hoja de costos de producción derivados lacteos 2006

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HOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL QUESO MOZARELLA CODIGO OPERACIÓN INSUMOS CANTIDAD Recepción Leche L. 0.80000 100.0000 Analisis de grasa H2SO4 mL. 0.06200 10.0000 muestra mL. 0.00080 11.0000 agua destil mL. 0.00200 30.0000 alchl am!l mL. 0.03600 1.0000 Analisis de acide" #aOH 0.1# mL. 0.04000 20.0000 leche $% m mL. 0.00080 10.0000 &enl&atalei mL. 0.01'00 0.'000 (ensidad leche $% m mL. 0.00080 2'0.0000 )rte!na #aOH 0.1# mL. 0.04000 20.0000 &enl&atalei mL. 0.01'00 0.'000 muestra mL. 0.00080 10.0000 &rmalina 4 mL. 0.0012' 3.0000 Standari"ación gas prpan * 3.60000 0.2'00 )asteuri"ación gas prpan * 3.60000 1.0000 petróle gL. 8.00000 1.2'00 &ós&r ca+a 0.18000 0.02'0 ,n&riamient agua m3 2.00000 0.0'00 )re-maduración culti / g 2.80000 3.0000 ,n&riamient agua m3 2.00000 0.0'00 ua+ad cua+ 2 g 0.64000 2.0000 l2 a g 0.00'00 10.0000 H2O mL. 0.00200 200.0000 Adición de H2O cal. gas prpan * 3.60000 1.0000 Hilad H2O m3 2.00000 0.0'00 lead H2O m3 2.00000 0.0100 gas prpan * 3.60000 0.2300 Oread ,n asad lsa pliprunidad 0.02'00 20.0000 )esad Almacenamient Higieni"ación detergente * '.00000 0.1120 agua m3 2.00000 2.0000 clr $% le+ lsa 0.40000 1.0000 sda c usti * 4.00000 1.0000 cid n!tric L 6.00000 0.'000 TOTAL antidad de leche 100 litrs )rducción estimada 10 /iemp de prducción 15.42 hras UNIDAD MEDIDA PRECIO UNITARIO nmersión en agua helada Producto: queso mozarella

Author: juan-jose-ravichagua-quintana

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queso mozarellaHOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL QUESO MOZARELLACODIGOOPERACININSUMOSUNIDAD MEDIDAPRECIO UNITARIOCANTIDADTOTALRecepcinLecheL.0.80000100.000080.00000Analisis de grasaH2SO4mL.0.0620010.00000.62000muestramL.0.0008011.00000.00880agua destiladamL.0.0020030.00000.06000alcohol amlicomL.0.036001.00000.03600Analisis de acidezNaOH 0.1NmL.0.0400020.00000.80000leche y/o muestramL.0.0008010.00000.00800fenolfataleina 1%mL.0.015000.50000.00750Densidadleche y/o muestramL.0.00080250.00000.20000ProtenaNaOH 0.1NmL.0.0400020.00000.80000fenolfataleina 1%mL.0.015000.50000.00750muestramL.0.0008010.00000.00800formalina 40%mL.0.001253.00000.00375Standarizacingas propanoK3.600000.25000.90000Pasteurizacingas propanoK3.600001.00003.60000petrleogL.8.000001.250010.00000fsforocaja0.180000.02500.00450Enfriamientoaguam32.000000.05000.10000Pre-maduracincultivo TCC4g2.800003.00008.40000Enfriamientoaguam32.000000.05000.10000Cuajadocuajo 2%g0.640002.00001.28000Cl2Cag0.0050010.00000.05000H2OmL.0.00200200.00000.40000Adicin de H2O cal.gas propanoK3.600001.00003.60000HiladoH2Om32.000000.05000.10000Boleado0.00000Inmersin en agua heladaH2Om32.000000.01000.02000gas propanoK3.600000.23000.82800Oreado0.00000Envasadobolsa polipropilenounidad0.0250020.00000.50000Pesado0.00000Almacenamiento0.00000HigienizacindetergenteK5.000000.11200.56000aguam32.000002.00004.00000cloro y/o lejiabolsa0.400001.00000.40000soda custicaK4.000001.00004.00000cido ntricoL6.000000.50003.00000TOTAL124.40205Producto: queso mozarellaCantidad de leche100 litrosProduccin estimada10Tiempo de produccin17.42 horasPrecio de venta16HOJA DE COSTOSCosto directomano de obra45maquinaria1.11insumos124.40205170.51205costos indirectos(20% de CD)34.10241Costo total204.61446Costo por kilogramo20.461446

