GUIA N 31- Dibuje una caa de azcar, coloque sus partes y en un cuadro coloque la composicin qumica del jugo y del bagazo.2- Realice un esquema de todas las etapas de produccin y procesamiento de la caa de azcar que se lleva a cabo en un ingenio azucarero.3- En cada etapa coloque los anlisis, la frecuencia y los puntos crticos y de control que hay en ella. Marquen con color. qu diferencia hay entre un punto crtico y un punto de control? Haga un diagrama con todos los anlisis que le va a realizar al bagazo y a la caa de azcar.4- Entre los equipos e instrumentos que usted va a utilizar se encuentran: brixometros, refractmetro, mufla u horno elctrico, estufa, polarmetro, colormetro, turbidimetro. Dibuje o pegue un esquema de cada equipo con sus partes, explique el principio de funcionamiento, alcance, precisin y exactitud de cada uno. No olvide la balanza granataria y la de precisin.5- Qu entiende por: Densidad aparente y densidad absoluta? Explique cmo se determina cada una y qu diferencia hay entre ellas. Haga una sntesis de los distintos mtodos que se utilizan en el laboratorio para determinar densidades.6- Explique en qu consiste, como se hace, cuando se hace y cules son las precauciones que se deben tener para llevar a cabo los siguientes anlisis:a.- Trashb.- BrixY como influye la temperatura en su valor. Busque y pegue la fotocopia de correccin de brix por temperatura.c.- %Pold.- Determinacin de dixido de azufre y sulfitacione.- Determinacin de oxido de calcio activo en cales adquiridos para encalacionf.- Determinacin de azucares reductores en el jugo.7- Explique paso a paso como se obtiene una muestra representativa8- Cuales son los controles que se deben realizar para calibrar el material de vidrio en la industria.9- Que mtodos utiliza para sulfitar y encalar?10- Explique en qu consiste el proceso de purificacin de los jugos en la industria azucarera y cules son las 5 razones fundamentales por las cuales sulfita el jugo y que precaucin se debe tener al hacerlo. Es un punto crtico el control de pH en esta etapa? Fundamente. Por que razn se encala en jugo?11- Explique cmo se determina los slidos insolubles y las cenizas en jugos Cual es la composicin qumica de esta ceniza?12- Cuales son los reactivos estndares primarios y secundarios que se utilizan en esta industria y como se los prepara?13- Busque cuales son los lmites permitidos en cuanto a humedad y %Pol en el bagazo suponiendo que el total de estos se ha utilizado para combustible de caldera. Justifique14- Cmo se determina si hay azcar en el agua de calderas en forma cuali y cuantitativa?15- Haga una sntesis explicando que entiende por pH, explique la escala de valores de pH y analice la tabla de indicadores que se utilizan segn el pH del punto final de las titulaciones.

1-Morfologia de La Caa de Azucar

Composicin Qumica del JugoAgua75 90 %

Slidos Totales25 - 10%

Slidos TotalesAzucares75 95 %

Sacarosa9,5 19 %

Az. Invertidos0,5 2,5 %

No Azucares10 25 %

No AzucaresCompuestos Org. nitrogenados (Protenas amidas y aminocidos)3,5 8,5 %

Compuesto Org No nitrogenados1,5 4,5 %

Compuestos Inorgnico ( PO4 Cl , SO4)2 4 %

Materia Colorante1,5 4 %

Lpidos1,5 4 %

Composicin qumica de La fibra de bagazoCarbono47 %

Hidrogeno6.5 %

Oxigeno44%

Ceniza y materiales indeterminados2,5 %

3-

EtapaAnlisisReferenciaFrecuencia

Recepcin y Molienda

Trash :Basura del campo compuesta por hojas, puntas, tallos muertos, races, tierra, etc., entregados como parte de la caa. El ingenio con este anlisis determinara cuanto se deber pagar al productor.Una vez por productor.

Brix:Cantidad de slidos solubles en 100 gr de solucin. Se Utiliza un refractmetro para medir los grados Bx

Pol:Cantidad de sacarosa en 100gr de solucin

Pureza:

Az. ReductoresCantidad de azucares no cristalizables

Depuracin del JugopHSe realiza para evitar para evitar el desdoblamiento de la sacarosaCada 4 hs

TemperaturaSe realiza para evitar la caramelizacion de los azucares

Acidez

Cocimiento y evaporacin Temperatura

Brix

CristalizacinTamao de los cristales

Humedad

color

Centrifugacin

Empaquetado Todo lo OrganolpticoColor, sabor, aroma

Humedad

La diferencia que existe entre un punto crtico de control HACCP y un punto de control es que en un punto de control el proceso todava tiene marcha atrs el resultado NO impacta la seguridad del producto o la planta finales. Mientras que el trminopunto crtico de controlse refiere a decisiones importantes que deben ser tomadas en ese punto del proceso, en el que la calidad del producto puede ser afectada adversamente. Trabajo que tenga una decisin de falla causar que el proceso se detenga o se reverse. Criterio de calibracin antes de que pueda continuar a la siguiente actividadEjemplo de punto crtico la purificacin y el calentamiento del jugo de caa si no tenemos cuidado con el pH del jugo se puede producir el desdoblamiento de la sacarosa y esto no tiene marcha atrs.

