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INFORMEFINAL

CARACTERIZACIN DE GENOTIPOS DE OVINOS EN SISTEMAS DE PRODUCCIN INTENSIVA DE CARNE, CON BASE A LAS DEMANDAS DE MERCADO.CLAVE: SAGARPA-2004-C01-150

DR. JORGE ALFREDO QUINTAL FRANCO.INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES AGRCOLAS Y PECUARIAS.

31/08/2009

CARACTERIZACIN DE GENOTIPOS DE OVINOS EN SISTEMAS DE PRODUCCIN INTENSIVA DE CARNE, CON BASE A LAS DEMANDAS DE MERCADO

ContenidoI. AVANCES DEL PROYECTO EN LA ETAPA ............................................ 7 A. INTRODUCCIN......................................................................................... 7 B. Objetivos...................................................................................................... 8 1. Objetivo General........................................................................................ 8 2. Objetivos Especficos ................................................................................ 8 C. MATERIAL Y METODOS ............................................................................ 9 1. Comportamiento Productivo y Reproductivo de Corderos F1 y Terminales.9 2. Estimacin de requerimientos y evaluacin de sistemas de alimentacin en corderos cruzados F1 y terminales.......................................................... 10 3. Alimentacin de ovejas en crecimiento con forrajes alternativos y su efecto sobre el inicio de la actividad ovrica. ..................................................... 13 4. Evaluacin de caractersticas y calidad de la canal. Determinacin de la calidad Nutrimental, Fisicoqumica y Sensorial de la carne y productos crnicos elaborados a partir de carne de ovinos.................................................... 13 5. Estudios de mercado de la carne de ovino y de rentabilidad de los sistemas de produccin desde la perspectiva de la oferta y demanda, considerando a los productores de los estados del trpico de Mxico y su relacin con el mercado del consumidor. ....................................................................................... 14 6. Validacin de la tecnologa generada para la produccin intensiva de carne de ovino en sistemas de cruzamiento........................................................... 15 D. EVALUACIN PREDESTETE DE CORDEROS F1 DE PELO CRUZADOS CON RAZAS ESPECIALIZADAS PARA PRODUCCIN COMERCIAL DE CARNE. 17 1. INTRODUCCIN..................................................................................... 17 2. MATERIAL Y METODOS ........................................................................ 18 3. RESULTADOS Y DISCUSION ................................................................ 21 2


E. EVALUACIN POST DESTETE DE CORDEROS F1 DE PELO CRUZADOS CON RAZAS ESPECIALIZADAS PARA PRODUCCIN COMERCIAL DE CARNE. ..................................................................................................... 25 1. Material Y Mtodos.................................................................................. 25 2. Resultados Y Discusin........................................................................... 25 3. CONCLUSIONES .................................................................................... 28 F. ACTIVIDAD OVARICA PREPUBERAL EN CORDERAS F1 BAJO

CONDICIONES DE TROPICO .................................................................. 29 1. RESUMEN............................................................................................... 29 2. INTRODUCCIN..................................................................................... 30 3. MATERIALES Y MTODOS ................................................................... 31 4. RESULTADOS ........................................................................................ 32 5. DISCUSIN............................................................................................. 35 6. CONCLUSIONES .................................................................................... 37 G. EVALUAR EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE CORDEROS DE CRUZAS TERMINALES DE RAZAS CRNICAS...................................... 38 1. INTRODUCCIN..................................................................................... 38 2. MATERIAL Y METODOS ........................................................................ 38 3. RESULTADOS Y DISCUSION ................................................................ 42 H. Estimacin de los requerimientos de energa y comportamiento productivo de corderos cruzados F1 en crecimiento. ....................................................... 46 1. Experimento 1. Evaluacin del crecimiento y la eficiencia alimenticia de corderos machos Pb puros y cruzados (F1) con las razas Dorper negro (Dpn), Dorper blanco (Dpb) y Katahdn (Kd), alimentados con diferentes nieles de energa en su dieta................................................................................ 46 2. Experimento 2: Evaluar las caractersticas de la canal y la composicin corporal de corderos machos puros y F1 Pelibuey, cruzados con las razas Dorper 3


negro (Dpn), Dorper blanco (Dpb) y Katahdn (Kd),

alimentados con tres

niveles de energa metabolizable (EM) en su dieta. .............................. 58 3. Experimento 3: Estimar la retencin de energa y la eficiencia de utilizacin de la Energa Metabolizable (EM) en corderos machos Pelibuey (Pb) y sus cruzas con las razas Dorper negro (Dpn), Dorper blanco (Dpb) y Katahdn (Kd) y alimentados con diferentes niveles de energa (2.2, 2.5 y 2.8 Mcal E.M./kg MS). ....................................................................................................... 65 I. EVALUACIN DE LA RACTOPAMINA EN EL FINALIZADO DE OVINOS DE PELO. ........................................................................................................ 75 1. COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Y COMPOSICIN CORPORAL .. 75 2. IMEDIDAS TESTICULARES ................................................................... 78 J. ETAPA: MERCADO Y COMERCIALIZACION........................................... 80 1. INTRODUCCION..................................................................................... 80 2. INVENTARIO DE OVINOS EN EL MUNDO ............................................ 82 3. INVENTARIO DE LA OVINOCULTURA NACIONAL Y DEL TRPICO EN MXICO ................................................................................................ 84 4. CARACTERIZACION DE LA PRODUCCION OVINA EN EL ESTADO DE

YUCATAN. ............................................................................................ 88 5. RENTABILIDAD DE LA PRODUCCION................................................ 128 6. MERCADO Y COMERCIALIZACION .................................................... 144 7. DEMANDA NACIONAL DE CARNE OVINA.......................................... 152 8. COMERCIALIZACION........................................................................... 154 1).Intermediarios directos .......................................................................... 168 2).El mercado de la Barbacoa en el Centro de la Republica. .................... 170 9. CONCLUSIONES .................................................................................. 175 10. DESVIACIONES DE RESULTADOS .................................................. 177

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K. DETERMINACIN DE LA CALIDAD NUTRIMENTAL, FISICOQUMICA Y SENSORIAL DE LA CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS ELABORADOS A PARTIR DE CARNE DE OVINOS ........................................................... 178 4. INTRODUCCION................................................................................... 178 2. ANTECEDENTES.................................................................................. 179 3. HIPTESIS ........................................................................................... 181 4. RAZONES Y JUSTIFICACIONES ......................................................... 182 5. OBJETIVOS .......................................................................................... 182 6. FUNDAMENTOS TERICOS ............................................................... 183 7. MATERIAL Y METODOS ...................................................................... 187 8. FUNDAMENTOS DE APOYO ............................................................... 189 5. Resultados y discusin .......................................................................... 197 1).Carne..................................................................................................... 197 2).Jamn Horneado ................................................................................... 206 3).Chorizo .................................................................................................. 213 4).Salami.................................................................................................... 221 1).Jamn horneado.................................................................................... 229 2).Salami cocido ........................................................................................ 229 3).Chorizo tipo espaol .............................................................................. 230 4).Anlisis fisicoqumicos........................................................................... 230 5).Aw.......................................................................................................... 230 6).pH .......................................................................................................... 231 6. Evaluacin sensorial.............................................................................. 232 1).Grado de innovacin u originalidad ....................................................... 244 2).Anlisis de factibilidad ........................................................................... 245 3).Anlisis de viabilidad ............................................................................. 245 5


4).Impacto social o tecnolgico.................................................................. 245 7. Conclusiones finales.............................................................................. 245 L. TERCERA ETAPA: MDULOS DE TRANFERENCIA DE TECNOLOGA256 1. Introduccin ........................................................................................... 256 2. Materiales y Mtodos............................................................................. 256 3. Resultados............................................................................................. 260 M. BIBLIOGRAFIA........................................................................................ 263 II. PRODUCTOS ENTREGABLES: ........................................................... 267 A. PUBLICACIONES.................................................................................... 267 B. TESIS ...................................................................................................... 271 C. CURSOS. ................................................................................................ 272 III.METAS DE RESULTADOS ESPERADOS............................................ 273 IV. LOGRO DE METAS RESPECTO DE METAS COMPROMETIDAS ... 273 V.LOGRO DE OBJETIVOS RESPECTO DE COMPROMISO.................. 273 VI. GRUPO DE TRABAJO ........................................................................ 273 VII. ACCIONES REALIZADAS CON LOS SECTORES USUARIOS ......... 274

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I. AVANCES DEL PROYECTO EN LA ETAPAA. INTRODUCCINEn los ltimos aos, la organizacin de la produccin ovina se ha modificado debido, por una parte, a los grandes avances cientfico - tcnico en el sector ganadero y, por otra parte, a los nuevos planteamientos del mercado que solicita productos de calidad controlada y competitividad, capaces de cubrir la gran demanda existente. La explotacin de ovejas era artesanal. Hoy este arte ha evolucionado en un conjunto de tcnicas, acentuando la idea de productividad y rentabilidad, conceptos que sitan la produccin de carne al lado de otras actividades empresariales. Esta nueva visin de la explotacin de ovejas es factible gracias al dominio de las tcnicas de la alimentacin, la reproduccin, la gentica y el medio ambiente, esto es, a la puesta en marcha de una tecnologa adecuada en el manejo de estos animales. Su consecuencia es la creacin de unidades o granjas de explotacin racional de los animales, caracterizadas por la especializacin, intensificacin y automatizacin de la produccin. La industria de la carne de ovino, basa la produccin en la utilizacin de los cruzamientos de razas que se diferencian en aptitudes o caracteres, con el fin de mejorar la eficiencia de los sistemas produccin a travs del aumento de la fertilidad, ganancia de peso y eficiencia alimenticia, as como de la reduccin de las prdidas por mortalidad. En las zonas tropicales de nuestro pas, las razas especializadas de carne que pueden ser empleadas se reducen a unas cuantas y se han utilizado relativamente desde hace poco tiempo. Las experiencias de la utilizacin de ests razas exticas en sistemas de cruzamiento industrial con las razas locales por consiguiente es tambin reducido. Aunque la mejora que pueden aportar a los sistemas de produccin de estas zonas es importante, todava se requiere recopilar informacin de manera sistemtica para hacer un uso eficiente de este recurso. El presente trabajo parte del hecho, de que la explotacin del ganado ovino debe superar definitivamente sus moldes tradicionales, para situarse al mismo nivel de desarrollo de

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otros pases ms avanzados que el nuestro, sobre todo teniendo presente nuestras grandes expectativas presentes y futuras. El objetivo del presente proyecto, va en la lnea de lo expuesto anteriormente. Por un lado, pretende esbozar los factores zootcnicos principales que condicionan la introduccin de los cruzamientos industriales en la actividad productividad de los ovinos, las tcnicas de explotacin ms avanzadas, haciendo hincapi en todo lo referente a la alimentacin, reproduccin, sistemas de mejora ganadera y de la produccin, y condiciones higinico sanitarias de manejo. En segundo lugar, se intenta dar una visin global de los aspectos econmicos de la produccin ovina, haciendo un estudio general de la organizacin y gestin de la produccin ganadera; tambin de los canales de comercializacin y distribucin de productos, de la situacin actual del mercado, de las estrategias productivas y comerciales, para terminar con una visin general de las grandes posibilidades y expectativas del sector.

B. Objetivos1. Objetivo GeneralValorar la productividad de cruzas ovinas, para incrementar la rentabilidad y competitividad de la ovinocultura en el trpico.

