VERSION MESA SECTORIAL

REGIONAL CENTRO

METODOLOGO

VERSION AVALADA MESA SECTORIAL PRODUCCION DE ALIMENTOS

BOGOTA

TITULO DE LA N.C.L 290801025 Aplicar procesos de higienizacion para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente

FECHA APROBACION VIGENCIA 5 Vigente?AOS

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

F2-015

V.1

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CODIGO ELEMENTO 01 Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos segn programa de limpieza y desinfeccion

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

YANIRA MENDOZA BARON VERSION 1

CRITERIOS DE DESEMPEO

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

RANGOS DE APLICACION

A, Los elementos necesarios para el proceso de limpieza y desinfeccin se verifican y alistan antes de iniciar el proceso de higienizacin segn programa de limpieza y desinfeccinB, El proceso de higienizacin se ejecuta de acuerdo con los procedimientos y frecuencias establecidos por el programa de limpieza y desinfeccin.C, Las instalaciones, equipos y utensilios se encuentran en orden e higienizados para el proceso de acuerdo a el procedimiento establecidoD, El equipo se higieniza teniendo en cuenta los puntos muertos y partes de dificil acceso segn programa de higienizacin y manual de funcionamiento del equipo.E, Las reas de las instalaciones, equipos y utensilios en mal estado que puedan generar contaminacin son identificadas y reportadas segn procedimiento.F, Las sustancias de higienizacin se preparan, controlan y aplican segn programa de limpieza y desinfeccin.G, Las novedades en el proceso son identificadas y reportadas segn procedimiento establecido.H, Las normas de seguridad e higiene se acatan segn normatividad vigente.I, Los residuos generados son dispuestos segn programa de manejo de residuos

01, Fundamentos de higienizacin en el sector alimentos (a, b,c,d,e,f,g)02, Tcnicas de limpieza y desinfeccin (a,b,c,d,e,f)03, Interpretacin de manuales de procedimientos operativos (a,b,c,d,e,f,g,h,i)04, Conceptos de orden, aseo y limpieza (a,b,c,d)05, Tipos de suciedades existentes en los procesos de produccin de alimentos (a,b,d,e,f)06, Identificacin de contaminantes y riesgos a la inocuidad de los alimentos (a,b,c,d,e,f,g)07, Conocimientos generales de sustancias higienizantes utilizadas en el sector alimentos (a,b,c,f)08, Manejo y preparacin de soluciones higienizantes (f)09, Normatividad sanitaria vigente (h)10, Conceptos de seguridad industrial (h)11, Buenas practicas de manufactura (a,b,c,d,e,f,g,h,i)12, Manejo de residuos slidos y lquidos (i)

TIPO DE LIMPIEZAHmeda, seca

METODO DE HIGIENIZACIONManual, mecnico, automtico

TIPO DE DESINFECCION

TITULO DE LA N.C.L 290801025 Aplicar procesos de higienizacion para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

F2-015

V.1

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CODIGO ELEMENTO 01 Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos segn programa de limpieza y desinfeccion

EVIDENCIAS REQUERIDAS

Fsica, qumica

DESEMPEO 1. Dos observaciones del proceso de higienizacin que cubran el rango de aplicacin

CONOCIMIENTO 1. Preguntas sobre manejo de soluciones, procedimiento de higienizacin, riesgos de contaminacin y normas de seguridad

PRODUCTO 1. Equipo higienizado evaluado mediante prueba microbiolgica y/o fsica a superficie del equipo o enjuague de lavado del equipo en dos oportunidades

APROBADO ACTA NRO. DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA VERSION NRO. QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

METODOLOGOSECRETARIO(A) TECNICO(A)

YANIRA MENDOZA BARON

1

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO

TITULO DE LA N.C.L 290801025 Aplicar procesos de higienizacion para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

F2-015

V.1

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CODIGO ELEMENTO 02 Monitorear proceso de higienizacion segn programa de limpieza y desinfeccion

CRITERIOS DE DESEMPEO

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

RANGOS DE APLICACION

EVIDENCIAS REQUERIDAS

A, La limpieza y la desinfeccin de las instalaciones, equipos y utensilios son verificadas segn programa de limpieza y desinfeccin.B, Las diluciones de los detergentes utilizados son verificadas segn programa de limpieza y desinfeccin.C, Las concentraciones de los desinfectantes utilizados son verificadas segn programa de limpieza y desinfeccin.D, Las variables del proceso son registradas segn procedimiento establecido.E, Las no conformidades del proceso son reportadas segn procedimiento establecido.

01, Manejo de programas de limpieza y desinfeccin (a,b,c,d,e)02, Fundamentos de higienizacin (a,b,c,d,e)03, Tcnicas de limpieza y desinfeccin (a,b,c,d,e)04, Buenas practicas de manufactura (a,b,c,d,e)05, Tcnicas de verificacin de diluciones y concentraciones de sustancias higienizantes (b,c)06, Conocimiento de diligenciamiento de formatos y elaboracin de reportes (d)

TIPO DE REGISTROManual, sistematizado

DESEMPEO 1. Observacin en dos oportunidades del proceso de verificacin del programa de limpieza y desinfeccin

CONOCIMIENTO 1. Respuestas a preguntas sobre programa de limpieza y desinfeccin, y tcnicas de verificacin de soluciones higienizantes

PRODUCTO 1. Dos registros de verificacin del proceso de limpieza y desinfeccin

TITULO DE LA N.C.L 290801025 Aplicar procesos de higienizacion para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

F2-015

V.1

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CODIGO ELEMENTO 02 Monitorear proceso de higienizacion segn programa de limpieza y desinfeccion

APROBADO ACTA NRO. DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA VERSION NRO. QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

METODOLOGOSECRETARIO(A) TECNICO(A)

YANIRA MENDOZA BARON

1

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO