guía de tapas · 2019-12-20 · zaragoza (y aragón) ... de turismo me es muy grato par-ticipar en...

Guía de tapas de Aragón 2019 �

2019

tapasGuía de

de Aragón

� Guía de tapas de Aragón 2019


presentación

Zaragoza (y Aragón) se destapa con las tapas

nicolás espAdA Director de ‘El Peródico de Aragón’www.arturogaston.com

Y si los profesionales del sector hostelero aragonés van ga-nando puntos en el panorama nacional, eso es señal de que en Aragón se están haciendo

bien las cosas. Los 25 años del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia avalan todos los éxitos actuales. El triunfo de una mujer joven como la cocinera de La Clandestina en el último certamen local, pero también los éxitos de los Hermanos Carcas, de Casa Pedro, segundos en el mundial de tapas de Valladolid e incluso mejores cocineros de España del año al ganar el Certamen Nacional de Gastronomía celebrado en Mallorca, y el reconocimiento a Toño Rodríguez, del res-taurante Quema de Zaragoza, a la tapa más vanguardista en el XV Certamen de Pinchos y Tapas, son una buena muestra de todo lo que se está haciendo.

Estos galardones sitúan a nuestro territo-rio entre uno de los más valorados entre el sector hostelero nacional. Las asociaciones empresariales de las tres provincias han con-vertido a la tapa en el elemento gastronómico de referencia y cada vez es más normal ir a comer y/o a cenar de tapas por Zaragoza (y Aragón). Hay quien dice que este boom de las tapas es fruto de la crisis y ha derivado en una modernidad a la que se han subido al carro casi todos. Pues bienvenida sea. Porque como se podrá comprobar en las páginas de tapas de esta guía, hay una gran variedad, un gran trabajo detrás de cada una de ellas y todo un arte que debemos seguir cultivando.

EL PERIÓDICO DE ARAGÓN sigue fiel a sus lectores y a todos los profesionales de la comunidad mostrando lo que aquí se hace. Que es símbolo de dinamismo, modernidad y, sobre todo calidad. Porque por mucho que sea moda, lo importante en la gastronomía es dar calidad. Y Aragón está creando unas tapas que tienen ya ese marchamo de cate-goría especial.

Susana Casanovas, la cocinera de La Clandestina que ilustra la portada de esta guía, es el mejor ejemplo de cómo los profesionales de Aragón han sabido posicionarse en el panorama gastronómico regional y nacional.

Edita: Prensa Diaria Aragonesa, S.A. Director: Nicolás Espada. Gerente: Jesús Javier Prado. Directora de Publicidad: Cristina Sánchez. Jefa de Promociones: Marta Cagigas.

Edición de contenidos: Arturo Gastón. Foto de portada: Susana Casanovas (La Clandestina Café). Diseño y maquetación: Alfredo Losada. Impresión: INO Reproducciones.

C omo Directo-ra General de Turismo me es muy grato par-

ticipar en esta nueva edición de la Guía de Tapas. Aragón es una Comunidad de referencia y pionera nacional en los con-cursos y exposiciones de tapas, impulsados desde hace años por diferentes asociaciones de hostelería, cuyos profesionales han dado buena muestra de la calidad y la innovación que obran en el arte de comer de pie, con unos establecimientos que demuestran su liderazgo en la investigación y el desarrollo de una nueva micrococina para el disfrute de los aficionados al tapeo, una costumbre popular que cada vez cuenta con más adeptos.

Los profesionales de la hostelería aragonesa llevan muchos años analizando y trabajando el concepto de tapas, seguramente porque abarca muy diferentes aspectos. Desde el punto de vista estrictamente gastronómico, la tapa define la posibilidad de comer en racio-nes pequeñas, normalmente sencillas, pero también definen otra cosa completamente distinta, como es la cocina en miniatura que se ha consolidado en la alta gastronomía, si bien, en sentido más general, significa comer de una manera informal.

El Concurso de Tapas de Zaragoza y Pro-vincia, organizado por la Asociación Profe-sional de Empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia ha cumplido 25 años en su última edición con un récord absoluto de participación, ya que con un total de 131 establecimientos inscritos, demuestra la labor continuada y eficaz del trabajo bien hecho que ha conseguido alcanzar los más altos galardones en los concursos nacionales, como el internacional de Valladolid de manos de

los hermanos Carcas del establecimiento zarago-zano Casa Pedro.

La cultura de la tapa se encuentra en todo el territorio, así, las Asocia-ciones de Hostelería de Huesca y Teruel celebran, respectivamente, el Con-curso Tapas 10 Huesca, en el que la creatividad se encuentra en peque-ños bocados y el Concurso Provincial de Tapas de

Jamón de Teruel, siendo el producto estrella el jamón de Teruel.

Como resultado de la importancia de la cultura de las tapas, el BOE de 16 de febrero de 2018 ha publicado el inicio del expediente para la “declaración de la tradición cultural de las Tapas en España como manifestación representativa del Patrimonio Cultural Inma-terial” al considerar que se encuentra en toda la geografía nacional y que tan importante es la tapa en sí, como el tapeo entendido como el acto social de ir a consumirla. Sin duda una buena noticia.

Por su parte, la Real Academia de Gastro-nomía ha reivindicado que comer de tapas es la mejor manera de comer saludable. Decía el profesor Francisco Grande Covián, el gran sabio de la nutrición española, que lo importante es: “comer de todo, poco” y eso representa precisamente la cultura de las tapas. Pero hay que tener en cuenta que las tapas además invitan a conversar, a hablar, a compartir.

En definitiva, “tapear”, es comer en liber-tad, sin reglas fijas, pudiendo cada cocinero y cada comensal buscar la forma de encontrar –o provocar- la sorpresa y una nueva expe-riencia. Y, si estamos todos de acuerdo en que los grandes placeres de la vida es mejor disfrutarlos en dosis pequeñas, la cocina en miniatura resulta, de algún modo, la quin-taesencia de la buena mesa.

elenA AllÚe Directora General de Turismo

del Gobierno de Aragón

saluda


Nos encon-tramos en una época

del año donde co-bran importancia los detalles y, una tapa, es mucho más que un bocado, pudiendo con-vertirse en toda una experiencia. Las tapas cuentan una historia y, recientemente, he-mos disfrutado de mu-chas de ellas en el XXV Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia; el certamen más an-tiguo de España, con más de un centenar de establecimientos que han celebrado su fiesta.

La despensa de ali-mentos de Aragón es rica y muy variada y ofrece un abanico de excelentes materias primas que, unidas a la creatividad, la tradición y a la innova-ción, dan como resultado pequeñas obras de arte: nuestras tapas. El arte de combinar los alimentos de Aragón en ellas ha tenido su máxima expresión en este concurso. Sirva de ejemplo que, la ganadora, por ejemplo, ha combinado productos de tres de las mar-cas de garantía del Gobierno de Aragón: la borraja (C´alial), el Cava DOP y el melocotón de Calanda DOP.

Impulsar la promoción y la comercializa-ción de los “Alimentos de Aragón” es un reto compartido, noble, positivo y sostenible, que busca la participación activa de todos los que sentimos Aragón y que tiene su reflejo en la campaña institucional “Comparte el Secreto”, un lema motivador que llama a la acción poniendo en valor nuestros alimentos am-parándolos en un halo de “secretismo” como

demostración emocional de su gran calidad.

A todos nos gusta con-tar nuestros secretos y desde la nueva Dirección General de Innovación y Promoción Agroalimen-taria apostamos firme-mente por la promoción de las figuras de calidad diferenciada como lo son las Denominaciones de Origen Protegidas, Indi-caciones Geográficas Pro-tegidas (IGP), Artesanía Alimentaria, Producción Ecológica o Producción Integrada y la marca de garantía del Gobierno de Aragón: C’alial, dada la generación de valor aña-dido que aportan.

Aragón es sinónimo de calidad y de riqueza alimentaria. Materias primas que son un pri-

mor y que trascienden fronteras llegando a los paladares más exquisitos a través de cocineros y chefs de todo el mundo, muchos de ellos de Aragón. Especias como el azafrán, hongos como la trufa negra Melanospo-rum, son alimentos y condimentos que prestigian cualquier preparación. Nuestros transformados cárnicos, como el jamón de Teruel DOP; la longaniza de Aragón o el apreciado ternasco de Aragón IGP, son ingredientes principales en infinidad de platos y por supuesto de tapas. Y si hablamos de maridaje y de armonía, la combinación con nuestros vinos, cavas y cervezas multi-plican su disfrute. En Aragón contamos con múltiples D.O.P. de vinos, somos territorio DOP Cava, contamos con varias IGP, tenemos vinos de Pago... Un elenco de alimentos que compartir.

