COCINA DE LAS ISLAS BRITANICAS POR

FRANCISCO HERNÁNDEZ

SOPAS

Porridge

Scoth Broth

Oxtail soup

Cocky-Leeky

Sopa de cebolla inglesa con salvia y cheddar

Crema inglesa de tomate

Crema de berros

Sopa de nabos y manzanas con queso Stilton

Champiñones ingleses a la crema

GUARNICIONES

Baked/Jacket Potato

Zanahorias baby y patatas cambray glaseadas

Picallily o Picallili (verduras encurtidas)

Patatas inglesas horneadas

Baked beans

Crujiente de verduras asadas

Chutney de ciruela

ENSALADAS

Ensalada de escarola y bacon

Ensalada otoñal

Ensalada de zanahorias y mandarinas con menta

Coleslaw (Ensalada de Col)

PLATOS PRINCIPALES (MAIN COURSE)

Full English Breakfast

Huevos escoceses con ensalada

Salmón con hierbas y limón

Pescado crujiente en tabla con puré de boniatos

Fish and Chips

Arenques a la inglesa

Bacalao a la inglesa

Tortitas Escocesas

Carne con gravy

Espaguetis de espelta y alga a la marinera

Crujientes rellenos de queso y nueces

Pastel de carne a la reina

Steak and Kidney Pie

Lomo Wellington

English roast beef

Toad in the Hole

Angels on horseback

Kedgeree

Shepherd´s pie

Coronation Chicken, la receta creada para la Reina Isabel

Pastel de pollo, puerros y jamón

Philadelphia steak sandwich

Sándwich de pepino

Sándwich Gourmet

Cheese and tomato on toast

Tortilla de bacalao Arnold Bennet

Cordero a la menta

Rarebit galés

Roast beef con pudín de Yorkshire

Pollo Tikka Masala

Stilton and Walnut Pie

Lancashire hotpot

Irish Stew

DULCES

Apple Pie

Cream tea con mermelada de ruibarbo

Crumble, típico dulce inglés

Brownies

Muffins ingleses

Shortbread cookies

Chelsea Buns

Crumble de arándanos

Crumble de fresas

Battenberg cake

Minced meat pies

Eton Mess

Hot Cross Buns de Guinness

Crème Brûlée de yogur griego y ruibarbo

Trifle de chocolate blanco y fresones

Tarta de manzanas y frutos rojos con velo de jengibre

Torta galesa

Poor Knights of Windsor

Lemon curd en microondas

Scones de Gran Bretaña

Pastel de Navidad Ingles

Brandy snaps

Pan ingles de jengibre

Tarta de Bakewell

SALSAS

Salsa Worcester

Salsa Cumberland

Salsa de Menta

Salsa de Manzana

Salsa de Manzanas

Salsa de anchoas

Salsa Albert o Salsa de Rábano Silvestre

Salsa de Alcaparras a la inglesa

Salsa de Arándanos o Cranberry sauce

Salsa Aromática

Salsa de Cebollas

Salsa de Corzo a la inglesa

Salsa de crema a la inglesa

Salsa Diabla a la inglesa

Salsa Escocesa

Salsa de Gambas a la inglesa

Salsa al hinojo

Salsa de huevos

Salsa de huevos con mantequilla fundida

Salsa a la mantequilla al estilo ingles

Salsa de Ostras

Salsa de pan

Salsa de pan frito

Salsa de Salvia y Cebolla

Salsa Yorkshire

Jugo oscuro a la inglesa

Salsa Cambridge

Salsa Gloucester

Salsa de Menta

Salsa Oxford

BEBIDAS

Smoothie de manzana

Smoothie de frutas variadas

Irish Mist

Drambuie

SOPAS Porridge Ingredientes

1 vaso de copas de avena

2 vasos de agua o leche o 1 de cada (yo pongo uno de agua y otro de leche de soja o almendra, pero se

puede usar leche normal)

Receta de porridge paso a paso:

Se vierte la avena y el agua o leche o ambas cosas en un cazo

Se calienta a fuego lento/moderado durante 4 minutos, removiendo todo el tiempo para que no se

pegue

Se pone en un bol y se añade algo para que esté dulce (hoy lo he tomado con miel, pero también le va

muy bien sirope de arce, azúcar moreno o azúcar normal

También se puede añadir fruta de temporada, frutas en conserva y semillas. Hoy le he puesto

arándanos desecados y semillas.

Scotch Broth INGREDIENTES

1/2 kg de pescuezo de cordero sin grasa,

cortado en chuletas finas

2 cdas de cebada perlada, lavada

2 zanahorias, cortadas en cuadritos

1 cebolla, picada

2 puerros pequeños, cortados en rebanadas finas

900 mls de caldo blanco o agua con 2 cubitos de consomé de pollo

Sal

Pimienta negra, recién molida.

Ponga en la olla todos los ingredientes, excepto el perejil, asegurándose de que estos no ocupan más

de la mitad de la olla. Deje hervir con la olla destapada y quite la espuma. Cierre la olla, llévela a

presión alta y cocine durante 15 minutos. Reduzca la presión lentamente, saque la carne y deshuésela.

Píquela en trozos pequeños y vuelva a ponerla en el caldo, recalentándolo con la olla destapada.

Rectifique la sazón, y adorne con el perejil picado, antes de servir.

Oxtail soup

Ingredientes para 6 personas:

1 rabo de buey

3 ramas de apio

1 zanahoria

1 nabo

1 cebolla

3 clavos

50 g. de mantequilla

Perejil, tomillo, laurel, sal, pimienta

1 copa de oporto

Lo primero que vamos a hacer es cortar el rabo de buey a trozos. Tras esto vamos a pelar y cortar el

apio, la zanahoria, el nabo y la cebolla. En una cazuela calentamos la mantequilla y doramos la carne y

las verduras. Si queremos darle un toque español podemos utilizar aceite de oliva en vez de

mantequilla.

Echamos en una olla 2 litros de agua y añadimos sal, pimienta y el ramillete de hierbas. Tapamos la

cazuela con la carne y dejamos cocer a fuego lento (unas 4 horas). Colamos el caldo de la olla y

dejamos enfriar. Como veis es un plato que necesita su tiempo, de ahí que los británicos lo cocinen en

fechas señaladas.

Desechamos las verduras y los huesos y guardamos la carne limpia de grasa y piel. Al día siguiente

sacamos la capa de grasa que se habrá formado en la superficie del caldo, ponemos en caldo en la

cazuela con los trozos de carne y calentamos sin que hierva. En el momento de servir añadimos el

oporto.

Cocky-Leeky

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

Un gallo (si no lo hay, pollo) que limpio y

vaciado pese 800 gr.

2 litros de caldo blanco

200 g de cabezas de puerro

50 g de mantequilla

Una zanahoria, una cebolla pequeña y una rama de apio

400 g de ciruelas en compota

Procedimiento

Poner el gallo preparado para la cocción en una cazuela, cubrirlo con el caldo y hacer arrancar el

hervor; espumar, añadir las hortalizas aromáticas, condimentar con un pellizco de sal y mantener en

ligerísima ebullición durante hora y media aproximadamente. Escurrir el ave cocida en su punto justo,

deshuesarla, pelarla y cortarle toda la carne a filetitos. Desgrasar el caldo, pasarlo por una tela mojada

en agua tibia bien escurrida, verterlo de nuevo en la cazuela y añadir los filetitos de gallo. Al mismo

tiempo, cortar los puerros a rodajas, estofarlos en una cazuelita aparte con la mantequilla y un pellizco

de sal, verterlos en el caldo y hacer arrancar el hervor. Verter en los platos soperos y servir aparte en

platitos la compota de ciruelas.

Sopa de cebolla inglesa con salvia y cheddar

INGREDIENTES

5 cebollas moradas cortadas en juliana

3 cebollas blancas cortadas en juliana

2 chalotas picadas

300 g de puerros picados en juliana (sólo la parte blanca)

4 dientes de ajo pelados y machacados

2 litros de caldo de ave o de carne (mejor casero)

1 buena cucharada colmada de mantequilla

Aceite de oliva v. extra

Un manojo de hojas de salvia (reserva 8 para decorar)

Salsa Worcestershire (Perrins)

Sal y pimienta al gusto

8 rebanadas no muy gruesas de pan de hogaza del día anterior

200 g de queso cheddar rallado para gratinar

Preparación:

En una cazuela de fondo grueso que no se pegue, pon una buena cucharada colmada de mantequilla,

un chorrito de aceite de oliva, los ajos pelados y machacados (en el mortero, ayudándote de unos

granos de sal para que sea más fácil el proceso) y un puñado de hojas de salvia. Remueve y

transcurridos unos minutos que aquello comience a cocinarse añade las cebollas, la chalota y los

puerros. Da unas vueltas, salpimienta y pon la tapadera a la cacerola, dejándola un poco entreabierta

para que salga el vapor. Cocina a fuego lento durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando. El

éxito de esta sopa está en dejar que se hagan las cebollas así de lentamente y liberen todo su dulzor,

así que no aceleres el proceso.

Cuando las cebollas y puerros se estén bien doradas y blandas, añade el caldo y dale un hervor. Deja a

fuego medio 15 minutos. Puedes espumar el exceso de grasa en este proceso. Entonces, divide la sopa

en cuencos individuales o si lo prefieres en el mismo que está y reparte el pan (tostado previamente en

el horno o en tostadora) por la superficie (una rebanada por cuenco individual si procede). Presiona

levemente el pan para que se empape bien.

Espolvorea el queso cheddar rallado y pon unas gotas de salsa Worcester por encima. Pon unas hojas

de salvia coronando todo y riega (si quieres) con un poco de aceite de oliva; mete en el horno con el

grill encendido hasta que el queso quede gratinado. Ten cuidado de que no se queme. Saca cuando el

queso esté burbujeando. Sirve bien caliente y a disfrutar.

Crema inglesa de tomate

Lavar los tomates, cortarlos en trozos y ponerlos en la olla a presión con el aceite, el azúcar, la sal, el puerro limpio y en trozos, la patata pelada, lavada y en trozos y el arroz.

Cubrirlo de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando tome presión, bajar el fuego y contar 20 minutos. Dejar que salga el vapor, abrir la olla, pasar la sopa por la trituradora y después por el chino para que no lleve ni pepitas ni pieles del tomate y quede una crema lisa.

Calentarla de nuevo para que recupere el color, comprobar el punto de sazón, rectificarlo en su caso y añadir el aceite, mover para que se integre y suavice. Servir caliente en tazas de consomé.

Se recomienda hacerlo con aceite de aceituna Empeltre D.O. del Bajo Aragón, además de por el dulzor que esta aceituna aporta equilibrando la posible acidez del tomate, por los aromas complejos que potencian su sabor.

Ingredientes

1 Kilo de tomates

1 patata

2 puerros

2 cucharadas de arroz

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 cucharadas de azúcar

Sal

Crema de berros

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 7 dl de caldo de ave, 3 manojos de berros, 1 dl de nata,

sal

Preparación

1. Calentar la mantequilla, añadir la harina y rehogarlo unos minutos sin que tome color. 2. Añadir el caldo frío y cocerlo unos minutos. 3. Retirarlo del fuego y añadir los berros. Triturarlo con una máquina de cuchillas. Colarlo.

Salpimentar. 4. Añadir la nata y calentar antes de servir. Presentarlo en tazas de consomé.

Observaciones

Nuestro truco: añadir unos granos de mostaza a la crema en el último momento. Versión rápida: se pueden añadir los berros a un puré de patata ligero.

Sopa de nabos y manzanas con queso Stilton

Ingredientes

3 nabos

2 manzanas Carrito-mini

1 patata grande

1 cebolla pequeña picada

25 grs de mantequilla

100 grs de queso Stilton

1 litro de caldo de verdura casero

crema de leche

garam masala (Optativo)

sal , pimienta y nuez moscada

Cómo hacer Sopa de nabos y manzanas con queso Stilton paso a paso:

Pelar los nabos, las manzanas y la patata y trocearlos. En una cacerola poner la mantequilla y saltear la cebolla hasta que esté blanda pero que no tome color.

Agregar los nabos, las manzanas, la patata y la mitad del queso. Añadir el caldo y cocer durante 25´ a fuego bajo. Dejar templar y pasar todo por un robot de cocina. Colar y volver a colocar en la perola.

Poner una cucharada de nata por cada comensal y condimentar a gusto. Servir bien caliente y acompañar con tostadas untadas con queso.

Champiñones ingleses a la crema Ingredientes

500 gramos de champiñones, limpios y enteros,

1 cucharada colmada de mantequilla

1 brick de nata liquida de 200 gramos,

Sal y pimienta negra recién molida,

1 cucharadita de tomillo fresco, y si no tenemos ponerlo seco.

Cómo hacer Champiñones ingleses a la crema paso a paso:

En un cazo u olla calentamos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos los champiñones, sazonados con la sal, pimienta y tomillo, a fuego lento.

Cuando empiecen a estar tiernos, añadimos la nata y cocemos a fuego lento hasta obtener una salsita espesita y con un bonito color dorado.

Podemos servirlos como aperitivo sobre costrones de pan frito, o acompañando carnes asadas, o a la plancha.

Baked/Jacket Potato

Baked/Jacket Potato (Patatas al horno o chaqueta de patata) - ¡Un favorito de los británicos! Es tan

simple como una patata cocida en el horno hasta que la piel queda crujiente y el interior tierno y suave.

Se parte por la mitad y se sirve con mantequilla o margarina y una gran variedad de rellenos como atún y

mayonesa, queso y alubias, queso y ensalada de col, etc. Incluso encontrarás puestos de patatas en la

calle, vendiendo “jacket potatoes” calientes y recién hechas.

Zanahorias baby y patatas cambray glaseadas Ingredientes

250 gr de zanahorias baby

300 gr de patatas cambray

Media cebolla en aros finos

5 cucharadas de agua

5 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de mantequilla

Cómo hacer Zanahorias baby y patatas cambray glaseadas paso a paso:

En una olla ponemos las patatas cambray para que se cuezan un poco y no queden muy duras.

En una sartén derretimos la mantequilla y agregamos la cebolla, cuando empiece a transparentar

ponemos las zanahorias baby y las patatas cambray, el azúcar y el agua.

Removemos muy bien hasta que el azúcar se disuelva y dejamos que se reduzca el agua a fuego bajo,

removiendo constantemente. Servir caliente.

Picallily o Picallili (verduras encurtidas) Ingredientes

1 cucharada de mostaza en grano

Sal al gusto

1/4 taza de zumo de limón

340 gramos de sal gruesa

5 dientes de ajo sin piel y cortar en cuartos

75 cc de vinagre de vino

1 cucharada de jengibre en polvo

480 gramos de cebollitas sin piel

2 cucharadas de almidón de maíz

1 rama de canela

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de cúrcuma

480 gramos de coliflor separar las flores

480 gramos de pepino con piel, cortar al medio, extraer semillas, cortar en medias lunas

1 cucharada de mostaza en polvo

Cómo hacer Picallily o Picallili (verduras encurtidas) paso a paso:

En fuente disponer cebollitas, pepino, flores de coliflor, sal gruesa, sellar con papel film y macerar por

12 horas, lavar las verduras y escurrir.

En wok hervir el jengibre seco, cúrcuma, mostaza en grano y en polvo, sal, zumo de limón, vinagre de

vino, dientes de ajo; agregar las verduras y cocer por 20 minutos con la tapa.

En bowl disolver 1/2 taza líquido de cocción y almidón de maíz y agregar nuevamente a la preparación,

añadir azúcar, mezclar y ligar hasta que espese. Retirar. Disponer en frasco de vidrio con sello

hermético.

Patatas inglesas horneadas Ingredientes

1 kg de patatas nuevas de consistencia bien firme

4 ramitas de romero fresco

aceite de oliva

sal gruesa

Patatas inglesas horneadas paso a paso:

Pelar las patatas y ponerlas en una cacerola apenas cubiertas de agua. Cuando comience a hervir agregar

sal gruesa a gusto.

Dejar cocer sólo 5´, retirar del fuego y tomar las patatas de a una con la mano protegida por un guante

aislante para no quemarnos, y con un tenedor raspar la superficie de las patatas por todos lados.

Colocar de inmediato en una fuente de horno, bañar con abundante aceite y cubrir con las ramitas de

romero.

Asar a horno medio hasta que al pincharlas notemos que están blandas por dentro y doradas y crujientes

por fuera.

Baked beans Las baked beans - alubias en salsa de tomate es uno

de los platos preparados más conocidos de Inglaterra

Ingredientes

400gr alubias blancas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 bote de tomate

Aceite de oliva

3 cucharadas azúcar moreno muscovado . (El azúcar moscabado o moscovado es un azúcar moreno que se obtiene de la caña de azúcar

y casi no sufre refinamiento. Este azúcar, también llamado muscovado, azúcar de Barbados o azúcar húmedo, no tiene nada que ver con el azúcar moreno que encontramos en los supermercados, supera muchísimo su calidad y su cualidades organolépticas precisamente por no haber pasado por el refinamiento del azúcar común una vez limpio de impurezas.)

4 cucharadas vinagre

1 hoja laurel

150gr bacon (opcional - las de bote no lo llevan)

Cómo hacer Baked beans paso a paso:

Se ponen las alubias en remojo con agua por la noche o (si las vas a hacer por la tarde) por la mañana

Se escurren las alubias y se ponen en una olla con agua abundante, sal y una hoja de laurel. Se hierven

durante una hora y 15 mins. Se aparta la olla del fuego y se deja reposar media hora. Luego se escurren y

se dejan en el colador 5 minutos para sacar toda el agua

Durante el tiempo de reposo, se cortan las cebollas en trocitos muy pequeñitos (yo las rallo en la

ralladora) y se pica el ajo. Si vas a echar bacon, se corta también en tiritas muy finas y pequeñas.

Se caliente el aceite en una sarten y se sofrie la cebolla durante unos 5 minutos. Luego se añaden las

tiritas de bacon y el ajo picado y se frie removiendo 3 minutos más. Todo a fuego moderado.

Se incorporan a la sartén el tomate triturado, el azúcar, el vinagre y 400ml agua y se mezcla todo muy

bien. Cuando esté todo burbujeando, se incorporan las alubias, se baja el fuego a mínimo, se tapa y se

deja durante una hora y media. Transcurrido este tiempo, se prueba y si es necesario, se deja media hora

más. La salsa debe ser espesa y las alubias blandas.

Crujiente de verduras asadas

Es un plato sencillo y sano. Una base de verduras asadas al horno (de temporada), luego con una costra

de pan rallado - uso integral - con queso parmesano, yogur natural desnatado y cilantro fresco. Es una

mezcla interesante y ¡está buenísima! Es un plato que gusta mucho a los niños por lo que es una buena

manera de que tomen verduras.

Ingredientes

Calabaza

Nabo

Cebolla

Pimiento rojo

Boniato

3 dientes de ajo enteros

Aceite oliva

Sal

Pan rallado

Cilantro fresco

Queso parmesano

Yogur natural desnatado

Cómo hacer Crujiente de verduras asadas paso a paso:

Se lavan, pelan y se cortan en trozos pequeños las verduras (se pueden usar verduras de temporada)

Se ponen los trozos en una fuente de horno y se asan durante 40 minutos a 180º

Se rallan los ingredientes de la costra - el pan, el cilantro y el queso. Una vez rallados, se mezclan con

dos tarritos de yogur natural

Se hace la costra encima de las verduras y se vuelve a poner en el horno durante 20 minutos más

Consejos y trucos para cocinar Crujiente de verduras asadas:

Experimentar con verduras de temporada. También si se mete alguna fruta (manzana, pera, melocotón)

resulta muy bueno

Chutney de ciruela

Ingredientes para Chutney de ciruela:

1 kg ciruelas, amarillas o rojas

1 kilo y medio de manzanas Carrito-mini o peras Carrito-mini o una mezcla de ambas cosas

Medio kilo de cebollas tiernas

500gr azúcar moreno

250gr ciruelas pasas

600ml vinagre de vino blanco

Sal

Para la bolsa de especias:

2 cucharaditas semillas de mostaza

2 cucharaditas granos pimienta negra

50gr raíz de jengibre (pelada)

Cómo hacer Chutney de ciruela paso a paso:

Se hace una bolsita de especias con la mostaza, pimienta negra y jengibre con una tela muy fina. Se

pincha el jengibre varias veces con un tenedor para librar el sabor.

Pon todos los ingredientes en un cazo grande, la bolsita también, y poner a fuego moderado. No hay que

tener prisa porque es el momento de mezclarse los sabores.

Dejar la mezcla a fuego lento durante dos horas y media. Remover cada 10 minutos para que no se

pegue. Si se empieza a pegar, añadir un poquito de agua. Se convertirá en una mermelada espesa y

oscura.

Cuando se ha enfriado un poco (pero sigue estando caliente), se pone la mezcla en los tarros previamente

esterilizados. Hay que apretar la mezcla hacia abajo para que no se formen burbujas de aire.

Dejar durante un par de meses. En Inglaterra normalmente se hace este Chutney de ciruelas en esta

época y se abren los tarros en Navidad, para tomar con el pavo frio el día después de Navidad. De hecho

algunas personas le echan un chorrito de oporto para darle un sabor un poco más festivo.

Delicioso con todo tipo de carne o embutido frio, y también con quesos curados.

Ensalada de escarola y bacon

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

1 escarola

2 lonchas de bacon

Salsa:

1 cucharada de mostaza de Dijon

7 cucharadas soperas de vinagre

sal

1 dl de aceite

Preparación

1. Lavar y cortar la escarola. Cortar el bacon en daditos, sofreírlo y retirar la grasa sobrante.

2. Aliño: Mezclar con las varillas la mostaza, la sal, el vinagre y montar con el aceite.

Ensalada otoñal

Ingredientes para Ensalada otoñal:

Un bote de lentejas ya cocidas

Media cebolla tierna (grande - si tiene tamaño normal, pues una)

Una zanahoria

Un kiwi

Un vasito de granos de maíz

Un pepino

Un bote de bonito o atún

Apio

Semillas de amapola

Cilantro fresco

Salsa de soja

Aceite de oliva

Zumo de medio limón

Cómo hacer Ensalada otoñal paso a paso:

Se pelan y lavan las verduras y fruta

Se escurren las lentejas y los granos de maíz

Se escurre el aceite del bonito o atún

En un bol se mezclan todos los ingredientes sólidos excepto las semillas, cortado todo en trocitos muy

pequeñitos las verduras y frutas - se pueden aprovechar las hojas de apio si están tiernas

Para el aliño se mezclan en un vaso el cilantro, la salsa de soja, zumo de medio limón y el aceite. Se

añade a la ensalada

Se remueve todo muy bien, se sirve y se añade como toque final las semillas de amapola (semillas de

sésamo también si las tienes - yo hoy estaba escasa de semillas....)

Consejos y trucos para cocinar Ensalada otoñal:

También funcionaría muy bien como guarnición a un pescado a la plancha.

El kiwi es sustituible 100 por 100 por uva, manzana....

Ensalada de zanahorias y mandarinas con menta

Ingredientes para Ensalada de zanahorias y mandarinas con menta:

4 zanahorias grandes 2 mandarinas 7 hojitas de menta 2 cucharadas de sésamo tostado aceite de oliva virgen extra sal en escamas o sal gruesa 2 cucharadas de vinagre de manzana

Pelar y rallar gruesas las zanahorias. Poner en una ensaladera. Lavar las hojas de menta y añadirlas a las zanahorias. Dejar macerar durante un par de

horas en la nevera. Pelar y quitar la piel interna de cada gajo de mandarina y añadirlo a la ensalada. Aderezar con aceite, sal y vinagre y espolvorear con el sésamo.

Consejos y trucos para cocinar Ensalada de zanahorias y mandarinas con menta:

Esta ensalada debe consumirse enseguida de preparada para que no se oxide la zanahoria.

Coleslaw (Ensalada de Col) Ingredientes

1 col mediana cortada en juliana

1 zanahoria pequeña cortada en juliana

1 cebolla mediana cortada en juliana

Aderezo :

1/2 taza de mayonesa

1 cdta de limón

1 cdta de vinagre de vino

2 cds de mostaza

1 cd de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Coleslaw (Ensalada de Col) paso a paso:

En un tazón preparamos el aderezo, mezclando bien todos los ingredientes

Agregamos el aderezo a las verduras y mezclamos bien

Dejamos macerar por media hora y servimos en cuencos pequeños como acompañamiento del plato

principal.

PLATOS PRINCIPALES

FULL ENGLISH BREAKFAST

El denominado desayuno inglés (Full English breakfast o fry-up) es no sólo un desayuno tradicional en

la cocina inglesa sino que es una de las comidas más importantes de la vida cotidiana. Los denominados

Fry-ups no son una comida servida cotidianamente a no ser que se sea un turista que se aloje en un hotel,

en una casa de invitados o se esté en un café.

Mientras los desayunos en Inglaterra consisten principalmente de cereales y/o tostadas, los denominados

fry-up se suelen servir sólo los sábados y domingos por la mañana y se consideran aceitosos y

grasientos.

Es por esta razón por la que los ingleses consideran saludable tener en cuenta con el desayuno inglés que

todo esté servido con moderación (“everything in moderation”).

Los fry-up se acompañan de zumo de naranja y generalmente de una fuente abundante de té o café, o

sólo tocino, huevos y tostadas, que se considera un ritual reconfortante y satisfactorio para comenzar el

trabajo por las mañanas.

Los ingredientes del fry-up dependen de la región y de los gustos de la población. Como se puede

adivinar el núcleo tradicional del desayuno consiste en tomar sólo huevos con tocino, pero en orden de

satisfacer el apelativo de “full” (Completo) se le añaden otros ingredientes que lo suelen acompañar

cuando es servido: El tocino y los huevos se sirven tradicionalmente fritos, sin embargo el tocino se

puede hacer salteado o servido con huevo revuelto como alternativa. Cuando se pide un desayuno inglés

que contenga todo se denomina como un Full Monty, no se sabe a ciencia cierta pero los orígenes

etimológicos de la frase no son muy claros.

A menudo se hace referencia al General de Campo Montgomery, el famoso militar de la Segunda Guerra

Mundial que según cuentan, era muy aficionado a este tipo de desayunos cuando ganaba una batalla, los

soldados ingleses de forma jocosa pedían al desayunar un “full monty” y la frase se quedó unida a este

desayuno.

Huevos escoceses con ensalada

Ingredientes

4 huevos

8 salchichas frescas

Aceite de oliva

Leche

Pan rallado

Para la ensalada (al gusto):

Tomate

Pecorino romano

Aceitunas verdes

Cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Crema de vinagre balsámico

Cómo hacer Huevos escoceses con ensalada paso a paso:

Cocemos los huevos en una cazuela, partiendo de frío. Dejamos hervir unos 10 minutos. En cuanto estén

listo los lavamos con agua fría y los pelamos.

Sacamos la carne de las salchichas y la amasamos hasta que nos quede homogénea. Repartimos dos

salchichas para huevo y cubrimos el huevo con la carne picada.

Lo rebozamos en leche y luego pan rallado y así hasta en tres ocasiones para conseguir un rebozado

firme que una vez cocinado resultará muy crujiente.

Freímos en una sartén con aceite de oliva. Retiramos y ponemos sobre papel absorbente. Preparamos la

ensalada al gusto. Acompañamos los huevos de la ensalada.

Salmón con hierbas y limón Ingredientes

2 lomos de salmón

1 limón

Cilantro fresco

Cebollino fresco

Perejil fresco (u otras hierbas frescas, las que tengan)

Mantequilla

Sal y pimienta

Cómo hacer Salmón con hierbas y limón paso a paso:

En una fuente de horno se pone una cucharada de mantequilla y sal y se pone en el horno a fuego medio-

fuerte (200º)

Se lava y se trocean las hierbas frescas

Cuando se haya fundido la mantequilla, se saca la fuente y se exprime el zumo del limón. Se echa el

zumo a la fuente con las hierbas frescas y se remueve bien

Se ponen los lomos de salmón en la fuente, se les da la vuelta y se pone el zumo con las hierbas que se

quedan por las bordes encima de los lomos. Se deja durante 20 minutos para que empape el sabor del

macerado

Se introduce la fuente en el horno y se hornea durante 20 minutos. Luego se pone el grill durante 5

minutos más, para que se tueste un poco la parte superior

Se sirve con ensalada verde.

Pescado crujiente en tabla con puré de boniatos

Ingredientes para Pescado crujiente en tabla con puré

de boniatos:

4 doradas de ración limpias y con la piel

3 batatas o boniatos

6 lonchas de bacon

1 limón

1 lima

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de semillas de hinojo

1 cucharada de semillas de cominos

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Pescado crujiente en tabla con puré de boniatos paso a paso:

Poner las batatas en una bolsa para cocción junto con el limón y la lima y cocerlas en el microondas

hasta que al tocarlas estén tiernas.

Calentar bien una parrilla y dorar las lonchas de bacon hasta que estén crujientes. Dejarlas en el borde de

la parrilla y poner el pescado con la piel hacia abajo.

En un mortero moler las semillas de comino, de hinojo y la sal. Untar con este majado el pescado y darle

la vuelta. La piel debe quedar bien crujiente.

Sacar la bolsa de las batatas del microondas, partirlas y con una pinza sacar la pulpa. Colocar en la tabla

de servicio y machacar junto con el cilantro.

Poner encima el pescado y el bacon bien crujiente y todo calentito y llevar a la mesa de inmediato.

Fish and Chips

El fish'n'chips (pescado rebozado con patatas fritas) es uno de los platos nacionales por excelencia y

unas de los primeras comidas para llevar (take away) de la historia. Parece que sus orígenes se remontan

a nuestro "pescadito frito" que cocinaban los judíos sefardíes, aunque ganó popularidad en el s.XIX

siendo citado uno de esos mostradores por Dickens en su novela Oliver Twist.

El pescado rebozado con patatas se encuentra hoy por todo el país y cada británico tiene sus preferencias

sobre dónde comprarlo, no todo vale, también hay calidades e incluso reconocidos chefs británicos como

Rick Stein tienen su propio establecimiento de pescado frito.

Alimento de la primera clase trabajadora de la historia, comida rápida, barata, para llevar, alternativa

para niños en restaurantes, etc.; el fish and chips forma parte de la vida cotidiana británica y estés donde

estés, siempre habrá uno o dos fish and chips cerca de ti.

En estos mostradores los pescados más habituales que se suelen emplear para rebozar son el bacalao, el

eglefino, el lenguado, la platija, el abadejo, las huevas de bacalao, el tiburón en algunas zonas del país y

el scampi (en la foto grande), la cola de un tipo de langostino. Normalmente el fish and chips se sirve

con un trozo de limón, sal y vinagre de malta y se acompaña de salsas como el ketchup, la mayonesa, la

salsa tártara y el tradicional "puré de guisantes" o "mushy peas".

Fish and Chips:

Para rebozar el pescado:

4 filetes de pescado blanco limpio y sin espina

250gr de harina

1 huevo

200ml de cerveza (lo tradicional es usar una Ale)

1/4 cucharilla de café de sal

Tamizar la harina y la sal en un bol, hacer un hueco y cascar el huevo en el centro. Batir y a

continuación ir vertiendo poco a poco la cerveza sobre la mezcla anterior, seguir batiendo. Dejar reposar

30 minutos.

Calentar abundante aceite en un sartén grande. Lavar el pescado en agua fría, secarlo y enharinar los

filetes. Seguidamente pasarlos por el rebozado. Cuando el aceite esté muy caliente, freír el pescado

durante 4 o 6 minutos. Servir con un buen plato de patatas fritas crujientes y un cuarto de limón.

El twist: para darle un toque distinto se puede añadir a la masa de rebozado 1/2 cucharilla de c. de

pimienta de cayena, o de curry, o de cúrcuma o una cucharilla de postre de semillas de amapola.

Las chips:

1 kg. de patatas viejas harinosas.

1l. de aceite

Pelar las patatas, cortarlas en tiras de 1 cm. y dejarlas en remojo. Mientras llenar con aceite 3/4 de una

sartén y calentar. Echar una patata y cuando flote sabremos que el aceite ha alcanzado la temperatura

ideal para freír.

Secar y freír las patatas en tandas y dejarlas cocer unos 6 minutos. Apartar, calentar un poco más el

aceite la sartén y volver a introducir las patatas por segunda vez unos 2 minutos para darles ese toque

final dorado y crujiente. Sacarlas del fuego y dejarlas sobre papel absorvente.

Arenques a la inglesa Ingredientes

8 filetes arenque frescos, grandes 1 limón

150 gr mantequilla 1 ramillete perejil

1 dl. Aceite

3 C. harina

1 huevo 4 C. miga de pan o corteza de pan rallado

Sal y pimienta

Preparacion

Ablandar 125 g de mantequilla, al baño María, en una cacerola colocada dentro de un recipiente mayor

conteniendo agua caliente; cortar y exprimir el limón; limpiar, escurrir y picar el perejil. En una

ensaladera pequeña, se mezcla bien la mantequilla reblandecida, el zumo del limón y el perejil picado; se

añade sal y pimienta y cuando esté todo bien mezclado se pone en una salsera al fresco (pero no en el

frigorífico). Cascar un huevo en un plato y se le pone sal y un poco de pimienta y después se bate bien.

Echar en un platito la harina y, en otro, la miga de pan desmenuzada o la corteza de pan rallado. Rebozar

los filetes, evitar que se formen grumos con la harina y escurrir un poco el huevo. Después se pasan por

la miga de pan procurando que se adhiera. Poner el aceite y la mantequilla sobrante en la sartén hasta

que se forme espuma y se fríen entonces los filetes durante 4 minutos, por cada lado, sin que se queme la

miga de pan. Calentar una fuente (ovalada). Se disponen los filetes en la fuente y se sirven con la salsa.

Bacalao a la inglesa

Ingredientes para Bacalao a la inglesa:

500gr de bacalao desalado

1 cebolla

1 diente de ajo

500gr de patatas

25gr de mantequilla

2 huevos

Pan rallado

Cómo hacer Bacalao a la inglesa paso a paso:

En una cazuela ponemos a hervir agua (unos 4 vasos) con la cebolla y el ajo.

A media cocción, agregamos las patatas peladas y cortadas en trozos y el bacalao (que habremos

desalado con anterioridad).

Una vez que las patatas estén bien cocidas, escurrimos todo y, con cuidado, eliminamos las espinas del

bacalao.

A continuación, vertemos todo en un cuenco y machacamos todo hasta obtener una pasta.

Añadimos a la pasta dos cucharadas de mantequilla y los dos huevos batidos, mezclamos bien y

colocamos sobre una bandeja alta y apta para el horno.

Espolvoreamos con pan rallado y colocamos, a trocitos, la mantequilla restante. Metemos al horno, con

el gratinador durante unos 10 minutos. Listo para servir.

Tortitas Escocesas

INGREDIENTES:

Estos ingredientes son para cuatro personas.

500 gr. de patatas

150 gr. de harina

50 gr. de mantequilla

Una cucharadita de levadura

Sal

Levadura

Cebollino

8 lonchas de salmón ahumado

4 huevos

El zumo de medio limón

Aceite de oliva

Sal

Una bolsa de rúcula o canónigos al gusto.

Preparacion:

Pelamos las patatas, las troceamos y las hervimos en agua con sal hasta que estén tiernas. Las

escurrimos y las ponemos en un bol.

Añadimos la harina y la levadura, machacamos el conjunto, agregamos la mantequilla en pomada

y mezclamos hasta formar una masa, añadimos cebollinos troceados, le dá un toque muy rico, pero esto

es opcional.

Sacamos la masa del bol y formamos una bola.

Untamos una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla ponemos la bola de masa y la

aplastamos con la mano. Doramos cinco minutos por cada lado.

Cortamos en cuatro trozos, servimos acompañado de huevos revueltos, lonchas de salmón ahumado,

rúcula y regamos con una vinagreta de aceite de oliva, limón y sal.

Vinagreta: Tres partes de aceite de oliva, por una de zumo de limón salamos al gusto.

Carne con gravy

Ingredientes para Carne con gravy:

90 grs. mantequilla

5 cdas. Harina de trigo cernida

1/2 tza. Vino tinto

2.1/2 tzas. Caldo de res

8 medallones de res (salpimentados)

Aceite vegetal

Cómo hacer Carne con gravy paso a paso:

En sartén caliente derretir la mantequilla, añadimos la harina, cocemos hasta que tome color dorado

claro, vertemos el vino y el caldo y llevamos a fuego medio, sin dejar de removemos con varillas para

evitar la formación de grumos, dejar hasta espesar.

En una sartén caliente verter un chorro de aceite, asar los medallones (termino de cocción deseado),

servimos en fuente, hacemos espejo o bañamos con Gravy (salsa) o servirla aparte.

Acompañamos con molde de arroz blanco con brunoisse de variedad de pimentones y unas plumillas de

cebolla morada.

Consejos y trucos para cocinar Carne con gravy:

Gravy es una salsa oscura preparada con los jugos que sueltan ya sean las verduras, las aves, las carnes

al horno o asadas.

Espaguetis de espelta y alga a la marinera

Ingredientes para Espaguetis de espelta y alga a la marinera:

Espaguetis de espelta con alga

Gambas congeladas

1 cebolla

1 puerro

1 nabo

Medio vasito de vino blanco

Salsa de soja (uso con sal reducido)

El zumo de una lima o medio limón

Cilantro fresco o perejil o ambos

Sal y pimienta según gusto

Cómo hacer Espaguetis de espelta y alga a la marinera paso a paso:

Salsa-pasta-marinera

Se descongelan las gambas (yo las pongo en la nevera antes de ir a trabajar y así se descongelan

lentamente durante el día).

En una olla grande se pone el agua, una pizca de sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Se tapa y

se pone a calentar

Se ponen las gambas en un plato y se les riega con el zumo de lima o limón. Se dejan reposar

En una sartén se sofríe la cebolla y el puerro lentamente, luego se añade el nabo y finalmente el vino. Al

rato, cuando ya estén a su gusto, se añaden las gambas y se hacen, removiendo con cuidado.

La pasta se cuece según las instrucciones del paquete

Una vez hechas las gambas, se echa el cilantro y/o perejil y la salsa de soja. Se salpimienta según gusto y

se sirve con un vino blanco bien fresco con una buena ensalada verde.

Consejos y trucos para cocinar Espaguetis de espelta y alga a la marinera:

En otras ocasiones he hecho este plato con tacos de bonito fresco en vez de con gambas. Una vez

también lo hice con tiras de salmón ahumado.

Crujientes rellenos de queso y nueces

Ingredientes para Crujientes rellenos de queso y nueces:

1 paquete de pasta filo

200 grs. de queso fresco desnatado

100 grs. de queso feta

75 grs. de nueces peladas

30 grs. de avellanas peladas y tostadas

1 ramito de perejil

Unas hojitas de menta

Aceite de oliva virgen extra C/N

Sal y pimienta

Cómo hacer Crujientes rellenos de queso y nueces paso a paso:

Triturar las nueces, las avellanas, el perejil y la menta y agregar los quesos. Mezclar bien y reservar.

Separar las hojas de pasta filo y poner encima de una servilleta limpia húmeda. Esto es imprescindible

porque si la masa se seca, se rompe. Colocar en cada hoja unas cucharadas de relleno y mantener las

otras tapadas con la servilleta húmeda. Enrollar y doblar los lados. Terminar de enrollar y pintar con

aceite. Calentar bien una sartén gruesa, si es de doble fondo mejor, y poner los rollitos. Una vez que se

hayan dorado por un lado, dar la vuelta y dorar por el otro. Servir con “Salsa de arándanos al oporto” y

con “Ensalada de espinacas tiernas con manzanas, albaricoques y semillas”

Pastel de carne a la reina

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:

1/2 k de carne de res molida

1/2 k de carne de cerdo molida

1/4 k de espinacas

1/4 k de tocino picado

150 g de queso parmesano

250 g de queso edam o queso mozarella

50 g de mantequilla

Pimienta

Comino

Nuez moscada

Sal al gusto

5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Juntar los dos tipos de carne y condimentar con pimienta, comino, sal al gusto y un poco de nuez

moscada rallada. Amasarlo y dividirlo en dos partes.

2. Engrasar con mantequilla el molde cuadrado y estirar la mitad de la carne.

3. Cubrir la carne con una capa de queso, una de espinacas (lavarlas previamente).

4. Freír el tocino y cubrir las espinacas. Añadir luego otra capa de espinacas, otra de queso y cubrir con

lo que queda de carne. Poner encima bolitas de mantequilla y el queso parmesano rallado.

5. Ponerlo primero en el horno bien caliente y luego a una temperatura media por espacio de 1 hora.

Añadir bolitas de mantequilla cada vez que necesite, luego dejar reposar y servir.

Observaciones

Acompañar con una taza de arroz y ensalada con frutas secas y verduras con mucho aliño.

Conservación

Refrigerado puede durar hasta 3 días. Servirlo caliente.

Steak and Kidney Pie

Aproveche al máximo los cortes económicos de carne vacuna para esta carne y riñones receta de la

empanada - meltingly tierna después de la cocción larga y lenta.

Ingredientes

Para la base

300 g de masa de hojaldre

1 huevo y 1 yema de huevo extra y se baten juntos

Para el relleno

2 cucharadas de aceite vegetal

700g/1lb 9 oz ternera para guisar, picada

200g/7oz los riñones de cordero, cortados en cubitos

2 media cebolla, picada

30g/1oz harina

850 ml / 1 ½ litros de caldo de carne

Sal y pimienta al gusto

Un chorrito de salsa Worcesthershire

Método de preparación

Precaliente el horno a 220C/425F/Gas 7

Calentar el aceite en una sartén grande y dorar la carne por todos lados. (Es posible que tenga que hacer

esto por lotes.) Dejar a un lado, luego dorar los riñones en ambos lados en la misma sartén. Agregue la

cebolla y cocine durante 3-4 minutos.

Regresar la carne a la sartén, espolvorear harina sobre la capa y la carne y la cebolla

Añadir el caldo a la sartén, remover bien y llevar a ebullición.

Baje el fuego y cocine a fuego lento por 1 ½ horas sin tapa. Si el líquido se evapora demasiado, agregue

más caldo.

Retirar del fuego. Añadir la sal, la pimienta y la salsa Worcesthershire y dejar enfriar completamente.

Coloque la mezcla de carne cocinada en un plato de pastel.

Estirar la masa a ¼ de 5 mm / pulg de espesor y 5cm/2in más grande que el plato que está utilizando.

Usando un rodillo, levante la masa y colóquela sobre la parte superior del plato de tarta. Recortar y

doblar los bordes con los dedos y el pulgar.

Pintar la superficie con la mezcla de huevo batido y hornear durante 30-40 minutos hasta que esté

dorado-marrón y soplado.

Servir con puré cremoso y verduras al vapor para absorber la salsa.

Lomo Wellington

El Lomo Wellington, también llamado Buey Wellington, es un plato de la cocina

europea generalmente aceptado como parte de la gastronomía inglesa.

Si bien no está muy claro de dónde sale su nombre, una teoría ampliamente difundida es la que sostiene

que su nombre lo obtiene del primer Duque de Wellington, un militar y estatista británico llamado

Arthur Wellesley que fue quien comandó el ejército aliado que derrotó a Napoleón en la batalla de

Waterloo.

