COMUNICACIÓNFERIAS Y CONGRESOS

La feria ModernAL cele-brada en Reus el pasado mesde mayo, se ha configuradocomo un encuentro profesionalpara entender que la moderni-zación de la hostelería y lagastronomía son una oportuni-dad para proyectar atractivoslocales como el turismo y laidentidad de un territorio. EnModernAL 2008 se mostraronlas nuevas técnicas culinariascon las que experimentan loscocineros y se exhibieron ali-mentos naturales e innovado-res.

La hostelería es un canalde especial relevancia para elsector alimentario: en nuestropaís, el gasto en hostelería re-presenta el 30% del total delgasto en alimentación. La in-

dustria de la alimentación pue-de encontrar en la hosteleríamodelos de negocios innova-dores que le sirvan como in-centivo para buscar mejoressoluciones en agroalimenta-ción.

Aportar valor añadidopara mejorar la imagen

En este fórum alimenta-rio, se apostó por la tecnologíaaplicada a la alimentación,sentando las bases para evolu-cionar hacia una hostelería queaporte valor al territorio. Estevalor añadido es especialmenterelevante para el sector del tu-rismo, que se configura comouna industria con grandes po-sibilidades de crear nuevosmodelos de negocios, en este

caso, en la provincia de Tarra-gona.

Las propuestas del FórumModernAL 2008 están encami-nadas a hacer crecer la imagende calidad del país ante la in-gente cantidad de turistas querecibe la comarca, dándole unvalor añadido a la zona me-diante la gastronomía y losproductos de calidad.

El reto al que se enfrentanla hostelería y la gastronomíade hoy día es modernizarse almismo ritmo que evolucionanlas demandas de la sociedad.Por ello, ModernAL tiene elpropósito de promover la co-operación entre empresas, or-ganizaciones públicas y aso-ciaciones con el objetivo co-mún de promover la industria

Fotografía de uno de lostalleres de restauración dela feria y forum ModernALcelebrado en Reus en mayo.En la imagen, el cocineroJosé Ángel Bueno del hotelEstival Park de La Pineda.

agroalimentaria, el comerciolocal, y la búsqueda de vías denegocio que aporten mejoras ala gastronomía de Tarragona.

Las actividades que sellevaron a cabo con este objeti-vo consistieron en una feria,con una participación de másde medio centenar de exposito-res, un fórum, un programa dediálogos y varios talleres decocina.

Calidad y seguridadalimentaria

El programa de este añoincluyeron dos jornadas técni-cas que trataron sobre la cali-dad de los alimentos y sobre laseguridad alimentaria: "De latierra a la mesa: un caminopara la formación y la calidad"y "Asegúrate el gusto".

En este simposio se pusode manifiesto que la formaciónes una herramienta imprescin-dible para la calidad en elmundo de la alimentación,

Ferias y Congresos

Fórum y Feria Moderna! '08

Hostelería moderna y tecnología aplicadaa los alimentos en la feria ModernAL• Las novedades técnicas de la industria alimentaria son también una propuestapara las necesidades de la hostelería y para añadir valor a los alimentos locales.

HORTICULTURA

COMUNICACIÓN I

HORTICULTURA

Uno de los platos realizadocon nuevas técnicasgastronómicas en los talleresde cocina.

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como explicó Olga Martín, Di-rectora de Ciencias Químicas yCatedrática de Tecnología delos alimentos de la Universitatde Lleida.

En este sentido, afirmóque hay que dar importancia alas preferencias y preocupacio-nes de los consumidores encuanto a calidad y seguridadalimentaria, dando más infor-mación a la sociedad sobre loque está se consumiendo, yaque detrás de un producto quese nos ofrece en un restaurantehay una historia y una trazabili-dad. Por ello, añadió que sedebe realizar una gestión de lacalidad ofreciendo homogenei-dad y sistematización de losproductos.

La gastronomía comoelemento tematizador

Los diálogos tuvieron unavertiente empresarial con elanálisis de la "Perspectiva de lagastronomía, turismo y ocio delCampo de Tarragona 2012" enel que se analizó el modelo gas-tronómico del resort turístico yparque temático Port Aventura,de la mano de su directora ge-neral, Mercedes de Pablo.

Según afirmó, en este re-sort se utiliza a la gastronomíacomo elemento tematizador con

Taller de cocina asiáticacon Jianyong Chen, cocinerodel Restaurante Yokohamade Tarragona.

el que se apoyan, por ejemplo,fiestas temáticas como las deNavidad y Halloween, conmenús especialmente elabora-dos para complementar lasactividades.

De Pablo explicó queuna de las apuestas de futurodel resort Port Aventura por lamodernización y la eficacia,es el proyecto de la canaliza-ción de los suministros de los70 puntos de restauración delparque en una gran cocinacentral que gestione todos losproductos alimenticios y per-mita estandarizar la produc-ción y anticiparse a los picosde trabajo.

Jornadas técnicas:Asegúrate el saborEn cuanto a las jornadas técni-cas, la de "Asegúrate el Sabor"estuvo presidida por Cori Es-coda, presidenta del ColegiOficial de Veterinaris de Tarra-gona, en la cual destacó la pre-sentación de Xavier Llaveriadirector gerente de la Agénciade la Protecció de la Salut quedejó claro que es necesariorealizar una buena gestión delriesgo y los nuevos criterios deinspección que la Agéncia deProtecció va a implantar eneste nuevo año, teniendo encuenta las nuevas enfermeda-des emergentes que pueden lle-gar a surgir.

El director y investigadorde la cultura alimentaría de laFundació Alícia, Toni Massa-nés, explicó en qué consiste suapuesta por el proyecto delmismo nombre. Este proyectotrabaja en la promoción de larevolución gastroalimentaria,investigación sobre alta cocina,cocina tradicional, y la adqui-sición de buenos hábitos ali-mentarios.

Alícia es un laboratoriode investigación abierto y visi-table para quien quiera com-probar la idea de que todo elmundo coma mejor.

Gastronomía y territorioEn el diálogo dedicado a

la Gastronomía y el territorio,participaron Agustí Codina, deMed Playa Managment, Salva-dor Antón, director de la es-cuela de Turismo y Ocio de laUniversidad Rovira i Virgili i

Josep Maria Gatell, del Res-taurant Masia Bou.

La importancia de rela-cionar los productos agrícolascon su territorio de origen fueuno de los temas estrella de losdiálogos de ModernAL.

Los ponentes afirmaronque los productos agroalimen-tarios son la imagen de unatierra, y uno de los puntos másdiscutidos fue la forma en laque se puede utilizar esta reali-dad para dotar de valor añadi-do a los destinos turísticos ennuestro país.

Es importante aprovecharel valor añadido que representael degustar un producto de latierra en su lugar de origen, yutilizando todo su atrezzo co-mo elemento tematizador, yaque representa una oportunidadde oro para el sector hostelero.

Esto podría configuraruna nueva oferta de turismocultural en nuestro país en elque la gastronomía tuviera unpapel relevante.

En este diálogo, los parti-cipantes llegaron a la conclu-sión de que sería interesantepoder transmitir los valores be-neficiosos para la salud de lacocina y los ingredientes tradi-cionales de la cocina medite-rránea, para crear una imagende salud.

Una de las conclusiones ala que se llegó en estos diálo-gos fue que para conseguir que

un producto agroalimentariosea considerado un elementode gastronomía de calidad, yapropiado para un consumo deocio, tenemos que saber dotar-

El reto al que se enfrentan la hosteleríay la gastronomía hoy día es modernizarseal mismo ritmo que evolucionan las demandasde la sociedad

I COMUNICACIÓNFERIAS Y CONGRESOS

• HORTICULTURA

Vista de diversos standsde la feria ModernAL. La feriacontó con 60 expositoresy con la representaciónde más de un centenarde marcas comerciales.

lo de un valor simbólico yemocional.

El mercado de la IVy V Gama

Otra de las ponencias in-vitadas que fue expuesta en elmarco de la feria vino de lamano de Fernando Abadía, di-rector d'Ilpra Systems España,que expuso su punto de vistahacia el mercado cada vez máscompetitivo del sector de la IVy V Gama. Hay que apostarpor este sector, cada vez me-nos innovador, pensando en losconsumidores y en sus necesi-dades diarias.

Ejemplos como los deGrupo Áreas, Ángel Bosch,Avi Pau Alimentació i Cuina,y Davigel, nos sirvieron comodemostración de la importan-cia del sector de la IV y VGama en nuestro país, y comoreflejo del buen momento queestá atravesando.

Cocinar rápidoy comer bien

Una de las partes más po-pulares del programa de Mo-dernAL son los talleres de co-cineros, en los que profesiona-les destacados hacen demostra-ciones. Este año, los talleresgiraron en torno al "Cocinarrápido y comer bien".

Imagen del stand de VirginiasFred.

servan las raíces de su agro-gastronomía tradicional, acu-ñada por el instituto de investi-gación de mercados GDI deZurich, que recoge Mario Ca-ñizal. vicepresidente ejecutivode ANTA en su libro Food Ser-vice. Este autor condujo la se-sión de ModernAL de Cocinade Ensamblaje y aplicacionesde las tecnologías de alimentosde las IV y V gamas.

A consecuencia de la glo-balización se pierden valiosascostumbres en las formas decocinar, y desaparecen ingre-dientes naturales de calidad.En contraposición a esta ten-dencia, hay una contracorrien-te de revalorización de la agri-cultura y gastronomía local.

Una food nation se carac-teriza por la pasión de la po-blación por las costumbres ali-mentarias regionales y por serun destino turístico con entor-nos de profesiones de hostele-ría que puedan dinamizar y co-municar los valores agrogas-tronómicos de su región.

Nuestro país cumple contodos los requisitos para seruna food nation. En un paíscon una riqueza gastronómicacomo la española, es funda-mental que se potencien losproductos locales y la gastro-nomía tradicional.

Premios Plaga del CampComo parte de su com-

promiso por promover la mo-

El Tecnoparc de Reus elige las tecnologíasde la salud y la nutrición para las empresas

El Parque Tecnológico y Campus Universitario Tecno-parc, situado en la ciudad de Reus, contará con 135 ha y con1.000.000 m'edificados y empieza a ser una realidad en elaño 2008.

El Tecnoparc será una referencia en el ámbito de la sa-lud y de la nutrición, junto con otros objetivos más específi-cos, como generar sinergias entre empresas y conocimiento,la creación de 5.000 puestos de trabajo cualificados, la crea-ción de nuevos proyectos tecnológicos y configurarse comoun punto de encuentro entre las empresas innovadoras de lastecnologías alimenticias relacionadas con la salud.

El objetivo de este Parque Tecnológico será estimulary gestionar el flujo de conocimientos y tecnología entre uni-versidades, instituciones de investigación, empresas y mer-cados con un objetivo común de investigación en sus áreasespecíficas de las actividades económicas elegidas como cla-ves de futuro en las empresas participantes del Tecnoparc.

Los cocineros participan-tes tenían el compromiso dedestacar la cooperación regio-nal entre la gastronomía localy la tecnología aplicada a losalimentos, entre ellos dosmaestros cocineros localesdestacados con sendas estrellasMichelin: Joan Bosch y DiegoCampos.

Los cocineros elaboraronrecetas con elementos proce-dentes de la cocina tradicionallocal, pero con las técnicas depreparación más innovadoras.

El concepto Food nation1:00(1 nation es una deno-

minación que se refiere a losterritorios que defienden y pre-

Hay que dar importancia a las preferenciasy preocupaciones de los consumidores en cuantoa calidad y seguridad alimentaria, dando másinformación a la sociedad sobre lo que estáconsumiendo

COMUNICACIÓN 1

Jornada técnica sobreseguridad alimentaria"Asegúrate el gusto".

Benet Presas, presidentedel Comité Organizadorde ModernAL durante lapresentación del diálogo"Perspectiva de lagastronomía, turismo y ociodel Campo de Tarragona2012".

El premio a la Innova-ción fue a parar a la empresaInstalaciones Viñes, por sustechos filtrantes para recogerlos humos de la cocina, quepermiten a los establecimien-tos de hostelería desarrollarShow cooking en los comedo-res de restaurantes y hoteles.

En la categoría de profe-sión gastronómica se galardo-nó a un pastelero local, AlbertPoy, por su amplia y destaca-da trayectoria en el ramo de lapastelería.

Por último, el premio enla categoría de iniciativa pú-blica fue otorgado a la Setma-na Medieval de la Llegendade Sant Jordi a Montblanc poraprovechar la oportunidad deesta actividad histórica paraponer en relieve los productosalimentarios de la región.

- En el siguiente enlaceencontrará el programa y losdocumentos de esta feria:www.modernal.cat

- Este artículo también estádisponible en:www.horticom.70903

info@firagirona.com - www.spv.catO 34 900 352 930

COM..Con O scoote.

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DECATIN13

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18, 19 y 20 SEPTIEMBRE 2008

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dernización de la industria gas-tronómica y alimentaria, la feriaModernAL entregó los premiosPlaw del Camp, ideados paragalardonar a las empresas y em-presarios emprendedores quehayan destacado por su colabo-ración en la modernización y elprogreso de la hostelería local.

Los premios en la catego-ría alimentos fueron entregadosa dos empresas que han innova-do con sus productos, Cervezasla Gardenia, por su Cerveza Ro-sita, un producto artesano, decalidad y sin aditivos, y a laempresa Frida por su pan arte-sanal Manían Gran Reserva, porser una especialidad que recu-pera el auténtico sabor del pantradicional.

Por otra parte, los premiosa la categoría de Iniciativa em-presarial, destacaron a las em-presas Distribucions Sense Glu-ten por su proyecto Glutenzero,que busca acercar a las personasceliacas los productos que nece-sitan con calidad, variedad e in-novación y a la Pescabotiga (Pes-catienda) de la empresa pesca Rá-pita, un concepto de agrotiendatrasladado al mundo de la pesca.

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