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Indústria alimentaria: Higiene y manipulación Teórico práctico (20 h)

Industria Alimentaria. Higiene y Manipulación Teórico práctico. (20 h)

Marta PedemonteBoris De la fuente

Alba Ramírez

FORMACIÓN ON LINE

PROFESORES RESPONSABLES DEL CURSO CONSULTOR / COORDINADOR




Descripción

Objetivos y competencias

Evaluación

Contenidos

Recursos

Metodología

ÍNDICE

01/

02/

03/

04/

05/

06/

Descripción01/

El presente curso de formación va dirigido al personal que desempeñe labores que impliquen el contacto con el alimento.

Dar a conocer los requisitos legales vigentes, formar a los manipuladores de alimentos en las prácticas correctas de higiene alimentaria.

El curso facilitará el conocimiento relativo a los principios del APPCC que permita a las personas implicadas actuar de acuerdo con el sistema de gestión de Seguridad Alimentaria de su organización.

Puedes ampliar este curso con los cursos de:

Alégenos (10h)

Food Defense (10h)

Restauración (5h)

>>

>



TEST

RECURSOS

AC TIVIDADES

APP

CONTENIDOS

CONOCER LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL

IDENTIFICAR LAS CAUSAS DE LA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA Y SU PREVENCIÓN

ASEGURAR EL CORREC TO USO DE LOS UTENSÍLIOS

CONOCER LA LEGISLACIÓN Y SABER APLICARLA EN CADA CASO.

CONOCER LAS NORMAS DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUC TOS

CONOCER LAS RESPONSABILIDADES LEGALES

ENTENDER LOS PLANES Y EL CONTROL DE LOS PUNTOS CRÍTICOS (APPCC)

CERTIFICADOOLIVER RODÉS

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>

>

}

Objetivos y competencias02/

Los objetivos de este curso son:

>>



Metodología03/

O1. MATERIAL DIDÁCTICO O4. CONSULTOR

O2. RECURSOS O5. ACTIVIDADES FORMATIVAS

O3. PROFESOR ESPECIALIZADO O6. COMUNIDAD

MATERIALDIDÁC TICO

AC TIVIDADESFORMATIVAS

RECURSOS

CONSULTOR

PROFESOR EXPERTO

COMUNIDAD

ALUMNO

Los contenidos teóricos del curso se presentan en un formato adaptado a la formación on line, con interacción con el usuario y casos prácticos que ilustran los conceptos.

El consultor acompaña al alumno durante su aprendizaje para ayudarle en las tareas a realizar y hace el seguimiento de las actividades y fechas clave a tener en cuenta.

Los recursos son documentación extra que el alumno puede consultar con el fin de complementar la información que en el curso se le expone.

Las actividades forman parte de la evaluación y ayudan a los alumnos a comprender y poner en práctica la teoría aplicada.

Los profesores hacen un seguimiento del curso y responden a todas aquellas preguntas técnicas que se realizan sobre el material y los recursos.

Mediante nuestro campus, se puede acceder a la comunidad de alumnos que realizan cursos especializados en este sector y ampliar tu red profesional.



Módulo 01Introducción

Módulo 02Higiene alimentaria

Módulo 03Prerrequisitos

DEFINICIONES

¿EN QUÉ SE BASA LA HIGIENE ALIMENTARIA?

ALIMENTOS Y SALUD

PERJUICIOS DE MALAS PRÁCTICAS

OBJETIVO DE LA CORRECTA MPA

CONTAMINACIÓN

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS DETERIORADOS

PREVENCIÓN

CONSERVACIÓN

ALMACENAMIENTO

PERSONAL

LA CADENA ALIMENTARIA

INSTALACIONES Y MAQUINARIA

PERSONAL MANIPULADOR

ACTITUDES Y HÁBITOS DE LAS PERSONAS

APPCC

AUTOCONTROL

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

CONTROL DE AGUA DE CONSUMO HUMANO

PLAN DE CONTROL DE PLAGAS

PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORES

PLAN DE FORMACIÓN

PLAN DE TRAZABILIDAD Y ETIQUETADO

El curso consta de los siguientes apartados:

Contenidos04/

Módulo 04LegislaciónREGLAMENTO (CE) NUM. 852/2004

REAL DECRETO 109/2010



Módulo 01Introducción

Módulo 02Higiene alimentaria

Módulo 03Prerrequisitos

CONTENIDO ON LINE Y DESCARGABLE EN PDF

ACCESO A LOS CONTENIDOS EN FORMATO APP

CASO REAL: ALCOHOL ADULTERADO, INDIA

CASO REAL: HOSPITAL MATERNIDAD, BARCELONA

CASO REAL: MINAMATA, JAPÓN

MULTIPLICACIÓN DE LAS BACTERIAS

REGLAMENTO (CE) NUM. 852/2004




GUÍA BLANCA SEGURIDAD ALIMENTARIA



REQUISITOS DE LOS LOCALES



CASO REAL: INTOXICACIÓN EN LA ASAMBLEA, MADRID

CASO REAL: GRANO CONTAMINADO, IRAK

EL AUTOCONTROL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

EJEMPLOS DE LOS DOCUMENTOS Y REGISTROS DE UN PLAN APPCC

GUÍA PARA EL DISEÑO Y LA APLICACIÓN DE PLANES DE PRERREQUISITOS

GUÍA PARA EL DISEÑO Y LA APLICACIÓN DE UN SISTEMA APPCC

EL CONTROL DE LA LECHE EN CATALUÑA 2007/2008

El curso consta de los siguientes materiales anexos:Recursos05/

Módulo 04Legislación





GUÍAS DE PRÁCTICAS DE HIGIENE CORRECTAS PARA:

.....CERDOS

.....EXPLOTACIONES CUNÍCULAS

.....EXPLOTACIONES DE GANADO OVINO

.....LÁCTEOS

.....LECHE

.....OLIVAS

.....SECTOR VITIVINÍCOLA

.....PESCADO

.....POLLOS

.....OTROS

Foro y tablero Ayuda Servicio técnico

Plan DocenteMaterial DidácticoRecursos y anexos

ComunidadProfesores expertosConsultores



>01 COMPLETAR LOS 4 MÓDULOS DE CONCEPTOS

TEÓRICOS.

>02 REALIZAR LOS 4 TEST AUTO EVALUATIVOS Y

SUPERARLOS CON ÉXITO.

>03 REALIZAR LAS 4 AC TIVIDADES TEMÁTICAS.

Este curso solo se puede superar mediante una

evaluación continua asíncrona.

Para lograr la certificación, el alumno debe realizar todas las actividades detalladas a

continuación:

El tutor valorará la participación en todas estas actividades y la nota se calculará mediante la siguiente fórmula:

Evaluación06/

Donde se realiza la media de las notas de

las actividades:

Donde se realiza la media de las notas los test

auto evaluativos con los siguientes valores:

4 test auto evaluativos

4 actividadestemáticas

4 módulosde conceptos teóricos

>

>

>

30%

65%

5%

M/01

A/01

M/02

A/02

M/03

A/03

M/04

A/04

7,5%

18%

7, 5%

18%

7, 5%

12%

7, 5%

17%



Actividad 01

Actividad 02

Actividad 03

Actividad 04

18%

18%

12%

17%

Realiza una hipótesis sobre el caso planteado.

Después realiza el experimento, envíanos fotos y responde a las preguntas planteadas.

Realiza una hipótesis sobre el caso planteado.

Después realiza el experimento, envíanos fotos y responde a las preguntas planteadas.

Lee el documento “El autocontrol en la industria alimentaria” realizado por la Generalitat de Cataluña y enumera los 7 principios del sistema APPCC realizando un breve resumen de cada uno de ellos.

Lee el artículo Seguridad y riesgo de toxicidad de los alimentos: un debate actual y responde a las preguntas.

Después dános tu opinión sobre el impacto que crees que tiene el control alimentario como prevención.

DE LA NOTA FINAL

DE LA NOTA FINAL

DE LA NOTA FINAL

DE LA NOTA FINAL

EvaluaciónDESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

06/



EvaluaciónHORAS DE DEDICACIÓN

06/

FECHAS CLAVE

El curso se debe realizar a lo largo de 2 semanas desde la fecha de la matrícula. El alumno tendrá acceso hasta 3 meses después de la finalización del curso.

> Teoría: 5 horas> 4 Test autoevaluación: 3 horas> 4 Actividades: 12 horas

Para la correcta realización de este curso, se recomienda seguir el siguiente calendario formativo:

MÓDULO 01

TeoríaTest autoevaluativo Actividad

MÓDULO 02TeoríaTest autoevaluativoActividad

MÓDULO 03

TeoríaTest autoevaluativoActividad

MÓDULO 04TeoríaTest autoevaluativoActividad

NOTA

ENTREGA DIPLOMA

PRIMERA SEMANA

SEGUNDA SEMANA

Día 1 -2Día 2

Día 3 y 13

Día 5Día 5

Día 6-7

Día 8Día 8

Día 8-9-10

10 días laborables después de la finalización del curso

3 días laborables después de la publicación de la nota

Día 11Día 11

Día 12 y 14

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