Que es el bagazo?

El residuo obtenido de la molienda de la caa. Dependiendo del nmero de molino se le denomina bagazo de primer molino, bagazo de segundo molino, etc. El bagazo del ltimo molino es denominado bagazo final, o simplemente bagazo.Composicin qumica de La fibra de bagazo carbono (47%), hidrgeno (6.5%), oxgeno (44%), ceniza y materiales indeterminados (2.5%)Anlisis que se le deben realizar al bagazoCeniza

Humedad

Pol

Brix

4-Brixsometros: estos se basan en el principio de Arqumedes todo cuerpo sumergido en un fluido recibe un empuje de abajo hacia arriba igual al peso del volumen del fluido esto es funcin de la concentracin de slidos en el liquido. Aparte de la concentracin tambin influye la temperatura del liquido < Temp. > Densidad > Empuje y viceversa por lo tanto deberemos corregir por temp.

Con el brixsometro se determina el contenido Slidos solubles en Solucin 1Bx= 1% Slidos solubles en Solucin o 1gr de slidos en 100gr de solucin.El brixsometro indicara azcar solo cuando se trate de soluciones puras de azcar.

REFRACTOMETRO: El refractmetro se utiliza para medir el ndice de refraccin de slidos y lquidos translcidos, permitiendo de esta manera: Identificar una sustancia Verificar la pureza de una muestra Analizar el porcentaje de un soluto en una solucin Otros anlisis cualitativos El principio de funcionamiento, desde el punto de vista ptico, est dado por el hecho de que slo parte de la luz incidente en el prisma de medicin es transmitida (aquella que lo hace con un ngulo menor al ngulo crtico) Debido a esto, se produce una divisin neta del campo en dos zonas, una clara y una oscura. Rotando el sistema de prismas se logra visualizar la lnea divisoria formada que se traduce en una medida graduada que nos da, directamente, el valor del ndice de refraccin.

Mufla o Horno elctrico: Una mufla es un horno destinado normalmente para la coccin de materiales cermicos y para la fundicin de metales a travs de la energa trmica. Dentro del laboratorio un horno mufla se utiliza para calcinacin de sustancias, secado de sustancias, fundicin y procesos de control.Una mufla es una cmara cerrada construida con materiales refractarios. Se compone de una puerta por la que se accede al interior de la cmara de coccin, en la que existe un pequeo orificio de observacin. En el techo del horno se ubica un agujero por donde salen los gases de la cmara. Las paredes del horno mufla estn hechas de placas de materiales trmicos y aislantes.

Estufa: Laestufa de secadoes un equipo quese utiliza para secar y esterilizar recipientes de vidrio y metalen el laboratorio. Se identifica tambin con el nombre de Horno de secado.Los fabricantes han desarrollado bsicamentedos tipos de estufa:las que operan mediante conveccin natural y las que operan mediante conveccin forzada. Las estufas operan, por lo general entre latemperaturaambiente y los 350C.

Polarmetro: Las caractersticas del polarmetro con que se trabajar son las siguientes: Polarmetro de crculo sobre columna y pie, marca Zeiz-Jena, de tres campos con lmpara espectral de sodio y aparato de alimentacin elctrica Tubos de porcelana, longitud 2 dm Graduacin de escala bilateral: de 0 a 180 Valor de la graduacin: 1 Lectura de los nonios: 0,05 (precisin) Longitud de onda de la luz de medicin: 589,3 m Campo luminoso: circular, tripartito

La luz que parte de la lmpara espectral de sodio llega a la lente de iluminacin, atraviesa un filtro de cristal de color y se polariza en el Nicol para luego llegar a la sustancia a analizar. La solucin pticamente activa est contenida en tubos de porcelana, los cuales deben ser llenados de forma que no queden en ellos, burbujas de aire que interfieran el paso de la luz. Despus de atravesar el tubo, la luz cuyo plano de polarizacin rot, pasa al Nicol analizador, el cual est fijamente unido al crculo graduado que pude girarse. Al girar el crculo graduado, el campo tripartito observado por el ocular, comenzar a aclarar el campo oscuro hasta quedar totalmente iluminados los tres sectores. En este punto, se lee el ngulo de rotacin, en la escala graduada, experimentado por la sustancia analizada. La graduacin se extiende de 0 a 180 sobre ambas mitades del crculo; existe adems un Vernier con 20 intervalos de 0,05 cada uno (nonios)Antes de la lectura de la sustancia en solucin deber medirse la rotacin angular provocada por el solvente puro (por ejemplo: agua) para luego restrsela a la rotacin del solvente ms el soluto.

Colormetro: El colormetro es el dispositivo que permite la cuantificacin de uncolory permite su comparacin con otro. Una vez hecha la cuantificacin, el valor numrico asignado al color estudiado permitir su adecuada clasificacin en la escala de colores. Este aparato basado en la ley de absorcin de la luz habitualmente conocida como de "Lambert-Beer"

Turbidimetro: es uninstrumentopara medir partculas suspendidas en un lquido. Esto lo hace empleando unafotoceldacolocada en un ngulo de 90 con respecto a una fuente luminosa. Ladensidad de partculases entonces una funcin de la luz reflejada por las partculas a la fotocelda. Cuanta ms luz se refleje en una determinada densidad de partculas depende de las propiedades de las partculas como su forma, color y reflectividad. Estableciendo a una correlacin de trabajo entre turbidez yslidos suspendidos(que ms til, pero generalmente una ms difcil de cuantificacin de partculas) debe ser establecido independientemente para cada situacin.A los nefelmetros usados en las pruebas de calidad del agua, comnmente se les llaman turbidmetros. Sin embargo, puede haber diferencias entre los modelos de turbidmetros, dependiendo del arreglo geomtrico de la fuente luminosa con respecto a la fotocelda. Un turbmetro nefelomtrico siempre monitorea la luz reflejada por las partculas y no la atenuacin debida a la turbidez.La unidad de turbidez para un nefelmetro calibrado se llamaUnidad de Turbidez Nefelomtrica,NTUoUTN.

5-

La densidad aparente es una magnitud aplicada en materiales porosos como elsuelo, los cuales forman cuerpos heterogneos con intersticios de aire u otra sustancia normalmente ms ligera, de forma que la densidad total del cuerpo es menor que la densidad del material poroso si se compactase.En el caso de un material mezclado con aire se tiene:

Ladensidadodensidad absolutaes la magnitud que expresa la relacin entre lamasay elvolumende una sustancia. Su unidad en el S.I es kg/m, aunque frecuentemente tambin es expresada en g/cm. La densidad es unamagnitud intensiva.

Siendo , la densidad;m, la masa; yV, el volumen de la sustancia.La diferencia que hay entre ellas es que la densidad absoluta es definida como la masa de un cuerpo contenida en la unidad de volumen, sin incluir los vacos entre partculas; y la densidad aparente es definida como la masa de un cuerpo contenida en la unidad de volumen, incluyendo sus vacos.En el laboratorio se usan los densmetros. Se introducen en la probeta donde se encuentra el liquido a medir y se introducen hacindolo girar as se posiciona verticalmente, quedara flotando y se procede a realizar la lectura, en donde coincida la escala con el nivel del liquido. Se hundirn ms o menos segn sea la densidad del lquido. Para el caso de lquidos ms densos que el agua se utiliza densmetros que en la parte superior tengan el 1 y en la parte inferior valores mayores. Y para lquidos menos densos se utilizan aquellos que en la parte inferior del vstago tengan el 1 y en la parte superior tengan valores menores a 1. La densidad vara con la temperatura, es por lo que una vez se haya medido la densidad, hay que medir la temperatura a la que se ha hecho la medicin y luego ver en las tablas la correccin que se debe hacer.

6- Brix: sistema de medicin especifica, en el cual el grado brix representa el porcentaje en peso de sacarosa qumicamente pura en solucin de agua destilada a 200C.Para este proceso se puede utilizar el hidrmetro Brix: densmetro provisto con una escala en grados Brix, cuyo cero coincide exacrtamente con la parte inferior del menisco, cuando se encuentra inmvil, flotando libremente en agua destilada a 200C Consiste en la medicin de la densidad aparente, dada por la concentracin de slidos disueltos y en suspensin.PROCEDIMIENTO llenar la probeta con la muestra preparada, hasta su derrame para eliminar la espuma. Introducir cuidadosamente el hidrmetro Brix con escala apropiada, de tal manera que el vstago se sumerja ms de 1 cm, de la posicin en que debe permanecer estable, flotando libremente, es decir, sin tocar las paredes de la probeta dejar en reposo durante 10 minutos para expulsin de las burbujas de aire ocluido. Tomar la lectura en la parte inferior del menisco, anotando unidades y dcimas. Tomar al mismo tiempo la temperatura de la muestra sujeta al anlisis. Corregir por temperatura la lectura observada, empleando para el efecto la tabla correspondiente CALCULOS si la temperatura de la muestra es mayor a 200C, sumar al grado Brix observando el valor de la correccin correspondiente, y si la temperatura es menor, restarla. en caso de dilucin, multiplicar por dos el valor resultante, para obtener el grado Brix corregido 200C, de la muestra sin diluir.

Tabla de Correccin de Brix por temperatura

Pol:es el porcentaje de sacarosa en gramos de solucin. Se determina con un polarmetro, de ah que el porcentaje de sacarosa tambin sea llamado como %POL. Para efectos prcticos el porcentaje de sacarosa y el porcentaje POL son sinnimos.FUNDAMENTOEste fundamento se basa en la medicin de la propiedad que tienen las soluciones de sacarosa, para hacer girar el plano de polarizacin de un rayo de luz, siendo este giro, proporcional a la cantidad de sacarosa presente en la solucin.

EXPRESION DE RESULTADOSa) Efectuar tres lecturas polarimtricas, corregirlas a 20C, tomando el promedio aritmtico de ellas. El valor obtenido ser la polarizacin "P, aplicada a la siguiente frmula para determinar el contenido de sacarosa aparente en bagazo, expresada en por ciento:P = Lectura polarimtrica en tubo de 200 mm x 2% Sacarosa aparente en bagazo = P x 26 (Peso del bagazo + Peso del agua - Peso de la fibra) --------------------------------------------------------------------- 2 x 100 x 100Cuando se utilicen 100 g de muestra, se aplica la siguiente frmula:P x 0.26 (1100 - % Fibra en bagazo) 200 En donde:P = Polarizacin (Promedio de las tres lecturas polarimtricas en tubo de 200 mm deLongitud x 2)Ejemplo:P = 2.2Masa del bagazo = 100 gMasa del agua = 1000 gMasa de la fibra = % fibra en bagazo = 50 g 2.2 x 0.26 (1100-50) % Sacarosa aparente en bagazo = ----------------------- = 3.0 200NOTA: Estos clculos se pueden abreviar utilizando la Tabla: Porcentaje de sacarosa (Pol) en el bagazo, anexa a esta forma.

b) Trash o Basura : Al llegar la caa al ingenio contiene materia extraa, basura (trash), los ingenios pierden eficiencia y reducen sus rendimientos, dicha materia extraa no contiene azcar, sin embargo sale arrastrando azcar en el bagazo, la cachaza o miel final, aumentando con ello las prdidas de sacarosa y afectando el Rendimiento Industrial.Para evitar pagar por esta materia extraa es que se le realizan los controles de trash a cada camin cuando ingresa al ingenio.Sacaremos una muestra de la caa del camin esto puede ser realizado de forma manual o mecnica por un operario la muestra debe de ser de prximamente 10 kg.Luego llevamos la muestra al Laboratorio y pesamos (muestra sucia). una vez hecho esto deberemos proceder a limpiar la caa quitando todo resto de bagazo, tierra, piedras entre otros que pudiera contener. Pesamos nuevamente la caa (peso limpio) Para saber cul es el trash tenemos que realizar el siguiente clculo.

Segn sea el trash se realizara un descuento de la cantidad de kilos de caa que el ingenio le pagara al productor Ej: si tiene un trash del 10 % el ingenio le paga un 10% menos al caero. Determinacin de Dixido de Azufre en la sulfatacin1. Tomamos 5 litros de jugo sulfitado.2. Filtramos de 200 a 300 ml del mismo3. Separamos 100 ml del jugo filtrado en una probeta.4. Trasvasamos los 100 ml de la muestra a un elermeyer y agregamos 2 ml de Almidn (este ser nuestro indicador)5. Preparamos una solucin de I2 0.1 N llenamos una bureta color caramelo con la misma.6. Procedemos a Titular la muestra de nuestro elermeyer con el I2 de la bureta.7. El punto final de la titulacin ser cuando este de color celeste, leo volumen gastado y deberemos realizar los clculos pertinentes .

