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hongos -biotecnologia(ragurtol)TRANSCRIPT
“Año De La Integración Nacional Y Del Reconocimiento De Nuestra Diversidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
HONGOS COMESTIBLES
Profesor: Mcblgo° Cesar Torres Díaz M.Sc.
13 Julio 2012
OBJETIVOS
Conocer las características esenciales de los hongos comestibles.
Tener una visión general de la producción de los hongos comestibles principalmente del comúnmente conocido como champiñón
volúmenes de producción de los principales hongos comestibles cultivados en el mundo
volúmenes de producción de los principales hongos comestibles cultivados en el mundo
Nombre científico Nombre común
Agaricus silvaticusAmanita caesareaAmanita rubecensAmillariella melleaBoletus aestivalisBoletus pinicula, B. edulisCantharellus cibariusClavaria botrytis. C. aureaClitocibe clavipesClitocibe infundibuliformisGomphus floccosusHelvea crispaHelvea lacurosaHygrophorus chrysodonHypomyces lactifluorumLaccaria laccataLactarius delicuosusLactarius indigoL. salmonicolorLentinus lepideusLyophvllum decastes Pleurotus astreatusRussula brevipesUstilago maydis
San juanero, ojo de venado, hongo de basuraTecomateMantecosos, mantecado, amantecadoAlachos, alachitos, sopitza Pancitas, pambazosPancitas, panzasAmarillo, súchilEscobeta, pechugaCensos, pata de chivo, chivitosPata de pájaroTrompetaOrejitas de ratónChile seco, chilpoclitesGachupinEnchilado, trompa rojaSocoyul, socoyulillosEnchilado, hongo enchiladoAzul, quesqueCarpinteroPechugaHongo de mazorca, cocochalitoHongo de maguey, oreja de cazahuateTrompas, trompa de cochinoHuitlacoche
En las proteínas se encuentran
todos los aminoácidos esenciales (lisina y leucina)
Hongos comestibl
es
Nutrientes :Los que
proporcionan las fuentes de energía
y carbono
Heterótrofos
Saprofitos
Son aquellos que se
alimentan de organismos
muertos
Son los
que
únicament
e se
cultivan
de forma
artificial
Esto a que sus requerimientos fisiológicos y
ecológicos son los mas simples que los que
pertenecen a los otros grupos
Cham
piño
n,
shiit
ake
Hongos comestibl
es
Nutrientes :Los que
proporcionan las fuentes de energía
y carbono
Heterótrofos
Parásitos
Saprofitos
Son aquellos que le alimentan de células vivas
Usttilago Maidis
Hongos comestibl
es
Nutrientes :Los que
proporcionan las fuentes de energía
y carbono
Heterótrofos
Simbióticos
Parásitos
Saprofitos
Son aquellos que le alimentan de células vivas
Son aquellos que se asocian con las
plantas , formando lo que
se llama simbiosis
Hongos comestibl
es
Nutrientes :Los que
proporcionan las fuentes de energía
y carbono
Clasificación según la capacidad de la
degradación de la materia orgánica
Heterótrofos
Simbióticos
Parásitos
Saprofitos
Tipo de pudrición Hongos comestibles (género)
Blanda(atacan carbohidratos de fácil degradación)
Oscura(degradan a los polisacáridos celulosa y hemicelulosa)
BlancaPueden degradar inclusive a la lignina
Lepiota, Lepista, Morchella y Gyromiitra
Volvariella, coprinus, stropharia y agaricus
Lentinus, Pleurotus, Flammulina, Auricularia,Pholiota, Tremella, Agrocybe, Ganoderma.
Agaricus bisporus se desarrolla en la naturaleza en el suelo de los bosques de zonas templadas, ricos en materia orgánica en donde encuentra los nutrientes adecuados. Normalmente en el otoño se presentan las condiciones ambientales apropiadas (temperatura, humedad ambiental, ventilación, etc.) para el desarrollo de sus esporóforos.
