Higo

Definición: Falso fruto de la higuera, de la familia de las moráceas. En realidad es una inflorescencia (grupo de flores). Tiene consistencia blanda, y forma redonda, ovalada o de pera, con base achatada. Su piel es fina y presenta color verde pálido, negro o morado, dependiendo de la especie. Posee una pulpa blanquecina o rosa, de sabor dulce, que se encuentra llena de diminutas semillas.

Porción comestible: 85 gramos por cada 100 gramos de fruto seco

Valor nutricional del higo:

Entre las propiedades nutricionales del higo seco cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 3,30 mg. de hierro, 3,61 g. de proteínas, 193 mg. de calcio, 4 mg. de yodo, 0,90 mg. de zinc, 55,10 g. de carbohidratos, 70 mg. de magnesio, 40 mg. de sodio, 8,50 ug. de vitamina A, 0,12 mg. de vitamina B1, 0,09 mg. de vitamina B2, 1,45 mg. de vitamina B3, 0,39 ug. de vitamina B5, 0,12 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 14 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 2,50 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,35 mg. de vitamina E, 15,60 ug. de vitamina K, 89 mg. de fósforo, 272,30 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 1,30 g. de grasa, 55,10 g. de azúcar y 64 mg. de purinas.

Beneficios del higo secoEl higo seco, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene esta fruta ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.Tomar higo seco, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como esta fruta, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

CUADRO N° 01: INFORMACION NUTRICIONAL DEL HIGO

Calorías 272,30 kcal.Grasa 1,30 g.Colesterol 0 mg.Sodio 40 mg.Carbohidratos 55,10 g.Fibra 12,90 g.Azúcares 55,10 g.Proteínas 3,61 g.Vitamina A 2,50 mg.

Vitamina B12 193 mg.Hierro 1,45 mg.

Referencias bibliográficasHARRY W, Von Loesecke, “Drying and Dehydration of foods”, Reinhold Publishing Corp., New York, 1955. Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, “Apuntes sobre cultivo de Breva”, Edit. ATEA, Bogotá, 1977.

Pasas:

Definición: Se denomina pasa, uva pasa o pasa de uva a la uva seca, deshidratada parcialmente. Suelen comerse en crudo, cocidas o como condimento en otros platos gastronómicos. Son muy dulces por la alta concentración de azúcares y si se almacenan durante bastante tiempo el azúcar se cristaliza dentro de la fruta.

Porción comestible: 100 gramos por cada 100 gramos de producto.

Valor nutricional: Durante la desecación de las pasas, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes. El valor calórico de las pasas casi se cuatriplica respecto a su equivalente en la pasa fresca; esto se debe, en parte, a su abundancia en hidratos de carbono simples.Constituyen una buena fuente de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal.Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo y selenio. Respecto a las vitaminas, destaca el contenido en vitamina B6 y B1. Por su parte, la vitamina C, está en mayor cantidad en la fruta fresca, ya que se pierde durante el desecado.

MineralesLas frutas desecadas son uno de los alimentos con mayor concentración de potasio, por lo que su consumo está especialmente recomendado para quienes toman diuréticos que eliminan potasio y para las personas con bulimia, ya que por los vómitos autoinducidos se pierden grandes cantidades de dicho mineral. Sin embargo, para las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas controladas en potasio, el consumo de frutas desecadas está contraindicado.La riqueza en magnesio de estas frutas las hace interesantes en situaciones en las que las necesidades de este mineral están aumentadas: mala absorción intestinal crónica, alcoholismo, tratamiento con ciertos medicamentos. Asimismo, las dietas ricas en alimentos refinados (pan blanco, arroz blanco, azúcar, pasta...), suelen tener menor contenido de magnesio que las ricas en vegetales y granos completos. El mineral se pierde durante el refinamiento de los cereales, como la harina de trigo y el arroz, y el

procesamiento de los alimentos, como el azúcar, y no se añade como parte del enriquecimiento de los cereales.

Referencias: Disponible en botanical-online.com Grupo Eroski, consumer Es. Disponible en www.bolsamza.com.ar