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IES Cruce de Arinaga
Curso 2014/2015
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Índice
Historia de nuestro huerto ........................................................................................................... 3
Coles ................................................................................................................................................... 4
Albahaca ............................................................................................................................................ 5
Calabacín ........................................................................................................................................... 6
Cebollas ............................................................................................................................................. 7
Millo .................................................................................................................................................... 8
Orégano ............................................................................................................................................. 9
Perejil ............................................................................................................................................... 10
Romero .............................................................................................................................................. 11
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Historia de nuestro huerto
rase una vez un terreno abandonado en la parte de atrás de nuestro instituto. Un grupo de alumnos
ilusionados con darle vida a ese espacio de aspecto triste, decidimos convertirlo en nuestro pequeño
huerto.
Comenzamos limpiando y arrancando la mala hierba, continuamos con el vallado de una parcelita. Esa fue
la parte más dura, pero necesaria para llevar a cabo nuestro proyecto.
Después de eso, calculamos el espacio e hicimos los surcos. ¡Ya teníamos todo preparado!
Aunque faltaba lo más importante: las semillas. Cogimos un taxi desde el instituto y nos “plantamos” en
el vivero El Rosal. Allí compramos semillas de coles, cebollas y pimientos de padrón. También compramos
esquejes de albahaca, perejil, romero, orégano y pimienta cayena.
Con mucha ilusión, plantamos las semillas y los esquejes en nuestro terrenito a final de noviembre. Pero
el trabajo no terminó aquí, todos los martes y viernes, vamos a quitar mala hierba, regar, mantener los
surcos y recoger la cosecha.
Siempre que recogemos la cosecha, vendemos nuestros productos al profesorado del centro, con ese
dinero hemos comprado nuevas semillas y plantamos calabacines en febrero después de recoger las
coles.
Nuestras plantas aromáticas se caracterizan por su intenso olor y sabor, por lo que estamos muy
orgullosos de ellas.
Otro motivo de orgullo, es que nuestro huerto es totalmente ecológico, pues no usamos pesticidas ni
abonos artificiales.
Mientras unos compañeros realizamos el trabajo de campo, otros nos dedicamos a fabricar los carteles
y a realizar este dosier con las características de las plantas cultivadas.
Esperamos que les guste………
Nuestros nombres son:
Pablo Domínguez Mayor (1ºE)
Giovanni González Almazán (1ºF)
Kevin Oliva Viera (1ºF)
Marcos Acoidán Domínguez López (2ºA)
Kevin Alemán Fernández (2ºE)
Adrián de León Velázquez (2º E)
Luis Rodríguez Cabrera (2ºE)
Jonay Romano Rodríguez (2ºE)
É
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Coles
Nombre vulgar: Col verde.
Nombre científico: Brassica oleracea var.
capitata L.
Familia: Brasicáceas.
Origen: Las diferentes variedades se
obtuvieron a partir de la especie silvestre,
conocida desde hace siglos, mediante cruces y
selección para adaptarlas a diferentes
condiciones climáticas.
CULTIVO
La col es un vegetal duro que crece bien, especialmente en suelos fértiles. Puede ser trasplantado o
sembrado directamente en el huerto.
El suelo debe mantenerse húmedo durante toda la época de crecimiento para producir buenas coles
USOS GASTRONÓMICOS
Las coles se pueden utilizar para enriquecer tus potajes, hacer ensaladas o como guarnición de
diferentes platos. Es muy común encontrarlas como guarnición del clásico cocido madrileño y mezclado
con los garbanzos cuando preparamos la típica ropa vieja del día después.
Otros usos para las coles son utilizarlas como ingrediente estrella en diferentes cremas, salteados,
rellenos o incluso cocidos con legumbres y estofados. Aunque el producto más típico elaborado a partir
del repollo es el chucrut.
PROPIEDADES MEDICINALES Y CURATIVAS
Esta planta medicinal es rica en provitamina A y vitaminas B2, B6, C, K, U y D, y azufre orgánico,
también en cantidades considerables dispone de minerales como el hierro, el yodo, el potasio y el calcio,
entre otros. Se le reconoce multitud de propiedades, destacan éstas: antirreumáticas, anticatarrales,
vermífugas, antidiabéticas, carminativas, digestivas, energéticas, cicatrizantes, cardíacas,
remineralizantes y recientes investigaciones hablas de sus propiedades anticancerígenas.
