CRISTIAN RODRIGO COLINDRES ORTA

Investigación y practica de laboratorio sobre lípidos

INVESTIGACION Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes

orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas biológicas. Entre los lípidos también se encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteícos de las membranas celulares.

Los lípidos, pueden ser separados fácilmente de otras biomoléculas por extracción con solventes orgánicos y pueden ser separados por técnicas experimentales como la cromatografía de adsorción, cromatografía de placa fina y cromatografía de fase reversa.

La función biológica más importante de losa lípidos es la de formar a las membranas celulares, que en mayor o menor grado, contienen lípidos en su estructura. En ciertas membranas, la presencia de lípidos específicos permiten realizar funciones especializadas, como en las células nerviosas de los mamíferos. La mayoría de las funciones de los lípidos, se deben a sus propiedades de autoagregación , que permite también su interacción con otras biomoléculas. De hecho, los lípidos casi nunca se encuentran en estado libre, generalmente están unidos a otros compuestos como carbohidratos (formando glucolípidos) o a proteínas (formando lipoproteínas).

Estas importantes biomoléculas se clasifican generalmente en: Lípidos saponificables y no saponificables. Además de los anteriores, existen lípidos anfipáticos en cuya molécula existe una

región polar opuesta a otra apolar. Estos lípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares y estabilizan las emulsiones (liquido disperso en un líquido).

Los ácidos grasos de importancia biológica, son ácidos monocarboxílicos (ej. Ác laurico: CH3(CH2)10COOH) de cadenas alifáticas de diverso tamaño y que pueden contener o no insaturaciones:

Los ácidos grasos naturales insaturados (líquidos a temperatura ambiente), son isómeros geométricos cis que pueden ser monoinsaturados (ej. Ácido oleíco (ácido 9-octadecenoíco) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH) o poliinsaturados (ej. Ácido araquidónico (ácido 5,8,11,14-eicosatetraenoico) CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH).

Figura: representación del ácido oleico. Los ácidos grasos poliinsaturados, desde el punto de vista nutricional se consideran

como esenciales pues no son sintetizados por los mamíferos; fisiológicamente, se encuentran formando sales o jabones (formando micelas).

Los ácidos grasos de cadena larga, insolubles en agua, forman ésteres con alcoholes y tioésteres con la coenzima A. Compuestos de importancia biológica como las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, son derivados de ácidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos como el ácido araquidónico.

En los acilgliceroles (o acilglicéridos), uno o más de los grupos hidroxilo (OH) de la molécula de glicerol, están esterificados de ahí que se dividan en monoacil, diacil y triacilgliceroles; en estos últimos, todos los hidroxilos del glicerol (3), están esterificados con ácidos grasos. Estos ácidos grasos pueden ser iguales entre ellos o diferentes y dependiendo de la longitud de las cadenas que esterifican al glicerol y de su grado de insaturación, los triacilgliceroles (triacilglicéridos), se dividen en grasas (sólidas) o aceites (líquidos). Estas moléculas, son hidrofóbicas y no forman micelas.

Ejemplos

Identificación de lípidos

OBJETIVO.Que el estudiante identifique la presencia de lípidos en algunos alimentos.

INTRODUCCION TEORICA (INVESTIGACION) INTRODUCCION TEORICA (INVESTIGACION)

INTRODUCCION TEORICA (INVESTIGACION) En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos

grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas. Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres

del glicerol con diversos ácidos grasos. Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un

número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.

Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo. Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse

en el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo . La corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman para producir energía, o bien se almacenan.

Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido del colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre contribuye a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y cártamo, que contienen principalmente ácidos oleico y linoleico.

Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en este fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de olores desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes. La medida del grado de insaturación de un lípido se puede efectuar en el laboratorio al determinar la cantidad de halógeno que puede adicionar.

ELEMENTOS PARA LA PRACTICA MATERIAL1 cenicero1 jeringa de 5 ml6 vasos de No 0 - 1 microscopio óptico- 1 espátula- 6 portaobjetos- 6 cubreobjetos1 gotero

SUSTANCIAS- Sudán III- 1 nuez- 1 cacahuate- 1 porción de pastel- 1 aguacate- 50 ml de leche- 20 ml de aceite

comestible

PROCEDIMIENTO 1. Elaboración de testigoProcedimiento

+

Observamos las grasas que existen en el aceite de oliva

Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III, coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.

2. Elaboración de testigos procedimiento

Coloca una gota de leche en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III, coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.

+

Observamos las grasas que se ve en la leche

1.Para las muestras procedimientoSigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

AMUESTRAS SOLIDAS : 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra

2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.

3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.

4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

2. Elaboración de muestraprocedimiento

AMUESTRAS SOLIDAS : 1) Toma un trozo de ahuacate

2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.

3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.

4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

Conclusión

La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo... Cuando se mezcla agua y aceite y se agita lamezcla se forma una

emulsión transitoria. Esto significa que si se deja la “mezcla” reposar unosinstantes, las gotas de aceite, de menor densidad, suben y se

unen entre si, formándose dos capas, lasuperior de aceite y la inferior de agua. Si a esta mezcla se la añade jabón y se agita, se produce entonces una

PermanenteEsto es debido a que el jabón rodea a las gotas de

aceitequedando su parte hidrofóbica (cola del ácido graso) en contacto con el aceite y su zona polar (COO–Na+) en contacto con el agu

Cuestionario  ¿Que son los lípidos? Se llaman compuestos orgánicos aquellos que contienen el elemento carbono. Los

lípidos son un grupo de compuestos orgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno. Los lípidos se encuentran en las plantas, los animales y los microorganismos.

  ¿Cómo se pueden separar los lípidos?  Los lípidos se pueden separar a base de solventes orgánicos como el sudan II    Menciona 3 tipos de experimentos para separar los lípidos  cromatografía de adsorción, cromatografía de placa fina y cromatografía de fase reversa   El término “grasa” se refiere a  gliceridos     ¿Qué tienen en común los lípidos esenciales? El ser insolubles en medios polares y solubles en aquello cuya polaridad es baja   ¿Qué acidos grasos forman parte de la mayoría de de las macromoléculas  lipidos Escribe la clasificación de los lípidos  SIMPLES Y COMPLEJOS

¿Cuál es la función de los lípidos?  almacenamiento de energia, y constituye gran parte de la membrana celular    Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la

práctica)  Tocino Mantequilla Yema de huevo Hígado de cerdo Carne de ternera.

Girasol    ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con

frecuencia?  Yema de huevo Tocino ya que producen colesterol y son dañinos      ¿Porqué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?  En exceso, se acumula en las arterias y dificulta el tránsito de oxígeno a

través de la sangre, lo que dificulta el trabajo del corazón y del cerebro.   ¿Cuáles son los lípidos no esenciales?  Son aquellos cuya sistesis se localiza fundamentalmente en el hígado   ¿Cuáles son los lípidos esenciales?  Son aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo