Prueba escalar de control: se emplea para determinar si existen diferencias entre 1 o más muestras con respecto a un control y para estimar el tamaño de las diferencias. Casos en que se aplica: control de calidad, ensayos de vida útil.Pruebas de sensibilidad: se usan para el entrenamiento del panelista, para determinar su habilidad para el reconocimiento y percepción de los cuatro sabores básicos:Umbral de detección: se presentan al catador una serie de muestras o soluciones que contienen diferentes disoluciones de cada sabor básico y debe probarlas hasta que detecte algún sabor.Umbral de reconocimiento: consiste en presentar una serie de disoluciones de un sabor básico, en donde debe probar cada una hasta detectar el sabor y continuar hasta reconocerlo.Casos en que se aplican: investigaciones, entrenamiento de catadores.Pruebas descriptivas: permiten conocerlas características del producto alimenticio y las exigencias del consumidor.Escala de atributos: permite evaluar los atributos de un producto alimenticio, se consigue describirlo, conocerlo y cuantificarlo, para evaluar su aceptación.Escala de categorías: consiste en que los panelistas respondan a cada uno de los atributos sensoriales ubicando su valoración sobre una escala gráfica. Se puede evaluar el color, la intensidad de los sabores básicos, la viscosidad, la adhesividad, entre otra.Casos en que se aplica: control de calidad, cambiar formulaciones elaborar nuevos productos.Escala de estimación de la magnitud: se emplea para estimar diferencias en una característica determinada, se emplea en estudios de aceptabilidad o hedónicos consiste en presentar a los panelistas dos o más muestras codificadas con diferentes concentraciones y una de referencia. Casos en que se aplica: control de calidad, nuevos productos, cambiar formulaciones.Análisis descriptivoPerfil de sabor: esta prueba permite detectar pequeños cambios en el sabor del producto que está siendo evaluado.La escala para el análisis de sabor es: Aroma percibidos: gusto, sabor, factores sensibles como frio, calor, picante. Escala del grado de intensidad: 0 ausencia total, 1 casi imperceptible, 2 ligera, 3 media, 4 alta, 5 extrema. Sabor residual: aquello que queda después de deglutir el producto.Perfil de textura: no solo se utiliza para medir la textura de un alimento sino que incluye otros parámetros como: el sabor y el olor.Análisis cuantitativo: consiste en analizar varios atributos sensoriales de un alimento como el sabor, la textura y la apariencia, esto indica que se combinen dos tipos de pruebas: la escala de categorías y la prueba de perfiles.Pruebas afectivas: pruebas en donde el panelista expresa el nivel de agrado, aceptación y preferencia de un producto alimenticio.

Pruebas de preferencia: se usan para definir el grado de aceptación y preferencia de un determinado producto.Preferencia pareada: se le presenta al panelista dos muestras codificadas y se le pide que cual de las dos muestras prefiere y para que sea más representativa se le pide que exponga sus razones.Nombre…… fecha…….Nombre del producto…….Frente a usted hay dos muestras de……….., usted debe probar primero la muestra……y luego la muestra…….Cual de las dos muestras prefiere? Marque con una X la muestra elegida0 5937 0 1654Prefiero la muestra…….Porque la eligió? Comentarios Prueba de ordenamiento: parecida a la prueba de ordenación se diferencia en que esta ultima se especifica la preferencia y aceptación.Nombre…… fecha…….Nombre del producto…….Frente a usted hay 4 muestras de caramelos, usted debe ordenar en forma creciente de acuerdo a su preferencia en cuanto a la característica de dureza. Cada muestra debe llevar un orden diferente, dos muestras no deben tener el mismo orden: muestra 1, 2, 3, 4, comentarios, muchas gracias.Pruebas de satisfacción: escala hedónica verbal: consiste pedirle a los panelistas den su informe sobre el grado de satisfacción que tienen de producto, al representarla en una escala de satisfacción verbal o gráfica.Hedónica facial: la escala grafica se utiliza cuando la escala tiene un gran tamaño presentándose dificultad para describir los puntos dentro de esta. Se emplea cuando hay niños o adultos mayores.Ventajas: la escala es clara para los consumidores, requiere de una mínima instrucción, resultado de respuestas con más información, las escalas hedónicas pueden ser por atributos.Prueba de aceptación: permite medir además del grado de preferencia, la actitud del panelista o catador hacia un producto alimenticio.Pruebas analíticas descriptivas: consisten en comparar 2 o más muestras de un producto alimenticio, en donde el panelista indica si percibe diferencia o no.Prueba de diferenciación: se comparan entre 2 y 5 muestras a la vezComparación de pares: consiste en presentar2 muestras del producto alimenticio a evaluar preguntándole sobre alguna característica, se catan en un orden específico el cual se indica al comienzo.Prueba dúo- trio: consiste en presentar 3 muestras simultaneas de las cuales una de ellas esta marcada con la letra R y 2 codificadas con # aleatorios de las cuales una es igual a la muestra patrón. Prueba triangular: consiste en presentar 3 muestras simultáneamente de las cuales 2 son iguales y una diferente y se presentan en diferente orden.