2. Objetivos Especficos a. Evaluar el comportamiento productivo y reproductivo de corderos F1 derivados de cruzas de dos lneas maternas y cuatro paternas. b. Evaluar el comportamiento productivo de corderos de cruzas terminales de razas crnicas c. Estimacin de los requerimientos de energa y comportamiento productivo de corderos cruzados F1 en crecimiento. d. Evaluar el comportamiento productivo de las cruzas de ovinos de pelo bajo diferentes sistemas de alimentacin. 8


e. Evaluar las caractersticas y calidad de la canal de genotipos ovinos de cruza simples y terminales Estimar el valor agregado de los productos derivados de la carne de ovino. f. Determinar y analizar el comportamiento de las principales variables econmicas vinculadas con la estructura y evolucin del mercado nacional de carne ovina y su relacin con el contexto internacional ante la apertura comercial. g. Validar con productores cooperantes los esquemas ms competitivos para la produccin de carne de ovino en el trpico

C. MATERIAL Y METODOSEl proyecto estuvo conformado de diferentes subproyectos, que estudiaron los principales componentes que intervienen en el proceso de la produccin intensiva de ovinos en cruzamientos. 1. ComportamientoProductivoyReproductivodeCorderosF1yTerminales. Se compar el comportamiento productivo y reproductivo de corderos cruzados F1 y terminales. Los corderos F1 se obtuvieron de 350 ovejas Pelibuey (Pb) y 150 Blackbelly (Bb) y 10 sementales de cada una de las siguientes razas Pb, Bb, Dorper cabeza negra (Dpn), Dorper blanco (Dpb), Katahdn (Kt), Ile de France (ILF), sometiendo a cada borrega a por lo menos, dos de los cinco empadres que se realizaron. Las corderas F1 fueron apareadas con sementales de una tercera raza, en uno, de los dos empadres realizados para obtener los genotipos de corderos terminales para cada grupo de hembras F1. En total se produjeron 1388 corderos, de los cuales 1245 correspondieron a los genotipos F1 y 143 a los terminales. Tanto para los corderos F1, como para los terminales, las variables de respuesta fueron: peso al nacer y destete, ganancia de peso (GDP) pre y post destete y peso al sacrificio. Los resultados se analizaron con un diseo completamente al azar, teniendo como fuentes de variacin: la raza paterna y materna; el sexo de la cra; el tipo de parto; la

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poca de nacimiento y la edad de la madre al parto como covariable (SAS, Institute Inc., 2003). 2. Estimacin de requerimientos y evaluacin de sistemas de alimentacin en corderoscruzadosF1yterminales. Con la finalidad de determinar los requerimientos nutricionales de corderos de pelo en cruzamiento bajo las condiciones de trpico, se llevaron a cabo tres experimentos. El primero evalu el crecimiento y la eficiencia alimenticia de corderos machos Pb puros y cruzados (F1) con las razas Dpn, Dpb y Kt, alimentados con diferentes nieles de energa en su dieta. Se utilizaron 36 corderos machos destetados con un peso vivo promedio desviacin estndar (DE) de 20.81 0.5 kg, de 4 diferentes genotipos: PbPb (puros), DpnPb, DpbPb y KdPb, los cuales se distribuyeron mediante un diseo totalmente al azar, con un arreglo factorial 4 x 3, (Montgomery, 2004), siendo los factores los 4 genotipos a evaluar y 3 niveles de Energa Metabolizable (EM) en la dieta de los corderos (2.2, 2.5 y 2.8 Mcal/kg.M.S.). Cada tratamiento tuvo tres repeticiones y cada una de estas, consisti en un animal. Los animales fueron distribuidos completamente al azar a 3 niveles crecientes de energa en su dieta. Se midi el consumo voluntario, GDP y conversin de alimento, el anlisis fue con un modelo lineal de efectos fijos y como covariable el tipo de parto. La comparacin de medias se realiz por Diferencia Mnima Significativa (Steel y Torrrie, 1980). El segundo experimento evalu las caractersticas de la canal y la composicin corporal de corderos machos puros Pelibuey y sus cruzas F1, con las razas negro Dpn, Dpb y Kt, alimentados con tres niveles de energa metabolizable (EM) en su dieta. Se utilizaron 36 corderos machos destetados de 4 diferentes genotipos: PbPb (puros), DpnPb, DpbPb y KdPb, con un peso vivo promedio de 20.8 2.8 kg desviacin estndar (DE), los cuales se distribuyeron mediante un diseo totalmente al azar, con un arreglo factorial 4 x 3, (Montgomery, 2004). Los factores a evaluar fueron los 4 genotipos y 3 niveles de Energa Metabolizable (EM) en la dieta (2.2, 2.5 y 2.8 Mcal/kg.MS). Cada tratamiento tuvo tres repeticiones y cada una de estas consisti en un animal. Los animales recibieron los niveles de energa, utilizando en la dieta dos niveles de protena cruda (PC) de acuerdo a su etapa de crecimiento; 19% para la etapa de iniciacin y 14.8 %, para la de finalizacin. Al final del experimento, 10


los animales de cada genotipo; PbPb, DpnPb, DpbPb y KdPb (tres por cada nivel de EM utilizado en la dieta) se pesaron y sacrificaron, previo ayuno de 16 h, de acuerdo a las normas Mexicanas (NOM-08-ZOO, NOM-09-Z00 y NOM-033-ZOO) establecidas para el sacrificio y faenado de animales. Posteriormente, se les cort la cabeza a la altura de la articulacin occisito-atloidea y se pes la piel, las patas, partes de la cavidad torcica (rganos y glndulas) y contenido de la cavidad abdominal y plvica (contenido gastrointestinal), para dejar libre a la canal. Se midi la longitud y se registro el peso de la canal completa y de las grasas pericrdica, perirrenal y gastrointestinal. Las variables de respuesta fueron: peso vivo al sacrificio (PV); peso vivo vaco (PVV), el cual se obtuvo tomando el peso vivo del animal menos el peso del contenido gastrointestinal; peso de la canal caliente (PCC); longitud de la canal (LC), obtenida mediante la medicin del borde anterior de la primera costilla a la tuberosidad sacra de la canal; rendimiento comercial de la canal (RCC), que es el producto de la divisin del peso de la canal caliente entre el peso vivo del animal, multiplicado por 100; rendimiento verdadero de la canal (RVC), determinado a travs de la divisin del peso de la canal caliente entre el peso vivo vaco del animal, multiplicado por 100; peso de las grasas pericrdica (GP), perirrenal (GR), gastrointestinal (GG) y total (GT), que es la suma del peso de la GP, GR y GM, peso de la cabeza (PCA), piel (PP) y patas (PPA), peso del contenido gastrointestinal (CG), que es la diferencia de peso de las vsceras con y sin el contenido, peso del contenido gastrointestinal como % del peso vivo vaco (CG%PV), obtenido mediante la divisin del peso del CG entre el PVV, multiplicado por 100 y peso del corazn (PCO), pulmn (PPU), hgado (PH), pncreas (PPC), bazo (PB) y rin (PR). Los resultados se analizaron mediante un modelo lineal (GLM) para efectos fijos, que consideraron los efectos de genotipo y el nivel de energa en la dieta, y la comparacin entre medias se realiz a travs de la prueba de la diferencia mnima significativa (DMS), utilizando el paquete estadstico computarizado (SAS, Institute .Inc., 2003). El tercer experimento estim la retencin de energa y la eficiencia de utilizacin de la EM en corderos machos Pb y sus cruzas con las razas Dpn, Dpb y Kt alimentados con diferentes niveles de energa (2.2, 2.5 y 2.8 Mcal E.M./kg MS). La eficiencia de utilizacin de la EM se determin a travs de la retencin de energa, estimando la 11


cantidad de energa inicial y final en la canal de los animales, por medio de su contenido de protena y grasa. La composicin de protena y grasa se determin mediante las ecuaciones de prediccin propuestas por Ramsey et al. (1991). Se registr el peso de la canal y de la grasa interna, que incluy a las grasas pericrdica, perirrenal y gastrointestinal. Se utilizaron 48 corderos machos destetados de 4 diferentes genotipos: PbPb, DpnPb, DpbPb y KdPb, con una edad y un peso vivo promedio de 98 4 d y 19.65 3 kg, respectivamente. Los animales se distribuyeron mediante un diseo totalmente al azar, con un arreglo factorial 4 x 3, (Montgomery, 2004). Los factores a evaluar fueron los 4 genotipos y 3 niveles de EM en la dieta (2.2, 2.5 y 2.8 Mcal/kg.MS). Cada tratamiento tuvo tres repeticiones y cada una de estas consisti en un animal. Las variables de respuesta fueron: Consumo de energa metabolizable (CEM), estimado mediante la diferencia de la cantidad de EM ingerida y rechazada diariamente, peso vivo al sacrificio (PV), ganancia diaria de peso (GDP), peso de la canal (PCA), grosor de grasa en 12 y 13a vertebra dorsal (GVD), peso de grasa interna (PGI), porcentaje de protena (%PC) y grasa (%GC) en la canal, energa inicial (EIC) y final (EFC) en la canal, energa retenida en la canal (ERC), que es la diferencia entre la EFC y EIC, energa retenida en grasa interna (ERGI), calculado mediante la diferencia de la energa final e inicial del PGI, energa total retenida (ETR), eficiencia de utilizacin de la EM en la canal (EEMC), determinado con base a la divisin del consumo total de EM (Kcal)/energa retenida en la canal (Kcal) x 100, eficiencia de utilizacin de la EM total (EEMT), obtenida travs de la divisin del consumo total de EM (Kcal)/energa total retenida (Kcal) x 100. La GDP se analiz mediante un modelo de medidas repetidas (Maxwell y Delaney, 2004), en tanto que las dems variables se analizaron empleando un modelo lineal (GLM) para efectos fijos, que consideraron los efectos de genotipo y el nivel de energa en la dieta, y la comparacin entre medias se realiz a travs de la prueba de la diferencia mnima significativa (DMS). Se realiz una anlisis de regresin entre las variables GDP, CEM y ETR, todo esto a travs del paquete estadstico SAS (SAS, Institute .Inc., 2003).

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3. Alimentacindeovejasencrecimientoconforrajesalternativosysuefectosobre eliniciodelaactividadovrica. Se llevaron a cabo dos experimentos, en los que se evalu el crecimiento y desarrollo de las corderas F1 producidas en la primera etapa del proyecto. En el primer experimento se compararon dos niveles de suplementacin con alimento concentrado; as como la utilizacin de bancos de protena. En el segundo experimento se gener informacin referente a la edad y el peso en la que las corderas de estas cruzas llegan a la pubertad y pueden entrar al proceso reproductivo. Para el primer experimento se utilizaron dos diseos completamente al azar, el primero con 16 tratamientos y cuatro repeticiones y el segundo diseo con 24 tratamientos y 3 repeticiones (n = 72), en cada repeticin se incluy un cordero de cada uno de los genotipos; las fuentes de variacin de los tratamientos fueron: Los ocho genotipos antes mencionados y tres raciones alimenticias: engorda con forraje de corte y granos; pastoreo en gramnea y en banco de morera (Morus alba) mas suplementacin con granos y pastoreo en gramnea y banco de tulipn (Hibiscus rosa-sinensis) mas suplementacin con granos. Las variables a evaluar fueron: GDP, consumo voluntario y calidad de la dieta mediante la tcnica de alcanos (Vulich et al., 1995; Dove y Mayes, 1996), edad a la pubertad. 4. Evaluacin de caractersticasy calidad de lacanal.Determinacindelacalidad Nutrimental, Fisicoqumica y Sensorial de la carne y productos crnicos elaboradosapartirdecarnedeovinos. Se determin la calidad y el valor nutrimental de la carne y productos crnicos (jamn, salami y chorizo) de cruzas F1 de ganado ovino a partir de parmetros bromatolgicos, fisicoqumicos y sensoriales. Se realizaron estudios a corderos Pb, Bb y los derivados de cruzas simples de las razas maternas Pb y Bb, con cuatro razas paternas Dpn, Dpb, ILF y Kt. Se sacrificaron animales de cada genotipo y se evaluaron las caractersticas y calidad de la carne y se realizaron anlisis bromatolgicos (humedad, protena, grasas, cenizas, carbohidratos), fisicoqumicos (actividad de agua y pH) a la carne segn la metodologa propuesta por la Secretara de Salud, a travs de sus Normas Oficiales y/o la AOAC (1997). Se estudiaron 107 muestras de carne de las diferentes cruzas de ovinos, realizndose anlisis por 13