Únete a nosotros y #ComparteElSecreto

cArmen UrbAno Directora General de Promoción

e Innovación Agroalimentaria

saluda


Compartimos el secreto de las tapas con alimentos de Aragón

TXT AGRICULT

EN DOS BOCADOS

La tapa aragonesa, valor en alza que conquista mercados

ArtUro GAstón Periodista gastronómicowww.arturogaston.com

I nternacionalización y digitalización, estos son los principales objetivos que anuncia la nueva directora general de Promoción Agroalimen-taria e Innovación del Gobierno de

Aragón, Carmen Urbano. Pues bien, en la tapa tiene a una de sus más eficaces embajadoras. Moderna, popular y muy viral. Una aliada idónea para dar a conocer la despensa arago-nesa en cualquier parte del mundo.

Cocina en miniatura sin complejos, para ser degustada sin cubiertos, en dos o tres bo-cados, adaptable a cualquier ámbito cultural y religioso, asumible para cualquier bolsillo, atractiva para clientes exigentes, curiosos, sociables y distendidos que sostienen con una mano la tapa y con la otra se hacen un selfie añadiendo el hashtag correspondiente y proyectando o compartiendo, a menudo sin pretenderlo, esa efímera joya culinaria con el resto del mundo.

La tapa más codiciada suele ser la que se sustenta sobre el mejor producto. Muchos de los establecimientos que recomendamos en las próximas páginas mantienen una estrecha relación con su productor habitual, el de proximidad. Algunos de ellos, como el audaz Toño Rodríguez (restaurante Quema, Mejor Tapa Vanguardista de España), buscan lo excepcional, demuestran su destreza téc-nica, ofrecen lo inesperado e inverosímil y plasman en sus tapas unas dosis de imagina-ción admiradas por el resto de comunidades autónomas.

La tapa comienza a ser una marca de calidad aragonesa en España. Varios factores han contribuido a esta nueva realidad. Uno de

Muchos de los establecimientos que recomendamos en las próximas páginas mantienen una estrecha relación con su productor habitual, el de proximidad.


ellos es la excelente labor que están llevando a cabo la Asociación de Cafés y Bares de Za-ragoza y Provincia, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, y la Asociación Provincial de Em-presarios Turísticos de Teruel. Las tres están empeñadas desde hace tiempo en motivar a sus asociados para ofrecer un nivel cada vez más elevado en sus creaciones. Con el pretexto de los concursos provinciales que organizan, centenares de hosteleros agitan sus neuronas y las ponen en busca de la tapa inolvidable, la más original, la del “más difícil todavía”, que los sitúe en el mapa de la tapa de autor y capte la atención de medios de comunicación y guías como la nuestra.

Otro motivo es que Aragón alberga el certamen más antiguo de España. La Asocia-ción de Zaragoza, pionera en estas lides, ha alcanzado este año el 25 aniversario de su prueba con la nada desdeñable participación de 131 establecimientos. De aquí, del con-curso más veterano del panorama nacional, ha surgido un fenómeno arrollador que no cesa de conseguir premios y distinciones. Me refiero a los hermanos Carcas, a los que dedicamos una entrevista en esta edición de la Guía de Tapas del Periódico de Aragón, por lograr la segunda posición en el tercer Mundial de Tapas celebrado en Valladolid. Nadie mejor que ellos conoce la estrecha relación que existe entre la alta restauración y la tapa de autor. Su tapa EsenZia de Río, que ha provocado la admiración del jurado internacional, es una adaptación del plato del menú con el que ganaron el año pasado

el concurso de cocina de Aragón. En las páginas de esta Guía, el chef y em-

presario oscense Carmelo Bosque, sostiene que lo tenemos todo a favor para terminar de posicionarnos en el contexto nacional como un referente ineludible para cualquier “tapamaniaco”. El estrella Michelin asegura que es un momento muy oportuno para desarrollar este ámbito que, además, está sir-viendo para posicionar y dar a conocer bares y restaurantes que antes pasaban desaper-cibidos. Y mientras la hostelería aragonesa sigue avanzando, la Real Academia Española de Gastronomía pugna para que la tapa sea reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

El certamen de Valladolid ha acreditado al tapeo de los Carcas, y por lo tanto al ara-gonés, como el segundo mejor del mundo. Quién sabe, quizás en las próximas edicio-nes de esta Guía estemos hablando de la apertura de un mediático establecimiento de tapas aragonesas en la Gran Manzana. Entre tanto, el chef José Andrés, pionero transoceánico del tapeo, y los hermanos Adriá, están abriendo el camino en el Little Spain de Manhattan.

Desde el Bulli Foundation consideran que un sueño sería la apertura en 15 años de 300 establecimientos de tapas sublimes repartidos por las ciudades más relevantes del mundo. A lo que seguiría, en formato de estructura piramidal, la presencia de miles de espacios de tapas menos sofisticados pero con presencia internacional.

Sushis, pizzas, hamburguesas del mundo, echaos a temblar: llega la tapa aragonesa.

Sushis, pizzas, hamburguesas del mundo, echaos a temblar:

llega la tapa aragonesa


Con la mirada en el futuro

XXV años de Tapas

JosÉ mArÍA mArteles GrAciA Presidente de la Asociación Profesional de Empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia

“V einte años no es nada [..]” reza el tango compues-to por Carlos Gardel y Alfredo Le pera en 1934. Todo en la vida es relati-

vo y en esta ocasión, no podemos compartir la popular afirmación de ambos composi-tores. El Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia, el evento gastronómico oficial más antiguo de España en su especie, celebra su XXV Aniversario. Algo inimaginable, con toda probabilidad, en la mente de aquel reducido grupo de hosteleros (muchos de ellos, directivos de nuestra organización), que allá por abril de 1994 decidieron organizar el entonces denominado “I Concurso de Tapas

- Trofeo San Jorge”, que se celebró en el Hotel Boston, en el que participaron un total de 20 establecimientos.

Aquel certamen, que nació con la vocación de poner en valor a la tapa como producto gastronómico propio y genuino del nego-cio de café -bar, ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos y evolucionar de la mano del sector, contribuyendo a la innovación culinaria, a la originalidad, a la sostenibili-dad y al compromiso con los productores a través de la puesta en valor de los productos autóctonos de nuestra tierra, así como a las demandas del consumidor final (cada vez mas formado, informado; y por tanto, cada vez más exigente).

El Concurso ha contribuido al posiciona-miento de profesionales de nuestra tierra en el panorama local, provincial o incluso nacional; ha apoyado decididamente la consecución de los fines fundacionales de diferentes organiza-ciones sociales; ha apostado por la promoción nacional e internacional del evento; y ha batido records de participación año tras año (esta última edición, se ha alcanzado la cifra histórica de 131 establecimientos).

No debemos olvidar que, además del Con-curso Oficial más antiguo de Tapas, también fuimos pioneros en la organización del I Concurso Nacional de esta modalidad culi-naria en el año 2002. La tapa es el elemento gastronómico de referencia de nuestra ciudad y provincia. La tapa es el pasado, presente y futuro de nuestra gastronomía. Sigamos trabajando por hacer de Zaragoza un referen-te nacional en la cultura del tapeo. Juntos, podemos conseguir grandes cosas.

�0 Guía de tapas de Aragón 2019

“E l mundo de la tapa tiene apellido

aragonés. Los hermanos Carcas están superando cualquier expectativa al situar a sus

creaciones en los primeros puestos de los certámenes nacionales e internacionales. Han vivido un noviembre inolvidable. Con la constancia y humildad que les caracteriza han situado a Aragón en el mapa del tapeo más sofisticado y exigente. A su segunda posición en el tercer Mundial de Tapas celebrado en Valladolid, les ha seguido el primer premio del VI l Certamen Nacional de Gastronomía que lograron en Mallorca. Este premio les acredita como mejores cocineros de España en el 2019. Nadie mejor que ellos conoce la estrecha relación que existe entre la alta restauración y la tapa de autor. Su tapa EsenZia de Río, que ha provocado la admiración del jurado internacional, es una adaptación del plato del menú con el que ganaron el año pasado el concurso de cocina de Aragón.

lUis Y JAVier cArcAsSubcampeoneS en el III mundIal de TapaS. ReSTauRanTe caSa pedRo

“Nuestro éxito con las tapas es fruto de la crisis, en el 2010 decidimos apostar por ellas, reformar el establecimiento y presentarnos a los concursos”

entrevista

¿La trucha de El Grado se ha convertido en vuestro producto talismán?

