industria avícola
TRANSCRIPT
Industria Avícola:
Proceso De Producción y
Control De La Calidad
OBJETIVOS
• Describir las etapas de la cadena de producción en el sector avícola.
• Dar a conocer la importancia de la vigilancia de calidad, inspección y control en todo lo referente
a la avicultura
• Identificar los diferentes procesos microbiologicos que se llevan a cabo en el laboratorio de sanidad y en la planta de
INCUBADORA SANTANDER S.A,
1.400 a. C.
Las aves de corral, fueron traídas a América por los
españoles
1528
se inicia la importación hacia
nuestro país de ejemplares de
razas.
1920 y 1940
Muerte de 12.000 millones de aves por la enfermedad
del New Castle
1950
1983
1960-1970
1990-2003
Se incremento la industria avícola gracias a la política
de apertura
Surgen: asociaciones, agencias, Asopollo,
Asohuevo
Historia
Producción y consumo mundialEl consumo mundial de productos avícolas ha aumentado considerablemente
Producción y consumo en Colombia
En el departamento de Cundinamarca, Santander, Valle del Cauca y Antioquia
Productores y exportadores de aves Importadores de aves
Producción y consumo en Santander
Región donde más se ha desarrollado la industria
avícola
60 empresas: Incubadora de Santander S.A. y Avidesa
McPollo.
Reproductoras pesadas
productoras livianas
Huevos fértiles
Huevos fértiles Pollita
Pollito de engorde
Asadero
Esquema de la cadena de producción avícola
Huevo comercial
REPRODUCTORAS PESADAS
Ubicación Tipo de operación Objetivo
Granjas reproductoras Recolección del huevo
Almacenamiento del huevo
Transporte
Conservación del huevo
Incubación
Preparación de los pollitos
Transporte
Planta de Incubación
Cría
Manejo del crecimiento
Carga del pollo
Transporte
Procesado
Granja de pollos
Planta procesadora
Producir pollitos de alta calidad
Desarrollar el apetito Desarrollar la función inmune
Permitir el desarrollo optimo del esqueleto y aparato
cardiovascular
productoras livianas
FACTORES QUE LIMITAN EL CRECIMIENTO Y LA CALIDAD DEL
POLLO
Vigilancia De Calidad
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO EN GRANJAS
Es realizado de manera eficiente para garantizar su productividad, se cuidan al máximo todos los detalles referentes a la limpieza, desinfección y la higiene.
HUEVOS INCUBABLES
Desinfección Selección Almacenamiento y Transporte
• 54 gramos• Limpios
• Buen color de la cascara
• Cascaron de buena calidad y de forma
normal
Desinfectados después de recolectados Disponen en
canastas plásticas con la fecha y el numero del lote.
GRANJAS
• Alimento terminado
• Manipuladores
• Hisopados cloacales
• Huevos
• Hisopados de barrido
• Agua de c/galpón
• Sueros
Alimento terminado
Pesar 25 g de muestra en condiciones de asepsia
Homogeneizar con 225 mLde solución diluyente
(peptona)
1ml
101
102
103
CCH HM M
Reportar a las 48h
1ml
sulfitos
Coliformes totales y fecalesPseudoma spp Salmonella sppE. coli Hongos
Hisopados cloacales
medio selectivo Rappaport-Vassiliadishttp://patologiaaviarmidiagnostico.blogspot.com/2014/02/salmonelosis-en-las-aves-parte-iii.html
Salmonella spp
Manipuladores
Humedecer el hisopo en el caldo LMX (fluorocult) y eliminar los excesos del
hisopo
Frote el hisopo sobre las plantas de las manos y entre los dedos del manipulador
Introducir el hisopo en el caldo LMX
Tapar muy bien y enviarlo al laboratorio
Salmonella spp
Huevo Impronta
Agar de recuento Agar sabouraud
Identificar los agar y marcarlos
Deslizar el huevo por la superficie del agar
Tapar las cajas
Incubar a 37°C Incubar a temperatura ambiente
Análisis microbiológico de
Salmonella
Frotar con un hisopo toda la superficie de la
cascara del huevo
Sumergirlo dentro del agua peptonada
Incubarlo 24h
Salmonella sppE. coli Hongos
Pollito de 1dia Cortar la cabeza
Quitar plumas
