importancia de manejar la humedad y la temperatura desde la cosecha hasta el almacén

Serie Documentos

Importancia de manejar la humedad

y la temperatura desde la cosecha

hasta el almacén

Peter M.A. Toivonen

[email protected]

www.poscosecha.com/es/publicaciones/

Grupo THM

Serie Documentos Humedad en poscosecha


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Importancia de manejar la humedad y la

temperatura desde la cosecha hasta el almacén

“Experiencias en cerezas”

Índice

Introducción 3

Experiencias en cerezas 3

Referencias 5

Información Comercial

AgriCoat 10

Agro Technologie 12

Maf Roda Agrobotic 13



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Introducción

El tiempo entre la cosecha y le entrega de frutas y hortalizas en

el almacén de confección puede ser el más crítico en determinar la calidad

potencia en el punto de ventas. Mientras el énfasis se pone normalmente

en enfriar o mantener la frutas u hortalizas frías, a menudo se le dedican

pocos pensamientos a la importancia de la humedad.

Temperatura y humedad relativa son de igual

importancia, en particular para evitar la pérdida de agua. Nosotros hemos

llevado a cabo investigaciones a lo largo de los años buscando manejar la

temperatura y la humedad inmediatamente después de la cosecha y

durante el transporte hasta la instalación de almacén. Los resultados han

sido consistentes y muestran que la calidad solo puede mantenerse bien si

tanto humedad como temperatura se manejan juntas y esto es importante

tanto para frutas y hortalizas que se comercializan en fresco como

destinadas a industrialización.

Experiencias en cerezas

Los comentarios se centrarán en las experiencias con cerezas.

En el pasado se recomendaba que las cerezas se recubrieran con

almohadillas de espuma mojadas luego de ser cosechadas en el campo.

Sin embargo, esta práctica es engorrosa, puede no ser fiable y lleva a

problemas de podredumbre en la fruta. Otros han sugerido el

hidroenfriameinto o hydrocoling en campo, pero esto es una solución cara.

En British Columbia hemos adaptado una tecnología económica que se

había desarrollado previamente para cubrir y proteger plántulas de árboles

forestales antes de plantarlas en zonas montañosas remotas. La lona

reflectante (Silvicool tarp) se ha usado durante décadas en la industria

forestal (www.bushpro.ca) y nosotros la probamos repetidamente para uso

en hierbas, hortalizas y árboles frutales. No recomendamos

específicamente este producto dado que seguramente hay otras lonas

similares en otros sitios. Esta lona se hace en tres capas; la interior, que

está en contacto con el producto, es un Mylar™ plateado; el corazón es un

material estándar de polietileno tejido y la parte exterior es una cubierta

brillante blanca (Foto 1). El resultado de cubrir frutas u hortalizas con este

material es que se crea una condición similar a una sombra profunda en

un bosque (es decir, un ambiente frío y con alta humedad relativa).



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El pardeamiento de los pedúnculos (los “rabos”) fue uno de los

principales problemas durante la comercialización durante décadas. Los

tallos de las cerezas son largo y delgados, teniendo un alto ratio área

superficial a volumen. Esto significa que los tallos son mucho más

sensibles a la pérdida de humedad que la fruta, que tiene una menor

relación superficie a volumen; de hecho, la fruta es casi una forma

redonda perfecta, la superficie que tiene esta relación menor. En nuestra

evaluación inicial del problema, determinamos que el pardeamiento de los

pedúnculos estaba muy asociado con el tiempo entre la cosecha y la

entrega de la fruta en el almacén. La mayor parte del pardeamiento era

visible durante el día siguiente al envasado. Cubrir la fruta con la lona

Silvicool dio como resultado mantener la temperatura de la fruta a la

cosecha y que la humedad rápidamente alcanzó el 100% alrededor del

fruto. En fruta que no se tapó o en fruta tapada con cartón o lonas

convencionales, la temperatura aumentó constantemente hasta que llegó

al almacén y la humedad disminuyó (Figura 1). El pardeamiento de los

pedúnculos se eliminó cubriendo con la lona Silvicool (Figura 2) y la

calidad de la fruta se mantuvo también mejor durante el almacenamiento

(Foto 2). En un trabajo realizado en el Estado de Washington se encontró

que la lona Silvicool fue mucho más efectiva en controlar la temperatura

de las cerezas que las almohadillas de esponja húmedas usadas en

algunos huertos de ese estado.