LAS COLES EN NUESTRO HUERTO
Se plantaron las semillas en nuestro huerto el 22 de noviembre y recogimos la cosecha en febrero.
Este cultivo se dio muy bien en el huerto ya que las coles alcanzaron un buen tamaño.
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Albahaca
Nombre vulgar: Albahaca.
Nombre científico: Ocimum basilicum
Familia: Lamiaceae.
Origen: Se dice que su origen es de la India y
como dato curioso se dice que la albahaca fue
utilizada por los indígenas como perfume, se
colocaban ramitas en el cuello o en las muñecas
para oler bien.
CULTIVO
Siembra: Es muy sencilla. Se cultiva por semillas o esquejes, que se siembran en semilleros a finales de
invierno o en macetas en un invernadero a principios o mediados de la primavera.
Abono: Hay que abonar el suelo antes de la siembra, empleando productos orgánicos y sin añadir
fertilizantes en exceso para no sacrificar el sabor de las hoja.
Riego: Debe ser muy abundante, sin llegar al encharcamiento.
USOS GASTRONÓMICOS
La mayoría de las diferentes variedades de albahaca cultivadas en muchas regiones de Asia tienen un
sabor parecido al clavo (Eugenia caryophyllata), que es generalmente más fuerte que el de las
variedades europeas.
También es frecuentemente usada en la cocina mediterránea; se puede consumir fresca o seca para
aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta ―la famosa salsa
italiana de Pesto la lleva como ingrediente principal―, como guisos de todo tipo de carnes.
PROPIEDADES MEDICINALES Y CURATIVAS
El aceite esencial de albahaca es rico en estragol (1-alil-4-metoxibenceno), un potente carcinógeno
(para hematomas) y genotóxico natural, en ratones y ratas. No se ha determinado directamente la
carcinogenicidad ni la teratogenicidad de la albahaca en la dieta humana. Parece razonable
desaconsejarla explícitamente a las mujeres en edad fértil y embarazadas.
LA ALBAHACA EN NUESTRO HUERTO
El esqueje de albahaca se plantó el 22 de noviembre y se recogieron las primeras ramas en febrero.
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Calabacín
Nombre vulgar: Calabacín.
Nombre científico: Cucurbita pepo L.
Familia: Cucurbitáceas.
Origen: El calabacín es originario de América,
concretamente zonas próximas a México.
Entonces se cultivaban las especiales silvestres
cucúrbita fraterna y cucúrbita texana.
CULTIVO
Los suelos de textura franca, ricos en materia orgánica y bien drenados son los más apropiados para el
cultivo del calabacín. Los valores de pH más adecuados para un correcto desarrollo oscilan entre 5,5 y
6,8. Se trata de una hortaliza medianamente resistente a la salinidad del suelo y agua de riego.
Inicialmente con la azada se preparan las cazolejas y luego con ayuda de un plantón se realiza la
siembra, colocando 2 semillas por golpe o en el caso de utilizar plántulas con cepellón, se coloca una por
cazoleja.
USOS GASTRONÓMICOS
El calabacín generalmente se sirve cocido. Se puede preparar usando una variedad de técnicas de
cocina, incluyendo al vapor, hervido, asado, relleno y al horno, a la parrilla, frita, o incorporada en otras
recetas, también puede ser horneado en pan similar al pan de plátano o incorporado en una mezcla de
torta. Sus flores pueden comerse en relleno y son una delicia tanto fritas, como en tempura.
PROPIEDADES MEDICINALES Y CURATIVAS
El calabacín tiene propiedades antipiréticas, por lo cual es muy útil para tratar el aumento de la
temperatura corporal producto de alguna enfermedad. Esta especie posee propiedades
antiespasmódicas y laxantes. El calabacín es un excelente emoliente y además, es muy útil para tratar
quemaduras. La planta del calabacín, principalmente sus hojas, poseen propiedades diuréticas y
vermífugas. Además su aporte de vitaminas A y B es significativo y puedes encontrarlas tanto en
semillas, como en frutos y flores.
