informe final comunicación técnica

7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica

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Universidad Centroamericana

Facultad de Ciencia, Tecnologa y Ambiente

Departamento de Desarrollo Tecnolgico

Ingeniera Industrial

INFORME TCNICO

VERIFICACIN DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMA TCNICA

OBLIGATORIA NICARAGUENSE DE BEBIDAS CARBONATADAS (NTON 03

030 00 EN LA EMPRESA KOLA SHALER INDUSTRIAL, UBICADA EN

SABANA GRANDE, MANAGUA

Presentado por

Alexander Guglielmelli Roa

Carlos Alberto Nicaragua

Helmut Josu Flores

Erick Evenor Ortega

DocenteIng. Reina Granados

Managua, Nicaragua

Abril, 2016


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NDICE

I. INTRODUCCIN .............................................................................................. 5

II. OBJETIVOS ...................................................................................................... 7

III. METODOLOGA ............................................................................................... 8

IV. MARCO TERICO ......................................................................................... 10

V. DESARROLLO ............................................................................................... 19

Antecedentes ........................................................................................... 19

Misin ....................................................................................................... 21

Visin ....................................................................................................... 21

Valores ..................................................................................................... 21

VI. CONCLUSIONES ........................................................................................... 37

VII. LISTA DE REFERENCIAS ............................................................................. 38

VIII. ANEXOS ......................................................................................................... 39


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RESUMEN

Este trabajo tiene como objetivo principal verificar el cumplimiento de la norma

tcnica nicaragense de bebidas carbonatadas(NTON 03 030 00), esta temtica

fue escogida puesto que nos llama la atencin conocer ms acerca de la norma

tcnica sobre productos carbonatados, todo ingeniero industrial debe estar en la

capacidad de aplicar las normas tcnicas, para garantizar la calidad y la buena

productividad de la empresa. Analizando los resultados que se obtuvieron en la

empresa de bebidas carbonatadas Kola Shaler y el proceso productivo, pudimos

verificar que la norma tcnica est bien implementada , gracias a la combinacin de

sus ingredientes , el higiene de sus trabajadores y los equipos en buenas

condiciones , gracias a esto la empresa puede brindar un producto de calidad y los

clientes pueden estar seguros al comprar esta bebida puesto a que a partir de la

norma NTON , la empresa Kola Shaler ha logrado incluso otras certificaciones.

PALABRAS CLAVES: Verificacin, norma tcnica obligatoria nicaragense,

bebidas carbonatadas, proceso productivo.


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ABSTRACT

This work has as main objective to verify compliance with the Nicaraguan technical

standard carbonated beverages (NTON 03 030 00), this subject was chosen

because it strikes us learn more about the technical standard on carbonated

products, all industrial engineer must be the ability to apply technical standards, to

ensure good quality and productivity of the company. Analyzing the results obtained

in the company of carbonated drinks Kola Shaler, we could verify that the technical

standard is well implemented, thanks to the combination of ingredients, the hygiene

of workers and equipment in good condition, thanks to this company you can provide

a quality product and customers can be sure to buy this drink made that from the

NTON standard, the company has even managed Kola Shaler other certifications.

KEYWORDS: Verification, Nicaraguan mandatory technical standard, soft drinks,

productive process


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I. INTRODUCCIN

El presente trabajo es un informe tcnico acerca del cumplimiento de la norma

NTON 03-030-00 en la empresa de bebidas carbonatadas Kola Shaler, ubicada en

Sabana Grande. Dicha norma tiene como objetivo establecer las especificaciones

que deben cumplir las bebidas refrescantes no alcohlicas, que contienen dixido

de carbono (anhdrido carbnico), destinadas al consumo humano.

Se realiz dicho informe tcnico con el inters de verificar la calidad, seguridad e

higiene en la produccin de la bebida estrella de la empresa Kola Shaler a travs

de las normas tcnicas de produccin de bebidas carbonatadas, se decidi trabajar

con esta empresa debido a la gran demanda que esta bebida tiene a lo largo del

territorio nicaragense, siendo una empresa lder en la produccin de bebidas

carbonatas.

Con respecto a la temtica, se escogi porque nos llam la atencin conocer un

poco ms acerca de la norma tcnica nicaragense para las bebidas carbonatadas

(NTON 03 030 00), y su aplicacin. En este sentido, consideramos que todo

ingeniero industrial debe saber aplicar este tipo de normas, para garantizar calidad,

y mejorar la productividad en la empresa.

Para poder realizar lo anteriormente mencionado se llev a cabo una seria de

actividades, desde el momento que conversamos y analizamos el tema, la entrevista

y conversacin con el gerente de produccin de Kola Shaler industrial hasta la

finalizacin del presente informe, ms adelante se les estar explicando la

metodologa que se implement.

En el presente informe, daremos a conocer un poco acerca de kola Shaler, el marco

conceptual y marco legal con el cual debera de regirse dicha empresa. Luego se

hablara sobre todo lo que es el anlisis de los resultados de la lista de cumplimiento

que se realizo como grupo para saber si la empresa cumpla con los requisitos de

la NTON 00 030 00, entre otros.


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Kola Shaler es una empresa con ms de 100 aos en el territorio nacional, fue

fundada en 1904 por David Robleto. En la actualidad la empresa fabrica el principalproducto: Kola Shaler, pero destaca adems por comercializa otros productos como

Kola Shaler Light, Quina Shaler, Soda Shaler, Ginger Ale Shaler , esta empresa

distribuye sus productos a nivel nacional ,a travs de una flota de vehculos que se

complementa con una red de distribuidores mayoristas , la empresa es certificada

con uno de los estndares ms conocidos, como es la norma ISO 9001, requerida

por la Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO) y ha mantenido esta

certificacin por dos aos consecutivos.

La misin y visin de esta empresa est centrado en satisfacer las necesidades del

cliente mediante la entrega de productos de calidad, desarrollando estrategias que

aporten cada vez ms a la mejora continua de la empresa, ampliando la variedad

del producto, el sistema de distribucin y lo necesario para el beneficio del cliente.


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II. OBJETIVOS

Objet ivo General :

Verificar el cumplimiento de la norma tcnica nicaragense de bebidas

carbonatadas (NTON 03 030 00).

Objet ivos espec f icos:

Describir el proceso productivo que aplica la empresa mediante diagrama

de bloques.

Identificar el acatamiento de normas aplicadas en el proceso productivo

mediante una lista de chequeo.


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III. METODOLOGA

Diagrama 1: Metodologa del trabajo

Fuente: Elaboracin propia

Seleccin

del tema

Busqueda y

Estudio de la

NTON 03 030-00

Busqueda y

Seleccion de la

empresa de

bebidas

carbonatadas

Realizacion de

Bitacora Se cit con el Gte.

de Producci+on de

la Kola Shaler

Industrial

Elaboracion de

Lista de

Cumplimiento de

la Norma NTON

00 030 00

Se anotaron

los datos

obtenidos

Se observ el

proceso de

elaboracion

de bebidas

carbonatadas

Se realizaron

diferentes

tipos de

diagramas

Se analizaron

los datos y se

compararon

con los de la

norma.


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Para la realizacin de este informe, se siguieron los siguientes pasos:

1. Se hizo la seleccin del tema a investigar, mediante la opinin del grupo de

trabajo.2. Se investig sobre la norma tcnica obligatoria nicaragense de bebidas

carbonatadas (NTON 03 03000).

3. Se realiz la bsqueda y seleccin de la empresa de bebidas carbonatadas,

en este caso, Kola Shaler Industrial.

4. Se realiz una bitcora, reflejando las actividades que se realizaron

semanalmente.

5. Se plane una cita con el gerente de produccin de la empresa Kola ShalerIndustrial.

6. Se realiz una lista de chequeos, basada en la norma tcnica obligatoria

nicaragense de bebidas carbonatadas (NTON 03 03000).

7. Se anotaron los datos en dicha lista de chequeo.

8. Se observ el proceso de elaboracin, empacado y almacenamiento de

bebidas carbonatadas.

9. Se realiz el diagrama de bloque del proceso productivo de la empresa

10. Se analizaron los datos brindados y se compararon con los que exigen la

norma.


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IV. MARCO TERICO

a. Norma tcnica

La Universidad de Alcal (2011), define una norma tcnica como Un documentoaprobado por un organismo reconocido que establece especificaciones tcnicas

basadas en los resultados de la experiencia y del desarrollo tecnolgico, que hay

que cumplir en determinados productos, procesos o servicios.

b. Bebida carbonatada

La norma tcnica obligatoria nicaragense para bebidas carbonatadas (NTON 03

03000) define a las bebidas carbonatadas como una bebida no alcohlica que

se obtiene por disolucin de dixido de carbono (Anhdrido Carbnico) disuelto.

(p.).

c. El d iagrama de proc eso

La oficina internacional del trabajo ([OIT)], 1996), afirma que el diagrama de proceso

describe las actividades de un proceso dado en forma de esquema, y facilita la

interpretacin de las actividades en su conjunto al permitir una visualizacin del flujo

y secuencias de las mismas, as como de las entradas y salidas del proceso.

