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Por Animal Gourmet en 02/09/2014
¿Qué es y a qué sabe el mastuerzo?
En ensaladas, decorando los más sofisticados platos en los restaurantes de alta cocina en Francia,Dinamarca y Perú, o bien como parte de los ingredientes de una picosa salsa en el centro deMéxico, el famoso mastuerzo se hace presente en platos y mesas de todos tipos en variaslatitudes del planeta, pero ¿qué es y a qué sabe?
Primero la poesía. El nombre del mastuerzo proviene de los gestos derivados quequizápueden resultar por su sabor que es fuerte y ciertamente picante lo que a más de uno hahecho retorcer la nariz. De él se comen sus hojas, semillas y también sus flores. Es parientedel quelite, del pápalo y quizá hasta del berro, pues en éste último asemeja sabor aunque es unpoco más picante con ciertas notas de mostaza en su gusto.
Su origen es incierto, sin embargo existen referencias de su uso ycultivo desde la época de las culturas egipcias y, como ha
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sucedido con muchas otras plantas y hierbas, los griegos yromanos la utilizaban por sus propiedades medicinales.También existe hay una fuerte presencia del mastuerzo en Perú,dónde se cultiva en tierras a una elevada altura sobre el nivel delmar debido al clima.
Destacan sus propiedades nutricionales ya que contiene un altocontenido en vitamina C, así como vitaminas del grupo B yprovitamina A, además de minerales esenciales como el hierro,calcio y mucha fibra que siempre es buena para nuestro sistemadigestivo. Para coronarlo es bajo en calorías, así que no importacuanto comas, te hará sentir satisfecho y ayuda a bajar de peso.
Si no saben donde comprarlo, esta planta se da de maravilla enmaceta en un balcón o ventana soleada, aguanta los fríosinviernos de maravilla, pero deben siempre cuidar que tengasuficiente humedad ya que de ello depende el éxito de susupervivencia.
Para quienes no se les ocurre cómo prepararlo, y para aquellos quebuscan nuevas formas de saborearlo, les compartimos unaexcelente receta de origen indio para satisfacer hasta los máshambrientos, una delicia para comer todos los productos derivadosdel mastuerzo.
Del mastuerzo todo se come y las flores resultan muy lucidoras en cualquier ensalada. // Foto:Romel Sánchez (Creative Commons)
El ‘paratha’ en un pan plano típico de la India, elaborado con harina de trigo y se rellena deinfinidad de verduras, quesos o a solas con un poco de ‘ghee’ (mantequilla clarificada).
Ingredientes para el ‘paratha’
250 gramos de harina
50 gramos de ‘ghee’ (mantequilla clarificada) o mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Semillas de mastuerzo (las necesarias)
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Procedimiento para el ‘paratha’
En un recipiente poner el harina, la sal y el polvo de hornear.
Agregar la mitad del ‘ghee’ fundido y amasar agregando poco a poco agua hasta obtener unamasa lisa y firme. Dejar reposar por 30 minutos.
Formar pequeñas bolitas y estirar con un palo de amasar formando rectángulos planos,pintar en el centro con un poco de ‘ghee’ y espolvorear semillas de mastuerzo.
Doblar, primero juntando dos lados y después llevar los otros dos extremos al centro, volvera estirar dejando en el centro de la masa las semillas.
En un sartén con un poco de ‘ghee’ cocinar por ambos lados.
Ingredientes para la ensalada
Hojas de mastuerzo
Queso de cabra
Jitomates cherry
Cilantro
Aceite de olivo
Limón
Sal al gusto
Procedimiento para la ensalada
En un recipiente juntar los ingredientes y aderezarlos con el aceite de olivo y el limón, para que eladerezo les quede perfecto. Recuerden la regla: por cada parte de un elemento acido (en estecaso el limón) deben tener tres partes de aceite.
Y listo una rica ensalada que junto con el ‘paratha’, queda de maravilla. ¡Provecho!
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