hd gold esp 01-11 18-22 · vapor, patatas, patatas gratinadas, patatas fritas. mediante autochef...
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HansDampf gold El FlexiCombi
Les preguntamos:
¿Qué es lo que espera de un horno mixto?
Calidad gastronómica perfecta“Quiero ofrecerle en todo momento la mejor calidad a mis clientes.“
Fiabilidad“Tengo que poder confiar siempre al 100 % en él.”
Rentabilidad“Tiene que amortizarse cuanto antes.”
“Quiero un equipo que sea tan flexible y tan capaz como yo mismo.”
Ecológico“Tiene que ahorrar energía y agua.”
Grandes capacidades“Tiene que lograr el máximo de capacidad en el mínimo espacio.”
Facilidad de manejo“Tiene que facilitarme el trabajo.”
Tanto en hoteles y restaurantes de alta categoría como en
servicios asistenciales, en la gastronomía tradicional y en la
gastronomía rápida, la moderna tecnología de hornos mixtos
se emplea hoy en día en los ámbitos más diversos. Así pues,
no es ninguna sorpresa que también se le exijan cosas de lo
más variado. Nos hemos dedicado a observar trabajar a
nuestros clientes y les hemos preguntado qué es lo que de
verdad les importa cuando se trata de tecnologías para la
cocina. Calidad gastronómica de primera categoría, máxima
rentabilidad, el más sencillo manejo y fiabilidad sin concesio-
nes – MKN lleva décadas desarrollando sus productos con
una filosofía firmemente práctica y orientada al cliente. El Flexi-
Combi® HansDampf gold es la consecuencia lógica de todo
ese trabajo.
Lo hemos comprendido:
El HansDampf gold
Con el HansDampf gold de MKN se marcan nuevos parámetros
en la tecnología de los hornos mixtos. Este innovador artista de
la versatilidad está fuertemente marcado por las exigencias de los
jefes de cocina; no en vano está galardonado con el premio
Dr. Georg Triebe a la innovación: Las inteligentes soluciones
para el uso y novedades técnicas caracterizan el Hans-Dampf
gold tanto como su elevada capacidad práctica y los numerosos
detalles de utilidad. Con la tecnología de hornos mixtos Hans-
Dampf penetramos en el futuro de la cocina, ¡acompáñenos!
MKN se puede encontrar en las mejores cocinas del mundo;
de Berlín a Dubai, de París a Saigón. Los innovadores produc-
tos MKN llevan décadas marcando el moderno universo de
la cocina profesional. En colaboración con ingenieros y con
los expertos en cocina de MKN desarrollamos a diario nuevas
ideas que mejoren lo bueno y perfeccionen aún más lo probado.
Es por eso por lo que una garantía de calidad sin concesiones es
uno de los pilares básicos de la cultura empresarial de MKN.
Con nuestros 60 años de experiencia, somos especialistas
en el campo de la cocción térmica de alimentos. Tras una
evaluación independiente por parte del Fachverband Gastro-
nomie- und Großküchen-Ausstattung – GGKA (agrupación
profesional alemana de equipamientos gastronómicos y de
grandes cocinas), MKN obtuvo el primer puesto por cuarta vez
consecutiva. Para nosotros eso es un acicate para mantener
nuestra filosofía de trabajo innovador y orientado al cliente.
En MKN sabemos lo que les importa a los profesionales de la
cocina. Y por eso nuestros productos están completamente
orientados a las necesidades de los cocineros y usuarios.
Usted es el jefe. Usted dice a dónde hay que ir. Y nosotros le
descubrimos nuevos e innovadores caminos.
Claro, sencillo y personalizable
El concepto de manejo flexible de HansDampf gold
“Con HansDampf tengo la libertad de cocinar exactamente como quiero.”
En la cocina, la situación tiene que estar bien cogida por el
mango. Por eso el concepto de manejo del HansDampf gold
es notablemente sencillo: Las funciones principales se
seleccionan en el CombiPilot central. Eso hace que el manejo
sea sencillísimo, evidente y fácil de entender.
Junto con la guía intuitiva del usuario, el HansDampf gold le
ofrece un gran margen para sus propias decisiones: Es libre
en todo momento de escoger entre el manejo manual y la
cocina automática con programas preconfigurados de
cocinado. No importa qué opción acabe eligiendo: con el
HansDampf gold siempre se puede encontrar de forma rápida
y fiable el ajuste adecuado para grill, horneado, cocción al
vapor, asado o perfection.
