PRIMER DIA

RECEPCIN DE NUESTRA MATERIA PRIMA (TARWI O CHOCHO)

SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA

TARWI PARA ALMACENAMIENTO (Recipiente Rosado)TARWI DE MALA CALIDAD(Recipiente Celeste)

PESADO DEL TARWI EL CUAL NOS MUESTRA EL MISMO PESO (0.650Kg)

TERCER DIA

DESTAPADO DEL TARWI PARA SU PESADO

OBSERVANDO LOS CAMBIOS QUE PUEDEN PRESENTARSE EN EL TARWI

RETIRANDO EL TARWI EN BOLSAS PLASTICAS PARA SU POSTERIOR PESADO

SIGUIENDO CON EL RETIRADO DEL TARWI

PESADO (0.560 Kg)

INTRODUCCIN Los granos almacenados se consideran como una masa porosa, constituida por los mismos granos y el aire intersticial. Constituyen un material biolgico vivo, que usa el oxgeno del aire de los intersticios y deja libre el gas carbnico. Por ello, tienden a deteriorarse por un proceso natural. Bajo condiciones ambientales favorables a la actividad metablica, el fenmeno de la respiracin se transforma en el principal agente responsable del deterioro. Este deterioro puede evaluarse, en muchos casos, a travs de la prdida del vigor de las semillas, desarrollo de hongos, prdida de capacidad de panificacin, incremento de la acidez, endurecimiento, etc. Todos los pueblos tuvieron y tienen la preocupacin por tener suficientes reservas de alimentos para los momentos de escases de comida.

OBJETIVOS Conservacin de la calidad inicial de los granos cosechados hasta su entrega o uso, al menor costo posible. Conservacin de granos secos, sanos y limpios, reduciendo los problemas de pos-cosecha a la mitad. Aireacin adecuada junto con la termometra y la temperatura de los granos a conservarse. A travs de la conservacin en silos de madera y paja, evitar deficiencias que favorezcan el ataque de hongos, bacterias, insectos.

PROCESAMIENTO DEL TARWI PARA SU POSTERIOR OBTENCION DE UN PRODUCTO PARA CONSUMO HUMANO

El tarwi es una leguminosa que crece en los Andes y que soporta bien las bajas temperaturas. Por su valor nutritivo en protenas y grasas y el potencial industrial que tiene, se lo puede denominar la soya andina.La presencia de los alcaloides en el tarwi, que son txicos y dan un sabor extremadamente amargo a la semilla, es la razn por la que se ha priorizado el desarrollo de un proceso de des amargado. Un anlisis bastante completo ha sido realizado por Hatzold (1981), el cual muestra la gran variedad de alcaloides presentes en el Lupino.Adems de los alcaloides existen en muchas leguminosas otros componentes txicos o llamados principios anti nutritivos, como los inhibidores de proteasas, las he aglutininas y el cido prsico (HCN). Sin embargo, no se han encontrado presentes en cantidades significativas en el tarwi, o son eliminados en el proceso de des amargado (Schneberger, 1981).Se considera que un contenido de 0,02% de alcaloides remanentes despus del des amargado es el lmite que se puede aceptar como seguro para el consumo humano (Gros et al., 1976).El sentido humano del gusto puede identificar una concentracin de 0,1% de sabor amargo en la semilla, lo que evita el consumo y protege de una posible intoxicacin. Las cantidades que quedan despus del des amargado adecuado, son eliminadas por heces y orina. En diferentes ensayos se ha probado que an despus de un consumo prolongado por 4 semanas, no se observaron efectos nocivos (Gros et al. 1978).

Procesos de des amargadoExisten diferentes mtodos para la determinacin del contenido de alcaloides en el tarwi. Algunos de ellos fueron descritos por v. Baer et al. (1978).Para el control del proceso del des amargado se presta sobre todo el mtodo de determinacin de los alcaloides totales por titulacin o por fotometra. Si se requiere la separacin de los alcaloides, se recomienda la cromatografa.Los mtodos ms estudiados para el des amargado del tarwi son:Des amargado tradicional: por siglos, los campesinos de los Andes han eliminado el sabor amargo del grano, hacindolo hervir durante una hora aproximadamente, colocndolo luego en bolsas de tela permeable y dejndolo en agua corriente (ro) por hasta 10 das . Con este mtodo se pierde un 45% de la materia seca de las semillas lo que incluye un alto porcentaje de protena, hidratos de carbono y aceite. El des amargado artesanal nos va a ayudar para su consumo humano adems es necesario adicionarle hierbas aromatizantes y saborizantes como: Perejil, Sal, Cebolla China, Ajes.