Sistema de Gestión

de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Quindío

Centro de Comercio y Turismo

GUIA DE APRENDIZAJE N° 4. HIGIENE PERSONAL Y ALIMENTOS

Fecha:

Versión 2.0

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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecución

5112 - Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos según programa establecido y normatividad vigente.

442427 - Verificar elementos para proceso de limpieza y desinfección acorde a parámetros establecidos.

10 horas

2. PRESENTACION

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

En la cuarta semana, estudiarás el Módulo No.4 “Higiene ambiental y alimentos”, tendrás la oportunidad reconocer la importancia de las prácticas de higiene personal en la de manipulación de alimentos y su relación con la inocuidad de los alimentos. Durante el desarrollo del módulo estudiarás: higiene personal en la manipulación de alimentos, higiene Corporal, de las manos, de la Ropa, conductual y estado de salud del manipulador de alimentos. Temas a estudiar en la cuarta semana: 1. Higiene personal en la manipulación de alimentos 2. Higiene Corporal 3. Higiene de las manos 4. Higiene de la Ropa 5. Higiene Conductual 6. Estado de salud del manipulador de alimentos

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Actividad de Investigación 4

Para mantener la inocuidad de los alimentos es importante tener una buena higiene corporal y conductual. Carlos Mario, necesita tener muy claras estas prácticas de higiene. Realiza las actividades propuestas para que lo puedas asesorar correctamente. Actividades En ésta actividad de aplicación tendrás la posibilidad de mostrar al tutor del módulo tu experiencia de aprendizaje sobre los elementos más importantes estudiados en el tema “Higiene Personal y Alimentos”. Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades propuesta:

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1. Realiza un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública y por

diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes durante el

recorrido y a los elementos estudiados en el módulo 4.”Higiene personal y alimentos”, presenta

un documento en el cual se represente a través de imágenes o fotografías, lo observado sobre la

ropa de cada uno de los manipuladores y utensilios que manejan para garantizar la higiene de los

alimentos que preparan y venden.

2. Realiza una lista de los hábitos de higiene personal, que tienes en cuenta a la hora de manipular

alimentos y compáralos con los hábitos de algún manipulador de alimentos que conozcas, o el que

observaste en el recorrido de la anterior actividad, compleméntala con una presentación , que

permita presentarle a Carlos Mario de una forma sencilla y clara, cuales son las acciones que se

deben realizar a la hora de manipular Alimentos, debes ser muy creativo, recuerda incluirle una

conclusión sobre la higiene de los alimentos que tu preparas y los que prepara un manipulador que

conozcas.

3. Consulta todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud Pública para obtener un lugar y una

licencia de venta de alimentos en la vía pública. Y haz un breve comentario acerca de la

importancia de cumplir con estos requisitos, para mantener la higiene de los alimentos y la salud

de los consumidores.

4. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento

de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. El documento debe contener fotografías o imágenes

asociadas a la investigación realizada.

Para realizar la actividad propuesta para la cuarta unidad debe: • Estudiar el material del programa de la unidad N°4 . • Leer los documentos de apoyo. Envíe el documento por medio del enlace llamado “Envío Actividad Semana 4”, ubicado en el botón Actividades / Actividades semana N°4. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

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4. EVIDENCIAS Y EVALUACION

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Editor de texto.

Material (es) requerido: Material de apoyo: • Material descargable semana N°4 • Material interactivo semana N°4 • Documentos de apoyo semana N°4

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Evaluación semana 4

Descripción: La siguiente evaluación se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del aprendiz, en el desarrollo de la semana temática N°4. Para ello se crea una serie de preguntas. La evaluación se encuentra disponible en el botón Actividades/Actividades unidad N°4 /Evaluación semana N°4.

Ambiente(s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material (es) requerido: Material de apoyo: Documentos que se encuentran en las pestañas: Material de estudio. Documentos de apoyo Consulta externa por parte del aprendiz (autoformación)

Descripción de la evidencia 1. Realización del Informe con la investigación realizada.

2. Realización de la evaluación.

Entregable: Las actividades correspondientes a la semana N°4 son las siguientes: 1. Actividad de investigación 4. Resuelta. 2.. Evaluación semana N°4. Resuelta.

Forma de entrega: Las actividades de la semana N°4 deben entregarse de la siguiente manera: 1. La actividad de investigación 4 debe entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf, a través de los pasos referenciados en la semana N°4 del botón Actividades. 2. La evaluación de la semana N°4 debe ser realizada en

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5. GLOSARIO Para consultar el glosario del programa diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.

6. BIBLIOGRAFIA Y WEB GRAFIA Para consultar la bibliografía del programa diríjase a los materiales de la unidad, documentos de apoyo y enlaces externos del programa.

.CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autores Ana María Romero Instructora Comercio y Servicios 06 de febrero de 2013

línea.

Criterios de Evaluación:

Identifica las prácticas relacionadas con la higiene

ambiental, durante los diferentes procesos

implicados en la manipulación de los alimentos.

Responde a las evaluaciones referentes a los conceptos adquiridos durante el desarrollo del programa.

Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.