Abrir pollito para extraer órganos
PulmonesSaco vitelino Ciegos
Siembra en agar recuento y agar
McConkey
Introducir los hisopos en agua
peptonada
Incubar y realizar análisis microbiológicos
agar Sabouraud
Incubar a temperatura ambiente
Leer y reportar a los 6 dias
Salmonella sppE. coli Pseudomona sppHongos
Agua
Físico-químico
• pH• Cloro• Hiero• Nitratos• Aluminio• Cloruros• Dureza
Microbiológico Reportar a las 24h
Análisis microbiológico de Salmonella spp
Preenriquecimiento
Enriquecimiento
1ml
9 ml caldo de tetrationato
Incubar 24h a 42°C
Incubar 24h a 37°C
Sembrar en los diferentes medios
Incubar 24h a 37°C Siembra en medios
Pruebas bioquímicas Reportar
Sueros PRUEBAS DE ELISA
EDAD Gumboro New castle
Bronquitis Pneumovirus Mycoplasma
6 sem
12 sem
20 sem
30 sem
40 sem
50 sem
60 sem
80 sem
Salida
Sueros
Salmonella Mycoplasma galliseptiumMycoplasma sinovie
1 gota suero
1 gota del antígeno Mezclar
En ocasiones…
Haemophilus paragallinarum
Mycoplasma
En ocasiones…
PLANTA INCUBACIÓN
PRÁCTICAS DE MANEJO, ASEO Y DESINFECCIÓN
PREVENCIÓN CONTAMINACIÓN
Prácticas de Bioseguridad calidad huevo
Vestier y duchas para el ingreso del personal
Dotación para operarios y visitantes
Limpieza y desinfección de manos
Control de vehículos y desinfección
Control de roedores y animales domésticos
Control de moscas
Manejo de la mortalidad
Pediluvios para desinfección de botas
Almacenamiento de empaques, envases biológicos y desinfectantes
Limpieza y desinfección de equipos
Limpieza y desinfección de infraestructura
MANEJO HUEVOS PLANTA INCUBACIÓN
• Recepción
• Almacenamiento
• Selección
• Asentamiento
• Incubación
• Transferencia
• Nacimiento
• Vacunación
• Empaque y despacho de pollitas
PLANTA INCUBACIÓN
Toma muestras
• Hisopos de arrastre
• Ambientes
• Manipuladores
• Análisis de agua
• Plumón en nacedoras
• Pollito de un día
• Chupas
RECEPCIÓN HUEVOS
TOMA MUESTRAS
• Superficie huevos
• Superficie carro
ANÁLISIS
• Coliformes totales
• Escherichia coli
• Pseudomona
• Salmonella
Cada nacimiento
ALMACENAMIENTO DE HUEVOS INCUBABLES
SELECCIÓN HUEVOS INCUBACIÓN
ASENTAMIENTO
TOMA MUESTRAS
• Superficie chupas
ANÁLISIS:• Coliformes totales
• Escherichia coli
• Pseudomona
• Salmonella
Cada ingreso lote nuevo
INCUBACIÓN
• Temperatura 27°C
• Humedad 55%
• Ventilación
TOMA MUESTRAS
• Ambientes
ANÁLISIS
• Mesófilos
• Hongos
• Levaduras
Mensual
MÁQUINAS INCUBADORAS
JAMESWAY
• Temperatura 99.5°F
• Huevo cambia seis veces posición (18 días)
• Humedad 85%
• Volteo huevos
ROBBINS
• Temperatura 99° F
• Humedad 85%
• Volteo huevos
TRANSFERENCIA
MÁQUINAS NACEDORAS
JAMESWAY
• Temperatura 98.5°F
• Humedad 84%
ROBBINS
• Temperatura 90°F
• Humedad 85%
TOMA MUESTRAS
• Superficies
ANÁLISIS
• Coliformes totales
• Escherichia coli
• Pseudomona
• Salmonella
Cada nacimiento
TEMPERATURA
MAYOR DE LO NORMAL MENOR DE LO NORMAL
Se adelanta el desarrollo embrionario Se retrasa el desarrollo embrionario
Estimula las deformaciones embrionarias Alarga el tiempo de nacimiento
Incrementa la mortalidad embrionaria Baja natalidad
Incrementa la perdida de peso del embrión y repercute en el desarrollo y producción de la
ave
Incrementa la mortalidad inicial
Baja natalidad Desacelera la perdida de peso del embrión, alarga el tiempo de nacimiento
HUMEDAD
ALTA HUMEDAD BAJA HUMEDAD
Ombligo abierto Pollitos adheridos a la cascara
Codos rojos
VENTILACIÓN
FALTA DE VENTILACIÓN
Produce pollitos débiles y blandos que tienen gran dificultad para salir del cascaron
Mortalidad final y bajos nacimientos
NACIMIENTO TOMA MUESTRAS
• Plumón
• Banda transportadora
• Manipuladores
ANÁLISIS
• Salmonella
• Coliformes totales
• Escherichia coli
Quincenal
Cada nacimiento
VACUNACIÓN
TOMA MUESTRAS
• Superficies vacunadoras
ANÁLISIS
• Coliformes totales
