industria de-frutas-y-hortalizas-en-cajamrca

Universidad Nacional de Cajamarca

Facultad de Ciencias AgrariasEscuela Académico Profesional de

Ingeniería en Industrias Alimentarías

INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN CAJAMRCA, PERÚ Y EL MUNDO

CURSO : TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DOCENTE : Ing. MINCHAN QUISPE, Willian

ALUMNOS : CHAVARRI CHOLAN, Elvis

HERRERA DELGADO, Cynthia

CICLO : VI-2015

Cajamarca, Setiembre del 2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCAEscuela de Ingeniería de Industrias Alimentarias

INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN CAJAMRCA, PERÚ Y EL MUNDO

PRINCIPALES FRUTAS Y HORTALIZAS EN CAJAMARCA

1. Aguaymanto: El Aguaymanto (Physalis Peruviana L.) es una fruta exótica, no tradicional, alternativa, de sabor agridulce, que hoy siembran muchos de nuestros campesinos en la sierra del Perú, en Cusco, Huánuco, Huancavelica y sobre todo en Cajamarca, y que momentáneamente este último departamento ocupa el primer lugar en la producción de esta fruta. Del aguaymanto conocemos muchos ecotipos y por ello sabemos que se adapta fácilmente a muchos pisos ecológicos de los que tenemos en nuestro país, por ello también puede producirse en parte de la costa y de la selva. En Cajamarca iniciamos a trabajar el Aguaymanto en el año 2003 aproximadamente, en la comunidad campesina de Cumbico,

distrito de Magdalena, provincia y departamento de Cajamarca.

Tecnología de Frutas y Hortalizas


El aguaymanto al inicio fue difícil de vender, muchos empresarios exportadores creían que la fruta era veneno, algunos no nos creían que podíamos abastecer los volúmenes necesarios, luego fue ganando un mercado y es entonces que vendimos toneladas de toneladas de esta fruta a muchas empresas, es así que fuimos los más grandes distribuidores de Aguaymanto de Cajamarca y del país, paralelo a ello trabajamos en el comité de Normas técnicas para el Aguaymanto, en su denominación y como fruta fresca.



2. Chirimoya: Fruta que se ubica en la zona alta del Valle de Jequetepeque (Distritos de San Juan y Asunción) y que tiene una gran potencialidad. Para el mercado nacional y de exportación por su contra - estación de resolverse puntos críticos como variedad y sanidad.

3. Mango: Fruta que se desarrolla en la zona media y baja del valle de Jequetepeque y donde desarrollan tres variedades interesantes para abastecer el mercado nacional e internacional como son:

a) variedad Haden: la de mayor área cultivada en la zona pero de menor valor comercial al no contar con la preferencia de los consumidores de los mercados meta en el exterior.

b) Variedad Kent: adecuada a los requerimientos de los mercados del exterior y con preferencias en el mercado nacional por su sabor y presencia.

c) Variedad Tommy Atkins: con importante demanda en el mercado de los EUA, en especial por su color rojo y por la costumbre en consumirlo.

d) Variedad Edward: de cosecha temprana en el norte del país, cuenta con un sabor y aroma excelente, con demanda nacional pero con cáscara débil que dificulta su exportabilidad.

e) Uva: Fruta con un gran crecimiento en el Valle de Jequetepeque, donde se ha ido introduciendo la variedad Cross Colmann (con gran desarrollo en la zona de Cascas) y con muchas posibilidades y potencialidades para desarrollar nuevas variedades de uvas de mesa y también vitivinícolas, en las zonas baja y media del Jequetepeque.

Hortalizas.

Donde ubicamos a los siguientes productos: Col, Lechuga, Caigua, Espinaca, Zanahoria y Rocoto. Estas especies se pueden trabajar como



un paquete y de manera conjunta. Se ubican en zonas como Cajamarca, Baños del Inca, Llacanora, Namora, Matara y Jesús. Orientado al mercado local que pueda sustituir las importaciones de estos productos que provienen de otras regiones. Mercado local y la empresa Sodexho.