Existen diversas variantes de este plato principal pero hay elementos que siempre se mantienen: carne

vacuna de buena calidad (lomo en este caso) cubierta con paté, hongos o ambas y luego envuelta en

masa.

En este caso está acompañado de un puré de patata.

Ingredientes (cuatro personas) Lomo (la parte del centro, en lo posible) – 1,250 kg

Champiñones – 200 g

Paté (puede ser comercial o un paté de ternera casero) – 200 g

Panceta ahumada en fetas (bacon) – 150 g

Aceite neutro (de maíz o girasol) – 50 cm3

Sal

Pimienta

Para la masa Harina – 300 g

Manteca (mantequilla) – 100 g

Aceite neutro (de maíz o girasol) – 50 cm3

Agua

Sal

Huevo – 1 unida

Adicionalmente será necesario contar con hilo de algodón y, para que el amasado sea más fácil,

un cornet.

Preparación Atar la carne rodeándola a lo ancho en tres o cuatro puntos para ayudarla a que tenga una forma

cilíndrica. Esto permitirá una cocción más pareja y porciones con la carne más redonda. Agregarle sal y

pimienta.

Volcar una capa de un par de milímetros de aceite en una sartén y llevarla a fuego para que tome

temperatura. Cuando esté caliente incorporar la pieza entera de lomo. Sellarla durante tres o cuatro

minutos de cada lado, para que tome un color marrón o dorado en toda su superficie.

Dejarlo enfriar con el hilo puesto.

Cortar los champiñones en brunoise. Si se prefiere, pueden triturarse con ayuda de una procesadora

o licuadora de mano. La idea es que los hongos queden cortados en trozos muy pequeños.

Calentar una sartén y volcar los champiñones. No agregar aceite ni ningún líquido; el objetivo de ésta

cocción es que los hongos queden lo más secos posibles. Agregarles sal, cocinarlos durante unos 6 u 8

minutos y reservar. Para que se enfríen rápidamente lo mejor es colocarlos formando una capa muy

finita sobre un recipiente de vidrio o plástico.

Una vez que la carne está sellada y los hongos ya cocidos, tener el paté a mano y proceder a armar el

envuelto.

Colocar sobre la mesada una hoja grande de papel film. Si se cuenta con papel film común de uso

doméstico, pueden utilizarse dos hojas al mismo tiempo superponiéndolas algunos centímetros para que

se peguen y formen una gran hoja.

Untar una capa de paté de aproximadamente 30 x 25 cm. La medida no tiene que ser exacta,

simplemente debe ser una capa de paté lo suficientemente grande como para poder rodear por completo

a la pieza de lomo.

Luego agregar los champiñones formando otra capa.

Luego agregar la panceta ahumada.

Quitar los hilos de la carne vacuna y colocarla en el centro.

Tomando el film desde el extremo inferior, enrollar todo tratando de que quede lo más ajustado posible.

Puede que haga falta algo de práctica…

Llevar a la nevera y dejar descansar todo durante al menos 20 minutos. Esto deja tiempo para trabajar en

la masa.

Tal como para hacer varias otras masas, volcar toda la harina en un recipiente, formar un hueco en el

centro y agregar una pequeña cantidad de agua y de aceite. Ir mezclando todo hasta que se vaya

formando una pasta y amasar. Luego de cierto punto es importante agregar los líquidos en cantidades

muy pequeñas para asegurarnos de que no estamos agregando de más. Agregarle una cucharada de sal.

Luego de amasar durante unos cuantos minutos, estirar el bollo sobre la mesada y agregarle la mitad de

la manteca formando una capa (ayudará que la manteca esté pomada, o sea a temperatura ambiente).

Luego plegar la masa, aplanarla un poco con un palo de amasar y volver a estirarla. Agregar lo que

queda de la manteca y volver a plegarla sobre sí misma y a estirarla. La idea de esto es lograr una

especie de hojaldre simplificado formando capas con materia grasa intercalada.

Dejarla descansar durante 10 minutos en heladera. A esta altura puede ser una buena idea ir encendiendo

el horno al máximo.

Luego, estirar la masa sobre una mesa.

Colocar le preparación de lomo envuelta en paté, hongos y panceta sobre la masa. ¡Acordarse de sacar el

film!

Luego cerrar la masa por encima de la carne y plegarle los costados para que quede formada una especie

de pastel. Los recortes de masa pueden utilizarse para decorar por encima toda la preparación.

Finalmente, antes de enviar el Lomo Wellington al horno, pintar la superficie de la masa con un huevo

batido y colocar sobre una placa para horno.

El horno ya debería estar a muy alta temperatura. Bajarlo a la mitad, introducir la preparación y dejar

cocinar durante unos 40 minutos (el tiempo varía según el horno). Lo importante es que la masa esté

hecha tomando un color dorado en toda su superficie.

A la hora de cortar porciones es importante que sean gruesas; por lo menos 3 cm de ancho. Si se cortan

porciones muy finitas se desarmaría el plato.

Cualquier guarnición de papas va muy bien con el Buey Wellington: puré de papa, papa duquesa o papas

a la manteca y semillas de lino. También se puede acompañar de unos ajíes salteados o, una opción un

poco más pesada, huevos fritos.

English roast beef

Ingredientes

un redondo, aceite de oliva, sal y pimienta.

para el marinado de cocción: 50 gr de mostaza, 2 ramas de romero fresco, 50 gr de mantequilla

derretida, 50 gr de aceite de oliva, 1 vaso de agua, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo (si no tienes

añade otro vaso de agua más y una pastilla de concentrado de caldo).

para la salsa: 1 cebolla, 3 zanahorias.

Cómo hacer el English roast beef

Lo primero que vamos a hacer es salpimentar la carne, con generosidad. Y en una cacerola vamos a

sellarla. Para sellarla, añadimos un poco de aceite de oliva y luego sofreímos la pieza cárnica elegida,

hasta dorarla por todas sus partes. Guardamos la cacerola con el aceite y los jugos de sellado, allí

haremos la salsa.

Tras sellar la carne, ponemos el ‘roast’ en una fuente para horno. Añadimos el vaso de vino, el de agua y

el de caldo y comenzamos a preparar el marinado. Para prepararlo es muy fácil: en un pequeño bol

ponemos la mantequilla fundida, la mostaza, aceite de oliva y las hojas del romero. Mezclamos bien y

con la ayuda de una brocha de cocina vamos a repartir la mezcla de marinado por toda la superficie de la

carne.

Introducimos la pieza tapada con papel de aluminio en el horno precalentado a 200ºC y asamos la pieza

durante 1h 30min o 2h según cómo te guste de hecha. Lo correcto es que quede con un tono rosado y

muy jugosa. Si vuestro horno tiene ventilador no hace falta que lo tapéis. Para dorarlo, retira el aluminio

unos 15 minutos antes. Una vez acabado el asado, sacáis del horno y lo dejáis reposar, tapado, mientras

hacemos la salsa.

Para la salsa, picamos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y ponemos a sofreír en la cacerola

donde sellamos la carne, una vez que esté bien pochadito todo, añadimos la harina y después el vaso de

vino tinto y un par de cucharadas de los jugos de asado de la carne. Dejamos reducir y espesar 10

minutos. Después trituramos para obtener la salsa.

Toad in the Hole

Ingredientes para 2 personas 75 gr de harina de trigo, 1/2 cucharada de mostaza, 1 huevo, 125 ml de leche, 6 salchichas de cerdo, 1

cebolla, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta negra, tomillo.

Como hacer toad in the hole

Poner en un cuenco la harina y añadir un poco de sal y pimienta negra. Formar un pequeño hueco y

añadir el huevo. Incorporar la leche y la mostaza y batir todo bien con ayuda de unas varillas, hasta que

quede una masa homogénea sin grumos. Tapar con un paño y reservar.

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar una fuente con aceite y disponer las salchichas, girándolas para

que se impregnen. Repartir por encima y alrededor la cebolla cortada en cuartos. Hornear durante unos

20 minutos, hasta que la cebolla esté bien dorada y empiecen a tostarse los bordes.

Sacar del horno con cuidado e inmediatamente verter la masa previamente reservada. Añadir un poco

más de pimienta negra y tomillo al gusto, y hornear subiendo la temperatura a 200ºC, durante 25-30

minutos.

Angels on horseback

No cabe duda que la cocina inglesa ha gozado de un renacimiento en la última década con muchos chefs

de clase mundial quienes han recuperado los platos tradicionales.

Tal es el caso de los angels on horseback (literalmente en inglés ‘ángeles a caballo’) que es un aperitivo

caliente hecho de ostras envueltas en panceta.

Se dice que este platillo era uno de los favoritos de la corona británica del siglo XVIII después de la

cena. El nombre al parecer proviene de la forma en que el tocino rizado se parece a las alas de los

ángeles. Hasta que su popularidad de estos deliciosos aperitivos se hizo evidente a comienzos del siglo

20, y sigue siendo popular en las bodas y celebraciones en la región de América del Noreste.

Ingredientes • 12 ostras, sin concha

• 6 rebanadas de Bacon (tocino) reducido a la mitad transversalmente

Preparación 1. Precalentar el horno para asar, y tener 12 palillos en un cuenco de agua caliente durante unos 15

minutos. Envuelva cada ostra en un trozo de tocino y asegurar con un palillo.

2. Coloque las ostras en una bandeja para hornear y coloque debajo de la parrilla. Cocine, revolviendo

ocasionalmente, durante unos 6 o 7 minutos, o hasta que el tocino esté dorado y los bordes están

empezando a encresparse.

3. Se sirve al igual que en un plato, o quitar los palillos y servir caliente en los puntos de pan tostado con

mantequilla o en conchas de ostras.

Variaciones • Uso de las ciruelas de uso en lugar de las ostras. Rellenar las ciruelas con almendras tostadas, queso

azul o salsa picante alguna.

• Los populares rellenos Otros incluyen vieiras, camarones, las fechas y los hígados de pollo.

• Se pueden macerar las ostras en un poco de jugo de limón y el ajo picado en primer lugar si lo desea.

• Sustituya jamón o panceta de tocino.

• Pase las ostras en los pinchos y la parrilla en lugar de ellos.

Kedgeree

La cocina británica no es muy popular, pero los británicos están haciendo un esfuerzo para mejorarlo.

Las recetas del Reino Unido tienen una influencia de la cocina china, cocina india y la cocina italiana.

Y entre sus populares platos destaca el Kedgeree, que es un plato de pescado desmenuzado.

Ingredientes:

175g/6oz Arroz de grano largo

Sal y Pimienta Negro

450g/1lb eglefino ahumado y filetes

3 huevos, duros

50g/2oz Mantequilla

Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

1. En una olla de tamaño mediano hay que hervir agua, añadir el arroz y cocer durante 15-20 minutos

hasta que estén tiernas.

2. Mientras tanto, colocar el abadejo en una sartén grande con agua suficiente para cubrir justo. Llevar a

punto de ebullición, y luego cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir

bien, quitar la piel y los huesos de cualquier, y escamas en un tazón.

3. Escurrir el arroz en un colador y enjuague bien con agua fría. Repartidas en una superficie limpia o

plato grande que se seque un poco.

4. Cortar una rebanada de huevo y los otros dos

5. Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar el arroz, el pescado y el huevo picado, sazonar

con pimienta negro y mezclar bien.

6. Cocer a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se caliente.

7. Para servir – la transferencia a un plato de servir y adornar con los huevos en rodajas y el perejil.

Servir caliente.

Shepherd´s pie

Este “pastel de pastor” se prepara con carne de cordero, pero admite variaciones según el ingrediente

principal que se elija: si se hace con carne de ternera se llama cottage pie, si con pescado se

llama fisherman´s pie. Es importante dejar enfriar bien la carne antes de extender por encima el puré de

patatas, así se evita que este se hunda y estropee nuestra receta.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr de carne picada de cordero, 1 cebolla grande, 1 zanahoria grande, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas

de salsa Worcesthershire, 1 tomate pequeño pelado, rallado y escurrido, 1 puñado de hojitas frescas de

tomillo, 1 ramita de romero fresco, 250 ml de vino tinto, 250 ml de caldo de pollo, 1 kg de patatas, 80 gr

de mantequilla, 2 yemas de huevo, 4 o 5 cucharadas de leche, queso parmesano recién rallado (opcional,

yo no le puse), aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Cómo hacer shepherd´s pie

Empezamos limpiando las patatas y poniéndolas a hervir en una olla con agua y sal. Sabremos que están

listas si pinchándolas con un tenedor este se hunde en ellas sin dificultad. Entonces las escurrimos, una

vez que están frías las pelamos y las reservamos.

Pelamos y picamos menudos la cebolla, la zanahoria y los ajos. Ponemos una sartén al fuego con aceite,

agregamos la cebolla, añadiendo a continuación la zanahoria y el ajo. Lo rehogamos todo junto y

agregamos la carne picada, removiendo con una cuchara para que se haga bien todo.

En este punto añadimos el tomate, la salsa y las hierbas, dejando que la mezcla se haga unos minutos.

Después agregamos el caldo y el vino, subiendo a fuego fuerte y dejándolo cocer hasta que se evaporen

los líquidos. Tiene que quedar una salsa espesa. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos para que se

enfríe.

Mientras, preparamos el puré de patatas. Para ello, pasamos las patatas por un pasapurés, les añadimos

las yemas, la leche, sal, pimienta y lo removemos todo con el turmix, para que quede un puré bien fino.

Si es necesario podemos añadir más leche para que no quede un puré demasiado espeso.

Cuando la carne esté fría la repartimos por el fondo de una fuente de horno. Sobre ella ponemos el puré

de patatas y, por último, espolvoreamos por encima abundante queso parmesano rallado. Cocemos a

200º unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Coronation Chicken, la receta creada para la Reina

Isabel

Este plato fue creado por Rosemary Hume, una chef formada en la escuela Le Cordon Bleu. Así nació

una deliciosa y sencillísima receta, que sigue siendo una de las más ricas combinaciones de sabores que

podemos hacer para que nuestros acompañantes se sientan como miembros de la realeza.

Ingredientes para 4 personas 2 pechugas completas de pollo sin filetear, 1 cucharada sopera de mayonesa, 1 cucharada sopera de nata

líquida o de yogur natural, 1/2 cucharada sopera de Chutney de Mango, 6 orejones de melocotón, 20

uvas pasas, 1 cucharada sopera de polvos de curry, 1 cucharadita de postre de miel, 12 almendras

fileteadas, sal y pimienta

Pan de molde multicereales para la presentación, y para preparar los sándwiches

Cómo hacer un Coronation chicken

Como la receta es bien sencilla y se prepara en menos de media hora, me apeteció darle una presentación

más sofisticada para este especial y por eso, la emplaté colocando los trozos de pollo dentro de un pan de

molde multicereales vaciado, cuya receta podéis ver en este enlace.

Comenzamos la receta cociendo las pechugas de pollo, mejor en caldo de ave que en agua, o si queréis,

también podéis saltearlas en una sartén o incluso aprovechar restos de pollo asado. Mientras,

rehidratamos las pasas y los orejones en agua caliente. Luego, los picamos en trozos muy pequeños y los

reservamos.

Para preparar la salsa, ponemos en un bol la mayonesa, el Chutney de mango y los polvos de curry. Los

mezclamos con un tenedor y añadimos la cucharada de miel. Como nos faltará algo de líquido, añadimos

un par de cucharadas de nata líquida o de yogur bien batido, como hice yo por la cosa de la dieta.

Añadimos a la mezcla los trocitos de orejones y las pasas enteras. Partimos las pechugas de pollo en

tajadas de bocado y las incorporamos también al bol, mezclando bien hasta que todos los ingredientes

estén homogéneos. A la hora de servir, añadimos unas almendras fileteadas a las que daremos un leve

tostado en la sartén, sin usar aceite.

Las presentaciones más habituales de este Pollo Coronación son tres: en caliente acompañado si se

quiere por arroz basmati; en frío servido tal cual en un plato como almuerzo o cena fría; o en forma de

sándwich, que es quizás la forma más habitual de consumir este pollo en los últimos tiempos. Yo he

usado esta cuarta forma de presentarlo, dentro del pan de molde casero.

Pastel de pollo, puerros y jamón

Los británicos confeccionan este tipo de empanadas con casi cualquier relleno, yendo desde la caza al

pescado y marisco, incluyendo ingredientes que parecen poco cocinables como las ostras y la cerveza

negra.

Ingredientes para 4 personas una placa descongelada de pasta hojaldre, una cucharada sopera de aceite, 500gr de muslo de pollo

deshuesado, 2 puerros, 100g de jamón de York cortado a dados, 1 1/2 cucharada sopera de mantequilla,

1/2 cucharada de postre de tomillo seco, una pizca de nuez moscada rallada, 300ml de caldo de pollo,

60ml de nata líquida, sal y pimienta

Cómo se hace el pastel de pollo, puerros y jamón

Cortamos a dados el pollo y salteamos a fuego vivo unos 7 minutos, salpimentamos y retiramos del

fuego. Ahora quitamos las hojas exteriores de los puerros, y rebanamos la parte blanca en aros. En una

sartén mediana, calentamos 1/2 cucharada sopera de mantequilla y sofreímos los puerros a fuego

suave durante unos 4 minutos procurando que no se quemen y añadimos el tomillo y el pollo. Tapamos y

dejamos cocer 10 minutos a fuego suave.

Mientras, en un cazo a parte calentamos la mantequilla y cuando empieza a burbujear, tiramos la harina

y removemos con una cuchara hasta que la mezcla se cohesione y adquiera un tono marrón. Apartamos

del fuego y vertemos el caldo de pollo, es entonces cuando debemos remover con energía para que se

forme una especie de bechamel. Tardará unos segundos para que quede una crema lisa, si veis que

quedan grumos, removed con un batidor y éstos se desharán. Tiramos la bechamel encima del puerro y

el pollo, mezclamos y sacamos del fuego.

Una vez fuera del fuego, echamos la nata líquida y el jamón dulce cortado a dados y corregimos de sal y

pimienta, añadimos la pizca de nuez moscada. Dejamos enfriar completamente y precalentamos el horno

a 180º. Traspasamos la mezcla a una fuente para hornear. Mojamos el borde con huevo batido para que

el hojaldre se enganche mejor.

Ahora extendemos el hojaldre con un rodillo enharinado, sin dejarlo muy fino. Haremos una tapa de

hojaldre un poco más grande que el molde escogido, la ponemos encima y sacamos la pasta que sobre

alrededor con un cuchillo afilado. Apretamos la pasta contra el borde del molde para sellarlo

completamente para que no sobresalga el relleno cuando esté en el horno. Pintamos el hojaldre con el

huevo restante y horneamos hasta que el hojaldre esté completamente dorado.

Philadelphia steak sandwich Ingredientes

150 gramos de Lomo Ancho de res

1 cucharadita de aceite vegetal

2 cucharadas de salsa de queso cheddar

2 cucharadas de cebollas caramelizadas

PARA EL MONTAJE

1 Pan blanco para sandwich

Philadelphia steak sandwich paso a paso:

Cortamos la carne en láminas muy finas. La sofreimos en aceite vegetal 4 minutos.

Incorporamos la cebolla y cocemos 2 minutos más. Agregamos la salsa de queso cheddar.

Partimos el pan por mitad y lo llevamos a la plancha a fuego medio para dorarlo. En la tapa inferior del

pan colocamos capas de carne y la bañamos con la salsa de queso cheddar.

Sandwich de pepino

Ingredientes

1 pepino

8 panes de molde

Mantequilla

Zumo de limón.

Preparación

1. Untar las rebanadas de pan con la mantequilla y cortarlas a triángulos.

2. Rellenar con el pepino pelado y cortado a láminas muy finas.

3. Rociar con unas gotas de limón. Cubrir con el resto del pan.

Sandwich Gourmet

Buenos días amigos. Hoy les traigo una receta

original muy fácil de preparar: sándwich gourmet.

Vamos a preparar unos sándwiches de pollo deliciosos con un toque gourmet.

Curiosidades Gastronómicas... El sándwich (del inglés sándwich, cuya grafía entró a formar parte de la

real academia de la lengua española en 1927), también conocido en español como emparedado, es una

comida, a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario típica de la gastronomía

inglesa. Suele consistir en dos rebanadas de pan de molde inglés, o de cualquier tipo de pan, entre las

cuales se coloca otros alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos,

salsas u otros acompañantes.

El sándwich toma su nombre de Lord JOHN MONTAGU, cuarto Conde de Sandwich, (3 de Noviembre

1718 – 30 de abril de 1792), quien, aunque no lo inventó, acuño el nombre. Montagu era un jugador y

apostador empedernido.

Para no interrumpir el juego ni manchar las cartas con la grasa de la carne, ordenaba a su mayordomo le

trajera panes con carne a la mesa.

Ingredientes - Sándwich Gourmet

6 rebanadas de pan de molde

100 gramos de mantequilla

200 gramos de pollo cocido

100 gramos de jamón york picado

Medio limón exprimido

Sal

Nuez moscada

Lechuga

2 Tomates en rodajas

1 Pepino en rodajas

Receta - Sándwich Gourmet: Dejamos ablandar la mantequilla, la batimos con energía y le añadimos el

medio limón exprimido. Agregamos ahora el pollo y el jamón picadito. Sazonamos con sal y con una

pizca de ralladura de nuez moscada.

Tostamos las rebanadas de pan de molde (preferiblemente integral) y extenderemos el preparado anterior

sobre cada una de ellas.

Dividiremos cada tostada en cuatro triángulos y éste será un plato a servir frío o caliente. Irá a gustos,

pero sirvamos como sirvamos nuestro sándwich gourmet, será ¡delicioso!.

