8/19/2019 Informe de Elaboracion de Paté

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INFORME DE ELABORACION DE PATÉ

I.- INTRODUCCIÓN:

Esta práctica se basa en la elaboración de un producto cárnico cocido, en éste

caso el paté, que es un producto elaborado a partir del hígado de cerdo. El paté

es resultado de la mezcla de hígado de cerdo, grasa, especias y condimentos,

todo este embutido en una envoltura natural o artifcial, y sometido a un

proceso de escaldado.

El producto fnal obtenido es una pasta untable, de sabor y olor agradable, con

hierbas y especias que enmascaran los sabores y olores propios del hígado.

OBJETIVOS:

Realizar el desarrollo práctico de los conocimientos adquiridos

teóricamente sobre la elaboración del paté.

amiliarizarse con el proceso de elaboración para su reconocimiento

dentro del campo industrial en nuestro desarrollo ingenieril.

MATERIALES Y EQUIPOS:

!"#ER$"%E&

o  #ablas de picaro  'uchilloso  Recipientes

o  Envoltura natural ( tripa )o  *llao  +abilo

EQUIPOS:

o alanzao Re-rigeradorao !olinoo +rocesador de alimentoso 'ocinao  #ermómetro

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o 'utter

METODOLOGIA:

$nstrucción teórica y desarrollo práctico guiado.

DESCRIPCION DEL FLUJO

1. SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA