UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Guía de Actividades Heteroevaluación

Nombre del curso: Transferencia de Calor Código: 211611 Temáticas: Unidad 1 Transmisión de calor Unidad 2 Procesos térmicos Unidad 3 Equipos para transmisión de calor Estrategia de aprendizaje: Trabajo individual en e-portafolio Peso evaluativo: 200 puntos (40% del peso del curso) Cronograma: Semana 1 al 5: Realización de actividades de heteroevaluación Unidad 1 Semana 6 al 10 Realización de actividades de heteroevaluación Unidad 2 Semana 11 al 14 Realización de actividades de heteroevaluación Unidad 3

I. Intencionalidades formativas: Propósitos: Propender la construcción de conocimientos básicos teóricos y prácticos, mediante la consulta

de los principales conceptos y principios de los mecanismos de transmisión de calor, tratamientos térmicos

y equipos utilizados, que le permitan al estudiante desarrollar habilidades para analizar, seleccionar y

manejar equipos y máquinas térmicas en las cuales se transfiere calor y así aprovecharlos de la mejor

manera posible, en la industria de alimentos.

Competencias: Los estudiantes describen de manera suficiente nociones, conceptos, tipos y problemas de transferencia de calor, aplicables al campo industrial relacionado con la ingeniería de alimentos. Los estudiantes aplican los distintos modelos de transferencia de calor dependiendo al equipo que esté analizando o utilizando para cuantificar la cantidad de energía transferida, y llevar a cabo eficientemente un proceso relacionado con alimentos.

II. Descripción de la actividad: Heteroevaluación Unidad 1 1. Calcule las pérdidas de calor por a) conducción; b) convección; c) radiación,

cada una, por cada 10 m de tubería. 1- Sin aislamiento 2- Con aislamiento

Nota: El grupo puede suponer los datos que sean necesarios, y no se incluyen como por ej. Material, diámetro, tipo de aislamiento, temperaturas, etc.

2. Calcule la pérdidas de calor por a) conducción; b) convección; c) radiación, Cada una en 1 tanque de almacenamiento de leche. 1- Sin aislamiento 2- Con aislamiento Nota: El grupo puede suponer los datos que sean necesarios, y no se incluyen como por ej. Material, diámetro, tipo de aislamiento, temperaturas, etc.

3. Complete el siguiente cuadro:

Fórmula Unidades Aplicación

Número de

Planck

Número de

Maxwell

Número de

Fourier

Número de Biot

Número de

Reynolds

Número de

Nusselt

Número de

Grashof

Número de

Stanton

Ley de Fourier

Constante de

Stefan Bolztman

Ley de Kirchhoff

Conductividad

Emisividad

Coeficiente

total de

transferencia de

calor

Conducción en

lámina plana

Conducción en

placas planas en

serie

Coeficiente de

película

Conducción en

pared cilindrica

Conducción en

placas

concéntricas

Ecuación de

Poisson

Ecuación de

Laplace

Heteroevaluación Unidad 2

1. Relacione 5 procesos térmicos de calentamiento 5 procesos térmicos de enfriamiento y refrigeración 5 procesos térmicos de conservación de alimentos Indicando, en cada caso Descripción Mecanismo (s) de transmisión de calor Temperaturas normalmente utilizadas Aplicaciones Fórmulas utilizadas

Heteroevaluación Unidad 3

1. Relacione: 5 Tipos de intercambiadores de calor 5 Tipos de calderas y evaporadores 5 Equipos de tratamientos térmicos en alimentos 5 Equipos de enfriamiento y refrigeración en alimentos 5 Equipos de conservación de alimentos Indicando en cada caso: Descripción Aplicaciones Temperaturas normalmente utilizadas Comparación con los otros tipos de equipos Fórmulas utilizadas

III. Criterios de Contenido : el estudiante debe tener en cuenta los siguientes elementos para la presentación argumentada de su trabajo: Coherencia: Según Sánchez (2011), es la conexión lógica que se produce entre el texto el contexto, el género al cual pertenece el texto y el propósito del autor y la define como la correlación entre el propósito del autor del texto, su contenido (estructura y progresión de la información), el sentido y la situación comunicativa. Cohesión: Según Cassany (1999), se define como el conjunto de relaciones o vínculos significativos que se establecen entre diferentes elementos o parte del texto (palabras, oraciones y apartados) que le permiten al lector interpretarlo con eficacia. Redacción: Característica del texto que se traduce en un adecuado manejo del código lingüístico de conformidad con el tipo de texto y su género. Ortografía: Está dada por el conocimiento y aplicación de las reglas tanto de ortografía como de puntuación.

Originalidad: Se presentan algunas definiciones de originalidad recopiladas por Phillips y Pugh (2005) citadas por Blaxter (2008): 1) Poner por escrito una cantidad importante de nueva información por primera vez. 2) Llevar a cabo un trabajo empírico que no se ha hecho antes. 3) Hacer una síntesis que no se ha hecho antes. 4) Usar material ya conocido pero con una nueva interpretación. 5) Adoptar una técnica particular y aplicarla a una nueva

área. 6) Obtener nuevos resultados sobre un tema viejo. 7). Plagio: ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está definido por el diccionario de la Real Academia como la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dándolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el ámbito académico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno. No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, está cometiendo un acto de plagio.

IV Criterios de forma: Hace alusión a los criterios de formales para la presentación del documento escrito y los cuales se recomiendan incorporar en la rúbrica de evaluación. Son los siguientes: (Tomados de la norma APA, versión 3 en Español como traducción de la versión 6 en Inglés)

Se espera que los estudiantes realicen paso a paso cada una de los paso/componente presentados anteriormente y que entreguen un solo informe de manera grupal desde los siguientes criterios

(1) Editor de texto MS Word para Windows (2) Fuente: Times New Roman (3) Tamaño fuente: 12 (4) Espacio entre líneas (2). (5) Márgenes: izquierda, derecha, superior e inferior de 2,56 cm. (6) Títulos en la fuente, tamaño 12 y centrado. (7) Subtítulos en cursiva, tamaño 12, espacio 2 y alineado al margen izquierdo. (8) Registre todas las referencias de las fuentes bibliográficas, cibergráficas y

hemerográficas que le darán soporte teórico, conceptual y metodológico a su trabajo de investigación.

(9) El trabajo debe presentarse acorde al formato tanto individual como grupal entregado en anexos.

No se debe presentar en formato PDF, ya que no permite la información de retorno por parte del docente.

V. Productos a entregar: Archivo en Word y/o en Excel, desarrollando los puntos solicitados en la actividad

VI. Bibliografía recomendada: Kern D. Procesos de Transferencia de Calor. Mc Graw Hill, 1999

Cengel Y, Ghajar A. Transferencia de Calor y masa Mc Graw Hill 2011

Kreith F,. Manglik, Bohn Principios de Transferencia de calor Editec 2012

Incropera, DeWitt, Fundamentos de Transferencia de Calor Pearson 1996

Holman J.P. Transferencia de calor Mc Graw Hill 8ª. Edición

Fonseca V. Pastrana C. 211611 Transferencia de Calor Módulo Unad 2010

Perry, Chilton Manual del Ingeniero Químico Mc Graw Hill 7 Ed.

Mc Cabe W. Smith Operaciones Básicas en Ingeniería Química Mc Graw Hill 1998 (deymerg)