Determinacin de Oxido de Calcio Activo1. Tomar una muestra representativa de OCa del camin por cuarteo. 2. Mezclar y pulverizar la misma.3. Pesar +/- 0,500gr exactos de Oca en una balanza de precisin.4. Preparar una solucin de sacarosa al 20 % en un elermeyer de 250ml.5. Pasar a un vaso de precipitacin y mezclar la solucin de sacarosa aproximadamente 50cc, con la muestra de Oca. 6. Trasvasar esa mezcla a un matraz de 100, filtro si es necesario, y enrazo, se tapa y se agita, hasta que todo el Oca haya desaparecido y combinado con la sacarosa, formando un complejo llamado sacarato de calcio, soluble y de color amarillento.7. Cuando se ha conseguido eso, filtramos 50 ml de solucin y colocamos en un elermeyer, luego con una pipeta debemos agregar 50 ml de agua desionizada mas 3-5 gotas de indicador (fenolftalena). El liquido se pondr inmediatamente de color fucsia8. Procederemos a titular la solucin con Acido clorhdrico 0,1N. La titulacin llegara a su punto final cuando la fenolftalena cambie de fucsia a incoloro. All deberemos realizar los siguientes clculos:

Determinacin de Azucares Reductores

1. En una bureta colocar la muestra azucarada.2. En elermeyer colocar 15 ml de solucin de feling A y 15 de Licor de Feling B e indicador azul de metileno de 3 a 5 gotas, antes colocar 100cc de agua destilada.3. Luego, hacemos hervir la solucin durante dos minutos y empiezo a titular rpidamente con la solucin azucarada. 4. En el momento que haya un cambio de color de azul a rojo ladrillo sabremos que ha terminado la titulacin.El indicador se utilizara hasta 1ml en el caso que este muy diluido. Mientras titulo debo agitar el elermeyer para evitar sobrepasar el punto final.

7- Toma de muestra La muestra que va a ser tomada para analizar debe cumplir una condicin fundamental: ser representativa del sistema que se quiere estudiar, esto significa que la cantidad de muestra a analizar debe representar la composicin total de aquello que se investiga y adems deben mantenerse las proporciones de los distintos componentes que la integran. Para obtener una muestra representativa es necesario tener en cuenta dos aspectos: 1) tomar muestras frescas, es decir, que no presenten signos de alteracin, contaminacin, ni que estn expuestas a la meteorizacin, a menos que el objeto de estudio sean precisamente la alteracin o la contaminacin. 2) Que el tamao de las mismas sea el apropiado como para representar completamente al sistema en cuestin. As, si la roca es homognea, no es necesario ms que una del tamao de un puo de una mano. Pero si la muestra es heterognea (cuyo extremo lo representan las pegmatitas) ser necesario extraer un mayor volumen a fin de que todos los minerales queden incluidos. En general al efectuar el muestreo se deben tener en cuenta deben 4 aspectos: naturaleza del material, mtodo de toma de muestra, tamao y cantidad de especimenes, precauciones especiales.Mtodo del Cuarteo Al llegar el camin ya sea con con cal o caa le deberemos realizar una serie de anlisis y para ello deberemos tomar una muestra.Primero se deber de dividir el camin en 4 sectores, luego procederemos a sacar con una pala una muestra de cal de cada sector a todas las muestras las pondremos sobre una lona para luego mezclarlas. Una vez hecho esto deberemos cavar unos 2 mts en cada sector para as sacar otra muestra de cal y as asegurar que tengamos una muestra homognea y representativa a la hora de hacer los anlisis.En caso de de venir embolsada se procera a dividir el camin nuevamente en 4 sectores y se sacar la muestra por medio de un punzn especial aleatoriamente en cada uno de los sectores.

8- Calibracin de Materiales de VidrioEl material volumtrico tiene por finalidad la medicin exacta de volmenes y debe ser controlado antes de utilizarlo. Para ello se requiere pesar la cantidad de agua pura (contenida en los matraces volumtricos) o transferida (por pipetas y buretas), a una temperatura dada, y calcular el volumen obtenido a partir de la masa pesada. Para obtener el volumen calibrado a partir de la masa de agua es importante tener en cuenta que: (1) la densidad del agua vara con la temperatura (2) el volumen del recipiente de vidrio vara con la temperatura (3) el agua que llena el recipiente se pesa en aire Cuando se calibra material de vidrio se deben tomar en consideracin estos factores para calcular el volumen contenido o vertido por el material a 20C.

Ejemplo: Se desea calibrar una pipeta de 25.0 mL El frasco vaco tiene una masa de 10.283 g y despus de llenarlo con el agua contenida en la pipeta la masa fue de 35.225. Si la temperatura del laboratorio era de 23o C, encontrar el volumen vertido por la pipeta Masa agua= 35.225-10.283= 24.942 g Volumen de agua= (24.942g)(1.0035 ml/g) = 25.029 mL a 23OC) La diferencia entre el volumen medido y el calibrado significa una incertidumbre en la medida del volumen que deber ser incluido en el resultado final del mensurando. La medida del volumen calibrado deber efectuarse varias veces de manera que los valores obtenidos se van a distribuir segn una curva de distribucin gaussiana.

