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Apertura al diálogo social de las empresas del sector alimentos, bebidas y afines

Un análisis enfocado en las empresas con sindicatos afiliados a la FNT-ABA CGTP PERÚ.

Apertura al diálogo social de las empresas de alimentos,bebidas y afines

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© Copyright: Instituto de Estudios Sindicales - IESI “APERTURA AL DIÁLOGO SOCIAL DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR ALIMENTOS, BEBIDAS Y AFINES”

Autores:

Guido MaggiEvelyn Pretel

Editado por: iesi.org.peDistribución digital

Marzo, 2018

Dirección:Jr- Bartolomé Herrera 180 oficina 301, Lince. Lima - Perú Teléfonos: 4715399 - 4701456

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Contenido

Prólogo 71. Coyuntura Macroeconómica Peruana 81.1. Evolución del sector manufactura 91.1.1. El empleo y el PBI 101.1.2. Relaciones comerciales 11

2. Relaciones sindicales en el sector manufactura 13

2.1. Sindicatos y negociaciones colectivas 132.2. Acciones de lucha sindical 152.3. Seguridad y salud ocupacional 16

3. Relaciones sindicales y diálogo social en las empresas con sindicadosafiliadosalaFederación 18

3.1. Análisis por empresa 193.1.1. SAN FERNANDO S.A. 193.1.2. SAN MIGUEL INDUSTRIAS PET 243.1.3. EMBOTELLADORA SAN MIGUEL DEL SUR S.A.C. 283.1.4. PESQUERA EXALMAR S.A.A. 323.1.5. MOLITALIA S.A. 363.1.6. CERVECERÍA SAN JUAN S.A. 393.1.7. NESTLÉ PERÚ 443.1.8. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES DE PERÚ S.A. 50

4. Evaluación de empresas para realizar una experiencia piloto de dialogo social 55

4.1. Metodología de Evaluación de Empresas para el Dialogo Social (MEDIS) 554.2. Análisis de empresas del sector alimentos y bebidas 614.2.1. Empresas participantes del estudio 624.2.2. Empresas participantes de la metodología 624.2.3. Análisis comparativo de las empresas 624.3. Propuesta de empresas para una experiencia piloto de dialogo social 73

ANEXOS 74

Anexo 1. Principales certificaciones de las empresas manufactureras 74

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Tablas, Cuadros y Gráficos

Tabla 1. Perú: Tasa de crecimiento del PBI, por sectores económicos, 2014 - 2016 9

Tabla 2. Perú: Flujo de empresas del sector manufactura, 2013-2016 11

Tabla 3. Perú: Exportación Anual de alimentos y bebidas, 2010 - 2016 (Millones de US$ FOB) 12

Tabla 4. Perú: Importación Anual de Alimentos y Bebidas, 2010 - 2016 (Millones de US$ CIF) 12

Tabla 5. San Fernando: Flujo de comercio exterior según países, 2010-2016 20

Tabla 6. San Fernando: Principales productos del flujo de comercio exterior, 2016 20

Tabla 7. SM Industrias Pet: Flujo de comercio exterior según países, 2010-2016 25

Tabla 8. SM Industrias Pet: Principales productos del flujo de comercio exterior, 2016 25

Tabla 9. Embotelladora SM: Flujo de comercio exterior según países, 2010-2016 29

Tabla 10. Embotelladora SM: Principales productos del flujo de comercio exterior, 2016 29

Tabla 11. Exalmar: Flujo de comercio exterior según países, 2010-2016 33

Tabla 12. Exalmar: Principales productos del flujo de comercio exterior, 2016 33

Tabla 13. Molitalia: Flujo de comercio exterior según países, 2010-2016 36

Tabla 14. Molitalia: Principales productos del flujo de comercio exterior, 2016 37

Tabla 15. San Juan: Flujo de comercio exterior según países, 2010-2016 40

Tabla 16. San Juan: Principales productos del flujo de comercio exterior, 2016 40

Tabla 17. Nestlé Perú: Flujo de comercio exterior según países, 2010-2016 45

Tabla 18. Nestlé Perú: Principales productos del flujo de comercio exterior, 2016 45

Tabla 19. Chocolates Perú: Flujo de comercio exterior según países, 2010-2016 51

Tabla 20. Nestlé Perú: Principales productos del flujo de comercio exterior, 2016 52

Cuadro 1. San Fernando: Relaciones laborales 21

Cuadro 2. San Fernando: Resultados del Convenio Colectivo 22

Cuadro 3. San Fernando: Acciones de RSE 23

Cuadro 4. San Fernando: Certificaciones de la empresa según condiciones laborales 24

Cuadro 5. SM Industrias Pet: Relaciones laborales 26

Cuadro 6. SM Industrias Pet: Resultados del Convenio Colectivo 27

Cuadro 7. SM Industrias Pet: Certificaciones de la empresa según condiciones laborales 28

Cuadro 8. Embotelladora SM: Relaciones laborales 30

Cuadro 9. Embotelladora SM: Resultados del Convenio Colectivo 31

Cuadro 10. Embotelladora SM: Certificaciones de la empresa según condiciones laborales 32

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Cuadro 11. Exalmar: Relaciones laborales 33

Cuadro 12. Exalmar: Resultados del Convenio Colectivo 34

Cuadro 13. Exalmar: Acciones de RSE 35

Cuadro 14. Exalmar: Certificaciones de la empresa según condiciones laborales 35

Cuadro 15. Molitalia: Relaciones laborales 37

Cuadro 16. Molitalia: Resultados del Convenio Colectivo 38

Cuadro 17. Molitalia: Certificaciones de la empresa según condiciones laborales 39

Cuadro 18. San Juan: Relaciones laborales 48

Cuadro 19. San Juan: Resultados del Convenio Colectivo 42

Cuadro 20. San Juan: Acciones de RSE 43

Cuadro 21. San Juan: Certificaciones de la empresa según condiciones laborales 44

Cuadro 22. Nestlé Perú: Resultados del Convenio Colectivo 47

Cuadro 23. Nestlé Perú: Acciones de RSE 50

Cuadro 24. Nestlé Perú: Certificaciones de la empresa según condiciones laborales 50

Cuadro 25. Chocolates Perú: Resultados del Convenio Colectivo 53

Cuadro 26.Chocolates Perú: Certificaciones de la empresa según condiciones laborales 55

Cuadro 27. MEDIS: Dimensión de análisis y Fuentes de verificación 57

Cuadro 28. MEDIS: Sistema de valoración de los indicadores de las Condiciones laborales 58

Cuadro 29. MEDIS: Sistema de valoración de los indicadores de la Negociación colectiva 59

Cuadro 30. MEDIS: Sistema de valoración de los indicadores de la Responsabilidad Social Empresarial 60

Cuadro 31. MEDIS: Sistema de valoración de los indicadores de las Certificaciones nacionales e internacionales 60

Cuadro 32. MEDIS: Ponderación de las dimensiones y elementos 61

Cuadro 33. Valoración de las Condiciones laborales de las empresas relacionadas a la Federación ABA 63

Cuadro 34. Valoración de los Convenios colectivos de las empresas relacionadas a la Federación ABA según

característica de la negociación y beneficios sindicales 65

Cuadro 35. Valoración de los Convenios colectivos de las empresas relacionadas a la Federación ABA según

beneficios económicos 66

Cuadro 36. Valoración de los Convenios colectivos de las empresas relacionadas a la Federación ABA según otros

beneficios para el trabajador 67

Cuadro 37. Valoración de los Convenios colectivos de las empresas relacionadas a la Federación ABA según otros

beneficios para el trabajador 69

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Cuadro 38. Valoración de las acciones de RSE en las empresas relacionadas a la Federación ABA 71

Cuadro 39. Valoración de las certificaciones nacionales e internacionales de las empresas relacionadas a

la Federación ABA 72

Cuadro 40. Índice MEDIS para las empresas relacionadas a la Federación ABA 73

Cuadro 41. Ranking Índice MEDIS para las empresas relacionadas a la Federación ABA 73

Gráfico 1. Perú: Variación porcentual del PBI y PEA ocupada, 2010-2015 9

Gráfico 2. Perú: Variación del PBI y PEA ocupada del sector manufactura, 2010-2015 11

Gráfico 3. Alimentos y bebidas: Relación entre la PEA ocupada y el PBI, 2009 - 2015 12

Gráfico 4. Perú: Sindicatos reconocidos anualmente en la industria manufacturera, 2010-2015 13

Gráfico 5. Perú: Trabajadores sindicalizados en el sector Industria Manufacturera,

Diciembre 2010 – Diciembre 2015. 14

Gráfico 6. Perú: Convenios colectivos registrados, según actividad económica, 2015. 14

Gráfico 7. Perú: Convenios colectivos registrados por etapas de solución, en industrias manufactureras, 2015. 15

Gráfico 8. Perú: Huelgas y trabajadores comprendidos en huelgas en la Industria Manufacturera, 2008 - 2015 15

Gráfico 9. Perú: Horas – hombre perdidas en huelgas en el sector Manufactura 2008 - 2015 16

Gráfico 10. Perú: Notificación de accidentes de trabajo, según actividad económica, 2010 y 2015 16

Gráfico 11. Perú: Verificación de accidentes de trabajo, según actividad económica, 2010 y 2015 17

Gráfico 12. San Fernando: Flujo de trabajadores en la empresa, julio 2016 – junio 2017 19

Gráfico 13. SM Industrias Pet: Flujo de trabajadores en la empresa, julio 2016 – junio 2017 24

Gráfico 14. Embotelladora SM: Flujo de trabajadores en la empresa, julio 2016 – junio 2017 28

Gráfico 15. Exalmar: Flujo de trabajadores en la empresa, julio 2016 – junio 2017 32

Gráfico 16. Molitalia: Flujo de trabajadores en la empresa, julio 2016 – junio 2017 36

Gráfico 17. Cervecería San Juan: Flujo de trabajadores en la empresa, julio 2016 – junio 2017 40

Gráfico 18. Nestlé Perú: Flujo de trabajadores en la empresa, julio 2016 – junio 2017 44

Gráfico 19. Chocolates Perú: Flujo de trabajadores en la empresa, julio 2016 – junio 2017 51

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Prólogo

Este estudio busca ofrecer una visión panorámica de la situación sectorial de Alimentos, Bebidas y afines a nivel nacional y realizar una evaluación de la apertura al diálogo social en las empresas que tienen sindicatos afiliados a la FNT-ABA CGTP CGTP.

