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Guardaviñas nº 25 diciembre 2013

el guardaviñas de Gon-cruz

Feliz Navidad y próspero 2014Estimados amigos y clientes:

Después de unas largas (en el tiempo) pero cortas (en cantidad) vendimias queremos aprovechar este Guardaviñas para despedir el año 2013 felicitándote las navidades y desearte un feliz año nuevo.

En este Guardaviñas os describimos dos productos que revolucionan el trabajo al que están destinados.

Por un lado Neostabil, el producto más completo para afinar y estabilizar vinos de crianza, especialmente importante a la hora de conservar color así como conseguir un vino limpio y con menos aristas respetando las características de la madera. Además, no resultando alérgeno como la albúmina de huevo.

En segundo lugar, un producto especialmente pensado para dar solución al incremento de edad del parque de barricas de las bodegas debido a la crisis económica.Gracias a PRIMUSTAN 3D, podemos realizar una crianza controlada aportando a nuestro vinos la estabilidad de color, estructura y el volumen necesario que una barrica no nueva es incapaz de aportar. A ello podemos sumar además una facilidad de uso y aplicación carente en el resto de productos que pueden llegar a realizar unas funciones similares.

Para finalizar, gracias a HENKEL, realizaremos un repaso a como restringir los efectos negativos de los adhesivos tanto en el pegado de cajas como en el encolado de las etiquetas en nuestros vinos.

Espero sea de tu agrado,Un cordial saludo

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presentación

Neostabil está compuesto de gelatinas seleccionadas, silicatos, taninos y mannoproteinas de levaduras enológicas, especialmente diseñado para el afinado de vinos tintos con crianza.

Este producto está basado en una unión de varias proteínas de alto valor biológico conteniendo una alta proporción de aminoácidos esenciales y masa molecular entorno a 45 KDa. Debido a estas características Neostabil actúa de una forma similar a las fosfo-gluco-proteínas (Albúmina de huevo).

Neostabil, a diferencia de la filtración, que solo remueve partículas sólidas como los restos de levaduras, retira del vino sustancias solubles como taninos polimerizados o proteínas proclives a aparecer en el vino con el cambio de temperatura y el paso del tiempo.

Por ello Neostabil permite la estabilización de la sustancia colorante de los vinos tintos durante más tiempo además de lograr su afinamiento y mejora organoléptica.

Neostabil está indicado para el tratamiento de los vinos tintos de crianza respetando el color y eliminando taninos de bajo peso molecular. Resulta especialmente adecuado su utilización en vinos criados en barricas “no nuevas” al obtener unos vinos más limpios aromáticamente así como para realizar una mejora en la homogeneización de diferentes lotes dejando el vino listo para una muy favorable evolución en botella.

Por composición se trata de un producto NO ALÉRGENO.

Investigación + Desarrollo + Innovación, (I+D+I)

Gon-cruz ha realizado una intensa labor de investigación durante varios años para la confección y desarrollo de este producto así como un largo periodo de pruebas con profesionales independientes de la enológica para poder certificar que todas las propiedades atribuidas a este producto son de plena confianza.

Los datos analíticos han sido obtenidos en laboratorios independientes y oficiales.

Disolver Neostabil en agua tibia o con el mismo vino a tratar en la proporción de 10 veces su volumen, con simultánea agitación intensa para evitar la formación de grumos. Posteriormente se añade al vino a tratar, en el transcurso de un remontado o en agitación para una correcta homogeneización del mismo.Su aplicación será efectiva a los 7 -10 días dependiendo del vino a tratar. Una vez decantado proceder a trasegar y filtrar.

dosis:5 - 10 g/Hl.Es recomendable hacer ensayos previos en el laboratorio.

neostabil®

tratamiento

i+D+i

Mejora de la estabilización tartárica y de color de los vinos tintos con crianza.Afinamiento y mejora organoléptica del vino tratado.

Para más información: www.gon-cruz.com

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2013 Como restringir los efectos de la

migración de adhesivos en productos alimentarios.

En primer lugar deberemos responder a una pregunta central, ¿Se puede controlar la migración de adhesivos utilizados en el empaquetado de productos alimentarios?. Desde Henkel podemos dar respuesta a esta pregunta, pero empezaremos por el principio.En términos generales, el término migración describe la difusión de moléculas del envase al alimento o viceversa

Los efectos de la migración pueden variar desde la contaminación del alimento empaquetado, perjudicando su calidad hasta la creación de un riesgo para la salud debiendo el fabricante de dicho alimento retirar el producto del mercado.

Los adhesivos utilizados en la industria alimentaria, (vinos, conservas, vegetales, etc...) suelen ser de dos tipos, Hotmelts, adhesivos sólidos que requieren de una aplicación de calor alta para ser adheridos, como por ejemplo el utilizado en la solapas de las cajas de cartón para su pegado y adhesivos en base agua, diluidos en mayor o menor porcentaje que al secar pegan sobre una superficie, como por ejemplo las etiquetas de las botellas de vino.

En la composición de ambos adhesivos existen una serie de componentes que pueden migrar a los alimentos, tales como monomeros, antioxidantes, aditivos, plastificantes etc..

Podemos enumerar una serie de factores que influyen para que esta migración sea mayor o menor, como pueden ser:

• La cantidad de adhesivo aplicada: Hoy en día, y sobre todo desde Henkel, la cantidad de adhesivo utilizada es cada vez menor, así que cuanto menor sea la utilización de un adhesivo, menor será el riesgo de contaminación.

• La cantidad de sustancia migrable que contiene ese adhesivo: Por ejemplo, la estructura molecular de un hotmelt en base EVA es mucho mas migragle que un Polyolefin, que tiene un alto peso molecular y por tanto un menor riesgo de migración.

• La estructura del paquete utilizada para guardar el producto alimentario. Todo depende de la difusión que tenga el material empleado y así nos encontramos con estructuras mayores o menores en difusión. Así existen materiales con una menor difusión como el PVC, LDPE, HDPE y otras mayores como el PP y el PET.

• El tipo de sellado utilizado para conformar el empaquetado del producto y la distribución entre capas. Además cada capa tiene un tipo de polaridad, por ejemplo la polaridad del agua es muy diferente a la polaridad del aceite.

• La temperatura a la que se encuentra el producto o en su transporte, cuanto más alta sea la temperatura mayor será la migración.

• El tiempo de contacto que puede estar. Cuanto más tiempo de almacenamiento mayor riesgo de migración.

HENKEL para limitar al máximo posible cualquier tipo de migración, ha desarrollado adhesivos bajos en migración. Para ello trabaja siguiendo las siguientes pautas:Utilización en la formulación de sus adhesivos de copolimeros en vez de monomeros con plásticos.Utilización de materias primas con bajo contenido residual de monomeros.Utilización de polimeros con una distribución de alta estructura molecular.Minimizar sustancias que puedan migrar, como aditivos, estabilizadores...

Por supuesto se pueden implementar barreras entre las capas para así producir un retraso en la migración, el ejemplo típico es la capa de aluminio en los bricks de leche. Aunque esta solución suele resultar o bien muy costosa o imposible de aplicar según el empaquetado alimentario a utilizar

Por ello recomendamos a nuestros clientes:

Optimizar la cantidad de adhesivo para evitar la migración.Utilizar adhesivos de baja migración.Optimizar la estructura del empaquetado a utilizar.Incorporar barrera, si es posible, entra las diferentes capas por donde discurre la migración.

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Todos los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos se rigen por el Reglamento Europeo (CE) nº 1935/2004. El artículo 3 de este reglamento expone que “cualquier material u objeto destinado a entrar en contacto directa o indirectamente con alimentos ha de ser lo suficientemente inerte para evitar que se transfieran sustancias a los alimentos en cantidades lo suficientemente grandes para poner en peligro la salud humana, o para ocasionar una modificación inaceptable de la composición de los productos alimenticios o una alteración de las características organolépticas de éstos.” Este marco jurídico, expresado de una forma tan amplia, en la práctica ha de ser definido de manera más precisa.Como en la Unión Europea no hay directrices específicas sobre la utilización de adhesivos, las industrias y las autoridades reguladoras basan su actuación en las buenas prácticas de fabricación (GMP) y otras normas Europeas y nacionales.