9-Mtodos de encalacin: El agregado de cal al jugo puede ser de de dos modos: contnuo o discontinuo En uso est el sistema contnuo que consiste en agregar lechada de cal sin interrupcin al jugo, entrando ambos fluidos generalmente por la parte inferior de un deposito con una capacidad tal para contener el jugo un tiempo de residencia de 10 minutos para la mxima capacidad de molienda.El control continuo generalmente consta de un registrador indicador continuo de pH en conexin con un controlador de la adicin de la lechada de cal al jugo. Se necesita un equipo que disponga de electrodos que permanecen sumergidos en la circulacin del jugo encalado y un regulador con registrador de pH que a su vez controla una vlvula neumtica que regula la entrada de cal al depsito encalador.

10-Los jugos una vez extrado de los molinos contienen una serie de impurezas por lo que la siguiente etapa despus de la extraccin se llama purificacin. El jugo crudo obtenido de la molienda de la caa es un lquido completamente turbio. Si a este jugo lo sometiramos directamente al proceso de cristalizacin del azcar, muchas de las impurezas en suspensin se constituiran en ncleos de cristalizacin, resultando un azcar sucio, es evidente la necesidad de eliminar todas las sustancias que imparten turbidez al jugo a fin de lograr cristales de azcar lmpidos y brillantes. Como as tambin procurar la eliminacin de los iones H, a fin de reducir el riesgo de inversin de la sacarosa, as como de las sales inorgnicas en solucin productoras de viscosidad en las mieles, de incrustaciones en las superficies de calentamiento y altamente melacigenicas. Adems la purificacin procura eliminar partculas coloidales que dificultan la filtracin de jugos y jarabes, adems dan color al azcar y le quitan brillo. En la fabricacin de azcar crudo con destino a refinacin, la cal y calor son casi los nicos agentes usados, aunque tambin suele aadirse una pequea cantidad de fosfatos solubles.En la fabricacin de azcar blanco directo o sea sin refinacin para consumo directo, se utilizan otras sustancias qumicas complementarias como auxiliares de purificacin.

Reacciones qumicas: el procedimiento bsico de purificacin es cal-calor, que introduce profundos cambios en el jugo crudo. El aadido de cal [Ca (OH2)] saturada a 30C tiene un pH aproximado a 12,6 y al mezclarla con jugo cuyo pH es aproximadamente 5,0 se produce una neutralizacin donde tiene lugar una serie de reacciones qumicas y efectos fsicos de sus partculas coloidales.El jugo de pH 5,0 implica que existen iones H+ en disolucin, al incorporar el Ca (OH)2 al jugo, se libera iones OH- que se unen con el H+ formando H2O llegando al valor de neutralizacin que prefijemos.Simultneamente el aporte de Ca++, comienza a formar compuestos orgnicos e inorgnicos con los aniones de los cidos naturales del jugo tales como fosfrico, oxlico. Sulfito, etc y dando sales de solubilidad muy variables por lo cual algunas precipitan casi de inmediato, otras durante la concentracin del jugo y aun otras continuaran en solucin hasta la melaza.Si la adicin de cal continua mas all de la neutralizacin del jugo, los OH- aportados forman combinaciones con los cationes del jugo tales como Mg++, Fe+++ y Al+++ precipitando como hidrxidos.En sntesis podemos decir que son las reacciones qumicas entre iones cuando le agregamos cal y la elevacin de la temperatura del jugo las que ayudan a la precipitacin de los componentes insolubles.

Tambin para purificar o clarificar se somete el jugo a un tratamiento con SO2 (Dixido de azufre), el cual se lo puede preparar en el mismo lugar a partir de azufre mineral por combustin en hornos especiales, o bien, se compra el SO2 gaseoso a proveedores que lo traen en tubos especiales a presin, esto encarece el proceso.En este proceso el punto de control se torna crtico porque el SO2 en presencia de H2O se convierte en H2SO3. Este H2SO3 hacer bajar el pH de la solucin a valores que jams puede ser menores a 3,5 porque all hay inversin de la sacarosa. El pH debe estar entre 4 y 3,5.El SO2 se lo conoce en los ingenios y en las bodegas como anhdrido sulfuroso tiene una serie de acciones positivas sobre el jugo.Se puede encalar y no sulfitar, pero esto nos dar un azcar de menor calidad en comparacin a si le realizamos la encalacin y sulfitacin al jugo.

5 razones por las cuales se sulfita el jugo1- Purifica el jugo: porque tiene la propiedad de aglutinar las partculas que estn en el jugo formando flculos coloidales que se mantienen unidos hasta que llegan a cierto tamao y se desploman por el peso( precipitan y van al fondo).2- Decolorante: el H2SO3 es un agente reductor que reduce todas las materias coloreadas y deja el lquido casi incoloro. 3- Fluidificante del jugo: al precipitar los flculos, el H2SO3 hace variar la viscosidad del jugo, por lo que al bajar mejora la claridad del jugo y la decantacin.4- Accin bactericida: el H2SO3 es un poderoso antisptico, mata ciertos M.O que infectan el jugo e invierten la sacarosa, como los huevos de rana (Leuconostoc mesenteroides).5- La accin negativa: del SO2 es que su uso o adicin debe ser controlada en forma rigurosa, ya que el pH comienza a bajar a medida que se va inoculando el cido y si la agitacin en el tacho no es buena puede ocurrir que el pH baje drsticamente los 3,5 e invierta toda la sacarosa.

En esta etapa si es un punto crtico el control de pH ya que debemos tener cuidado porque el H2SO3 que se formo por la reaccin del SO2 y H2O hace bajar el pH de la solucin a valores que no pueden ser menores a 3,5 y si esto ocurriera la sacarosa se invertira. Es por esto que el pH debe oscilar entre 4 y 3,5.

11-Determinacin de cenizas: con esta determinacin se tiene una idea de la cantidad de cationes y aniones inorgnicos que posee una disolucin de mieles, jugo de caa, azcar, melaza. Hay 2 mtodos que se usan comnmente: 1- Determinacin de cenizas por conductimetria y 2- Mtodo de cenizas comn por calcinacin. Las cenizas determinadas por conductimetra, conocidas como cenizas conductimtricas no debern ser comparadas con las cenizas gravimtricas determinadas por incineracin y pesaje de la ceniza. Las cenizas conductimtricas tienen su propio significado individual. Para determinar ceniza por conductimetria hay que preparar la solucin a medir y eso depender de la viscosidad de la misma cuando sea una melaza muy viscosa debemos hacer una dilucin al 50 % luego filtramos la solucin.Una vez que ya tengamos el equipo calibrado con una solucin estndar que puede ser agua desionizada cuya conductividad es 0, procedemos a realizar la lectura. Debo recordar que a ese valor lo debo multiplicar por la constante que eleg.Con ello podre tener una idea global de la cantidad de aniones y cationes pero no puedo identificar uno por uno, por lo que cuando lo quiero hacer as debo usar el mtodo de calcinacin. Mtodo por calcinacin: Se refiere a la determinacin de las cenizas en una mufla a temperaturas que oscilan entre 500 y 600 C. Este mtodo consiste en pesar una cantidad exacta de muestra, si es liquida se la evapora lentamente hasta sequedad, se le agrega H2SO4 con mucho cuidado para carbonizar la muestra orgnica y se calienta con cuidado porque la reaccin es muy exotrmica hasta que se evapora el exceso de H2SO4 (gases blancos)y todo el material orgnico se va al ambiente como co2 y agua. La mayora de los minerales son convertidos a xidos, sulfato, fosfato, cloruro y silicato.Este anlisis requiere de mucho cuidado y de alternar calentamientos suaves con golpes de calor fuerte segn cmo evolucione la reaccin. 1. Pesar 2,5 gr de muestra 2. Calentar en una capsula de porcelana y agregar 2cc de acido sulfrico3. Esperar que todo el liquido se haya evaporado y poner el crisol en la mufla, una vez que pongamos el crisol en la mufla debemos esperar un par de hs hasta que toda la materia orgnica se haya calcinando dejando as solo los compuestos mineralesUna vez saquemos el crisol de la mufla deberemos tener un fino polvo blanco a este le realizaremos una dilucin con agua bidestilada o desionizada y procederemos a realizarles las tcnicas especificas para calcular la cantidad de SO4 Ca++ Mg++ Na++

