hidrólisis enzimática de proteínas de pescado
DESCRIPTION
Exposición del señor Kjartan Sandness, científico noruego, quien tratará sobre la “Hidrólisis Enzimática de Proteínas de Pescado para Consumo Humano Directo”, realizado en la Primera Sesión Conjunta de la Comisión de Ciencia, Innovación y Tecnología y la Comisión de Producción, Micro y Pequeña Empresa y Cooperativas, del 9 de diciembre de 2015.TRANSCRIPT
Situación actual:
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO) se espera que la demanda mundial de proteínas de origen animal se duplique
para el 2050. Esto es generado por:
Aumento de la población (9 billones al 2050) Economías emergentes Creciente urbanización Reconocimiento del rol de la proteína para una dieta saludable Mayor necesidad de proteínas para la población adulta (ancianos)
Poblaciones grandes y con recursos aumentarán la demanda mundial de alimentos y
servicios de salud con el fin de mejorar la calidad y esperanza de vida. Por lo tanto,
es un gran reto mejorar el uso eficiente y sostenible de los recursos biológicos.
La Biotecnología representa una parte esencial de la solución, permitirá un mayor
rendimiento de la producción, mejorar la calidad y los procesos que garantizarán una
optimización del valor nutricional de los recursos biológicos.
El Perú sugerido – La cooperación Noruega es un pequeño paso, pero importante, en
la economía emergente con base biológica , combinando las fortalezas de ambos
países en el sector marítimo.
Biorrefinería Marina
Para nuestro caso la biorrefinería es el
proceso capaz de aprovechar todo el
potencial de los recursos pesqueros del
Perú por medio de hidrólisis enzimática.
Pasos del proceso:
1. Molienda y mezclado con agua y
enzimas.
2. Hidrólisis a temperatura y tiempo
exacto
3. Varias etapas de separación, seguido
por la evaporación del agua.
Ilustración del
proceso a seguir
Calidad del Producto
o Materias primas frescas
o Sin conservantes químicos
o Infraestructura de acero inoxidable
certificados para uso humano
o Enzimas de calidad alimentaria
Todas las partes de la cadena, desde la materia prima
hasta el producto final, son de calidad y aptas para
consumo humano
ALIMENTACIÓN
• 20 kg proteína para
consumo
• 6 kg aceite
HUMANO
• 8 kg harina hidrolizada
• 11 kg proteína aislada
• 7 kg aceite de alta
calidad
Los productos y su rendimiento
100 kg de anchoveta rinde:
Practicamente 100% de
recuperación de su peso
> 4 veces mayor rentabilidad
PROCESO DE HIDRÓLISIS:
PROCESO DE HARINA DE
PESCADO:
Muy limitada y carece de potencial
para consumo humano directo
El concepto de biorrefinería Alkymar
UNIDAD DE HIDRÓLISIS DE FLUJO CONTÍNUO
• Sistema flexible y modular
• Control de temperatura único
• Ambiente libre de óxido
• Fácil limpieza con CIP
UNIDAD DE HIDRÓLISIS
La línea de procesamiento Alkymar genera proteínas de primera calidad y aceite ultrapuro adecuados como ingredientes para
consumo humano
Una plataforma versátil para un mayor desarrollo
El proceso de hidrólisis enzimática
se ha probado a escala industrial y
no causa ningún impacto negativo
en el medio ambiente
La plataforma tecnológica se puede
extender a otras materias primas,
como el langostino o camaroncito
rojo (Pleuroncodes monodon).
La unidad de producción propuesto
para Chimbote podría iniciar una
amplia relación en investigación y
tecnología entre Perú y Noruega
Los intereses comunes de investigación
en la gestión de recursos, la nutrición y
las tecnologías enzimáticas avanzadas
Cooperación Científica Bilateral?
NIFES es el Instituto de
Investigación Noruego líder en
recursos marinos y nutrición. Ver http://nifes.no/en/
Otras instituciones cooperantes de
investigación noruegas :
The Norwegian University of Life Science
(http://www.nmbu.no/en).