Asimismo, Vintr (2011), menciona que los smbolos utilizados para su

representacin se conectan por medio de flechas para indicar la secuencia de las

operaciones, es decir el flujo, y por este motivo se les llama diagrama de flujo.

La utilizacin de diagramas de flujo conlleva un seguido de ventajas:

- Favorece la comprensin del proceso o procedimiento al mostrarlo como un

dibujo.- Permite identificar los problemas y las oportunidades de mejora del proceso

al identificar los pasos redundantes, los flujos de proceso, los conflictos de

autoridad, los cuellos de botella y los puntos de decisin.

- Muestran las interfaces clienteproveedor y las transacciones que en ellas

se realizan.


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- Agregan valor, puesto que el proceso representado est disponible para ser

analizado y mejorado (p.39).

Seguidamente, la OIT (1996), afirma que el lenguaje grafico de los diagramas de

flujo est compuesto de smbolos, cada uno de ellos con un significado diferente, lo

que garantiza que tanto la interpretacin como el anlisis del diagrama se realicen

de forma clara y precisa.

Normalmente, los smbolos que se utilizan se someten a un proceso de

normalizacin para que su interpretacin sea universal. De todas formas, la

simbologa utilizada es variable y es escogida segn criterio de cada institucin.

Las ms reconocidas y utilizadas son la simbologa ANSIde laAmerican NationalStandard Institute,ASMEde la American Society of Mechanical Engineering, ISO

de laInternational Organization for Standardization.

d. Simbologa ASME

La sociedad Americana de Ingenieros Mecnicos, se fund en 1880 como unaorganizacin profesional sin fines de lucros para promover el arte, la ciencia, y la

prctica de la ingeniera mecnica y de las ciencias relacionadas. La misin principal

es promocionar la contribucin de la ingeniera mecnica en el bienestar de la

humanidad.

Tabla 1: Simbologa ASME


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Fuente: OIT (1996), Introduccin al estudio del trabajo. Ginebra


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La norma que se analizar ser la norma tcnica obligatoria nicaragense para

bebidas carbonatadas (NTON 03 03000), aprobada el 11 de julio de 2000

Objeto de la norma

La norma tcnica obligatoria nicaragense de bebidas carbonatadas (NTON 03 030

00), tiene por objeto establecer las especificaciones que se deben cumplir en las

distintas bebidas no alcohlicas que contengan anhdrido carbnico, o

popularmente conocido como dixido de carbono (CO2), creadas para el consumo

humano.

Campos d e apl icacin de la norma

La NTON 03 030 00 se debe aplicar nicamente a bebidas carbonatadas, no

alcohlicas, las cuales contengas anhdrido carbnico disuelto, y envasados

apropiadamente, evitando la descomposicin del producto.

Clasi f icacin y designacinLa NTON 03 03000 (2000) clasifica y designa las bebidas carbonatadas de la

siguiente forma:

Las aguas gaseosas con sabor, y carente de ellos, se clasificarn en un solo grado

de calidad en cuanto a sus escritos de presentacin.

En cuanto a su designacin, el producto se designar en la forma siguiente:

Agua gaseosa o refresco carbonatado de sabor a (Nombre de la fruta, cuando estesea el caso), tambin se puede designar con un nombre especfico comercial o de

marca registrada.

Especi f icaciones y caracterst icas


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Caractersticas generales:

La NTON 03 030 00 (2000) menciona como caractersticas generales los

siguientes aspectos:

4.1. La gaseosa con o sin sabor debern presentar el color, olor y saborcaracterstico del producto, el sabor no deber ser aejo, mohoso, ni

fermentado caracterstico que denoten procesos defectuosos de fabricacin

se declaran no aptas para el consumo humano.

4.2. El producto final no deber contener materias extraas a su

composicin normal tales como fragmentos metlicos, partcula de vidrio u

otros sedimentos.

4.3. El producto final no deber contener insectos o fragmentos de estos

huevos larvas de insectos.

Requis i tos f s icos y qumicos

Seguidamente, la NTON 03 03000 (2000) presenta normas para aguas minerales,o soda, y otro conjunto de normas para bebidas carbonatadas con sabor.

5.1. Agua mineral o Soda

Segn la NTON 03 030 00 (2000), El agua mineral o soda deber

contener un mnimo de un volumen de gas absorbido en un volumen de

agua. El volumen de gas, es el volumen dixido de carbono (anhdrido

carbnico) que absorbe el agua a la presin atmosfrica normal

(101,133 Kpa = 760 mmHg) y a temperatura de 15.56 C.


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5.2. Bebidas carbonatadas con sabor

Tabla 2: Requisitos fsico-qumico de las aguas gaseosas con sabor

CARACTER STICAS REQUISITOS

M NIMO M XIMO

Grados Brix 8,0 15,0

Alcohol en porcentaje en

volumen a 15,56C

0% 0,5%

Dixido de carbono(expresado en volumen

de gas absorbido por

cada volumen de agua)

1,0 volumen 5,0 volumen

Acidez expresada en

gramos de cido ctrico

anhdrido, por cada 100

cm3

de muestra.

0,003 0,5

pH 2,4 4,5

Fuente: Ministerio de Fomento, Industria, y comercio (MIFIC). (2000) Norma tcnica

de bebidas carbonatadas. Recuperado de

http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Documentos%20DNM/Catalogo%20de%20Norma

s/3%20Alimentos/NTON%2003%20030%20%E2%80%93%2000%20%20Norma%20T%C3%A9cnica%20de%20Bebidas%20Carbonatadas.pdf


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Materias pr i mas y mater iales

Tabla 3: Materias Primas Y Materiales A Analizar

ENDULCOLORANTES Se permitir la adicin de los siguientes edulcorantes

nutritivos: dextrosa, fructosa, jarabe de fructosa de maz, miel

jarabe de almidn hidrolizado, sacarosa y sacarosa invertida.

Se permitir la adicin de los siguientes edulcorantes

intensos: isomalta, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol,

acesulfame potsico, aspartame, sacarina y sucralosa.

|ACIDULANTES 6. Artificiales: Se permitir la adicin de uno o ms de los

siguientes cidos, adems, se indica la cantidad mxima

a agregar:

- Ctrico, adipico, fumrico, tartrico, lctico, mlico y

actico, en cantidad no mayor a 5000mg/Kg.

- Fosfrico, en cantidad no mayor a 700mg/Kg.

COLORANTES

7. Artificiales: Se indica la cantidad permisible.

1.1. Amaranto, 100 mg/Kg

1.2. Azul Brillante 100 mg/kg

1.3. Indigotina 100 mg/kg

1.4. Amarillo Ocaso 100 mg/kg

1.5. Tartrazina, 100 mg/kg

1.6. Eritrocina

1.7. Rojo Alura, 200 mg/kg

1.8. Verde, 100 mg/kg

1.9. Ponceau, 100 mg/kg1.10. Negro brillante PN, 100 mg/kg.


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8. Naturales: Se especifica el origen de los colorantes,

adems, se permitir l adicin en cantidades limitadas por

prcticas correctivas de fabricacin.

1.11. Amarillo carotenoides (Crcuma, Beta caroteno)

1.12. Rojo: Remolacha, Uva.

1.13. Verdes: Clorofila

1.14. Marrn: Caramelo

-

SABORIZANTES Se podr usar sabores naturales y/o artificiales en

cantidades suficientes para lograr el efecto deseado en el

producto.

OTROS

INGREDIENTES Y

ADITIVOS

Cafena: Cantidad no mayor a 200mg/Kg

Sales de Quinina: No mayor a 100mg/Kg, expresado

como quinina

Sal, Vitaminas, Bicarbonato e sodio, minerales y otrospermitidos por el ministerio de salud.

REGULADORES DE

ACIDEZ

Se permitir el uso de las siguientes sales:

Sales de calcio.

Sales de magnesio

Sales de potasio

Sales de sodio

Acetatos Bicarbonatos, Carbonatos

Citratos

Fosfatos

Cloruros


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Gluconatos

Lactatos

Sulfatos

Fuente: Ministerio de Fomento, Industria, y comercio (MIFIC). (2000) Norma tcnica

de bebidas carbonatadas. Recuperado de

http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Documentos%20DNM/Catalogo%20de%20Norma

s/3%20Alimentos/NTON%2003%20030%20%E2%80%93%2000%20%20Norma%

20T%C3%A9cnica%20de%20Bebidas%20Carbonatadas.pdf

Envase y rotulado

La NTON 03 030 00, menciona las siguientes normas para el envasado y

etiquetado:

7.1. Envasado: Los envases para las aguas gaseosas con y sin sabor

debern ser de material de naturaleza tal que no reaccionen con el

producto, ni se disuelva en l, sin embargo, en el caso de producirse

reaccin y disolucin, estas solo podrn ser en grado tal que no alteren

las caractersticas sensoriales ni produzcan sustancias txicas en

concentracin mayores a las establecidas en la presente norma.

7.2. Etiquetado:Para los efectos de esta norma, los rtulos o etiquetas

sern de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los

envases o bien de impresin permanente sobre los mismos.

Las inscripciones debern ser fcilmente legibles en condiciones de visin normal,

redactadas en espaol y adicionalmente en otro idioma si las necesidades del pas

as lo dispusieran y hechas en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de

uso normal.


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V. DESARROLLO

i) GENERALIDADES DE LA EMPRESA KOLA SHALER INDUSTRIAL

Antecedentes

Kola Shaler industrial es una marca nicaragense, fundada en el ao 1904 en la

ciudad de Len, Nicaragua por el seor David Robleto, al ver la demanda que tena

en esa poca un refresco de kola importado desde Inglaterra. Luego de ver la

demanda del refresco de Kola en el pas, se realizaron muchos experimentos,finalmente se consigui una esencia de Kola escosesa fabricada en Manchester, y

as naci Kola Shaler.

Kola Shaler es una empresa que distribuye sus productos a nivel nacional, con una

variedad de productos. La empresa tiene su propia cadena de distribucin a travs

de una flota de vehculos que se complementa con una red de distribuidores

mayoristas. Igualmente, Kola Shaler est presente en todos los Supermercados del

pas.

La red de mercados que cubre la empresa a nivel nacional abarca desde pequeos

negocios como pulperas, puntos de distribucin al detalle, lugares tursticos y

Supermercados, hasta llegar a todo el pas mediante su flota de vehculos

complementados por distribuidores mayoristas. Tambin en el mercado

internacional Kola Shaler est presente en lugares como Costa Rica y Estados

Unidos. El prximo paso es llegar a todos los pases donde haya un nicho de

mercado con nicaragenses, para que luego los consumidores nacionales

desarrollen un gusto por Kola Shaler.


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ii) UBICACIN GEOGRFICA

La empresa Kola Shaler Industrial, est ubicada en carretera a Sabana Grande, el

cual es un barrio de Managua, Nicaragua.

Ilustracin 1: Macro y micro localizacin geogrfica de Kola

Shaler



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iii) MISIN, VISIN Y VALORES

Misin

Kola Shaler es una empresa dedicada a la fabricacin de bebidas para el consumo

humano, con nfasis en bebidas gaseosas con ms de un siglo de prestigio y con

reconocimiento de marca en el mercado nacional, enfocada a satisfacer las

necesidades de sus clientes y consumidores, mediante la entrega de productos de

calidad y con un servicio personalizado.

Visin

Consolidar la presencia de Kola Shaler a nivel nacional e internacional con nfasis

en los mercados tnicos nicaragenses en Centro y Norteamrica a travs del

desarrollo de estrategias por marcas enfocadas a sus clientes y consumidores,

ampliando la variedad de productos, mejorando el sistema de distribucin y

permitiendo una entrega oportuna y personalizada.

Valores

- Integridad

- Responsabilidad y Compromiso con la Sociedad

- Respeto- Orden

- Solidaridad y Sensibilidad

- Trabajo en equipo

- Fidelidad


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- Competitividad

- Orden

- Integridad

Estos valores permiten a Kola Shaler alcanzar las metas y propsitos establecidos

iv) RESULTADOS

Anl is is del proceso produc t i vo

Para poder comprender mejor el cumplimiento de la norma tcnica obligatoria

nicaragense de bebidas carbonatadas (NTON 03 030 00) en la empresa Kola

Shaler Industrial, se realizaron diversos diagramas para observar el proceso deelaboracin de la bebida carbonatada.


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DIAGRAMA DE BLOQUES

PROCESO DE ELABORACIN DE BEBIDACARBONATADA KOLA SHALER

ENJUAGUE DE ENVASE

AGREGADO DE CO2A LA

BEBIDA

LLENADO CON JARABE

DILUIDO

ENROSCADO

REVISADO

EMPAQUETADO CON BOLSAS

TERMOENCOGIBLES

HORNEADO A 120C

TRASLADADO A PRODUCTO TERMINADO

Diagrama 2: Diagrama de bloques sobre el proceso productivo de la empresa

Kola Shaler en la elaboracin de bebidas carbonatadas.



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Seguidamente, procederemos a explicar el diagrama de bloque:

La elaboracin de las botellas, y etiquetado de las mismas, lo realiza una empresa

ajena a Kola Shaler, por lo que esa parte del proceso se omiti.

La lnea de produccin se realiza en forma de U como se ve a continuacin:

Diagrama 2: Dibujo de planta del rea de produccin de la bebida carbonatada Kola

Shaler.



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Dichas botellas, pasan por un proceso de enjuague en un Rinser. Dicha parte del

proceso se lleva a cabo para prevenir polvo y bacterias en los envases, que son

almacenados.Seguidamente, se pasa a la mquina Carbo-cooler, la cual tiene como objetivo

hacer el llenado del anhdrido de carbono al interior de las botellas.

Inmediatamente realizado el llenado de dixido de carbono, se procede al llenado

de la bebida, dicha mezcla consiste en un jarabe elaborado, con grados Brix entre

60 y 88, y diluido para obtener unos grados Brix menores, oscilando entre 8 y 10.

Seguidamente se pasa a la mquina de enroscado, la cual realiza el torque

debidamente controlado igual a 10psi, esto para no fracturar la botella en caso de

exceder, y que no gotee, en caso de una cifra inferior.

Luego pasa por el rea de control de calidad, en donde los operarios revisan las

botellas, con el fin de identificar, y sacar de produccin las botellas daadas

provenientes del enroscado.

Seguidamente, se pasa al rea de empaquetado, en donde se ordenan las botellas

en grupos de 4, y se les forra con plstico termo encogibles.

Luego, se pasa al horno, en donde se calienta por 3 segundos a 120F, para darle

que el plstico se encoja. Una de las ventajas del uso de este plstico es que

mantiene la contraccin, y es de rpido enfriado.

Por ltimo, se almacenan en grandes lotes, y se trasladan mediante el montacargas

a almacn de producto terminado.


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Anl is is de los res u l tad os obten idos con res pec to a la norma NTON

03 030 00

Tabla 4: Comparacin entre los requisitos f sico qumicos y contaminantes

metales txicos que exige la NTON 03 030 00, y las que posee la bebida

carbonatada Kola Shaler.

Concepto Parmetros exigidos

en la norma tcnica

obligatoria

nicaragense de

bebidas carbonatadas

Parmetros

estipulados de la

empresa Kola Shaler

Requisitos

Fsico

Qumicos

Grados Brix 8.015.0 8.5 - 9.0

Alcohol en

porcentaje en

volumen a

15.56C

0% - 0.5% 0%

Anhdrido

carbnico en

volumen de gas

absorbido por

cada volumen

de agua.

1.0 volumen 5.0

volumen

1.5 volumen

Acidez

expresada en

gramos de

0.0030.5 0.3


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cido ctrico

anhdrido por

cada 100 cm3

de muestra.

pH 2.44.5 3 - 4

Contaminantes

metales

txicos en

productos

terminados

(mximo enmg/Kg)

Arsnico (As) 00.2 0

Plomo (Pb) 00.3 0

Cobre (Cu) 01.5 0

Hierro (Fe) 0*5 (0.5) 0

Zinc (Zn) 05 0

Mercurio (Hg) 00.05 0

Estao *125 0

* Para bebidas enlatadas


Como podemos apreciar, en lo que respecta a los requisitos fsico qumicos, la

empresa Kola Shaler industrial, con su bebida carbonatadas Kola Shaler, cumple

con los estndares exigidos por la norma obligatoria nicaragense de bebidas

carbonatadas (NTON 03 03000), en lo que respecta a los grados Brix, podemos

observar que se encuentra entre los rangos de 8.5% y 9% de masa de slidos

solubles, en este caso, la sacarosa.

Esto puede deberse a que regulan la cantidad de sacarosa que utilizan en el jarabe

(con grados Brix de entre 60% y 88%), que luego es diluido hasta obtener el

porcentaje de 8.5% y 9%.

Con respecto al porcentaje de alcohol, nos garantizaron la ausencia del alcohol en

sus bebidas carbonatadas.


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Con respecto al volumen de anhdrido carbnico, nos mencionaron que en rango de

volumen por cada volumen de agua, es de 1.5 volumen.

Con respecto a la acidez y al pH, observamos que rondan los valores exigidos por

la NTON 03 030 00. En este sentido, nos mencionaron que, como acidulante,utilizan cido ctrico, del cual hablaremos ms adelante.

Seguidamente, podemos observar en la tabla de contaminantes metales txicos,

que no estn presente en el producto terminado. Esto es debido porque Kola Shaler

Industrial est certificada con la norma ISO 9001 y 14001, dichas normas ISO se

realizan tres veces al ao.


