UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA

LABORATORIO DE BIOTECNOLOGA INDUSTRIAL

Profesora: Ing. Lorena Villarreal

Ayudante: Ma. Jos Muoz D.

CRECIMIENTO MICROBIANO: Elaboracin de Cerveza

RESUMEN

1. OBJETIVOS

1.1. Elaborar la curva de crecimiento microbiano para la levadura Saccharomyces Cerevisiae.

1.2. Identificar las variables que involucran en una fermentacin discontinua.

1.3. Obtener cerveza casera tipo ale plida.

2. TEORIA

2.1. Curva de Crecimiento Microbiano y sus fases (identificar cada fase)

2.2. Saccharomyces Cerevisiae

2.2.1. Caractersticas

2.2.2. Condiciones ptimas de crecimiento

2.3. Fermentador

2.4. Tiempo de Duplicacin (resumido)

2.5. Velocidad Especfica de Crecimiento (resumido)

2.6. Ecuacin de Monod

3. PARTE EXPERIMENTAL

3.1. Materiales y Equipos

3.1.1. Estufa MEMMERT

3.1.2. Balanza Analtica

3.1.3. Fermentador Industrial de acero inoxidable alcohlico (anaerobio)

3.1.4. Analizador del grado de fermentacin

3.1.5. Medidor de pH de mesa HI2211

3.1.6. Brixmetro

3.1.7. Cajas petri

3.1.8. Papel aluminio (2m2)

3.1.9. Vasos de precipitacin (V=450ml)

3.1.10. Pipetas (V=10ml)

3.1.11. Reverberos

3.1.12. Algodn

3.2. Sustancias y Reactivos

3.2.1. Extracto de malta

3.2.2. Lpulo

3.2.3. Saccharomyces cervisae, levadura ale.

3.2.4. Agua destilada

3.3. PARTE A: PREPARACIN DEL SUSTRATO E INOCULO

3.3.1. Pesar 200 gramos de extracto de malta.

3.3.2. Disolver en 6 litros de agua destilada estril con calentamiento y agitacin.

3.3.3. Dejar hervir por 45 minutos, adicionar 4 gramos del lpulo.

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3.3.4. Dejar enfriar en una cama de hielo por 10 minutos hasta que el mosto este a temperatura ambiente.

3.4. PARTE B: INOCULACIN

3.4.1. Alimentar todo el sustrato al fermentador.

3.4.2. Encender una lmpara de alcohol cerca de la boquilla de alimentacin y adicionar el inoculo antes preparado.

3.4.3. Adicionar la levadura

3.4.4. Esperar que se homogenice el caldo de fermentacin.

3.5. PARTE C: MEDICIONES DE PESO SECO

3.5.1. Pesar una caja petri en la balanza analtica.

3.5.2. Sealar 20 cajas petr en funcin de la hora de toma de muestra.

3.5.3. Despus que se ha homogenizado el caldo (primera medicin), en un vaso de precipitacin se toma un volumen por la

zona de descargar del fermentador.

3.5.4. A este volumen se lo regresa al fermentador.

3.5.5. Nuevamente se vuelve a obtener un volumen de caldo en el vaso de precipitacin.

3.5.6. De este volumen se toma 5 mL y se coloca en la caja petr.

3.5.7. A la caja petri se la coloca en la estufa a una temperatura de 100 C.

3.5.8. Se repite el procedimiento durante cada hora.

3.5.9. Ya que cada caja petri este seca, se registra el nuevo peso.

3.5.10. Con el mismo volumen extrado, medir BRIX y pH y consecuentemente en su analizador de fermentacin del equipo

correspondiente.

RECOMENDACIN: EN CADA MEDICIN EN NECESARIO QUE SE PESEN ANTES Y DESPUS LAS CAJAS PETRI CON LA MAYOR

PRECISION, YA QUE LA VARIACIN DE PESO SOLO OCURRE EN DECIMAS DE MILIGRAMO.

4. DATOS

4.1. Datos experimentales

Tabla XYZ

Datos Experimentales

4.2. Datos Adicionales

Tiempo, h Peso seco

X, g/mL

BRIX pH

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Tabla XYZ

Propiedades del Sustrato

Sustrato Malta

Preparacin 10 % p/v

Aditivos Lpulo 4 g/6000 mL

Densidad 1,16

BRIX

pH Fuente: Datos analizados antes de la inoculacin en el Laboratorio de Biotecnologa

Tabla XYZ

Caractersticas del fermentador

Tipo de fermentador Fermentador Discontnuo, BATCH

Capacidad, L

Sistema de Calefaccin Provisto de Focos con regulacin para el control de temperatura

Flujo de aire, L/s 2,354 L/min

Tabla XYZ

Condiciones ptimas de crecimiento de levadura Saccharomyces Cerevisiae

5. CLCULOS

5.1. Clculo de la velocidad especfica de crecimiento

Considerndose que X es peso seco Ec.: 123

Para esto realizar la curva Peso seco=f(t) y se linealiza aplicando logaritmo al peso seco.

En la ecuacin obtenida, despejar la pendiente.

Ec.: 123

Ec.: 123

5.2 Clculo del tiempo de duplicacin.

Ec.: 123

Ec.: 123

Ec.: 123

6. RESULTADOS

Tabla XYZ

Datos registrados para linealizacin

Tiempo, h Peso seco X, g/mL Ln X

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Tabla XYZ

Resultados Finales

Fermentacin Microorganismo Velocidad Especfica de

crecimiento, ( )

Tiempo de duplicacin, h

Aerbica Saccharomyces Cerevisiae

Tabla XYZ

Identificacin de Fases

Fase Tiempo de fermentacin

Fase de Latencia

Fase logartmica o exponencial

Fase estacionaria

Fase de muerte *Para la identificacin de las fases, se debe observar en el grfico

7. DISCUSIN (mnimo 10 lneas)

8. CONCLUSIONES (mnimo 4)

9. RECOMENDACIONES (mnimo 2)

10. APLICACIN (aplicaciones referentes a tipos de fermentadores y productos obtenidos, mnimo 4)

11. BIBLIOGRAFA

11.1. Citas bibliogrficas

11.2. Bibliografa

12. ANEXOS

12.1. Grfica X=f(t) con fases identificadas

12.2. Grfica

12.3. Fotografa del fermentador.