importancia ovo

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  • 7/26/2019 Importancia Ovo

    1/46

    A Importncia do ovo na sade da populao

    O ovo no mais vilo- O que mostram osartigos cientificos e o que fazer com o tabu?

    Lucia EndriukaiteNutricionista - CRN3 2346

    [email protected]

    XVII SEMINRIO NORDESTINO DE PECURIA PECNORDESTE 2013 FORTALEZA - CE

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    Acido flico

    Zinco

    Vitamina DVit. B12

    ColinaRiboflavina

    Lutena e Zeaxantina

    FerroMagnsio

    Selnio

    Vitamina K

    Protena

    1 ovo = 70 calorias

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    Ovo como benefcio sadeColina, B6,triptofano

    Lutena e zeaxantina

    Clcio, Mg,

    Cl, K

    Colina

    Zinco,Vit. A

    Colina, cidoflico, Mg , B3

    Mg

    Colina

    Para caminhar: B2, B3,

    biotina, Mg

    Ossos: Ca, vit D, Mg

    Sistema imunolgico: VitA, D, E, selnio, zinco,proteina

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    ProtenasGordurasVitaminasMineraiscarotenides

    Protena = albumina

    70calorias

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    100 g = 20 g de gordura

    100g = 27g de gordura

    100g = 2 ovos = 9 g de gordura

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    As Gorduras do Ovo

    Gorduras do bem:

    63% (mono epolinsaturadas)

    Gorduras do Mal:

    37% ( saturadas)

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    As Gorduras do Ovo

    Monoinsaturadas Poliinsaturadas Saturadas

    Ac. Miristoleico Ac. Linoleico Ac. Caprilico

    Ac. Palmitoleico Ac. Araquidonico Ac. Caprico

    Ac. Oleico EPA Ac. Miristico

    DPA Ac. Palmitoleico

    DHA Ac. Palmitico

    Ac. Estearico

    Ac. Araquidico

    Ac. BehenicoAc. Lignocerico

    USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    As Gorduras do Ovo

    Composio Bsica:

    3,80g monoinsaturados ( 46,05%)1,36g poliinsaturados (16,48%)3,09g saturados (37,45%)

    USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2008/2010)

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    As gorduras

    Manuteno das membranas celulares

    Funo cerebral e impulso nervoso Fonte de energia

    Modulao dos processos inflamatrios.

    Transporte de Vitaminas lipossoluveis.

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    1 ovo tamanho

    mdio extra( 50g 60g)

    186 mg - 223 mg

    Colesterol

    USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    Colesterol

    Hormnios sexuais

    Integrante damembrana Celular

    Crebro

    Vitamina D

    Sntese de Secreo

    biliar

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    Colesterol

    Produo endgena : 70%

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    1973 - Ovo excludo daalimentao pelo seu teor decolesterol (AHA)

    Estudos provam que o ovo faz bem

    + 25 anosdepesquisas

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    Podemos comer 1 ovo/ dia

    117.933 mil profissionais desade no perodo entre 1980 e1994

    Objetivo: Associao entre o

    consumo de ovo e riscodoenas cardiovasculares eisqumica entre homens emulheres

    Resultado: 1 ovo/dia noapresenta risco para DAC ecardiopatia isqumica emhomens e mulheres saudveis

    Hu,F. et al. Jama vol. 281N15,1999

    90375 pessoas com idadeentre 40 e 59 anos

    Objetivo: Associao entreconsumo de ovos e

    concentrao de colesterol erisco cardiovascular

    Resultados: no houve relaoentre o consumo de ovos erisco cardiovascular

    Nakamura et AL, 2006 British Journal ofnutrition, vol 96,No 5, pp.921-8

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    BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7 January 2013

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    BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7 January 2013

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    BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539

    (Published 7 January 2013

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    O consumo de 1 ovo/ dia no eleva o risco de doenascoronarianas e acidente vascular cerebral em indivduos

    saudveis.

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    Estudos

    N =28 (Sobrepeso/obesos - 40-70 anos) ,

    Aplicao do estudo: 12 semanas

    Estudo Consumo de 3 ovos/dia ou ovos substitutos

    Restrio calrica e de carboidrato

    Resultados:

    Reduo de peso

    Aumento do HDL Reduo de marcadores de sndrome metablica

    Mutungi at al, Dietary cholesterol from eggs increases plasma HDL cholesterol in overwheght men consuming a carboydraterestriictied diet, Journal of Nutrition, vol138, No2,pp.272-6, 2008

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    Podemos comer 2 ovos/ dia

    Estudo controle randomizado. 49participantes (20 mulheres e 29 homensconsumiram 2 ovos ou aveia por 6semanas

    Objetivo: efeitos da ingesto do ovo nafuno endotelial e relao com risco

    cardiovascular

    Resultado: Ingesto de 2 ovos diriosno teve efeito adverso na funoendotelial e elevao do colesterol emadultos saudveis

    Katz,DL et AL. Int J.cardiol 2005, mar10: 99(01): 65-70

    Estudo 12 semanas :2 grupos voluntrios entre 18 e 55 anos e

    consumo de 2 ovos/dia

    Objetivo:determinar os efeitos da combinao do

    aumento do colesterol alimentar e perdade peso

    Resultado:Perda de pesoReduo do colesterol plasmtico em ambos

    os grupos.No houve diferena entre triglicrides, HDL

    e apoliproteinas

    Harman N et al. European journal Nutrition (2008)47:287-293

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    Ainda,

    382 pacientes submetidos aAngiografia coronriaAssociao inversa entre oconsumo Acima 1 ovo /semana ecarga Aterosclertica Recomendao de 2 a 4 ovos/semana

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    Alimentos mais consumidos no Brasil InquritoNacional de alimentao 2008-2009

    Rev. Sade Pblica, 2013

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    Ovo

    cidos graxos essenciais.