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Tabla 5: Comparacin entre Materia pr ima exigida por la NTON 03 03000 y

las aplicadas en Kola Shaler Industrial

Concepto

Endulcolorantes Dextrosa, fructosa, jarabe de fructosa

de maz, miel jarabe de almidn

hidrolizado, sacarosa y sacarosa

invertida.

Se permitir la adicin de los

siguientes edulcorantes intensos:Isomalta, maltitol, manitol, sorbitol,

xilitol, acesulfame potsico,

aspartame, sacarina y sucralosa

Sacarosa

(Azcar refinada

en su totalidad)

Acidulantes - cido Ctrico, adipico,

fumrico, tartrico, lctico,

mlico y actico en cantidad

no mayor a 5000 mg/Kg.

- Fosfrico, en cantidad no

mayor de 700 mg/Kg en el

producto terminado.

En su totalidad

se utiliza cido

ctrico.

Colorantes Artificiales - Amaranto ( FD & C rojo N

2 ), 100 mg/kg

- Azul Brillante ( FD & C azulN 1 ), 100 mg/kg

- Indigotina (FD & C azul N 2 )

100 mg/kg

No utilizan


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- Amarillo Ocaso F.C.F (FD & C

amarillo N 6) 100 mg/kg

- Tartrazina ( FD & C amarillo

N 5 ), 100 mg/kg

- Eritrocina (FD & Rojo # 3)

- Rojo Alura (FD & C rojo N

40), 200 mg/kg

- Verde (FD & C verde N 3),

100 mg/kg

- Ponceau 4R, 100 mg/kg

- Negro brillante PN, 100 mg/kg

Naturales Amaril lo Carotenoides tales comoCrcuma, Onoto, Beta- Caroteno

Rojo: Remolacha, Uva, Cantaxantina

Verdes: Clorofila

Marrn: Caramelo

Utilizan elcaramelo en

pequeas

cantidades.

Saborizantes

(Artificiales y

Naturales)Se podr usar sabores naturales y/o

artificiales en cantidades suficientes

para lograr el efecto deseado en el

producto.

Confidencial

Agentes enturbiantes Se podrn usar los siguientes

agentes que producen turbiedad:

No utiliza


31/75

31

goma acacia, aceite vegetal, aceites

esenciales ctricos.

Agentes

estabilizadores

Se podrn usar los siguientes

aditivos cuando sea necesarioestabilizar una emulsin: almidn

modificado alimenticio, goma

arbiga, goma karaya, goma de

algarrobo, goma ester, goma glatti,

goma guar, goma tragacanto, goma

xantanica, carragenina, celulosa

modificada, dextrinas, pectinas,

aceite vegetal bromado (dosis

mxima de 15 mg/l), lecitina,

sacaroglicridos, acetato isobutirato

de sacarosa (dosis mxima de 300

mg/kg), almidones modificados.

No utilizan en lo

absoluto

Agentes Antioxidantes

y Secuestrante

Se permitir la adicin de las

siguientes sustancias.

- Cloruro Estaoso: En

bebidas enlatadas en cantidad

no mayor a 30 mg/Kg, en el

producto terminado,

calculados como estao.

- Acido Ascorb ico yErtitrbico y sus

respectivas sales de sodio,

calcio y potasio en

No utilizan en lo

absoluto


32/75

32

cantidades limitadas prcticas

correctas de fabricacin

- Sales disdica y clcica del

cido etilen

diaminotetractico ( EDTA)

en cantidad no mayor a 100

mg/Kg en el producto

terminado.

- Propil galato en cantidad no

mayor a 200 mg/kg.

- Tocoferol en cantidad no

mayor a 200 mg/kg.- Carboximetil celulosa. en

cantidades limitadas a

prcticas correctas de

fabricacin.

- Enzima glucoxidasa.

Catalasa, en cantidad limitadapor prctica correcta de

fabricacin.

- Palmitato de ascorbilo, en

cantidad no mayor a 200

mg/kg.

- Estereato de ascorbilo, en

cantidad no mayor a 200

mg/kg.

- Hidroxianisol butilado

(BHA)en cantidad no mayor a

0.2 mg/kg.


33/75

33

- Hidroxitolueno butilado

(BHT)en cantidad no mayor a

0.2 mg/kg.

- Citrato isoproplico en

cantidad limitada por prctica

correcta de fabricacin.

- Hidroquinona terbutlica en

cantidad no mayor a 0.2

mg/kg.

Sustancias

conservadoras

Segn la norma, se podr usar:

Acido Benzoico y Srb ico o sus

sales correspondientes de sodio o

potasio (solo o mezclado) en una

dosis mxima de 1000 mg/kg

expresados como cido benzoico

para sales de este cido y 1500

mg/kg como cido srbicopara las

sales de este cido.

Dixido de azufre, en cantidad no

mayor a 115mg/kg.

Sulfito, bisulfito y metabisulfito de

sodio, potasio o calcioen una dosis

mxima de 115 mg/kg expresados

como dixido de azufre.

Pequeas

cantidades de

cido frmico ysus sales de

calcio.


34/75

34

p-metil y p-propil hidroxibenzoato

en cantidad no mayor a 1000 mg/kg.

cido frmico y sus sales de sodio

y calcioen cantidad no mayor a 100

mg/kg.

Antiespumante Se permitir la adicin de dimetil-

polisiloxanol o metil fenil polisiloxanol

en cantidad no mayor a 10 mg/kg en

el producto terminado.

No se utiliza

Cafena Se permitir su presencia en el

producto terminado en cantidad no

mayor a 200 mg/kg.

No utiliza

Agentes espumantes Se permitir el uso de glicerina

amoniacal, protena de soya

modificada en un soporte de

propilnglicol, extracto de lquido,

yuca, regaliz y quillaia

No utiliza

Reguladores de acidez . Se permitir el uso de las siguientes

sales de calcio, magnesio, potasio y

sodio: acetatos, bicarbonatos,

carbonatos, cloruros, citratos,

fosfatos, gluconatos, lactatos y

sulfatos.

Cantidades

mnimas de

citrato de sodio.


Con respecto al endulcolorante, se utiliza azcar refinada en su totalidad, debido a

que, industrialmente, es la mejor en calidad.


35/75

35

Debido a que Kola Shaler decide mantener su sabor tradicional, nos comentaban

que utilizan cido ctrico en su totalidad como acidulante, ya que ellos lo adquieren

de forma natural, no por medio sinttico.

Seguidamente, nos mencionaron que no utilizan colorantes artificiales, sobre todopara no combinar muchos qumicos en la bebida, pero nos mencionan que utilizan

una pequea parte de colorante marrn caramelo, debido al jarabe producido.

Con respecto a los saborizantes, se nos explic que cumplen con la norma tcnica,

sin embargo, es de carcter confidencial, el cual no pudo ser compartido.

En la preparacin de la bebida carbonatadas, no se utilizan agentes enturbiantes,

cafena, antiespumantes, estabilizadores, antioxidantes y secuestradores, debido a

que, en la receta de la bebida, no se requiere de los mismos. En este punto lo

consideramos como un punto positivo, debido a que el uso excesivo de aditivos en

las bebidas, es perjudicial para la salud.

En lo que respecta a los conservantes, se utiliza en pequeas cantidades de cido

frmico.

Tampoco se utilizan agentes espumantes, debido a que, segn ellos, la composicin

de la bebida es muy espumosa, por lo tanto, hay un ahorro en los costos, ya que

nos mencionaban que incluso, hay otras bebidas carbonatadas que necesitan

agentes espumantes, ya que, por su composicin qumica, no generan espuma.

Finalmente, en lo que respecta a los reguladores de acidez, se utiliza el citrato de

sodio en el proceso de elaboracin de la bebida.

Muestreo

Para el cumplimiento de los requisitos microbiolgicos, todas las plantas

embotelladoras deben de tener un Programa de Monitoreo y Muestreo

Microbiolgico. Este programa debe de ser capaz de monitorear puntos crticos en

el proceso de manufactura para asegurar que la integridad microbiolgica es

mantenida a travs del proceso para obtener al final un producto terminado

microbiolgicamente inocuo. Se debe muestrear el producto en sus diferentes


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36

etapas dentro del proceso de manufactura en los puntos crticos en los que se puede

producir contaminacin del producto. Cmo mnimo se deben tomar muestras del

agua de lavado de los contenedores y el equipo, agua de proceso, jarabe simple

(que contiene slo azcar) u otro edulcorante utilizado, jarabe final y bebida

terminada.

Kola Shaler realiza monitoreos y muestreos microbiolgicos en las oficinas

principales del MINSA, cada dos meses, adems del anlisis de contaminantes y

metales txicos cada seis meses en el agua utilizada en el proceso. Se realiza un

muestreo de dicha agua, y se lleva a las oficinas principales del MINSA.

Envasado y rotul ado

Con respecto al envasado, se realiza en envases PET, con rotulado ya adherido.

Como se mencion anteriormente, los envases y rotulados son trados de otra

empresa, por lo tanto, se realiza el enjuague en el Rinser, con el fin de que ciertas

sustancias raras provenientes del exterior no reaccionen con el producto y cause un

dao perjudicial a la salud del consumidor.


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37

VI. CONCLUSIONES

En lo que respecta al cumplimiento de Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense

para la elaboracin de productos carbonatados evaluada en Kola Shaler Industrial,podemos afirmar que se encuentra implementada de manera eficaz, ya que cuenta

con equipo eficiente y una buena combinacin de sus ingredientes para as obtener

un producto final de calidad, libre de contaminacin y bajo los rangos permitidos de

grados Brix, pH y todo lo que exige la norma, abordado en el anlisis de resultados.

Se logr describir el proceso de la elaboracin de la bebida Kola Shaler, el cual se

ve que cuenta con lo esencial, resumindose en cuatro operaciones y medios de

transporte, de tal manera que optimizan el tiempo de elaboracin y as reducen suscostos.

En sntesis, el cumplimiento en su mayor expresin de la NTON 03 030 00 ha sido

base para que Kola Shaler haya logrado otras certificaciones internacionales

acreditando la exportacin de sus productos, tales como la ISO 9001 e ISO 14001.


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38

VII. LISTA DE REFERENCIAS

Ministerio de Fomento, Industrial y Comercio (2000) Norma tcnica obligatoria

nicaragense de bebidas carbonatadas (NTON 03 030 - 00), Managua.

Oficina Internacional del trabajo OIT (1996). Introduccin al estudio del trabajo.

Ginebra

Universidad de Alcal. (2011) Normas tcnicas. Recuperado de

http://www3.uah.es/bibliotecaformacion/BPOL/FUENTESDEINFORMACION

/normas_tcnicas.html

Vintr Snchez, C. (2011). Sistemas de gestin en explotaciones mineras en

Catalua: Situacin, factores determinantes de implantaciones y

posibilidades futuras.(Tesis doctorado). Universitat Politcnica de Catalunya,

Espaa.


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39

VIII. ANEXOS

Cronograma de act i v idades

Actividades Febrero Marzo Abril

S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10 S11 S12

Proponer tema

de

investigacin

Definir y

elaborarobjetivos

Bsqueda de

informacin

Avance de

marco terico

Bitcora

Elaboracin y

entre de TDR

Elaboracin y

entrega de

oferta tcnica

econmica

Elaboracin y

entrega de

contrato


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40

Revisin del

borrador

Trabajo final

Defensa del

trabajo final


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41

Trminos de referencia

TRMINOS DE REFERENCIA

Capacitacin al personal del rea de produccin acerca de la implementacin de la

norma tcnica obligatoria nicaragense de bebidas carbonatadas (NTON 03 030

00) enfocadas al proceso productivo en la empresa Kola Shaler Industrial, ubicada

en Sbana Grande, Managua, Nicaragua.


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42

1. ANTECEDENTES

Kola Shaler industrial es una marca nicaragense, fundada en el ao 1904 en laciudad de Len, Nicaragua por el seor David Robleto, al ver la demanda que tena

en esa poca un refresco de kola importado desde Inglaterra. Luego de ver la

demanda del refresco de Kola en el pas, se realizaron muchos experimentos,

finalmente se consigui una esencia de Kola escosesa fabricada en Manchester, y

as naci Kola Shaler.

En la actualidad la empresa fabrica el principal producto: Kola Shaler, pero destaca

adems por comercializa otros productos como Kola Shaler Light, Quina Shaler,Soda Shaler, Ginger Ale Shaler.

Kola Shaler es una empresa que distribuye sus productos a nivel nacional, con una

variedad de productos. La empresa tiene su propia cadena de distribucin a travs

de una flota de vehculos que se complementa con una red de distribuidores

mayoristas. Igualmente, Kola Shaler est presente en todos los Supermercados del

pas.

La red de mercados que cubre la empresa a nivel nacional abarca desde pequeos

negocios como pulperas, puntos de distribucin al detalle, lugares tursticos y

Supermercados, hasta llegar a todo el pas mediante su flota de vehculos

complementados por distribuidores mayoristas. Tambin en el mercado

internacional Kola Shaler est presente en lugares como Costa Rica y Estados

Unidos. El prximo paso es llegar a todos los pases donde haya un nicho de

mercado con nicaragenses, para que luego los consumidores nacionales

desarrollen un gusto por Kola Shaler.

Nuestra misin

Kola Shaler es una empresa dedicada a la fabricacin de bebidas para el consumo

humano, con nfasis en bebidas gaseosas con ms de un siglo de prestigio y con


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43

reconocimiento de marca en el mercado nacional, enfocada a satisfacer las

necesidades de sus clientes y consumidores, mediante la entrega de productos de

calidad y con un servicio personalizado.

Nuestra visin

Consolidar la presencia de Kola Shaler a nivel nacional e internacional con nfasis

en los mercados tnicos nicaragenses en Centro y Norteamrica a travs del

desarrollo de estrategias por marcas enfocadas a sus clientes y consumidores,

ampliando la variedad de productos, mejorando el sistema de distribucin y

permitiendo una entrega oportuna y personalizada.

Nuestros valores

Integridad

Responsabilidad y Compromiso con la Sociedad

Respeto

Orden

Solidaridad y Sensibilidad Trabajo en equipo

Fidelidad

Competitividad

Orden

Integridad

Estos valores permiten a Kola Shaler alcanzar las metas y propsitos establecidos.


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44

2. JUSTIFICACIN DE LA CONSULTORA

En la ltima dcada, las bebidas carbonatadas han tenido una gran demanda enAmrica latina. En este sentido, uno de los valores que identifican a Kola Shaler

Industrial en el mercado es la fidelidad, brindarle al consumidor un producto de

calidad, cumpliendo con todos los estndares que rigen la elaboracin de bebidas

carbonatadas.

Por otro lado, no podemos obviar que en la ltima dcada han acontecido sucesos

indignantes con respecto a la calidad en las bebidas carbonatadas, como, por

ejemplo, la gran cantidad de objetos extraos, insectos, huevos de larvas,contaminantes metlicos txicos, entre otros, lo cual afecta principalmente al

consumidor. Es por ello que es importante capacitar al personal del rea de

produccin acerca de las normas tcnicas obligatorias nicaragenses, en especial,

la NTON 03 00030, que rige los parmetros que se deben seguir en el proceso

de produccin, empaque, y transporte de bebidas gaseosas.

La empresa Kola Shaler Industrial, ha recibido varios reconocimientos, desde su

establecimiento en el tan competitivo mercado de las bebidas carbonatadas, uno de

ellos, fue el ao 2014, cuando se recibi el premio nacional de la calidad, por manos

del gobierno de la repblica de Nicaragua. Es por esa razn que se quiere seguir

siendo ms competitivo en el mercado, y, a nuestro criterio como empresa, la

estrategia fundamental, es la calidad del producto.

Los presentes trminos de referencia estn dirigidos a proveedores de servicios que

con experiencia comprobada en capacitacin de personal de produccin sobre

normas tcnicas obligatorias nicaragenses, y que tenga un amplio conocimiento

de la norma tcnica obligatoria nicaragense de bebidas carbonatadas (NTON 03

030- 00) aplicada al proceso productivo


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45

3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

Enriquecer la capacidad tcnica del personal del rea de

produccin de la empresa Kola Shaler Industrial acerca de la

implementacin de la norma tcnica obligatoria nicaragense

de bebidas carbonatadas (NTON 03 00 - 030) en el proceso de

elaboracin de bebidas gaseosas.

3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un diagnstico previo a la capacitacin, sobre qu

estndares siguen los operarios en el proceso productivo.

Brindar al personal del rea de produccin conocimientos e

informacin necesaria para la implementacin de la normatcnica obligatoria nicaragense de bebidas carbonatadas

(NTON 03 030 - 00) mediante una capacitacin

Evaluar el desarrollo de las habilidades y capacidades del

personal de rea de produccin para la elaboracin de bebidas

gaseosas, aplicando los estndares exigidos por la norma

tcnica obligatoria nicaragense de bebidas carbonatadas(NTON 03 030 - 00).


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46

4. ACTIVIDADES, PRODUCTOS Y RESULTADOS ESPERADOS

ACTIVIDADES PRODUCTO

ESPERADO

RESULTADOS

ESPERADOS

1. Realizacin de

diagnstico al personal

del rea de produccin

acerca de la norma

tcnica obligatoria

nicaragense debebidas carbonatadas

(NTON 03 03000)

Personal con

conocimiento terico

prctico sobre la

NTON 03 03000.

Capacidad de la empresa

de elaborar bebidas

carbonatadas siguiendo los

estndares que rige la

NTON 03 03000.

2. Capacitacin sobre la

NTON 03 030 00 a

personal del rea de

produccin de la

empresa Kola Shaler

Industrial.

5. INFORMES

Conforme a lo establecido por Kola Shaler Industrial, se presentar un informe

inicial, as como informes de avances y productos como condicin para la

aprobacin de los desembolsos subsiguientes. Los informes sern entregados y

revisados y aprobados por Kola Shaler Industrial y por el solicitante.

Informe inicial


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47

El solicitante presentar un informe inicial que incluya los resultados del diagnstico

realizado a los operarios del rea de produccin.

Informes tcnicos de procesos de capacitacin

En dichos informes, se harn comparaciones entre el porcentaje de avance

planeado, y el cumplimiento alcanzado, con respecto a las actividades, resultados

y objetivos de la consultora.

En esta parte del trabajo, se debe incluir un avance sobre los resultados de la

evaluacin diagnstica realizadas, sobre los preparativos de la capacitacin, y se

debe adjuntar el contenido propuesto a brindar en la capacitacin.

Informe final

El informe final deber reflejar explcitamente, la correspondencia de su contenido,

con respecto a los objetivos especficos, actividades y resultados requeridos en los

trminos de referencias, adems de lo solicitado en los informes anteriores para locual, el coordinador de la empresa consultora elaborar un ndice el cual se pueda

reflejar el cumplimiento de cada una de las actividades.

Con respecto a la forma en la que se presentar el informe final, el cual deber

contener las siguientes caractersticas:

1. Se entregar fsico, y un soporte digital, almacenado en un disco compacto.

2. Empastado con portada y contraportada dura.

3. Portada, y contraportada, forrada de color negro, y la inclusin del ttulo delinforme y el tema.

4. Cantidad de ejemplares: 2

5. Se utilizarn separadores para cada indicar el inicio de cada tema

6. Deber registrar su firma en la ltima hoja de estudios.


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48

7. Presentacin de informes

Kola Shaler Industrial har el seguimiento de la capacitacin a travs de informes

de avances, y se encargar de aprobar los mismo para el desembolso del pago

correspondiente.

6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

No. Actividades Meta Tiempo en Semanas

1 2 3

Evaluacin diagnstica del personal

Diseo Metodolgico de la capacitacin

de la implementacin de la norma

tcnica de bebidas carbonatadas

aplicada al rea de produccin en la

empresa Kola Shaler.Presentacin de plan de Trabajo para la

ejecucin de la capacitacin.

Capacitacin Terica- Prctica sobre

tcnicas de optimizacin del tiempo y

trabajo y aplicacin de Buenas Prcticas

de Manufactura.

Evaluacin luego de la capacitacin

Elaboracin de informe referente a las

capacitaciones desarrollada indicando el

nivel de avance en los participantes.

Presentacin de Informe Final de la

Consultora.


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49

7. CRONOGRAMA DE PAGOS ESTIMADOS.

La forma de pago de los servicios, se establecer de conformidad a los trminos de

la oferta tcnica econmica acordada con el proveedor de servicios.

Todos los pagos se harn contra la presentacin de los informes iniciales y de

avance correspondientes, debidamente aprobados por el solicitante y la Gerencia

General. Se pagar un 20% a la presentacin y aprobacin del plan de trabajo y

metodologa, 20% al informe inicial, 10% a la presentacin del informe referente a

las capacitaciones y 30% contra la entrega del informe final de la Consultora.

8. SUPUESTOS CRTICOS

El consultor estar bajo la supervisin del gerente de produccin de la empresa, se

espera la disponibilidad de un buen proveedor de servicios, y que las actividades

empresariales cotidianas no interfieran en la ejecucin de las actividades

programadas.

9. PERFIL DEL CONSULTOR.

Para la Capacitacin de las buenas prcticas de Produccin y Manufactura se

contratar una persona que brinde servicios profesionales orientados al sector de

Gestin de Calidad, con experiencia comprobada en Procesos Productivos.

El Perfil profesional del consultor deber ser ingeniero Industrial con mencin en

Gestin de la Calidad, mster en tecnologa de los alimentos, experiencia

comprobada en procesamiento de productos, con al menos 3 aos de experiencia

en la produccin de bebidas carbonatadas, con un amplio conocimiento de la norma

tcnica obligatoria de bebidas carbonatadas (NTON 03 030-00) as como

conocimientos de computacin y programas operativos bsicos.

Se espera que el proveedor del servicio resalte en sus habilidades:


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50

Capacidad de comunicacin y capacidad de relacionarse con las personas que

estarn recibiendo el servicio.

Capacidad de construir buenas relaciones de colaboracin, guardando la

confidencialidad de la informacin a la que se tuvo acceso durante el perodo deconsultora.

Conocimiento de tcnicas de optimizacin los procesos productivos y medicin del

trabajo.

El proveedor de servicio deber de contar con equipos y recursos tcnicos

(Computadoras, correo electrnico) y medio de transporte para asegurar el

cumplimiento del plan de actividades y se har cargo del alojamiento y alimentacin

del equipo tcnico.

10. RECEPCIN DE OFERTAS

Los solicitantes pueden enviar sus ofertas tcnicas al siguiente correo electrnico:

[email protected]

O llamar en horarios de oficinas para recepcionar las ofertas

22334865 ext.22

Comunicarse con:

Ing. Erick Solrzano

Gerente de produccin de la empresa Kola Shaler.


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51

Contrato

NOTA: Debido a que la retroalimentacin de la revisin del contrato no fue

brindada por la docente, nos vimos obligados a no incluir el contrato en el

trabajo.


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Bitcoras

BITCORA

Nombre: Alexander Gabriel Guglielmelli Roa

No. De

actividad

Fecha Nombre de la

actividad

Detalle de la

actividad

Comentarios u

observaciones

1 12 de

febrero al 14

de febrero

Elaboracin de

tema de

informe tcnico

Se escogi,

entre tantas

propuestas, eltema del

informe tcnico

Se trabaj un

periodo de 1 hora

diaria, paradecidir el tema.

2 15 y 16 de

febrero

Entrega de

carta a

empresa Kola

Shaler,

solicitando lavisita.

Los 4

integrantes

llegaron a la

empresa Kola

Shaler, seentreg a

recepcin la

carta dirigida al

Ing. Erick

Solrzano, jefe

del rea de

produccin de

la empresa.

Se gast en

trasporte, y se

lleg a la empresa

de 2pm a 2:50pm.


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53

3 17 de

febrero al 20

de febrero

Elaboracin de

objetivos

general y

especficos

Se elaboraron

los objetivos,

tanto general y

especficos.

El da 17 de

febrero se elabor

el objetivo

general.

El da 18, 19 y 20

de3 febrero se

realizaron los

objetivos

especficos.

4 23 de

febrero

Elaboracin de

la bitcora

Se elabor la

bitcora

Cada integrante

trabaj elabor la

estructura de labitcora, a lo

largo del

cuatrimestre, se

le dar

seguimiento.

5 24 de

febrero al 26de febrero

Reforzamiento

de normas APA

Se volvi a leer

las normasAPA, con el fin

de recordar las

maneras de

citar y

referenciar.

Se realiz la

prctica enconjunto.

6 29 de

febrero

Lectura y

comprensin de

la norma

tcnica

obligatoria de

bebidas

Carbonatadas

Esta actividad

se realiz en

grupo, los

integrantes se

reunieron

despus de la

jornada de

Un integrante

tuvo que invertir

dinero en la

impresin de la

norma tcnica, los

dems, leyeron


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54

(NTON 03 030

00)

clases a discutir

entre todas las

dudas

obtenidas con

respecto a la

norma.

mediante la

computadora.

7 Del 1 al 5 de

marzo

Bsqueda de

informacin

para la

elaboracin del

marco terico

Se realiz

bsquedas por

internet de

informacin

relacionada a

bebidascarbonatadas.

Este inciso se

realiz individual.

Mayormente, se

realiz mediante

el uso del internet.

8 Del 6 al 11

de marzo

Elaboracin de

marco terico

Se realiz el

marco terico,

siguiendo las

normas APA, el

cual se entreg

en el EntornoVirtual de

Aprendizaje

(EVA)

Cada quien se

encarg de una

parte del marco

terico.

9 Del 13 al 16

de marzo

Elaboracin de

introduccin del

informe tcnico

Se elabor la

introduccin del

informe tcnico

Esta actividad se

realiz en

conjunto

10 Del 20 al 28

de marzo

Se realizaron

los trminos de

referencias

Se realiz de

manera grupal

Cada integrante

aport ideas en

cada inciso de los

trminos de

referencias.


55/75

55

11 29 de marzo Elaboracin de

la lista de

chequeo

basada en la

NTON 03 030

00

Se realiz de

manera grupal.

Se

establecieron

los parmetros

de evaluacin.

Se gast en

impresin, y copia

de 3 ejemplares

del checklist.

12 Del 1 de abri l

al 3 de abril

Se acord la

fecha de visita a

la empresa.

Posteriormente,

en este lapsode tiempo, se

hizo la visita a la

empresa

Los integrantes

llegaron a la

empresa.

Se realiz unrecorrido por el

proceso de

elaboracin de

la bebida

carbonatada

Kola Shaler.

Se verific

mediante un

checklist el

cumplimiento

de la NTON 03

03000.

La visita

aproximadamente

dur 1 hora y

media.

13 Del 5 al 10

de abril

Elaboracin de

Resultados, y

conclusiones

Se elabor los

resultados y

conclusiones

del informe

tcnico.


56/75

56

Adicionalmente,

en la parte de

desarrollo, se

elabor una

serie de

diagramas para

la explicacin

del proceso

productivo.

14 Del 10 al 14

de abril

Realizacin y

envo de la

oferta tcnicafinanciera a

empresa

solicitante de

servicios.

Se realiz de

manera grupal.

Se recopil la

informacin

contenida en

los TDR,

seguidamente,

se procedi a

su elaboracin.15 Del 23 al 24

de abril

Correccin de

informe tcnico

Se corregir el

informe tcnico,

con los

comentarios de

la docente

16 Del 25 al 29

de abril

Defensa y

entrega del

informe tcnico

Se entregar el

informe tcnico

a la docente,

mediante el

entorno virtual

de aprendizaje

(EVA).


57/75

57

Se defender

en informe

tcnico. La

docente elegir

al azar uno de

los integrantes

a la defensa del

informe.


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58

BITCORA

Erick Ortega

No. De

actividad

Fecha Nombre de la

actividad

Detalle de la

actividad

Comentarios u

observaciones

1 12 de febrero

al 14 de

febrero

Elaboracin

de tema de

informe

tcnico.

Se escogi el

tema del

informe tcnico

con respecto a

las propuestas

de los

miembros.

Se trabaj un

periodo de 1 hora

diaria por una

semana para

trabajar sobre el

tema.

2 15 y 16 de

febrero

Entrega de

carta a

empresa Kola

Shaler,

solicitando lavisita.

Los miembros

del grupo

asistimos a la

empresa Kola

shaler, fuimosatendidos por

Erick

Solrzano,

gerente de

produccin.

Se gast en

trasporte, y se

lleg a la empresa

a las 2:00 pm.

3 17 de febrero

al 20 defebrero

Elaboracin

de objetivosgeneral y

especficos

Se elaboraron

los objetivosgenerales y

especficos del

trabajo.

El da 17 de

febrero se elaborel objetivo

general.

Los das 18, 19 y

20 de febrero se


59/75

59

trabaj en los

objetivos

especficos.

4 23 de febrero Elaboracin

de la bitcora

Se empez la

elaboracin de

la bitcora.

Cada miembro

trabaj elabor la

estructura de la

bitcora, que a lo

largo del

cuatrimestre se

seguir.

5 24 de febrero

al 26 de

febrero

Repsaso

normas APA.

Se estudi el

documento de

Normas APA

para citar

correctamente.

Se realiz una

reunin entre los

miembros.

6 29 de febrero Lectura ycomprensin

de la norma

tcnica

obligatoria de

bebidas

Carbonatadas

(NTON 03 030

00)

Se realiz unareunin entre

los miembros

del equipo para

aclarar las

dudas sobre la

norma tcnica.

Se imprimi lanorma tcnica

para tener la

informacin a

mano.


60/75

60

6 Del 1 al 5 de

marzo

Bsqueda de

informacin

para la

elaboracin

del marco

terico

Se realiz

bsquedas por

internet de

informacin

relacionada a

bebidas

carbonatadas.

Cada miembro

busco

informacin

acerca de las

bebidas

carbonatadas

mediante la web.

7 Del 6 al 11 de

marzo

Elaboracin

de marco

terico

Se realiz el

marco terico,

siguiendo las

normas APA, el

cual se entreg

en el Entorno

Virtual de

Aprendizaje.

Se dividi el

marco terico

para ser trabajado

entre todos.

8 Del 13 al 16 de

marzo

Elaboracin

de

introduccin

del informe

tcnico

Se elabor la

introduccin del

informe tcnico

Esta actividad se

realiz en grupo

9 Del 20 al 28 de

marzo

Se realizaron

los trminos

de referencias

Se realiz de

manera grupal

Cada integrante

aport en cada

parte de los

trminos de

referencias.

11 29 de marzo Elaboracin

de la lista de

chequeo

basada en la

Se realiz de

manera grupal.

Se imprimi el

checklist y se

sac 3 copias


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61

NTON 03 030

00

Se

establecieron

los parmetros

de evaluacin.

para los

miembros.

10 Del 1 de abri l

al 3 de abri l

Se acord la

fecha de visita

a la empresa.

Los integrantes

llegaron a la

empresa.

Se realiz un

recorrido por el

proceso de

elaboracin de

la bebida

carbonatada

Kola Shaler.

A travs del

checklist se

verifico el

cumplimiento

de la norma.

La visita

aproximadamente

dur 1 hora y

media.

11 Del 5 al 10 de

abril

Elaboracin

de

Resultados, y

conclusiones

Se elabor los

resultados y

conclusiones

del informe

tcnico.

Todos los

miembros

participaron en

hacer una parte

de los resultados

y conclusiones


62/75

62

Adicionalmente,

en la parte de

desarrollo, se

elabor una

serie de

diagramas para

la explicacin

del proceso

productivo.

12 Del 10 al 14 de

abril

Realizacin y

envo de la

oferta tcnica

financiera a

empresa

solicitante de

servicios.

Se realiz de

manera grupal.

Se recopil la

informacin

contenida en

los TDR, para

su elaboracin.

13 Del 23 al 24 de

abril

Correccin de

informe

tcnico.

Se corregir el

informe tcnico,

tomando como

punto de partida

los comentarios

de la docente.

14 Del 25 al 29 de

abril

Defensa y

entrega del

informe

tcnico

Se entregar el

informe tcnico

a la docente,

mediante el

entorno virtual


63/75

63

de aprendizaje

(EVA).

Se defender

en informe

tcnico.


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64

BITCORA

Nombre: Carlos Nicaragua Lpez

Docente: Reina Granados

No. De

actividad

Fecha Nombre de la

actividad

Detalle de la

actividad

Comentarios u

observaciones

1 Semana del 12

de febrero al 14

de febrero

Elaboracin

del tema de

proyecto.

Se seleccion

el tema a

trabajar con

ayuda de la

docente.

Como equipo

se trabaj

durante un

tiempo la

seleccin del

tema.

2 15 y 16 de

febrero

Entrega de

Carta a la

empresa Kola

Shaler

Industrial.

Se entreg la

carta dirigida

al Ing. Erick

Solrzano,

jefe del rea

de produccin

de la empresa.

Se envi a la

empresa y

esperamos su

respuesta para

poder llegar

hacer la visita

de campo.

3 Semana del 17

de febrero al 20

de febrero

Elaboracin

de objetivos

general y

especficos

Se elaboraron

los objetivos,

tanto general y

especficos.

Del 17-20 se

realiz las

partes

indicadas.


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65

4 23 de febrero Inicio de

Bitcora

Se inici la

bitcora

Cada uno

empez su

bitcora.

5 Semana24 defebrero al 26 de

febrero

Reforzamientode normas

APA

Se trabaj conlas normas

APA, con el fin

de recordar las

maneras de

citar y

referenciar.

Se realiz laprctica en

clases para

afianzar su uso.

6 29 de febrero Lectura ycomprensin

de la norma

tcnica

obligatoria de

bebidas

Carbonatadas

(NTON 03 030

00)

En grupo serealiz la

lectura y

comprensin

de la misma.

Se interpret lanorma debido

que a la

empresa

debamos

llegar con

conocimientos

previos.

6 Semana Del 1 al

5 de marzo

Investigacin

acerca marco

terico.

Se realiz

bsquedas por

internet de

informacin

relacionada a

bebidas

carbonatadas.

Cada

integrante

aport en la

realizacin de

este.


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66

7 Semana Del 6 al

11 de marzo

Elaboracin

de marco

terico

Se realiz el

marco terico,

haciendo uso

de normas

APA.

Se entreg por

medio del EVA.

8 Semana Del 13 al

16 de marzo

Elaboracin

de

introduccin

del informe

tcnico

Se elabor la

introduccin

del informe

tcnico

Esta actividad

nos reunimos

para realizarlo.

9 Semana Del 20 al28 de marzo

Se realiz elTDR

Se hizo demanera

grupal.

Cada unoaport ideas en

la elaboracin

del mismo.

11 29 de marzo Elaboracin

de la lista de

chequeo

basada en laNTON 03 030

00

Se

establecieron

los parmetros

de evaluacin.

Este checklist

se llevara a la

empresa.

10 Semana Del 1 de

abril al 3 de abril

En esta

semana se

hizo cita a la

empresa y la

visita.

Se realiz un

recorrido por

el proceso de

elaboracin de

la bebidacarbonatada

Kola Shaler.

Se aprendi

desde donde

empieza el

proceso que es

con el lavadode las botellas

hasta la

preparacin de


67/75

67

jarabe y su

envasado.