Nos está dando grandes alegrías. Sin duda es un producto de alta calidad, pro-cedente de la piscifactoría del Grado, en la Comarca del Sobrarbe. La tapa que hemos presentado en el Mundial estaba protago-nizada por esta trucha. Sabemos que es un producto excepcional, de largo recorrido en nuestra cocina, pero no imaginábamos lo que hemos conseguido con ella.

¿Os cabe algún trofeo más en el escapa-rate de Casa Pedro?

En realidad, nuestro éxito con las tapas es fruto de la crisis. Al poco tiempo de comenzar la andadura familiar en Casa Pedro, en torno al año 2006, tuvimos que enfrentarnos, como tantos otros, a la crisis económica. Decidimos mante-nernos fieles a nuestro estilo de cocina. En el año 2010, cuando las cosas iban un poco mejor, empezamos a pensar en nuevas fórmulas para seguir atrayendo

�� Guía de tapas de Aragón 2019

a nuestros clientes y despertar el interés de aquellos que todavía no nos conocían. La manera de salir adelante fue explotar más la zona de tapas, la de la barra, con tapeo hecho al momento. Hicimos una carta de tapas, participamos por primera vez en el Concurso de Tapas de Zarago-za y Provincia, y logramos la primera clasificación.

Entonces, en el 2010 comenzó el fenó-meno Casa Pedro.

A partir de ese premio comenzó a llegar numeroso público que deseaba conocer la tapa ganadora, cada vez había mayor afluencia de clientes, decidimos reformar la zona del gastrobar, aportando mesas altas, una barra despejada e incorpora-ción de un personal muy cualificado.

Evolución de los hermanos Carcas en los certámenes provinciales y nacionales. Desde el año 2010 han destacado en todos los concursos a los que se han presentado. En la imagen superior, entrega

del trofeo a los mejores cocineros de España del 2019. Foto inferior dcha: Rubén Vicente.

Guía de tapas de Aragón 2019 ��

Desde entonces, año tras año hemos ido consiguiendo pre-mios como se puede apreciar en el esca-parate de entrada de nuestro estable-cimiento.

La tapa EsenZia de Río es la segun-da mejor del mundo según el jurado del certamen.

Son palabras ma-yores. Sentimos una gran ilusión, una inmensa responsabilidad, estábamos re-presentando a nuestro país. Presentamos una adaptación, versión de uno de los platos con los que ganamos el Concurso de Cocina de Aragón el año pasado. Lo teníamos en el menú degustación de Casa Pedro. El reto que nos marcamos para el certamen nacional de Valladolid era convertirlo en tapa, conseguir que se pudiera consumir en dos o bocados, con la mano, sin desvirtuar la idea original.

¿Qué esconde EsenZia de Río?Tras muchas pruebas hicimos un taco

de alga, que pintamos con tonos dorados y plateados con el cual simulamos el bri-llo de la piel de la trucha. A modo de un tartar trabajamos la trucha curándola en sal cítrica, marinándola con un jugo de remolacha, con muchos cítricos y hierbas

aromáticas. La servi-mos acompañada de una pepita de queso de Radiquero y yo-gur, mousse cítrica de lima, encurtidos y huevas de la misma trucha. Es un bocado complejo y sabroso, sin embargo no se trata de un produc-to excesivamente caro, pero conlleva mucha elaboración

en la que se incorporan unos treinta in-gredientes como la naranja, el cilantro y la albahaca.

Vamos, todo lo contrario a la cocina de nuestras abuelas.

Comparte con sus recetarios la búsque-da del sabor a partir de un producto de calidad. Tenemos un gran recuerdo de las sopas de ajo de mi abuela, en alguna ocasión las hemos elaborado como ape-ritivo en Casa Pedro. Son un espectáculo, un entrañable manjar donde aparece la cebollita, el ajo tostado, el pan de pueblo. Es un plato sencillo y económico que puede ser maravilloso si se hace bien. En nuestra familia no existe tradición hostelera. Nuestro padre era director de banca. Sin embargo, desde pequeños nos gustaba meternos en la cocina con nuestra madre y abuela.

entrevista lUis Y JAVier cArcAs SubcampeoneS en el III mundIal de TapaS. ReSTauRanTe caSa pedRo

““EsenZia de Río es una adaptación de uno de los platos con los que ganamos el Concurso de Cocina de Aragón el año pasado. El reto era versionarlo en dos bocados”


¿Origina muchas discrepancias el pro-ceso creativo?

Tenemos gustos muy similares a la hora de trabajar. El concepto de las ta-pas no genera conflictos, al revés, todo suma a la hora de diseñar una tapa úni-ca. Podríamos decir que avanzamos con objetivos comunes, siempre deseamos ofrecer cocina de sabor, sin grandes téc-nicas, cocina de producto con un punto de originalidad.

Así que estamos ante los mejores coci-neros de España 2019, según el certamen nacional celebrado en la Escola d’Hostelería de les Illes Balears en Palma de Mallorca.

Ha sido el colofón de un gran año. Pa-rece que ha gustado nuestra “Corvina a la

parrilla con caldo de pollo asado y ravioli de brócoli” y “Dumpling de guiso de cone-jo, sobrasada y langostinos con escabeche de zanahoria”. La corvina y el brócoli, así como el conejo y la sobrasada, eran los ingredientes obligatorios de los dos platos a elaborar. También hemos obtenido dos accésit por el mejor uso de la sobrasada y la corvina. El concurso, organizado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España, FACYRE, y la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares, ASCAIB, ha convocado a cocineros de 13 comunidades autónomas españolas que hemos sido valorados por un jurado de expertos cocineros y representantes de las entidades patrocinadoras.

EsenZia de Río, segunda mejor tapa

del mundo, es un alarde técnico y de adaptación del

plato a la tapa.

““El servicio en barra es esencial. El cliente tiene que comprender lo que está comiendo. Detrás de una tapa de estas características hay un gran trabajo que no se ve”


GAnAdorAzaragoza

lA clAndestinAcRuz de navajaS

La Clandestina ha logradoel premio a la Mejor Tapade Zaragoza y provinciacon su Cruz de Navajas, unaoriginal navaja en ajoblancocon melocotón de Calandaencurtido, gel de cavaaragonés, reducción de patade vaca, coral de borraja ypiel de limón. La propuesta deSusana Casanovas, la cocinerade este establecimientoy copropietaria junto aFernando Solanilla, hasido la más valorada en laXXV edición del Concursode Tapas de Zaragoza, elcertamen oficial más antiguode España.

San Jorge, 2 - casco - 876 281 165


LaClandestinaCafé/

El Jurado de la gran finaldel Concurso de Tapas de

Zaragoza, organizado por laAsociación de Cafés y Bares

de Zaragoza, ha estadopresidido por María José Meda,

propietaria de El Batán deTramacastilla, y ha contado

con representación de lastres provincias aragonesas:

Tonino Valiente (Tatau), JavierMatinero (El Trasiego)

RubénMartín (ganador delConcurso de Tapas 2018),

Carmen Abad (historiadoraexperta en tradición

gastronómica) y Nacho Liso (ElMétodo).


2º premiozaragoza

nolA GrAssRecueRdoS

ingredientes:

Cremoso de lenteja ahumado con reducción de jamón, lácteo ibérico y huevas de trucha.

Francisco Vitoria, 28-30 - centro

www.nolagras.es/


3er premiozaragoza

cAFÉ nolAscoSalmón SemIcuRado con cíTRIcoS cuRRI veRde y encuRTIdoS

ingredientes:

Salmón, leche de coco, encurtidos y yogurt.

San Jorge, 18 - casco - 876 017 282

/cafénolasco/


irreVerentela manITa de dIoS

ingredientes:

Manitas de ternasco con puré de patata, sebo y tomillo, gelatina de

ternasco asado, pasta de arroz y brotes de

albahaca.

Juan Bruil, 4-6 (frente Don Yo) - centro - 976 226 741www.irreverentezaragoza.es/

meJor tApA ArAGonesAzaragoza


La tapa más vanguardista de España tiene sabor aragonés

Su tapa, A cada cerdo le llega su Pedro Regalado, era una deliciosa creación de milhojas de cochinillo, trufa de Aragón, y un medallón de manitas de cerdo. Una elaboración cuyo título hace un guiño a la ciudad sede del concurso, su patrón es

San Pedro Regalado. La tapa, además,

se presenta sobre una

hucha en forma de tocino.

destapado

En el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid también brilló otro cocinero aragonés, Toño Rodríguez, del restaurante Quema, que se alzó con un accésit a la tapa más vanguardista en el XV Certamen de Pinchos y Tapas.

Guía de tapas de Aragón 2019 �5

AlberGUe morAtA de JAló ncoRRoque

ingredientes:

Corzo, castañas y frutos rojos

meJor tApA mediterráneA

zaragoza

Camino del Baldío s/n - morata de jalon - 976 818 155


. el GrAtAldéjà vu

ingredientes:

Pequeño bocado que te traslada al mondongo en el pueblo, con los

ingredientes de una morcilla de Aragón.

Pº Constitución, 11 - ejea de los caballeros - 976 663 729https://bar-restaurante-gratal.negocio.site/

meJor tApA oriGinAlzaragoza


desiGnioaRepa de boRRaja Rellena

TeRnaSco pIbIl

ingredientes:

Granos de maiz seco, borraja,

ternasco, achiote, hojas de plátano,

salsa marinada.

Plaza Sas, 6 - casco https://designio-restaurant.negocio.site/

FinAlistA zaragoza



FlAsH AlAGónRulIco

ingredientes:

Rulo de Ternasco de Aragón IGP

con hongos y longaniza

sobre salsa de melocotón con

garnacha..


FinAlistA zaragoza

Plaza España, 10 - alagón- -976 611 592http://www.flash-alagon.com/



AtipicoabRacadabRa

ingredientes:

Pasta de arroz, rabit rendang, yuzu, gamba.

Lacarra de Miguel, 18-20 - centro - 976 099 691grupoatipico.es

FinAlistA zaragoza

esiXtochIcha

ingredientes:

Cerdo desmigado, cebolla caramelizada,

maíz, piquillo, especias y salsa.

Sixto Celorrio, 16-18 - margen izda - 976 017 620https://esixtogourmetcafébar.negocio.site/

FinAlistA zaragoza


costA 8bocado de nueSTRa TIeRRa

ingredientes:

Longaniza al txakoli, gelatina de cebolla caramelizada, espuma de queso, polvo de pistacho, crujiente de calabaza.

Joaquín Costa, 8 - centro

http://costa8.es/

FinAlistA zaragoza


loriGAn GAstropUbTIbuRón, cíTRIcoS

y peSTo maRIno

C/ Mayor Baja, 37 - morata de jalón

FinAlistA zaragoza


pUnto GAstronómicochampIchón Relleno

Mefisto, 3 - centro - 976 045 512www.puntogastronomico.es/

FinAlistA zaragoza


toniK cAFÉ bArde pulpa madRe

ingredientes:

Espuma de Trigueros con papada crujiente y pulpo cocido a baja temperatura.


FinAlistA zaragoza

Avda. Puerta Sancho, 12 - almozara - 876 114 799https://designio-restaurant.negocio.site/


ingredientes:

Pequeño bocado que te traslada al mondongo en el pueblo, con los

ingredientes de una morcilla de Aragón.

WindsorGuabao davId chanG

Coso, 127- -casco - 976 022 096

FinAlistA zaragoza

ingredientes:

Panceta confitada, pepino, salsa Hoisin,

menta, rábano y pan Bao.

/elwindsorasiatico1/


“I nimitable icono de la alta restauración aragonesa. Impulsor de excelentes proyectos hosteleros que han sido y seguirán siendo un referente para varias generaciones de cocineros. Carmelo acaba de recibir la Placa al Mérito Turístico del Gobierno de Aragón por su dilatada trayectoria ligada a la restauración y

gastronomía aragonesas, como cocinero y empresario. Lillas Pastia (Huesca), La Granada y Quema (Zaragoza) son algunos de los restaurantes que reflejan su personalidad. Asegura que el fenómeno del tapeo está sirviendo para posicionar bares y restaurantes que se encontraban en el anonimato. La cocina en miniatura está de moda, capta la atención del público y el reconocimiento de la crítica.

cArmelo bosQUepReSIdenTe de la aSocIacIón pRovIncIal de empReSaRIoS de hoSTeleRía y TuRISmo de hueSca

“La tapa fomenta la convivencia entre las personas”

entrevista

¿Qué momento atraviesa la creación de cocina en miniatura oscense?

Fascinante. Partimos de un hecho in-usual, la primera estrella Michelin que ha caído en una barra de tapeo aragone-sa se encuentra en Huesca, en el Tatau Bistro. Por este y otros motivos hemos aprendido a darle mucho valor a la tapa. Desde la asociación llevamos muchos años celebrando Tapas de 10, una iniciativa que significa recorrer las diez comarcas de nuestra provincia motivando a los profesionales.

¿Qué aspecto te interesa más del ta-peo?

La tapa favorece una de las cosas más importantes que tiene la hostelería, fo-

menta la convivencia entre las personas. Luego hay otra cuestión, me interesa observar la ilusión de gente joven que desde una barra sabe transmitir el sabor y la puesta en valor de nuestros produc-tos agroalimentarios. Siempre insisto en que la tapa, y por lo tanto la cocina en general, no existiría sin producto. Estas pequeñas creaciones pasadas a tapa son una fiel representación de los excelentes productos de nuestro territorio.

En dos bocados te la juegasNo nos percatamos de que cuando

vamos a un restaurante y escogemos un plato nos llevamos entre doce y dieciocho veces su sabor a la boca. Cuando estás masticando y salivando vas descubriendo


los sabores, texturas, incluso aromas que existen en esa elaboración. Sin embargo, la tapa solamente tiene dos oportunidades para seducirnos.

¿Nos propones una tapa y su maridaje?Me gusta hacer una alcachofa en blan-

queta a la que añadimos unos puntos de guindilla y unas alcaparras. Como es tan difícil de maridar esta tapa la acom-pañamos de un vaso de agua mineral. Disfrutas con el contrapunto de la acidez y la astringencia, pero cuando bebes agua entre uno y otro bocado encuentras sabores dulces que llegan a tu paladar inesperadamente.

Seguro que tendrás miles de anécdotas en torno a unas tapas, confiesa al menos una.

En una ocasión sacamos una gamba pelada a modo de tapita en la que que-daba la cabeza y un acompañamiento de crema de alcaparra. Al lado del plato servíamos un bol con agua y limón para que se limpiaran las manos después de comerse la cabeza. Fue desconcertante. Observamos que algunas personas co-menzaban bebiéndose medio bol antes de probar la gamba. Y, entre ellos, comentaban que no comprendían el plato. Entendimos que en este caso el orden de los factores sí que alteraba el producto y co-menzamos a servir el bol mucho más tarde.

¿Qué futuro le espera al tapeo aragonés?

Aragón suele destacar por el elevado nivel de sus tapas. Estamos muy bien representados por jóvenes cocineros de altísi-ma preparación. Los éxitos que estamos cosechando servirán para que tengamos mayor seguridad y sigamos desarrollando conceptos cada vez más interesantes.

Con su pollo al Chilindrón. Según

Carmelo es el plato más representativo de

Aragón.foto: gabi orte


GAnAdorAhuesca liliUm

amanece que no eS poco

El primer premio del Concurso Provincial Tapas de 10 del 2019 recayó en el Restaurante Lilium de Jaca, quien con su tapa Amanece que no es poco sorprendió al jurado. José Antonio Piedrafita, del Restaurante Lilium de Jaca, compartía esta sorpresa al lograr un premio que lo sitúa como la tapa ineludible del año en Huesca. Detrás de esta tapa hay un equipo de profesionales que han hecho posible un brioche artesano y crujiente, con papada de Berdún, queso, setas del Pirineo. Los ocho establecimientos participantes, correspondientes a los primeros premios comarcales de los concursos de Tapas de 10 y representados por los establecimientos Restaurante Lilium de Jaca, Restaurante La Capilleta de Plan, Restaurante Abba Huesca, Hotel Sariñena, Restaurante Ansils de Anciles, Trasiego de Barbastro, Restaurante Piscis de Monzón y Venta Petruso de Formigal, se dieron cita en la Bodega Blecua de Viñas del Vero para presentar su tapa ante el jurado profesional.

Avda. Primer Viernes de Mayo - jaca - 974 355 356


https://restaurantelilium.com/

Las tapas premiadas han sido seleccionadas por el Jurado del certamen provincial:

Marisa Barberán y David Pérez,Restaurante de la Prensa de Zaragoza, 1 estrella

Michelin, quien ejerció de Jurado de mesa.Ramses González y Diego Millán, Restaurante

CanCook de Zaragoza, 1 estrella Michelin.Juan Manuel Terceño,

sumiller de las bodegas González Byass.Arturo Gastón, periodista gastronómico.

Adolfo Cajal , Médico especialista en nutrición.Luis Laiglesia periodista

y experto en gastronomía.


lA cApilletAbocaTa de eSTuRIón Km.0

ingredientes:

Esturión, papada ibérica, huevas de caviar Persé del Cinca, berenjenas, velo dashy, rábano, pasta wanto.

2º premio huesca

Crta. San Juan de Plan, 7 - plan - 974 94 1 4 10https://lacapilleta.es/

restAUrAnte bistró


AbbA HUescA.mucha paS-Ta

C/ Tarbes, 14 - huesca - 974 292 900www.abbahoteles.com/

3er premio huesca

ingredientes:

Ternasco IGP, zanahorias, cebolla dulce Fuentes de Ebro D.O, puerros, vino blanco, sal, pimienta, hierbas aromáticas, aceite de oliva de los Monegros,“Aceites Palacios”, patatas peladas, pasta de canelones, harina, huevo y pan de Panko.


trAsieGobocaTa de ToRTIlla de paTaTa y SeTaS

ingredientes:

Patatas, yema de huevo, trompetilla amarilla, chalota, parmesano, mantequilla, jugo de carne, sal, aceite de oliva virgen extra.Bollito: harina de fuerza, masa madre, leche, levadura, sal, mantequilla y azúcar.

FinAlistA huesca

Complejo San Julián, avda. de La Merced, 64 - barbastro - 974 312 700www.eltrasiego.com

restAUrAnte


Hotel sAriñenAcapón de poleñIno

de vIaje poR el mundo

Plaza Constitución, 6 - sariñena - 974 570 711http://www.hotelsarinena.com/

FinAlistA huesca

ingredientes:

Capón de Poleñino, cebolla, miel, salsa desoja, salsa teriyaki, zumo de naranja, mostaza antigua, caldo ave, aguacate, sal, limón, obleas de arroz.


AnsilsmaRmI ThaI de TRucha

FinAlistA huesca

General Ferraz, 6 - anciles - 974 551 150https://restauranteansils.com/

restAUrAnte

ingredientes:

Trucha del Cinca, patata de Chia, jengibre fresco,

ajo, cebolla, pimiento rojo, pasta de curry rojo, tomate

natural triturado, caldo de pescado, sal, pimienta negra,

cacahuetes troceados, huevo de codorniz, menta, albahaca,

cilantro, aceite de oliva.

50 Guía de tapas de Aragón 2019

VentA petrUso aRT & ToRo

Portalet - formigal - 974 337 142

FinAlistA huesca

ingredientes:

Rabo de toro, cebolla, puerro, zanahorias, hinojo, pimiento verde, laurel, ajo, clavos, vino tinto D.O. Somontano, caldo de ternera, aceite de oliva de los Monegros, sal, patata, Suquet de rabo de toro, Agar Agar, inulina, láminas de obulato, boniatos asados, mantequilla.

Venta PetrusoGuía de tapas de Aragón 2019 5�

piscislInGoTe de coRdeRo con TRIGo, SeTaS y veRduRaS en Su pRopIo juGo

ingredientes:

Ternasco de Aragón, trigo tierno, boletus edulis, cebolla, pimiento verde, gelburguer, aceite de oliva virgen extra, kimchee, chips vegetales, sal y pimienta blanca.

FinAlistA huesca

Pº San Juan Bosco, 10 - monzón - 974 404 322www.piscismonzon.com/

restAUrAnte

5� Guía de tapas de Aragón 2019

Bocados con denominación de origen

Nuestra gastronomía, un referente

JJUAn ciÉrcoles bielsA Presidente de la Asociación provincial Teruel Empresarios Turísticos

D esde la Asociación provincial Teruel Empresarios Turísti-cos, que presido, intenta-mos promocionar nuestros productos gastronómicos,

a través en torno de los alimentos más ca-racterísticos que tenemos: Jamón de Teruel, Pan Tradicional de Teruel, Trufa Negra de Teruel, Aceite del Bajo Aragón, Melocotón de Calanda, Quesos de Teruel, etc. acompañado de un entorno único que alberga multitud de posibilidades de hacer turismo en nuestra provincia.

Nuestra variedad paisajística, decorada con un amplio patrimonio histórico y cultural que nos acompaña, hace que nuestra pro-vincia sea un referente de turismo interior, a nivel nacional, pero no sería lo mismo si no tuviéramos estos pequeños bocados de placer, que invitasen a turistas, visitantes y ciudadanos a disfrutar al máximo del reco-rrido por nuestra provincia.

La gastronomía resulta un sector estratégi-co para nuestra provincia, por su capacidad para generar riqueza, puestos de trabajo y por supuesto por la amplia variedad de alimentos, que, transformados en una tapa, nos deja buen sabor de boca y nos invita a tomar otra.

Las tapas que podéis ver en esta guía, corresponden al XVI Concurso de Tapas Jamón de Teruel, en la que encontraréis los establecimientos finalistas y las suculentas creaciones que la hostelería de la provincia ha elaborado en torno a este alimento con Denominación de Origen.

Guía de tapas de Aragón 2019 5�

T urolense infatigable que celebra sus cincuenta años sobre el escenario. Cantautor, escritor, cronista, presentador de televisión, ha recibido la Medalla al Mérito Cultural de Aragón 2019, un reconocimiento que recogió el pasado mes de abril en un acto solemne que no olvidará nunca.

Eterno embajador de las bondades de su provincia, asegura que estaba predestinado para haber sido un excelente profesional de sala, pero en la década de los sesenta conoció a José Antonio Labordeta, en aquel momento profesor del Instituto Ibáñez Martín de Teruel, que le inculcó el amor por la creación artística y la cultura.Carbonell está convencido de que Teruel saldrá adelante en gran medida por sus atractivos turísticos y una gastronomía “que se ha puesto al día”. Salir de tapeo con el cantautor de Alloza se convierte en un relato lleno de recuerdos y anécdotas que, entre vinos, migas versionadas, y Jamón de Teruel por doquier, van emergiendo encaminadas a las memorias que está escribiendo y pronto verán la luz.

JoAQUÍn cArbonellmedalla al méRITo culTuRal de aRaGón 2019

entrevista

La Medalla al Mérito Cultural de Aragón 2019 y el concierto celebrado en el Teatro Principal de Zaragoza con motivo de tus 50 años sobre el escenario son dos motivos para irnos de tapeo contigo por Teruel. ¿Por dónde empezamos?

No olvidaré nunca este año, pero siem-pre hay motivos para salir a tapear por Teruel. Podemos comenzar por las calles que recorría como estudiante. A finales de los sesenta me detenía en Los Juncos, en la calle Ramón y Cajal, donde nos ofrecían unas fantásticas albóndigas a

modo de tapeo. Más tarde he descubierto otros estupendos establecimientos como el Pura Cepa, en la calle Joaquín Costa, y en general los que se encuentran en la zona del Óvalo.

Esta ronda la pagamos nosotros, em-pieza a pedir.

No es fácil elegir entre tanta oferta de calidad. Uno de los aspectos que me gus-tan del tapeo es dejarte llevar y no comer luego. Comenzaría por un clásico, aunque sea una ración y no la tradicional tapa, me apetecen unas migas con huevos. Es

““Una de las cuestiones que hará despegar a Teruel definitivamente será la gastronomía”


el pueblecito de Tra-macastilla, jóvenes que han llegado a las cocinas y se convier-ten en un reclamo para los turistas. El tapeo en Teruel es estupendo porque los profesionales del sector se han pues-to al día. Además, el público está recep-tivo, es el momento de sorprenderles, quieren este tipo de experiencias.