Cheese and tomato on toast Ingredientes para Cheese and tomato on toast:

3 lonchas de pan

Mantequilla

150 gr queso cheddar rallado

3 tomates cortados en lonchas

Cómo hacer Cheese and tomato on toast paso a paso:

Se ponen las lonchas de pan en la tostadora y se dejan tostar

Se untan las lonchas con mantequilla y se les pone el queso. Finalmente se ponen las rodajas de tomate

encima de todo, y se sazona con sal y pimienta

Se ponen debajo del grill durante 5 minutos, hasta que esté el queso tostadito y el tomate blandito

Tortilla de bacalao Arnold Bennet

La tortilla Arnold Bennet se ha convertido en un clásico británico relativamente reciente, fue inventada

por el escritor que da nombre a la tortilla, y de ella también existen múltiples variaciones: la

encontramos con bechamel, salsa holandesa, etc. Desde este verano creo que se ha convertido en la

receta favorita de unos cuantos.

La receta originaria lleva abadejo ahumado, a.k.a haddock, un pescado ahumado muy habitual en las

pescaderías británicas pero como aquí no se puede encontrar yo lo he cambiado por bacalao fresco y el

resultado es una tortilla de pescado con un sabor muy delicado y fresco.

TORTILLA ARNOLD BENNET

(Basada en una receta de Sophie Dahl)

100gr de bacalao fresco

100gr de leche

2 hojas de laurel

8 granos de pimienta

3 cuch. Soperas de crème fraîche (o yogur griego)

1 manojo de cebollino fresco

1/2 limón rallado

55gr de parmesano o cheddar rallado

4 huevos bio batidos

sal

Precalentar el horno a 200º. Metemos el bacalao en una fuente pequeña de horno con la leche, los granos

de pimienta, el laurel y una nuez de mantequilla. Pochamos el bacalao en el horno durante 12 mints, lo

sacamos y reservamos.

Mezclar la crème fraîche o crema de leche espesa con el queso rallado, la ralladura de limón, el

cebollino cortado pequeño y salpimentamos. Sacar el bacalao de la leche y desmigajar.

Batimos los huevos y los vertemos en una sartén caliente con aceite y dejamos que cuaje durante 2 mints

a fuego. Cuando el huevo está cuajando por los lados pero el centro continua estando crudo, añadimos la

mezcla de la crème fraîche, y encima volcamos las migas de bacalao.

Introducimos la tortilla en el horno a 200º por espacio de 4 o 5 mints. Sacamos del horno y servimos

acompañado de una ensalada verde.

Cordero a la menta

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:

1 k y 1/2 de pata de cordero lechal,

1 manojo de menta,

2 cucharadas de mostaza,

1 diente de ajo,

50 g de mantequilla derretida,

1/2 cucharada (de café) de pimienta blanca,

Sal,

1 vaso de agua

Preparación

1. Triturar las hojas de menta, la mostaza, el ajo, la mantequilla, la pimienta y la sal.

2. Untar el cordero y asarlo a 150º C durante 3 horas.

3. Añadir el agua a mitad del asado. Comprobar el punto: estará cuando se separe la carne en hebras.

Servirlo en rodajas.

Observaciones

Versión rápida:

Prepararlo con lomo de cordero. Sólo necesitaría 40 minutos.

Nuestro truco:

Macerarlo en las hierbas la noche anterior.

Conservación

3 días en nevera y 4 meses en congelador.

Rarebit galés

En galés este plato se llama caws pobi, que literalmente se traduce como queso tostado. Consiste en una

tostada de queso ligeramente picante.

Ingredientes (Para 4 personas): 4 rebanadas – Pan de molde

20g – Mantequilla

240g – Cheddar

6 cucharadas – Leche

2 cucharaditas – Mostaza en polvo

2 cucharaditas – Salsa Worcester

Sal

Pimienta

Pimienta de cayena

2 cucharadas – Perejil picado

Instrucciones: Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.

Rallar el queso cheddar sobre un plato.

En un cazo, agregar el queso con leche y cocer a fuego lento.

Derrite el queso removiendo hasta que este fundido.

Añadir al queso derretido la mostaza en polvo y la salsa worcester.

Añadir una pizca de sal y otra de pimienta y mezclar.

Seguir removiendo y apagar el fuego cuando los ingredientes estén bien mezclados.

Tostar el pan en el horno o en la tostadora.

Untar la mantequilla en el pan tostado.

Untar un poco de queso derretido sobre cada rebanada.

Cocer el pan en el horno durante un par de minutos.

Cuando el pan esté bien tostado cortar cada tostada en diagonal.

Servir la tostada en un plato y poner una pizca de pimienta de cayena

Adornar con perejil picado.

Roast beef con pudín de Yorkshire

Lomo asado a la inglesa con Pudding de Yorkshire

Número de personas: 8 personas

Ingredientes

1 pieza de lomo de 2 kg. aproximadamente

30 ml. (2 cucharadas soperas) de harina

15 ml. (1 cucharada sopera) de mostaza en polvo

Pimienta negra toscamente molida

50 gr. de mantequilla

Masa para Yorkshire pudding

60 ml. (4 cucharadas soperas) de vino tinto

Sal

Yorkshire pudding (para 9 bollitos):

100 gr. de harina

2 huevos medianos

150 ml. de leche

45 ml. (3 cucharadas soperas) de grasa de la rustidera

Sal

Salsa de carne (para 275 ml.):

Jugo y grasa de la carne en la fuente de asar

30 ml. (2 cucharadas soperas) de harina

275 ml. (1 taza bien colmada) de caldo de carne

60 ml. (4 cucharadas soperas) de vino tinto

Sal y pimienta

Preparación

Saque la carne de la nevera al menos 1 hora antes de ir a asarla. Pese la carne y calcule el tiempo de

cocción contando 35 min. por kg. para carne poco hecha, 45 min. por kg. para hecha y sume 15 min.

más. Ponga la harina en un molde de hornear y colóquela bajo el grill hasta que se tueste. Mezcle la

harina tostada con la mostaza y mucha pimienta toscamente molida. Unte la carne con la mantequilla y

espolvoree con la mezcla de mostaza. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que no esté fría.

Prepare la masa del Yorkshire pudding siguiendo la receta y deje reposar. Caliente el horno a 220ºC.

Ponga la carne sobre una rejilla en la rustidera y ase en el horno de 15 min. a 20 min. para que se tueste.

Baje la temperatura del horno a 170ºC, agregue el vino a la fuente y ase durante el tiempo calculado,

regando de vez en cuando.

Saque la carne del horno y espolvoree con sal. Pase la carne a una fuente de servicio bien caliente y

deje reposar en lugar templado durante 15-20 min., para que se “asiente”.

Preparación del Yorkshire Pudding:

Prepare la masa 1 hora antes de que termine de hacerse la carne. Vierta la harina y un pellizco de sal en

un cuenco y haga un pozo en el centro. Rompa los huevos en el pozo y agregue 2 cucharadas de leche.

Con cuchara de madera incorpore poco a poco la harina a los huevos y leche y trabaje hasta tener una

pasta suave. Agregue poco a poco el resto de la leche, batiendo enérgicamente. Deje reposar la masa

hasta que la carne esté asada.

Cuando saque la carne del horno suba la temperatura del horno a 220ºC.

Ponga 5 ml. (1 cucharada de café) de grasa de la carne en cada cuenco de una bandeja de hornear con 9

moldes de 7,5 a 9 cm. Métalo en el horno 2-3 min. hasta que humee la grasa.

Retire los moldes calientes del horno y vierta rápidamente 2 cucharadas de masa en cada uno,

volviendo a meterlos en el horno, arriba, y horneando durante 15 min., o hasta que los pudding hayan

subido y estén crujientes y dorados. No abra la puerta del horno durante el tiempo de cocción, ya que se

hundirían. Sirva inmediatamente.

Preparación de la salsa de la carne:

Ponga la fuente de asar al fuego y agregue removiendo la harina a la grasa y jugos restantes. Añada

poco a poco el caldo y lleve a ebullición, removiendo y raspando el fondo y las paredes de la fuente con

cuchara de madera, para aprovechar todo lo que hubiera quedado pegado.

Añada el vino, sazone a su gusto y deje cocer suavemente 3 min., hasta que la salsa haya espesado y no

sepa a harina cruda.

Pase la salsa a una salsera caliente y sirva inmediatamente.

Pollo Tikka Masala

Popularizado por los magníficos chefs de Bangladesh

que trabajaban en restaurantes de Glasgow y Londres,

el pollo tikka masala es uno de los emblemas de la

cocina india y uno de mis platos favoritos. En esta

receta realizaremos para empezar la garam masala,

mezcla de especias molidas, después elaboraremos

el marinado del pollo y, por último, la salsa. Para la garam masala necesitaremos:

- 4 cucharadas de semillas de cilantro

- 1 cucharada de comino

- 1 cucharada de pimienta negra en grano

- 2 cucharaditas de jengibre en polvo

- 4 semillas de cardamomo

- 3 clavos

- 2 ramitas de canela

- 2 hojas de laurel

Salteamos todos estos ingredientes, menos el jengibre, en una sartén sin aceite a fuego medio (¡sólo un

poco, que no se nos queme!) y dejamos enfriar. Una vez frío, añadimos el jengibre y lo trituramos todo

con un molinillo de café hasta que se haga polvo. ¡Ya tenemos nuestra garam masala!

Para marinar el pollo necesitaremos:

- 800 gramos de pollo deshuesado y sin piel

- 1 cucharadita de chili molido

- Zumo de 1 limón

- 200 gramos de yogur

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1 cucharadita de garam massala

- 2 cucharadas de aceite de oliva ecológico

- 3 dientes de ajo

- zumo de 1 lima

Y para la salsa:

- 2 tomates (troceados)

- 1 cebolla

- 2 ajos

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1 cucharada de garam masala

- 2 cucharadas de aceite de oliva ecológico

- 1/2 cucharadita de comino molido

- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas

- 1/2 cucharadita de azúcar

- 100 ml de leche de coco

- sal

Manos a la obra:

Hacemos unas incisiones al pollo y lo salteamos con el chili molido y el zumo de limón. Lo dejamos

enfriar y le añadimos el yogur, el jengibre, nuestra garam massala, el aceite, los dientes de ajo majados

y el zumo. Dejamos macerar el pollo en la nevera al menos 3 horas. El paso siguiente es hornearlo a

230º durante 15-20 minutos.

Por último hacemos la salsa: salteamos en una cazuela el ajo, el jengibre y la cebolla; cuando empiece a

dorarse, añadimos los tomates troceados, y unos minutos después, el resto de las especias, la sal, el

azúcar y la cucharada de garam masala. Añadimos la leche de coco y el pollo, dejándolo cocer 5

minutos. Podemos acompañar nuestro plato con arroz y con pan naan.

Haggis, el platillo nacional de Escocia, en ocasiones aterra a las personas que escuchan por primera vez

sobre la receta y sus ingredientes. Este platillo es realmente delicioso y es similar al platillo cajún

conocido como Boudin o al mexicano llamado Menudo. El Haggis es totalmente desconocido fuera de

Escocia, donde se come en la celebración del día de Robert Burns, el 25 de enero.

Stilton and Walnut Pie

INGREDIENTES

Para la masa

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla ablandada cortada en dados

1 huevo

1 cdta de sal fina

40 ml de agua helada

Para el relleno

150 ml. de nata líquida

180 gr. de queso stilton (o queso azul)

220 gr. de queso crema

3 huevos

2 cdtas. de cebollino picado

Sal, pimienta y nuez moscada

Ponemos la harina en la superficie de trabajo formando un montoncito, hacemos un hueco en el centro y

añadimos la mantequilla, el huevo y la sal.

Con la punta de los dedos, mezclamos y amasamos los ingredientes en el hueco. Poco a poco, llevamos

la harina hacia el centro y amasamos la mezcla hasta obtener una textura granulada. A continuación

añadimos el agua y mezclamos bien hasta que la masa se ligue

Con la palma de la mano, amasamos la mezcla hasta que nos quede firme. Seguidamente formamos una

bola y la envolvemos en film transparente, la introducimos en el frigorífico al menos durante una hora.

Ahora estiramos nuestra masa, con un grosor aproximado de unos 3 mm, y la depositamos sobre nuestro

molde enharinado, cortamos los bordes, le ponemos la cubrimos con papel vegetal y le depositamos peso

encima con las bolitas de cerámica, o si no disponéis de ellas con cualquier legumbre como judías o

garbanzos. La introducimos en el horno, precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

Una vez horneada la masa, la dejamos enfriar y mientras preparamos el relleno y para ello ponemos los

huevos en un bol, los batimos ligeramente y añadimos la nata líquida y el queso crema, mezclamos hasta

integra y seguidamente añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Vertimos el relleno sobre la masa y ponemos el queso stilton desmenuzado dentro de la misma,

añadimos un poco de cebollino por encima, y lo horneamos durante unos 40 minutos a 190ª.

Lancashire hotpot

Ingredientes

400 ml de caldo de carne, preferiblemente casero

Aceite de oliva

4 lonchas de lomo de cordero

700 g de patatas peladas y cortadas

2 cebollas grandes cortadas

4 zanahorias cortadas

Sal y pimienta negra molida para aderezar

Elaboración

Precalienta el horno a 200°C. Prepara las hortalizas. Calienta 20g de de pringue en una sartén y fríe las

lonchas superficialmente. Prepara la mitad de las patatas en una cazuela grande y cúbrelas con la mitad

de las cebollas y las zanahorias. Sazónalo. Pon las lonchas encima de la capa de hortalizas. Haz más

capas con cebolla, zanahoria y patatas. Sazónalo otra vez. Vierte el caldo y pon el resto del pringue por

encima. Pon la tapa en la cazuela y cuécelo en el horno durante 30 minutos. Reduce la temperatura a

150°C y continúa cociéndolo durante otra hora. Sube la temperatura a 200°C. Quita la tapa y cuécelo

durante otros minutos hasta que las patatas estén doradas.

En un solo plato, disponemos de una comida completa. Este plato tradicional del norte de Inglaterra debe

elaborarse con pringue, aunque la mantequilla es una alternativa.

Irish Stew

Ingredientes:

(para seis personas)

1 kg de carne de ternera

1/2 kg de cebolla

750 g de patatas

50 g de manteca de cerdo

1/2 l de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Tomillo

Perejil

Limpiamos la carne de grasa y la cortamos en pequeños trozos. Seguidamente pelamos las cebollas y las

patatas y las cortamos en rodajas. En una cazuela derretimos la manteca y ponemos una capa de la

tercera parte de las patatas, otra capa con la mitad de la carne y otra con la mitad de la cebolla.

Espolvoreamos con sal, pimienta y tomillo. Repetimos la operación anterior de las capas de patatas,

carne y cebolla y terminamos con una capa de patatas. Regamos con el caldo, tapamos la cazuela y la

metemos en el horno precalentado. Dejamos hornear a una temperatura de 180 º durante una hora y

media vigilando que siempre haya suficiente caldo. Al finalizar la cocción las patatas se habrán desecho

un poco para espesar así la salsa del estofado. Espolvorear con perejil picado y servir.

DULCES

Apple Pie

Ingredientes para 6-8 raciones.

Para la pasta quebrada: 375 gr. harina, pizca de sal, 180 gr. mantequilla fría, 60 cc. agua helada.

Para el relleno: 1 kgr. manzanas ácidas, como las reinetas, 100 gr. azúcar, 100 gr. azúcar moreno, pizca de sal, media cucharadita de canela molida, media cucharadita de nuez

moscada molida, 2 cucharadas de harina, media cucharadita de cáscara de limón, rallada, 1 cucharada de mantequilla.

Un molde desmontable de 20 cms.

Elaboración. Prepara la pasta quebrada mezclando la harina, la sal y la mantequilla en un robot de cocina o a mano, mezclando en un cuenco, hasta que parezca miga de pan. Añade el agua helada, lo justo para que quede una masa manejable, que se despegue de las paredes del recipiente.

Amasa unos segundos sobre la mesa de trabajo, envuelve en film transparente y deja enfriar una hora en el frigorífico.

Mientras se enfría la masa, prepara el relleno. Pela y corta las manzanas en rodajas, desechando el corazón. Mezcla los dos tipos de azúcar, la canela, la nuez moscada, la sal y la harina. Vierte sobre las manzanas puestas en un cuenco grande. Reserva en frío.

Enciende el horno a 200º para que se vaya calentando. Saca la pasta quebrada del frigorífico, quita el film y corta por la mitad con un cuchillo afilado. Extiende con el rodillo una mitad muy fina y guarda la otra mitad en frío, tapada con film.

La masa debe quedar de un grosor aproximado de 3 mm. Forra el interior y paredes del molde con la pasta, dejando que sobre 1 cm. de masa al exterior. Rellena con la mezcla de manzanas, especias y azúcar, aplanando con una cuchara. Cubre con la ralladura de limón y unos trocitos de mantequilla.

Saca la otra mitad de la pasta quebrada del frigorífico, estira con el rodillo y cubre la tarta, corta el sobrante, sin tirarlo, ya que nos servirá para decorar la tarta al final. Aprieta los bordes con los dedos, para que queden bien sellados.

Estira la masa sobrante y, con un cuchillo afilado, corta pequeñas hojas u otras formas decorativas. Practica un agujero en el centro de la tapa, para que escape el vapor, y decora con las hojas decorativas de masa.

Hornea a 200º unos 50-60 minutos, o hasta que la superficie quede bien dorada. Si ves que se dora en exceso baja un poco la temperatura.

Degustación.

Deja templar unos minutos y sirve templada, acompañada de helado de vainilla o de un poco de crema (nata líquida espesa). Si quieres la puedes tomar fría, pero templada está mucho más rica, y desprende mayor aroma.

Si guardas esta empanada de manzana o Apple pie en frío para el día siguiente, para servirla puedes cortar porciones que puedes calentar entre 5-10 segundos a máxima potencia en el microondas

Cream tea con mermelada de ruibarbo

Si hay algo que caracteriza al llamado West Country es el Cream Tea, se

puede tomar un cream tea en los sitios más insospechados: en un pueblo

con cuatro cottages uno de ellos se dedicará a ofrecer cream teas, en una

playa remota a la que se accederá con dificultades encontraremos un

chiringuito con cream tea, y en mitad de una amplia y verde planicie habrá

seguro un remoto tenderete dónde tomar un cream tea y desde el cual ver

un partido de cricket improvisado. El cream tea puede degustarse en todas

partes especialmente en Julio y Agosto y es señal inequívoca de hallarnos en

el Suroeste del país.

El cream tea es emulado en otras zonas del país pero sólo en Cornualles, Devon y Dorset se encuentra el

elemento clave de este característico té : la Clotted cream o Devonshire cream. La clotted cream,

literalmente crema coagulada, es una especie de crema con alto porcentaje de grasa (de un 55 a 65) que

resulta de dejar reposar la leche "sin pasterizar" durante varias horas y calentarla a baja temperatura.

Tras el proceso, la nata se encarga de emerger a la superficie en forma de coágulos o grumos y formar

una característica crema densa con una costra amarillenta cuyo sabor y textura está entre la double cream

y la mantequilla, aunque imposible de substituir por estas últimas. La clotted cream suele estar hecha de

leche procedente de vacas de las razas de Jersey y Guernesey, que son las variedades vacunas que

producen la leche más cremosa del Reino Unido.

Aunque la clotted cream fresca suele comprarse a granel en las charcuterías locales y granjas, también

los supermercados de la zona ofrecen sus terrinas de clotted cream y hay varias marcas que la

comercializan para el resto de Gran Bretaña como la prestigiosa clotted cream de Cornualles de Roddas

o si no también podéis encontrar otra versión comercial para los que no puedan acceder a la genuina

clotted cream en los almacenes M&S. No hace falta decir que esta decadente crema está amenazada con

desaparecer por estar elaborada con leche sin pasterizar y por los riegos que entraña para la salud

(colesterol) su ingesta indiscriminada.

El cream tea está compuesto por la citada crema, los scones calientes y la mermelada normalmente de

fresas; todo acompañado de té con leche por supuesto. En Cornualles (Cornwall) los scones son

sustituidos por Splits. La diferencia entre los splits y los scones estriba en que en la elaboración de los

primeros interviene la grasa de cerdo y la levadura fresca. Como no puedo resistirme a la tentación del

ruibarbo que se encuentra en el jardín trasero de casa de mis amigos, queda totalmente justificado que

recurra una vez más a este ingrediente para cocinar una mermelada que acompañe mi cream tea con

"fruit scones".

Mermelada de ruibarbo:

450gr de ruibarbo

450 de azúcar

1 trozo de corteza de limón

ralladura de una naranja

Lavar el ruibarbo y sacar las nervaduras del tallo con la ayuda de un cuchillo. Cortarlo en rodajas de 1

cm de longitud y colocarlas en un cazo de fondo grueso y cubrirlas con el azúcar.

Cocer a fuego medio, remover continuamente con una cuchara de madera y cuando el azúcar esté

disuelto del todo añadir la corteza de limón y la ralladura de naranja. Cocer a fuego alto por otros 10

minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Pseudo-clotted cream: (para aquellos que deseen hacerse la idea de lo que es este manjar de dioses)

Mezclar en un bol 240 ml de nata para montar, 115 gr mascarpone, 1 gota de extracto de vainilla y dejar

enfriar tapado hasta la hora de servir.

Crumble, típico dulce inglés APPLE CRUMBLE (crumble de manzanas)

Ingredientes

• 4 manzanas verdes grandes

• 200 gr. de manteca

• 200 gr. de harina

• 200 gr. de azúcar

Elaboración

• Precalentar el horno a 180º C

• En una procesadora, moler la manteca y mezclarla con la harina y el azúcar hasta que se forme una

masa de textura homogénea pero grumosa. Este paso también puede realizarse a mano si previamente se

deja derretir un poco la manteca.

• Colocar la masa en el refrigerador y dejar enfriar.

• Pelar la manzana y cortarla en cubos pequeños.

• Enmantecar un molde para horno y distribuir las manzanas sobre la superficie.

• Distribuir la masa sobre ellas.

• Hornear durante 30 minutos, hasta lograr una masa dorada y chequear que las manzanas estén cocidas.

Nota: este crumble suele servirse tibio, acompañado de helado o crema chantilly, espolvoreado con

canela molida.

Brownies Ingredientes:

1/3 taza de aceite vegetal

1/2 taza de puré de manzana sin azúcar

1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar

1 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de harina

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Una pizca de sal

1/2 taza de chispas de chocolate

1/4 taza de nueces picadas

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Combina el aceite, el puré de manzana y la cocoa. Agrega el azúcar y

mezcla bien hasta disolver. Agrega la vainilla. Mezcla los ingredientes secos y agrega a la mezcla

anterior. Suma los chips de chocolate.

Coloca la masa en una bandeja previamente engrasada (o con papel manteca en su superficie). Agrega

las nueces. Lleva al horno durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté firme (pero sin secarse).

Para probar hunde un escarbadientes, si sale limpio ya puedes retirar el brownie del horno.

Puedes servirlo solo o con helado de crema y salsa de chocolate.

Muffins ingleses

Es una receta sencilla, y si podemos ver alguna complicación, de verdad que no la tiene. No son más que

unos panecillos de masa simple que se cuecen en una plancha en vez de hornearse. Hay gente que

prefiere darles un último toque en el horno, pero no lo veo necesario, tal como los hago, quedan

estupendos.

Ingredientes para 9 muffins 250 gr de harina de trigo normal, 5 gr de sal, 5 gr de levadura fresca de panadero, 1/2 cucharadita de

azúcar, 30 gr de mantequilla, 75 ml de leche entera, 75 ml de agua, un poco de aceite para engrasar.

Cómo hacer muffins ingleses

En un cuenco mezclamos la harina, la sal, la levadura desmenuzada y el azúcar. Añadimos poco a poco

la leche y el agua ligeramente templadas, y removemos para ir formando la masa. Al final echamos la

mantequilla y amasamos un poco hasta que tengamos una masa lisa y homogénea.

Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que la masa duplique su volumen inicial. Sacamos un

poco el gas con la yema de los dedos, a la vez que estiramos la masa, sobre una superficie ligeramente

enharinada. Nos ayudamos de un rodillo hasta que la masa tenga un grosor de unos dos centímetros. Con

ayuda de un vaso cortamos nueve porciones iguales.

Cubrimos de nuevo otra vez y dejamos fermentar una media hora. Calentamos una sartén o plancha

engrasada con un poco de aceite untado en un papel de cocina. Utilizando una espátula, y con mucho

cuidado, pasamos los muffins a la sartén, los cubrimos con una tapa y dejamos que se hagan durante

unos ocho minutos a fuego medio por cada lado.

Repetimos la operación hasta terminar de cocinar todos los muffins. Si no vamos a consumirlos al

momento, conviene envolverlos en un paño de algodón para que no se resequen.

Shortbread cookies

Con tres ingredientes básicos, harina, azúcar y mantequilla, las shortbread fueron evolucionando

lentamente desde la Edad Media y variando su forma y composición. Desde su primitivo corte redondo

hasta triangular con dibujos impresos, en forma de dedo o cuadradas, las shortbread fueron galletas caras

y reservadas como un lujo para ocasiones especiales tales como Navidad y las bodas. Dejando atrás

aquellas épocas en que eran clasificadas como pan por los panaderos escoceses para evitar pagar los

altos impuestos que existían sobre las galletas.

Ingredientes 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, 180 g de harina, 55 g de azúcar blanquilla.

Cómo hacer shortbread cookies

Comenzar precalentando el horno con calor arriba y abajo a 180 grados. En un bol mezclar la

mantequilla con el azúcar y batir hasta que quede una mezcla blanquecina.

Incorporar la harina poco a poco para obtener una masa suave. Extenderla entre dos papeles pergamino

ligeramente enharinados, dejándola como de medio centímetro de grosor. Refrigerar la masa así

extendida durante veinte minutos. Una vez frías cortarlas con la forma deseada e ir pasándolas a una

bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Hornearlas durante veinte minutos o hasta que comiencen a dorarse, no deben de quedar muy tostadas.

Una vez fuera del horno dejarlas reposar cinco minutos en la placa y pasarlas a una rejilla hasta que

enfríen completamente.

Chelsea Buns

Ingredientes para 12 Chelsea Buns Para la masa: 450gr de harina, 14gr de levadura fresca, una pizca de sal, 175ml de leche, 4

cucharadas soperas de azúcar, 1 huevo,70gr mantequilla.

Para el relleno: 30gr de mantequilla a temperatura ambiente, ralladura de la piel de 1/2 límón, 75 gr

de pasas de Corinto, una pizca de nuez moscada rallada, 1/4 de cucharada de postre de canela en polvo,

40gr de azúcar moreno

Para el glaseado: 20ml de leche caliente, 2 cucharadas soperas de azúcar glas.

Cómo hacer los Chelsea Buns

En una fuente grande disponer la harina, la pizca de sal, las cucharadas soperas de azúcar. Desmenuzar

encima la levadura fresca y mezclar con el resto de ingredientes secos. Calentar la leche con la

mantequilla en un cazo hasta que se derretida. Sacar del fuego y dejar enfriar. Añadir un huevo batido y

verter la mezcla líquida de huevo y leche sobre la harina.

Mezclar y amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos o hasta que la masa

muestre una apariencia lisa y brillante. Si la masa está dura al trabajarla, agregar unas cucharadas de

leche extras hasta que esté maleable. Formar una bola con la masa, introducir en una fuente honda y

tapar con un trapo limpio. Meter en un sitio cálido y dejar que la masa doble su volumen, tardará

aproximadamente 1 hora.

Al cabo de ese tiempo, desgrasar la masa hundiendo el puño en ella. Sobre una superficie espolvoreada

de harina, extender la masa con un rodillo dándole forma rectangular. Untar con la mantequilla a

temperatura ambiente y esparcir por encima el azúcar moreno, las pasas de Corinto, la ralladura de

limón, la pizca de nuez moscada y la canela.

Enrollar delicadamente de manera que nos quede como un brazo de gitano, y partir la masa en 12 rollos

del mismo tamaño. Traspasar los rollos a un molde alto engrasado, pegando unos a los otros o

disponerlos separados sobre una bandeja de hornear también engrasada. Tapar con un paño y dejar

reposar en un lugar fuera de corrientes de aire 1 hora más.

Precalentar el horno a 180º. Cuando los rollos hallan doblado su volumen, introducirlos en el horno y

dejar cocer 20 minutos a 180º. Pasado este tiempo, reducir el horno a 150º y dejar cocer 20 minutos

más. Mezclar la leche caliente con el azúcar glas y verter por encima de los bollos recién salidos del

horno, dejar enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de preparación | 3 horas

Dificultad | media

Degustación

Los Chelsea Buns quedan muy esponjosos si se amasan bien y se dejan levar todo el tiempo que

necesitan. Entonces tendréis unos bollos de pasas especiados con una textura más ligera que un brioche,

y mucho más fácil de hacer que éste. Aunque aquí he usado el relleno tradicional inglés, podéis

rellenarlo sólo con canela o con mermelada de albaricoque y almendras para variar la receta.

Crumble de arándanos

Ingredientes para 4 personas 275 gr de arándanos frescos, 80 gr de azúcar moreno, 2 cucharadas de azúcar vainillado, 110 gr de

harina, 55 gr de mantequilla fría, 65 gr de almendra laminada cruda, una pizca de sal, 1 limón.

Cómo hacer crumble de arándanos

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y secar con cuidado los arándanos. Mezclarlos con el azúcar

vainillado y la ralladura del limón.

En otro recipiente, mezclar la harina con el azúcar moreno, las almendras laminadas y la pizca de sal.

Añadir la mantequilla troceada y mezclar todo hasta conseguir una textura como de migajas. Lo más

práctico es usar las manos, estrujando la masa entre los dedos, hasta que la mantequilla se haya

incorporado.

Repartir la fruta en cuatro moldes individuales aptos para el horno, o en una fuente mediana. Cubrir con

una buena capa del crumble, sin apretar demasiado.

Hornear durante unos 20-35 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes, hasta que la cubierta esté

dorada y los arándanos burbujeen por debajo.

Crumble de fresas Ingredientes

1/2 Kg. de fresas con azúcar

150 gr. de harina

100 gr. de mantequilla en trocitos pequeños bien fría

100 gr. de azúcar avainillada

Cómo hacer Crumble de fresas paso a paso:

Poner las fresas cortadas y lavadas en un bol con azúcar y dejar

macerar mientras hacemos la masa del crumble.

Cortar en trocitos pequeños la mantequilla y volverla a dejar un

ratito en la nevera o congelador unos segundos y mezclarla con la harina y el azucar avainillado

haciéndola arenilla, y sin grumos. Dejarla reposar en la nevera 10 minutos.

Colar las fresas y ponerlas en una bandeja de horno (reservando el caldito que hayan soltado)

Espolvorear por encima el Crumble y meter en horno precalentado a 180º hasta que esté dorado lo de

arriba. Tiene que quedar una costra crujiente y servirlo templado y acompañado de helado de vainilla o

de nata o las dos cosas a la vez.

Battemberg cake

Ingredientes para un molde de plum cake Ingredientes para los bizcochos: 225 gr de harina, 1 sobre de levadura, 4 huevos grandes, 225 gr de

mantequilla a temperatura ambiente, 225 gr de azúcar molido, unas gotas de extracto de vainilla, unas

gotas de colorante artificial rojo, mermelada de albaricoque.

Ingredientes para el mazapán: 125 gr de almendra molida muy fina, 125 gr de azúcar molido muy

fino, 1 clara de huevo.

Cómo hacer Battemberg cake

Empezamos batiendo la mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que quede cremosa. Le añadimos

el azúcar, batiendo de nuevo hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa. Agregamos los huevos de

uno en uno, batiendo bien después de incorporar cada uno.

Agregamos la vainilla, la harina, la levadura y mezclamos todo pero sin batir, usando una espátula y

realizando movimientos envolventes. Dividimos la masa obtenida en dos, pasando una mitad a otro

cuenco y añadiéndole a esta unas gotas de colorante rojo, removiendo bien para que se integre. Tiene

que quedar de color rosado.

Poner cada masa en un molde distinto de plum cake previamente engrasado y hornear a 180ºC, hasta

que pinchando con un palito este salga limpio. Si no tenemos dos moldes de igual tamaño, primero

horneamos la masa de un color y a continuación la siguiente.

Mientras se hacen los bizcochos, preparamos la masa de mazapán. Para ello, mezclamos el azúcar y la

almendra molida en un bol, añadiendo poco a poco la clara de huevo hasta conseguir una masa lisa y

compacta. Os aconsejo no agregar de golpe toda la clara, porque si la mezcla queda demasiado blanda

tendremos que añadir azúcar y almendra de nuevo, a partes iguales.

Una vez horneados, pasamos los bizcochos a una rejilla para que se enfríen. Después, cortamos cada uno

en dos para obtener en total cuatro barras de bizcocho. Tenemos que cuidar que nos queden del mismo

tamaño.

Untamos las barras con la mermelada de albaricoques para que se peguen y las disponemos alternando

los colores, formando una cuadrícula. Tenemos que apretar un poco los bizcochos para que queden bien

unidos. Untamos también todo alrededor.

Espolvoreamos con azúcar molido una tabla de trabajo y extendemos la pasta de mazapán con el

rodillo, formando un rectángulo. La untamos con mermelada y colocamos encima el bizcocho,

envolviéndolo con el mazapán. Por último, ondulamos los bordes pellizcando ligeramente con los dedos.

Minced meat pies

La receta de los minced meat pies ha ido cambiando con el tiempo. Mientras en su día era una receta

para cocinar con carne de dónde le viene el nombre, – minced meat significa carne picada -, desde hace

tiempo se llama así a unos pastelitos típicos navideños cuyo relleno ya no contiene carne.

De hecho, en algunas zonas de Gran Bretaña se distinguen las recetas con diferentes nombres, siendo los

que llevan carne los Minced meat pies y los que no, los Christmas mince pies. En otros lugares, ha

desaparecido ya la palabra meat y se les conoce con el nombre de Minced pies o Mince Pies.

Ingredientes para elaborar 12 pasteles individuales Para las bases y coberturas: Pasta brisa: 250 gr de harina de todo uso, 125 gr de mantequilla en

pomada, 1 huevo, un chorrito de agua y una pizca de sal.

Para el relleno clásico con carne: 200 gr de carne picada, 30 ml de caldo concentrado de carne, y los

ingredientes del relleno navideño con una manzana menos.Para el relleno navideño sin carne: 2

manzanas, 50 ml de vinagre de manzana, 100 gr de azúcar moreno, 100 gr de ciruelas pasas, 100 gr de

pasas sultanas, 100 gr de pasas moscatel, 30 gr de orejones, 50 gr de almendras, 1 naranja, 2 limones, 30

gr de manteca de cerdo (o mantequilla), 2 cucharaditas de mezcla de especias (1/2 cucharadita de cada,

canela, nuez moscada, clavos de olor y jengibre en polvo) y 30 ml de brandy

Ingredientes para elaborar 12 pasteles individuales

Para las bases y coberturas: Pasta brisa: 250 gr de harina de todo uso, 125 gr de mantequilla en pomada,

1 huevo, un chorrito de agua y una pizca de sal.

Para el relleno clásico con carne: 200 gr de carne picada, 30 ml de caldo concentrado de carne, y los

ingredientes del relleno navideño con una manzana menos.

Lo primero que tenemos que preparar es el relleno. Comenzamos disolviendo el azúcar moreno en el

vinagre y a continuación añadimos las manzanas picadas en daditos pequeños. Es importante que todos

los trozos de lo que vayamos a añadir sean de tipo homogéneo, tomando como referencia el tamaño de

las pasas. Añadimos también la manteca de cerdo o la mantequilla en dados.

Para el preparado navideño sin carne, dejamos a fuego lento y en cuanto las manzanas van cambiando

de color, añadimos sucesivamente las pasas de ambos tipos, las ciruelas y los orejones de melocotón

(rehidratados y picados en trocitos). Ayudados por un mortero, machacamos las especias y las añadimos

a la cacerola.

Preparamos un zumo con una naranja y 2 limones y lo incorporamos también, junto a sus ralladuras.

Picamos en trozos groseros las almendras y las echamos también a la cazuela, mezclando bien. Dejamos

que se cocine todo hasta que tenga un color oscuro y una textura similar al chutney o a una

mermelada espesa.

Para el preparado de minced meat con carne, freímos la carne picada en una sartén con manteca de

cerdo como grasa y cuando la carne toma color, añadimos el caldo dejando que cueza hasta reducir y

quede la carne prácticamente sin líquido. Después, ponemos en la misma sartén un cucharón de nuestro

preparado de minced meat procurando que tenga menos trozos de manzana y lo mezclamos.

Una vez terminada la cocción de ambos preparados, cuando nuestros rellenos tengan la textura

deseada, añadiremos el brandy, dejamos que evapore durante un minuto y los guardamos en tarros de

cristal que cerraremos bien, coceremos al baño maría durante 5 minutos para esterilizarlos y los

etiquetamos. Así nos aguantarán unos meses en la despensa y cuando queramos hacer estos pastelitos,

bastará con rellenar las tartaletas de pasta brisa con una cucharada de nuestro relleno preferido y hornear

hasta que estén en su punto.

Para el montaje y horneado de las tartaletas, hacemos la pasta brisa amasando los ingredientes

indicados, formamos una bola y la dejamos reposar hasta el momento de usar. También se puede usar

pasta brisa ya elaborada. Cortamos unos círculos del tamaño de los moldes que vayamos a utilizar y unas

estrellas para tapar las tartaletas. Colocamos los círculos en nuestro molde, ponemos dentro de cada uno

una cucharadita o dos del relleno de minced meat pies y los cubrimos con las estrellas.

Horneamos a 200º unos 12 minutos hasta que estén dorados y dejamos enfriar. Espolvoreamos con

azúcar glass y ya los tenemos listos para consumir. Podemos usar uno u otro relleno, pero para distinguir

un tipo de tartaletas de las otras, hice los que tienen carne en un molde de mayor tamaño que cubrí

con unas tiras cruzadas de pasta brisa en lugar de con las estrellas.

Eton Mess

El Eton Mess es un postre que se inventó en la elitista y prestigiosa escuela británica

de Eton, de dónde proceden la mayoría de los primeros ministros del Reino Unido,

como el actual, y tradicionalmente se toma el 4 de Junio en un picnic que se celebra

en dicha escuela con motivo del partido de cricket.

Con el tiempo se ha convertido en uno de los postres más british por excelencia y que aprovecha la

fresas inglesas cuando éstas alcanzan su máximo esplendor, cuando dejan ir un dulce perfume que en

nada se parece a las que podemos encontrar por aquí, mucho más ácidas y sin fragancia, sino provienen

de huerto que el lo más normal. Lo mejor del postre es esa mezcla de texturas tan distintas: la jugosidad

de la fruta, el crujiente del merengue y la cremosidad de la nata.

Si tenéis merengues a mano, de los duros, este postre se elanoraen 10 mints, si no la cosa se complica:

debéis hacer los merengues el día anterior y dejarlos secar en horno toda la noche. La simplicidad del

postre permite la combinación que más os guste: nata, chantilly, yogur griego, etc. También podéis jugar

con las bayas aunque tradicionalmente se haga con fresas y mezclar con frambuesas, moras, fresas de

bosque, grosellas, etc. O con la mitad de las fresas, hacer coulis e incorporarlo al "amasijo" (mess) frutal.

Aquí tenéis mi versión con merengue de coco.

ETON MESS

3 merengues (de coco) grandes

450gr de fresas

3 cucharadas soperas de azúcar en polvo

400 ml de nata montada con azúcar

jarabe de frambuesas, fresas o moras (opcional)

Lavar las fresas y arrancar el pendúnculo, y cortarlas por la mitad. Espolvorearlas con azúcar glas.

Disponemos en un vaso o bol de postre una capa de nata montada, una de merengues troceados, fresas, y

mezclamos con cuidado. Disponemos otra capa de nata, merengues y terminamos decorando con fresas

y tirando un chorrito de jarabe de frambuesas, moras o fresas.

MERENGUES:

3 claras de huevo

150gr de azúcar en polvo

una pizca de cremor tártaro

unas gotas de limón

4 cucharadas soperas de coco rallado (opcional)

Precalentar el horno a 100º. Batir las claras con las barillas eléctricas a velocidad media. Añadir el limón

y el cremor tártaro y seguir batiendo hasta que se formen picos. A continuación, ir añadiendo el azúcar

en tandas y seguir batiendo hasta que las claras estén consistentes y el azúcar se haya disuelto. Mezclar

cuidadosamente con el coco rallado.

Poner papel sulfurizado en un placa de hornear, y con ayuda de dos cucharas hacer montones pequeños o

tres grandes. Hornear durante 1 hora y media, dejar la puerta del horno entreabierta y dejar secar toda la

noche.

*Variaciones: Otra versión sería coger 200gr de las fresas, hacerlas puré y mezclar con el resto de fresas

cortadas, nata y merengue. También se puede añadir un poco de licor a las fresas como Kirsh,

Cointreau, Grand Manier o licor de Cassis. O a la mezcla clásica de nata, merengue y fresas, agregarle

helado de vainilla y hacer un postre realmente delirante. Como véis es un postre muy versátil.

Hot Cross Buns de Guinness

Hot Cross Buns es un típico bollo británico que se come tradicionalmente en Semana Santa. Hacía

tiempo que los veía en libros, blogs y evidentemente panaderías inglesas, tan doraditos ellos con sus

frutas y sus cruces blancas, y era otra asignatura pendiente como los anteriores Eccles Cakes.

Por fin llegó el tiempo adecuado para solventar esa laguna en mi educación culinaria y me puse a ello

sin dilación cuando topé con una receta curiosa de como no, Dan Lepard otra vez. Y es que esta receta

tiene una particularidad, se hace con cerveza negra aunque mi primera prueba fue hecha con una cerveza

rubia y el resultado fue tan sorprendente que al día siguiente hice otra tanda, esta vez sí, con cerveza

negra Guinness que le da un cierto sabor a caramelo.

El aroma de estos bollos es tan indescriptible, especiados y cítricos a la vez, que me he convertido en

fanática de los Hot Cross Buns buscando nuevas recetas con variaciones por toda la red. Así que no os

sorprenda que quizá dentro de pocos días escriba otro post con más Hot Cross Buns.

La receta de Dan Lepard no es difícil pero necesita de dos días: el día anterior se prepara una esponja

con la cerveza y una pequeña porción de levadura y se dejan macerar las frutas en té negro . Estos dos

pasos que algunas recetas se ahorran, imprimen más sabor y carácter a estos bollos. A mí se me fue la

mano con la levadura y lamasa era tan esponjosa que era casi imposible darle forma y además los bollos

se expandieron en la bandeja creando una gran bizcocho, aun así, el resultado fue espectacular. Ahí va la

receta con alguno que otro "twist" que es mío.

HOT CROSS BUNS DE CERVEZA GUINNESS

(basada en una receta de Dan Lepard)

325ml de cerveza negra Guinness

2 cucharadas de postre de canela y de jengibre en polvo

1 cucharada de café de agua de azahar (opcional)

1'5gr de levadura seca de panadería (o 4gr de levadura fresca)

875gr harina blanca de fuerza

300gr de arándanos deshidratados y pasas de corinto

100gr de corteza de naranja confitada cortada a trocitos

250ml de té negro caliente

1 huevo grande

50gr de mantequilla derretida

80gr de azúcar blanco

1 cucharada de postre de sal

Verter la cerveza negra en un bol profundo y a continuación, echar las especias, desmigajar la levadura y

añadir 325gr de harina, cubrir con un film y dejar reposar toda la noche.Poner toda la fruta y corteza de

naranja dentro de una taza con la infusión caliente de té negro y dejar toda la noche.

A la mañana siguiente añadir el huevo batido, el agua de azahar y la mantequilla derretida al bol de té y

fruta y remover bien, y a continuación juntar con el primer bol de cerveza y levadura que deberá estar

burbujeante por la fermentación.

Añadir a la mezcla anterior los 550gr de harina restante, el azúcar, la sal y mezclar bien. Dejar reposar

10 mins.

Engrasar ligeramente con un poco de aceite la superficie donde trabajaremos: amasar 10 segundos y

dejar reposar 10 mins. Repetir dos veces más el amasado rápido seguido de los 10 mins de reposo y

dejar levar 1 hora.

Pasado este tiempo dividir la masa en piezas de 100gr, y darles forma de bola (si la masa está pegajosa y

se resiste, enharinaos un poco, "solo un poco", las manos y darles forma), colocarlas separadas unas de

otras en una bandeja de hornear ligeramente engrasada o forrada con papel de hornear. Cubrir y dejar

levar 1 hora y media en un lugar cálido.

Mientras, mezclar un poco de harina y agua hasta hacer un pasta suficientemente espesa para poder ser

usada en manga pastelera. Rellenar la manga y hacer una cruz encima de cada bola. Pasado el tiempo de

levado, encender el horno a unos 200-180º/6 y hornear los bollos durante 25 minutos.

Mezclar un cucharada sopera de agua hirviendo con un de azúcar y pintar los bollos recién salidos del

horno.

Crème Brûlée de yogur griego y ruibarbo

Mi amor por el ruibarbo es legendario, una pasión sólo comparable con la que tengo por el jengibre. La

primera vez que leí el nombre de esta planta pensé que era muy exótico y durante años me pregunté qué

sabor tendría y cómo sería, la verdad me costó lo mío dar con la dichosa "fruta" pero una vez probada en

un clafouti de unos amigos parisinos, no dudé en convertirla en una fruta de culto.

Cada vez que viajo a Inglaterra tomo todo el que puedo, y lo pruebo en variados postres ya que en

nuestro país es tan difícil de encontrar. Pero hace unos días, tras leer varias recetas de esta planta en

periódicos británicos, el destino fue amable conmigo y encontré todo un cajón de tallos de ruibarbo en

una frutería camino del trabajo.

Entré pletórica a la tienda ante la mirada flemática del frutero que no sabía a qué venía tanta euforia por

el "apio" ese y me informó de que aquél procedía de Holanda, y que lo tenía mayoritariamente para

consumo de los extranjeros del barrio. Así que amigos, sí se puede comprar ruibarbo en Barcelona, para

más datos en una conocida frutería de la calle Muntaner.

La variedad "Valentine" es de las más dulces y conserva su hermoso color rojo tras cocerse. En esta

época lo que se encuentra es ruibarbo "forzado", es decir, ruibarbo que ha sido cultivado en invernaderos

o que ha sido cubierto con bolsas o tiestos para que desarrollara el característico color rojo.

El ruibarbo "forzado" se cultiva y consume desde finales de invierno a finales de primavera y tiene un

sabor más delicado y menos astringente que el que se cultiva en el exterior que se recoge más tarde. En

el Reino Unido casi toda la producción de ruibarbo forzado se concentra en Yorkshire, en el llamado

triángulo de Wakefield.

Es peligroso tomar el ruibarbo que crece después de Julio porque acumula demasiado ácido oxálico por

lo que siempre se recomienda tomar ruibarbo conjuntamente con algún producto con calcio, como los

lácteos, para contrarrestar el alto contenido en ácido oxálico

CRÈME BRÛLÉE DE YOGUR GRIEGO Y RUIBARBO

basado en una receta de Delia Smith (para 2)

150gr de ruibarbo

20gr de azúcar moreno

175gr de yogur griego

un dado de jengibre fresco pelado y cortado a trocitos

30gr de jengibre confitado (opcional)

ralladura de una naranja

40gr de azúcar moreno

Precalentar el horno al 7. Descartar las hojas y las puntas de los pedúnculos. Desnervar el tallo con un

cuchillo. Cortar el ruibarbo en trozos de 3 cm. Colocarlos en una bandeja para horno y mezclarlos con la

ralladura, con el jengibre y el azúcar. Dejar cocer durante 30mints.

Dejar enfriar la compota por completo. Rellenar dos moldes para horno con la compota y cubrirla con el

yogur. Encender el gratinador y dejar durante 15 minutos. Espolvorear el resto de azúcar por encima de

los dos moldes, introducir en el horno en la parte alta y gratinar durante 4 minutos hasta que el azúcar

esté burbujeante. Sacar del horno y dejar enfriar durante 20 mints.

Trifle de chocolate blanco y fresones

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:

20 bizcochos de soletilla,

300 g de fresones,

100 g de azúcar,

1/2 dl de agua,

1/2 dl de vino Oloroso de Jerez

Crema de chocolate blanco:

2 dl de leche,

1/2 dl de nata,

75 g de azúcar,

100 g de chocolate blanco,

50 g de pasta de pistacho,

2 hojas de gelatina,

2 dl de nata,

sal

Preparación

1. Calentar el azúcar con el agua y el vino, hasta que se disuelva. Remojar los bizcochos en este almíbar.

2. Crema de chocolate: remojar la gelatina en agua fría. Calentar la leche con la nata, el azúcar y una

pizca de sal. Cuando hierva, retirarlo del fuego y verterlo sobre el chocolate blanco troceado, la pasta de

pistacho y la gelatina escurrida. Mezclarlo hasta conseguir una crema homogénea.

3. Enfriarlo. Mezclarlo con la nata montada. Para servirlo: rellenar los vasos alternando capas de

bizcocho con crema y fresas laminadas. Enfriarlo 1 hora.

Observaciones

Nuestro truco:

Añadir ralladura de limón a la crema.

Versión rápida:

prepararlo con natillas o flan comprados.

Tarta de manzanas y frutos rojos con velo de

jengibre

INGREDIENTES:

1 lamina de masa quebrada ya extendida, 50 gr, mantequilla + la cantidad necesaria para engrasar el molde, 100 gr. de azúcar moreno, 4 manzanas, 4 cm. Jengibre, 150 gr. de frutas rojo (moras y frambuesas), 3 gr. de agar-agar.

Mise en place (preparación):

Pelar y cortar las manzanas en gajos. Limpia el taco de jengibre y pícalo en trozos pequeños , no te esmeres mucho ya que los vamos a terminar desechando Precalienta el horno a 180º

ELABORACIÓN:

Almíbar de jengibre:

Pon un vaso de agua, si es mineral mejor, añade la mitad del azúcar y el jengibre y deja cocinar hasta que el agua haya reducido su volumen a la mitad. Apaga y deja reposar por lo menos media hora para que se infusiones bien y tome todo el sabor del jengibre

Masa:

Pinta el molde con mantequilla y coloca encima la masa, adáptala al molde sin que queden huecos, cúbrela con el papel vegetal que traía y añádele peso, judías, garbanzos…. Para que no suba. Métela al horno y déjala cocinar hasta que casi este, que solo le falten unos minutos.

Las manzanas

Pon la mantequilla, el azúcar, las manzanas y la mitad del almíbar de jengibre en una cacerola, mueve bien y ponlos al fuego. Déjalas cocinar hasta que estén tiernas, ponlas bien tapadas para que no se escape ni un solo aroma. Vigílalas para que no se pasen y se deshagan. Añade los frutos rojos y deja cocinar 5 minutos destapados Vierte en un colador y que escurran todo el caldo en un bol Déjalas enfriar

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

- Junta el caldo que ha soltado las frutas con el almíbar de jengibre, pon al fuego y deja reducir a la mitad. Cuela y deshecha el jengibre.

- Coloca las frutas en la masa que tenemos horneada, no la alises que queden montones, espolvorea un poco de azúcar y métela al horno unos diez minutos o hasta que esté dorada. Sácala del horno y reserva

- Añade el agar-agar al líquido que hemos reducido (yo lo pongo directamente, se disuelve sin problemas), mueve para disolver todos los grumos posibles, deja hervir unos minutos, vamos a esperar a que se enfrié y este empezando a solidificarse para que no se moje mucho la base de la tarta.

- Añade el líquido que tenemos enfriando, que cubra la fruta.

- Métela a la nevera y deja enfriar.

Torta galesa

Ingredientes

Ralladura de la piel de una naranja

Dos sobres de levadura para repostería

Una taza de harina

100 gramos de uvas pasas

Una copita de oporto o jerez

50 gramos de nueces

100 gramos de ciruelas (mejor si son de las negras)

4 huevos

200 gramos de mantequilla

200 gramos de azúcar moren

50 gramos de azúcar glass.

El procedimiento para cocinar esta deliciosa tarta es tan sencillo que resulta peligroso, porque siempre

querremos más y más, de tan rica y fácil que es. Colocaremos en un bol la ralladura de naranja y el

azúcar moreno, añadiendo los huevos mientras batimos, hasta que todo quede bien integrado. A

continuación, y sin dejar de mezclar, vamos a ir añadiendo a la mezcla el resto de los ingredientes,

empezando por el oporto, y siguiendo por la harina (la echaremos poco a poco tamizándola), la levadura,

las pasas, las nueces, la mantequilla y las ciruelas previamente peladas y sacada la pepita.

Todo ello lo colocaremos en un molde untado con mantequilla para que no se nos pegue, y hornearemos

durante casi cuarenta minutos a 180 grados. Para ver si está lista haremos el truco del palillo, metiendo

uno en el bizcocho, y si sale seco es que ya está. Una vez fuera del horno echaremos encima el azúcar

glass, y ya está preparada para comer. Fría está deliciosa, pero poder comer una tarta recién hecha es una

experiencia que no debemos perdernos.

Poor Knights of Windsor Ingredientes

2 panecillos

Medio vaso de Jerez

2 yemas

100 g de mantequilla

Para la salsa

60 g de mantequilla

3 cucharadas de Jerez

60 g de azúcar

Lo primero que vamos a hacer es cortar lo panecillos en rebanadas y remojarlos en vino de Jerez,

después los pasaremos por las yemas que previamente hemos batido. Calentamos la mantequilla en un

cacerola y cuando hierva la pasamos por un tamiz fino a una sartén (La mantequilla clarificada al pasarla

por el tamiz evita que se queme el pan).

Freímos las rebanadas hasta que estén doradas por ambos lados y vamos dejando en una fuente en la que

hemos puesto papel absorbente. En otra sartén preparamos la salsa, trabajando la mantequilla con el

jerez y el azúcar hasta conseguir una salsa espesa. Quitamos el papel absorbente y las servimos en la

fuente con la salsa aparte.

Lemon curd en microondas

Ingredientes para Lemon curd en microondas:

4 limones

4 huevos

100gr de mantequilla sin sal

200gr de azúcar

La piel de un limón rallada

Cómo hacer Lemon curd en microondas paso a paso:

En un recipiente apto para el microondas ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta obtener una

mezcla espumosa.

Incorporamos el zumo, colado, de los limones y la ralladura y mezclamos bien.

Agregamos también, la mantequilla cortada en dados y mezclamos hasta conseguir que se funda y se una

perfectamente al resto de los ingredientes.

Metemos el recipiente, sin tapar, durante un minuto en el microondas a potencia máxima, retiramos y

removemos. Repetimos (para una potencia de 750, unas 6 veces) la misma acción hasta que la mezcla

comience a espesar y obtenga la consistencia de crema. Pasamos a un recipiente y dejamos enfriar por

completo antes de utilizarla.

Scones de Gran Bretaña

Ingredientes

480 gr. tazas de harina

6 cucharaditas de polvo de hornear

8 cucharadas de azúcar

1 cucharita de sal

120 gr. de manteca

2 huevos y 1 yema

6 cucharadas de leche

Cómo hacer Scones paso a paso:

Se mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal; se agrega la manteca, mezclando bien con

una espátula o tenedor. Se hace un hoyo en el centro, en el que se pone 1 huevo y una yema

(previamente batidos) y la leche.

Se les hace tomar de a poco los ingredientes secos, obteniendo una masa que se alisa sobándola lo

menos posible. Se estira de 2cm. de espesor y se cortan los scones con un molde enharinado.

Se colocan en una bandeja ligeramente enmantecada, se pintan con huevo batido y se cocinan en horno

caliente durante 12min.

Pastel de Navidad Inglés Ingredientes

225gr mantequilla

225gr azúcar moreno

225 gr harina de trigo

4 huevos

1 pellizco hebras de azafrán

6 cucharadas brandy

50gr almendras molidas

1 cucharadita levadura royal

1 cucharadita jengibre molido

1/2 cucharadita canela molida

1/4 cucharadita clavo molido

300gr pasas pequeñas

300gr pasas sultanas

100gr cerezas confitadas

75gr orejones troceados

50gr almendras peladas

50gr avellanas peladas

50gr nueces troceadas

3 cucharadas miel

Cómo hacer Pastel de Navidad Inglés paso a paso:

Se precalienta el horno a 160º

Se engrasa y se forra con 2 capas de papel vegetal un molde de tartas redondo con profundidad (son

mejores los redondos de metal de toda la vida

En un cazo pequeño se calientan 3 cucharadas de brandy a fuego muy lento. Se añade el azafrán, se quita

del fuego y se deja infusionarse durante unos minutos.

Se ponen la mantequilla, azúcar, la harina, los huevos batidos, las almendras molidas, la levadura royal,

jengibre y un pellizco de sal en un bol grande y se mezcla todo muy bien hasta obtener una masa

cremosa

Se añaden al bol la fruta, los frutos secos y la infusión de brandy y azafrán y se mezcla todo muy bien.

Siempre uso una cuchara de

Poner la masa en el molde, introducir en el horno y hornear durante una hora y media. Abrir el horno,

tapar la parte de arriba del molde con papel vegetal o de plata (es para evitar que se queme la parte

superior del pastel), bajar el calor a 130º y hornear durante una hora más. La forma de saber si está

hecho el pastel es metiendo un pincho en el centro. Si sale limpio, está listo. Poner sobre una rejilla para

enfriar.

Mezclar 4 cucharadas de brandy con 3 cucharadas de miel y antes de que se haya enfriado del todo,

regar con cuidado el pastel por la parte de arriba. Se hace de forma muy lenta, verás como el "aliño"

desaparece en las profundidades del pastel navideño

Una vez frio, envolver el pastel en papel de plata y poner en un envase hermético. Se puede volver a

regar cada 2 semanas si se desea.

Se adorna el mismo día de Navidad, o el día antes. Normalmente se pone un papel navideño alrededor de

los lados. Y arriba se cubre con una capa de mazapán y una capa de cobertura blanca que se hace con

azúcar glas, agua y limón.

Consejos y trucos para cocinar Pastel de Navidad Inglés:

En Inglaterra la comida familiar más importante de todas las fiestas es la del día 25. No se hace cena de

Nochebuena, sino una enorme y larga comida de Navidad que se suele empezar un poco más tarde que

lo normal, sobre las 14 o 15 horas, e incluye pavo relleno asado, verduras, patatas y chirivías asadas, y el

tradicional pudding de Navidad. Luego por la tarde se suele tomar un trocito de pastel navideño con una

taza de té o una copita de oporto. Y ya por la noche se suele cenar los restos del pavo y relleno frio con

pickles.

El pastel se toma también con la merienda en los días después de Navidad. Si se guarda en un recipiente

hermético se conserva perfectamente durante unas semanas.

Brandy snaps Ingredientes para Brandy snaps:

50 grs de mantequilla

50 grs de azúcar

2 cdass de sirope

50 grs de harina normal

1 cdita de brandy

½ cdita de jengibre molido

Canela en polvo

Ralladura de un limón

Para rellenar:

150 grs de crema de leche

2 cditas de coñac

Cómo hacer Brandy snaps paso a paso:

Para preparar el Brandy: precalentar el horno, forrar una bandeja de horno con papel de manteca y untar

con aceite; por otro lado derretir la mantequilla con el azúcar y el sirope; luego agregar la harina, las

especias y el brandy.

Verter unas gotas de la mezcla sobre el papel aceitado, bien separadas entre sí, ya que la mezcla se

extenderá dentro del horno. Es preferible realizarlos en dos tandas, así tendremos tiempo de darles la

forma mientras todavía están maleables.

Se llevan al horno entre 6 a 8 minutos, veras que están listas para sacar del horno cuando estén doradas y

como un encaje, retirar y darles la forma cilíndrica enrollándolos sobre el rodillo o cualquier cosa

tubular.

Si vez que se ponen rígidas y no puedes darles forma, calentarlos un poquito en el horno y así se podrán

dar la forma deseada.

Para el relleno: batir la nata con el brandy hasta que haga picos suaves, poner en manga y rellenar los

Brandy justo antes de servir, para que no se ablanden.

Pan ingles de jengibre Ingredientes para Pan ingles de jengibre:

240 gr de harina

75 gr de manteca

1 huevo

100 gr de azúcar

1/2 taza de miel

2/3 taza de leche

2 cucharaditas de jengibre molido

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

Cómo hacer Pan ingles de jengibre paso a paso:

En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que este cremosa, agregar el huevo y seguir batiendo.

Añadir la miel y unir todo muy bien.

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la sal, el jengibre y la canela, se agrega a la preparación

anterior junto con la leche.

Mezclar todo muy bien y verter en un molde alargado previamente enmantecado y enharinado.

Llevar al horno a temperatura moderada durante 50 minutos.

Retirar, dejar enfriar, desmoldar y a degustar!

Tarta de Bakewell Ingredientes para Tarta de Bakewell:

Para la masa brisa:

150gr harina de trigo

80gr mantequilla

Agua fría

Sal

Para el relleno:

3 cucharadas de mermelada de frambuesa (se puede sustituir con otra tipo)

150gr mantequilla

150gr azúcar blanco

4 huevos

La piel rallada de un limón

150gr almendras picadas

3 cucharadas almendras en láminas

Cómo hacer Tarta de Bakewell paso a paso:

Poner la harina, mantequilla y sal en un bol y frotar hasta conseguir migas. Luego añadir unas 2-3

cucharadas de agua y amasar hasta conseguir la masa (este paso es más fácil si hemos sacado de la

nevera una media hora antes la mantequilla para que sea más blanda). Hacer la forma de una bola con la

masa, envolver en papel transparente y poner en la nevera durante 30 minutos (.....después de media

hora....)

Poner a calentarse el horno a 170ºC

Extender la masa y poner en un molde de tartas bien engrasado o forrado con papel vegetal. Pinchar con

un tenedor y meter en el horno durante 15 minutos. Sacar.

Separar uno de los huevos. Reservar la yema y batir la clara. Pintar el interior de la masa con la clara

batida y colocar durante 5 minutos más en el horno. Sacar de nuevo y dejar enfriar

Ahora preparamos el relleno. Mezclar el azúcar y la mantequilla con la batidora hasta conseguir una

crema pálida. Juntar la yema reservada con el resto de los huevos y batir. Añadir a la mezcla de

mantequilla y azúcar poco a poco para que no se corte y a continuación las almendras molidas y la piel

de limón

Untar la base de la tarta con la mermelada y luego rellenar con la mezcla de azúcar, mantequilla y

almendras

Hornear durante 20 minutos, sacar, espolvorear con las láminas de almendras, volver a introducir en el

horno y hornear durante 20 minutos más.

Sacar y dejar enfriar.

SALSAS

Salsa Worcester

El origen de esta salsa típica de la gastronomía inglesa lo podemos encontrar en la India y la historia de

su aparición en Inglaterra comenzó cuando Marcus Sandy, Lord inglés, pidió a unos químicos ingleses

que reprodujeran una rica salsa que había traído consigo desde la India. John Lea y William Perrins

consiguieron hacer realidad este deseo y, tras satisfacer la demanda de su cliente, guardaron el resto de

tan sabroso producto en sus almacenes. Un par de años después, y casi por casualidad, volvieron a

encontrarse ante la salsa guardada que, tras el paso del tiempo y gracias a haber estado en un barril de

madera, había mejorado en todos los sentidos.

Tras adquirir los derechos sobre ella, la lanzaron al mercado en 1838 bajo la denominación “Lea &

Perrins Worcestershire sauce”.

Ingredientes:

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Jengibre, basta con un trozo de unos 3 centímetros.

3 cucharadas de semillas de mostaza.

1 cucharadita de granos de pimienta.

1/2 cucharadita de pimienta roja en escamas.

Una rama de canela, de unos 3 centímetros.

Una cucharadita de clavos de olor.

1/2 cucharadita de cardamomo.

2 tazas de vinagre.

1/2 taza de melaza.

1/2 taza de soja oscura.

1/4 de una taza de pulpa de tamarindo.

3 cucharadas de sal.

1/2 cucharadita de curry en polvo.

1 anchoa machacada.

1/2 taza de agua.

- Preparación:

1.- Poner encima de una tela de muselina la cebolla picada, el ajo machacado, las semillas de mostaza,

los granos de pimienta, la pimienta roja, el trozo de jengibre, la rama de canela, los clavos de olor y el

cardamomo. Amarrar luego la tela sobre todo los ingredientes con un hilo bien fuerte.

2.- Verter dentro de una olla el vinagre, la melaza, la soja y el tamarindo y colocar luego la bolsa

preparada dentro. Poner a fuego lento durante 45 minutos.

