informe 7 nutri
DESCRIPTION
requerimientos energeticosTRANSCRIPT
![Page 1: Informe 7 Nutri](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022082208/5695d2321a28ab9b02997988/html5/thumbnails/1.jpg)
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Práctica:
REGISTRO DE LA PROPIA INGESTA E INGESTA TOTAL DE NUTRIENTES.
CÁLCULO DEL CONSUMO ENERGÉTICO.
Curso:
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Profesora:
AGUILAR GALVEZ ANA CONSUELO
Alumnos:
ESPADIN MOLERO, HENRY
LOO MIRANDA, JORGE LUIS
LOYOLA GUEVARA, KATHERINE
2015-I
![Page 2: Informe 7 Nutri](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022082208/5695d2321a28ab9b02997988/html5/thumbnails/2.jpg)
I. INTRODUCCIÓN
En todo el mundo coexisten cada vez más problemas relativos a la desnutrición, la
deficiencia de vitaminas y minerales, la obesidad y las enfermedades crónicas
relacionadas con el régimen alimentario. La FAO (2011) asegura que más de 900
millones de personas padecen desnutrición y unos 170 millones de niños sufren de
insuficiencia ponderal. Quienes no reciben un nivel suficiente de energía o nutrientes
esenciales no pueden llevar una vida sana y activa, lo cual comporta deficiencias en el
desarrollo físico y mental, enfermedades y muertes devastadoras así como una
pérdida incalculable de potencial humano y desarrollo socioeconómico. Paralelamente,
cientos de millones de personas padecen enfermedades derivadas de regímenes
alimentarios excesivos o poco equilibrados, y muchos países en desarrollo hacen
actualmente frente a graves problemas de salud en los dos extremos del espectro
nutricional. Países que siguen esforzándose por alimentar a su población asumen a la
vez los costos derivados de prevenir la obesidad y tratar enfermedades no contagiosas
relacionadas con los regímenes alimentarios, es decir, soportan la “doble carga” de la
malnutrición.
Para estar bien alimentadas, las personas han de poder acceder a una cantidad
suficiente de alimentos inocuos y de calidad, pero no es probable que el centrarse
exclusivamente en la seguridad alimentaria baste para resolver el problema de la
malnutrición mundial; las mejoras que se ciñen estrictamente a la producción de
alimentos no se traducen de forma automática en mejoras del estado nutricional. Para
evitar en los próximo 15 a 20 años cargas económicas y sociales aplastantes, los
países tienen que educar a su población en el consumo de alimentos adecuados, no
solo en el consumo de más o menos alimentos. Por ende la población debe saber qué
es una dieta sana y cómo deben elegirse opciones alimentarias aceptables y
adecuadas. Para esto el Ingeniero de Alimentos, los nutricionistas u otros encargados
del bienestar nutricional de los consumidores, deben conocer el método más
adecuado para evaluar nutricionalmente a un cierto grupo de personas agrupadas por
sexo, edad, actividad física, etapa de la vida, etc.; por estas razones en la práctica
realizada se planteó como objetivos registrar y estudiar la propia dieta comparándola
con los estándares propuestas por las organizaciones mundiales de salud y nutrición.
![Page 3: Informe 7 Nutri](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022082208/5695d2321a28ab9b02997988/html5/thumbnails/3.jpg)
II. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Materiales
- Tabla de composición de Alimentos (Collazos, 1996).
- Calculadora y computadora.
2.2. Procedimiento
- Se registró la ingesta de tres días consumidas por tres estudiantes del curso de
Alimentación y Nutrición de la Facultad de Industrias Alimentarias, luego de
tomó nota de las cantidades de cada alimento ingerido y se descompuso cada
uno de estos en sus diversos ingredientes (no se consideró ningún suplemento
nutritivo).
- Luego se usó la tabla de composición de alimentos de Collazos (1996) para
calcular la ingesta total de energía en kilocalorías, proteínas, grasa,
carbohidratos, fibra, calcio, hierro, fósforo, retinol, tiamina, riboflavina, niacina y
ácido ascórbico. Para los alimentos que no se encontraban en la tabla se usó
la información descrita en la etiqueta del alimento.
- Finalmente se calculó el total de cada nutriente consumido para cada día y se
determinó el promedio de estos para compararlos con las ingestas
recomendadas para una persona del mismo sexo y edad usando las tablas de
recomendaciones nutricionales de la RDA, RNI y la FAO/WHO.
![Page 4: Informe 7 Nutri](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022082208/5695d2321a28ab9b02997988/html5/thumbnails/4.jpg)
III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En los cuadros 1,2 y 3 se observan la ingesta de 3 días de una mujer de 22 años con
51kg y de actividad física ligera, este registro cuenta con la composición de cada
ingrediente y su aporte de energía, todos estos datos son sumados según su categoría
y son recopilados en el cuadro 8 donde se observa el total de la ingesta por tres días
de la alumna evaluada, mientras que en el cuadro 11 se reporta el promedio de la
ingesta diaria y los respectivos porcentajes de este con respecto a cada una de las
recomendaciones nutricionales de la RDA, RNI y la FAO/WHO; siendo los valores
porcentuales para la energía aportada por los ingredientes con respecto a los
estándares de RDA, RNI y FAO/WHO, 163.92%, 139.90% y 99.67%, respectivamente.
Si bien es cierto que no concuerdan con lo establecido por la RDA y RNI se asemeja
mucho a lo establecido por la FAO, esto se debe a que para los casos del RDA y RNI
no se considera los pesos de la mujer ni su actividad física, lo que si sucede para las
recomendaciones nutricionales establecidas por la FAO (2011) para una mujer de 50
kg con una actividad física ligera y una edad entre los 18 y 30 años. Por otro lado,
Ayúcar (2005) asegura que los requerimientos nutricionales establecidos por la RDA y
RNI son solo una base para la formulación de dietas equilibradas para los ciudadanos
de los países donde fueron establecidos, Estados unidos y Canadá, respectivamente.
Así mismo se observa que la ingesta de proteínas sobrepasa por más de un 70% el
consumo recomendado por las Organizaciones Mundiales de Salud, lo que refleja el
exceso de consumo de estas macromoléculas; según Esquivel et al. (2005) estas
recomendaciones se basan en un requerimiento proteínas para la absorción de
aminoácidos esenciales que nuestro organismo no puede sintetizar, una vez que este
requerimiento se cubre los excesos son eliminados en forma de amoniaco por medio
de la orina, además afirman que lo óptimo es cubrir el requerimiento de proteínas; sin
embargo, en la formulación de dietas para personas con problemas de desnutrición no
se puede recurrir solo a la ingesta de proteínas, sobretodo de las de calidad como son
las de origen animal, ya que las fuentes de estas son de un costo más elevado que las
de origen vegetal. Por otro lado, la ingesta de grasa se encuentra muy cerca a lo
establecido por la FAO/WHO lo que favorece a la prevención de enfermedades
cardiovasculares, alto colesterol, arterioesclerosis entre otras; WHO (2002) promueven
que junto a una adecuada ingesta de grasa (teniendo en cuenta la proporción de
grasas saturadas, monoinstaruradas y poliinsaturadas) se debe mantener una
actividad física moderada para evitar posibles enfermedades. Así mismo, concuerda
con la ingesta recomendada de carbohidratos lo que promueve una buena fuente de
![Page 5: Informe 7 Nutri](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022082208/5695d2321a28ab9b02997988/html5/thumbnails/5.jpg)
energía de reserva sin exceder las reservas de glucógeno para no producir una
posterior formación de colesterol.
En cuanto a la distribución de la ingesta diaria promedio, Loyola no concuerda con las
recomendaciones de porcentajes energéticos para el desayuno, almuerzo y cena;
siendo el doble de porcentaje para el caso del desayuno; no obstante, Carbajal y Pinto
(2009) afirman que el desayuno por ser la primera comida del día después de varias
horas de ayuno, tiene una gran importancia en el balance nutricional del día, por lo que
debe ser completo y equilibrado; siendo el aporte recomendado 25% de las calorías de
la dieta, si es que este es sobrepasado las razones aceptables pueden ser dietas
formuladas por un especialista o requerimientos energéticos debido a intensa actividad
física, razón que no concuerda con la situación de la alumna ya que ella presenta
actividad física ligera; sin embargo, si concuerda con los alimentos que deben ser
incluidos en el desayuno establecidos por la FAO (2011) como leche, yogurt, quesos,
pan, cereales del desayuno, frutas y zumos. Por otro lado, si concuerda con las
recomendaciones de los porcentajes de energía aportados por las grasas,
carbohidratos; si bien el porcentaje de proteínas supera lo recomendado, Esquivel et
al. (2005) afirman que este aumento de la ingesta de proteínas con respecto al
estándar se convierte en un problema de malnutrición cuando se hace frecuente.
