hamburguesa dos cocinas de buena escuela · hamburguesa campestre la receta de i ván valencia cano...
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-12- Arte y Diseño jueves 6 de octubre del 2016
La plaza del picarónDulce Perú volverá este fin de semana a la Plaza túpac Amaru de Magdalena
para celebrar su Festival Perú Picarón. Los organizadores prometen 20 variedades de
este dulce nacional, desde el tradicional hasta el de papa, quinua y zapallo loche.
plaza túpac amaruEsquina Jr. Grau y Jr. Castilla, Magdalena. Viernes
7 al domingo 9, desde las 11 a.m. Ingreso libre.
Buena mesaWallqa y Don Ignacio. De las aulas al restaurante
Jóvenes estudiantes de gas-tronomía dejan las aulas pa-ra tomar sus puestos en la cocina. Lo hacen en los dos restaurantes-escuela que hay en Lima, para demos-trar en la cancha el nivel de la enseñanza que imparten sus casas de estudio (la Uni-versidad San Ignacio de Lo-yola y Le Cordon Bleu Perú), además de su creatividad y empeño en el oficio.
Uno de ellos es Wallqa (LCBP), el “laboratorio gas-tronómico” que ahora dirige el chef Giacomo Bocchio. Su presencia marca un cambio en la propuesta de este es-pacio, que pone atención a productos de estación y pre-
Dos cocinas de buena escuela
don ignacio
wallqa
musuk nolte
clásica parrilla limeñael restaurante el Hornero ofrece como entradas mo-llejas, chorizos, morcillas y riñones, y en su carta cortes de carne como el bife de chorizo, baby beef, asado de tira, entraña fina, picaña y t-bone, todos angus Pride.el horneroMalecón Grau 983, Chorri-llos. Teléfono: 251-8109.
Hamburguesa campestrela receta de iván Valencia cano ganó el concurso crea tu Bembos 2016. Bautizada como la mega Burguer cam-pestre, lleva lechuga, cebolla caramelizada, papas al hilo, salsa de ají y tártara, queso edam y champiñones. el año pasado la ganadora fue la makísima, que ya forma par-te de la carta de Bembos.
Pollo relleno de duxelle y tocino,
macerado en salsa de pollería
y cocido a baja temperatura, de
don ignacio.
tiradito de atún curado y erizos del renovado restaurante wallqa.
senta platos como el ma-jarisco de pulpo y conchas emparrilladas o el tiradito de atún curado y erizo.
Con imagen renova-da como bistró moderno, Wallqa ha anunciado que este formato de restaurante se convertirá en franquicia, con miras a su expansión por Latinoamérica.
También a tono con la primavera, el remodelado restaurante Don Ignacio (USIL) acaba de lanzar su carta, bajo la supervisión del chef Frank Ponce, que sigue las pautas culinarias del Instituto Paul Bocuse.
Almejas a la chalaca, conchas de Camaná, atún a las tres pimientas y cache-te con ravioles de loche son algunos platos de tempo-rada que se intercalan con novedades cada semana.Don IGnacIo: San Ignacio de Loyola 150, La Molina. Teléfono: 340-1530.WallQa: Núñez de Balboa 530, Miraflores. Teléfono: 242-9619.
t’anta wawas del Perúla vigésima edición del concurso nacional de t’anta wawas será el 1 de noviembre en la plaza san martín, de 9 a.m. y 4 p.m. la convocatoria ya está abierta y anima a los panaderos a compartir sus tradiciones en la preparación de estos biz-cochos que se comparten en fechas como el día de los santos y de los difuntos.Informes al teléfono 321-5626 o al correo [email protected]
catherine contreras
Los restaurantes-escuela son plataformas para mostrar la creatividad de los estudiantes.