LA INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN CAJAMARCA

Actualmente la industria de frutas y hortalizas en Cajamarca, son escasas ya que él estos últimos tiempos se está dando importancia a muchos frutos andinos y tradicionales, por lo que las empresas industriales procesadoras de frutas recién se están acoplando al medio.

Una principal empresa el SIERRA EXPORTADORA que su principal visión es que los productores de la zona andina del Perú competitivos y articulados a los mercados nacionales e internacionales, asumen un rol protagónico en el desarrollo económico local; trabajando de manera concertada con autoridades y decidores políticos. Sierra Exportadora será reconocida como la entidad especializada en exportaciones de productos con valor agregado, integración comercial y el fomento de emprendimientos y negocios sostenibles que contribuyan a la mejora de la calidad de vida e inclusión social de las familias rurales y como misión busca promover y desarrollar una oferta exportable de calidad para articular la Sierra Peruana a los mercados nacionales e internacionales. Fomentamos los emprendimientos locales y la innovación de los procesos productivos para convertir a la zona andina en una región competitiva.

Esta empresa es encargada de transformar y producir alimentos a base de frutas y hortalizas y asi como también exportar.

Principales Productos Frutícolas:

- Mermeladas.



- Jugos y néctares.- Frutas confitadas- Entre otros.

PRINCIPALES FRUTAS EXPORTADAS DEL PERU

Perú se ha convertido en un exportador líder de frutas y hortalizas a nivel mundial, por lo que estamos consolidando nuestras exportaciones hortofrutícolas en Europa participando en la feria Fruit Logistica de Berlín, para posicionar nuestra actual oferta exportable e introducir nuevos productos , desde el año 2000, las exportaciones peruanas de frutas y hortalizas frescas pasaron de 101 a 1,120 millones de dólares al año 2011, creciendo 27% anualmente y duplicando el número de mercados de destino en ese mismo periodo.

De enero a agosto de este año, las empresas peruanas vendieron al extranjero un total de 311,390 toneladas de frutas, 38 por ciento más que el volumen exportado en el mismo periodo del año anterior, informó hoy el Ministerio de Agricultura. Según la Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos (OEEE) del Minag, el monto de las frutas exportadas suma un total de US$ 341 millones, cifra mayor en 34% al ingreso registrado entre enero y agosto de 2009, cuando fue de US$ 254 millones. Por lo mismo, el año pasado el rubro de las frutas representó el 21% del volumen de nuestras exportaciones agrarias totales, y en este año representa el 26% del total de exportaciones. Entre los principales productos exportados este año, los mangos frescos ocupan el primer



lugar, seguido de las paltas, plátanos, mandarinas, uvas, tangelos, los mangos congelados, naranjas, entre otros.

El director de la OEEE del Minag, Santos Maza, detalló que Holanda es el primer país de destino de la exportación de frutas, seguido de España y Estados Unidos. Agregó que el Perú es el primer productor de banano orgánico a nivel mundial. El funcionario manifestó que a finales de la década de los 90, nuestro país exportaba manzana, naranjas y mangos, pero fue en el 2000 cuando inició el boom exportador. Gracias a los Tratados de Libre Comercio suscritos con otros países es que las puertas para los exportadores frutícolas se han abierto para iniciar los envíos de productos como la uva y la palta.

Frutas

La oferta peruana abarca una adecuada selección de frutas como uvas, aguacates, mangos, mandarinas, naranjas, tangelos, granadas, chirimoyas, berries y frutillas.

El Perú cuenta con zonas naturales óptimas para la producción de frutas libres de la aplicación de agroquímicos y en entornos ambientalmente limpios, donde se producen bananos, mangos, aguacates, que cuentan con las principales certificaciones de comercio orgánico y comercio justo.