EL CALABACIN EN NUESTRO HUERTO
Se plantaron las semillas el 3 de marzo.
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Cebollas
Nombre vulgar: Cebolla.
Nombre científico: Allium cepa.
Familia: Amaryllidaceae.
Origen: La cebolla se sitúa entre las primeras
plantas cultivadas. Su origen se sitúa en Asia
Central. Más certeza se tiene en su entrada
europea por los griegos y romanos
CULTIVO
Riego: no precisa de riego abundante, pero eso sí tiene que ser regular, sobre todo durante la
formación del bulbo, espaciándolo más para conseguir un mejor secado de la cebolla.
Nutrientes: es rústica, por lo que no es exigente y no requiere muchos cuidados.
Sustrato: tan sólo son necesarios 3 l de volumen, ya que sus raíces al ser cortas se adaptan muy bien al
cultivo en recipientes.
USOS GASTRONÓMICOS
Los usos de la cebolla en la cocina son demasiado numerosos para pretender enumerarlos. Se consume
cruda, asada, frita, al horno, en sopas, en salsas, en pasteles, como acompañante, caramelizada en su
propio jugo, cocida al vino, sola o mezclada con otros ingredientes. Y con orgullo está presente en los
recetarios de todos los países del mundo.
PROPIEDADES MEDICINALES Y CURATIVAS
La cebolla es uno de los “alimentos que curan” más activos en mayor número de dolencias. Y es que este
bulbo comestible es antibiótico, viricida, fungicida, depurativo, laxante, diurético, regulador del azúcar
en sangre, expectorante, febrífugo, sedante, cardioprotector, inmunoestimulante, antioxidante y
digestivo, purifica la sangre, mejora la circulación, estimula la producción de colesterol bueno, tonifica
el organismo y hasta previene el cáncer, entre otras propiedades.
LAS CEBOLLAS EN NUESTRO HUERTO
Se plantaron los bulbos el 22 de noviembre, pero todavía no se han recogido.
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Millo
Nombre vulgar: Millo.
Nombre científico: Zea may.
Familia: Poaceae.
Origen: Algunas corrientes defienden que el
origen geográfico del millo se localiza en el
Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehuacán,
Puebla, en la denominada Mesa Central de
México a una altitud de 2500 metros. En este
lugar se encontraron restos arqueológicos de
plantas de millo que, se estima, datan de hasta
hace ocho milenios.
CULTIVO
Riego: las plantas de millo, dada sus grandes superficies foliares y su exposición al aire, requieren
mucha agua.
Nutrientes: el millo es exigente en nutrientes, por lo que requiere una tierra bien abonada y rica en
humus.
Sustrato: requiere una tierra profunda, fértil, aireada y rica en humus. Le gustan las tierras ligeras y
preferentemente algo ácidas.
USOS GASTRONÓMICOS
El millo como alimento humano es usado en una gran variedad de formas. Como es lógico, la mayor
variación se encuentra en México, América Latina y África Sub-Sahariana, donde es un alimento básico.
Las formas de preparación del millo como alimento son sin duda más limitadas en el norte de África,
Cercano Oriente y Asia.
PROPIEDADES MEDICINALES Y CURATIVAS
La cocción de los pelos o barba de la mazorca de millo se emplea para aliviar problemas renales, ya que
ayuda a limpiar las vías urinarias, eliminando líquidos y combatiendo la hinchazón.
Además, el millo ayuda a bajar la presión arterial, a controlar la diabetes, a bajar el colesterol y es
usado para trastornos digestivos, como dolor de estómago, estreñimiento y vómitos.
EL MILLO EN NUESTRO HUERTO
Se plantó en nuestro huerto el 25 de noviembre, todavía no se ha recogido.
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Orégano
Nombre vulgar: Orégano.
Nombre científico: Origanum vulgare.
Familia: Lamiaceae.
Origen: Varias especies del género Origanum
son nativas de la zona mediterránea y todas
ellas son tratadas como especia.
CULTIVO
Una ventaja de cultivar orégano es que es generoso en tanto crece en todo tipo de terreno: ricos en
materia orgánica, sueltos, silíceos arcillosos, francos, humíferos, calcáreos o arenosos. Incluso en
lugares áridos. Necesita de buena luz natural y de un suelo que no sea arcilloso o esté encharcado.