Del mismo modo, se registraron los componentes de la ingesta de tres días del alumno
Espadin, que presenta un peso de 76 kg y una actividad física moderada, en el cuadro
4, 5 y 6; siendo recopilados los totales según sus categorías y colocados en el cuadro
9 para su posterior comparación con las dietas estándares mostradas en el cuadro 12;
aquí se observa que el requerimiento energético establecido por la RDA y por el RNI
son muy inferiores al consumido por el alumno; sin embargo; si se encuentra en el
rango (±25%) de lo establecido por la FAO/WHO tomando en cuenta el peso aceptable
establecido por la WHO (2002) considerando la talla (1.74m) y el factor de corrección
según la actividad física, coincide también la ingesta diaria de grasa, calcio; lo que al
igual que en el caso anterior la ingesta recomendada de grasas, en una proporción de
grasas saturadas e insaturadas adecuada, prevendrá enfermedades cardiovasculares,
con respecto al calcio la similitud a los requerimientos recomendados por la FAO/WHO
se debe al consumo frecuente de fuentes de calcio como leche y queso por parte del
alumno. No obstante, la ingesta de carbohidratos es superior al igual que el de las
proteínas, por lo que se recomienda disminuir un poco la ingesta de estos
componentes a menos que hayan sido recetados o cubran requerimientos de actividad
física intensa.
![Page 6: Informe 7 Nutri](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022082208/5695d2321a28ab9b02997988/html5/thumbnails/6.jpg)
Con respecto a la distribución de la ingesta diaria se observa en el cuadro 14 que el
alumno Espadin no cumple con lo recomendado para el caso del porcentaje de
energía aportado en el desayuno (61.0%) y la cena (5.26%), mientras que para el
almuerzo (33.74%) si concuerda; las diferencias en el caso del desayuno se pueden
deber a que el cálculo se realizó sumando las cantidades del desayuno y de la media
mañana, a pesar de eso se encuentra muy por encima del porcentaje recomendado;
mientras que para la cena el porcentaje fue calculado sin considerar la merienda
(comida luego del almuerzo); sin embargo, la similitud con lo recomendado por la FAO
(2011) con respecto al almuerzo es importante ya que este es la toma más consistente
del día debiendo aportar un 30-35% total de calorías de la dieta, además que debe ser
completa (alternar o combinar cereales, verduras, ensaladas, legumbres, carne,
pescado y frutas) para recuperar fuerzas y continuar adecuadamente con el resto de la
jornada laboral o académica y las actividad físicas. Así mismo, se observa en el mismo
cuadro que el alumno Espadin si cumple con las recomendaciones energéticas
aportadas por proteínas, carbohidratos y grasas.
Respecto al consumo de macronutrientes, Cuadro 14, se destaca que existe un
exceso de consumo de carbohidratos en la dieta de Loo que representan un 72% de
las calorías totales siendo la ingesta de carbohidratos recomendado hasta un 55 a
60% del aporte calórico total, sin que la ingestión de azúcares simples sobrepase el
10% del total (Martínez 2005). Esta situación puede ser riesgosa ya que tiende a
generar sobrepeso ya que el exceso de carbohidratos, especialmente de azucares
termina convirtiéndose normalmente en grasa (Pitchford 2007). Además, se
recomienda que la mayor parte del consumo sea en forma de hidratos de carbono
complejos, es decir, almidones, por lo que una dieta correcta debe contener alimentos
como cereales en general, legumbres y patatas.