Hortalizas

El Perú es el primer exportador mundial de espárrago fresco. Esta industria se ha desarrollado gracias a las óptimas condiciones de clima y



suelo que permiten una producción a lo largo del año y al mejoramiento continuo de los procesos productivos de las empresas peruanas.

Con ello se han dado las condiciones para el desarrollado de una oferta que incluye alcachofas, pimientos, paprikas, cebollas, ajos, holantao, brocolí, vainitas, con la capacidad de producirlas y exportarlas en contra estación al Hemisferio Norte.

INDUSTRIA DE FRUTAS EN EL PERU

El Perú aparte de producir subproductos de fruta si hortalizas es una gran fuente de producción de alimentos a base de frutas. En donde el Perú puede convertirse en primer exportador mundial de frutas y hortalizas ante la creciente demanda global y el aumento de sus envíos, que aumentaron de 101 millones a mil 120 millones de dólares entre 2000 y 2011, con creciendo promedio anual de 27%, informó hoy el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur).

El ministro de Comercio Exterior y Turismo, José Luis Silva, indicó que en el mismo período se ha logrado pasar de 70 mercados de destino a más



de 130, lo que quiere decir que Perú está diversificando su oferta exportable.

“Hemos crecido 11 veces en los últimos 11 años y duplicado el número de mercados de destino, si seguimos a este ritmo podemos proyectar que Perú se va a convertir en el primer exportador de frutas y hortalizas del mundo”, manifestó. Indicó que este crecimiento tuvo como motores la subscripción de acuerdos comerciales, la estabilidad macroeconómica y política del país, y el incremento en la demanda mundial de alimentos. “Todo ello ha convertido a Perú en un actor importante en esta industria, con claras fortalezas como su biodiversidad y el desarrollo de una agroindustria eficiente y moderna”, declaró.

Asimismo, anunció que gracias al incremento de sus exportaciones y la calidad de sus productos, Perú ha sido elegido como País Invitado de Honor en la Fruit Logística 2013, principal feria mundial de frutas y hortalizas frescas, que se realizará del 6 al 8 de febrero del próximo año en Berlín (Alemania).

“Ser el País Invitado de Honor en esta Fruit Logística significa una mayor atracción de compradores e inversionistas del sector, así como un mayor impulso a los viajes de negocios a Perú y mayor dinamismo de la cadena agroexportadora”, enfatizó Silva.

Añadió que la Fruit Logística será una oportunidad única para los productos estrellas de Perú como espárrago, uvas, paltas, mangos y granadas, así como para promocionar otros productos de la canasta, como los emergentes berries, chirimoya, aguaymanto, higos, frutas exóticas, entre otros.

Perú participa en Fruit Logística desde el 2003, cuando asistieron cuatro empresas peruanas, mientras que en la versión de este año, fueron 60 las empresas y gremios exportadores que participaron, con



proyecciones de ventas de 43.5 millones de dólares para los siguientes 12 meses.

Por su parte, el director gerente de la Cámara de Comercio e Industria Peruano Alemana, Jorg Zehnle, detalló que la feria congregó a 2,537 expositores de 84 países en el 2012, y 56,000 visitantes de 139 países y cuenta con un área de exposición de 112 mil metros cuadrados.

Las principales exportaciones de frutas y hortalizas de Perú en el 2011 son uvas frescas (299 millones de dólares), espárragos (289 millones), paltas (164 millones de dólares), mangos (117 millones), bananos (69 millones) y cítricos (66 millones).

Los socios comerciales más importantes son Estados Unidos, que concentra el 36 por ciento de envíos, Holanda (24 por ciento), Gran Bretaña, España y Hong Kong.

INDUSTRIA DE FRUTAS EN EL MUNDO



El procesamiento de Frutas y hortalizas en el mundo estos últimos años ha tenido un crecimiento relativamente bajo al orden del 1% en el 2013, debido a la crisis económica mundial.