Se ha desarrollado una metodología específica que, va-lorizando elementos cualitativos y cuantitativos de las relaciones laborales, permite generar un ranking de las empresas que presentan mayor disponibilidad al diá-logo social. Las dimensiones consideradas son cuatro: condiciones laborales, negociación colectiva, responsa-bilidad social empresarial y certificaciones nacionales e internacionales.

Los resultados de este estudio permitirán ofrecer una hipótesis de trabajo para que las instituciones sindicales del sector generen adecuadas estrategias e instrumentos de implementación para ser aplicadas en las empresas con mayor apertura al diálogo social.

Por lo tanto, este documento servirá como el primer paso hacia la exitosa introducción del diálogo social a nivel empresarial y sectorial, tomando en cuenta los de-safíos que las relaciones laborales y el mundo sindical tendrán que enfrentar en los próximos años

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1. Coyuntura Macroeconómica PeruanaLa economía del Perú ha sido una de las de mayor crecimiento en Latinoamérica, esto dada “la presen-cia de un entorno externo favorable, políticas macroeconómicas prudentes y reformas estructurales en diferentes áreas [que] crearon un escenario de alto crecimiento y baja inflación”. (Banco Mundial, 2017).

Con la recuperación de la economía mundial, el Producto Bruto Interno (PBI) peruano ha ido en creci-miento luego de haber caído al 1% en el año 2009 tras la crisis económica mundial. Sin embargo, como se observa en el Gráfico 1, según datos del Banco Central de Reserva del Perú, este ha ido disminuyen-do de 8,5% en el año 2010 a 2,4% en el 2014, aunque recientemente se observa una leve recuperación, cerrando el año 2016 con una tasa de crecimiento de 3,3%. La variación de la PEA ocupada ha reflejado la dinámica del PBI aunque a una escala mucho menor.

Según el INEI (2016), el crecimiento del último año se debe principalmente al incremento del consumo privado, que a su vez se explica por el crecimiento en los niveles de empleo y los ingresos de los tra-bajadores; además de un incremento en las exportaciones de bienes y servicios. Esto hace optimista las proyecciones del PBI para los siguientes años.

Por otro lado, la Tabla 1 muestra el PBI por sectores económicos entre los años 2014 al 2016, en él se observa una dinámica muy variada: en primer lugar el sector pesquero ha sido el de tendencia más vo-látil y con tasas de crecimiento negativa, así mientras que en el año 2015 creció un 15,9%, en los años 2014 y 2016 cayó en -27,9% y -10,1% respectivamente, debido principalmente a las condiciones clima-tológicas que causaron una disminución en los desembarques de anchovetas, afectando principalmente el consumo industrial.

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Entre los sectores de mayor crecimiento se encuentran minería e hidrocarburos, que al 2014 tenía una tasa de crecimiento de -0,9% y al 2016 ascendió al 16,3%, demostrando que las regulaciones en el sector han dado frutos de a pocos, además el crecimiento minero en el último año se explica principalmente por el crecimiento de la minería metálica, especialmente por la producción de cobre en Las Bambas y Cerro Verde (BCRP, 2016). El sector electricidad y agua, también ascendió, (aunque en menor medida) de 4,9% en 2014 a 7,3% para el año 2016; no obstante, es necesario señalar que este sector ha venido decreciendo en los tres últimos trimestres del año 2016, descendiendo de 7,2% a 6,6% y 5,3%, respec-tivamente.

Los sectores como construcción y manufactura han sido los de menor crecimiento, cerrando al 2016 con tasas negativas de -3,1% y -1,5% cada una. En el sector construcción, la desaceleración puede deberse al alza de precios en elementos de construcción como el cobre o el acero y sus derivados (INEI, 2017), además de la desaceleración del mercado inmobiliario y de las inversiones privadas en este sector. En el caso de manufactura, el menor crecimiento de los socios comerciales de la región y la menor dinámica de la demanda interna causaron que el sector decreciera, aunque en porcentajes trimestrales se muestra una leve recuperación, ya que creció de -8,1% en el segundo trimestre del año 2016 a 2,6% para el cuar-to trimestre del mismo año.

Finalmente, los sectores de servicios, comercio y agropecuario, a pesar de haber tenido una tasa de cre-cimiento positiva, decrecieron entre los años 2015 y 2016; en el caso de servicios, la tasa de crecimiento descendió de 4,2% en 2015 a 3,9% en el 2016, el sector agropecuario bajó de 3,2% a 1,8% en los mis-mos años y el sector comercio decreció de 3,9% a 1,8% en el mismo periodo.

Por su parte, la inflación nacional en el 2016 fue 3,2%, menor a la tasa registrada en el año 2015 de 4,4%, ambas tasas han estado por encima del rango meta fijado por el BCRP, demostrando un alza de precios principalmente en los rubros de alimentos y bebidas, enseñanza y cultura y por el alza de precios en al-quileres, combustibles y electricidad, según lo manifestado por el jefe del INEI, Aníbal Sánchez (2017).

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En cuanto al tipo de cambio, según el BCRP, el sol se apreció en 1,7% entre los años 2015 y 2016, esto se debe “principalmente por la recuperación de la cotización de los commodities, la entrada de capitales a la región y la evolución favorable de la economía peruana con respecto a sus pares, en un contexto de menor incertidumbre respecto al crecimiento global” (BCRP, 2016, pág. 92).

1.1. Evolución del sector manufactura 1.1.1. El empleo y el PBIEl sector manufactura ha presentado una varia-ción negativa desde el 2012, siendo en el 2015 la de mayor caída (-1,7%) tal como se observa en el Gráfico 2. Según el Informe Técnico del INEI (2016), esto se debió a la caída de manufacturas diversas en 13,4%, de la industria textil y del cue-ro en 5,5%, de la industria del papel, edición e impresión en 5,4%, de la fabricación de productos minerales no metálicos en 3,4%, de la fabricación de productos metálicos en 1,1%, de la industria metálicas básicas en 0,7% y de la industria quí-mica en 0,5%.

Por su parte, la variación de la población ocupa-

da en manufactura ha mantenido un crecimiento negativo, a excepción del 2012, año en el que cre-ció 5,1% respecto al año anterior; no obstante, la PEA ocupada continuó decreciendo en los años siguientes, aunque en el 2015 mostró una recu-peración, pese a que – en el mismo año – el PBI descendió.

A diferencia de los datos nacionales, el PBI y la PEA ocupada en el sector no muestran una rela-ción en el periodo de análisis, dado que hay años en los que tienen una variación simultánea y años en los que tienen una variación alterna. Esto es debido a la heterogeneidad del sector, donde los subsectores actúan de manera autónoma.

En resumen, según lo analizado se entiende que entre los años 2010 al 2012 el número de trabajadores en el sector manufacturero creció acorde al crecimiento del PBI del sector, aunque en el año 2012 la tasa de crecimiento del PBI disminuyó a 1,3% (muy bajo respecto al 8,3 del año 2011), lo cual pudo ser motivo para que disminuyera el número de trabajadores en el año 2013 (-4%). En los años posteriores, si bien el PBI ha mostrado una tendencia negativa, principalmente entre 2014 y 2015, el número de trabajadores también ha disminuido, aunque para el año 2015 se diera un ligero incremento respecto al año anterior (2,3%).

Finalmente, según expectativas del BCRP la recesión estaría por terminar, sobre todo gracias a que el impacto del Fenómeno El Niño ha sido menor al calculado por dicha entidad. En este sentido, se repuntaría la economía para este sector, trayendo consigo también el incremento de trabajadores para las industrias manufactureras.

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Por otro lado, el empleo en este sector está fuertemente relacionado con el número de empresas y las al-tas o bajas que realizan durante el año. En ese sentido, se observa que, en el 2014, el sector manufactura obtuvo un saldo negativo de 508 empresas. Para los años siguientes se observan datos positivos, pero con tendencia a la baja.