Incluso cuando hay una elevada rotación de personal, con
HansDampf gold podrá contar con que hay una alta calidad
gastronómica “preconfigurada“. Los programas automáticos de
cocina desarrollados por los jefes de cocina de MKN pueden
seleccionarse de forma rápida y sencilla a través del símbolo
autoChef y pueden modificarse y guardarse por separado. De
este modo, sus trabajadores lograrán perfectos resultados en
la cocina siguiendo sus instrucciones incluso en su ausencia y
sin necesidad de grandes esfuerzos de programación.
Además cuenta con otras útiles ayudas: AtmosControl se
encarga de un clima adecuado para el cocinado, Ready2Cook,
que prepara a la perfección el HansDampf para cocinar,
StepMatic con hasta 20 pasos programables de cocina y las
seis velocidades de aire seleccionables para obtener una
calidad gastronómica ideal. Tampoco hay que olvidar la
documentación HACCP automática integrada.
La cocina profesional no puede ser más fácil.
InfoMonitor:
Señala la humedad de la cámara
de cocción y las categorías auto-
maticCooking.
AtmosControl:
Control del clima. Se controla
individualmente; humidificación y
deshumectación activa.
autoChef:
Cocinado automático en nueve
categorías.
Indicador multifunción:
Indicador para una visualización
clara y un manejo sencillo.
Formas básicas de cocinado:
Cocinado individual. Cocción al
vapor, aire caliente, cocción mixta
al vapor y perfection.
Funciones adicionales:
Velocidad de ventilación, ventilación
a compás, SES.
Ready2Cook:
Precalentar, enfriar, preparar el clima
óptimo – todo combinado en una
función.
CombiPilot:
Control monomanual. Seleccionar
girando y confirmar apretando.
Cocción Cocción al vapor suave 30–99° Cal vapor Cocción al vapor 100° C Cocción al vapor exprés 101–130° C
Cocción al Combinación vapor mixta de aire caliente y vapor 30–250° C
Aire caliente/Convección 30–300° C*
Perfection/Programa de banquete 30–180° C
Con el HansDampf gold puede escoger en todo momento
entre el manejo manual y los programas preconfigurados
especiales de cocinado.
Con el manejo manual dispone de las formas básicas de
cocinado: cocción al vapor, aire caliente, cocción al vapor
mixta y Perfection. Elija pulsando el botón cuál de las cuatro
funciones básicas quiere ejecutar. Confirme la temperatura
y la humedad o cámbiela, introduzca el tiempo e inicie.
Dos conceptos de manejo, un solo equipo
El FlexiCombiManualmente …
Cocinado a baja temperaturaRackControl – Control de parrillasTemporizador múltiple para vigilar simultáneamente los platos cocinados.
Cocinado Delta-T
*Con equipos eléctricos
Cocinado NT.
-TStepMaticHasta 20 pasos programados para combinar a voluntad.
®
CarneDe los grandes asados a la carne a la plancha, p.ej. : Solomillo, escalope, pierna de cordero, asado de cerdo, codillo de cerdo, asado de ternera …
AveCarne de ave, entera o en partes, p.ej. pollo al grill, pollo frito a la vienesa, asado de pavo, asado de ganso.
PescadoPescados enteros o en partes, p.ej. pescado a la sal, salmón escalfado, filete de pescado asado, filete de pescado escalfado, filete de pescado rebozado.
MyChef especialLa categoría para los programas de cocinado particulares del jefe de cocina.
PerfectionRegeneración perfecta de cocina precocina-da en platos con un clima individualmente controlable.
Productos para horneadoPan de hogaza, panecillos, baguette, pan de levadura, pasteles y pastelitos, productos para horneado más consistentes como pizza y quiche.
Cocinado lento/nocturnoProgramas lentos de bajo consumo para coci-nar durante la noche, p.ej. : asados diversos, codillo de cerdo, ternera cocida, aves.
Libro de cocinaTodos los programas de cocinado por orden alfabético.
Verdura, guarnicionesVerdura fresca o congelada, p.ej. arroz al vapor, patatas, patatas gratinadas, patatas fritas.
Mediante autoChef pasa al campo de la cocina automática
con HansDampf. Aquí tiene la posibilidad de escoger
directamente su programa de cocinado de entre nueve
categorías de cocinado diferentes: del pollo al grill al pan
de levadura, del arroz al vapor al salmón escalfado.
Usted puede modificar individualmente y almacenar todos los
programas de cocinado desarrollados por los jefes de cocina
de MKN. De este modo podrán seleccionarse de forma rápida
y sencilla a través de los símbolos. Calidad gastronómica
perfecta pulsando un botón – con Hans Dampf gold
… o automáticamente.
Memoria de programas autoChefAlmacena hasta 350 programas de cocinado.
Resultados de cocinado de una alta calidad constante – incluso con las comidas delicadas
Calidad gastronómica perfecta mediante innovadora tecnología punta
El sistema de generación dinámica de vapor PHIeco con reaprovechamiento del calor1 Entrada del agua al rodete PHI.2 Rodete PHI para una distribución fina del
agua para una generación de vapor rápida y eficiente.
3 Unidad de control DynaSteam: El caudal de vapor se controla dinámicamente de acuerdo con el proceso de cocinado. De este modo se logra una saturación de vapor rápida y precisa y una elevada calidad del alimento. Otra ventaja del sistema: No requiere mantenimiento y es independiente de la presión. Eso hace innecesarios los caros reajustes.
4 Intercambiadores de calor para reapro-vechar el calor del condensado: Con ellos se calienta el agua para la generación de vapor. De este modo se ahorra energía adicional.
2
3
4
1
Patente
Patente registrada
Se trate de crujientes panecillos, jugosa carne o verdura tierna,
la preparación de distintas comidas exige las correspondientes
condiciones óptimas: Temperatura, caudal de vapor, humedad,
velocidad y un reparto homogéneo del aire – todo ello son
parámetros decisivos. En ellos se requiere precisión absoluta.
Sólo unas condiciones ideales pueden garantizar un resultado
culinario perfecto.
Gracias a la más moderna tecnología de vanguardia, el
HansDampf gold da la talla en todas las situaciones. Su
moderno sistema de generación de vapor con tecnología
PHIeco patentada y el reaprovechamiento del calor integrado
cuidan de que el vapor se forme allá donde se lo necesita:
directamente en el interior de la cámara de cocción. Mientras,
el caudal de vapor se controla de forma automática mediante
la inimitable tecnología DynaSteam. A través de esta
tecnología de precisión se genera exactamente el vapor
necesario en cada momento. El resultado es una calidad
gastronómica óptima mediante un tratamiento singularmente
económico. Así es como se logran resultados perfectos
tan sólo apretando un botón – y usted se beneficiará
adicionalmente de un plus de ahorro.
AtmosControlClima de cocinado que se controla individualmente, incluyendo medición de temperatura y humedad así como humidificación y deshumectación activa. Fácilmente ajustable con valores dictados por la experiencia para productos cocinados sabrosos, crujientes y jugosos.
Ventiladores de inversión automáticaGracias a los ventiladores de inversión automática logrará una homogeneidad extraordinaria. Seis velocidades de aire regulables para unos resultados óptimos al cocinar.
Ready2CookPrecalentar, enfriar, preparar el clima óptimo para el cocinado – todo reunido en una sola función. Pulsando un solo botón, el HansDampf crea las condiciones ideales para un cocinado perfecto.
SES (sistema de evacuación de vapor SteamExhaustSystem) Cosa segura: Al final del programa de cocinado se aspira el vapor de la cámara de cocción, se condensa y evacua. No se producen molestas bocanadas de vapor al abrir la puerta una vez terminado.
Ready2Cook
Puerta de la cámara de cocción con triple cristal aislante.Ahorro de energíaSu notable efecto aislante reduce las pérdidas de calor y con ello ahorra valiosa energía.
Gran seguridad laboralGracias a las bajas temperaturas de las superficies exteriores puede disfrutar de una elevada seguridad laboral.
Higiene perfectaLa parte interior, completamente lisa, es fácil de limpiar y asegura así una perfecta higiene.
Cámara de cocción de higiene prolongada V4AFabricada en acero al cromo-níquel resistente a la corrosión, con un procedimiento de soldadura automatizada higiénica sin juntas y ángulos interiores redondeados. Con ella, MKN establece un nuevo parámetro de calidad.