queso fresco prensadoHOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL QUESO FRESCO PRENSADOCODIGOOPERACIONESINSUMOSUNIDADMEDIDAPRECIOUNITARIO S/:CANTIDADTOTAL S/.LecheL0.800100.0080.000Analisis de grasaH2SO4mL.0.06210.000.620muestramL.0.00111.000.011agua destiladamL.0.00230.000.060alcohol amlicomL.0.0361.000.036Anlisis de acidezNaOH 0.1NmL.0.04020.000.800leche y/omuestramL.0.00110.000.010fenolftalena 1%mL.0.0150.500.008Densidadleche y/omuestramL.0.001250.000.250ProtenaNaOH 0.1NmL.0.04020.000.800fenolftalena 1%mL.0.0150.500.008muestramL.0.00110.000.010formalina 40%mL.0.0013.000.003Standarizacingas propanoK.3.6000.250.900Pasteurizacingas propanoK.3.6001.003.600petrleogL.8.0001.2510.000fsforocaja0.1800.030.005Enfriamientoaguam32.0000.100.200CuajadoCl2Cag0.00510.000.050agua destiladamL.0.002200.000.400cuajo (CHY-MAX)g0.6402.001.280Escaldadoaguam32.0000.250.500gas propanoK3.6000.752.700SaladosalK0.5000.750.375PrensadohidrolinamL.0.00550.000.250Envasadobolsas polietilenounidad0.03015.000.450etiquetasunidad0.05015.000.750HigienizacindetergenteK5.0000.110.550aguam32.0002.004.000cloro y/o lejabolsa0.4001.000.400soda custicaK4.0001.004.000cido ntricoL6.0000.503.000TOTAL116.025MAQUINARIA Y EQUIPOS. Queso fresco prensadoCdigoOperacinMaquinas y equipos a utilizarvida util (aos)Minutos de vida tilValor de adquisicinCosto por minutoTiempo de usoDepresiacinStandarizacinDescremadora52,592,00020,0650.0077411265300.232233796Caldero105,184,00014,2640.0027515432300.082546296Pasteurizador105,184,00043,5850.0084076003300.252228009EnfriamientoTina de enfriamiento105,184,00012,0450.0023234954300.069704861CuajadoTina de cuajar105,184,00031,2230.0060229552500.301147762Tina de cuajar105,184,00031,2230.0060229552100.060229552Tina de cuajar105,184,00031,2230.0060229552300.180688657pH-metro105,184,00016,0170.003089699120.006179398Tina de cuajar105,184,00031,2230.006022955250.030114776PrensadoTina de cuajar105,184,00031,2230.006022955250.030114776Prensa hidraulica105,184,0006,9740.0013452932900.121076389TOTAL1.366264275Producto: queso fresco prensadoCantidad de leche100 litrosProduccin estimada14.81Tiempo de produccin9 horasPrecio de venta10HOJA DE COSTOS-queso fresco prensadoCostos directosmano de obra30.00maquinarias1.37insumos116.03147.40Costos indirectos (20% de CD)29.48Costo total176.87Costo por kilogramo11.94

manjar blancoHOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL MANJAR BLANCOCODIGOOPERACIONESINSUMOSUNIDADMEDIDAPRECIOUNITARIOCANTIDADTOTALLechel0.8000040.00032.00000Analisis de grasaH2SO4mL.0.0620010.0000.62000muestramL.0.0008011.0000.00880agua destiladamL.0.002003.0000.00600alcohol amlicomL.0.036001.0000.03600Anlisis de acidezNaOH 0.1NmL.0.0400020.0000.80000leche y/omuestramL.0.0008810.0000.00880fenolftalena 1%mL.0.015000.5000.00750Densidadleche y/omuestramL.0.00080250.0000.20000ProtenaNaOH 0.1NmL.0.0400020.0000.80000fenolftalena 1%mL.0.150000.5000.07500muestramL.0.0008010.0000.00800formalina 40%mL.0.001253.0000.00375Standarizacingas propanoK3.600000.1000.36000Neutralizacinbivarbonato de sodioK0.0030030.0000.09000calentamientogas propanoK3.600000.2500.90000Adicin de azcarazcarK1.200007.2008.64000Concentracin inicialgas propanoK3.600004.00014.40000Adicin de glucosaglucosaK4.500000.8003.60000Concentracin finalgas propanoK3.600001.0003.60000Enfriamientoaguam32.000000.1000.20000Envasadoenvases x250ml.unidad0.2200032.0007.04000envases x500mlunidad0.2000016.0003.20000Almacenamiento0.00000HigienizacindetergenteK5.000000.1120.56000aguam32.000002.0004.00000cloro y/o lejabolsa0.400001.0000.40000TOTAL81.56385Producto: manjar blancoCantidad de leche40 litrosProduccin estimada16Tiempo de produccin8 horasPrecio de venta6HOJA DE COSTOS- manjar blancoCostos directosmano de obra45.000maquinarias0.410insumos81.564126.974Costos indirectos (20% de CD)25.395Costo total152.369Costo por kilogramo9.523

yogurtHOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL YOGURTING. LUIS ARTICA MALLQUICODIGOOPERACIONESINSUMOSUNIDADMEDIDAPRECIOUNITARIOCANTIDADTOTALRecepcinLecheL.0.80000100.00080.00000Analisis de grasaH2SO4mL.0.0620010.0000.62000muestramL.0.0008011.0000.00880agua destiladamL.0.0020030.0000.06000alcohol amlicomL.0.036001.0000.03600Anlisis de acidezNaOH 0.1NmL.0.0400020.0000.80000leche y/omuestramL.0.0008010.0000.00800fenolftalena 1%mL.0.015000.5000.00750Densidadleche y/omuestramL.0.00080250.0000.20000ProtenaNaOH 0.1NmL.0.0400020.0000.80000fenolftalena 1%mL.0.015000.5000.00750muestramL.0.0008010.0000.00800formalina 40%mL.0.001253.0000.00375Standarizacinleche descremada0.00000crema0.00000Calentamientogas propanoK3.600000.3501.26000azcarK1.2000010.00012.00000Inoculocultivo Z11g2.800003.0008.40000Enfriamientoaguam32.000000.0200.04000Batidosorbato de K 0.001%g0.0480010.0000.48000agua destiladamL.0.0020050.0000.10000Coloreado y saborizadocol. FresamL0.1300015.0001.95000col. Lucma0.00000col. DuraznomL.0.0900025.0002.25000sab. FresamL.0.1300025.0003.25000sab.lucmamL.0.00000sab. DuraznomL.0.0900027.5002.47500Envasadoenvasesunidad0.18000500.00090.00000alupolg0.06400500.00032.00000etiquetasunidad0.05000500.00025.00000Almacenamiento0.00000HigienizacindetergenteK5.000000.1120.56000aguam32.000002.0004.00000cloro y/o lejabolsa0.400002.0000.80000TOTAL267.125Producto: yogurtCantidad de leche100 litrosProduccin estimada102.5Tiempo de produccin17.5 horasPrecio de venta3.5HOJA DE COSTOS- YOGURTCostos directosmano de obra60.000maquinarias0.790insumos267.125327.915Costos indirectos (20% de CD)65.583Costo total393.497Costo por kilogramo3.839