• Escherichia coli
• Pseudomona
• Salmonella
VACUNAS
TITULACIÓN
• Recuento de células vivas «virus Marek»
Cada nacimiento
TEST CERVANTES
• Peso
• Apariencia: apático, normal
• Piernas: torcidas, normales
• Tarsos: rojos, normales
• Dedos: torcidos, enroscados, normales
• Ojos: anormales, normales
• Cloaca: empastada, normal
EMPAQUE Y DESPACHO DE POLLITAS
TOMA MUESTRAS
• Superficie carros
ANÁLISIS
• Coliformes totales
• Escherichia coli
• Pseudomona
• Salmonella
Cada nacimiento
• Tanque subterráneo
• Tanque aéreo
• Laboratorio
• Dispensador
• Cocina
• Baño
Quincenal
ANALISIS DE AGUA
EMBRIODIAGNOSISHuevos
• Infectados
• Infértil
Muerte inicial
• 48 horas
• Anillo
Muerte intermedia
• Ojo
• Pluma
Muerte final
• Incubadoras
• Nacedoras
• Tiempo insuficiente
• Cascara
• Deformes
Muestreo No conformidad Acción correctiva/ Acción
preventiva
Limpieza ydesinfección de
superficies y ambientes
Muestras fuera de norma
• Realizar reuniones con los operarios de limpieza y desinfección
• Verificar la rotación de los desinfectantes.
Manipuladores Muestras fuera de norma
• Capacitar nuevamente al operario sobre el lavado de manos
• Verificar que los operarios realicen el debido lavado de manos
• Tomar nuevas muestras de manos
Aguas Muestras fuera de norma
• Verificar que el cloro residual se encuentre dentro de norma
• Revisar el tratamiento del agua• Revisar el registro de lavado de los
tanques de almacenamiento
Bandas Muestras fuera de norma • Informar inmediatamente al director
técnico de sanidad y al jefe técnico de la planta de incubación.
CONCLUSIONES• La avicultura es una de las industrias de mayor crecimiento en Colombia en los
últimos años, lo cual le ha permitido ubicarse en el segundo lugar de laparticipación pecuaria dentro del producto interno bruto (PIB) del país.
• La industria avícola se ha convertido en uno de los sectores más promisorios y demayor crecimiento en Colombia. Por esta razón, actualmente se vienenimplementando programas para el mejoramiento de la calidad de los productosavícolas, con el fin no solo de mantener el crecimiento de la industria, sino depoder expandir las fronteras de exportación.
• Las industrias avícolas colombianas continuaran siendo aquellas empresasproveedoras de productos avícolas, que mantienen una posición de liderazgo en elmercado nacional e internacional, asegurando que sus productos sean conformescon todos los requisitos de calidad e inocuidad exigidos.
• El bacteriólogo esta en capacidad de realizar toma de muestras, análisismicrobiológicos de alimentos, inmunológicos y diagnóstico patológico con un altonivel de eficiencia, para mejorar los procesos, prevenir riesgos, logrando un altonivel de satisfacción en el sector avícola.
BIBLIOGRAFIA
• Mojica Pimiento A, Paredes Vega J, Características del sector avícola colombiano ysu reciente evaluación en el departamento de Santander, Centro Regional deestudios económicos , 2005.
• Álvarez Rueda M, Establecimiento, documentación y mejoramiento de los procesosde las granjas de producción en piso de ISSA, Estudios industriales y empresariales,2005.
• Palomino Roas T, Desarrollo e implementación del plan de calidad para huevocomercial en ISSA, Estudios de ciencias básicas tecnología e ingeniería , 2012.
• Rivera H, Malaver J, Peña K, Malaver M, Perdurabilidad empresarial: El caso delsector avícola en Colombia Documentos de investigación Facultad deAdministración , 2011.
• Amaya Contreras J, Análisis de la infraestructura vial en Santander y su impacto enel sector avícola en Santander 2010-2011, Estudios de ciencias humanas, 2011.
• Consejo Nacional de política económica y social, Republica de Colombia,Departamento Nacional de planeación, 2013.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN