guía preparar alimentos

SENA: CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

Página 1 de 4

Modelo de Mejora Continua

F08-63-004/01-10 Versión 4 Proceso: Ejecución de la Formación Procedimiento: Desarrollo Curricular

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Código de la Guía:

2. INTRODUCCIÓN

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS Tener claro conceptos básicos en el área de alimentos y bebidas, tipología de cliente, conocer los diferentes tipos de establecimiento, donde potencialmente pueden prestar sus servicios en las áreas mencionadas. Además deberá conocer

Fecha de Inicio de la actividad: (Día – Mes – Año): 29/06/2012

Regional: Quindío Centro de formación: Comercio y Turismo

Programa de Formación: Elaborar preparaciones básicas a solicitud de los clientes Código: Versión: Ficha SOFÍA:

Nombre del Proyecto: N/A Duración en horas:

Fase del Proyecto: N/A

Duración en horas:

Nombre de la Actividad del Proyecto: N/A

Nombre de la Actividad de Aprendizaje: Elaborar preparaciones básicas a solicitud del cliente.

Duración en horas: 60 Fecha Inicio: Fecha Terminación:

Equipo Ejecutor de la Actividad: Miller Giovanny Sánchez Polania

Resultados de Aprendizaje: Organizar la materia prima y el material profesional para las preparaciones. Ejercer controles de materia prima de acuerdo con la receta estándar. Aplicar el mise en place para cada una de las preparaciones

Competencias: (Las Asociadas al Resultado) 260201011 Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente.

Para dar gestión a la formación, se planteara durante el proceso de formación un proyecto formativo a través del cual el aprendiz deberá alcanzar los resultados de aprendizaje siendo competente, en Elaborar preparaciones básicas a solicitud de los clientes, el aprendiz deberá reconocer los ingredientes, procedimientos, controles y costo para poder estructurar la receta estándar a aplicar, de igual manera será responsable de garantizar el uso adecuado de las materias primas e insumos necesarios para el logro de los resultados. En cuanto al servicio de alimentos, practicará con diferentes equipos y herramientas de trabajo; se debe tener en cuenta que en materia de alimentos el aprendiz deberá conocer la clasificación de los mismos.


Página 2 de 4




recetas de platos clásicos y tipicos, mise en place a utilizar según el tipo de alimento a preparar y operaciones matemáticas básicas.

4. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES A DESARROLLAR

Paso 1. Nombre de la Actividad: Elaborar alimentos típicos y preparaciones basicas conforme con la solicitud del cliente Instructores: Técnico: Miller Giovanny Sánchez Polania # Horas: 10 Instrucciones para el desarrollo de las actividades Lea detenidamente la información de la guía de aprendizaje para el desarrollo de

esta actividad Consulte en la carpeta de material de apoyo los temas relacionados con los tipos

de platos, preparaciones y terminología en el siguiente link http://www.lasrecetas.co/diccionario.htm

A partir de la realización de las acciones descritas en las estrategias metodológicas como:

- La exploración de saberes previos - La apropiación del aprendizaje - La aplicación del conocimiento

Se alcanzaran los resultados de aprendizaje planteados en esta guía.

5. EVIDENCIAS Y EVALUACIÓN

Tipo de evidencia Descripción de la evidencia:

Conocimiento

Desempeño

Producto Elabora lo solicitado de acuerdo a manuales de procedimiento, preparaciones y receta estándar.

Producto Entregable:

Platos elaborados.

Forma de entrega:

Virtual (fotografía y receta estándar)

Criterios de Evaluación:

Interpreta manuales de procedimientos para la utilización de equipos.

Efectúa operaciones de equivalencia y unidades de medida para el servicio de alimentos.

Emplea técnicas de limpieza en el montaje del mise en place.


Página 3 de 4




Técnicas e Instrumentos de Evaluación:

Técnica: Formulación de preguntas Valoración de producto

Instrumento: Cuestionario Lista de chequeo

6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

REQUERIDOS PARA LA ACTIVIDAD:

Ambiente: Salón destinado con mesas e iluminación necesaria. Recursos: Materia prima y equipos de preparación. Formatos de preparación y receta estándar. Elementos para el mise en place.

7. GLOSARIO

8. MATERIAL DE CONSULTA (BIBLIOGRAFÍA y WEBGRAFIA)

Cliente: persona más importante de la organización

Comunicación: arte de hacerse entender y aprender a escuchar

Entradas: platillos que se consumen antes del plato principal

Garnituras: acompañamientos del plato principal

Menaje: equipo de trabajo que sirve para desarrollar la labor en áreas operadas de alimentos y bebidas

Producto: resultado de planeación y elaboración de un proceso

Poscafé: bebida con licor que sirve para mejorar el proceso digestivo, luego de consumir alimentos.

El hotelero, Como ser el mejor anfitrión. Bermúdez, Mauricio

Restaurantería básica, Administración del servicio. Reay Julia

Servicio de restaurantería, Manejo eficiente. Sutherland, Douglas

El arte de servir en hoteles y restaurantes. Muñoz Ortiz, Raul

Como Gerenciar el servicio al cliente, Bernard Katz

International Hotel & restaurant Association (IHRA): http://www.ih_ra.com

Council on Hotel, Restaurant and Institutional Education (CHRIE) http://www.chrie.org

http://www.diariocronica.com.ar/lectores/glosario.htm

http://bebidasycocteles.com/

http://coctelesbebidas.blogspot.com/

http://www.ih_ra.com/

http://www.chrie.org/

http://www.diariocronica.com.ar/lectores/glosario.htm

http://bebidasycocteles.com/

http://coctelesbebidas.blogspot.com/


Página 4 de 4




Elaborada por: Miller Giovanny Sánchez Polania Fecha 29 06 2012

Ajustada por: Fecha

Aprobada por: Fecha

guía preparar alimentos

Documents