    Fonte de protena

    Arginina Precursor de oxido ntrico Vitamina E, B12, Folato - risco cardiovascular

    Colina manuteno de homocistena

    Zn, Mg, Mn, Se Antioxidantes

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    Protenas

    Clara = 3,8g

    Gema = 2. 7 g

    1 ovo = 6,5 g

    N= 30 mulheres

    Objetivo: verificar a ao do ovo sobre oprocesso de emagrecimento

    Resultado :

    Aumento da saciedade

    Reduo na ingesto de calorias

    Perda de peso

    Vander Wal JS,Marth JM,short-termeffect of eggs on satiety in overweight andobese subjectis. J.Am.Coll. Nutr.24(6);510-515

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    Estudos ...

    N = 5812 pessoas

    Faixa etria 47 a 49 anos e 71 a 74 anos

    Coorte Health Study Hordaland

    Objetivo: Estudo populacional para verificar preditoresde colina entre os indivduos recrutados

    Resultados: associao positiva entre o aumento de

    colina plasmtica e ingesto de ovos.Konstantinova SV, Am J Clin Nutr 2008;88:16639.

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    Colina na Gestao Essencial para odesenvolvimento fetal reduzrisco de defeitos do tuboneural.

    Formao da memria(hipocampo)

    N: 180mil gestantes (2003 -2005)

    80 casos de DTN

    Resultados: Elevados riscosassociados a DTN com menor nvel decolina total

    Shaw,G. Choline and risk of neural tube defects in a folate-

    fortified population Epidemiology. 2009 Sep;20(5):714-9.

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    Colina para os idosos Produo de acetilcolinapara conduo de circuitos deneurnios relacionados memria que declinam comidade.

    Deficincia de colina estrelacionada a processosinflamatrios responsveispelas doenascardiovasculares.

    Zeisel SH. The fetal origins of memory: the role of dietary choline inoptimal brain development. Pediatr. 2006; 149(5 Suppl):S131-6

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    Cor amarela da gema

    Lutena ezeaxantina

    Antioxidante

    Protegem os olhosdos raios solaresEvitam a degeneraomacular relacionada idade

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    Lutena e Zeaxantina

    Mcula: filtra a luzprotegendo os

    olhos ao longoda vida

    Retina

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    Degeneraao Macular Relacionada a Idade - DMRI

    Fatores :

    Idade

    Pele e olhos clarosTabagismoAlimentaco irregularExposico a luz solar

    10% pessoas >65 anos

    30% pessoas >75 anos

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    Ovos e a Sade dos Olhos

    33 pessoas acima de 60 anos

    Fase 1- 4 semanas sem consumo de ovosFase 2- grupo dividido:5 semanas 1grupo com 1 ovo/ dia e outro

    sem consumo de ovos

    Fase 3 - 4 semanas sem consumo de ovosFase 4- 5 semanas: inverso dos gruposcom consumo de 1 ovo/ dia

    Resultados:O consumo de 1 ovo/dia por 5 semanas

    aumentou a concentrao de lutena ezeaxantina srico sem elevar os nveisde colesterol.

    Goodrow,E et al.Consumption of one egg per day increasesserum lutein and zeaxanthin concentrations in olderadults without altering serum lipids and lipoproteincholesterol concentrations. Journal of Nutrition.136:2519-2524

    Grupo de 24 pessoas consumiram 6ovos/ semana durante 12 semanas

    Avaliado:Colesterol,Carotenides plasmticos

    Densidade ptica macular Resultado:Sem alteraes do colesterol,Elevao da zeaxantina no soro,Aumento da densidade optica.

    Wenzel et al. Journal of Nutrition 2006 136:2568-2573.

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    Vitaminas da Gema

    Lipossolveis:

    A, D, E, K

    Hidrossolveis:B2, Niacina, B5,B12,

    acido flico,

    biotina, colina

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    Minerais da Gema

    Selnio 30,7 mcg

    Clcio 56 mg

    Fsforo 128 mg

    Magnsio- 12 mg Mangans 0,028 mg

    Ferro- 1,75 mg

    Zinco 1,29 mg

    Cobre 0,072 mg

    USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)

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    OVO - Um Alimento Completo

    Casca

    Clara

    Gema

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    Ovo - Um alimento completo

    Informao

    Profissionalde sade

    Populao

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

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    Ovo - um alimento completo

    Mitos

    Informao

    Esclarecimento

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    Neutralizar as propriedades antinutricionais da protena:

    Ovomucide e ovoinibidor (inibidores de enzimas

    digestivas)

    Ovotransferrina (quelante de ferro)

    Avidina (complexante de biotina)

    Porque

    Cozinharo ovo

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    Ovo Um alimento completo

    Rico em Nutrientes

    Saudvel

    Seguro

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    Ovo Um alimento completo

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    Ovo e alimentao equilibrada

    Prtico e Verstil

    Saboroso

    Nutritivo

    Seguro

  • 7/26/2019 Importancia Ovo

    46/46

    Muito Obrigada!

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