Dado que las cerezas se enfrían con agua fría (hydrocooling),

había interés en saber si el hidroenfriamiento podría revertir los daños en

el pedúnculo, en virtud de “restablecer el contenido de agua” del producto

(Figura 3). Sin embargo, en nuestros experimentos mostramos que una

vez que la pérdida de agua ha ocurrido, el daño que esto provoca (en

particular en los pedúnculos), no puede revertirse. Por tanto, en este caso

la prevención es particularmente importante. También es pertinente

agregar un comentario sobre las esperanzas de que en almacén se

puedan controlar problemas tales como el pardeamiento de los

pedúnculos de las cerezas; la realidad es que si la fruta no se protege

inmediatamente después de cosechada hasta la llegada al almacén de



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confección, no habrá método, por sofisticado que sea, de revertir

los daños. Es esencial cuidar los frutos desde el momento de la cosecha

para sacar partido de cualquier beneficio adiciona que puedan ofrecer el

almacén para mantener la calidad durante el transporte y la distribución.

Beneficios similares se encontraron con el uso de lonas

reflectantes en arándanos (frescos y procesados), brócoli e hierbas

aromáticas. Controlar la temperatura y la humedad en la cosecha y

durante el transporte hasta el almacén es un desafío difícil. El producto

expuesto al calor del sol y a baja humedad relativa sufrirá una pérdida

inicial excesiva de agua y los daños no pueden ser revertidos por ningún

procedimiento poscosecha subsecuente. La pérdida inicial de agua y

daños resultan en pérdidas de potencial de transporte y vida de anaquel

que se hacen patentes para el comprador y el consumidor. El uso de lonas

reflectantes para prevenir el calentamiento solar y para rodear a frutas y

hortalizas con alta humedad es una práctica económica y fiable para

asegurar los máximos potenciales de transporte y vida comercial para la

mayor parte de frutas y hortalizas. El uso de lonas reflectantes es una

práctica generalizada entre los productores de BC que exportan sus

cerezas a todo el mundo.



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Referencias

Joanne Schick, and Peter M.A. Toivonen. 2002. Reflective Tarps at harvest reduce stem

browning and improve fruit quality of cherries during subsequent storage. Postharvest Biology

and Technology 25:117-121.

P.M.A. Toivonen, P.J. Delaquis, S. Stan, and K. Stanich. 2004. The use of reflective tarps at

harvest to improve postharvest quality of blueberries. Canadian Journal of Plant Science 84:

873-875.

Foto 1 - La imagen de la izquierda muestra la capa interior plateada que está en contacto con las cerezas (flecha amarilla) y la capa blanca (flecha verde) que queda hacia afuera. Note que las lonas se atan a los palots o bins en las esquinas mediante sujeciones de Velcro. La foto de la derecha muestra un palot después de llenado con cerezas y previo al transporte al almacén de

confección.



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Figura 1 – Temperatura en el centro de las cerezas y humedad a 5 centímetros de la

parte superior de la superficie de los frutos recubiertos con lona reflectante ´Bushpro´o palots sin cubrir mantenidos a la sombra de un árbol.

Figura 2 – Pardeamiento de los pedúnculos de cerezas sin cubrir o cubiertas con lona reflectante ´Bushpro´ a la cosecha y enfriadas mediante agua o aire mediante antes del almacenamiento

.



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Foto 3 – Calidad visual de cerezas después de 4 semanas de almacenamiento a 1ºC para fruta sin cubrir o tapada con lona reflectante ´Bushpro´



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Importancia de manejar la humedad y la temperatura

desde la cosecha hasta el almacén

Peter M.A. Toivonen

[email protected]

Agriculture and Agri-Food Canada, Pacific Agri-Food Research Centre,

Summerland, British Columbia, Canada V0H 1Z0

Semperfresh, la clave para una mayor calidad

y vida poscosecha en cerezas

Semperfresh es un recubrimiento basado en sucroésteres que se utiliza comúnmente en

la industria frutícola, pero especialmente en cerezas, para mantener la calidad durante el

almacenamiento y prolongar la vida poscosecha. Semperfresh viene siendo utilizado por

algunos de los principales productores / empacadores en Estados Unidos y América del Sur

desde hace varios años y ahora otros países importantes en la producción de cerezas, como

Turquía, están siguiendo esta tendencia.

El recubrimiento crea una película de permeabilidad selectiva que inhibe la pérdida de

agua al mismo tiempo que permite el intercambio de gases entre el fruto y su ambiente. La

atmósfera modificada que se crea por Semperfresh reduce la pérdida de peso y el exceso de

respiración, dando como resultado cerezas más firmes, con menos picado. Los pedúnculos de

las cerezas se mantienen más verdes y turgentes y el fruto los retiene por más tiempo debido

a la mayor retención de humedad. El producto puede aplicarse en un tanque por inmersión,

flujo, drencher (lluvia) o pulverización, y puede mezclarse con todos los fungicidas usados

comúnmente.

Cuando el envasado en Atmósfera Modificada, MAP por sus siglas en inglés, ha sido sustituido

por el envase en cestas con tapa, ´clamshell´ (no MAP), una práctica actualmente común en

el mercado, se ha visto que el uso de Semperfresh resulta esencial para mantener la calidad.

Semperfresh mantiene la calidad de las cerezas envasadas en clamshells significativamente

mejor que solo clamshells. Semperfresh ha mostrado beneficios similares a MAP en ensayos

comerciales. Cuando hace falta la mejor fruta, Semperfresh puede usarse en combinación

con MAP para obtener un producto de más calidad aún y ayuda especialmente a mantener la

calidad una vez que se extrae del envase MA.

Semperfresh más bolsas forro MAP resulta en una calidad de fruta superior que cualquiera de

los métodos individualmente.

Ensayos en colaboración con un productor de cereza del Reino Unido compararon fruta no

tratada y tratada de la variedad Sweetheart destinada a venta en supermercado.

El objetivo de este ensayo fue evaluar cualquier mejora de la calidad, en particular durante

la vida de anaquel en supermercado (luego de la remoción de MA), que pueda alcanzarse a

través del tratamiento con Semperfresh.

Las cerezas se cosecharon y transfirieron el mismo día a la línea de confección, donde pasaron

a través de tres baños o flujos aislados, para ser lavadas e hidroenfriadas. El baño final estaba

dosificado con la concentración recomendada de Semperfresh líquido. El fruto se envasó en

lotes de a 6 kg, en bolsas forro dentro de bandejas de plástico y se transfirieron a cámara

frigorífica por un par de semanas. Después de un período de almacenamiento de 17 días,

las frutas se sacaron de las bolsas forro MA y se envasaron en cestas de plástico con tapa,

clamshell (no MA) para la venta.

En los gráficos a continuación, el primero muestra la calidad al cabo de 17 días de almacenamiento en cámara y MA inducido por el forro; el segundo muestra los resultados al cabo de los 7 días posteriores, una vez envasada la fruta

en cestas. Las barras en azul representan el control, en lila solo MAP y en color claro MAP + Semperfresh

Los siguientes fueron los beneficios que se observaron en los frutos tratados con Semperfresh

en combinación con envasado MA, en relación a los que solo tuvieron envase MA:

- Mayor brillo, que no se perdió con el tiempo

- Un color más uniforme, con menos frutos muy oscuros, lo que se mantuvo una vez extraídos

de MA

- Menos deshidratación después de la remoción de MA

- Frutos más firmes, particularmente después de sacarlos de MA

- Pedúnculos más verdes, especialmente una vez fuera de MA.

