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Marca de roce: Marca de roce: Alteración superficial Alteración superficial de la piel del fruto de la piel del fruto que afecta su que afecta su coloración normal. coloración normal. Se considera defecto Se considera defecto cuando ocupa una cuando ocupa una superficie superior a superficie superior a 0.5 cm2.0.5 cm2.

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Russet:Russet: Alteración Alteración superficial de la superficial de la piel del fruto que piel del fruto que afecta su afecta su coloración normal. coloración normal. Se considera Se considera defecto cuando defecto cuando ocupa una ocupa una superficie superior superficie superior a 1 cm2.a 1 cm2.

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Marca Marca Hayward: Hayward: Se Se considera considera defecto defecto cuando cuando termina en termina en punta punta sobresaliente sobresaliente o cuando o cuando presenta un presenta un largo mayor al largo mayor al 50% del fruto.50% del fruto.

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Marca Marca Hayward: Hayward: Se Se considera considera defecto cuando defecto cuando termina en termina en punta punta sobresaliente o sobresaliente o cuando cuando presenta un presenta un largo mayor al largo mayor al 50% del fruto.50% del fruto.

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Marca de roce: Marca de roce: Alteración Alteración superficial de la superficial de la piel del fruto que piel del fruto que afecta su afecta su coloración coloración normal. Se normal. Se considera considera defecto cuando defecto cuando ocupa una ocupa una superficie superficie superior a 0.5 superior a 0.5 cm2.cm2.

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Marca de roce: Marca de roce: Alteración Alteración superficial de la superficial de la piel del fruto que piel del fruto que afecta su afecta su coloración coloración normal. Se normal. Se considera defecto considera defecto cuando ocupa cuando ocupa una superficie una superficie superior a 0.5 superior a 0.5 cm2.cm2.

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Frutos semi planosFrutos semi planos presentan una presentan una relación entre el diámetro ecuatorial relación entre el diámetro ecuatorial mayor y menor mayor y menor entre entre 1,15 y 1,15 y 1,25.1,25.

Fruto plano: Fruto plano: Fruto que no Fruto que no presenta la forma típica de la presenta la forma típica de la variedad. Se considerará variedad. Se considerará defectuoso cuando la relación defectuoso cuando la relación entre el diámetro ecuatorial y entre el diámetro ecuatorial y el longitudinal, es mayor a el longitudinal, es mayor a 1,25.1,25.

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Mancha de Mancha de agua: agua: Mancha de Mancha de tonalidad tonalidad oscura oscura longitudinal longitudinal que nace que nace desde el desde el extremo extremo calicinal hacia calicinal hacia el extremo el extremo floral del floral del fruto.fruto.

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Fruto deforme Fruto deforme (hombro caído y/o (hombro caído y/o abanico):abanico): Es todo Es todo aquel que no aquel que no presente la forma presente la forma típica de la variedad, típica de la variedad, siendo hombro caído siendo hombro caído aquel con un ángulo aquel con un ángulo mayor a 5° respecto mayor a 5° respecto a la horizontal de la a la horizontal de la zona peduncular y zona peduncular y abanico cuando es abanico cuando es más ancho que más ancho que largo, medido desde largo, medido desde el extremo calicinal el extremo calicinal al peduncularal peduncular..

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Marca Hayward: Marca Hayward: Se considera Se considera defecto cuando defecto cuando termina en punta termina en punta sobresaliente o sobresaliente o cuando presenta cuando presenta un largo mayor al un largo mayor al 50% del fruto.50% del fruto.

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Marca de roce: Marca de roce: Alteración Alteración superficial de la piel superficial de la piel del fruto que afecta del fruto que afecta su coloración su coloración normal. Se normal. Se considera defecto considera defecto cuando ocupa una cuando ocupa una superficie superior a superficie superior a 0.5 cm2.0.5 cm2.

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Marca de roce: Marca de roce: Alteración Alteración superficial de la superficial de la piel del fruto que piel del fruto que afecta su afecta su coloración normal. coloración normal. Se considera Se considera defecto cuando defecto cuando ocupa una ocupa una superficie superior superficie superior a 0.5 cm2.a 0.5 cm2.

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Fruto deforme (hombro caído y/o Fruto deforme (hombro caído y/o abanico):abanico): Es todo aquel que no Es todo aquel que no presente la forma típica de la variedad, presente la forma típica de la variedad, siendo hombro caído aquel con un siendo hombro caído aquel con un ángulo mayor a 5° respecto a la ángulo mayor a 5° respecto a la horizontal de la zona peduncular y horizontal de la zona peduncular y abanico cuando es más ancho que abanico cuando es más ancho que largo, medido desde el extremo largo, medido desde el extremo calicinal al peduncular.calicinal al peduncular.

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Orden Nombre Común Nombre Científico

Coleópteros Burrito de la vidBurrito chicoTortuguillaSan Juan

SaltapericoEscarabajo chico

Naupactus xanthographusGeniocremnus chiliensis

Chelymorpha variansLigyrus villosus

Conoderus rufangulusAphodius lividus

HomopterosHomópteros

Escama Blanca de la Hiedra

Chanchito blancoConchuela café europea

Pseudococcus spp.Parthelonecanium corni

Hemípteros Chinche parda de los frutalesChinche del Atriplex

Leptoglossus chilensisAcledra dimidiaticollis

Lepidópteros Eulia o Enrrollador de la vidNoctuido

Proeulia aurariaAgrotis bilitura

Orthópteros Grillo escamoso Microgryllus pallipes

Isópteros Termite Neotermes chilensis

Tabla 1.Tabla 1. Insectos de carácter Insectos de carácter cuarentenariocuarentenario

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PROMEDIO MINIMO UNIDAD MINIMA MINIMO ARGENTINA MINIMO GUARDA

°BRIX °BRIX °BRIX °BRIX

6,2 5,5 7,5 7

Sólidos Solubles.Sólidos Solubles. FRUTAUCO S.AFRUTAUCO S.A

Presión (Lbs.) Firmeza de Pulpa:

MERCADO ENVASE

PRESIÓN PROMEDIO

STATUS

U U.S.A. 4 - 6 lbs FAST SALE.

U U.S.A. > 6 lbs

E Europa > 10 lbs Contenedor AC

E Europa > 12 lbs

J/C Japón/Corea > 12 lbs

L Latino America 3 - 5 lbs FAST SALE.

L Latino America > 5 lbs

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FRUTAUCO S.AFRUTAUCO S.ADescalibre.Descalibre.Frutos que se encuentran fuera del rango de tamaño y peso individual del calibre correspondiente, Frutos que se encuentran fuera del rango de tamaño y peso individual del calibre correspondiente, quedando sobrepuesto en el alvéolo (sobre calibre) o suelto en el alvéolo (bajo calibre).quedando sobrepuesto en el alvéolo (sobre calibre) o suelto en el alvéolo (bajo calibre).El precalibre corresponde a aquellos frutos que se encuentran bajo el rango de tamaño y/o peso El precalibre corresponde a aquellos frutos que se encuentran bajo el rango de tamaño y/o peso requerido para la exportación.requerido para la exportación.V. Condición.V. Condición.Corresponden a todos aquellos factores que determinan el “deterioro o senescencia” de la fruta. Corresponden a todos aquellos factores que determinan el “deterioro o senescencia” de la fruta. Estos a diferencia de la calidad pueden o no visualizarse, aún cuando estén presentes. Dentro de Estos a diferencia de la calidad pueden o no visualizarse, aún cuando estén presentes. Dentro de estos, entre otros, encontramos los Desordenes Fisiológicos, los que suelen manifestarse durante estos, entre otros, encontramos los Desordenes Fisiológicos, los que suelen manifestarse durante el período de almacenaje o transporte de la fruta a mercado de destino.el período de almacenaje o transporte de la fruta a mercado de destino.PudriciónPudriciónAlteración de la fruta causada por hongos en cualquier nivel de compromiso.Alteración de la fruta causada por hongos en cualquier nivel de compromiso.Fruto blando.Fruto blando.Se distinguen dos situaciones:Se distinguen dos situaciones:Frutos blandos al tacto: Frutos blandos al tacto: son aquellos que presentan una presión inferior a 4 lb.son aquellos que presentan una presión inferior a 4 lb.Frutos blandos: Frutos blandos: son aquellos que presentan una presión entre 6 y 4 lb.son aquellos que presentan una presión entre 6 y 4 lb.c) Defectos mayores.c) Defectos mayores.Herida abierta: Herida abierta: Es cualquier daño en la piel con compromiso de la pulpa y que tenga un aspecto Es cualquier daño en la piel con compromiso de la pulpa y que tenga un aspecto húmedo. húmedo. Machucón: Machucón: Se considera defecto cuando ocupa una superficie mayor a 1 cm2, lo que provoca Se considera defecto cuando ocupa una superficie mayor a 1 cm2, lo que provoca cambio de color.cambio de color.Golpe o quemadura de sol:Golpe o quemadura de sol: Se considera defecto cuando presenta coloración café rojiza con Se considera defecto cuando presenta coloración café rojiza con depresión que afecta la epidermis del fruto y/o resquebrajamiento superficial.depresión que afecta la epidermis del fruto y/o resquebrajamiento superficial.

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Cámara de Mantención Fruta a Proceso (rangos óptimos)

Temperatura Cámara. - 1.0 a 0 °C

Temperatura Pulpa. - 0,5 a 0.0 °C

Temperatura Congelamiento.

-1.5°C

Etileno No Detectable

Humedad Relativa 90 a 95 %

Llenado de Cámara.Debe ser a una altura igual o inferior a la posición de los

evaporadores, no debiendo colocarse fruta bajo éstos.

Circulación de Aire.Debe mantenerse distancia respecto de las murallas (>25

cm).

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Prefrío Fruta a Proceso. El prefrío debe concluir cuando se alcance una temperatura de pulpa entre 2 y 4°C al centro de los bins. Los evaporadores no

deben soplar aire a una temperatura inferior a –1°C, para que no existan daños por congelamiento y obtener una mejor cicatrización

de heridas.La estiba debe considerar columnas compactas cuya longitud varía

de acuerdo a la capacidad de los equipos

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ESTE MANUAL FUE CREADO DE FORMA ESTE MANUAL FUE CREADO DE FORMA EXCLUSIVA PARA EL USO DEL DEPARTAMENTO DE EXCLUSIVA PARA EL USO DEL DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO Y GESTION DE CALIDAD ASEGURAMIENTO Y GESTION DE CALIDAD FRUTAUCO S.AFRUTAUCO S.A

RODRIGO CAROCA A.RODRIGO CAROCA A.JEFE DE DEPARTAMENTOJEFE DE DEPARTAMENTO