En un mayor detalle para la industria de alimentos y bebidas, se observa que el PBI creció en 9,11% para el 2010, siendo el año de mayor crecimiento en el sector. A partir del año 2011 la tasa de creci-miento del PBI ha venido disminuyendo llegando a tasas de 0,99% y 0,05% para los años 2013 y 2015 respectivamente. En este sector, los subsec-tores que tuvieron una mayor caída fueron los de productos alimenticios diversos, disminuyendo de 12,8% en el 2013 a -8,0% en el año 2015 y el subsector de alimentos para animales, cayendo de

11,1% en el 2012 a -6,7 en el año 2015.

La PEA ocupada en este sector tuvo un ligero in-cremento durante los años 2009 al 2012, pasando de 21 339 personas a 23 460 en dicho periodo. Sin embargo, este número disminuyó conside-rablemente en los últimos tres años, llegando al 2015 a solo 12 291 personas. Evidentemente, esta disminución se debe a la baja en la producción del sector.

1.1.2. Relaciones comerciales

Según la Memoria Anual del BCRP, la balanza comercial (diferencia entre exportaciones e importacio-nes) para el año 2016 alcanzó un superávit de 1 888 millones de dólares, superando la balanza comercial del año 2015 (BCRP, 2016). Las exportaciones peruanas han tenido el pico más alto en el año 2012, alcanzando un nivel de exportación de 47 mil 411 millones de dólares, posterior a ello las exportaciones han venido disminuyendo hasta el año 2015 en el que se exportó 34 mil 414 millones de dólares, luego

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del cual se observa un crecimiento, logrando en el año 2016 una exportación total 37 mil 020 millones de dólares exportados.

Exportaciones

En el sector alimentos y bebidas, las exportaciones se han duplicado del año 2010 al 2016, teniendo como exportaciones totales, al último año, 748 millones de dólares.

Como se observa en la Tabla 3, el volumen de las exportaciones se ha ido incrementando, siendo el de productos de la industria alimentaria el que más exportó que tuvo su mayor pico de exportación en el año 2016, con una exportación total de 707 millones de US$.

En cuanto a las bebidas, se observó un crecimiento alto de las exportaciones, pasando de 19 a 41 millo-nes de US$ en 6 años, aunque sigue estando por debajo de la exportación de alimentos.

Importaciones

Las importaciones en el sector, al igual que las exportaciones, han presentado una tendencia creciente, la tabla 4 muestra que el subsector de alimentos y bebidas que importó mayor cantidad en valores CIF es el de productos alimenticios. Este valor es diez veces mayor a la importación de bebidas que en el 2016 fue de US$ 125 millones.

Se observa también que este sector representa menos del 4% de las importaciones totales y que, pese a la disminución de la producción en los últimos años, ha presentado escenarios positivos para el comercio.

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2. Relaciones sindicales en el sector manufactura 2.1. Sindicatos y negociaciones colectivas

Según datos del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, los últimos dos años (2014 y 2015) se han reconocido menos sindicatos que los años previos. Es así que al 2015, solo 19 sindicatos de la industria manufacturera fueron reconocidos oficialmente.

Asimismo, el gráfico 8, muestra que entre diciembre del 2012 a diciembre del 2015 el número de tra-bajadores sindicalizados en el sector aumentó en 1,5 puntos porcentuales, pasando de 31 628 a 38 509 trabajadores sindicalizados.

Entonces, a pesar que la producción disminuye del 2014 al 2015, la tasa de sindicalización ha aumen-tado para el mismo periodo, esta evidencia empírica respalda lo dicho por Flanagan, Soskice y Ulman (1983) de que los trabajadores buscan protección en los colectivos como los sindicatos, ya que en perio-dos de crisis se aumentan los despidos.

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Es necesario resaltar que en el sector manufactura se ha dado la mayor cantidad de convenios colectivos en comparación a los otros sectores económicos, siendo 115 registros para el año 2015. Ello es benefi-cioso, puesto que demuestra la disposición entre empresa de este sector y sus sindicatos para buscar una equidad entre ambos actores.

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De estos 115 convenios colectivos, el 85% se dio por negociación directa, 7% fueron mediante con-ciliación, 6% se resolvieron en la etapa de extra proceso y solo 2 pasaron a arbitraje potestativo.

Estos datos demuestran una mayoritaria predispo-sición de las empresas para resolver el pliego de reglamos de su(s) sindicato(s).

2.2. Acciones de lucha sindical

Entre las acciones de lucha sindical que registra el MTPE se encuentran principalmente las huelgas, donde el sector manufactura es uno de los que mayor porcentaje representa. El gráfico 11 muestra el número de huelgas registradas y trabajadores comprendidos en el sector manufactura en el periodo 2008

- 2015. Se observa así que, en el 2008, el número de huelgas a nivel nacional fueron 8 y tuvieron 620 tra-bajadores involucrados, mientras que en los años siguientes estos valores se elevan considerablemente: en promedio, tres veces más para las huelgas y diez veces más para los trabajadores. Así también, en los años 2012 y 2015, se observa una disminución del número de huelgas (13 y 11 respectivamente), pero el nivel de convocatoria sigue siendo elevado con más de 5 mil trabajadores.

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Asimismo, dichas huelgas representaron una cantidad de horas hombre perdidas, según el gráfico 12, el año 2008 representó la menor cantidad de horas perdidas, solo 40 856 en 8 huelgas realizadas durante el año, la cifra más baja del periodo. Los años siguientes, las horas perdidas se multiplicaron por 7, siendo el 2014 el año con más horas perdidas con un total de 367 688 horas hombre. Por su parte, los años 2012 y 2015 son las de menores horas perdidas, lo cual va acorde con el número de huelgas realizadas durante el año.

2.3. Seguridad y salud ocupacional

El sector de industrias manufactureras es el que mayor número de notificaciones de accidentes de traba-jo posee a nivel nacional. El Gráfico 13 muestra que el número de notificaciones en las industrias ma-nufactureras ha sido 5 371 para el año 2015; seguido muy por debajo por las actividades inmobiliarias y construcción con 3 841 y 3 200, respectivamente. Estos datos, comparados con el 2011, muestran un incremento considerable, siendo de 5 veces más para manufactura y construcción y 7 veces más para actividades inmobiliarias.

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Frente a ello, la capacidad del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo para verificar estos ac-cidentes es muy reducida en comparación con el número de notificaciones que presenta este sector. Al 2015, las verificaciones en la industria manufacturera fueron de solo 33, es decir, cien menos que hace 4 años, cuyas notificaciones representaban la quinta parte de las del 2015. Se observa, también, que las verificaciones han tenido una baja significativa en todos los sectores, a excepción de pesca y agricultura, quienes presentaron una mejora en este aspecto.

Las variables analizadas indican una desproporción en cuanto a las verificaciones frente a las notifica-ciones. Analizando por años se observa que la capacidad de fiscalización del Ministerio se ha reducido en el último año respecto al 2011 en -66% a nivel nacional, siendo el sector de industrias manufactureras uno de los más afectados con 75% menos verificaciones que en el 2011. Esto resulta aún más grave si se considera que la tasa de verificación en el sector pasó de 7,4% en el 2011 a 0,6% en el 2015, mientras que a nivel nacional, la tasa pasó de 9.7% a 0.7%, lo que significa una débil participación de las entida-des reguladoras en el mercado laboral.

Es así que, en el 2015, el sector manufacturero representó el 26% del total de notificaciones y el 21% del total de verificaciones, cediendo la mayor participación al sector pesca.

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3. Relaciones sindicales y diálogo social en las empresas consindicadosafiliadosalaFederaciónLa Federación Nacional de Trabajadores del Sector Alimentos, Bebidas y Afines – CGTP ABA adquie-re esta denominación en el 2010. Agrupa a 36 sindicatos del sector, con quienes se busca promover el diálogo social y mejorar la relación empresa-sindicato. Por ello, en este capítulo se describirá a las empresas y sus sindicatos, los cuales se encuentran afiliados a esta Federación y participaron de la mesa de diálogo organizada por la Universidad Católica Sedes Sapientiae (UCSS) para esta investigación. El análisis de cada empresa incluirá 4 dimensiones de estudio:

a) Relaciones laborales

Se consideran todas las condiciones laborales brindadas al trabajador. En esta dimen- sión se consideran los siguientes elementos: - Incumplimiento de leyes: Se consideran todas aquellas acciones que son exigidas por Ley y que la empresa no cumple total o parcialmente. - Prácticas antisindicales: Acciones realizadas por la empresa que vulneran las relaciones con el sindicato. - Limitación de derechos sindicales: Acciones realizadas por la empresa que limitan las acciones del sindicato en la defensa y promoción de sus derechos. - Discriminación laboral: Indicadores que muestran la diferenciación realizada por la empresa hacia los afiliados.

b) Negociaciones colectivas

Logros obtenidos mediante convenio colectivo, que se agrupan según: - Beneficios sindicales: Aquellos que son obtenidos en beneficio de la institución sindical que permitan la mejora del mismo. - Beneficios económicos: Aquellos que contengan valores monetarios que representen un beneficio para el trabajador. - Otros beneficios para el trabajador: Aquellos que representen mejoras no remunerativas. - Extensión de beneficios al núcleo familiar: Beneficios remunerativos y no remunerativos que serán extendidos a los familiares del trabajador. - Características de la negociación: Contexto en el que se desarrolla la negociación colectiva.

c) Responsabilidad Social Empresarial

Acciones realizadas por la empresa que no son parte de los CC, pero significan un beneficio para los trabajadores y/o la comunidad. Esta dimensión se clasifica según: - Beneficios para el trabajador: Beneficios otorgados para mejorar la convivencia laboral y la calidad de vida del trabajador. - Extensión de beneficios al núcleo familiar: Aquellas facilitaciones que brinda la empresa enfocadas en las familias de los trabajadores. - Beneficios a la comunidad: Acciones de RS enfocadas en el bienestar del trabajador y la comunidad en general.

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d)Certificacionesnacionaleseinternacionales

Criterios que posee la empresa y que tienen alguna relación con las condiciones laborales. Se consideran 4 elementos: - Ambiente de trabajo: Todas las condiciones brindadas por la empresa y relacionadas al centro de trabajo y a la ejecución idónea de sus funciones. - Capacitación al personal: Prácticas realizadas por la empresa que amplíen los conocimientos de sus trabajadores. - Comunicación activa: Acercamiento de l a empresa a sus trabajadores.

3.1. Análisis por empresa

En base a las dimensiones descritas previamente, se analizará a cada empresa cuyo sindicato participó de la mesa de diálogo desarrollada para la investigación. Con ello, se obtendrá una ficha por cada em-presa, lo cual permitirá un análisis más detallado.

Así también, en este detalle solo se incluirán los elementos e indicadores relevantes para cada empresa.

3.1.1. SAN FERNANDO S.A.

La empresa San Fernando, perteneciente al Grupo Ikeda (de Julio Soichi Ikeda Tanimoto, fundador de San Fernando), se dedica a la comercialización de productos cárnicos (pollo, pavo, huevos, cerdo) de consumo masivo, que va desde la producción de alimento balanceado para la crianza de los animales, para la que cuentan con 2 plantas productoras; la crianza de animales, con más de 120 granjas de pollos, pavos, cerdos y huevos; hasta el procesamiento de embutidos, empanizados, hamburguesas entre otros, en sus dos plantas productoras. Asimismo, San Fernando ha conquistado el mercado internacional en países como Argentina, Bolivia, Ecuador, Colombia, Venezuela, El Salvador, México y Japón.

En San Fernando actualmente laboran 5 973 trabajadores en planilla y 42 prestadores de servicios; además se observa un incremento considerable en el número de trabajadores en planilla para el mes de marzo de 2017, llegando a 8 338 personas, lo cual puede indicar un incremento en la producción.

1 En el Anexo 1 se encuentra la referencia de cada certificación.2 Para esta dimensión se utilizará la clasificación de la UCSS (2014) con el fin de diferenciar estas normas según su comportamiento.

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Por otro lado, se observa que las exportaciones de San Fernando se destinan principalmente a Ecuador, Colombia, Bolivia, Panamá y Venezuela. Así también, a partir del 2013 empieza a exportar a nuevos países.

Por su parte, las importaciones provienen de Estados Unidos, Argentina, Brasil y Paraguay. Sin embargo, desde el 2014, Estados Unidos representa el principal país proveedor de insumos para la empresa.

El principal producto exportado por San Fernando es el huevo, que representa el 42,1% de las exporta-ciones de la empresa; en tanto que las principales importaciones son maíz duro y residuos de la soja, que representan el 79,3% de las importaciones (ver Tabla 6).

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SINDICATO UNITARIO NACIONAL DE TRABAJADORES DE LA EMPRESA SAN FER-NANDO S.A. - SUNTSANFER

El sindicato fue creado en el 2008, la directiva de este sindicato está conformada por 16 personas y la duración del cargo es de 2 años. El último año de elección fue en el 2017 y cuenta con 100 afiliados aproximadamente distribuidos 90% hombres y 10% mujeres.

Relaciones laborales

La relación entre la empresa y el sindicato no es estable. Por un lado, la empresa tiene preferencias por los no afiliados, a quienes les da mayor flexibilidad para realizar sus labores, mientras que los afiliados no pueden rotar ni gozar de estos privilegios.

Negociaciones colectivas

Las últimas dos negociaciones han logrado avances en términos económicos y beneficios adicionales para el afiliado. La duración de estas negociaciones fue entre 3 y 4 meses y se realizaron con interven-ción del MTPE.

Como se puede observar en el Cuadro 2, todos los elementos fueron considerados en la negociación, siendo el de beneficios sindicales uno de los más importantes. Así también, los logros que aparecen en rojo son beneficios que la empresa ha brindado por decisión unilateral.

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Responsabilidad Social Empresarial

El Cuadro 3 muestra las acciones de RSE realizadas por la empresa, en base al cuestionario completa-do por los representantes sindicales y la búsqueda de fuentes secundarias.

Certificaciones

La empresa tiene, principalmente, normas internacionales relacionadas a la gestión interna, entre las que se encuentran las ISO 9001, relacionada a la calidad, y la ISO 14001, relacionada al medio ambiente.

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3.1.2. SAN MIGUEL INDUSTRIAS PET

San Miguel Industrias Pet S.A., fue fundada en Julio del 2006 y pertenece al Grupo Intercorp. Esta em-presa se dedica a la Producción y Comercialización de Envases PET en el mercado peruano y tiene otros centros de producción en Bolivia, Ecuador, Colombia, Panamá y El Salvador.

Según datos de SUNAT, la empresa cuenta a junio del 2017 con 860 trabajadores en planilla y 12 pres-tadores de servicios. Según estos mismos datos, el número de trabajadores en planilla en los últimos 12 meses se ha mantenido constante, teniendo su mayor tope de contratación en marzo del 2017.

Por otro lado, se observa que las exportaciones de San Miguel Industrias Pet se destinan principalmente a Ecuador, Panamá, El Salvador, Chile y Colombia, que en el 2016 equipararon sus cuotas de exporta-ción, ya que hasta el 2012, Colombia era el principal destino de las exportaciones de la empresa.

Por su parte, las importaciones de la empresa provienen principalmente del continente asiático, siendo China y Taiwan los referentes con el 70% de las importaciones.

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El principal producto exportado por San Miguel Industrias Pet es la botella, concentrando el 83,1% de las exportaciones totales de la empresa. Por su parte, las principales importaciones son tereftalato de etileno (conocido como PET) que representan el 78,6% de las importaciones (ver Tabla 8).

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SINDICATO DE TRABAJADORES DE SAN MIGUEL INDUSTRIAS PET - SINTRASMIP

El sindicato fue creado en el 2012, la directiva de este sindicato está conformada por 15 personas y la duración del cargo es de 2 años. Actualmente cuenta 76 afiliados de los cuales todos son hombres. El último año de elección de dirigentes fue en el 2016.


La relación entre la empresa y el sindicato es hostil. La empresa brinda tratos diferenciados a los sindica-listas, a quienes hostiga constantemente. Hay casos en los que se han despedido afiliados sin razón justa. Así también, los dirigentes sindicales tienen muchas observaciones para solicitar su licencia sindical.


Las últimas tres negociaciones han logrado avances principalmente en el elemento: “otros beneficios al trabajador”. Estas negociaciones tuvieron una duración de 3-4 meses y contaron con la intervención del MTPE. Cabe mencionar que estas negociaciones tuvieron lugar a huelgas, siendo la última de 44 días.

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Mediante la búsqueda en fuentes secundarias, no se encontró ninguna acción de RS que se encuentre relacionada al trabajador, principal fin de esta investigación. Por ello, no se está incluyendo datos en esta dimensión.

Certificaciones

La empresa tiene, principalmente, certificaciones relacionadas a la calidad en la gestión y pro-ducción, en las que la capacitación es constante.

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3.1.3. EMBOTELLADORA SAN MIGUEL DEL SUR S.A.C.

La embotelladora San Miguel del Sur, cuyo nombre comercial es Kola Real y que produce la gaseosa del mismo nombre, pertenece a Ajegropup. Esta empresa nació en Ayacucho en 1988 y actualmente cuenta con plantas de producción en República Dominicana y Brasil, comercializando en 14 países.

Según datos de SUNAT, la empresa cuenta a junio del 2017 con 555 trabajadores en planilla y 45 pres-tadores de servicios. Según estos mismos datos, el número de trabajadores en planilla en los últimos 12 meses se ha mantenido constante, teniendo un incremento en mayo del 2017.

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El flujo comercial de Embotelladora San Miguel muestra una importancia de las exportaciones destina-das a Chile que, desde el 2010, significan el principal destino comercial. Por otro lado, las importaciones han sufrido un cambio importante el último año, ya que Argentina pasó de ser el principal proveedor de la empresa a ceder importante participación a México y Colombia.

Por su parte, los principales productos de exportación son las bebidas (agua mineral y gaseosa), que re-presentan el 60,9% de sus envíos; mientras que el principal insumo importado corresponde a sustancias y azúcares necesarios para la producción, como se observa en la Tabla 10.

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SINDICATO DE OBREROS DE LA EMBOTELLADORA SAN MIGUEL DEL SUR- SINKR

El sindicato se creó en el 2005, pero es desde el 2007 el año en el que inicia sus acciones. Cuentan con 134 afiliados


La relación entre la empresa y el sindicato ha sido hostil. Diferentes medios muestran las constantes denuncias realizadas por el sindicato para mejorar sus condiciones laborales. Tal es el caso que el sin-dicato encuentra en la huelga, la única manera de hacer escuchar sus reclamos y que estos se resuelvan.


La única forma de negociar es a través de huelgas, ya que la empresa pretende quitar la mayoría de pun-tos del pliego de reclamos. La última negociación no obtuvo ningún beneficio para el sindicato, pero se lograron algunos beneficios económicos importantes.

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Certificaciones

La empresa tiene normas internacionalmente reconocidas, como la ISO 14001 (relacionada al medio ambiente) y la ISO 9001 (relacionada a la gestión de la calidad). Además, posee la OHSAS 18001, des-tinada a mejorar las prácticas en gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo

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3.1.4. PESQUERA EXALMAR S.A.A.

Exalmar es una empresa pesquera procesadora de harina y aceite de pescado, perteneciente al Grupo Matta. Sus productos se dividen en dos tipos: los de consumo humano indirecto, como la harina y el aceite de pescado, y los de consumo humano directos, donde se encuentran peces frescos como pota, ju-rel, caballa entre otros, además de productos con valor agregado como hamburguesas, nuggets y palitos empanizados de productos marinos.

Esta empresa cuenta en planilla con 1 226 trabajadores y 60 prestadores de servicios. Además, es intere-sante observar el incremento en el número de trabajadores en los últimos 4 meses, tanto de prestadores de servicios como trabajadores en planilla.

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En cuanto a las exportaciones, China es el principal destino con poco más de 64 millones de dólares, seguida de lejos por Alemania con 12 millones de dólares. Destaca entre los 5 principales destinos, un país vecino: Chile, con 8 millones.

La Tabla 11 no presenta datos de importación porque esta solo ha sido de maquinaria (entre centrifuga-doras, aparatos para depurar o filtrar agua y máquinas para latas, cajas) entre los años 2011 y 2014, por montos menores a US$ 1 millón.

El principal producto exportado por Exalmar es la harina de pescado, representando el 78% de las exportaciones totales de la empresa, le siguen las grasas y los calamares y potas con 7,8% y 6,8%, res-pectivamente.

SINDICATO DE TRABAJADORES PESQUERA EXALMAR

El sindicato cuenta con 260 afiliados.


La información brindada por el Secreta-rio General de la FNT ABA indica que hay un claro incumplimiento de las leyes en la empresa, así como hostigamiento a los sindicalistas.

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La última negociación colectiva de la empresa requirió la participación del MTPE, a través de una con-ciliación. No se lograron muchos beneficios en términos económicos, pero sí aquellos que se extienden al núcleo familiar.

Continúa ...

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...Viene cuadro 12


La empresa, en su página web, menciona actividades de integración para sus trabajadores. No hay pre-sencia de otro tipo de actividades mostradas por Exalmar.

Certificaciones

La empresa es una de las que mayor certificación tiene y, principalmente, relacionadas a la producción. En el Cuadro 14 se puede observar que las certificaciones IFFO RS y TESCO no cuentan con condicio-nes relacionadas al trabajador. La primera porque se basa en una descripción de criterios y la segunda porque es necesaria para el ingreso a los canales de venta.

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3.1.5. MOLITALIA S.A.

La empresa Molitalia es una de las más reconocidas en Perú, perteneciente al grupo de empresas Carozzi (chilena), su actividad principal es la elaboración de productos de molinería y produce además toda línea de fideos y pastas Molitalia, que también se comercializa en Argentina.

En la empresa actualmente trabajan 3 301 personas en planilla y 22 personas en recibos por honorarios. Cabe señalar que en marzo del 2017 el número de trabajadores en esta empresa se incrementó a 5 380 personas en planilla.

Las exportaciones de la empresa están principalmente destinadas a países de América, entre los que se encuentran Bolivia, Ecuador y Chile con cerca del 90% de los envíos. En cuanto a las importaciones, son Canadá, Estados Unidos y Chile los más importantes proveedores, como se observa en la Tabla 13.

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En cuanto a los productos, las galletas dulces son la más importante fuente de las exportaciones con el 45,4%, mientras que los trigos son los principales insumos importados con el 50% del total de importa-ción de Molitalia.

SINDICATO DE TRABAJADORES DE MOLITALIA - SINTRAMOL

El sindicato fue creado en 1964, la directiva de este sindicato está conformada por 12 personas y la duración del cargo es de 2 años. Actualmente cuenta 204 afiliados de los cuales 196 son hombres y 8 mujeres. El último año de elección de dirigentes fue en el 2016. Relaciones laborales

Los representantes sindicales mencionan que no hay un buen clima laboral, ya que la empresa diferencia a los trabajadores por su condición de afiliación. Existe un ambiente hostil para el afiliado, quien no tiene las mismas oportunidades para expresar sus ideas que un no afiliado.


La última negociación colectiva de la empresa se logró mediante negociación directa y se lograron im-portantes avances en términos monetarios y de condiciones laborales.

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Certificaciones

La empresa no brinda mayor información sobre las certificaciones que posee, pero los representantes sindicales mencionaron la presencia de dos certificaciones: HACCP y BRC, que se caracterizan por estar destinadas a la calidad.

3.1.6. CERVECERÍA SAN JUAN SA

Cervecería San Juan, creada en el año 1971 en la ciudad de Pucallpa y se dedica a la elaboración de bebidas malteadas y de malta, esta cervecera forma parte del grupo SAB Miller. Entre las marcas que produce se encuentran la cerveza Cristal, Pilsen Callao, Cusqueña, Pilsen Trujillo, Barena, Peroni Nas-tro y Cerveza San Juan, siendo esta última la marca emblemática para la selva peruana.

Cervecería San Juan ha empleado en junio de 2017 a 370 trabajadores en planilla y 10 trabajadores mediante recibo por honorarios. En marzo del 2017 el número de trabajadores en planilla se incrementó a 427 personas.

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La empresa no ha realizado exportaciones en el periodo 2010-2016. En cuanto a las importaciones, Chi-le es el principal proveedor de insumos con US$ 12 millones.

Como se observa en la Tabla 16, San Juan importa los principales insumos para la elaboración de bebi-das alcohólicas, como la malta que concentró 19 millones del total de importaciones.

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SINDICATO DE TRABAJADORES PESQUERA EXALMAR

Este sindicato fue creado en 1975, pero no se tiene mayor información sobre afiliados y dirigentes.


La información brindada por el Secretario General de la FNT ABA indica que hay un claro incumpli-miento de las leyes en la empresa, ya que hay evidencia de incumplimiento en los pagos de horas extras, así como contratos desnaturalizados.


La última negociación colectiva de la empresa se realizó por trato directo y tuvo una numerosa lista de beneficios conseguidos para el trabajador y sus familias.

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La empresa, en su página web, menciona campañas de salud destinados a los trabajadores, así como actividades para los hijos.

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Certificaciones

La empresa tiene normas internacionalmente reconocidas, como la ISO 14001 (relacionada al medio ambiente) y la ISO 9001 (relacionada a la gestión de la calidad). Además, posee la OHSAS 18001, des-tinada a mejorar las prácticas en gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.

3.1.7. NESTLÉ PERÚ

La Société des Produits Nestlé S.A., es la empresa de alimentos más grande del mundo. En 1940, Nestlé se hizo presente oficialmente en el Perú, aunque sus productos eran comercializados en nuestro país desde 1919.

La empresa ha empleado en junio de 2017 a 2204 trabajadores en planilla y 6 trabajadores mediante recibo por honorarios. El Grafico 18 muestra una tendencia a la reducción del personal, ya que en los últimos meses ha ido descendiendo teniendo a junio como el mes con menor número de empleados.

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En cuanto a las exportaciones, Bolivia es el principal destino con US$ 5,6 millones, seguido por Chile y Trinidad y Tobago con US$ 2,4 millones y US$ 1,4 millones, respectivamente. Este último ha tenido una importante participación en el comercio de la empresa, ya que en el periodo 2010-2016 se ha encontrado entre los principales destinos.

En referencia a la importación, son cinco los países proveedores de insumos con 66,7% del total, siendo Nueva Zelanda el país con mayor participación en el periodo de análisis.

La empresa exportó por un monto de US$ 14,8 millones, de los cuales, el 72% correspondía a la leche evaporada, principal producto de consumo. Por su parte, el principal insumo importado corresponde a alimentos para animales y productos laminados de hierro con 23,9% y 11,4%, respectivamente.

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SINDICATO ÚNICO NACIONAL DE TRABAJADORES NESTLE PERÚ S.A. - SUNTRA-NEP

El sindicato fue creado en 1957, la directiva está conformada por 13 personas, la duración del cargo es de 2 años. En la actualidad el sindicato cuenta con 174 afiliados. La última elección se dio en el 2016.


