guia papaína y bromelina
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APLICACIONES BIOTECNOLÓ DE LA PAPAÍNA Y LA BROMELINA
Nombre asesor
JOHANA A. GUTIERREZ
APLICACIONES BIOTECNOLÓGICAS
DE LA PAPAÍNA Y LA BROMELINA
1. INTRODUCCIÓN
La biotecnología se ha empleado
vivos, o moléculas derivadas de estos para obtener productos o modificarlos, producir
materiales como alimentos, medicamentos y productos químicos que son útiles para la
humanidad.
Las enzimas, una de las moléculas derivadas de microorganismos hacen un gran aporte a
la biotecnología, estas son de naturaleza proteica, y catalizan reacciones qu
estas reacciones las enzimas actúan sobre unas moléculas llamadas sustratos, las cuales se
transforman en otras moléculas diferentes llamadas productos.
APLICACIONES BIOTECNOLÓGICAS DE LA PAPAÍNA Y LA BROMELINA
Nombre asesor Nombre del documento
JOHANA A. GUTIERREZ B. Aplicaciones biotecnológicas
dela papaína y la bromelina
TecnoParque Colombia • Nodo Carrera 10 No 17-15 Antiguo Edifico de Rentas
Teléfono: (
www.tecnoparquecolombia.org
APLICACIONES BIOTECNOLÓGICAS
DE LA PAPAÍNA Y LA BROMELINA
La biotecnología se ha empleado para mejorar la calidad de vida, utilizando sistemas
vivos, o moléculas derivadas de estos para obtener productos o modificarlos, producir
ales como alimentos, medicamentos y productos químicos que son útiles para la
Las enzimas, una de las moléculas derivadas de microorganismos hacen un gran aporte a
la biotecnología, estas son de naturaleza proteica, y catalizan reacciones qu
estas reacciones las enzimas actúan sobre unas moléculas llamadas sustratos, las cuales se
transforman en otras moléculas diferentes llamadas productos.
Fecha Versión
Febrero 24
de 2010
1
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Teléfono: (096)3358887/EXT 63304
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para mejorar la calidad de vida, utilizando sistemas
vivos, o moléculas derivadas de estos para obtener productos o modificarlos, producir
ales como alimentos, medicamentos y productos químicos que son útiles para la
Las enzimas, una de las moléculas derivadas de microorganismos hacen un gran aporte a
la biotecnología, estas son de naturaleza proteica, y catalizan reacciones químicas, en
estas reacciones las enzimas actúan sobre unas moléculas llamadas sustratos, las cuales se
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JOHANA A. GUTIERREZ
2. PROPIEDAD PROTEOLÍTICA DE LA PAPAÍNA Y LA BROMELINA.
Al analizar la forma de adherenc
el color de los negativos de los rollos fotográficos, el principio de color de estos se basa en
la unión de la tinta a la superficie por medio de una “proteína pegamento” llamada
gelatina.
En la práctica se pretende demostrar
industrial al separar la tinta de la superficie
frutas que las contienen.
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PROPIEDAD PROTEOLÍTICA DE LA PAPAÍNA Y LA BROMELINA.
Al analizar la forma de adherencia de algunos tintes a ciertas superficies se profundiza en
el color de los negativos de los rollos fotográficos, el principio de color de estos se basa en
la unión de la tinta a la superficie por medio de una “proteína pegamento” llamada
práctica se pretende demostrar la actividad proteolítica de dos enzimas
al separar la tinta de la superficie del negativo utilizando el extracto crudo de
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ia de algunos tintes a ciertas superficies se profundiza en
el color de los negativos de los rollos fotográficos, el principio de color de estos se basa en
la unión de la tinta a la superficie por medio de una “proteína pegamento” llamada
dos enzimas de interés
tilizando el extracto crudo de
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1. Preparación del extracto de la fruta, para hac
evaluar de la fruta, se mezcla con un poco de agua, y se filtran los sólidos para tener una
solución más manejable.
2. Se cortan pedazos de negativos
3. En un recipiente se adiciona, parte del extracto y un pedazo de
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Preparación del extracto de la fruta, para hacerlo se macera (hace papilla)
evaluar de la fruta, se mezcla con un poco de agua, y se filtran los sólidos para tener una
solución más manejable.
Se cortan pedazos de negativos
En un recipiente se adiciona, parte del extracto y un pedazo de
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(hace papilla) la parte a
evaluar de la fruta, se mezcla con un poco de agua, y se filtran los sólidos para tener una
En un recipiente se adiciona, parte del extracto y un pedazo de negativo.
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4. Se ponen los tubos al baño maría para activar la enzima, y se espera un tiempo
determinado.
CONCLUSIÓN
El negativo perderá su color, por acción de la enzima,
de la unión de los cristales de hialuro de plata a la superficie de plástico.
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Se ponen los tubos al baño maría para activar la enzima, y se espera un tiempo
color, por acción de la enzima, que degrada la gelatina proteína encargada
ialuro de plata a la superficie de plástico.
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Se ponen los tubos al baño maría para activar la enzima, y se espera un tiempo
que degrada la gelatina proteína encargada
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3. MARCO TEORÍCO
La mayoría de procesos en las células necesitan de las enzimas para que ocurran, y a estos
procesos en donde actúan las enzimas se les llama reacciones enzimáticas.
Las enzimas son extremadamente selectivas con los sustratos, y normalmente actúan
como catalizadores para que la reacción alcance el equilibrio a una velocidad mayor.
Al comportarse como un catalizador las enzimas no se consumen en la reacción, ni se
altera su equilibrio químico, sin embargo difieren de estos porque son mas específicas, y
su actividad se puede ver afectada por la presencia de otras moléculas conocidas
normalmente como inhibidores o activadores
enzimáticos, los inhibidores impiden o
disminuyen la actividad enzim
los activadores la incrementan.
Las enzimas se clasifican en muchas
categorías dependiendo de la función que
cumplan, en este caso nos enfocaremos en
las proteasas, que son enzimas que
hidrolizan (cortan) los enlaces peptídicos de
las proteínas, (la forma de unión de los aminoácidos que forman la proteína), una de las
características más importante de las prote
que se ve afectada por la accesibilidad estérica y las condiciones físico quím
medio, es decir pH, temperatura y factores orgánicos y/o metálicos.
Las enzimas a evaluar se llaman bromel
de las frutas piña y papaya respectivamente.
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La mayoría de procesos en las células necesitan de las enzimas para que ocurran, y a estos
procesos en donde actúan las enzimas se les llama reacciones enzimáticas.
mente selectivas con los sustratos, y normalmente actúan
como catalizadores para que la reacción alcance el equilibrio a una velocidad mayor.
Al comportarse como un catalizador las enzimas no se consumen en la reacción, ni se
o, sin embargo difieren de estos porque son mas específicas, y
su actividad se puede ver afectada por la presencia de otras moléculas conocidas
normalmente como inhibidores o activadores
enzimáticos, los inhibidores impiden o
disminuyen la actividad enzimática, mientras
los activadores la incrementan.
Las enzimas se clasifican en muchas
categorías dependiendo de la función que
cumplan, en este caso nos enfocaremos en
las proteasas, que son enzimas que
hidrolizan (cortan) los enlaces peptídicos de
teínas, (la forma de unión de los aminoácidos que forman la proteína), una de las
características más importante de las proteasas es su alta especificidad en el sitio de corte,
la accesibilidad estérica y las condiciones físico quím
medio, es decir pH, temperatura y factores orgánicos y/o metálicos.
Las enzimas a evaluar se llaman bromelina y papaína, ambas son proteasas que provienen
de las frutas piña y papaya respectivamente.
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La mayoría de procesos en las células necesitan de las enzimas para que ocurran, y a estos
mente selectivas con los sustratos, y normalmente actúan
como catalizadores para que la reacción alcance el equilibrio a una velocidad mayor.
Al comportarse como un catalizador las enzimas no se consumen en la reacción, ni se
o, sin embargo difieren de estos porque son mas específicas, y
su actividad se puede ver afectada por la presencia de otras moléculas conocidas
teínas, (la forma de unión de los aminoácidos que forman la proteína), una de las
asas es su alta especificidad en el sitio de corte,
la accesibilidad estérica y las condiciones físico químicas del
oteasas que provienen
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la cáscara también hay, pero tiene una actividad menor
Esta enzima tiene propiedades muy similares a una enzima llamada pepsina que hace
parte de los jugos gástricos y a la tripsina que hace parte de los jugos pancreáticos, es
muy útil para romper proteínas y favorecer la digestión.
La cualidad principal es el uso como mejorador de las
carnes (ablandamiento y
aclaramiento), y el aclaramiento y
evitación de la sedimentación en las
cervezas por su acción en los
enlaces de las proteínas. En la
industria cosmética se aprovecha su
poder desmanchador y cicatrizante
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La bromelina una proteasa que se encuentra e
la familia de las bromeliáceas, de ahí su nombre,
de forma muy parecida a las proteasas gástr
los enlaces de las proteínas; entre las principales
aplicaciones de esta enzima se encuentra su uso en la
industria alimenticia como ablandador de carnes
La papaína es una enzima proteolítica, encar
romper los enlaces peptídicos, se encuentra en la papaya,
y la mayor cantidad se halla en el látex de esta (el líquido
blanco que sale cuando se corta del árbol), en la pul
pero tiene una actividad menor.
Esta enzima tiene propiedades muy similares a una enzima llamada pepsina que hace
parte de los jugos gástricos y a la tripsina que hace parte de los jugos pancreáticos, es
er proteínas y favorecer la digestión.
La cualidad principal es el uso como mejorador de las
carnes (ablandamiento y
aclaramiento), y el aclaramiento y
evitación de la sedimentación en las
por su acción en los
enlaces de las proteínas. En la
dustria cosmética se aprovecha su
y cicatrizante.
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una proteasa que se encuentra en la piña de
de ahí su nombre, funciona
de forma muy parecida a las proteasas gástricas, rompe
; entre las principales
aplicaciones de esta enzima se encuentra su uso en la
como ablandador de carnes.
La papaína es una enzima proteolítica, encargada de
dicos, se encuentra en la papaya,
tex de esta (el líquido
en la pulpa y en
Esta enzima tiene propiedades muy similares a una enzima llamada pepsina que hace
parte de los jugos gástricos y a la tripsina que hace parte de los jugos pancreáticos, es