En el Cuadro 14 la fracción de la ingesta calórica total que representa las proteínas
para en el caso de Loo. Ayucar (2005) asegura que es difícil hacer recomendaciones
respecto a la ingesta de proteína, pero la cantidad diaria adecuada es la que permite
cubrir las necesidades fisiológicas y mantener una cantidad de proteínas y
aminoácidos de reserva. Por otro lado, Gil (2010) recomienda un consumo aproximado
de 56 g de proteínas, mientras que Martínez (2005) recomienda limitar la tasa de
proteínas hasta un 15% del ingreso energético diario. En este caso el consumo de
proteínas represento un 13.59% del ingreso calórico total lo que se encuentra dentro
de los recomendado por el autor. Además es importante conocer que las necesidades
de proteínas diarias se mantienen constantes desde la edad adulta hasta la vejez,
Ayucar (2005).
![Page 7: Informe 7 Nutri](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022082208/5695d2321a28ab9b02997988/html5/thumbnails/7.jpg)
El consumo de grasas está por debajo del 50% en todos los casos y representa 13.3%
del contenido calórico total. Al respecto, Gil (2010) afirma que entre un 35-45% de la
ingesta calórica total debe provenir de las grasas, sin embargo los expertos
recomiendan, para prevenir la cardiopatía isquémica, no sobrepasar el 30 % de las
calorías diarias (Ayucar 2005). Asimismo Roman et al (2010) recomienda que la
ingesta de grasa sea rica en ácidos grasos monoinsaturados y polinsaturados y; que
estos representen del 10-20% y 5-10% del valor calórico de la dieta, respectivamente.
En el Cuadro 14 se aprecia la distribución de las calorías en las diferentes comidas
durante el día existiendo en el caso de Loo exceso de consumo calórico en la cena
(7.42% más) y uno aún mayor en el almuerzo (33.01% en exceso). Finalmente se
aprecia que en el caso de Loo, se debe realizar una mejor distribución de los alimentos
pues en general se recomienda que se realicen más de 3-4 comidas/día y que la
mayor parte de los alimentos se consuman en las primeras horas del día, es decir se
recomienda hacer un buen desayuno y comida y aligerar las cenas. Esta distribución
calórica tiene una importante repercusión en el mantenimiento del peso, en la
glucemia y en la colesterolemia (Carbajal y Pinto 2009).
Cuadro 14.- Distribución de la ingesta diaria promedio para los tres alumnos.
Espadin Loyola Loo Recomendaciones
Desayuno 61.00 51.12 19.45 25%
Almuerzo 33.74 37.69 53.01 30%
Cena 5.26 11.18 32.41 25%
%energía-grasa 27.20 28.37 13.30 25-35%
%energía-proteínas 19.09 19.16 13.59 12-15%
%energía-carbohidratos 53.39 51.71 72.02 50-55%
IV. CONCLUSIONES
Para el caso de Loyola y Espadin se encontró un adecuado aporte
energético de proteínas, carbohidratos y grasas, sin embargo, se debe
tener una mejor distribución energética en cuanto a las comidas del día y
disminuir el consumo elevado de proteínas.
La cantidad de ingesta no debe depender de la sensación de apetito de la
persona sino del requerimiento consciente de la misma.
Para la evaluación nutricional se debe tener en cuenta la edad, sexo, peso,
talla, actividad física, estado de salud y variabilidad de los alimentos que
ingiere.
![Page 8: Informe 7 Nutri](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022082208/5695d2321a28ab9b02997988/html5/thumbnails/8.jpg)
El correcto balance de la ingesta calórica durante el día es importante para
tener un estado de salud óptimo.
En el caso de Loo se encontró del porcentaje de la caloría totales había
una fracción excesiva de carbohidratos, intermedio de grasa, mientras que
el de proteínas se encontraba cerca al valor recomendado.
En la ingesta de proteínas para las personas entre los 30 y 50 años se
busca mantener una balanza entre la proteína ingerida y la eliminada.
Se recomienda limitar el consumo de ácidos grasos saturados a un valor
menor al 10 de las calorías totales por motivos de salud, fomentándose el
consumo de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
V. CUESTIONARIO
1) ¿Qué es un nutriente? Nombre los nutrientes encontrados en los
alimentos y discuta su significancia para el cuerpo humano.
Los nutrientes son sustancias esenciales para el buen funcionamiento del
organismo; como no pueden ser sintetizados por el cuerpo en las cantidades
adecuadas, deben ser aportados por los alimentos. Los nutrientes son los
siguientes:
Hidratos de carbono
- Los hidratos de carbono son el principal combustible del organismo, necesario
para realizar las actividades propias de esta etapa de la vida.
- Pueden ser simples o complejos y se encuentran, en su mayoría, en alimentos
de origen vegetal.
- Deben aportar entre el 50-55% del total de calorías de la dieta.
Grasas
- Las grasas o lípidos son el principal almacén de energía del organismo.
- Desde el punto de vista nutricional, destacan dentro de este grupo: los ácidos
grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP).
- Deben aportar el 30-35% del total de calorías de la dieta.
Proteínas
- Las proteínas son nutrientes plásticos que forman parte de los órganos y
tejidos del organismo.
- Están formadas por aminoácidos, de los cuales, 9 son esenciales durante la
infancia.
- La calidad o valor biológico de la proteína depende de la proporción de
aminoácidos esenciales que contenga.
![Page 9: Informe 7 Nutri](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022082208/5695d2321a28ab9b02997988/html5/thumbnails/9.jpg)
- Pueden ser de origen vegetal (deficitarias en algunos aminoácidos esenciales)
o animal (alto valor biológico).
- Deben aportar entre un 12-15% del total de calorías de la dieta.
Vitaminas
- Son nutrientes reguladores que tienen un importante papel en el metabolismo.
- Se clasifican en hidrosolubles (complejo B y vitamina C) y liposolubles (A, D, E
y K).
- No aportan energía.
Minerales
- Los minerales también son nutrientes reguladores, se clasifican en
macrominerales (calcio, fósforo, magnesio, potasio entre otros) y
microminerales como el hierro, zinc, flúor, yodo y otros.
- No aportan energía.
Agua
- El agua interviene y regula los procesos metabólicos.
- Es el principal componente del organismo y es imprescindible para la vida.
- Se encuentra en la mayoría de los alimentos sobre todo en frutas, hortalizas y
bebidas.
2) ¿Qué es el RDA?
Son los aportes dietéticos recomendados (Recommended Dietary Allowances)
publicados en Estados Unidos por la National Academic of Science y
establecen la ingesta estándar para diferentes grupos de personas del mismo
país considerando sexo, edad y periodo de lactancia o gestación para caso de
mujeres; entre estos componentes de la ingesta se encuentran las
recomendaciones de proteínas (10% del ingreso energético diario o 0.8g por
kilo de peso y día), carbohidratos (consumo hasta un 50-55% del ingreso
energético total, sin que la ingestión de azúcares simples sobrepase el 10% del
total), grasas (consumo entre 30-35% del ingreso energético total, además se
ha recomendado que las grasas monoinsaturadas constituyan un 15-20% del
total de calorías ingeridas y que las grasas saturadas deban constituir menos
de un 7-8%), vitaminas, minerales, ingesta de calorías y fibra. Estos aportes
dietéticos recomendados se establecieron con el fin de promover una vida más
saludable y un hábito adecuado de alimentación para cumplir con los
requerimientos nutricionales del organismo.
![Page 10: Informe 7 Nutri](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022082208/5695d2321a28ab9b02997988/html5/thumbnails/10.jpg)
3) ¿Qué porcentaje de las kilocalorías consumidas por Ud. Provienen de las
proteínas, grasas y carbohidratos?
Espadin Loyola Loo
%energético grasas 27.20 28.37 13.30
%energético proteínas 19.09 19.16 13.59
%energético carbohidratos 53.59 51.71 72.02
4) Averigüe cuáles son los “Objetivos dietéticos de los Estados Unidos” y
compárelos con los resultados que obtuvo para la pregunta 3. Recuerde
que esos objetivos no son necesariamente válidos para todos.
Los objetivos son, de acuerdo a Lagua (2007):
Aumentar:
La proporción de niños, adolescentes y adultos cuyo peso es saludable.
La proporción de personas de dos años de edad o mayores que consumen por
lo menos dos porciones de fruta diariamente.
La proporción de personas de dos años de edad o mayores que consumen por
lo menos tres porciones de verduras diariamente, con por lo menos un tercio
de ellas de hojas verde oscuro o verduras de color anaranjado.
La proporción de personas de dos años de edad o mayores que consumen por
lo menos seis porciones diarias de productos de granos, con por lo menos tres
de ellas de granos enteros.
La proporción de personas de dos años de edad o mayores que consumen
menos de 10% de las calorías provenientes de grasas saturadas.