El representante del sindicato entrevistado mencionó que las actuales relaciones con la empresa son muy buenas. Existe comunicación entre empresa-sindicato y hay constante diálogo entre las partes. Por tal razón, esta dimensión tendrá una puntuación de cero para el análisis de la empresa.


Las negociaciones de la empresa se realizan en un ambiente cordial y de constante comuni-cación cada dos años, pero tienen una cláusula para negociar un incremento salarial cada año. El último convenio ha logrado importantes logros, económico y de condiciones laborales, así también se han extendido los beneficios a los familiares.

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Continúa...

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El dirigente sindical de SUNTRANEP manifestó algunas de las acciones de RS que realiza la empresa en pro de sus trabajadores, entre las que se encuentran las acciones enfocadas en seguridad y salud.

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Certificaciones

Entre las certificaciones más importantes de la empresa se encuentran las relacionadas a la seguridad y salud en el trabajo, que guardan estrecha relación con el enfoque de responsabilidad social dirigido a sus empleados.

3.1.8. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES DE PERÚ S.A.

La Compañía Nacional de Chocolates, de capitales colombianos, inicia sus operaciones el 1 de febrero del 2007, adquiriendo los activos de GOOD FOODS S.A. y con ella la marca Winter´s, además de 40 marcas más: cocoas, modificadores de leche, chocolates, galletas, caramelos, gomas, grageas, chicles, coberturas, cremas, marshmallows, panetones, entre otros.

La empresa empleó, a junio del 2017, a 917 personas en planilla y 5 mediante recibo por honorarios. Desde enero del presente año se observa un descenso y posterior recuperación en el número de contratos mensuales, siendo el de setiembre del 2016 el mes con mayor número de empleados.

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Por otro lado, desde el 2013, Países Bajos y Estados Unidos se han convertido en los principales desti-nos de las exportaciones de la empresa con US$ 7,5 y US$ 2,3 millones de dólares, respectivamente, en el 2016. Por su parte, Colombia es la principal fuente proveedora de la empresa, lo cual corresponde a la sede de la casa matriz, con un valor de US% 5,8 millones. (Ver Tabla 19).

La manteca de cacao es el principal producto de exportación de la empresa con el 73,2% de los envíos y US$ 11,5 millones. Asimismo, los insumos necesarios para la producción, como el cacao y azúcares fueron importados por un valor de US$4,7 millones en el último año.

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SINDICATO DE TRABAJADORES DE LA COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES PERÚ S.A. -

El sindicato fue creado en abril del 2009 y cuenta con aproximadamente 250 afiliados.


El representante del sindicato entrevistado mencionó que las actuales relaciones con la empresa son muy buenas. Existe comunicación entre empresa-sindicato y hay constante diálogo entre las partes. Por tal razón, esta dimensión tendrá una puntuación de cero para el análisis de la empresa.


Las negociaciones con la empresa han sido fructíferas, ya que hay bastante diálogo entre la empresa y el sindicato, lo cual les ha permitido mejorar y lograr beneficios a través del convenio colectivo.

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Certificaciones

La empresa tiene, principalmente, normas internacionales relacionadas a la gestión interna, entre las que se encuentran las ISO 9001, relacionada a la calidad, y la ISO 14001, relacionada al medio ambiente.

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4. Evaluación de empresas para realizar una experiencia piloto de diálogo social

En el capítulo anterior se han descrito las cuatro dimensiones clave para el análisis del presente estudio, las cuales permitirán evaluar la apertura de las empresas, que cuentan con sindicatos afiliados a la Fede-ración ABA, hacia el diálogo social. 4.1. Metodología de Evaluación de Empresas para el Dialogo Social (MEDIS)

La Metodología de Evaluación de Empresas para el Dialogo Social (MEDIS) se basa sobre una evaluación comparativa entre las empresas de un determinado grupo para ordenarlas en función a su potencial de apertura hacia el dialogo social.

Las dimensiones

Para estimar este potencial se ha considerado la disponibilidad de la empresa a asumir compromisos a favor de los trabajadores y los sindicatos y en cumplir estos compromisos, así como en respetar las leyes vigentes en garantizar igual trato hacia los trabajadores afiliados los sindicatos respecto a los otros y entre trabajadores y trabajadoras. Las fuentes de los compromisos que ha asumido la empresa hacia los trabajadores, más allá del marco legal, y que representan tres de las dimensiones de análisis son:

i. Los acuerdos de negociación colectiva,ii. La RSE hacia los trabajadores y sus familiares, iii. Las certificaciones nacionales e internacionales (en las normas relacionadas a las relaciones laborales, las condiciones de trabajo y toda norma que tenga un reflejo en estos aspectos).

Por lo tanto, mayores sean los compromisos asumidos, mayor será la disponibilidad de la empresa hacia el diálogo social.

La cuarta dimensión de análisis de la metodología son las relaciones laborales, que consideran los incumplimientos de las leyes vigentes y de los otros acuerdos asumidos por la empresa hacia los traba-jadores, los afiliados y los sindicatos, así como cualquier acción de discriminación entre trabajadores y práctica antisindical. Para ello se ha desarrollado una encuesta para los trabajadores afiliados y/o repre-sentante(s) sindical(es), con el fin de comparar y validar las diferentes respuestas.

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En este marco, si se encuentran incumplimientos hacia los trabajadores y los sindicatos, la evalua-ción de las relaciones laborales será negativa y su puntuación se restará a la calificación total. Si no se detecta ninguna acción de incumplimiento o discriminación, el resultado de la evaluación de la dimensión será cero, en cuanto no se considera oportuno premiar el simple cumplimiento de las leyes y acuerdos asumidos.

Finalmente se ha considerado con peso diferentes las cuatro dimensiones, siendo la más relevante la

“relaciones laborales”, “Negociación colectiva”, Responsabilidad Social Empresarial” y finalmen-te “Certificaciones nacionales e internacionales”

Los indicadores y elementos

Identificadas las cuatro dimensiones se procede a analizar y evaluar comparativamente los compro-misos asumidos y los comportamientos laborales registrados en las empresas. Cada aspecto identifi-cado es considerado un elemento, el cual es varia-ble entre empresas y puede cambiar en el tiempo. Estos elementos son caracterizados y agrupados en indicadores, los cuales se mantendrán fijos, en cuanto reflejan las tipologías de compromisos y comportamientos que la empresa puede asumir respecto a los sindicados, afiliados y trabajadores.

Por lo tanto, no existe un número de elementos predefinido, esto dependerá de los contenidos de los diferentes acuerdos y compromisos asumidos por la empresa, pero siempre serán agrupados en los indicadores predefinidos. Por ejemplo, vistos individualmente, los aumentos salariales, los bo-nos y las asignaciones monetarias para los afilia-dos son elementos contenidos en una negociación colectiva, pero los tres están agrupados bajo el indicador: beneficios económicos. Más adelante por cada dimensión se detallarás los indicadores considerados

Es importante señalar que la metodología actúa mejor en el caso de empresas similares (del mis-mo sector), en cuanto permite captar las diferen-cias, aun entre pocas empresas.

También en ese caso se ha dado un peso diferente a los indicadores de cada dimensión, como se de-talla líneas abajo.

La puntuación

Este sistema basado en dimensiones, indicadores y elementos facilita la realización de un sistema de valoración para cuantificar el grado de aper-tura de las empresas observadas hacia el diálogo social.

La MEDIS consta de cuatro etapas para su apli-cación:

a. La primera es un sistema de valoración compa-rativo de los elementos.

b. La segunda consiste en la suma de las valora-ciones de los elementos por indicador, suma que será ponderada según el esquema de ponderación de los indicadores propio de cada dimensión.

c. La tercera es la suma (o resta) de la puntuación de la dimensión según el sistema de ponderación de las dimensiones.

d. Finalmente se ordenan las empresas de mayor a menor puntuación, identificando las empresas potencialmente más disponibles hacia al diálogo social.

Esta metodología busca ordenar un conjunto de empresas en función de su apertura al dialogo so-cial; por lo tanto, no puede aplicarse a una sola empresa, necesita por lo menos de dos, en cuanto los indicadores que cuentan con una escala entre

“1” y “4” (en particular los de la dimensión de ne-gociaciones colectivas) son valorados comparan-do el contenido de los indicadores de las empresas. Por ejemplo, en caso de aumento salarial, se com-pararán los aumentos acordados y se le dará una nota entre 4 y 1. En el caso el elemento aparezca solo en una empresa, se le dará puntuación 1.

Para la evaluación de cada elemento se procede a analizar las fuentes secundarias o primarias co-rrespondientes y agrupándola al indicador corres-pondiente.

La flexibilidad del proceso de análisis según ele-mentos no predeterminados permite que la me-todología se adecue en el tiempo y entre paí-ses sin necesidad de redefinición de la misma siendo fijos los componentes de las dimensio-nes, indicadores y sistema de evaluación.

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Finalmente, cambios en el tiempo y entre países –y hasta entre sectores– a nivel de las normativas laborales, los contenidos de los convenios colec-tivos, la Responsabilidad Social Empresarial y la adopción de certificaciones nacionales e interna-cionales por parte de las empresas, puede influen-ciar significativamente en la calificación entre grupo de empresas. En este caso asume relevan-cia poder comparar los datos promedios y even-tualmente máximo y mínimo de los sectores, para comparar el grado de apertura hacia el dialogo

social a nivel sectorial.

Valoración de los indicadores

Los indicadores considerados en cada dimensión han sido identificados mediante el análisis de las fuentes primarias y secundarias que documentan las acciones y compromisos de las empresas res-pecto a las dimensiones según se muestra en el Cuadro 27.

En el análisis de cada fuente, que ha incluido también la validación de la información recopilada, se han identificado un conjunto de indicadores por cada dimensión, que describen de manera específicas aspectos relevantes de las relaciones laborales presentes. Siendo que no todas las empresas cuentan con todos los indicadores, la agrupación de los indicadores según elementos facilita la comparación entre las empresas.

Para la valoración de cada indicador se han considerado dos sistemas: • Cuando no es posible o no es significativa la comparación entre empresas se asigna una valoración de 1. • Cuando es posible y significativa la comparación entre empresas, se asigna una puntua- ción entre “4” y “1”, siendo “4” la mejor puntuación. • Por algunos elementos se ha indicado una puntuación específica debido a su naturaleza.

De esta manera para cada indicador se ha asignado un sistema de valoración, tal como se detalla en los Cuadros 28, 29, 30 y 31.

Se recuerda que la lista de los indicadores depende del análisis de las cuatro dimensiones para una es-pecífica agrupación de empresas (empresas con sindicatos afiliados a la CGTP ABA en un determinado tiempo (junio-diciembre 2017).

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Ponderación de los elementos y dimensiones

Como indicado cada dimensión tiene su factor de ponderación, así como cuenta con una estructura pro-pia de indicadores y correspondiente sistema de ponderación, como se detalla en el Cuadro 32.

En los cuadros de valoración la suma de los elementos es multiplicada por el factor de ponderación del indicador correspondiente, obteniendo la puntuación total de la dimensión. En el cuadro resumen, la calificación final de las empresas es la suma de la puntuación de las cuatro dimensiones considerando su factor de ponderación (positivo o negativo) y el resultado permite ordenarla en un Ranking según su potencial apertura al diálogo social.

Ranking de las empresas

El ranking obtenido con la MEDIS ofrece una clasificación de la disponibilidad esperada de las em-presas al dialogo social. Esperada porque la medición considera elementos de las relaciones laborales actuales a frente de una propuesta de cambio en el enfoque de las mismas para incluir el dialogo social. Por lo tanto, el ranking de las empresas es una orientación para priorizar a quien proponer la adopción del dialogo social.

4.2. Análisis de empresas del sector alimentos y bebidas

Para la realización de este estudio se aplicó la MEDIS en dos etapas. La primera, donde participaron 8 empresas afiliadas a la CGTP ABA y, la segunda, donde se sumaron 2 empresas del sector. Ambos grupos son parte del ranking aplicado en la MEDIS, pero solo las primeras han sido analizadas en este

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estudio.

4.2.1. Empresas participantes del estudio

Las empresas participantes del estudio son ocho, las cuales cuentan con sindicatos afiliados a la CGTP ABA y participaron en la primera etapa de recolección de información. Estas empresas son:

° San Fernando ° San Miguel Industrias Pet ° San Miguel del Sur ° Exalmar ° Molitalia ° San Juan ° Nestlé ° Compañía de Chocolates Perú

Dichas empresas cuentan con un apartado de información comercial y laboral en el Capítulo 3 que per-mite dar una visión general acerca del entorno en el que se desenvuelve la empresa: datos de exportación, importación, trabajadores, etc.

4.2.2. Empresas participantes de la metodología

En la segunda etapa de la investigación se amplió el periodo para que los sindicatos puedan facilitar la información requerida por la MEDIS. Esta extensión permitió que 2 sindicatos nuevos sumaran sus empresas a la investigación.

Las empresas que se sumaron a la metodología son:

° Corporación Lindley ° Unión de Cervecerías Peruanas.

En ese sentido, las nuevas empresas solo serán incluidas en el ranking que brinda la MEDIS, es decir, serán analizadas únicamente en las 4 dimensiones de la metodología, pero no serán incluidas en el capí-tulo de información por empresa.

4.2.3. Análisis comparativo de las empresas

Valoración de la dimensión “Condiciones laborales”

Las condiciones laborales son la dimensión más relevante según el sistema de ponderación adoptado por la MEDIS. Es la única dimensión con valor de ponderación negativo, en cuanto la información re-copilada apuntaba a identificar toda práctica de la empresa en contra del sindicato y sus afiliados. No se han considerado comportamientos virtuosos de la empresa porque estos tienen su respaldo y evidencias en el contenido del convenio colectivo firmado, en las prácticas de RSE adoptadas libremente o en el cumplimiento de las normas de las certificaciones obtenidas.

Las empresas analizadas muestran una baja puntuación, que significa buenas condiciones laborales. Destaca que, entre las empresas analizadas, 3 de las 10 mantienen buenas relaciones laborales, armonía en el centro de trabajo y libertad sindical. Por ello, Nestlé, Compañía de Chocolates y Lindley tienen una calificación de 0, así también, San Fernando posee una puntuación baja (2), debido a problemas de

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diferenciación laboral. Por otro lado, Industrias PET y San Miguel del Sur alcanzan una puntuación de 31, reflejando las mismas malas condiciones laborales en todas las dimensiones.

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Valoración de la dimensión “Convenio colectivo”

El convenio colectivo es la segunda dimensión más importante, en cuanto es fruto del proceso de nego-ciación entre empresa y sindicato. Los acuerdos y características del convenio reflejan la disponibilidad al diálogo de la empresa y al mismo tiempo la capacidad y fuerza del sindicado en presentar un pliego favorable a los trabajadores y en defenderlo en la negociación.

Los elementos han sido priorizados en función al colectivo, por lo cual se consideran más relevantes los beneficios sindicales y después los elementos económicos. En particular, entre las características de la negociación, al indicador “ámbito de aplicación” se asigna 1 en el caso los beneficiarios sean solo los afiliados y 2 en el caso se aplique a todos los trabajadores. La ley peruana afirma que, en el caso el sindicato(s) no cuente(n) con la representación mayoritaria de los trabajadores, los resultados de la negociación son aplicables solo a los afiliados sindicales o, por voluntad del empleador, a todos los tra-bajadores. Si bien la extensión del convenio colectivo a todos los trabajadores refleja el aparente deseo de la empresa de “restar importancia a la afiliación sindical”, se considera mejor, respecto al diálogo social, la aplicación del convenio a todos los trabajadores respecto a solo los afiliados.

La posibilidad de negociar permite aclarar en detalle elementos claves de la remuneración monetaria y accesoria que eroga la empresa, así como de las relaciones sindicales, lo cual justifica la numerosidad de los indicadores considerados. Se observa, en general, una cierta similitud entre los acuerdos suscritos en las diferentes empresas, lo cual permite una valoración comparativa (de 1 a 4) para casi todos los indicadores.

La valoración de las negociaciones sindicales ha sido generalmente buena y cuentan con numerosos indicadores, lo cual determina que la puntuación sea más alta respecto a otros sectores que no cuentan con similar variedad de cláusulas. Destacan Nestlé con 174 puntos, seguida por Corporación Lindley (172 puntos), esta reducida diferencia en la puntuación se debe principalmente al número de elementos presentes en los convenios colectivos que, en la última negociación, fue mejor para Nestlé.

De cerca le siguen San Juan (156 puntos) y Unión de Cervecerías Peruanas (155 puntos). En el otro extremo se encuentra San Miguel Industrias Pet siendo la peor calificada con 73 puntos, ello debido a menos cláusulas y/o cláusulas poco consistentes respecto a los acuerdos en otras empresas. Los cuadros de la valoración de los Convenios colectivos van del N° 35 hasta el N° 37.

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Valoración de la dimensión “Responsabilidad social empresarial”

La responsabilidad social empresarial hacia los trabajadores y sus familiares es la tercera dimensión considerada. La limitada disponibilidad para adoptar acciones a favor de los trabajadores y la inclusión de algunas de esas en los pliegos de reclamos para que sean formalizadas a nivel de convenio colectivo, limita el número de indicadores observados. En este caso no se cuenta con una cuantificación precisa del valor de la acción y actividad realizada, por lo cual se ha considerado oportuno valorar solo si la empresa tiene o no tiene dicha acción, por lo cual la calificación 0 -1 explica las bajas puntuaciones de esta dimensión.

San Fernando tiene las mejores prácticas de RSE respecto a los trabajadores y sus familiares alcanzando 7 en la valoración total. Le siguen, aunque en menor medida, las acciones realizadas por San Juan y Lindley, principalmente en las acciones dirigidas a sus familiares, como se observa en el Cuadro N° 38.

Valoracióndeladimensión“Certificacionesnacionaleseinternacionales”

Como se ha documentado, la mayoría de las certificaciones del sector ABA contienen normas cuyo fin es lograr un producto con los estándares de calidad más altos y no dañino a la salud del consumidor. Es-tas normas contienen algunos conceptos sobre las relaciones laborales o condiciones de trabajo (ambien-te, seguridad, entre otros). Sin embargo, las certificaciones –al ser decisión de la empresa– no se pueden valorar por el grado de aplicación o cumplimiento, si no únicamente si tiene o no determinado indicador. Por ello, se está considerando el valor “1” en los indicadores cuya certificación exige cumplimiento.