triplicado para conocer su contenido nutrimental. Asimismo, se utiliz carne de cada cruza para elaborar los productos crnicos, como jamn horneado, chorizo y salami cocido. Al producto final tambin se le realizaron anlisis bromatolgicos (humedad, protena, grasas, cenizas, carbohidratos), fisicoqumicos (actividad de agua(Aw), pH), as como anlisis sensorial para determinar el grado de aceptacin de estos productos. Para el anlisis de los resultados se utiliz de un diseo completamente al azar con 10 tratamientos, que tuvieron como fuente de variacin los diferentes genotipos obtenidos, arriba descritos. Se analizaron muestra de cada genotipo para obtener las siguientes variables: peso vivo al sacrificio (PV), peso y longitud de la canal, rendimiento comercial y verdadero, rendimiento de huesos-tejido blandos, as como el rendimiento de grasas. Para la determinacin de la calidad de la carne: humedad, protena, grasas, cenizas, carbohidratos, Aw y Ph. As mismo, para los diferentes productos crnicos. Para el anlisis sensorial para determinar el grado de aceptacin de estos productos, las variables fueron: sabor olor y textura. 5. Estudios de mercado de la carne de ovino y de rentabilidad de los sistemas de produccin desde la perspectiva de la oferta y demanda, considerando a los productoresdelosestadosdeltrpicodeMxicoysurelacinconelmercadodel consumidor. Para la captacin de informacin se sigui el mtodo de sntesis de informacin directa y documental descrito por Magaa y col (1993). Las tcnicas de investigacin fueron la encuesta por muestreo para productores, entrevistas directas a otros agentes y centros de consumo que intervienen en el proceso, la observacin directa y la recopilacin y anlisis de informacin estadstica de fuentes secundarias. Para la obtencin de la muestra de la encuesta a productores, se utiliz el muestreo aleatorio con distribucin proporcional (Segura y Honholod 1993). Para obtener los niveles de rentabilidad se seleccionaron dos unidades de produccin, por cada estrato de productores en cada estado y se implement registros productivos y econmicos durante un ao. Esta informacin permiti conocer la estructura de costos e ingresos en cada estrato e inferir en su eficiencia y competitividad con relacin al mercado interno y externo. Anlisis de la demanda basado en la metodologa descrita por 14


Brieva y otros (1998) y tuvo como objetivo determinar la situacin actual de los mercados, sus tendencias y detectar oportunidades a futuro y potenciales. 6. Validacin de la tecnologa generada para la produccin intensiva de carne de ovinoensistemasdecruzamiento. Para la validacin de la tecnologa generada en el presente proyecto, se establecieron mdulos de transferencia con productores cooperantes con los dos esquemas de cruzamiento que resultaron ser los ms competitivos para produccin de carne. Para lo anterior se generaron paquetes tecnolgicos con la informacin obtenida en las etapas previas del proyecto y con los dos mejores esquemas de cruzamiento. Cada mdulo estuvo constituido por un lote de 50 vientres y se evalu un ciclo completo de produccin, de la concepcin al finalizado de los corderos; en uno se valid el paquete tecnolgico utilizado para la produccin de borregos F1 y en el otro para la de terminales. En la granja San Alberto de Poxil, Yucatn, se estableci el esquema de produccin de F1 y se utiliz la cruza de vientres Pb con sementales Dpn, Dpb, ILF, Kt, en empadre controlado de 35 das. Durante la gestacin, las borregas pastorearon durante cinco horas diarias en praderas de gramneas introducidas y fueron suplementadas con 300g de un concentrado con 14% de protena y 2.0 Mcal/kg.MS de EM; en los dos meses de lactancia se increment el concentrado a 1kg/cabeza/da. Los corderos fueron pesados al nacimiento y permanecieron con sus madres todo el da durante tres das, posteriormente permanecan solos durante el tiempo de pastoreo de los vientres. Se implement el creep feeding en los corderos a los 15 d de edad, donde se les comenz a ofrecer alimento de manera libre. Este concentrado tena 18% de PC y 2.5 Mcal/kg MS de EM y se mantuvo hasta el destete. ste se realiz gradualmente durante una semana. Al momento del destete definitivo, se registro el peso, desparasit, vacun contra enterotoxemia y pasterelosis. Al inicio de la engorda los animales fueron agrupados por sexo y se cambi el nivel de PC a 16% en la dieta, el que se ofreci hasta los 35kg de peso vivo, el cual se fij como el peso de finalizado. Las variables de respuesta fueron: peso al nacer, al destete y al sacrificio, las ganancias de peso (GDP) pre y post destete y el consumo de alimento. 15


Se realiz el anlisis de rentabilidad del mdulo en base a los costos directos de produccin. El esquema para la produccin de corderos terminales se estableci en la granja Santa Isabel ubicada en XMatkuil, Yucatn, donde se evaluaron corderos producto de la cruza de vientres hbridos Pb x Kt con sementales Dpn, obtenidos en un empadre controlado de 35 das. Durante la gestacin, las borregas estuvieron estabuladas y fueron alimentadas con silo de naranja y pasto taiwan; se suplementaron con 300g de un concentrado con 14% de protena y 2.0 Mcal/kg.MS de EM; durante los dos meses de lactancia se increment el concentrado a 1kg/cabeza/da. Las borregas pastorearon durante cinco horas diarias en praderas de gramneas introducidas durante las dos primeras semanas posparto, para posteriormente regresar a la alimentacin a base de silo. Los corderos fueron pesados al nacimiento y permanecieron con sus madres todo el da durante tres das, posteriormente permanecan solos durante el tiempo de pastoreo de los vientres. Se implement el creep feeding en los corderos a los 15 d de edad, donde se les comenz a ofrecer alimento de manera libre. Este concentrado tena 18% de PC y 2.8 Mcal/kg MS de EM y se mantuvo hasta el destete. ste se realiz gradualmente durante una semana. Al momento del destete definitivo, se registro el peso, desparasit, vacun contra enterotoxemia y pasterelosis. Al inicio de la engorda los animales fueron agrupados por sexo, se subieron a jaulas elevadas en bloques de 10 y se cambi el nivel de PC a 16% en la dieta, el que se ofreci hasta los 30kg de peso vivo en hembras y 38kg en machos, los cuales se fijaron como los pesos de finalizado. Las variables de respuesta fueron: peso al nacer, al destete y al sacrificio, las ganancias de peso (GDP) pre y post destete y el consumo de alimento. Se realiz el anlisis de rentabilidad del mdulo en base a los costos directos de produccin.

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D. EVALUACIN

PREDESTETE

DE

CORDEROS

F1

DE

PELO

CRUZADOS CON RAZAS ESPECIALIZADAS PARA PRODUCCIN COMERCIAL DE CARNE.1. INTRODUCCIN Las razas Pelibuey (Pb) y Blackbelly (Bb) se han difundido en forma acelerada en Mxico, en la regin central, as como el resto del altiplano norte, debido a sus buenas tasas reproductivas, al menor contenido y difusin de grasa en las canales y ausencia de lana. Cabe sealar al respecto, la principal desventaja de stos genotipos, en su fase de crecimiento y finalizacin, en al cual presentan un moderado potencial productivo (Velzquez et al., 1993). No obstante, a partir de estas dos razas, es posible incrementar la produccin de carne ovina, mediante la introduccin de germoplasma con mayor capacidad de produccin. Los sistemas industrializados de produccin de carne en el mundo basan su estrategia en los cruzamientos, de manera que se combinen caractersticas de dos o ms razas en un mismo individuo y se aprovechen el vigor hbrido y la complementariedad. En este sentido y con el fin de mejorar la produccin de carne, se han diseado esquemas de cruzamiento entre las razas Pb y Bb, con razas especializadas para la produccin de carne (Velzquez, 1989; Bores et al., 2002). A medida que los productores aprecien las ventajas de los mejores genotipos se podr introducir gradualmente la produccin de corderos F1 para el abasto. Sin embargo, en la literatura existen marcadas discrepancias concernientes a la ganancia de peso en ovinos de cruzas en crecimiento (Partida y Martnez, 1991; G. Cantn y Velzquez, 1993; Bores et al. 2002). Por otra parte, en los ltimos aos el desarrollo de razas sintticas ha tomado auge, as encontramos genotipos como el Dorper y Katahdn y la raza Ile de France, de origen francs, las cuales poseen caractersticas que los hacen interesantes para la produccin de carne, debido a que tienen un rpido crecimiento postdestete (Milne, 2000; Janet, 2001) y un buen rendimiento en canal al compararlos con razas de tipo Down (Snowder y Duckett, 2004). No obstante, existen pocas evidencias de su 17


comportamiento y la relacin costo-beneficio que esto representa en las condiciones tropicales de Mxico. Debido a lo anterior, se llevo a cabo el presente trabajo, con el objeto de evaluar el crecimiento y la eficiencia alimenticia de corderos F1 y terminales, obtenidos de dos lneas maternas y cuatro paternas especializadas en la produccin de carne (Dorper cabeza negra (Dpn), Dorper blanco (Dpb), Katahdn (Kt) e Ile de France (ILF)). 2. MATERIAL Y METODOS El trabajo se realiz en el Campo Experimental Mococh del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP). Se localiza en el municipio de Mococh, Yucatn, y cuenta con un clima AW0, clido subhmedo con lluvias en verano; el promedio de la precipitacin pluvial anual es de 1056 mm, distribuida en los meses de junio a noviembre; temperatura anual media de 24.7 C y altura de 15 msnm. Para la obtencin de los corderos F1 se utilizaron 350 ovejas Pelibuey (Pb) y 150 Blackbelly (Bb) de entre los dos y cinco aos de edad; y 10 sementales de cada una de las siguientes razas Pb, Bb, Dorper cabeza negra (Dpn), Dorper blanco (Dpb), Katahdn (Kt), Ile de France (ILF), incluyendo a cada borrega en por lo menos, dos de los cinco empadres que se realizaron. Inicialmente las ovejas fueron inseminadas intrauterinamente con semen de carneros de las razas arriba mencionadas previamente asignadas aleatoriamente; para lo anterior los estros fueron sincronizadas mediante la aplicacin de esponjas intravaginales conteniendo 40 mg de FGA durante 12 das; al momento de la insercin de las esponjas, las ovejas recibieron una inyeccin I.M. de 150 mg de un anlogo de prostaglandina, al momento del retiro de las esponjas, las ovejas recibieron una inyeccin de 200 U.I de ECG, la inseminacin artificial se llev a cabo 56 h despus del retiro de las esponjas por va intrauterina mediante laparoscopia con 100 millones de espermatozoides por dosis de semen; la deposicin del semen se hizo ipsilateral al ovario con el cuerpo lteo. Posterior a las inseminaciones, se detectaron celos dos veces al da por una hora, en las primeras horas de la maana y al atardecer. Se utilizaron hembras androgenizadas para identificar a las borregas que estaban repitiendo celo, dando 18


monta directa a las 0 y 24 horas de haberlo manifestado con el semental de la raza que se le haba asignado aleatoriamente previamente. La duracin del empadre fue de tres semanas, iniciando 10 das despus de las inseminaciones intrauterinas. Las primalas F1 fueron apareadas con sementales de una tercera raza, en uno, de los dos empadres realizados para obtener los diferentes genotipos de corderos terminales. Las borregas pastorearon durante cinco horas diarias en praderas de gramneas introducidas, en las que predominan el Brizanta (Brachiaria brizantha) y el estrella de frica (Cynodon nlemfluensis), las que fueron irrigadas durante todo el ao, a excepcin de los perodos en los que la precipitacin fue suficiente; Durante la gestacin fueron suplementadas en los dos primeros tercios de preez con 300g/cabeza/da de un alimento concentrado con 14% de protena y 2.0 Mcal/kg.MS de EM; Este concentrado se increment a 600g/cabeza/da en el ltimo tercio y a 1kg/cabeza/da durante los dos meses de lactancia. Al trmino de la lactancia, se conformaban los lotes de inseminacin y se implementaba una estrategia de flushing, incrementando la dieta a 1.5kg/cabeza/da durante las dos semanas previas al empadre, con la finalidad de aumentar la fertilidad del rebao, que podra verse reducida por el estrs ocasionado por el uso intensivo que se realizaba de las ovejas. El manejo sanitario del rebao consisti bsicamente en vacunaciones, desparasitaciones y prevencin del gabarro. Las enfermedades contra las que se inmuniz fueron: derriengue, una vez al ao; neumona, cada seis meses; y se inocul una bacterina de ocho sepas contra carbn sintomtico, edema maligno, hepatitis necrtica infecciosa, enterotoxemia, rin pulposo y neumona enztica un mes antes del parto para promover la inmunidad pasiva hacia los corderos, que desde edad temprana fueron alimentados con dietas con alto contenido de granos. Las desparasitaciones se realizaron segn las cargas parasitarias, las que se determinaban con muestreos peridicos. Los productos utilizados se escogan segn la resistencia que presentaban los parsitos y se alternaban las familias de los principios activos para evitar el proceso de resistencia. Los corderos fueron pesados al nacimiento, dentro de las primeras 24 horas de vida y permanecieron con sus madres todo el da durante tres das, posteriormente se quedaban solos en el corral durante el tiempo de pastoreo de sus madres. A los 15 19


das de edad, se implement el creep feeding, donde se les comenz a ofrecer alimento de manera libre para los corderos. El concentrado utilizado para este efecto tena 18% de PC y 2.5 Mcal/kg MS de EM y se mantuvo hasta el destete. ste se realiz gradualmente durante una semana, restringiendo el consumo de alimento y agua de las madres para reducir su produccin lctea. Al momento del destete definitivo, se registro el peso, desparasit y vacun contra enterotoxemia y pasterelosis. El destete se realiz en dos bloques, el primero estaba dirigido a los corderos producto de la inseminacin artificial y el segundo de la monta natural. En ambos casos los corderos de cada bloque eran destetados en un solo da, por tal motivo, el peso se ajust a sesenta das mediante la siguiente frmula:

PDA60

Donde: PDA60 = Peso al destete ajustado a 60 das. PD = Peso al destete PN = Peso al nacimiento DD = Das al destete

Las variables de respuesta analizadas fueron peso al nacimiento (PN) y peso al destete Ajustado a 60 das(PDA60). La informacin se analiz usando un modelo lineal con un diseo completamente al azar, teniendo como efectos fijos la raza del padre (Rz), el sexo de la cria (Sx), el tamao de la camada (TC), La informacin se analiz por cuadrados mnimos con la ayuda del paquete estadstico SAS (SAS Institute). La comparacin entre medias de cuadrados mnimos se realiz por diferencia mnimo significativa (DMS). El modelo estadstico utilizado fue:

Yijkl Rzi Sxj TCk ijkl

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Donde: Yijkl = ijkl-sima variable de respuesta (PN y PDA60) (ijkl= 1l) = Media general Rzi = efecto de la i-sima raza del padre (i= 1, , 6) Sxj = efecto del j-simo sexo de la cra (j= 1, 2) TCk =efecto del k-simo tamao de la camada (k= 1, 2, 3) ijklmn = efecto del ijklmn-simo error asociado a la observacin (ijklmn= 1n)

Antes de iniciar la engorda los animales fueron agrupados por sexo y se les dio un perodo de adaptacin a las dietas de 14 das. Se pesaron, previo ayuno de 18 horas, al inicio, a intervalos de 14 das y al final del perodo de mediciones, el cual tuvo una duracin promedio de 66 das. El crecimiento de los animales, se dividi en dos perodos; inicial y final, utilizando dos niveles de protena cruda en la dieta, 16 y 14%, respectivamente. Las fuentes de variacin fueron los genotipos generados y dos niveles energticos en el alimento integral, uno medio y otro alto, 2.5 y 2.8 Mcal /kg de EM, respectivamente. El sacrificio de los corderos se realizaba entre los 35 y 37kg de peso vivo, el cual se haba fijado como el peso de finalizado por ser el ya establecido por el mercado local.

3. RESULTADOS Y DISCUSION Un total de 1388 corderos fueron producidos en el proyecto (Cuadros 1 y 2); de stos 1245 correspondieron a los genotipos F1 y 143 a los terminales. Tanto para los corderos F1, como para los terminales, las variables de respuesta fueron: peso al nacer y destete, ganancia de peso (GDP) pre y post destete y peso al sacrificio. En la primera etapa del proyecto, se realizaron cinco empadres, El primero en enero de 2006, donde se utilizaron 230 borregas, el segundo en mayo, empleando 150 y el tercero en septiembre, usando 280. En 2007 se realizaron el cuarto y el quinto, empleando 240 vientres en el de enero y 280 en el junio, respectivamente.