Procura tener un buen drenaje y fertilizar la tierra con abonos naturales como es el caso del mantillo,
el humus de lombriz o el guano.
USOS GASTRONÓMICOS
El orégano es una planta aromática muy enraizada en la gastronomía más tradicional del litoral del
mediterráneo europeo, especialmente en Italia, Francia y España. Su agradable e intenso aroma aporta
a los platos un sabor algo amargo, menos intenso cuanto más fría sea su zona de procedencia.
PROPIEDADES MEDICINALES Y CURATIVAS
Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las más importantes su actividad
antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, antitumoral, antiséptica y también se la
considera tónica y digestiva.
EL ORÉGANO EN NUESTRO HUERTO
El esqueje de orégano plantó en nuestro huerto el 22 de noviembre y se recogieron las primeras ramas
el 10 de abril.
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Perejil
Nombre vulgar: Perejil.
Nombre científico: Petroselinum sativum.
Familia: Apiaceae.
Origen: El uso medicinal del perejil es viejo,
como lo demuestra su presencia en la Capitulare
de villis vel curtis imperii, una orden emitida
por Carlomagno que reclama a sus campos para
que cultiven una serie de hierbas y condimentos
incluyendo "petrosilinum" identificada
actualmente como Petroselinum crispum.
CULTIVO
Su reproducción se realiza por semillas, en un lugar soleado y en cualquier suelo que no sea demasiado
compacto. También es apta para cultivar en macetas o jardineras, pudiendo disponer de unas hojas
frescas y tiernas para aderezar los platos cortando simplemente las necesarias y regando después para
estimular el crecimiento vegetativo.
USOS GASTRONÓMICOS
Hace más de 2000 años que se consume perejil como condimento en la cocina mediterránea y su uso se
ha ido extendiendo tanto en el tiempo como en el territorio, hasta convertirse en una de las especias
aromáticas más consumidas en el mundo.
PROPIEDADES MEDICINALES Y CURATIVAS
Una infusión de perejil se puede usar como diurético. Los herboristas chinos y alemanes recomiendan
tomarlo como un té para regular la hipertensión, y los indios Cherokee lo usan como medicamento tónico
para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria. También se usa frecuentemente como emenagogo.
EL PEREJIL EN NUESTRO HUERTO
El esqueje de perejil se plantó en nuestro huerto el 22 de noviembre y se recogieron las primeras
ramas el 10 de abril.
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Romero
Nombre vulgar: Romero.
Nombre científico: Rosmarinus officinalis.
Familia: Lamiaceae.
Origen: El romero es originario del sur de
Europa mediterránea y norte de África,
localizándose algunas especies también en Asia
Menor.
CULTIVO
Es una planta de fácil cultivo, no necesita de gran cantidad de agua y requiere un bajo tratamiento con
químicos y abonos; crece en diferentes clases de suelo lo que hace que sea rentable su producción.
USOS GASTRONÓMICOS
El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable olor y el sabor que
aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un clásico en algunos
asados al horno y guisos. Se utiliza tanto fresco como seco. Entre las recetas más usuales que llevan
romero figuran muchas salsas de tomate, el "Cordero al Romero", "Cabrito asado", "Tomates aliñados
con aceite y romero" o "Guiso de Conejo al Romero".
PROPIEDADES MEDICINALES Y CURATIVAS
El romero es una planta muy rica en principios activos y posee numerosas propiedades medicinales,
entre otras, es antiséptico, antiespasmódico, aromatizante, depurativo, estimulantes estomacal,
carminativo, colagogo –facilita la expulsión de la bilis–, diurético o hipotensor.
El romero tiene efectos estimulantes y tónicos; favorece la recuperación en las enfermedades y del
aparato digestivo. Ayuda a superar las infecciones del hígado. Tomado en infusión después de las
comidas favorece la digestión y evita la aparición de síntomas propios de una mala digestión como
hinchazón, flatulencia, acidez de estomago, etc.
EL ROMERO EN NUESTRO HUERTO
El esqueje de romero se plantó en nuestro huerto el 22 de noviembre y se recogieron las primeras
ramas el 10 de abril.