La relevancia de esta dimensión reside en el hecho de que su incumplimiento da lugar a reclamos a los organismos de certificación para solicitar auditorías que verifiquen esta situación. Sin embargo, al ser decisión unilateral de la empresa contar o no con ellas, tienen una valoración inferior a las dimensiones previas.

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En este sector, tanto Corporación Lindley como Unión de Cervecerías Peruanas han optado por certifica-ciones cuya principal razón de ser es el trabajador, lo cual se traduce en las mejores puntuaciones de esta dimensión con 35 y 31 puntos, respectivamente. Por otro lado, San Fernando y Compañía de Chocolates son las empresas con el menor número de certificaciones cuyos criterios se enfocan en el trabajador, recibiendo una puntuación de tres (3) cada una, como se observa en el Cuadro 39.

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4.3. Propuesta de empresas para una experiencia piloto de dialogo social

En cuadro resumen de la calificación de las empresas, nos ofrece un cuadro completo de la construcción del índice MEDIS por cada empresa, resultado de la ponderación de las dimensiones y elementos ana-lizados (Cuadro 40).

Ordenando de manera decreciente obtenemos el ranking de las empresas. Se sugiere considerar priori-tariamente las primeras tres empresas del ranking, para proponer la inclusión del dialogo social en las relaciones.

En el caso de ABA, Nestlé es la mejor empresa con 543 puntos, seguida muy de cerca por Corporación Lindley con 539 puntos. Así también, la Unión de Cervecerías Peruanas se encuentra en la posición 3 con 418 puntos. Estas puntuaciones superan en 4 y hasta 5 veces al último lugar del sector.

Por lo tanto, se sugiere proponer un enfoque de dialogo social en estas empresas y generar estrategias para mejorar las condiciones laborales en San Miguel Industrias y San Miguel del Sur, ya que poseen la valoración negativa más alta en la dimensión de condiciones laborales.

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ANEXOS

Anexo1.Principalescertificacionesdelasempresasmanufactureras

Business Alliance for Secure Commerce (BASC)

BASC es una alianza empresarial internacional sin fines de lucro que promueve un comercio seguro en cooperación con gobiernos y organismos internacionales.

Esta certificación busca la implementación de un Sistema de Gestión en Control y Seguridad para el mejoramiento continuo de los estándares de seguridad en el transporte y manejo de los productos. Tiene presencia en 15 países y en Perú cuenta con más de 550 empresas asociadas y 100 empresas de certifi-cación.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Las buenas prácticas de manufactura fueron creadas como una respuesta a hechos graves relacionados con la falta de inocuidad, pureza y eficacia de alimentos y medicamentos, motivando la creación del Federal Food & Drugs Act (FDA) y años después la primera guía de Buenas Prácticas de Manufactura.

Las BPM son parte de un sistema de calidad que definen un conjunto de procedimientos, hábitos, acti-tudes y costumbres de higiene y manipulación que deben ser aplicados en toda la cadena de elaboración de alimentos, desde la recepción de la materia prima hasta el envasado y distribución del producto final, de modo que se obtengan alimentos inocuos y saludables.

Cabe señalar que las BPM son un requisito previo para la implementación del Sistema HACCP.

Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)

Las normas HACCP, definido en español como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), busca garantizar la inocuidad de los alimentos para el ser humano. Este sistema de gestión nace de la compañía Pillsbury y la NASA en los laboratorios del ejército de los Estados Unidos, cono-cido inicialmente como Análisis Modal de Fallos y Efectos.

El sistema HACCP fue desarrollado inicialmente para controlar la calidad microbiológica de los ali-mentos para los astronautas del programa espacial de la NASA. Este es un Sistema de gestión en el que se aborda la inocuidad de los alimentos mediante el análisis y control de riesgos biológicos, químicos y físicos, desde la producción, adquisición y manipulación de materias primas hasta la fabricación, distri-bución y consumo del producto acabado.

OHSAS 18001

La OHSAS 1800 es una norma que establece la implementación de un Sistema de Gestión de la Seguri-dad y Salud en el Trabajo, la cual busca identificar, controlar riesgos laborales y prevenir accidentes de trabajo, de manera que se proteja a la empresa y sobre todo a sus empleados. Esta norma fue creada por la institución británica British Standards Institution (BSI); sin embargo, la Organización Internacional de Normalización ha creado la norma ISO 45001, que remplazará la OH-SAS 18001.

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IFFORS

International Fishmeal and Fish Oil Organisation (IFFO) ha desarrollado el Estándar Global de Sumi-nistro Responsable de IFFO (IFFO RS), el cual es un programa de certificación de empresa a empresa, auditado por terceros, que asegura a las cadenas de valor de alimentos balanceados, alimentos y nutra-céuticos que las materias primas siguen el Código de Conducta de Pesquerías Responsables de la FAO, poseen Buenas prácticas de procesamiento para una producción segura y trazable y cumplen con los estándares internacionales.

FOS

Friend of the Sea es una organización internacional no gubernamental sin ánimo de lucro (ONG) que gestiona el sistema Friend of the Sea para la certificación de productos procedentes de pesca sostenible y acuicultura. Es el único programa del mundo que puede certificar con el mismo sello de aprobación pro-ductos procedentes tanto de cultivos como de capturas salvajes tras evaluaciones realizadas por terceras partes acreditadas como organismos de evaluación. Varias empresas y pesquerías de todo el mundo confían en Friend of the Sea para llevar a cabo la evaluación de sus productos de pesquería y acuicultura y para verificar su procedencia con arreglo a los criterios de sostenibilidad de Friend of the Sea.

BRC

El Estándar Mundial del BRC, desarrollado por el Consorcio Británico de Minoristas, se creó para ase-gurar el cumplimiento de los proveedores y asegurar la habilidad de los minoristas para garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios que venden. Hoy se utiliza a nivel mundial como un marco asistir a cualquier negocio (minoristas y procesadores) en la producción de alimentos seguros y en la selección de proveedores confiables.

El estándar BRC tiene el reconocimiento de la Iniciativa global de Seguridad de los Alimentos del CIES, la organización global de CEOs, directores ejecutivos de minoristas y miembros manufactureros de todos los tamaños, por lo que tiene un reconocimiento internacional.

A través de esta certificación, la empresa adopta el HACCP, un sistema de calidad documentado y el control de los estándares medioambientales, producto, proceso y de personal. La norma BRC presenta 4 secciones en la que proporcionará información y detalles generales sobre la norma, los requisitos que la empresa debe cumplir para obtener la certificación, información detallada para seleccionar mejor al organismo de certificación y su proceso y, finalmente, el directorio de Normas Mundiales de BRC.

NORMAS ISO:

Las normas ISO han sido establecidas por la Organización Internacional de Normalización (ISO por sus siglas en inglés) creado en el año 1947 con sede en Ginebra; que a su vez está compuesta por institucio-nes nacionales de normalización en los distintos países; por ejemplo, en Perú se encuentra el Instituto Nacional de la Calidad (INACAL).

Estas normas buscan ordenar la gestión de la empresa, favoreciendo normas de fabricación, comercio y comunicación a nivel mundial y aunque su aplicación no es obligatoria sino voluntaria, actualmente se han convertido en un indicador internacional positivo y de prestigio para las empresas que las aplican. Se agrupan dentro de los Sistemas de Gestión (SG), las cuales se agrupan en cuatro principales series: Sistemas de Gestión de Calidad, Sistemas de Gestión Ambiental, Sistemas de Gestión de Riesgos y Se-guridad y los Sistemas de Gestión de Responsabilidad Social. A continuación, se describen algunas ISO requeridas para las empresas manufactureras:

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ISO14001

La norma ISO 14001 se encuentra en la serie de Sistemas de Gestión Medioambiental, y aporta a las empresas que la aplican un mecanismo competitivo que demuestra su desempeño acorde con el medio ambiente mediante la aplicación de políticas medioambientales de la empresa, buscando gestionar los riesgos ambientales.

Actualmente se está aplicando la ISO140001:2015, la cual le da mayor peso a la gestión ambiental den-tro del proceso de planificación estratégica de la empresa, de manera que se proteja el medio ambiente, reduciendo los impactos ambientales.

ISO22000

La ISO22000 fue creada en el año 2005 y es una norma que rige para implantar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, de modo que se garantice la seguridad alimentaria en todos los procesos de la cadena de suministros, protegiendo así al consumidor y ganando su confianza respecto a los productos. Cabe señalar que esta norma también aplica para proveedores de productos no alimenticios (fabricantes de equipos) y de servicios (limpieza).

ISO9001

La ISO9001 es una norma que determina los requisitos para implementar un Sistema de Gestión de la Calidad, este es un indicador del compromiso de la empresa con la mejora y la calidad de sus procesos y productos o servicios. Esta norma puede ser adoptada por instituciones de diversos tamaños, sean públicos o privados.

Actualmente se viene aplicando la ISO9001:2015 con lo cual se busca una mayor competitividad de las empresas, con un enfoque basado en los procesos.

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