Condiciones
adecuadas(tº,
humedad, pH del
sustrato)
Condiciones
adecuadas(tº,
humedad, pH del
sustrato)
Desarrollan
do un tubo
germinal
que crece y
origina una
hifa
Es funcionalmente similar al sistema reticular de los
vegetales
Cambio de condicione
s ambientale
s
Metaboliza preferentemente lignina
La humedad del aire a su vez, debe fluctuar entre 80 a 85% La temperatura óptima para el desarrollo la fase generativa esta debe ser entro 16 y 18°C
Condiciones
adecuadas(tº,
humedad, pH del
sustrato)
Desarrollan
do un tubo
germinal
que crece y
origina una
hifa
Es funcionalmente similar al sistema reticular de los
vegetales
Cambio de condicione
s ambientale
s
Para su crecimiento y
desarrollo necesita
carbohidratos, nitrógeno y
minerales
Metaboliza preferente
mente lignina
Metaboliza principalm
ente polisacárid
os
El requerimiento de nitrógeno del champiñón es muy específico, el cual debe ser suministrado como compuestos proteicos, preferentemente. La presencia de nitrógeno amoniacal debe restringirse totalmente ya que A. bisporus es sumamente sensible a este. Los requerimientos de minerales por A. bisporus no son, por lo general, muy importantes, siendo el calcio el que presenta un mayor efecto.
PREPARACION DEL SUSTRATO O COMPOSTEO
Es una
proceso dinámico
de
naturaleza química y biológica con un
gran numero de variables,
el cual
consiste
en la
fermentación
de
materiales
orgánicos para liberar y
transfo
rmar
las materia
s nutrit
ivas
presentes en los mismos,
para poder
suministrarlo
s al champiñón bajo una
forma adecuada
Estiércol de
caballo
Estiércol de
caballo
90% de paja
(trigo, cebada,
centeno y avena
10% de estiérco
l
Utilizada como cama en los establos .Suministra a la composta los carbohidratos para la nutrición de hongos
Trigo contiene aprox. 36% de
celulosa, 25% de pentosa y 16% de
lignina .Da mayor resistencia
natural
Incluye las heces y la orina
Las heces del caballo son una fuente de nitrógeno, fosforo, potasio y otros minerales .
Pobre o
ligero
Pesado
Con mucha paja
Con poca paja
PREPARACION DEL SUSTRATO O COMPOSTEO
Es una
proceso dinámico
de
naturaleza química y biológica con un
gran numero de variables,
el cual
consiste
en la
fermentación
de
materiales
orgánicos para liberar y
transfo
rmar
las materia
s nutrit
ivas
presentes en los mismos,
para poder
suministrarlo
s al champiñón bajo una
forma adecuada
Estiércol de
caballo
Composta
sintética
se conoce a la composta donde las pajas representan el material básico sin que se utilice estiércol de caballo.
La rápida expansión del cultivo del champiñón a nivel mundial y la escasez de “estiércol de caballo” estimularon a varios investigadores a estudiar la posibilidad de usar paja para la preparación de “composta sintética
la paja de arroz como el mejor material en la
composta en las zonas
productoras(China, Indonencia,
Filipinas, Corea, etc)
En Holanda se desarrollo una composta sintética a base de paja de trigo y estiércol de
pollo
Peerally utilizó el bagazo y la paja de la caña de azúcar.
PREPARACION DEL SUSTRATO O COMPOSTEO
Es una
proceso dinámico
de
naturaleza química y biológica con un
gran numero de variables,
el cual
consiste
en la
fermentación
de
materiales
orgánicos para liberar y
transfo
rmar
las materia
s nutrit
ivas
presentes en los mismos,
para poder
suministrarlo
s al champiñón bajo una
forma adecuada
Estiércol de
caballo
Composta
sintética
Suplementos
Grupo I Alto contenido de nitrógeno.Sulfato de amonio 21%Nitrato de amonio 26%Urea 46%
Grupo II 10 – 14% de nitrógeno.Harina de sangre 13.5%Harina de pescado 10.5%
Grupo III 3 – 7% de nitrógeno.Cebada germina 4%Residuos de malteado 3.5%Harina de semilla de algodón 6.5%Harina de cacahuate 6.5%Estiércol de pollo 3-6%
Grupo IV De bajo contenido de nitrógeno y alto contenido de carbohidratosBagazo de uva 1.5%Pulpa de remolacha 1.5%Pulpa de papa 1%Bagazo de manzana 0.7%Melaza 0.5%Cáscara de semilla de algodón 1%
Grupo V Muy bajo contenido de nitrógeno.Estiércol de vaca 0.5%Estiércol de cerdo 0.3 – 0.8%
Grupo VI Henos.Alfalfa 2.0 – 2.5%Trigo 2%
Grupo VII Sin contenido de nitrógeno.YesoCaCo3
son ampliamente utilizados, proporcionan nitrógeno a la composta por medio de su rápida descomposición y liberación de amoniaco
son escasamente empleados debido a su alto costo
son los más ampliamente usados por los cultivadores en el mundo, pues proporcionan
un balance adecuado de carbono y nitrógeno.