11 Semana Del 5 al

10 de abri l

Elaboracin

de

Resultados, y

conclusiones

Se elaboraron

los resultados

y conclusiones

del informe.

Se reuni y se

trabaj en lo

que haca falta

y se revis el

informe.

12 Del 10 al 14 deabril

Se realiz laoferta

econmica a

la empresa

solicitante.

Se recopil lainformacin

seguidamente,

se procedi a

su

elaboracin.

Se realiz convarios acpites

en los que

ayudo el grupo

completo.

13 Del 23 al 24 de

abril

Correccin del

informe final.

Se hizo

correccinsegn la

docente

seal

Se realizaron

los cambiospertinentes.

14 Del 25 al 29 de

abril

Defensa y

entrega del

informe

tcnico

Se entregar

el informe

tcnico a la

docente y

Se defender

en informe

tcnico.

Se envi por

medio del eva.


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68

Helmut Josu Flores

Comunicacin tcnica

Bitcora Personal

Semana Actividad Descripcin Comentario

Semana 2

Propuesta de

posibles temas

Cada integrante del

grupo dio supropuesta

Se dieron varias

propuestas,

propuse una que

ser para su

estudio, pero estafue rechazada por

la profesora por no

contar con una

norma que la rija

Semana 3Definicin del

tema definitivo

Con ayuda de la

profesora y en

consenso con el grupo

seleccionamos el

tema que ms nos

facilitaba aplicar los

niveles de

investigacin

Se seleccion Kola

Shaler Industrial,

debido a que se

contaba con un

contacto que nos

facilitara la

entrada y nos

permitira ver su


69/75

69

flujo de proceso en

su producto

estrella

Semana 4

Elaboracin del

primer borrador

de los objetivos

Los objetivos estaban

enfocados en la

verificacin del

cumplimiento de la

NTON

En los objetivos

propuse llegar

hasta un nivel

medio, ya que no

podamos llegar a

recomendar a una

empresa grande

como es Kola

Shaler Industrial

Semana 5

Definicin de

objetivo general y

especficos

La investigacin fue

sometida hacia el rea

de produccin de Kola

Shaler Industrial

La profesora reviso

los objetivos

propuestos y se

definieron

Semana 6Asignacin de

Marco terico

Se investig lo ms

que se pudo acerca de

la simbologa ASME,la NTON y todo lo que

conlleva la produccin

de bebidas

carbonatadas.

Me toco realizar

todo respecto a la

simbologa ASMEcon la cual

trabajaramos

posteriormente.

Semana 7

Recopilacin de

toda la

informacin de

Marco Terico

definitivo

se envi el marco

terico para su

revisin

Todos enviamos

los que no

corresponda, se

junt por un

integrante del

equipo y se

constat que


70/75

70

estuviera

coherente

Semana 8TDR, PropuestaTcnica

econmica

Se elabor un TDR

sobre la empresa

establecida y

realizacin de ofertas.

En la parte de TDR

nos basamos enlas estipulaciones

que estaban en el

EVA

Semana 9

Revisin de

avance de

trminos dereferencia

Se desarrollaron los

TDR en conjunto para

as ser enviados parasu pronta revisin

El TDR se me

dificulto debido a

que no logre

apropiarme bien de

la explicacin y mi

participacin fue

pobre

Semana 10

Visita formal al

departamento de

produccin de

Kola Shaler

Industrial

Se abord todo el

proceso de produccin

de la bebida

carbonatada Kola

Shaler

El gerente de

produccin nos

recibi, el ingeniero

nos describi todo

y respondi

algunas de las

preguntas que

llevbamos en la

lista de chequeo

Semana 11Elaboracin deOferta tcnica-

econmica

Se elabor una oferta

tcnica econmicacon respecto al TDR

del grupo de Carlos

Gonzales

Me correspondi

indagar acerca de

cmo funciona unatenera en que

consiste y como

puede este reducir

sus impactos


71/75

71

ambientales para

poder hacer una

propuesta que

satisficiera la

necesidad de ellos

y ser acreditadores

de la norma ISO

14001

Semana 11

Elaboracin de

borrador

Se realiz el borrador

con todo lo quecontbamos en el

grupo respecto a

materia investigada

En esta parte me

correspondi

elaborar el flujo de

produccin con elque contaba la

empresa Kola

Shaler y enviarlo

para su revisin

grupal

Semana 12

Revisin del TDR

y revisin delcontrato

Con el TDR se revis

en base a las

correcciones de la

profesora y se

coment el contrato

que haba enviado el

grupo de Carlos

Gonzales

A cada integrante

del grupo se leasign una parte

del contrato para

hacer sus

comentarios al final

se juntaron todas y

se inspecciono, se

trabaj la parte de

TDR para

mejorarlo

Semana 13

Trabajo final Se complementaron

las partes de anexos y

los comentarios de la

Me toco una parte

del borrador

mejorarla respecto


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72

Comentarios personales

Alexander Gabr iel Guglielmell i Roa

profesora en el

borrador

anteriormente enviado

a los comentarios

de la profesora,

trabajar en la

bitcora y el

comentario

personal


73/75

73

Considero que la clase en general fue excelente, la metodologa empleada para el

aprendizaje de los estudiantes creo que fue la correcta. Aunque la ltima semana

del cuatrimestre considero que nos atrasado un poco.

Con respecto a la docente, explica bien, es comprensible en el sentido de ladisponibilidad de recepcin de tareas.

Con respecto al contenido, creo que fue el apropiado. Al inicio pensaba que iba a

ser ms de lo mismo que en taller de redaccin, con unos agregados, pero no fue

as. Fue mucho ms prctico que terico, con el fin de adaptarnos al mundo laboral.

Por ejemplo: las entrevistas de trabajo, currculum vitae, entre otros.

Adicionalmente, quera agradecer el tiempo que la docente tuvo al momento de

corregir todas nuestras tareas, me imagino que es un trabajo arduo.

Y como sugerencia a la clase, que sea ms prctica de lo que ya es, debido a que,

personalmente he podido crecer en lo que respecta a expresin oral.

Erick Ortega

Desde mi punto de vista, la clase de comunicacin tcnica fue de mucha ayuda,

puesto que nos permiti desarrollar ciertas habilidades y a fortalecer algunas

debilidades que tenemos al momento de comunicarnos y que venimos cargando a

lo largo de los aos, adems se aprendieron cosas muy tiles al momento de tener

una entrevista de trabajo y a mejorar nuestro CV, algo que es fundamental en el

mundo laboral.

Al ayudarnos a mejorar y a fortalecer estas debilidades nos permite ponerlo enprctica en las dems materias y clases de la carrera de ingeniera industrial, es

una clase fundamental para el desarrollo de nuestras habilidades de comunicacin,

para ser calidad de futuros profesionales.


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74

Carlos Nicaragua

En lo personal, la clase de comunicacin tcnica, fue de gran ayuda debido que

hubo ciertos temas o tpicos que me ayudaron como estudiante y en un da ponerloen prctica para mi carrera profesional. Desde que se nos imparti el tema del CV,

recomendaciones de entrevista, como llegar vestidos, la manera de hablar, saludar

entre otros aspectos.

Aun cuando ya se haya estudiado gran parte de lo que vimos en esta clase, no es

malo recordarlo y sobre todo hacerse un estudio personal y mirar si realmente

estamos ponindolo en prctica, sino buscar la manera de hacerlo e ir mejorando

da a da.

Por otro lado, pienso que algunas correcciones fraternas que se nos hacen es para

nuestro bien, y en un futuro no cometerlas nuevamente, todo lo que es hablar en

pblico, moderar el tono de voz, tener conocimiento de lo que se habla, llamar la

atencin de un pblico en especfico.

Helmut Flores

La asignatura comunicacin tcnica fue para m muy impresionante, no tena nadade lo que me imagin cuando la inscrib, esta asignatura a primera impresin no

refleja lo que en verdad conlleva. Todo lo recibido en esta clase fue meramente de

mi carrera por lo cual me siento satisfecho, abordando todos esos temas

importantes y bsicos para un jefe futuro, como fue la parte de TDR y Propuesta

econmica, ya que en nuestro basto campo laborar son cosas con las que

estaremos ligados constantemente.

Hablando de la clase, tuve la impresin que no se nos solt ni un poco con laasignacin de trabajos, ya que salamos de uno y entrabamos a otro, esa parte

resulto ser cansada aparte de que bamos revisin correccin y as en todos los

trabajos, tomo esto como una experiencia personal y no juzgar una clase por su

nombre implcito cuando en verdad hace referencia a tantas cosas.


75/75

Cabe recalcar que la visita a Kola Shaler es la mejor experiencia que me llevo de

esta clase, debido a que logre visualizar procesos de una empresa fuerte en el

mercado, ms aun, con la disponibilidad que mostro el jefe de produccin, gracias

a la profesora que nos exigi una empresa que pudiramos verificar el cumplimiento

de algo y as surgi la idea de una lista de chequeo de NTON para Kola Shaler

Industrial.

informe final comunicación técnica

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