Es importante indicar que el Crecimiento y las proyecciones para los próximos 5 años hasta el 2018 será del 6.5% como lo menciona Ibis world Global.Otra empresa importante que coincide con las proyecciones de crecimiento de este sector industrial es Global Industry Analisis Inc. (GIA) con un crecimiento de 64.46 millones de litros de frutas y vegetales hasta el 2015.El análisis es importante y la sustentación también, los países como China e India están incrementando la demanda de productos agrícolas, los próximos años India tendrá un crecimiento bastante nivel de desarrollo económico, y también es importante mencionar a los países emergentes con una clase social económica media, que permite mayor consumo.

Otros de los factores es la principal tendencias es el consumo de productos naturales sin preservantes ni compuestos químicos que alteren su propiedades nutritivas, alimenticias y naturales en conclusión saludables para la humanidad.

Esta nueva tendencia del mercado de productos saludables naturales y orgánicos está llevando a una competencia de bebidas, jugos, zumos, y de hierbas naturales a competir con las bebidas energizantes y aguas efervescentes y aguas embotelladas.

El principal mercado es el mercado Europeo, y el segundo en el Mercado de Estados Unidos.



Referente al consumo de frutas también su incremento ha ido creciendo y las proyecciones de consumo son bastante altas para los próximos años.

La demanda de frutas y vegetales para conservas, mermeladas, jugos, zumos, salsa de tomate, frejoles.y el incremento de la demanda de la pulpa de frutas como Naranja, Durazno, Pera, Mango, Guayaba, kiwi ,Maracuyá, Limón, Fresa, Cereza, Mandarina, Piña, Higo, Plátano. Y de las frutas tropicales como Lúcuma, Guanábana, Chirimoya.

La Industria de procesamiento de frutas y vegetales va a tener un crecimiento sustancial, debo de mencionar también la industria de procesamiento de fruta fresca y deshidratada.

Los Principales Mercados son:La Industria láctea que lo utiliza en la fabricación de yogures y helados (ice creams)Industria de Proceso lo utiliza en la producción y envasado de conservas, encurtidos, mermeladas, salsas, harina de frutas o deshidratadas para helados (ice cream) hojuelas de cereales con frutas.La industria de procesamiento de fruta fresca, utiliza la fruta y vegetales frescos que son empacados. La Industria de la Panadería y Repostería y confitería en elaboración de postres, panes dulces, cakes, chocolates, con almendras, nueces, cacao, maní, coco rallado.La Industria vitinicola usa la uva y el mosto para su procesamiento como en la fabricación de licores de diferentes frutas.La industria farmacéutica utiliza en la producción de alimentos para bebes, y alimentos prebióticos y vitaminas. Y la industria de bebidas utiliza el aceite de frutas (limón, naranja y otros) en la elaboración de



bebidas gasificadas.

En conclusiones es importante notar que esto va impactar en el sector industrial con un crecimiento en la producción de cajas de cartón, de envases de vidrio, envases de metal aluminio, envases de plásticos, azúcar, etiquetas, transporte y logística y lo principal frutas y verduras.

Los principales importadores de fruta son hortalizas son:

Mercados potenciales.Industrias de procesamiento, de frutas y verduras, Importadadores, distribuidores.Cadenas de mercados GlobalesSupermercados globales.Hoteles y restaurantes Globales.Restaurantes de Comida rápida Global.Importadores de frutas y verduras.

Es importante tener presente, el crecimiento de un producto en el mercado tiene un tiempo de vida útil, es buen momento de aprovechar y no desperdiciar oportunidades en este ciclo del producto.Establezca un buen mercado y una buena relación comercial con sus clientes, apunte a futuro y refuerce su marca y siempre tome en cuenta la volatilidad de los precios y costos.


industria de-frutas-y-hortalizas-en-cajamrca

Education