¿Cinco décadas de conciertos te han per-mitido conocer mejor

el tapeo turolense?Suelo insistir en este detalle. Es un lujo

recorrer los pueblos turolenses porque te invitan a merendar, a cantar y, además, te pagan y te enseñan a disfrutar de las rece-tas locales y sus productos deliciosos.

No obstante, siempre recordaré el bar de mi infancia, en Alloza, mi pueblo

natal. Cuando era adolescente estaba metido allí todo el día. Se llamaba El gato negro. Una sencilla taberna

donde nos atendía su dueño, Antón. Era un hombre muy cordial y per-misivo que tenía el local lleno de adolescentes. Antón entendía que la gente joven tenía mucha tensión

una propuesta in-eludible de nuestra gastronomía que en los últimos años ha sufrido una recon-versión. Es de los platos punteros que tenemos en Aragón, pero hay que hacer-las en condiciones, suaves y ligeras.

Deconstruccio-nes, esferificaciones, gelatinas, sifones, son técnicas y herra-mientas aplicadas a la tapa, ¿quizás de-masiado atrevidas para un apasionado de las migas?

El tapeo va por delante de mí. De pronto vas a un sitio y te quedas asombrado de la técnica e ingenio que tienen sus tapas. Es algo deslumbrante que me atrae. Si Teruel quiere salir adelante, uno de los elementos que debe potenciar es la técnica y la excelen-cia a la gastronomía. De diez años para acá se ha transformado el pano-rama de la provincia. Ahora te encuentras hosteleros perfecta-mente formados, una estrella Michelin en

foto: eduardo bueso

““El tapeo va por delante de mí. De pronto vas a un sitio y te quedas asombrado de la técnica e ingenio que tienen sus tapas”

Guía de tapas de Aragón 2019 55

sexual no resuelta y, cuando se juntaban los domingos, con-templaba impasible como comenzaban a pegarse y a romper copas. Antón no se enfadaba nunca, era transigente, soste-nía que la gente te-nía que explosionar de vez en cuando y que entraba dentro de lo normal que le rompieran el bar. ¡Incluso no les cobraba los destrozos!

Cantautor, cronista, escritor, presenta-dor de televisión… y gastrónomo. En una ocasión hiciste la labor de miembro del ju-rado del certamen de tapas de Zaragoza.

Tengo un divertido recuerdo de aque-llo. No obstante, tuve que retirarme al siguiente año porque no sirvo para estas cosas. No me gustan los productos lácteos, en cuanto los intuyo siento un rechazo inmediato, me producen arcadas, por lo tanto no puedo valorar la tapa de una cantidad importante de concursantes. Es algo que ya conocen en muchos restau-rantes y evitan torturarme con recetas lácteas.

Una faceta tuya poco conocida es la de camarero.

Me gustaba mucho ese trabajo. Comen-

cé a los16 años de botones en el Hotel Subur de Sitges. Lo tenía claro, quería hacer una carrera en la hostelería. Me pusieron de pa-savinos, que era el chaval dedicado a abrir las botellas de vino de la comanda que había cogido el maître.

Estudiaba en in-vierno y trabaja en verano. Primero de ayudante de camarero y pronto comen-cé a ascender en la jerarquía. Tenía un gran horizonte profesional en el sector hostelero hasta que lo rompió Labordeta. Me introdujo en el mundo de la cultura, me emborraché de ella, y experimenté un cambio radical: decidí que lo mío era cantar.

Estás escribiendo tus memorias, segura-mente en sus páginas habitará el espíritu de noches de barra de bar y chatos de vino junto a Labordeta.

Recuerdo muchas de aquellas noches. Terminabas de cantar y siempre te invi-taban a unas rondas que no se podían rechazar. En esos momentos descubría productos y recetas, vinos sofisticados y peleones. En Benasque estuvimos en una taberna cenando después del concierto en

entrevista JoAQUÍn cArbonell medalla al méRITo culTuRal de aRaGón 2019

““Quería hacer una carrera en la hostelería. Me pusieron de pasavinos, que era el chaval dedicado a abrir las botellas de vino de la comanda que había cogido el maître”


la que descubrí el foie. Lo había pedido Labordeta que era un hombre afrancesado y de mundo. Me animó a probarlo y hasta hoy es un producto que me encanta.

¿Has seducido más siendo camarero o en tu carrera de cantautor?

¡Siendo camarero he ligado mucho! En aquella época llegaban autobuses llenos de suecas con enormes ganas de conocer España. Nosotros, los camareros, estábamos en primera línea y habíamos entrenado nuestras mejores dotes sociales. Por ejemplo, todos nos llamábamos Paco, era un nombre que les resultaba popular y fácil de pronunciar. Así que, mientras los suecos se pegaban todo el día en el bar, consumiendo copas a unos precios ridículos para su economía, los camareros

hacíamos la labor de guías turísticos en nuestro tiempo libre. Acompañába-mos a las suecas a descubrir lugares típicos, restauran-tes, locales para bai-lar. Era asombroso, nos pagaban todo y, al final de sus vacaciones, nos despedíamos en el autobús entre lágri-mas mientras nos daban mil pesetas

de propina a cada uno de nosotros.

¿Terminamos la ronda con una canción dedicada al vino?

Tengo la letra por ahí, ya la encontraré. La escribí en un periodo afrancesado, muy influenciado por Georges Brassens, que cantaba su Le vin, donde afirmaba aquello de: “Estar sediento de agua es triste, pero es justo y necesario decir que, estarlo de vino es aún veinte veces peor...”. Así que me lancé a hacer mi versión sobre este intermediario del amor y la amistad.

Si quieres podemos cantar otra que recorre lo mejor de la despensa aragonesa, incluso dediqué a la Denominación de Origen Cariñena el tema “Nunca llueve al sur de Cariñena”, una canción con Los tres norteamericanos fantástica para terminar de tapear.

En el Hotel Miramar (Caldetas). A los 16 años quería hacer una carrera en la hostelería, trabajó de botones y pasavinos.


GAnAdorAteruel lA bArricA pincHos

almueRzo en el Rodeno

Detrás de la Mejor Tapa de Teruel del 2019 se encuentran los propietarios de La Barrica, los hermanos Patricio y su Leonor Barrera. Nueve años de trabajo constante les han valido los mejores elogios de los turolenses y turistas. Procuran cambiar su oferta todos los días, “para no aburrirnos nosotros ni a nuestros clientes más fieles”. Su propuesta ganadora es una sabrosa combinación de productos turolenses: Un bollito de pan de Aceite de Oliva Virgen, relleno de unas magras de jamón con tomate. “Por supuesto, el Jamón de Teruel DOP, de baja curación”. Este genial atrevimiento también tiene mayonesa de pan tostado con azafrán del Jiloca, un poquito de huevo y un crujiente de patata violeta.

Abadía, 5 - teruel


La Barrica

Almuerzo en el Rodeno esel bucólico nombre de la tapa mejor valoradacon Jamón deTeruel DOP. Los ingredientesaportan un tono rojizo que a susautores les evoca el paisaje del Rodeno, en elque se encuentra el espacio protegido de losPinares de Rodeno de Albarracín. Sin duda esuna recomendable visita en la que encontraréisPinturas Rupestres y rutas de senderismo queabren el apetito.


mÉtodohueRTo Saludable

meJor montAJe GAstronómico

inspirAdo en bUñUelteruel

Avda. Segorbe, 1 (Hotel Oriente) - teruel - 978 227 773https://restaurantemetodo.es/

restAUrAnte


pUrA cepA VermÚloS monoTeS

Tozal, 4 - teruel - 978 011 205https://puracepateruel.business.site/

premio tApA más popUlAr

teruel


el mirAdorvIvIR con el Río

FinAlistA teruel

Paseo del Óvalo, 5 - teruel - 978 602 044

restAUrAnte

MEJOR MARIDAJE CON CERVEZA TURIA


el cocederoeco buRGueR dop TeRuel

Avda. Sagunto, 51 - teruel - 978 089 173www.restauranteelcocedero.com/

FinAlistA teruel

MEJOR TAPA COCA COLA

MEJOR TAPA APTA PARA CELÍACOS


VeneciASendeRoS de TRadIcIón

FinAlistA teruel

Santa Cristina, 2 - teruel - 978 60 10 10Restaurante Venecia

restAUrAnte


el mercAoSIma de San pedRo

FinAlistA teruel

Pza. Amantes, s/n - teruel - 978 624 854

AsAdor restAUrAnte


el FiGón de terUelbeRRea - monTeS unIveRSaleS

FinAlistA teruel

Yagüe de Salas, 4 - teruel - 978 617 350


cAFÉ 1900 “ bodeGA del Amor”

huevoS RoToS con foIe de TeRuel

Pza. del Torico, 8 - teruel - 978 602 819www.restaurante1900teruel.com

FinAlistA teruel

r restAUrAnte


Hotel FábricA de solFARabo de TeRneRa eSTofado al vIno RancIo y vInaGRe de módena con paRmenTIeR de bonIaTo