3.- Poner en un bol la sal, el curry en polvo, la anchoa bien desmenuzada y el agua y mezclarlo bien.

Agregar luego a la olla y apague el fuego.

4.- Vierta todo lo que hay dentro de la olla dentro de un envase de cristal que pueda taparse

herméticamente y guárdelo en la nevera durante al menos 14 días. No olvide agitar el frasco de vez en

cuando.

5.- Pasadas las dos semanas, saque la bolsa y meta la salsa en botellas o recipientes adecuados.

6.- Agitar bien antes de servir en la salsera.

Salsa Cumberland

Llamada Salsa Cumberland en honor al Duque de Cumberland,

hermano del rey Jorge IV de Inglaterra (ver hoteles en Londres),

este tipo de salsa de origen inglés es un delicioso y goloso complemento

para la carne, sobre todo para las carne de caza o para las carnes que se sirven frías como, por ejemplo,

la del jamón asado al horno.

- Ingredientes:

2 escalonias.

1 limón y 1 naranja.

300 gramos de mermelada de frambuesa.

200 ml de Oporto.

Vinagre de manzana.

Jengibre fresco.

2 cucharadas de maizena.

Sal.

Pimienta de cayena molida.

- Preparación:

1.- Hervir durante dos minutos las escalonias ya picadas en agua y luego escurrirlas bien y ponerlas

aparte.

2.- Calentar la mermelada al baño maría para que sea más fácil, posteriormente, colarla y quitar así las

semillas.

3.- Verter la mermelada en un caldero pequeño y añadir las escalonias, la piel de la naranja y su zumo, la

piel del limón y la mitad de su zumo, unas gotitas de vinagre, una pizca de jenjibre y la maicena disuelta

en el vino de Oporto.

4.- Poner el caldo a fuego suave e ir removiendo mientras observamos cómo se va espesando. Apagar

entonces el fuego y agregarle sal al gusto y un toque de pimienta.

Salsa de menta

Ingredientes para 4 personas

-2 o 3 ramitas de menta fresca

-1 vaso de agua

-3 cucharadas de azúcar

-2 o 3 cucharadas de vinagre de vino o jugo de limón

Cómo hacer salsa de menta paso a paso

Se toman las hojas de menta, se lavan, se pican y se reservan.

En un cazo, se mezcla el agua con el jugo de limón y el azúcar. Se remueve y se pone a fuego lento,

removiendo para acabar de disolver el azúcar. Se elabora un almíbar, de modo que cuando empiece a

espesar, se retira del fuego. Se añaden entonces las hojas de menta picadas y se deja reposar durante

unas horas.

Variantes. Receta de mint sauce o salsa de menta inglesa. La versión de mint sauce o salsa de menta

que en la cocina típica inglesa suele acompañar a asados de cordero se elabora en crudo, sin hacer el

almíbar, con menos agua y con vinagre (no jugo de limón). Así se mezclan los líquidos con azúcar, se

disuelve, y se añade menta bien picada en suficiente cantidad como para “espesar” la salsa.

Salsa de manzana Ingredientes

2 manzanas reineta.

1 nuez de mantequilla.

4 cucharadas de azúcar.

4 cucharadas de agua.

Canela en polvo.

La salsa de manzana es una exquisita salsa para acompañar carnes ya que combina muy bien con la sal.

Se trata de una salsa dulce pero que tiene un toque de acidez. La salsa de manzana es como una

compota. Sigue leyendo éste artículo y toma nota de cómo se hace.

Instrucciones

Lo primero que tienes que hacer es lavar y pelar las manzanas. Cuando tengas las manzanas peladas,

tienes que cortarlas en rodajas finas.

Después tienes que poner un cazo con agua a fuego suave y en él tienes que añadir las manzanas para

cocinarlas.

Tienes que cocinarlas hasta que estén tiernas.

Después tienes que añadir el azúcar, la mantequilla y un poco de canela al cazo hasta terminar de

cocerlo todo junto.

Tienes que ir removiéndolo para que no se pegue ni se quemen los distintos ingredientes.

Cuando obtengas la salsa, ya podrás retirar el cazo del fuego y verter la salsa en una salsera.

Salsa de Manzanas Para acompañar platos a base de 'asados' de pato, paté de pato o de oca 'a la plancha', cerdo o cordero 'asados', o 'redondos mechados' de ternera, etc. Ingredientes: 2 manzanas 'Reineta' 4 cucharadas soperas (4 x 15 gramos) de azúcar 1 pizca de canela en polvo 4 cucharadas soperas (4 x 15 mL) de agua 1 nuez de mantequilla. Elaboración. Pelamos y cortamos las manzanas en 'rodajas', y las cocemos en un cazo, al fuego, hasta que estén tiernas. Añadimos el azúcar, la canela y la mantequilla. Removemos, y ya hemos conseguido una 'mermelada de manzana a la canela', para acompañar cualquier plato a base de carne.

Salsa de anchoas Ingredientes

2 huevos.

5 cucharadas de aceite.

1 cucharada de vinagre.

2 dientes de ajo.

1/2 lata de filetes de anchoa en aceite.

Instrucciones

Lo primero que tienes que hacer para preparar la salsa de anchoas, es poner los dos huevos en un cazo

con agua y cocerlos durante aproximadamente 10 minutos.

Mientras se cuecen los huevos, puedes pelar los dientes de ajo.

Pasados los diez minutos, los huevos ya estarán cocidos o duros. Entonces tienes que sacar el cazo del

fuego, pasar los huevos por agua fría y quitarles la cáscara.

Para quitar la cáscara de los huevos, te aconsejamos que primero los pases por agua fría y a

continuación des pequeños golpes en toda su superficie. Verás que resulta más fácil pelarlos.

A continuación tienes que cortar los huevos por la mitad y retirarles las yemas.

Pon las yemas en un mortero.

Añade los filetes de anchoas y los dientes de ajo pelados en el mortero y machácalo todo hasta

conseguir una pasta homogénea.

Una vez conseguida la pasta homogénea, añade el aceite, primero gota a gota y después en hilillo.

Como si estuvieras haciendo una mayonesa.

Para terminar tienes que añadir el vinagre y ya tienes la salsa de anchoas lista para acompañar a tus

platos.

Salsa Albert o Salsa de Rábano Silvestre La 'salsa Albert' es una salsa del recetario de la 'cocina inglesa' que suele emplear como ingrediente principal el rábano picante o rábano rusticano, junto con un 'fondo de ave' (consomé blanco). Es frecuente, a veces, que se le añada mostaza para aumentar su carácter picante. La salsa se suele emplear como condimento en la preparación de platos de carne, generalmente de carnes 'cocidas' y 'asadas' de vaca o de buey. Esta salsa lleva este nombre en honor al alemán don Alberto de Sajonia-Coburgo-Gotha (1819-1861), que fue príncipe consorte de la Reina Victoria (1819-1901), del Reino Unido. Ingredientes: 1,5 dL (150 mL) de 'salsa a la mantequilla a la Inglesa' (buscar receta en el índice) 1 dL (100 mL) de crema de leche 1 dL (100 mL) de caldo blanco corriente 75 g de rábano silvestre 'rallado' 2 yemas de huevo 'crudas' 30 g (2 cucharadas soperas) de miga de pan 1 cucharadita (7 mL) de mostaza diluida en una cucharadita (7mL) de vinagre sal al gusto y, pimienta 'recién molida'.

Elaboración. En una cacerolita, al fuego, ponemos el caldo y el rábano 'rallado'; cuando hierva, añadimos la salsa a la mantequilla, la crema de leche y la miga de pan; dejamos que vaya espesando y reduciendo a calor vivo. Pasamos todo a través del cedazo de tela, apretando con una espátula, hacia otro recipiente. Vertemos este puré, de nuevo, en la cacerolita al fuego; lo ligamos con las yemas de huevo y lo sazonamos con un poquito de sal y otro de pimienta. Completamos esta salsa con la mostaza diluida en vinagre. Removemos y empleamos.

Nota.- La Armoracia rusticana, sin. Cochlearia armoracia, conocida comúnmente como rábano picante,rábano rusticano o raíz picante, es una planta perenne de la familia botánica de las Brassicaceae, en la que se incluyen la mostaza y las coles. La planta es muy probable que sea nativa de sur este de Europa y el este deAsia, pero hoy en día es muy popular en todo el mundo. Crece hasta una altura de 1,5 m, y es más cultivada que salvaje; las hojas tienen un verde intenso. La raíz se emplea para elaborar un condimento en forma de ralladura, o bien molido, como pasta, cuyo fuerte sabor hace que en muchos países sustituya a menudo a lasmostazas. En el Reino Unido es la base del 'horseradish sandwich' y en Francia del 'raifort'. En Argentina se le llama 'pasta de rábano picante' aunque también se lo denomina con los

nombres que daban los inmigrantes que lo introdujeron: 'Kren', por su origen alemán-austríaco,

o 'hren' o 'jren', por su nombre eslavo. En los países en donde se ofrece comercialmente pueden encontrarse preparados en dos variantes: la variante fuerte que solo contiene la raíz y conservantes, mientras que en la variante suave se combina con un ingrediente dulce que puede ser puré de manzana o 'apfel kren', remolacha o azúcar. El famoso 'wasabi' de la cocina japonesa, es comúnmente sustituido con una pasta elaborada con éste rábano (de color verde) ya que el 'wasabi' auténtico es similar pero su precio es muy alto, incluso en Japón. Una mostaza, en Alemania, se hace con raspaduras de esta raíz.

Salsa de Alcaparras Inglesa

Para acompañar platos a base de carnes de vacuno 'cocidas'. Elaboración. Mezclar con 'salsa a la mantequilla al estilo inglés' (buscar receta en el índice), con 4 cucharadas soperas (4 x 15 gramos) de alcaparras pequeñitas encurtidas en vinagre. Remover y emplear.

Salsa de Arándanos o Cranberry Sauce

Para acompañar platos a base de pavo, u otro tipo de volatería. La salsa de arándanos se suele tomar en Estados Unidos en la cena de Acción de Gracias y en la cena de Navidad acompañando al asado de pavo. Elaboración. Poner en un perol de cobre, sin estañar, 250 g de arándanos rojos con 5 dL (500 mL) de agua fría. Poner el perol sobre el fuego, tapándolo; cocer su contenido durante unos minutos; escurrir, pasar los arándanos por colador fino. Poner, de nuevo, el puré de arándanos en el perol, diluyéndolo con un poco de agua de la cocción, mezclándole un poco de azúcar. Remover y servirlo caliente.

Salsa Aromática Para acompañar platos a base de carnes o de pescados grandes 'cocidos'. Ingredientes: 50 g de 'roux rubio'; 1/2 litro de 'caldo blanco corriente'; el zumo de 1/2 limón; 1 cucharada sopera (15 gramos) de perifollo yestragón (escaldados en agua hirviente, durante unos instantes; refrescados, secados y picados); 1 'picadillo' compuesto por 2 escalonias (chalotes), 1 poco decebolleta tierna, 4 g de hojitas de albahaca 'fresca', 1 g de hojitas de ajedrea 'fresca', 1 g de hojas de mejorana 'fresca', 1 g de salvia 'fresca', y 1 poco de tomillo 'desmenuzado; 4 ó 6 granos de pimienta negra; 1 pellizco de nuez moscada 'recién rallada'; y, sal al gusto.

Elaboración. En una olla, al fuego, damos un hervor al caldo; retiramos la olla del fuego, le introducimos, en infusión, durante 1/4 de hora, el 'picadillo' deescalonia, cebolleta tierna, albahaca, ajedrea, mejorana, salvia, tomillo, pimienta y nuez moscada. Preparar el 'roux

rubio', y mezclarle el líquido de la infusión pasado por el colador chino. Completar la salsa con el zumo de limón y el 'picadillo' de perifollo y estragón.

Salsa de Cebollas Para usos diversos. Ingredientes: 100 g de cebollas blancas 'cortadas a rodajas finas'; 3 dL (300 mL) de leche entera; 40 g de mantequilla; 40 g de harina; 1 pellizco de nuez moscada 'recién rallada'; 1 poco de pimienta blanca 'recién molida'; y, sal al gusto.

Elaboración. En una cacerola, al fuego, ponemos las rodajas de cebolla, junto con la leche, 1 poco de pimienta blanca, 1 pellizco de nuez moscada, y 1

pulgarada de sal; escurrirlas, cuando estén bien cocidas, y reservarlas. En otra cacerola, al fuego derretimos la mantequilla, y le añadimos la harina (estamos haciendo un 'roux blanco'); removemos, y antes de que ésta última tome color, la diluimos con la leche de la cocción de la cebollapara hacer una 'salsa madre Bechamel'; dejamos que hierva durante unos minutos, y le mezclamos la cebolla'trinchada'; continuamos la cocción, a fuego moderado y sin dejar de remover, durante unos 8 minutos. Esta salsa madre Bechamel con cebolla' debe quedar bien espesa. Nota.- Como pueden observar, esta 'salsa inglesa de cebolla', no es otra cosa que una 'salsa madre Bechamel con cebolla'. Si cuando estamos haciendo el 'roux blanco', dejamos que la harina tome color habríamos con seguido un 'roux rubio'. Si en vez de leche, agregamos 'caldo blanco corriente' al 'roux blanco', estaríamos cocinando una 'salsa madre Aterciopelada o Veloutée'.

Salsa de Corzo a la Inglesa

La 'Salsa de Corzo a la Inglesa', que les describimos a continuación, se emplea para acompañar platos de carne de caza mayor (como la del jabalí, el corzo, el ciervo o venado, el gamo, el muflón, la cabra montés, y el arrui).

Ingredientes 3 dL (300 mL) de 'salsa madre oscura Española' 1,5 dL (150 mL) de vinagre de Módena 1 vaso de vino de Oporto 80 g de un buen taco de jamón serrano 'cortado a tiritas finas' 30 g de mantequilla 1 ramillete de tomillo y laurel 1 cebolla blanca 'cortada a rodajas' 1 cucharada sopera (15 mL) de gelatina de grosellas [el zumo de 1 Kg de grosellas rojas (Ribes rubrum) o negras (Ribes nigrum) 1 cucharada sopera de pectina en polvo la misma cantidad de azúcar en gramos, que de zumo de grosellas en mL, y 200 mL de agua]. Elaboración. En una amplia salteadora, al fuego, ponemos las 'rodajitas' de cebolla y la mantequilla; añadir, antes de que tome color, las 'tiritas' de jamón serrano, y remover; pasados unos instantes agregamos el ramillete de hierbas aromáticas y elvinagre. Vamos reduciendo el vinagre a 4/5, y añadimos la 'salsa madre oscura Española'; hacer hervir el conjunto durante 1/4 de hora, a medida que vamos espumando, con cuidado, la grasa que sube a la superficie. Sacar el ramillete de hierbas aromáticas, y completar la salsa con la gelatina de grosellas y el vino de Oporto.

Nota.- Un truco para utilizar las hierbas aromáticas, sin que se vayan de viaje libremente por la salsa o guiso, es utilizar un utensilio, como el que ven en la fotografía, que se utiliza normalmente para hacer infusiones. Lleva una cadenita con un enganche para poder colgarlo del borde de una olla o salteadora. Su uso es muy cómodo.

Salsa de Crema a la Inglesa Para emplear en platos a base de costillares de ternera. Ingredientes 50 g de mantequilla 30 g de harina 3,5 dL (350 mL) de 'caldo blanco corriente' Tres cucharadas soperas (3 x 15 mL) de esencia de champiñones (se ponen a hervir unos champiñones de París en agua durante un tiempo; se trituran; y se pasa el contenido por

colador de maya metálica fina; el líquido obtenido es la esencia de champiñones, que podremos reducir por cocción todo lo que queramos); 1 dL (100 mL) de crema de leche muy espesa 1 ramillete de perejil 'fresco' (introducido en el utensilio que hemos descrito en la receta anterior) 1 cebollita tierna Sal al gusto. Elaboración. En una cacerola, al fuego, derretimos la mantequilla y le agregamos la harina, poco a poco y removiendo, para conseguir un 'roux blanco' (porque no dejamos que ésta mezcla tome color; si tomara color sería un 'roux rubio'); le vertemos el caldo y removemos (ahora estamos haciendo una 'salsa madre Aterciopelada o Veloutée'); le añadimos la esencia de champiñones y la crema de leche, y removemos; dejamos que hierva todo durante unos momentos, y le añadimos el ramillete de perejil (introducido en el infusor de malla metálica fina), la cebollita tierna 'entera', y 1 pellizco de sal; continuamos la cocción, a calor moderado, durante unos 20 minutos, removiendo el conjunto de vez en cuando. Retiramos el ramillete de perejil y la cebollita tierna; removemos y servimos. Nota.- Esta 'Salsa de Crema a la Inglesa' no es otra cosa que una 'salsa madre Aterciopelada o Veloutée', con algunos ingredientes secundarios.

Salsa Diabla a la Inglesa Para acompañar platos a base de volatería 'a la plancha', o carnes de vacuno o de ovino 'a la barbacoa'. La 'salsa diabla' (también denominada como 'salsa diabólica') se trata de una salsa picante elaborada en la 'cocina española'. Se elabora a partir de una 'salsa madre oscura Española' a la que se le añade una mezcla de pimienta negra, escalonias (chalotes) 'finamente picadas', y unas cuantas cucharadas de vinagre. Se trata de una salsa que se cuece y se reduce, hasta espesarla. Al final se suele añadir un poco de polvo de pimienta de Cayena. Participa en diversas preparaciones a las que, por regla general, se le añade el apelativo 'a la diabla', como, por ejemplo, los 'huevos a la diabla', las 'brochetas a la diabla', el 'pollo a la diabla', las 'patatas a la diabla', etc. Ingredientes: 2,5 dL (250 mL) de 'salsa madre oscura Española'; 2 cucharadas soperas (2 x 15 mL) de 'salsa madre de tomate' bien reducida y espesa (o bien, 2 cucharadas soperas de un concentrado de tomate frito, o de pasta de tomate); 1,5 dL (150 mL) de vinagre de Módena; 1 cucharada sopera (15 gramos) de un 'picadillo' de escalonia (chalote); 1 cucharada

sopera (15 mL) de salsa Derby; y, 1 pellizco de polvo de pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa. Elaboración. En una salteadora, al fuego, ponemos el 'picadillo' de escalonia, junto con el vinagre; reducimos el vinagre a la mitad, y añadimos la 'salsa madre oscura Española' y el puré de tomate; dar 5 minutos de hervor. Completar con la salsa Derby y 1 buen pellizco de polvo de pimienta de Cayena. Nota.- Tenemos muy poca información sobre la 'salsa Derby'. Después de mucho indagar, hemos llegado a la conclusión de que se trata de la 'salsa Worcestershire', con algunos ingredientes más, que se servía como aliño en una serie de platos, tales como la 'Ensalada Cobb', ensalada inventada por Robert H. Cobb, primo de Ty Cobb. Fue un plato emblemático del Brown Derby de Hollywood, sirviéndose sus variantes en restaurantes de todo el mundo. Sus principales ingredientes son lechuga iceberg, tomate, panceta, pechuga de pollo, huevo duro, aguacate y queso Roquefort. Aunque hay muchos aliños diferentes empleados para la 'Ensalada Cobb', la elaborada expresamente para la original en el Brown Derby contenía vinagre de vino tinto, azúcar, zumo de limón, sal, pimienta negra, 'salsa Worcestershire', mostaza inglesa, ajo, y aceite de oliva.

Salsa Escocesa Para acompañar platos a base de bacalao 'fresco y cocido'. Ingredientes: 5 dL (500 mL) de 'salsa madre Bechamel'; 4 yemas de huevo 'duro' (pasadas por un cedazo o colador de malla metálica ancha); las claras de 2 huevos 'duros' (cortadas a rodajas). Elaboración. En el momento de servir, calentar la 'salsa madre Bechamel', a la que se harán añadido las claras de huevo 'duro' cortadas a rodajas, completando la salsa con las yemas de huevo 'duro'.

Salsa de Gambas a la Inglesa Para acompañar platos a base de pescados y de marisco. Elaboración.

Preparamos 5 dL (500 mL) de 'Salsa a la Mantequilla a la Inglesa' (buscar receta en el índice), y le añadimos 1 pellizco de polvo de pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa), 1 cucharadita (7 mL) de puré de anchoas, y 60 g de colas de gamba blanca (cocidas y sin caparazón). Nota.- La 'Salsa Mantequilla a la Inglesa', tal como podremos ver más adelante, no es otra cosa que una 'salsa madre Bechamel' hecha con un 'roux rubio' (ya que dejamos que se dore un poco la harina y la mantequilla), y leche con sal.