se aplican principalmente como fuente de carbohidratos
fácilmente disponibles con el fin de incrementar la
temperatura de la composta a través de la gran actividad
microbiana
son usados en compostas sintéticas para fomentar las temperaturas iníciales en la
compost
son considerados como suplementos propios de una
mezcla sintética, son empleados raramente excepto en áreas donde no se dispone de estiércol de caballo o de
pollo.
El suplemento mineral más importanteen el composteo es el yeso
PREPARACION DEL SUSTRATO O COMPOSTEO
Es una
proceso dinámico
de
naturaleza química y biológica con un
gran numero de variables,
el cual
consiste
en la
fermentación
de
materiales
orgánicos para liberar y
transfo
rmar
las materia
s nutrit
ivas
presentes en los mismos,
para poder
suministrarlo
s al champiñón bajo una
forma adecuada
Estiércol de
caballo
Composta
sintética
Suplementos
procesos
Método corto
Método largo
Primeramente el sustrato es inoculado con la gemilla o inóculo de Agaricus bisporusEste tipo de inóculo contenía muchas fuentes de contaminación, por lo que el periodo de desarrollo vegetativo era muy lento y los rendimientos muy bajosSinden (1935) desarrolló el proceso de inóculo utilizado granos de cereal como portadores del micelio de A. bisporus. Actualmente este métodoes el más , que consiste en que el lugar de extender el inóculo sobre la superficie de la composta este sea mezclado lo más uniformemente posible con el sustrato.De esta manera el micelio invade con mayor rapidez debido al mayor número de puntos de siembra (cada semilla de cereal representa un punto). La tasa de inoculación utilizada (kg de inóculo/kg de composta) influye sobre el tiempo de colonización del micelio en la composta.La composta inoculada es compactada ligeramente para evitar la deshidratación causada por una excesiva aireación. La siembra debe realizarse lo más rápido posible y el material empleado debe estar bien limpio lo mismo que las manos y ropas del personal
La colonización de la composta debe realizarse lo más rápido posible para prevenir el establecimiento de otros microorganismos. Bajo las condiciones ambientales adecuadas se logra que el micelio se desarrolle inmediatamente después de la siembra. Dependiendo de la calidad de la composta, de la cepa utilizada y de la cantidad de inóculo, el micelio alcanza su desarrollo después de 10 a 14 días de incubación.
Una vez que el micelio de Agaricus sp. ha invadido el sustrato, se procede a cubrir la superficie de la misma con tierra de cobertura. La capa de cobertura es el medio en el cual el micelio pasa de la fase vegetativa a la generativaLas principales funciones que tiene que cumplir la tierra de cobertura son:Mantener la humedad de la composta en el nivel deseado. Los periodos de secado y los suministros de cantidades considerables de agua pueden ser manejados sin daños al micelio.Proveer un microclima con características específicas de humedad y ventilación que permitan la formación de primordios, y su desarrollo hasta la etapa de esporóforos maduros y sanos.Proveer de una reserva de agua para la maduración adecuada del hongo.Favorecer el crecimiento de la microflora que influye benéficamente sobre la formación de los primordios, y en particular la acción de ciertas bacterias como Pseudomona poludia.De acuerdo con lo anterior, el material utilizado como cobertura debe tener una estructura granulosa que permita un eficiente intercambio gaseoso así como una buena capacidad de absorción y retención de humedadLa tierra de cobertura debe tener un pH neutro entre 7 y 7.5, pues un medio muy alcalino o ácido
La tierra de cobertura debe ser desinfectada por medio de vapor o formol para evitar cualquier contaminación por nematodos u hongos. La experiencia ha demostrado que no es necesario que este material contenga elementos nutritivosSe riega 4 o 5 veces durante los 3 o 4 primeros días. La tierra de cobertura tiene suficiente humedad cuando comprimiendo un puñado se forman gotas de agua entre los dedos. Si la cobertura está muy enojada, durante la formación de primordios el micelio se desarrolla en mechones grisáceos y se forman botones.Después de 5 a 7 días, el micelio se habrá desarrollado en la superficie de la capa de tierra si es necesario se riega nuevamente y la superficie de la cobertura se iguala. Esto consiste en rascar un poco de la tierra de las capas más espesas y recubrir con ella las más delgadas.