Fiable, duradero, eficiente
Detalles bien pensados para unos óptimos resultados.
Innovativo programa para la Gestión
HansDampf connectMediante este programa que viene instalado de Serie, se pueden gestionar las recetas desde su PC de una manera confortable y rápida. Puede personalizar su propio libro de cocina.
Facilita la preparación de la Documentación HACCP. Los Datos HACCP generados por el Horno HansDampf pueden ser vistos, archivados e impresos desde el PC.
Transmisión de los Datos entre PC y el puerto USB del Hornos HansDampf de una manera simple y sencilla mediante lápiz de memoria USB.
Nebulizador automático integrado
Una práctica ducha para enjuagar fácilmente la cámara de cocción, extinguir, desincrustar y muchas cosas más.
Reaprovechamiento del calorGracias al reaprovechamiento del calor del condensado, mediante un intercambiador de calor se calienta el agua para generar vapor al mismo tiempo que se enfría el condensado. De este modo se ahorra el uso adicional de energía y agua en la disolución de vapores.
Ventiladores de inversión automáticaGracias a los ventiladores de inversión automática logrará una homogeneidad extraordinaria. Seis velocidades de aire regulables para unos resultados óptimos al cocinar.
Sensor de temperatura del núcleo de varios puntosPara compensar pinchados en falso.
EasyIn*Sistema para igualar desigualdades entre los suelos de los carros bandejeros de hasta 10 mm.
Sencilla instalaciónConexión directa de desagüe según los protocolos DVGW (asociación federal del sector de aprovisionamiento de gas y agua) – el HansDampf gold lleva integrados rebo-sadero de seguridad, sifón, sección de separación de conductos y purga de aire.
*Opcional para los equipos de suelo HansDampf
EléctricoNúmero de modelo CGE61Medidas exteriores/mm 997x799x790 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 10,9 kW – 3NPEAC 400 VFusible 3 x 16 A
De gasNúmero de modelo CGG61Medidas exteriores/mm 1020x799x790 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 11 kWPotencia eléctrica conectada 0,8 kW – 1NPEAC 230 VFusible 1 x 16 A
6.1 10.1 20.1
EléctricoNúmero de modelo CGE11Medidas exteriores/mm 997x799x1060 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 16,5 kW – 3NPEAC 400 VFusible 3 x 25 A
De gasNúmero de modelo CGG11Medidas exteriores/mm 1020x799x1060 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 18 kWPotencia eléctrica conectada 0,8 kW – 1NPEAC 230 VFusible 1 x 16 A
EléctricoNúmero de modelo CGE21Medidas exteriores/mm 1075x813x1960 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 32,7 kW – 3NPEAC 400 VFusible 3 x 63 A
De gasNúmero de modelo CGG21Medidas exteriores/mm 1075x813x1960 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 36 kWPotencia eléctrica conectada 1,5 kW – 1NPEAC 230 VFusible 1 x 16 A
HansDampfairLa cubierta de condensación elimina casi por completo los vapores generados durante la cocción, con lo que permite un clima óptimo en el interior. Gracias a la regulación de potencia sin etapas con SensorControl se ajusta a la perfección de forma automática en todo momento a las condiciones actuales. No se requiere instalación de escape de aire ni conexiones de entrada de agua/desagüe por parte del cliente.
Características de equipamiento y funciones adicionales:
· Diseño de cámara de cocción FlexiRack® para introducción a lo ancho o a lo largo
· Sistema de limpieza WaveClean®
· Manejo con una mano CombiPilot· autoChef – Cocina automática en 9 categorías: Carne, aves, pescado,
verdura/guarniciones, productos para horne ado, cocinado lento/nocturno, perfection, MyChef especial, libro de cocina
· 4 formas básicas de cocinado: Cocción al vapor, cocción al vapor mixta, aire caliente, Perfection
· Cocinado Delta-T· NT-Cocinado a baja temperatura· Humidifi cación manual, humidifi cación variable programable· RackControl – Control de parrillas· Temporizador y preselección de hora de inicio con indicación en tiempo real· Campo de temperatura 30–300°C (30–250°C si es con gas)· Salida reducida de calor· Quemadores de aire insufl ado (sólo con gas)· StepMatic: hasta 20 pasos de cocina programados para combinar a voluntad· AtmosControl - Control del clima· Ready2Cook: Precalentar, enfriar, establecer clima óptimo en una función· Indicador digital multifuncional de tiempo, temperatura· InfoMonitor: Categoría de cocinado o indicador de humedad· Marcas de verifi cación CE, GS, UL, UL-EPH, CSA, FCC, Gastec
(según modelo)· PHIeco: Generación dinámica de vapor con reaprovechamiento del calor
· DynaSteam - Unidad de control de caudal de vapor· Puerta de cámara de cocción higiénica, con triple cristal y posiciones
de enclavamiento· Cámara de cocción de higiene prolongada V4A· SES – sistema de evacuación de vapor Steam Exhaust System: el sistema
de seguridad para el vapor· Ventiladores de inversión automática para una homogeneidad óptima· 6 velocidades de ventilación programables· Programa para la gestión de los Programa de cocción y Documentación HACCP.· Conexión mediante Puerto USB· Interfaces de serie RS232 y RS485, memoria integrada HACCP· Conexión para la optimización de energía· Freno por motor· Almacena hasta 350 programas de cocinado (autoChef + propios)· Protección programable de programas de cocinado contra borrado y
modifi caciones no autorizadas · Sistema de separación de grasa integrado, patentado· Sensor de temperatura del núcleo de varios puntos· Nebulizador automático integrado· Iluminación halógena de la cámara de cocción con función de señal intermitente· Junta acoplable de estanquidad de la puerta: para que la pueda cambiar el
cliente· Manecilla giratoria monomanual de la puerta· Programa de limpieza· Interruptor automático de puerta sin contacto
EléctricoNúmero de modelo CGE62Medidas exteriores/mm 997x799x790 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 21,4 kW – 3NPEAC 400 VFusible 3 x 35 A
De gasNúmero de modelo CGG62Medidas exteriores/mm 1020x799x790 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 17 kWPotencia eléctrica conectada 0,8 kW – 1NPEAC 230 VFusible 1 x 16 A
6.2 MAXI 10.2 MAXI 20.2 MAXI
EléctricoNúmero de modelo CGE12Medidas exteriores/mm 997x799x1060 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 31,2 kW – 3NPEAC 400 VFusible 3 x 50 A
De gasNúmero de modelo CGG12Medidas exteriores/mm 1020x799x1060 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 26 kWPotencia eléctrica conectada 0,8 kW – 1NPEAC 230 VFusible 1 x 16 A
EléctricoNúmero de modelo CGE22Medidas exteriores/mm 1075x813x1960 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 62 kW – 3NPEAC 400 VProtection 3x125 A
De gasNúmero de modelo CGG22Dimensions/mm 1075x813x1960 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 52 kW Potencia eléctrica conectada 1,5 kW – 1NPEAC 230 VFusible 1 x 16 A
Kit de apilamientoLa solución para ahorrar espacio.Los aparatos eléctricos y de gas de distintos o iguales tamaños (6+6 ó 6+10) pueden colocarse unos encima de otros con un revestimiento higiénico. De este modo puede emplear dos aparatos independientes para diferentes tipos de cocinado ocupando el espacio de uno.
Los minis entre los MAXIS – 2/1GN Capacidad de cocinado con calidad punta en
una superficie mínima. Es especial: el MKN HansDampf gold MAXI tiene las mismas
dimensiones exteriores que los equipos 1/1 GN, con lo que no sólo ahorra una
enorme cantidad de espacio sino que puede ser combinado con ellos.
· Puerta con apertura a izquierda· Kit de apilamiento· HansDampfair· Bandejas y parrillas FlexiRack® especial· Sistemas de soporte de platos para banquetes· Estantes inferiores, armarios inferiores· Cartuchos limpiadores-abrillantadores
dos-en-uno (two-in-one)· Cierre de seguridad para la puerta (equipos
de sobremesa)· Tensiones especiales· Versión marítima
Opciones/Accesorios:
MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co.Halberstaedter Straße38300 Wolfenbuettel/Germany
Teléfono +49(0)5331 89-208Fax +49(0)5331 89-418Correo electrónico [email protected]
www.mkn.euwww.hansdampf.eu G
20
01E
SP
011
0
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