7/23/2019 Informe 2 Caramelos Duros

1/4

FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIAwww.uniagraria.edu.co

Ea!oraci"n de duce# duro# $ !ando#%&aro Ca!aeroa' Andrea Ci(uen)e#a' Caro# *+re,a' Mauricio Mu-o,a' Maria Caia Corraa' LinaCader"na' Na)aia Rodr/gue,aDiana Monca$o!

aEstudiantes de Ingeniera de AlimentosbDocente industria de Dulces y Derivados

1. Introduccin

La 0r1c)ica de a!ora)orio )u&o coo o!2e)i&o e anai,ar $e&auar #en#oriaen)e o# caraeo# duro# $ !ando#3de)erinar e rendiien)o (ina 4ue )iene cada uno de o#caraeo# $ cacuar e &aor ne)o )eniendo en cuen)a o# co#)o#de a# a)eria# 0ria# a u)ii,ar.

Seg5n a Nora T+cnica Coo!iana 676 e caraeo duro #ede(ine coo un 0roduc)o de con#i#)encia #"ida' &/)rea $ de a)aconcen)raci"n' o!)enido de a cocci"n de una #ouci"n decar!o8idra)o# coo9 a,5car' a,5car in&er)ido' 2ara!e# de guco#a'0oioe#' 0oi de:)ro#a' i#oa)i)o $ o)ro# ingredien)e# a0)o# 0ara

con#uo 8uano 0eri)ido# 0or a au)oridad #ani)ariaco0e)en)e' 4ue ad4uieren una con#i#)encia #"ida $ 4ue!radi,aa en(riar#e ;NTC 676' 7

7/23/2019 Informe 2 Caramelos Duros

2/4

edici"n a o# ?

Foruaci"n7 ;Luo>

Foruaci"n@ ;Maracu$1>

*e#o;g>

*e#o;g>

*e#o;g>

Sacaro#a < ?< < 76' < ?

7/23/2019 Informe 2 Caramelos Duros

3/4

Duce# !ando#con ec8e ='

7/23/2019 Informe 2 Caramelos Duros

4/4

PQ Snar'*.;7