FinAlistA teruel

Arrabal del Puente, 16 - beceite - 978 850 756www.fabricadesolfa.com


AiresAno eXperience

lomo al chIlIndRón

Ctra. Camarena de la Sierra, Km 1,2 - la puebla de valverde - 978 605 399www.airesanoexperience.com

FinAlistA teruel


ZArAGoZA CAsCo HisTóRiCoLa ManonPlaza del Pilar, 15, Local Dcha El Patio del PlataCuatro de Agosto, 23 El Rincón de SasBlasón Aragonés, 6 La TernascaEstébanes, 9Taquería Mex La QuebradoraCinegio, 3 Casa JuanicoSanta Cruz, 21 El Hormiguero AzulEstébanes, 8 El PortónEstudios, 12-14

La Tasca de PabloLibertad, 3 SawadikaSantiago, 25 IzakayaMayor, 45 La EstraperlistaGallo, 1 Alma CriollaMayor, 53 Café de MartinoGiussepe Martínez, 4 Café NolascoSan Jorge, 18 Cantina BoragoSanta Cruz, 7 Casa BuisánOssau, 1 Casa PascualilloLibertad, 5

Casa TeoEspoz y Mina, 24 El EnsancheSanta Cruz, 2-4 (Entrada Mendez Núñez)El LincePlaza Santa Marta, s/nEl Rincón ViajeroManifestación, 5 El SidecarMayor, 10 Hamburguesería HeroísmoHeroísmo, 22 La Cepa DoradaAsalto, 3 La ClandestinaSan Jorge, 2 La RepublicanaMéndez Núñez, 38

MorretePlaza San Pedro Nolasco, 1- local 5Rest. La Casa de Castilla y LeonHeroísmo, 3 Taberna El CarmeloCinegio, 6-8 Taberna UrbanaPelegrín, 3 WindsorCoso, 127 DesignioPlaza Sas, 6 El TrucoEstébanes, 2 Stelvio TapasCoso, 35- 1º Planta Taberna 1941Mártires, 2

LisTADos DE ToDos Los EsTABLECiMiENTos PARTiCiPANTEs en los concUrsos de ZArAGoZA, HUescA Y terUel

70 Guía de tapas de Aragón 2019

El PicaderoPlaza San Pedro Nolasco,1Casa Terrero Romea Policarpo

ZArAGoZA CENTRo

DarlalataDoctor Casas, 59ArayaJoaquín Costa, 11, Local IzdCosta 8Joaquín Costa, 8ErzoSanta Catalina, s/nLa Jaula De GrillosJuan Bruil, s/n (frente al Hotel Don Yo)La Mancha BrasaSanta Catalina, 1Más TorresFrancisco Vitoria, 19Nuevo TabernillasInocencia Jiménez, 3

Plaza GoyaSan Miguel , 7Nola GrassFrancisco Vitoria, 28-30Nuevo EstorilLeón XIII, 27BabaxFrancisco Vitoria, 31Bar 3 ElementosSan Miguel, 49Bar Salamero 13Teniente Coronel Valenzuela, 13 (Plaza Salamero)BashoSanclemente, 20CádillacVerónica, 10Doña TapaCoso, 56Punto GastronómicoMefisto, 3Restaurante El Puerto de Santa MaríaPº Mina, 5

Asador LucasMadre Sacramento, 37AtípicoLacarra de Miguel, 18-20El BoticarioAvda. Goya, 50El GraneroPaseo Teruel, 15-17IrreverenteJuan Bruil, 4-6 (frente Don Yo)La Bocca Mediterreanan DeliMadre Vedruna, 6La FarolaAvda. Goya, 17La TabernitaCánovas, 2La Trastienda Gastro-TabernaLacarra de Miguel, 18Lizarrán IAntonio Valcarreres, 2Marengo International DeliFrancisco Vitoria, 5-7

PH Cafés, Tapas & CopasLacarra de Miguel, 11Restaurante BuenacaraCortes de Aragón, 30TxokoHorno Alcorta, 26Cafetería AvenidaAvda. Navarra, 9

ZArAGoZA DELiCiAs ALMoZARA CAs ETAs

Cafetería TonikAvda. Puerta Sancho, 12La Chata FawnPablo Gargallo, 17, local 5-6Rte. La Torre PlazaRamón Pignatelli, 122The New HouseAinzón, 1-3


Antigua Casa CardielPlaza Huesca, 5MasclarasLago de Millares, 38(Entr.Lago Coronas)Mesón La VaguadaDon Alonso de Aragón, 7Pandora´sIsabel Ram, 14Bocatería 122Ramón Pignatelli, 122La Tapería Casa GómezAvda. Puerta Sancho, 20Azarina FusiónRamón Pignatelli, 124El PozalCastillo, 28

ZArAGoZA LAs FuENTEs sAN José/ToRRERo

A Mesa PuestaFray Julián Garcés, 50Bar IcebergCesáreo Alierta, 104Cafetería ServetMiguel Servet, 24Casa PrósperoMaría Moliner, 26Castrobar VermuteríaMinas, 19Costa AzulDr. Suárez Perdiguero, 2El EsconditePº Rosales, 30Envero Gastro WinePº Rosales, 26HamburgosPº Sagasta, 55La Esquinica de la TernascaDoctor Iranzo, 88La PeñaMaría Moliner, 19La PetacaPº Sagasta, 53MagaAvda. Tenor Fleta, 105Más Gas Gastro BarPuente Virrey, 6

Restaurante OrígenesCº Las Torres, 24Rte. Son de LuzMiguel Servet, 9- local dup.SanánUncastillo, 4ZArAGoZA MARgEN iZquiERDA

Bar-Rte. NavoaPablo Iglesias, 1Café del MarquésMarqués de la Cadena, 50Casa y TineloAvda, Movera, 171ChésterClara Campoamor (Edif. en María Zayas, 2)El Cocinero de GoyaJulián Gallego, 40EsixtoSixto Celorrio, 16-18Kruntxi Happy FoodAndrés Ruis Castillo, 4Mazmorra By MaceraAvda. Valle de Broto, 18Punto y SeguidoFelisa Gale, 3Siglo XXILuis Legaz Lacambra

ZArAGoZA PRoviNCiA

Albergue Morata de JalónCamino del Baldío, s/n. Morata de JalónAnyeloLópez Landa, 1. CalatayudBavieraPostigo Tenerías. CalatayudCirc. Agric. Cadrete (Casino)Dr. Bonafonte, 4. CadreteFlash AlagónPlaza España, 10. AlagónLa RondaLuis Guedea, 22. CalatayudLa Tasca de JuanjePlaza Aragón, 6. Cadrete

Lórigan GastropubMayor Baja, 37. Morata de JalónRestaurante Casa MarzoAvda. El Ejercito, s/n. CariñenaRestaurante RodiCtra. La Almunia-Magallón, s/n. FuendejalonRestaurante El GratalPº Constitución, 11.Ejea de los Caballeros

ZArAGoZA uNivERsiDAD CAsABLANCA vALDEsPARTERA

Asador La JunqueraFuente de la Junquera, 20Bar La MalteadoraJuan José Rivas, 6Casa NogaraBruno Solano, 3Jena MontecanalAvda. ILustración, 14La Bodega BraseríaArzobispo Morcillo, 40Mazaetxea NeguriManuel Lasala, 44NativoAvda. Juan Carlos I, 41Rte. El SerrabloManuel Lasala, 44WenceslaoMariano Supervía, 33

HUescA y PRoviNCiA

Aki Te EsperoAvda. María Moliner 1Alt BerlínPlaza Luis López Allúe, 8Asador L’alifaraTarbes, 8Bar BrasilCoso Alto, 24Bar Mi BarCoso Alto, 26Bar OscenseCoso Bajo, 3

Bar PirineosGeneral Ricardos, 13. BarbastroBar PlazaPlaza Diputación, 9. BarbastroBar Puerto RicoPorches de Galicia, 3Bar Restaurante El CincaCtra. Belver, 26. Albalate de CincaBar Restaurante ParísC/ Heredia, s/nBar RomaCaspe, 3Bar RugacaPorches de Galicia, 1Bendita RuinaCoso Bajo, 79Brasería AlbertoPlaza Mayor, 7. AínsaCafé Bar Da VinciPadre Huesca, 13Café Bar El PuntoTeruel, 37Café Bar RicksAvda. Huesca, 14. SariñenaCafé Del ArtePlaza Navarra, 4Café GalileoSan Jorge, 58Cafetería Centro Visitantes Castillo de LoarreCtra. del Castillo, s/n. LoarreCafetería DuquesaDuquesa Villahermosa, 6Cafetería El CantilloAvda. Constitución, s/n. Alcolea de CincaCafetería JaizkibelAvda. Jacetania. JacaCafetín Pastelería TralleroDato, 5. SariñenaCátering y Eventos del PirineoC/ Baja, 2. Sardas


Central CaféSan Lorenzo, 13El Sueño del LoboBarib de Eroles, 1, local B. MonzónFrankfurt La CorralazaAlfonso El BatalladorHostal El CentroSancho Ramírez, 3Hostal El PortalAvda. de la Constitución.Alcolea de CincaHostal Restaurante El CobertizoCrta. Tarr-San Sebas, Km. 230. Plasencia del MonteHotel CasbasCrta. N. 260. SenegüéHotel Abba C/ Tarbes, 14Hotel Casa CornelC/ Obispo, 11. Cerler

Hotel CiriaAvda. Los Tilos, s/n. BenasqueHotel Dos RíosAvda. Central, 4. AínsaHotel El Privilegio de TenaZacalera, 1. Tramacastilla de TenaHotel LleidaGlorieta Joaquín Costa, s/n. GrausHotel Más MonzónPº San Juan Bosco, 10.MonzónHotel San Ramón del SomontanoAcademia Cerbuna, 2. BarbastroHotel SánchezAvda. Sobrarbe, 10. AinsaHotel SariñenaPlaza Constitución, 6.Sariñena

La Carrasca TapasPlaza Mayor, s/n. AínsaLa CatalíticaLanuza, 34La Cocina Casa de ComidasZocotin. JacaLa MayorMayor, 1. Alcolea de CincaLa Plancha a EstriborLas Cortes, 4Posada Abadía de SiétamoAlta, 10. SiétamoRestaurante AcapulcoAvda. Lérida, 11. MonzónRestaurante AlvicaviGeneral Lasheras, 3Restaurante AnsilsGeneral Ferraz, 6AncilesRestaurante AntillónCanal de Berdún, 3

Restaurante Bell MorPlaza España, 17 local.SariñenaRestaurante Bistró La CapilletaCrta. San Juan de Plan, 7.PlanRestaurante Cafetería CorreosCoso Alto, 19Restaurante Casa RufinoMayor, 5. BoleaRestaurante ComomelocomoPadre Huesca, 5Restaurante Durban CaféEmilio Miravé Díez, 12Restaurante El CandilEdificio Aster, s/n. CerlerRestaurante El CerroAvda. Martinez de Velasco, 46


Restaurante El JuliSan Orencio, 7Restaurante El OrigenPza. del Justicia, 4Restaurante El PatioAvda. Pirineos, 7. BarbastroRestaurante Flor de Huesca Porches de Galicia, 4Restaurante G&MRuiz de la Serna, 9. SiétamoRestaurante HerviSanta Paciencia, 2Restaurante La CadieraDomingo Miral. JacaRestaurante La VicariaSan Orencio, 9Restaurante Martín ViejoAvda. Pirineos, 15Restaurante Masacuas GasolineraCrta. Francia A136, Km 22500. Sallent de GállegoRestaurante MéridaPlaza Lérida, 2Restaurante Mi CasaAvda. Ejército, 34. SabiñánigoRestaurante MonegrosCrta. Fraga, s/n. SariñenaRestaurante PetrusoPortalet. FormigalRestaurante PiscisPlaza Aragón, 1. MonzónRestaurante Tomate JamónPadre Huesca, 20Restaurante Lilium Avda. Primer Viernes de Mayo. JacaRte. Café Bar ÁlvaroRafael Gil, 4Rte. Tres CaminosBarrio del Cinca, s/n. El GradoSal y PimientaSan Orencio, 11Sma- Hnos. CantínAvda. Ejército Español.Barbastro

TrasiegoComplejo San Julián, Avda. de la Merced, 64. BarbastroVictoria GastrobarPº del Coso, 19. BarbastroVilla Campa, CaféJoaquín Costa, 2

terUelAmbigú JamonbarPza. San Juan, 3Asador GuadalaviarPaseo del Óvalo, 1Asador MedievalDiputación, 3Asador Rte. El MercaoPza. Amantes, s/nBar Rte. PepeAvda. Ruíz Jarabo, 2Bar Teruel Rubio, 4, bajoBoulevardPaseo del Óvalo, 3Café - Pub HappinessAvda. Sanz Gadea, s/nCafé Pub La TorreSalvador, 20Cafetería Noche y DíaTozal, 13Cafetería SartoTozal, 12Cervecería Gastronómica TuriaPza. del Torico, 6D´la TierraFrancisco Piquer,6Don DiegoPza. San Juan, 1El Figón de Teruel Yagüe de Salas, 4El Jamoncico de las 4 EsquinasRamón y Cajal, 8Flor de SalAvda. Ruiz Jarabo, 2Gran Café de TeruelTozal, 34GregoryPaseo del Óvalo, 6Hotel Isabel de SeguraRonda del Turia, 1

Isaviss Gastrobar- Lounge ClubPza. del Torico, 16Jardín de San PedroBartolomé Esteban, s/nLa AbadiaPza. de la Catedral, 5La Barrica - PinchosAbadía, 5La Barrica - TapasPaseo del Óvalo, 14La Casona (Bar La Amalia)Camino de la Estación, 6La JuderíaPza. de la Judería, 1, bajoLas MañicasSta. Emerenciana, 4, bajoParador De Teruel Ctra. Sagunto- Burgos Km 122,5Portal de GuadalaviarSalvador, 16, Edif. H. Reina CristinaPura CepaTozal, 22Pura Cepa VermúTozal, 4RokelinAvda. Sanz Gadea, 1 /San Juan, 15/Sta. Amalia, 15Rte. AmbelesRonda Ambeles, 6Rte. Café 1900 “Bodega Del Amor”Pza. del Torico, 8Rte. Cafetería La MarquesaRubio, 5Rte. El CocederoAvda. Sagunto, 51Rte. El MiradorPaseo del Óvalo, 5Rte. Los AmantesAvda. Sagunto, 16Rte. MétodoAvda. Segorbe, 1Rte. VeneciaSanta Cristina, 2Segunda AvenidaPza. del Torico, 20Tapas y CopasPaseo del Óvalo, 8

Tercer TiempoRonda del Parque, 10Torico Gourmet- La PlazaPza. del Torico, 4

terUel PRoviNCiA

Teruel Airesano ExperienceCtra. Camarena de la Sierra, Km 1,2. La Puebla de ValverdeCalanda Almendro’sJosé Adán, 5. CalandaBalneario de AriñoCtra. Ariño-Albalate Km 2.AriñoEl EscalónPza. de la Iglesia, s/n. Mora de RubielosEl Mirador de San MacarioParque de San Macario, s/n. AndorraGastrobar - MiceliosNicolás Sancho, 3, bajos.AlcañizHotel Ciudad de AlcañizAvda. Zaragoza, 88.AlcañizHotel Fábrica de SolfaArraval del Puente, 16.BeceiteParador de AlcañizCastillo Calatravos, s/n.AlcañizPub PiadoliLa Unión, 3. AndorraRte. Ángela TorresSan Antonio, 24.Rubielos de MoraRte. El RinconcicoSanta Lucía, 4.Mora de RubielosRte. El RoyalPol. Industrial El Royal, s/n. AlcorisaRte. El Trébol de MoraDiputación, 4.Mora de Rubielos



INTCoNTRA

guía de tapas · 2019-12-20 · zaragoza (y aragón) ... de turismo me es muy grato par-ticipar en...

Documents