El cambio de condiciones ambientales para pasar de un desarrollo vegetativo a uno generativo (formación de primordios) es conocido como inducción.El primer paso de este proceso consiste en disminuir la temperatura de la composta y del aire al rango de fructificación, entre 18 a 20°C en la composta y el 15 a 17°C en el aire. Para lograr este descenso en la temperatura es necesario ventilar con un gran volumen de aire fresco (frioLa combinación de estos factores, descenso en la temperatura, alta humedad ambiental y reducción de gases metabólicos por medio de un suministro constante de aire conduce a la formación de primordios.
El crecimiento de champiñones se da en ciclos llamados flujos de brotes. Dependiendo de la cepa, estos brotes normalmente tiene un intervalo de producción de 7 a 10 días el primero, segundo y tercer brote son los más importantes, disminuyendo posteriormente la producción de manera gradual. El 70% de la producción total se recoge en los tres primeros ciclos
En resumen, es muy importante que el cultivador logre un balance apropiado entre el aire de recirculación, el suministro de aire fresco, humedad ambiental y el nivel de evaporación de la cobertura. Éste es uno de los aspectos más importantes en el arte de cultivar champiñones.Finalmente, la cosecha en la mayoría de los países, se realiza en la etapa previa a la maduración fisiológica del champiñón. El corte se lleva a cabo cuando el sombrero ha alcanzado su máxima dimensión pero permanece aún cerrado. Esto significa que el borde del sombrero debe ser totalmente enrollado y el vello no se observa aún.
primordio
Casquete o esporosforo
laminilla
anillo
estipite
Resto de la volva
micelio
Trufa Blanca (Tuber magnatum) Matsutake Japonés (Tricholoma matsutake)
Matsutake Americano (Tricholoma magnivelare) Suillus luteus
En el Perú existen cinco tipos de hongos comestibles:
•Las setas.•Los champiñones portobellos y blancos.•El shiitake.El suillus luteus-
Mrayhuaca Lambayeque
Hace quince años, unos pequeños brotes de pinos radiata se presentaron como la solución a la pobreza de Marayhuaca.En esas tierras ahora florece un frondoso bosque de 900 hectáreas, con unos 900 mil pinos de más de 50 metros de alto. En la base de cada uno de ellos crece un hongo comestible que sirve de materia prima.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN COMERCIALExisten tres sistemas de producción conocidos en el mundo:1. Sistema AmericanoComúnmente este sistema es utilizado en Estados Unidos y esconocido también como "sistema de camas" el cual se caracteriza
poremplearse un tipo de bases de camas de madera invertidas donde escolocada la composta.El peso promedio de cada cama es de entre los 250 y 280kilogramos, lo que hace necesario la utilización demontacargas para su traslado a las naves o cuartos de
producción.
Sistema Holandés.
Este sistema fue creado en el país de Holanda y es actualmente el que tiene la mayor tecnología en materia de producción de champiñones, este sistema es conocido también como sistema de bandejas
En este sistema todas las operaciones de cultivo se realizan prácticamente dentro de los cuartos de producción
Sistema Francés
Este sistema es conocido también como sistema de bolsa plástica y es actualmente el mas empleado por ser práctico y ajustable a diferentes niveles de inversión