Hugh Douglas, Regional Sales Manager. AgriCoat Natureseal Ltd, Mantrose UK Ltd. Granada,

Spain, [email protected], Tel: +44 (0)1488 648988

1 Agro Technologie, a trademark of Apollinaire Ltd www.agro-technologia.es

Agro Technologie - Instrumentos para cerezas

AGROMORPHA®2 es un dendrómetro / sistema registrador del crecimiento Mediciones muy precisas (+/- 0.005 mm) Tiene dos funciones: - Registra cada 10 minutos hasta cada hora el diámetro de una rama o de un fruto - Registra la temperatura ambiente simultáneamente Para realizar la fotosíntesis, la planta absorbe agua a través de sus raíces y pierde agua a través de la copa. Tan pronto la planta pierde más agua que la que absorbe, usa sus propias reservas. Y el tamaño de las células disminuye. Estas pequeñas variaciones son registradas por AGROMORPHA®2. Es un instrumento muy bueno para investigaciones agronómicas, para determinar el efecto del riego o del aporte de fertilizantes. Permite seguir el diámetro continuamente durante 2 años sin cambiar las baterías. Así se puede saber si el crecimiento del diámetro del árbol, fruto o mazorca fue regular, o si la planta sufrió. Ventajas frente a productos existentes: - Muy pequeños - Batería con capacidad para 2 años (batería estándar que se cambia luego de 2 años) - Capacidad de registro de 2 años - Colocando simplemente un USB, todos los datos se transfieren a un archivo Excel (no hace falta quitar el sistema) - El USB se detecta automáticamente y la transferencia de datos se hace también automáticamente; los datos de la memoria interna se borran automáticamente - Pueden colocarse hasta 16 sistemas en el campo; los archivos Excel y su clave tienen los números 1 a 16 - Lleva unos pocos segundos recoger los datos.

AGROSTA®100Field (Durofel) es un durómetro digital recargable con pantalla y memoria de 7425 datos para productores y empresas distribuidoras Este durómetro electrónico tiene un tope de profundidad integrado y es ideal para medir frutas y hortalizas blandas como cerezas, duraznos (melocotones), tomates, damascos, ciruelas, frutillas (fresas), kiwis, uvas etc. utilizando émbolos adaptados para cada fruta. Los resultados se visualizan instantáneamente en una pantalla de LCD, incluyendo los valores promedio, índice de homogeneidad de cada lote. Última innovación del creador del "DUROFEL", conectado a una pantalla táctil con una memoria de 32 GB, El AGROSTA®100Touchscreen mide la firmeza de las frutas blandas o flexibles. Almacena, analiza y clasifica más de 4 mil millones de datos. Es el aparato más avanzado del mundo para la medición de la dureza de las frutas blandas

El registrador de calibre AGROSIZE®, de Agro Technologie, es un medidor de calibre (diámetro) digital de laboratorio para frutas y hortalizas. Puede registrar hasta 4 mil millones de datos, exportables a Excel. Clasifica por lote y proporciona datos estadísticos. El software permite un manejo fácil de la base de datos (borrar lotes viejos, cambiar el nombre de los lotes, exportar a Excel, imprimir, mostrar gráficos comparativos, etc.). Hay disponibles 2 versiones: - AGROSIZE® Touchscreen, aparato autónomo con pantalla táctil, con 2 baterías. Memoria de 43 Gb, con procesador Intel, pantalla táctil resistente, puntero. La tableta funciona con sistema operativo Windows 7 (el mismo software que en la versión X). Pero no necesita usar Windows (que está oculto bajo el software de Agrosize, y se pone en marcha automáticamente al encender la tableta y se apaga igualmente, de forma automática). - AGROSIZE®X funciona conectado a un PC; el software es compatible con Windows Vista, Millenium, XP, 7 y 8

http://agro-technologia.es/durofel-spanish.htm

http://agro-technologia.es/agrosta100touchscreen.htm

http://agro-technologia.es/agrosize.htm

importancia de manejar la humedad y la temperatura desde la cosecha hasta el almacén

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