DETERMINACION DE HUMEDAD EN ACEITES COMESTIBLES

I. OBJETIVOS

Conocer un método para la determinación de humedad de los aceites

comestibles .

Determinar la humedad de los aceites comestibles .

II. MATERIALES Y METODOS

Materiales

Vasos beaker

Cocinilla

Aceite de oliva

Aceite de soja

Balanza analítica

Método

Procedimiento

Se pesó un vaso beaker limpio y seco.

Se adiciono aproximadamente 25ml de aceite tanto de oliva y de soya por separado

y se procedió a pesar .

Se llevó a una cocinilla hasta la Tº de ebullición .

Se retiró del fuego las muestras y se dejó enfriar.

Se volvió a pesar la muestra.

III. CALCULOS Y RESULTADOS

Cálculos

Para el aceite de oliva

Peso del vaso =49.2698g

Peso de la muestra=17.5867g

Peso de la muestra final + vaso=66.8336g

%Humedad =𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙−𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑥100

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

%Humedad =17.5867−17.5638 𝑥100

17.5867

%H = 0.13

Para el aceite de soya

Peso del vaso =55.2281g

Peso de la muestra=16.8419g

Peso de la muestra final + vaso=72.0598g

%Humedad =𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙−𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑥100

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

%Humedad =16.8419−16.8317 𝑥100

16.8419

%H = 0.06

Resultados

Tipo de muestra Según nuestros

resultados

Según NTP

Aceite de oliva 0.13 Máximo 0.1

Aceite de soya 0.06 Máximo 0.1

IV. DISCUSION

Como se puede observar en los resultados el aceite de soya se

encuentra dentro de las Normas Técnicas Peruanas , mientras que el

aceite de oliva no .

V. CONCLUSIONES

Se conoció uno de los métodos para determinar humedad en aceites comestibles.

Se determinó la humedad en aceites comestibles tanto de soya y de oliva con

ciertos márgenes de error debido a imprecisiones del analista .

VI. BIBLIOGRAFIA

Indecopi. Normas Técnicas Peruanas. Huaraz-Perú. El Peruano.1991

Codex Stan 210-1999.”Norma del Codex para aceites vegetales

especificados. Acceso 24 set.2015. Disponible en

http://www.uclm.es/profesorado/mdsalvador/58119/practicas/Codex%20Stan%20

210%20Aceites%20vegetales.pdf