identificar la función de los alimentos en el organismo. reconocer los componentes de una dieta...
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Identificar la función de los alimentos en el organismo.
Reconocer los componentes de una dieta equilibrada.
Describir la variación de los requerimientos nutricionales según edad, sexo, embarazo y actividad física.
Determinar las necesidades calóricas según edad, sexo, embarazo y actividad física.
NUTRICIÓN
Incorporación de nutrientes
Alimentos
Crecimiento, reparación de tejidos, formación de estructuras, obtención de energía, etc.
¿qué es?
¿de qué forma?
¿para qué?
Salud no es sólo ausencia de
enfermedad.
No es útil si comes
mucho o poco.
¿ Cómo promover este bienestar?
Diferenciar entre los siguientes conceptos:
-Nutrición-Alimentación-Metabolismo basal-Índice de masa corporal-Requerimiento energético-Estado fisiológico-Nutrientes-Dieta equilibrada-Reservas energéticas
Son una mezcla de nutrientes. Los alimentos, en su conjunto constituyen nuestra dieta.
Dieta: combinación de alimentos de diverso origen.
¿Qué nutrientes?
- Satisfacer su demanda energética.- Para reparar los tejidos.- Para permitir el crecimiento.- Para mantener la temperatura corporal.- En general, para todas las actividades diarias.- Salud.
Grupo de los cereales, el pan, arroz
y pastas.6-11 porciones.
Grupo de las frutas.
2-4 porciones.
Grupo de las carnes, aves, pescados, legumbres,
huevos, nueces. 2-3 porciones.
Grupo de los vegetales.
3-5 porciones.
Grupo de la leche, yogurt y quesos.2-3 porciones.
Grupo de las grasas, aceites y azúcares.
Consumir esporádicamente.
Social (costo, valor adquisitivo, oferta según la
estación, creencias religiosas,
costumbres, aceptación social,
etc).
Personal (edad, sexo, actividad física, estado fisiológico, peso, estatura, TMB)
No existe el alimento perfecto
suplementos?
aditivos?
Para saberlo, debes conocer al menos:a) Tu metabolismo
basal.Tasa metabólica basal según sexo y edad
Calorías / día
Edad (años) Mujeres Hombres
0 – 3 61 x Kg – 51 60,9 x Kg -54
10 – 18 12,2 x Kg + 746 17,5 x Kg +651
19 – 30 14,7 x Kg +496 15,3 x Kg +679
31 - 61 8,7 x Kg + 829 11,6 x Kg +879
a) Tu metabolismo basal.
¿Qué significa el valor obtenido de la TMB?
b) Gastos por cada actividad realizada.
Calcula el metabolismo basal y total de una persona de 21 años, de sexo masculino, que pesa 72 Kg y que tiene una actividad moderada.
Calcula el TMB y TMT de una mujer de 45 años, que pesa 59 Kg, con actividad ligera.
Desarrollo:
1. Datos: Hombre; 21 años, 72 Kg y actividad moderada.
Según la fórmula de TMB= 15,3 x Peso+679 TMB= 15,3 x 72+679 TMB= 1780.6 Cal/día
Para la TMB multiplicamos por el factor de ajuste correspondiente, en este caso 1,78.
TMT=1780.6 x 1,78 TMT= 3169,5 Cal/día
Desarrollo:
2. Datos: mujer; 45 años, 59 Kg y actividad ligera.
Según la fórmula de TMB= 8,7 x Peso+829 TMB= 8,7 x 59+829 TMB= 1342,3 Cal/día
Para la TMB multiplicamos por el factor de ajuste correspondiente, en este caso 1,78.
TMT=1342,3 x 1,55 TMT= 2080,6 Cal/día
c) Índice de masa corporal
IMC= Peso (Kg) Estatura ² (m)
INTERPRETACIÓN:IMC <20: enflaquecido.IMC entre 20 y 24,9: normalIMC entre 25 y 27,8 (hombre) o entre 25 y 27,3 (mujer): sobrepesoIMC entre 27,9 y 30 (hombre) o entre 27,4 y 29 (mujer): obesidad leveIMC entre 30 y 38 (hombre) o entre 29 y 38 (mujer): obesidadIMC > 38 (hombre o mujer): obesidad mórbida
d) Relación cintura cadera
RCC= circunferencia de cintura (cm) circunferencia de cadera (cm)
En la mujer, la relación máxima que se puede obtener es de 0,85 y en el
hombre, se acepta un máximo de 1,0. Sobre estos valores se habla de
obesidad.
Completa la siguiente pirámide alimenticia con los alimentos que se incluyen en cada nivel:
Pan, cereales, pastas y arroz.
Verduras Frutas
Leche, queso, yogurt.
Carne, pescado y huevo.
Grasas, aceites y azúcar.
Estado fisiológico
Requerimiento energético
suplementario (Cal/día)
Embarazo 285
Lactancia 500
Calcula la TMB y TMT para una mujer embarazada, de 27 años de edad y que pesa 73 Kg, que desarrolla una actividad ligera.
Nutrientes
Energética Estructural
Regulador
a
Con FUNCIÓN:
Glúcidos y lípidos
Proteínas, glúcidos y lípidos
Vitaminas y minerales
PROTEÍNAS¿Dónde
encontrarlas?
¿Su origen?
¿Sus funciones?
-Estructural.-Enzimática.-Inmunológica.-Hormonal.
Las proteínas son muy importantes para el
crecimiento del organismo y la reparación de estructuras dañadas.
¿Aportan calorías?Sí. 4 calorías/gramo
LÍPIDOS ¿Dónde
encontrarlas?
¿Su origen?
¿Sus funciones?
-Estructural.-Reserva energética.-Hormonal.
Son los responsables de dar sabor las comidas y
de la aparición de la saciedad.
¿Aportan calorías?Sí. 9 calorías/gramo
GLÚCIDOS ¿Dónde encontrarlas?
¿Su origen?
¿Sus funciones?
-Energía inmediata.-Estructural. Se recomienda consumir
carbohidratos complejos y reducir el consumo de
azúcar blanca o refinada.¿Aportan calorías?Sí. 4 calorías/gramo
¿Dónde encontrarlas?SALES MINERALES
¿Su origen?
¿Sus funciones?
-Formación de huesos.-Conducción del impulso nervioso.-Contracción muscular.
Forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina y la
clorofila.
¿Aportan calorías?NO!!
¿Dónde encontrarlas?VITAMINAS
¿Su origen?
¿Sus funciones?
-Actúan asociándose a las enzimas para permitir su buen funcionamiento. Por lo general, no
pueden ser sintetizadas por el
organismo.
¿Aportan calorías?NO!!
VITAMINASSon un grupo de moléculas orgánicas que participan regulando muchos procesos fisiológicos.
a) Vitaminas liposolubles: A, D, E, K
b) Vitaminas hidrosolubles: complejo B, C
ATENCIÓN: el origen, función y enfermedades asociadas de cada una de las vitaminas deberá ser estudiado en forma individual mediante resumen
entregado por la profesora.¿Qué pasa con el déficit o exceso de vitaminas en la dieta?
Se almacenan en el organismo, por lo que no es necesario su consumo diario.
No se pueden almacenar y se deben consumir a diario.
Asocia los términos de la columna A con los de la columna B de acuerdo a su función:
1.Proteínas
Columna A
A. Transporte de oxígeno.
Columna B
2. Lípidos 3. Glúcidos 4. Polisacáridos 5. Aminoácidos 6. Ácidos grasos7. Vitaminas 8. Ácidos nucleicos
B. Generación de energía en forma inmediata.C. Regulación metabólica.D. Unidad básica de construcción.E. Celulosa.F. Información genética.G. Aislamiento eléctrico.H. Reserva energética.
La importancia de la glucosa.
¿Su destino final?
Es almacenada en hígado y células
musculares esqueléticas: Glucogénesis.
¿Qué ocurre con el exceso?
¿Qué ocurre cuando los depósitos se saturan?
En los adipocitos y hepatocitos.
Los excesos de glucosa son transformados en ácidos grasos y glicerol, que finalmente forman triglicéridos que se almacenaran en los adipocitos.¿Cómo se llama el proceso?Lipogénesis
¿Dónde se produce?
¿Y si baja la glicemia?
El hígado libera glucosa, rompiendo el glucógeno: glucogenólisis.
¿Y qué hacen al respecto las células musculares?En general, utilizan la glucosa para sí mismas.
En resumen…
¿Cómo se llama este proceso?
Glucogenólisis
Pero ¿Qué pasa si se agotan las reservas de glucógeno?
¿Cómo se llama este proceso?
Lipólisis Se recurre a los lípidos como fuente de energía.
Energía.
Triglicéridos
Glicerol Ácidos grasos
Glucosa
Beta oxidació
n
¿Pueden agotarse esas reservas?
¿Qué hacer?
Sí, en condiciones extremas de ayuno.
Compuestos no glucídicos como ácido
láctico, glicerol y ciertos aminoácidos
Glucosa
En este caso extremo, se recurre a las proteínas para obtener energía.
¿Cómo se llama este proceso?
Gluconeogénesis
A modo de resumen:
Glucogénesis
Glucogénesis Glucogenólisis
Glucogenólisis
Lipogénesis Lipólisis
Asocia los términos de la columna A con los de la columna B de acuerdo a su función:
Glucólisis
Columna ATriglicéridos ác. Grasos + glicerol
Columna B
Glucogénesis
Gluconeogénesis
Glucogenólisis
Lipólisis
Lipogénesis
Degradación de la glucosa a nivel celular, para producir ATP.Rompimiento del glucógeno hepático o muscular.
Glucosa glucógenoDepósito de triglicéridos en adipotcitos.Aminoácidos glucosa
Recuerda: Contenido energético de 1 gr de cada tipo de nutriente:
Compuesto orgánico Energía en calorías
Proteínas 4
Glúcidos 4
Lípidos 9
Calcula el valor energético aproximado del siguiente almuerzo: 50 gr de lechuga, 150 gr de carne, 250 gr de puré de papas, 150 gr de pan y 200 gr de plátano.Calcular las calorías de 200 gr de queso, cuya composición es de 28% de proteínas, 36% de lípidos y 0,3% de glúcidos.