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Cuadro 1. Distribucin por empadre de las cras obtenidas en la fase de evaluacin de genotipos F1. 2006 1 Empadre Bb Pb Dpn * Bb Dpn * Pb Dpb * Bb Dpb * Pb Kt * Bb Kt * Pb ILE * Bb ILE * Pb Total 15 34 6 31 7 18 13 21 11 13 169 2 Empadre 8 17 7 21 3 8 0 0 0 9 73 3 Empadre 19 38 10 27 8 36 18 41 8 7 212 2007 4 Empadre 8 44 8 57 1 33 2 50 1 38 242 5 Empadre 15 39 23 46 12 57 15 44 14 45 310

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Cuadro 2. Distribucin por empadre de las cras obtenidas en la fase de evaluacin de genotipos terminales. 2008 RAZA F1 Bb Pb Dpn * Bb Dpn * Pb Dpb * Bb Dpb * Pb Kt * Bb Kt * Pb ILE * Bb ILE * Pb Total 28 48 1 3 204 31 2 4 6 Empadre 17 59 22 26 2009 7 Empadre 8 8 1 8 RAZA Terminal Dpn/ILF*Bb Dpn/ILF*Pb Dpn/kT*Bb Dpn/Kt*Pb ILF/Dpn*Bb ILF/Dpn*Pb ILF/kT*Bb ILF/Kt*Pb ILF/Dpb*Bb ILF/ILF*Pb Kt/ Dpb*Pb Kt/Dpn*Bb Kt/Dpn*Pb Kt/ILF*Pb Kt/Kt*Bb Kt/Kt*Pb Pb/Kt*Pb Total 34 1 2 2 4 109 3 9 1 9 3 3 9 4 19 13 2 6 2 13 7 2 1 2008 6 Empadre 2009 7 Empadre 4 12 4 8

Para la evaluacin de los genotipos F1 se evaluaron 1243 cras de diez genotipos diferentes; los 210 corderos del primer empadre se destetaron y transfirieron las 23


hembras al Instituto Tecnolgico de Conkal y los machos, a la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UADY, para las evaluaciones de las fases de desarrollo en el primero y la estimacin de requerimientos nutricionales en el segundo. Se realiz un anlisis al comportamiento obtenido en los empadres, estudiando los efectos de raza de la oveja (RM), raza del semental (RP), sexo de la cra (Sx), tipo de parto (TP) las interacciones simples entre los efectos principales y el peso de la oveja al parto como covariable sobre los pesos al nacimiento y al destete. No se observaron efectos (P>0.1) de RM y Sx sobre el peso al nacimiento de los corderos. La raza paterna afect (P0.1) de las interacciones sobre los pesos al nacimiento. Los pesos al destete nicamente fueron afectados (p>0.05) por el sexo de la cra (13.5 vs 11.0 kg para machos y hembras respectivamente). Los corderos de padres Katahdn son ms pesados al nacimiento que los corderos de padres DPB, IL y PB. No se observaron efectos de raza paterna sobre el peso al destete de corderos de padres PB, BB, DPB, DCN, K e IL.

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E. EVALUACIN POST DESTETE DE CORDEROS F1 DE PELO CRUZADOS CON RAZAS ESPECIALIZADAS PARA PRODUCCIN COMERCIAL DE CARNE.1. Material y Mtodos

Se utilizaron 322 corderos destetados con un peso vivo promedio de 17.43 kg, se les ofreci un alimento integral a libre acceso con 2.8 Mcal/kg de EM y 15 % de protena cruda. Antes de iniciar la prueba los animales tuvieron un perodo de adaptacin a las dietas de 14 das. Se pesaron previo ayuno de 18 hr al inicio, cada 14 das y al final del perodo de mediciones, el cual tuvo una duracin promedio de 60 das. Posteriormente los animales se sacrificaron cuando alcanzaron un peso promedio de 37.0 kg para medir su rendimiento y composicin corporal. Las variables de respuesta fueron: Ganancia diaria de peso (GDP), peso de la canal (PC), % de grasas internas (cardiaca, renal y mesentrica) en relacin al PC (GV), rendimiento comercial (RC) y verdadero (RV), % de las regiones con respecto de la canal, % de las masas musculares (M) con respecto a las diferentes regiones de la canal y total, peso y rea del lomo. La informacin se analiz usando un modelo lineal mixto con un diseo de bloques aleatorios, teniendo como efecto fijo el genotipo paterno de la cra, tomando como covariable el peso inicial. Las comparaciones entre medias se hicieron con base en la diferencia mnima significativa (SAS, 2003). 2. Resultados y Discusin Durante la etapa de crecimiento (Cuadro 3), se observ (P0.05) correspondieron a los genotipos KdXPb y DpbXPb, de igual manera, estos genotipos fueron similares (P>0.05) a los que obtuvieron los valores superiores en los genotipos IFXPb y DpNXPb. Al respecto Avendao et al (2004)) y G. Cantn et al. (2005) reportan 25


tendencias similares al no encontrar diferencias entre las cruzas de machos F1 de Dorper y Katahdn con Pelibuey. CUADRO 3. Medias de cuadrados mnimos para las caractersticas de crecimiento posdestete.Concepto Peso Inicial, kg Peso Final, kg No. das GDP, g/da,b

BB 17.01 36.52 62.52 312b

Pb 17.85 37.10 62.28 309b

Kt x Pb 17.56 37.96 62.22 328ab

Dp B x Pb 17.48 37.76 59.47 341ab

Dp N x Pb 18.37 37.54 52.51 365a

ILF x Pb 16.28 37.78 58.9 365a

(P

informe final proyecto inifap sistema producto de yucatán

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