El 'Puré de anchoas' es muy fácil de hacer. Para 6 personas necesitaremos los siguientes ingredientes: 18 filetes de anchoas en conserva, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen ecológico 'Aurora Real', 1 cucharada de vinagre de vino, 1 diente de ajo, y 1 poco de pimienta negra. Y, procederemos del siguiente modo: ponemos en un mortero las anchoas, el ajo y la pimienta, y hacemos un 'majado o puré' machacando todo con la mano del mortero; mezclamos el puré conseguido con el vinagre y la pimienta, y seguimos removiendo; luego vamos agregando a esta mezcla, poco a poco, el aceite de oliva, removiendo todo muy bien para conseguir un puré espeso. Este puré lo podemos extender

sobre una tostada de pan o hacer un canapé de crema de anchoas, y ya tenemos un buen aperitivo. Pero, en este caso lo vamos a mezclar con la salsa Bechamel, para hacer nuestra 'salsa de gambas'. Sólo queda una cuestión, referente a la receta de 'Salsa de Gambas a la Inglesa'. Esta receta, tal como han podido leer antes, lleva colas de gambas (cocidas y desprovistas de su caparazón). Pero qué hacen los ingleses con las cabezas y los caparazones de las gambas. Pues no tenemos ni idea. Pero nosotros, les proponemos utilizar estas partes de las gambas en la confección de esta salsa. Una vez hayamos pelado la gamba y le hayamos quitado su cabeza, hacemos lo siguiente: ponemos las cabezas y los caparazones en una pequeña sartén con un pedacito de mantequilla, un poquito de ajo 'picado', y unas gotas de aceite de oliva virgen ecológico 'Aurora Real'; situamos la sartén sobre el fuego, para ir rehogando su contenido; al cabo de un ratito, pasamos todo, hacia otro recipiente, a través un cedazo o colador de malla metálica fina, apretando bien con la mano del mortero, para conseguir que pase la buena substancia. Esta substancia la mezclaremos con la 'salsa de gambas', dándole un sabor aún más estupendo. Y esto sería una 'Salsa Bechamel de Gambas a la Española' en vez de 'a la Inglesa'.

Salsa al Hinojo

Para acompañar platos a base de pescados 'cocidos o a la plancha.

Elaboración. Mezclar 2 dL (200 mL) de 'Salsa a la Mantequilla a la Inglesa' (buscar en el índice de recetas), con 1 cucharadas sopera de un 'picadillo' de tallos u hojas de hinojo (previamente escaldado, durante unos segundos, en agua hirviente; escurrido, refrescado y secado). Nota.- Cuando en esta receta hablamos del hinojo, nos estamos refiriendo al Foeniculum vulgare Miller. Del cual, se utilizan sus tallos y las hojas 'picados' como hierba aromática, sus semillas como especia, y su bulbo como hortaliza. Existen otros 2 tipos de hinojo: el 'marino' (Crithmum Maritimum L.), que se emplea, en la costa catalana, en el adobo de aceitunas y en la salmuera de las anchoas; y el hinojo 'ursino'.

Salsa de Huevos Para utilizar en platos a base de bacalao, abadejo, o eglefino 'cocidos'. Ingredientes: 1/2 litro de leche 'caliente'; 60 g de mantequilla; 30 g de harina; 2 huevos 'duros'; 1 punta de nuez moscada 'recién rallada'; 1 pizca de pimienta blanca 'recién molida'; y, sal al gusto.

Elaboración. En una cacerola, al fuego, derretimos la mantequilla, y le mezclamos la harina; en cuanto empiece a tomar color (en estos momentos estamos haciendo un 'roux rubio') le añadimos la leche (ahora estamos haciendo una 'salsa madre Bechamel') y sazonamos con sal, 1 poco de pimienta y la nuez moscada. Dejamos cocer, a hervor ligero y removiendo de vez en cuando, durante unos 6 minutos. Completar uniendo a esta salsa los huevos 'duros', cortados en trocitos pequeños. Salsa de Huevos con Mantequilla fundida

Para acompañar platos a base de pescados grandes 'hervidos'.

Elaboración. En una cacerola, al fuego, derretimos 125 g de mantequilla, sazonando con 1 pellizco de sal, y añadiendo unas gotas de zumo de limón, 2 huevos 'duros' calientes, cortados a trozos grandes, y 1 puñado abundante de perejil 'fresco y picado' (escaldado, previamente, durante unos instantes en agua hirviendo, refrescado y seco). Salsa a la Mantequilla al estilo Inglés Para acompañar platos a base de pescados 'cocidos'. Ingredientes: 60 g de mantequilla; 60 g de harina; 7,5 dL (750 mL) de leche 'hirviendo' mezclada con 7 g (1 cucharadita) de sal; 200 g de mantequilla; y, unas gotas de zumo de limón.

Elaboración. En una salteadora, al fuego, mezclamos los 60 g de mantequilla con la harina, removiendo y dejando que se dore un poco esta mezcla para confeccionar un 'roux rubio'; le vertemos de una sola vez la leche salada 'hirviendo', y removemos, para hacer una 'salsa madre Bechamel'; mantener el

hervor moderado durante unos minutos, dándole a la mezcla el espesor que deseemos. Completar esta salsa con unas gotas de zumo de limón, e incorporando, con el batidor eléctrico, los 200 g de mantequilla a pequeños trozos. Salsa de Ostras Para acompañar platos a base de pescados 'cocidos', y mariscos. Ingredientes: 1 docena de ostras, escalfadas en su propia agua marina, sin sus valvas, limpias y cortadas a rodajitas; 1 dL (100 mL) de crema de leche; 20 g de mantequilla; 15 g de harina; 1 punta de polvo de pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa); y, sal al gusto. Elaboración. En una salteadora, al fuego, derretimos la mantequilla y le amalgamamos, poco a poco, la harina; en cuanto empiece a tomar color, habremos conseguido hacer un 'roux rubio', al que le vertemos la crema de leche, sazonando con sal fina; dejamos que hierba, a calor moderado, durante unos 10 minutos; pasar la mezcla, a través del cedazo de tela, hacia otro recipiente. Completar la salsa con las 'rodajitas' de ostras y la pimienta de Cayena.

Nota.- El escalfado o pochado es una técnica de cocina (procedente del latín 'excalfacĕre': 'calentar') mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido(puede ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullición; siendo ésta es la diferencia fundamental que posee con el escaldado que se hace con agua 'hirviendo'. El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. El ejemplo, más famoso, de esta técnica culinaria, generalmente, es el huevo escalfado. Amalgamar es la acción de unir todos los ingredientes de tal manera que queden perfectamente homogéneos, como, por ejemplo, al trabajar una masa, ésta debe quedar lisa, sin grumos; o bien, en las salsas, éstas deben quedar sin grumos. // Algunas recetas donde se utiliza la técnica de amalgamar; es decir, conseguir unir todos los ingredientes para obtener una preparación homogénea.

Salsa de Pan Para acompañar platos a base de carne de perdices y faisanes.

Ingredientes: 5 dL (500 mL) de leche; 80 g de miga de pan inglés o de molde; 1 'picadillo' de una cebolla blanca de tamaño medio; 2 clavos de olor; 30 g de mantequilla; 2 cucharadas soperas (2 x 15 mL) de crema de leche; y, sal al gusto. Elaboración. Vertemos la leche en una salteadora al fuego, y le damos un hervor; añadimos la miga de pan, la sal, la cebolla 'picada' (en un colador de metal, para que no se desperdigue), los clavos de olor y la mantequilla. Cocemos el conjunto, a calor moderado, durante 15 minutos. Sacamos el colador con el 'picadillo' de cebolla, y batimos el resto para quede suave y homogéneo. Completamos la salsa con la crema de leche. Remover y servir. Salsa de Pan Frito Para acompañar platos a base de pajaritos 'asados'. Ingredientes 2 dL (200 mL) de 'caldo blanco corriente';

2 cucharadas soperas (2 x 15 gramos) de jamón 'cocido y magro', cortado a trocitos; 2 escalonias (chalotes) 'picadas'; 50 g de mantequilla; 1 pellizco de perejil 'fresco y picado'; Unas gotas de zumo de limón; 100 g de miga de pan 'rallada'. Elaboración. En una salteadora, al fuego, reunimos el caldo, los 'trocitos' de jamón, y el 'picadillo' de escalonia; le damos un hervor y, a calor moderado, continuamos la cocción durante unos 10 minutos. Por otro lado, ponemos la mantequilla en una sartén, al fuego, y freímos y doramos en ella la miga de pan 'rallada' (más bien gruesa). En el momento de servir, mezclamos la miga de pan 'dorada' en el caldo, y completamos esta salsa con el zumo de limón y el perejil 'fresco y picado'.

Salsa de Salvia y Cebolla Para acompañar platos a base de ánades. Ingredientes: 2 cebollas blancas de tamaño grande 150 g de miga de pan mojada en leche,

y bien escurrida; 150 g de grasa de buey 'cocida y picada' 2 cucharadas soperas (2 x 15 gramos) de 1 'picadillo' de hojas de salvia 'fresca', mezcladas con algo de sal, y 1 pizca de pimienta negra 'recién molida'; y, jugo de 'asado' de buey. Elaboración. Cocer, al horno, las cebollas enteras con toda su piel; dejarlas enfriar después, y quitándoles su piel las unimos a la miga de pan y a la grasa de buey. Lo picamos todo, y lo ponemos en un recipiente, y lo completamos con la salvia. En el momento de servir, calentar unas cucharadas de jugo de asado, mezclarles la preparación, y sin cesar de remover, calentarlo nuevamente; y, por último, ponerlo en un recipiente para servirlo. Salsa Yorkshire Para acompañar platos a base de 'asados' de pato, de ternera, de jamón, o de un jugoso 'Roast Beaff' ('asado de buey'). La 'salsa Condado de York' lleva, distintivamente, 'filetitos' de corteza de naranja, y un buen vino de Oporto.

El 'Yorkshire pudding' es una oblea de masa horneada, con forma de cuenco, especialidad del Reino Unido. Se elabora con una masa líquida hecha con harina, huevos, agua o leche, que se hornea (a una temperatura de 30 °Celsius) en un molde. Puede ser originaria del Condado de York, aunque es muy popular a lo largo de todo el territorio británico. Tradicionalmente, el 'Yorkshire pudding' se sirve como primer plato o entrante, siendo una torta, con forma de cuenco, empapada en los jugos de la carne que se consumía como plato principal. Como era un plato sencillo y

económico, se cree que para ahorrar, se 'saciaba' a los comensales antes de que se les sirviera el plato principal de 'asado' de carne, compuesto de ingredientes más costosos. Todavía se sirve como entrante en el Condado de York. Hoy en día es una de la guarniciones de los platos a base de 'asados de carne' de las comidas dominicales británicas. Por su forma, el 'Yorkshire pudding' es utilizado, también, como recipiente, y se puede rellenar con verduras, carne, o salchichas (el 'Toad in the hole', en nuestro idioma: 'sapo en el agujero', que es un 'Yorkshire pudding' que se hornea con salchichas en su interior). Evidentemente, también, se puede impregnar de 'York Shire Sauce o Salsa Condado de York'.

Ingredientes de nuestra 'York Shire Sauce': 2 dL (200 mL) de un buen vino de Oporto; 1 cucharada sopera (15 gramos) de 'filetitos' de corteza de naranja; 2 cucharadas soperas (2 x 15 mL) de 'salsa madre oscura Española'; 1 cucharada sopera (15 mL) de gelatina de grosellas, junto con un poco de canela en polvo y otro de polvo de pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa); y, el zumo de 1 naranja de tamaño grande. Elaboración. En una salteadora, al fuego, cocemos los 'filetitos' de corteza naranja en vino de Oporto, a calor muy moderado; los sacamos del Oporto, los escurrimos, y los reservamos. Añadimos, alvino de Oporto, la 'salsa madre oscura Española', la gelatina de grosellas, la canela y la pimienta de Cayena. Vamos reduciendo el líquido durante unos minutos. Pasamos la salsa, a través de una servilleta (situada, convenientemente, encima de un colador), hacia una salsera. Completamos la salsa con el zumo de naranja, y los 'filetitos' de corteza de naranja. Removemos, y la servimos en salsera para acompañar a un 'asado' de carne.

Jugo Oscuro a la Inglesa Para emplear en platos a base de 'asados' de ternera. Elaboración. Mezclar 2 dL (200 mL) de 'salsa a la Mantequilla al estilo Inglés' (ver índice de recetas) con 1 dL (100 mL)de jugo del asado de carne en preparación, 1/2 cucharada sopera (7,5 mL) de salsa Harwey, y 1/2 cucharada sopera (7,5 mL) de tomate Kétchup. Nota.- La salsa Harvey fue inventada, en el año 1.760, por Peter Harvey, propietario de la posada 'Black Dog' en Bedfont, en el Condado de Middlesex. Tuvo tan gran éxito que se la quisieron comprar para comercializarla, pero él no quiso venderla ni revelar sus ingredientes; al final, se la dio a su hermana Lanzeby como regalo de boda, y fue el listillo de su marido, el señor Lanzeby, un tendero de Londres, quien la lanzó al mercado al por menor. Esta salsa lleva esencia o puré de anchoas,nueces, vinagre, salsa de soja, chalotes, pimienta de Cayena, ajo, y otra serie de ingredientes, siendo rojo su color debido al insecto cochinilla (Dactylopius

coccus) del que se extrae un colorante compuesto por dos sustancias conocidas como el carmín y el ácido carmínico (E-120). En fin, que es una salsa de pescado que se aplica a las carnes 'asadas'.

Salsa Cambridge

Para emplear en platos a base de carnes 'frías'. Ingredientes: 1 dL (100 mL) de aceite de oliva extra ecológico 'Aurora Real'; 1 cucharadita (7,5 mL) de vinagre de Módena(capital de la provincia de Módena, perteneciente a la región Emilia-Romaña); las yemas de 3 huevos 'duros'; 2 'filetes' de anchoa, bien desalados; 1 'pellizco' abundante de perejil 'fresco y picado'; 1 cucharada sopera (15 gramos) de alcaparras de tamaño pequeño; 1 poco de mostaza de Dijon (ciudad del este de Francia, en la Borgoña); 1 cucharada sopera (15 gramos) de 1 'picadillo' (a partes iguales) deestragón, perifollo, y cebollita

tierna; y, 1 punta de pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa). Elaboración. Picamos, en el mortero, las yemas de huevo 'duro', los filetes de anchoa, las alcaparras, el perifollo, el estragón, la cebollita tierna; añadimos la mostaza y el vinagre; y, por último, vertemos el aceite, poco a poco, mientras vamos batiendo la salsa como si se tratara de una Mahonesa. Pasar todo, a través del cedazo de tela, apretando con una espátula, hacia otro recipiente. Completamos la salsa con el perejil 'picado' y la pimienta de Cayena. Removemos y empleamos.

Salsa Gloucester

Gloucester es una ciudad y distrito en el suroeste de Inglaterra, cerca de la frontera con Gales. Es la capital del condado de Gloucestershire. Está situada en la margen derecha (al este) del río Severn, a 180 kilómetros al oeste-noroeste de Londres. Un canal une el puerto de la ciudad con el estuario del río. La abadía de San Pedro, construida en el año 681 d. C., y actualmente catedral, situada al norte de la ciudad cerca del río, es

el lugar de enterramiento del rey Eduardo II (1307-1327), y el noble normando Walter de Lacy (1172-1241). Esta abadía ha sido utilizada para el rodaje de algunas escenas de las películas de Harry Potter. Esta salsa se emplea para acompañar platos a base de carnes 'frías'. Elaboración. Mezclar 1/2 litro (500 mL) de salsa Mahonesa 'espesa' y 1 dL (100 mL) de crema de leche 'acidulada' con unas gotas de zumo de limón, 1 pellizco de semillas de hinojo 'picadas', y 1 cucharada sopera (15 mL) de salsa Dervy. Nota.- La salsa Harvey fue inventada, en el año 1.760, por Peter Harvey, propietario de la posada 'Black Dog' en Bedfont, en el Condado de Middlesex. Tuvo tan gran éxito que se la quisieron comprar para comercializarla, pero él no quiso venderla ni revelar sus ingredientes; al final, se la dio a su hermana Lanzeby como regalo de boda, y fue el listillo de su marido, el señor Lanzeby, un tendero de Londres, quien la lanzó al mercado al por menor. Esta salsa lleva esencia o puré de anchoas, nueces, vinagre, salsa de soja, chalotes, pimienta de Cayena, ajo, y otra serie de ingredientes, siendo rojo su color debido al insecto cochinilla (Dactylopius coccus) del que se extrae un colorante

compuesto por dos sustancias conocidas como el carmín y el ácido carmínico (E-120). En fin, que es una salsa de pescado que se aplica a las carnes 'asadas'.

Salsa de Menta Para emplear en platos a base de cordero 'asado', caliente y frío. Elaboración. Mezclar, en un recipiente, 50 g de hojas de menta 'frescas y picadas', 25 g de azúcar fino, 2,5 dL (250 mL) de vinagre de Módena (ciudad italiana, capital de la provincia de Módena, perteneciente a la región Emilia-Romaña), 1 poco de sal fina, 1 pellizco de pimienta negra 'recién molida', 4 cucharadas soperas (4 x 15 mL) de agua; remover todo muy bien, y guardar la salsa en una botella en lugar fresco y seco, a la espera de utilizarla.

Salsa Oxford Para acompañar platos a base de carne de caza 'fría'. Elaboración. Se prepara como la salsa Cumberland (ver índice de recetas), sustituyendo los 'filetitos' de corteza de naranja y corteza de limón, por media cucharada sopera (7,5 gramos) de cortezas 'ralladas' de 1 naranja y de 1/2 limón. Nota.- Recordemos la elaboración de la 'salsa Cumberland': Reunir en un recipiente: 4 cucharadas soperas (4 x 15 mL) de gelatina de grosellas, 1/2

cucharada sopera (7,5 gramos) de 1 'picadillo' de escalonia(escaldada durante unos instantes en agua 'hirviendo', escurrida, y bien estrujada), 1 cucharada sopera (15 gramos) de corteza de naranja, 1/2 cucharada sopera (7,5 gramos) de corteza de limón (escaldadas durante unos instantes en agua 'hirviendo', cortadas a 'filetitos', y enfriadas), el zumo de 1 naranja y de 1/2 limón, 1 cucharadita (7,5 mL) de mostaza de Dijon (ciudad del este de Francia, en la Borgoña), 1 punta de

polvo de pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa) y otra de enebro en polvo, y 1 dL (100 mL) de un buen vino de Oporto. Remover bien y utilizar.

Smoothie de manzana Ingredientes

3 gajos de sandía

1 Pera

1 Manzana

2 o 3 Hielos

Zumo de dos naranjas

Cómo hacer Smoothie de manzana paso a paso:

Lavar, pelar y partir la fruta a trocitos. La metemos toda en el vaso de la batidora y, trituramos. Como

quedará una pasta, añadimos chorritos de zumo hasta que nos guste la textura que tiene...Lo servimos

en el vaso, un vaso bien grande... y ponemos dos o tres hielos, para que esté fresquito fresquito.

Smoothie de frutas variadas Ingredientes para Smoothie de frutas variadas:

Apricot Pineapple Smoothie Recipe:

150 gr piña (una rodaja gruesa)

3 albaricoques

10 fresas

1 plátano

2 vasos de agua

1 cucharada de leche en polvo

Cómo hacer Smoothie de frutas variadas paso a paso:

Se lava y se trocea toda la fruta (se quitan los huesos de los albaricoques)

Se pone toda la fruta en la licuadora y se licua durante unos segundos, hasta que estén todos los

ingredientes muy mezclados

Se pone en la nevera durante media hora. Se sirve

IRISH MIST Irish Mist es un licor de whiskey produ cido en Dublín

por la compañía “Irish Mist Liqueur Company Ltd”.

Se hace con un whisky de edad, brezo y miel de trébol,

hierbas aromáticas y otros tipos de licores, mezclándose

todo en una receta que se dice tiene más de 1000 años de

antigüedad. El Irish Mist solía tener un 40 % de alcohol,

aunque ahora se ha reducido a 35%. La forma de la botella también se ha cambiado, ya que

tradicionalmente tenía la forma de una licorera. Hoy en día el Irish Mist puede encontrarse en más de

40 paises.

Típicamente el Irish Mist se sirve sólo o con hielo, pero también puede servirse con café, vodka o zumo

de arándanos. Una forma también muy popular de servir esta bebida

Drambuie El drambuie (pronúnciese /dræmˈbuːi/, /dræmˈbjuːi/), en gaélico «la bebida que satisface», es un licor

de origen escocés basado principalmente de whisky, miel, hierbas aromáticas y especias (comúnmente

azafrán y nuez moscada). Posee un tono amarillo y ámbar brillante con aromas que recuerdan al regaliz

y a la miel. Con 40º de alcohol2 se sirve solo, en cócteles o se utiliza en la preparación de distintos

platos y postres.

Elaboración

Actualmente, el drambuie tradicional se produce en la localidad de Kirkliston, a las afueras de

Edimburgo. Se elabora con una combinación de whiskies, ya sean de un solo tipo de cebada (single-

malt whiskies) o mezclando distintos tipos de este cereal. Hay que destacar que el Drambuie es uno de

los pocos licores en el mundo que no precisa añadir alcohol en su composición.

El proceso de elaboración tradicional comienza en barriles de madera que contienen una mezcla

específica de güisquis escoceses, generalmente de malta y envejecidos entre 15 y 17 años. En una

segunda etapa se añade la miel, normalmente de brezo. En una última etapa, se añade la mezcla

secreta de hierbas y especias de la familia McKinnon. El proceso de producción termina con la filtración

de las impurezas que las hierbas y especias han dejado en el licor y con el posterior embotellado.

Las hierbas y la miel que participan en su elaboración, le conceden un carácter especiado,

condimentado sin recrearse demasiado en lo dulce. Este licor cuenta también con una versión a la

crema, también muy popular, que se consume normalmente como añadido a un helado de vainilla o

sobre fresas o con crema chantilly.

La receta actual está custodiada por la familia McKinnon. Las distintas evoluciones que experimentó

desde la receta original no se conocen aunque en 1965 salieron a la luz las memorias de una antigua

relación de Ross donde se exponía:

I remember helping to peel the lemons and [Ross] used loaf sugar, pure cane sugar, Talisker whisky and

saffron.

Me acuerdo de ayudar a pelar los limones y [Ross] usaba el pan de azúcar, el azúcar de caña puro, el

whisky Talisker y el azafrán.

Se puede servir solo, en cócteles y en cremas para postres o repostería, siendo estas últimas un plato

tradicional en la cocina escocesa

Francisco Hernández