12-Reactivos Estndar utilizados en La Industria Azucarera

Hidrxido de Sodio Acido Clorhdrico Acido Sulfrico Fenolftalena Azul de metileno Licor de felhing A Licor de felhing B Lechada de cal Anhdrido sulfuroso Ioduro de Potasio KI3 Almidn Al 1 %Hidrxido de Sodio: Pese en una cpsula de porcelana 4g de la solucin de NaOH y colocarlos con la ayuda de un embudo en un matraz volumtrico de 500mL y agregar agua. Disuelva la solucin; complete el volumen con el agua destilada y homogenice.Acido clorhdrico: se deben medir 83ml de HCl concentrado, colocar agua en un matraz aforado de 1000ml y agregar los 83ml de HCl al mismo, y luego se afora con agua destilada, se tapa y agita para homogenizar. Esta solucin se denominara solucin madre, de esta se toman 100ml y se coloca en un matraz aforado de 1000ml se lleva a volumen con agua destilada. Tapa y agita para homogenizar. Acido sulfrico: en un recipiente plstico de 5L, sumergido en una pileta con agua fra, pues la reaccin es muy exotrmica, Se colocan 3400ml de agua destilada fra y se agrega lentamente y agitando con cuchara de madera 1000ml de acido sulfrico concentrado. Se enfra a temperatura ambiente la mezcla y tendr una densidad de 1,240 gr/ml. Fenolftalena: se prepara una solucin al 0,1% en alcohol. Se pesa 0,1g de fenolftalena, lo disuelvo con 50cc de alcohol y llevo a matraz de 100 y enrrazo con agua destilada, luego coloco en un gotero.Azul de metileno: se prepara una solucin al 1% en h20 destilada, en general se toman 0,1g de azul de metileno y se lleva a 10. Tiene propiedades antispticas y fungicidas. Licor de felhing A: se la conoce como solucin cprica. Se disuelven 34,639 g de sulfato cprico con agua y se lleva a matraz de 250. Licor de felhing B: se la conoce como solucin tartrica alcalina. Se pesan 173 g de tartrato doble de Na y K conocida como sal de Rochelle se lleva a un matraz aforado de 250, le agrego 200ml de h20 destilada + 50 de NaOH solido. Almidn al 1%: se pesa 1g de fcula de maz en la balanza de precisin luego lo colocamos en un vaso de precipitacin de 100cc, le agregamos unas gotas de h20 destilada fra y lo disolvemos, luego se colocan 100cc de h20 destilada hervida y se lleva el vaso al mechero y se hierve por 2min y hasta transparencia, se lo saca y se enfra rpidamente a temperatura ambiente y se lo coloca en un gotero.13- El bagazo utilizado para combustible en caldera posee una humedad mnima de 50% ya que sera muy improbable que disminuya a valores menores a ese porcentaje. El lmite de %Pol del bagazo utilizado para combustible de caldera es de 2% para un mejor aprovechamiento del mismo.14-Para determinar si Hay azucares en agua de caldera se utiliza la prueba ALFA-NAFTOL que es muy sensible ya que se puede detectar cantidades tan bajas como 1 p.p.m de azcar en agua produciendo una leve coloracin lila en el liquido y a concentraciones de una parte cada 10.000 se produce un aro negro debido a la carbonizacin del azcar.El mtodo se funda en que en soluciones acidas concentradas, las Cetosas y Aldosas < Fructuosa y glucosa> reaccionan con los fenoles dando un desarrollo de color ms o menos fuerte segn la concentracin de azcar en la solucin. La reaccin se basa en la formacin de Furfural o sus derivados y la subsiguiente reaccin entre estos y el reactivo fenolico.

15-Qu es pH? Es logaritmo negativo de la concentracin molar (ms exactamente de la actividad molar) de los iones hidrgeno (H+) Hidronio (H3O). pH = - log [H +] El pH es una medida utilizada por la qumica para evaluar la acidez o alcalinidad de una sustancia por lo general en su estado lquido (tambin se puede utilizar para gases). Se entiende por acidez la capacidad de una sustancia para aportar a una disolucin acuosa iones de hidrgeno, hidronios (H*) al medio. La alcalinidad o base aporta hidroxilo OH- al medio. Por lo tanto, el pH mide la concentracin de iones de hidrgeno de una sustancia, a pesar de que hay muchas definiciones al respecto. Escala de pH La escala del pH mide qu tan cida o bsica es una sustancia. Vara de 0 a 14. Un pH de 7 es neutro. Si el pH es inferior a 7 es cido y si es superior a 7 es bsico. Cada valor entero de pH por debajo de 7 es diez veces ms cido que el valor siguiente ms alto. Por ejemplo, un pH de 4 es diez veces ms cido que un pH de 5 y 100 veces (10 veces 10) ms cido que un pH de 6. Lo mismo sucede con los valores de pH por encima de 7, cada uno de los cuales es diez veces ms alcalino (otra manera de decir bsico) que el siguiente valor entero ms bajo. Por ejemplo, un pH de 10, es diez veces ms alcalino que un pH de 9.El agua pura es neutra, tiene un pH de 7.0. Cuando se mezclas sustancias qumicas con agua, la mezcla puede hacerse cida o bsica. El vinagre y el jugo de limn son sustancias cidas, mientras que los detergentes para lavar ropa y el amonaco son bsicos. Las sustancias qumicas que son muy bsicas o muy cidas se llaman reactivas. stas pueden causar quemaduras graves. El cido de las bateras de los automviles es una sustancia qumica cida que es reactiva. Las bateras de los automviles contienen una forma ms fuerte de algunos de los mismos cidos contenidos en la lluvia cida. Los limpiadores de drenajes para uso domstico con frecuencia contienen leja, una sustancia qumica sumamente alcalina que es reactiva. El diagrama siguiente muestra la escala de pH y el pH de algunos artculos comunes: