INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

BOCADITOS DE CRUDITO ESTILO MANQUEHUE

Use carne molida lo más fresca posible, si tienen algún procesador de alimentos en donde ustedes puedan moler la carne seleccionada mejor.Lavar y desinfectar los vegetales Condimentar la carne del crudito solo con la ralladura de limón, sin agregar jugo a la carne, conseguirán un color.Juntar todos los productos ya desinfectados, cortados, exprimidos y rallados.Podemos reemplazar la salsa de yogurt por mayonesa alioliPoner la carne en un plaquet, recipiente o plato de presentación ya mezclada con las garnituras o dejándolas aparte, pero ya aderezadas para que se sirvan y armen los bocaditos a medida que se consuma y no humedezca las tostadas o pan. Se puede poner mantequilla para que puedan untar estos panes antes de que le agreguen la carne

TIPS

RECETA 21

Cruditos:

- 500 grs de filete o posta rosada de res fresca molida (carne completamente limpia de nervaduras y grasas) - 2 cucharadas de cebolla blanca finamente cortada en cubitos o brunoise- 1 cucharada de pepinillo dill finamente cortada en cubitos o brunoise- 1 cucharada de alcaparras finamente picado o molida - 1 ½ cucharada de perejil finamente cortado- 1 cucharada de mostaza alemana, de grano o dijon - Chorrito de aceite de oliva - Seste de 1 limón (cascara rallada sin parte blanca)- Jugo de limón fresco (opcional según gusto)- Sal- Pimienta negra del molino 5 a 6 láminas de pan pumpernikel o pan negro

Salsa de Yogurt:

- 150 grs de yogurt natural (1 uní aprox)- 1 cucharadita de ciboulette finamente picado- Jugo de limón fresco (a gusto)- Sal- Pimienta negra del molino

Crudito

Cortar las láminas de pan pumpernikel, pan negro en 4 y reservar.

En un bowl o recipiente agregar la carne molida sin nervaduras y grasas y condimentar con sal, pimienta recién molida, aceite de oliva, mostaza, ralladura de limón y mezclar muy bien. (Incorporar jugo de limón según gusto).

Formar 20 bolitas de unos 25grs aproximadamente cada una, dejándoles un pequeño hueco en el centro para poder rellenar con garnituras. Poner sobre los trocitos de pan y reservar

En un recipiente mezclar cebolla, alcaparras, pepinillos y perejil ya picados. Condimentar a gusto con sal, aceite de oliva, pimienta recién molida y jugo de limón. Poner un poquito de esta mezcla sobre cada hueco de las bolitas de carne y sobre esto agregar u pequeño chorrito de salsa de yogurt. Servir inmediatamente para que disfruten de este bocadillo junto a su familia y/o amigos.

Salsa de Yogurt

En un bowl agregar el yogurt natural y ciboulette ya picado, condimentar a gusto con sal, aceite de oliva, pimienta recién molida y gotitas de jugo de limón. Agregar pequeñas cantidades sobre los bocaditos de cruditos justo antes de servir.

4 un.

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

EMPANADITAS DE QUESO FRITAS- 500 grs. de harina sin polvos de hornear- 50 grs. de manteca - 15 grs. de sal- 15. grs de polvos de hornear- 25 cc de vino blanco- 200 a 250 cc de agua tibia (aproximadamente según lo que requiera la masa)- 500 grs. de queso chanco o mantecoso (molido o rallado)- Aceite de maravilla o vegetal para freír

Incorporar el vino a la masa nos aportará algo de sabor y elasticidad a la masa al momento de uslerear. Se recomienda poner el quesomolido o rallado para que se derrita de forma uniforme. Al queso le podemos agregar otros productos para agregar un plus a nuestras empanadas como lo puede ser aceitunas picadas, champiñones cortados y salteados, camarones salteados, espárragos, orégano, jamón y tomates entre otros.

TIPS

RECETA 22

16

Formar una corona de harina en un bowl o recipiente, agregar la sal y polvos de hornear. Dejar caer de forma alternada la manteca derretida, vino y agua. Mezclar hasta formar una masa, dejar reposar refrigerada 20 minutos.

Uslerear sobre mesón limpio y enharinado hasta lograr un grosor parejo de unos 2 milímetros aprox. Cortar circunferencias de unos 10 cm de diámetro.

Poner en cada circunferencia de masa con unos 20 a 25grs de queso (1 a 1 ½ cucharada aproximadamente) previamente rallado o molido.

Untar los bordes de la masa con agua tibia para pegar, doblar la masa formando una medialuna y con la ayuda de un tenedor prensar los bordes de cada empanada para asegurar que no se arranque el relleno al freír. Freir en aceite caliente (170°C) hasta lograr un dorado uniforme.

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

CALDILLO DE CONGRIO

Lavar y desinfectar todos los vegetales.El congrio debe estar fresco.Cuando compres el congrio puedes solicitar que lo entreguen limpio, porcionado y sin agallas. Antes de servir agregar cilantro fresco y las gotitas de crema que ayudarán a suavizar o equilibrar el sabor de esta elaboración.El pescado no se debe de cocinar en exceso para que no se desarme.