La proporción de personas de dos años de edad o mayores que consumen no
más de 30% de las calorías provenientes de grasas totales.
La proporción de personas de dos años de edad o mayores que consumen 2
400 mg o menos de sodio diario.
La proporción de adultos con presión arterial alta que ya están tomando
medidas para controlar la presión arterial.
La proporción de personas de dos años de edad o mayores que cumplen con
las recomendaciones dietéticas para el calcio.
La proporción de ambientes laborales que ofrecen clases o asesoría sobre
nutrición y control de peso
La proporción de consultas médica de pacientes con diagnóstico de
enfermedad cardiovascular, diabetes o hiperlipidemia que incluyen asesoría o
educación relacionada con la dieta y la nutrición.
![Page 11: Informe 7 Nutri](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022082208/5695d2321a28ab9b02997988/html5/thumbnails/11.jpg)
El número de consumidores y establecimientos de venta al menudeo que
siguen las prácticas clave de seguridad de los alimentos y reducen las
enfermedades clave transmitidas por los alimentos.
La seguridad de los alimentos en los hogares de los Estados Unidos y así,
reducir el hambre.
La educación nutricional entre los consumidores y en los ámbitos educativos y
de educación en todos los niveles.
Asimismo, también fueron reducir:
La proporción de adultos obesos (índice de masa corporal de 30 o más).
La proporción de niños y adolescentes con sobrepeso u obesidad.
El retraso de crecimiento entre los niños de bajos ingresos menores de cinco
años de edad.
La deficiencia de hierro en niños pequeños y en mujeres embarazadas y en
edad reproductiva.
La anemia en las mujeres embarazadas de bajos ingresos en el tercer trimestre
del embarazo.
La deficiencia de vitaminas y minerales clave en las mujeres embarazadas.
Las muertes por anafilaxia causada por alergias a alimentos.
Los objetivos dietéticos de los Estados Unidos se asemejan de cierta manera respecto
a la disminución del hambre y garantizar la inocuidad alimentaria, sin embargo, se
diferencia en campos como la disminución de la obesidad especialmente en la de
niños pues, en el Perú la obesidad en niños aun no es un problema significativo en
comparación con la desnutrición y hambre.
VI. BIBLIOGRAFÍA
Ayúcar, A. 2005. Requerimientos nutricionales de energía y macronutrientes.
Coruña, ES, Fisiología y fisiopatología de la nutrición 1(2005): 53-72.
Carbajal, A; Pinto, J. 2009. El desayuno saludable. 1 ed. Madrid, ES, Instituto
de Salud Pública. 60 p.
Esquivel, R; Martínez, S; Martínez, J. 2005. Nutrición y Salud. 2da ed. México
D.F., MX, Manual Moderno. 138 p.
FAO. 2011. Importancia de la educación nutricional. Grupo de Educación
Nutricional y de Sensibilización del Consumidor División de Nutrición y
Protección del Consumidor. Departamento de Agricultura y Protección del
Consumidor.
![Page 12: Informe 7 Nutri](https://reader035.vdocumento.com/reader035/viewer/2022082208/5695d2321a28ab9b02997988/html5/thumbnails/12.jpg)
Gil, A. 2010. Tratado de nutrición: Bases fisiológicas y bioquímicas de la
nutrición. Segunda ed. Madrid, ES, Editorial Médica Panamericana. 992 p.
Hernández, M. 2004, Recomendaciones Nutricionales para el Ser Humano:
Actualización. La Habana, CU, Revista Cubana de Investigaciones Biomédicas
23(4): 266-292.
Lagua, R. 2007. Diccionario de nutrición y dietoterapia. 5ta edición. Mexico D.F,
MX Editorial McGraw Hill. 420 p.
Martínez, J. 2005. Nutrición Humana. 1 ed. Valencia, ES, Alfa Omega. 202 p.
Pitchford, P. 2007. Sanando con alimentos integrales. 1era Edición. California,
USA, North Atlantic Books. 803 p.
Román, D; Bellido, D; García, P. 2010. Dietoterapia, Nutrición Clínica y
Metabolismo. Madrid, ES, Díaz de Santos. 823 p.
WHO, The world health report. 2002. Reducing risks, promoting healthy life.
Geneva, World Health Organization.