Contactos: Dr. Vincent Eijsink, professor, y Dr. Gustav Vaje-
Kolstad
Nofima http://www.nofima.no/en
Contacto: Senior scientist Halvor Nygaard
The Arctic University of Norway (http://en.uit.no/startsida)
Contacto: Dr. Edel Elvevoll, professor and Dean, Faculty
Biosciences, Fisheries and Economics
Barentzyme
El especto del mercado
Ingredientes para consumo humano y nutracéuticos
La Peptone como medio de crecimiento microbiano
Productos químicos y farmaceúticos finos
Ingredientes para alimentos para animales domésticos
Ingredientes para animales de producción
El presente proyecto asciende la pirámide hacia ingredientes para consumo humano
Los mercados de ingredientes para consumo humano
PROTEINAS
Mercado global USD 25 billones
6 % incremento por año
No hay información de proteínas marinas disponibles
Proteínas marinas constituirá el próximo «omega 3»
Altamente valorado por la ONU
(WHO/FAO/UNO, 2007. Protein and amino acid requirements in human nutrition.
Report of joint WHO/FAO/UNO expert consultation, WHO Technical Report Series)
ACEITE MARINO
Producción mundial de un millo de toneladas por año
Utilización principalmente en alimiento
700.000 toneladas de aceite marino crudo requeridas para el mercado de consumo humano para el 2025
Necesidad de mejora de los procesos y de la calidad
Alkymar AS
IPR holding
12
La idea de negocio de Alkymar
Área de Negocio 1:
Fábricas llave en mano
Unidad R&D
Desarrollo de procesos Desarrollo de productos
Área de Negocio 2:
Productos de alta gama
Caso1
Peru ? ?
Asociación con proveedores de materias primas
Calidad Alimentaria
Humana
Ampliar las oportunidades del mercado
Caso 2
Caso3
Optimización de la gama de productos para cada unidad de producción
Productos químicos
especializados
El equipo Alkymar
Asesor Legal: Erik Rosen, partner Ræder
Olav Asle Djupevåg – Especialista en Ingeniería Mecánica Entrenador calificado en Tecnología de Maquinaria e Ingeniería Mecánica.
Amplia experiencia de diseño y construcción de varias generaciones de
plantas de procesamiento marino, incluye Hordafor y Biomega.
Sjur Jenssen – Marketing e Inteligencia de Negocios Ex CEO de Hofseth Biocare, desarrollador de productos de salmón,
amplio conocimiento de los mercados de ingredientes marinos.
IPR: Dehn & Co, London
Øystein Lie – Asesor científico y miembro de la junta
Profesor de Genética, fundador de Genomar, una empresa de genética de
la acuicultura, Decano de la Universidad de las Ciencias de la Vida, co
fundador de la Asociación Internacional de Clusters BioMarine.
Kjartan Sandnes – Fundador y CEO PhD en Nutrición y formación científica en la formulación de alimentos. Co
fundador de Biomega, una empresa del primer movimiento dentro de la
hidrólisis enzimática de la proteína marina e inventor de varias patentes en
este campo.
Propuesta de Valor de Alkymar
Tecnología de procesamiento de la siguiente generación.
Líder y amplia experiencia relacionado con la biorrefinería marina.
Conocimiento de la red de mercados de usuarios finales de las
sustancias bioquímicas de origen marino.
Cartera de socios de los trabajos iniciales y proyectos de los clientes.
Equipo de gestión con habilidades y red complementarios.
Acceso a los recursos principales a nivel internacional en I+D dentro de
la biocatálisis y el desarrollo de procesos.
RESUMEN:
Una oportunidad para una colaboración más amplia
Los océanos son los mayores
productores de biomasa. Los países
con una amplia costa y ricos en
pesca, como Perú y Noruega, serán
algunos de los líderes en la nueva
economía de base biológica.
Depende, sin embargo, en la
capacidad de capturar una parte
sustancial del valor a través de
procesamiento local y avanzado.
OPORTUNIDADES CONCRETAS:
Transferencia de tecnología y
cooperación relacionada con la
biotecnología y biorrefinería
avanzada.
Programas bilaterales científicos en
el campo de la enzimología y la
nutrición, con la participación de
empresas, así como instituciones
académicas.
Puestos de trabajo, desarrollo
regional y aumento de valor de los
recursos locales.
RESUMEN:
© Copyright Niri AS 2011 16
Sistema de
recirculación de la
acuicultura
Smol
t
2kg
Concepto de Niri RAS’
Bon
e
Lodos y gestión
de residuos
BIORREFINERÍA ALKYMAR
PEPTONES
BIOACTIVE PEPTIDES
MODIFIED LIPIDS
GLUCOSAMINES
MARINE MINERALS
FLAVOURS
CHONDROITIN
• Hidrolizado de proteínas • Proteína para alimentos • Aceite ultrapuro
RAS