TIPS

RECETA 23

4- 4 porciones de congrio fresco, dorado o colorado en medallón o bien en filete sin espinas - 1 cucharada de mantequilla - 1 chorrito de aceite de oliva - ¼ cucharadita de comino molido- ½ cucharadita de ají de color- ¼ cucharadita de orégano- Pizca de ají merquen o trocito de cacho de cabra picado o molido- 1 diente de ajo picado- 1 cebolla blanca cortada en pluma - 1 zanahoria cortada en vichy o róndelas- ½ pimiento rojo cortado en juliana - 1 tomate maduro sin semillas picado - 1 ramita de apio - 1 hoja de laurel- 1 ramita de tomillo- 1 taza de vino blanco- Sal- Pizca de azúcar- Pimienta fresca del molino- 1.5 lts. aproximado de caldo de pescado - Cilantro picado- 4 papas medianas cortadas en róndelas de ½ cm aprox.

Caldo de congrio:

- Espinazo, cabeza fresca sin agallas y bien lavada del congrio - ½ cebolla blanca pelada y cortad en trozos irregulares- 1 ramita de apio- ½ taza de vino blanco- 1 hoja de laurel- 1 diente de ajo- 2.5 lts. de agua fría - Ramita de tomillo - Tallos de cilantro o perejil- Pimienta

Caldo

En una olla poner a cocinar la cabeza y espinazo junto al agua, vino, verduras, hierbas y especias durante 1 hora aproximadamente, colar el caldo y guardar.

En otra olla a fuego suave sofreír con el aceite de oliva y mantequilla el ajo picado, comino, ají color, merquen o cacho de cabra, orégano, pisca de azúcar, pimienta por unos minutos sin dejar que se queme.

Incorporar la cebolla, zanahoria, apio, pimientos y tomate ya cortadas y hierbas y continuar el sofrito por unos 5 minutos más a fuego medio- alto, agregar el vino y evaporar el alcohol por unos 3 minutos. Agregar el caldo y cocinar por unos 25 minutos. Incorporar las porciones de congrio y cocinar por unos 10 minutos más aproximadamente o hasta que el congrio este cocido.

Servir con cilantro picado y gotitas de crema de leche.

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

PENNE RIGATTE CON SALSA DE CAMARÓNSalsa:

- 600 grs. de camarón ecuatoriano calibre 36/40 pelados y desvenados- 1 diente de ajo pequeño, finamente picado - 2 unidades de cebollín cortados en slice- Chorrito de aceite de oliva- Pizca de ají merquen o cacho de cabra (opcional)- 50 cc de vino blanco- 300 grs. de palta (1 unidad grande)- 600 cc de crema de leche - 1 cucharada de perejil picado- 80 grs. de queso parmesano- Sal- Pimienta- 480 grs. de penne rigatte

Lavar y desinfectar los vegetales.La pasta no se debe pasar su punto de cocción. El ají merquén o cacho de cabra es opcional, pero en una pequeña dosis aporta un muy buen sabor y complemento a la elaboración.La cantidad de pasta y variedad de esta cambiará según el gusto del comensal, ya que este producto puede ser cambiado por tipo, puede ser pasta fresca o seca, corta o larga.

TIPS

RECETA 24

4

Pasta

Cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo con sal y una hojita de laurel, por el tiempo recomendado en el envase de la pasta.

Una vez listo retirar del agua con ayuda de un espumadera o colador. Rosear un chorrito de aceite vegetal y mover para que no se pegue la pasta. Reservar unos minutos mientras se termina la salsa.

Salsa Mientras se cocina la pasta, en una olla a fuego fuerte saltear los camarones con el aceite de oliva, ajo, pizca de merquén, y parte blanca del cebollín picado por unos minutos.

Agregar el vino blanco y dejar evaporar unos 2 minutos el alcohol. Incorporar la palta pelada y cortada en cubos, saltear y condimentar con sal y pimienta al gusto.

Agregar la crema de leche y parte verde del cebollín y cocinar hasta que este largando hervor y en este momento agregar la mitad del queso parmesano a la salsa y cocinar hasta que comience a espesar con ayuda del queso y palta.

Rectificar sabor e incorporar la pasta ya cocinada al dente. Cocinar por 1 a 2 minutos para lograr que se impregne del sabor de la salsa.

Servir y espolvorear queso parmesano y perejil sobre la pasta.

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

GALLETAS DE AVENA

Las almendras y pasas son opcionales.Esta mezcla es blanda, por lo cual deberán apoyarse con una cuchara para hacer las porciones que llevaran a hornear.Estas galletitas puedes mantenerlas en un frasco u recipiente tapado y se mantendrán muy bien fácilmente por unos 5 días.Puedes hornear sobre una lámina de papel mantequilla o lámina de silicona antiadherente, resistente a alta temperaturas

TIPS

RECETA 25

30 Aprox

¡¡Para realizar y comer con niños!!

- 150 grs. de azúcar granulada- 120 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente )- 1 huevo- 270 grs. de avena - 30 grs. de almendras esfiladas- 100 grs. de miel- 1 cucharadita canela molida- 60 grs de pasas corintio- 75 cc de leche liquida- 200 grs. de harina - 10 grs. de polvos de hornear

Con ayuda de la batidora eléctrica cremar o pomar en un bowl la mantequilla con el azúcar, canela y la miel hasta que este cremosa.

Incorpore el huevo y bata hasta que este homogénea la mezcla.

Agregar el harina con los polvos de horneo ya cernidos, alternando con la leche formando una pasta homogénea.Una vez concluido esto incorporar la avena, almendras y pasas y mezclar con ayuda de un mezquino. Poner en una lata para horno levemente enmantequillada porciones con la ayuda de una cuchara sopera y hornear a temperatura media (160° a 170°c aprox) por unos 20 a 30 minutos aproximadamente. Retirar, enfriar y disfrutar.