De acuerdo con la legislación europea vigente, no existe diferencia si el envase está en contacto directo con el alimento o si simplemente sirve como un embalaje secundario, lo importante es la migración de sustancias al alimento. Como no hay una normativa europea directa en relación a los adhesivos, se han establecido las siguientes regulaciones y recomendaciones como textos de referencia.

Reglamento sobre materiales y objetos plásticos (UE) n.º 10/2011: El límite de migración global para todos los materiales presentes en el embalaje no debe exceder 10 mg/dm² de la superficie en contacto con el alimento. También hay límites específicos para sustancias individuales que hay que tomar en consideración.

Reglamentación alemana BfR: contiene una lista de

sustancias adecuadas para las dispersiones plásticas que están en contacto con alimentos.

Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos (FDA): normativa FDA CFR 21: 175.105 para adhesivos. Contiene una lista de sustancias que se pueden utilizar como constituyentes de los adhesivos. Aunque la FDA especifica que ha de existir una capa protectora entre el adhesivo y el alimento, en ciertas circunstancias permite el contacto directo.

EFSA (European Food Safety Authority - la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha desarrollado límites de migración y métodos de ensayo que se utilizan en las pruebas de migración y en los cálculos más pesimistas.

Para más información:

“cualquier material u objeto destinado a entrar en contacto directa o indirectamente con alimentos ha de ser lo suficientemente inerte para evitar que se transfieran sustancias a los alimentos en cantidades lo suficientemente grandes para poner en peligro la salud humana, o para ocasionar una modificación inaceptable de la composición de los productos alimenticios o una alteración de las características organolépticas de éstos.”

Marco legislativo en Europa

Todos los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos se rigen por el Reglamento Europeo (CE) nº 1935/2004

http://www.the-forgotten-layer.com

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PROPIEDADES:Primustan 3D produce un efecto tridimensional en tus vinos, aportando una crianza controlada:

1. Incremento de sensación de untuosidad o grasa del vino.

2. La interacción de la materia colorante y el tanino permite estabilizar el color.

3. La combinación de su composición aporta la estructura y estabilidad necesaria para mantenerse en el tiempo.

COMPARACIÓN CON OTRAS TÉCNICAS:Taninos:Aunque crean estructura no aportan volumenManoproteinas:Aportan volumen pero su aplicación individual precipita al entrar en contacto con los taninos naturales del vino.Barricas:Necesidad de mucho tiempo y gran inversión.Micro-oxigenación:Gran inversión, dificultad de aplicación y posibles riesgos de etanalización.

DOSIS:Las dosis pueden variar dependiendo del vino a tratar y el efecto requerido, siendo recomendado realizar pruebas previamente.

Dosis: 20-100 ml. /Hl.

COMPOSICION:Su composición es a base de taninos de alta calidad y polisacaridos de levaduras saccharomyces cerevisae.

MODO DE EMPLEO:

El momento idóneo de su dosificación es en vino tranquilo siendo especialmente adecuado durante el proceso de crianza del mismo, aportando de esta forma las cualidades que una barrica no nueva deja de ofrecer.

Agitar bien antes usar y enjuagar con vino la garrafa para su dosificación completa

CONSERVACIÓN:Debido a su elaboración natural sin ningún tipo de conservantes usar preferentemente antes de 1 mes desde su entrega.

Almacenar en un local seco y alejado de los malos olores a temperatura fría (<10ºC).

ENVASE: Garrafa de 1 L .

Taninos Partículascoloidales

Proteínas

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PRECIPITACIÓN

ESTABILIDAD Y EFECTOS PRINCIPALES: · Formación de macro-estructura estable · No reacciona con proteínas de saliva por lo tanto no crea astringencia. . Elaboración de crianza controlada, sin riesgos. · Menor perdida de SO2 L · Incremento persistencia aromática.

PRIMUSTAN 3Dpor Angel Olmos

Para más información: www.gon-cruz.com