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Trabajo Aplicativo Final Grupo IV
Caso: nctar de tomate de rbol (sacha tomate)
Juan Pablo Mesco Aucca
Obed Alejandro Magno Atencio
Rogelio Sucari Maldonado
CONTEXTO
Existe real inters por parte de la poblacin local y mundial en consumir productos
naturales que muestren ser buenos para la salud, teniendo la posibilidad de desenvolvernos
dentro de un mercado competitivo en el que tendremos que comportarnos como una empresa
precio aceptante por la presencia de productos sustitutos dentro del mercado de Huancayo.
Segn la publicacin del diario la Republica:
Los nctares han tenido mayor crecimiento que las gaseosas, debido a que el
consumidor peruano se est yendo cada vez ms a productos saludables y tambin novedosos.
La estrategia es enfocar los productos a diversos segmentos de poblacin en particular,
coment Begazo. (Fuente: Amrica Economa)
http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-en-
aumento-29-06-2011
Mercado de jugos y nctares
De acuerdo con un informe de la consultora Maximize, La produccin nacional de jugos,
nctares y refrescos ascendi a 374,800 toneladas mtricas al cierre del 2014, registrando un
avance interanual de 8.3%.
Este mercado presenta varias categoras donde las gaseosas tienen el 30%, los lcteos (leche
blanca, leche saborizada, yogurt) representa el 22% y los jugos y nctares (bebidas ms ligeras)
http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-en-aumento-29-06-2011http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-en-aumento-29-06-2011http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-en-aumento-29-06-2011http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-en-aumento-29-06-2011http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-en-aumento-29-06-2011 -
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representan un 11%. Entre el 2011 y el 2012 las diferentes categoras mostraron un crecimiento
en el pas. Particularmente, el consumo de jugos, nctares y bebidas ligeras subi en 8,2%
Una de las principales razones que explica el dinamismo de este mercado, ha sido el incremento
del consumo de jugos envasados industrializados en concordancia con los cambios en los estilo
de vida de la poblacin (la demanda de comidas y bebidas fuera del hogar ha aumentado
notablemente en los ltimos 15 aos, por una cuestin de ahorro de tiempo); adems de las
agresivas campaas publicitarias, que busca promover el consumo de productos "naturales",
generando una intensa competencia entre los jugos y nctares e incluso desplazando a las
bebidas gaseosas.
http://www.mbsperu.com/mercado-al-dia/mercado-de-jugos-y-nectares
Tendencias presentes y futuras del sector
El pensamiento es el de llegar a tener una vida larga y saludable.
Se refleja los cambios permanentes de los gustos de los consumidores como consecuencia en
los cambios en sus niveles de ingresos y sus desarrollos culturales.
La disposicin de los consumidores a preferir un tipo determinado de bienes sobre otros y
cmo esa disposicin cambia en la medida que crece el ingreso o cambia la cultura, son las
variables a identificar en la toma de decisiones y en la coordinacin econmica en la cadena
agroindustrial.
Por lo tanto el comportamiento de las demandas de la gaseosa y nctar sera favorable a este
ltimo, como se aprecia en el grfico.
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Tendencias de consumo
Los consumidores son ms exigentes da a da y buscan satisfacer sus necesidades
de acuerdo a las tendencias mundiales, en este caso de la preservacin de la salud.
El desarrollo de la comunicacin tare consigo el acceso a productos de no habitual
consumo dndose con este fenmeno la posibilidad de experimentar nuevos
sabores.
A continuacin mostramos parte de los resultados del estudio que corroborar lo
mencionado:
Del total de la poblacin encuestada un 67.5% afirma consumir nctar de frutas.
Acostumbra aconsumir
nctar?
SI 27
NO 13
TOTAL 40
BIENES SUSTITUTOS Si el precio de la gaseosa aumenta Qu ocurre con la demanda del Nectar?
Si
P. de la gaseosa Qd. De la gaseosa
P. del Nectar Demanda del Nectar
La cantidad Demandada de la gaseosa disminuye La Demanda del nectar aumenta, ya que el precio permanece
P
Q
P1
Q1
D
P2
Q2
P
D
Po
D2
D2
D1
D1
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Un 42.5% de estos consumidores dice consumirlos por el sabor agradable que muestra este
producto, y un 35% por el valor nutritivo que muestra.
Qu le motivaa comprar
nctar?
Saboragradable 17
Precioaceptable 8
Valor nutritivo 14
Otros 1
TOTAL 40
Acostumbra a consumir
nctar?
SI
NO
Qu le motiva a
comprar nctar?
Saboragradable
Precio
aceptable
Valor nutritivo
Otros
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Un 50% de estos consumidores se muestra abierto a experimentar nuevos sabores.
Cundo sale a la
venta un nctar
de nuevo sabor?
Siempre opto porprobar un nuevosabor. 20
Si compre una vez yme gusto vuelvo acomprar. 18
Nunca pruebosabores nuevos. 2
TOTAL 40
Cundo sale a la venta un
nctar de nuevo sabor?
Siempre opto porprobar un nuevosabor.
Si compre una vezy me gusto vuelvoa comprar.
Nunca pruebosabores nuevos.
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ANLISIS DE OFERTA Y COSTOS
Caractersticas tcnicas de los principales jugos nctares.
Anlisis precio de la competencia
ENVASE TETRAPACK
MARCA
CAPACIDAD
1 LITRO 200 ML
Precio S/. Precio S/.
Watts 2.50 0.80
Gloria 2.80 1.00
Frugos 2.50 1.00
Pulp 2.50 0.80
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ENVASE VIDRIO
MARCA
CAPACIDAD
1 LITRO 200 ML
Precio S/. Precio S/.
Watts - -
Gloria - -
Frugos 2.80 1.20
Selva 3.00 1.20
ENVASE PLASTICO
MARCA
CAPACIDAD
1 LITRO 200 ML
Precio S/. Precio S/.
Watts - -
Gloria - -
Frugos 2.80 1.20
Pulp - -
-
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De estos datos podemos concluir lo siguiente:
El envase preferido para la comercializacin de nctares por parte de las empresas
dentro del territorio es el tetra pack y los que se comercializan a menor precio son los de
la marca Pulp perteneciente a ajegroup.
Dentro del consumo de nctares el mercado el 50% de las personas encuestadas
afirman consumir nctar o que les gustara consumirlo en botellas de vidrio, y de
preferencia en un envase que les provea medio litro de producto seguido por los envases
de litro y de 0.33 litros.
En qu tipo de
envase lo prefiere?
Botella de vidrio 20
Botella deplstico 4
Tetra pack 15
Otros 1
TOTAL 40
En qu tipo de envase lo
prefiere?
Botella de vidrio
Botella deplstico
Tetra pack
Otros
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Qu tipo de
envase (botella)prefiere?
0.22 L. 1
0.35 L. 11
0.5 L. 13
1 L. 11
2 L. 4
TOTAL 40
Qu tipo de envase (botella)
prefiere?
0.22 L.
0.35 L.
0.5 L.
1 L.
2 L.
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Dentro del consumo de nctares el mercado el 55% de las personas encuestadas
afirman consumir nctar de la marca gloria, la siguiente marca que muestra preferencia es
frugos con un 35% de preferencia.
Cul es la marca
de su preferencia?
Watts 0
Gloria 22
Frugos 14
Pulp 4
Selva 0
TOTAL 40
Cul es la marca de su
preferencia?
Watts
Gloria
Frugos
Pulp
Selva
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De acuerdo al cuadro el lugar de compra preferido de jugos envasados son las
bodegas con ms de la mitad de las preferencias, lo cual nos dice que tenemos que
enfocarnos por llegar a este canal de acceso al pblico y mostrndose como una bebida
que suele ser consumida en momentos de refrigerio.
En qu lugar lo
compra
habitualmente?
Supermercado 8
Bodega 25
Mercado 6
Otros 1
TOTAL 40
En qu lugar lo compra
habitualmente?
Supermercado
Bodega
Mercado
Otros
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En qu
momento lo
consume?
Desayuno 4Almuerzo 8
Refrigerio 26
Cena 1
Otros 1
TOTAL 40
Posicionamiento del producto
Pensamos posicionar al producto con una alta diferenciacin y a un precio moderado.
Descripcin Del Producto
Nctar de tomate de rbol, se presenta como un producto nutritivo, ya que contiene niveles
adecuados de vitamina A, B6, C, E, adems de potasio y hierro, el nombre cientfico del
En qu momento lo
consume?
Desayuno
Almuerzo
Refrigerio
Cena
Otros
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fruto es Cyphomandra betacea. Tambin conocido como tamarillo, tomate de rbol,
sachatomate y otros
Caractersticas Organolpticas del fruto
- Color : Amarrillo naranja.
- Sabor : Agridulce y agradable al paladar.
- Ingredientes : Agua tratada, jugo concentrado de tomate de rbol, azcar, cido ctrico,
estabilizante vegetal; persevante.
Compuesto elemento Cantidad en 100gramos de pulpa
Agua 89.7 gramosCarbohidratos 7.0 gramosProtenas 1.4 gramosFibra 1.1 gramosGrasa 0.1 gramoscido ascrbico 25 miligramosFsforo 22 miligramosCalcio 6 miligramos
Niacina 1.1 miligramosHierro 0.4 miligramosTiamina 0.05 miligramosRiboflavina 0.03 miligramosVitamina A 1.700 U. I.
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Proceso tecnolgico de produccin / operacin:
Para el proceso de produccin del nctar de tomate de rbol se tendr que seguir los
siguientes pasos:
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA
SELECCIN DE MATERIA PRIMA
LAVADO Y PESADO
PELADO
ESCALDADO
OBTENCIN DE PULPA
MEZCLADO DE INGREDIENTES
ENVASADO
ENFRIAMIENTO
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIN
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Distribucin de reas de establecerse una planta de produccin por m2
rea de administracin 6 m2
rea de comercializacin.rea de almacn
24 m2
rea de produccin 42 m2
Servicios higinicos 4 m2
Patio 7 m2
Pasadizo 17 m2
Total 100 m2
Distribucin de planta
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Requerimiento de insumos para la produccin
Por los resultados obtenidos dentro de la encuesta definimos que la primera
produccin que tiene que llegar al mercado tiene que ser realizada en botellas de vidrio con
capacidad de medio litro, y teniendo una produccin mensual de 16,200 litros como capacidad
mxima.
Volumen de produccin en unidades
Requerimiento para la produccin
Requerimientos de materia prima insumos y materiales directos de produccin 16,200 lt.
Detalle MedidaCantidadmensual
Precio
Tomate de rbol Kg. 5,400 5,400.00
Azcar sacos 45 (50kg c/u) 4,972.00
Agua tratada LT 7,984 1,542.00
CMC Estabilizante Kg 22.63 771.00
Benzoato de sodioconservante
Kg 2,1727,968.00
Botellas de 500 ml. Unidades 32,400 11,044.00
Tapas auto rosca Unidad 32,400 3,680.00
Etiquetas Unidad 32,400 642.00
S/. 36,019.00
Tasa de Crecimiento de habitantes 1.41% 1.41% 1.41% 1.41%
It em s Facto r Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Un idad
Mercado potencial 364725 369868 375083 380371 385735 Personas
Mercado Disponible 11% 40120 40685 41259 41841 42431 Personas
Mercado Efectivo 50% 20060 20343 20630 20920 21215 Personas
Mercado Objetivo 61.60% 64.71% 67.97% 71.40% 75.00%
12358 13164 14022 14937 15912 Personas
Frecuencia de Compra en Litros 1 12358 13164 14022 14937 15912 compras al mes
Meses al ao 12 148292 157966 168270 179246 190939 compras al ao (Lts)
Consumo por persona 1/2 296585 315931 336540 358492 381877 nectar de sacha
N Botellas de Nectar 1 296585 315931 336540 358492 381877 Botellas al ao
Tasa de Crecimiento Acumulada 5.0% 5.0% 5.0% 5.0%
Estimacion de la oferta
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Costo total de produccin mxima: S/. 36,019.00
Total capacidad mxima de produccin 16,200 lt.
Costo Unitario por litro S/. 2.22
Costo por botella S/. 1.1, en USD 0.32
Requerimientos de mano de obra directa de produccin:
Requerimiento del CIF:
Requerimiento de materiales y equipos indirectos de produccin:
MATERIALES Y HERAMIENTAS CANTIDAD
RECIPIENTE DE LAVADO 1
TANQUE DE ESCALDADO 1
LIQUADORA INDUSTRIAL 1
PASTEURIZADOR 1
CONCENTRADOR AL VACIO 1
LLENADORA AUTOMATICA 1
CAVA DE CONGELACION 1
COCINA INDUSTRIAL 1
LLENADORA ASEPTICA 1
UTENSILIOS DE COCINA 1
It ems Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costo Anual en
Materiales Directos En
US$
95115 101319 107928 114968 122468
Proyeccin de los Costos Anuales de Materiales Directos
Car gos Can t i dad
Sue ldo
mensua l en
US$
Sueldo anu a l en
US$
Gra t i f i ca c io
nes
Sueldo a nua l +
gr a t i f i ca c i ones Essa l ud CTS
Costo del
emp leador
en US$
Jefe de Produccion 1 379 4548 758 5306 478 442 6226
Operario 1 218 2616 20 2636 237 254 3127
Total MOD En US$ 9353
Mano de Obra Directa (MOD)
Item Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
CIF Total En US$ 4756 5066 5396 5748 6123
Costos Totales Anuales Indirectos de Fabricacin
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Presupuesto de inversin:
Entre los costos para el inicio de operaciones tenemos:
MAQUINARIA POR UNA PLANTA
DESCRIPCION P.U. # P.T.
RECIPIENTE DE LAVADO 600.00 1 600.00
TANQUE DE ESCALDADO 450.00 1 450.00
LICUADORA INDUSTRIAL 1900.00 1 1900.00
PASTEURIZADOR (2) 11000.00 1 11000.00
CONCENTRADOR AL VACIO (2) 8500.00 1 8500.00
CAVA DE CONGELACION (2) 6500.00 1 6500.00
COCINA INDUSTRIAL 1700.00 1 1700.00
LLENADORA ASEPTICA 7500.00 1 7500.00
UTENSILIOS DE COCINA 2300.00 1 2300.00
BALANZA DE PLATAFORMA 530.00 1 530.00
TOTAL S/. 40980.00
En dlares por 02 mquinas (tipo de cambio S/. 3.43) USD 23,896
Otros costos a tener en cuenta:
I tem
Va l o r d e Adqu i si c i n(US$) Dep r ec i a c i n (%) Vi d a t i l
Maquinaria y equipo 23896 10% 10
Mobiliario 741 10% 10
Equipos de Oficina 860 20% 5
25497
Item
Va lo r de Adqu i si c in
(US$) Amo r t i za ci n (%)
Gasto de Constitucin 132 10%
Licencia Inicial/Registro
Sanitario 170 10%
Marca 142 10%
Promocin de
Lanzamiento 1350 10%
Software 300 10%
Tasa de Impuestos 28%
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El precio fijado por el mercado se muestra a S/.1.80 (USD 0.52) ya que a preciosmayores al cliente sustituir con el producto de la competencia. Y si trabajamos a preciosmenores los mrgenes de utilidad no se podr cumplir con la rentabilidad exigida.
Costos hundidos del proyecto
Costos fijos del proyecto
Salarios al contador
Alquiler del local
Mantenimiento
Telfono, etc
Costos variables del proyecto
Materiales de produccin
CIF
Mano obra operarios
Vendedores
Costo medio de produccin
Indicador Econmico Indicador Financiero
VANE 3041 VANF 3041
TIRE 25% TIRF 25%
B/C econ 1.08 B/C fin 1.08
Indi cadores Econm icos y Financieros
Item
Va lo r de Adqu i si c in
(US$)
Gasto de Constitucin 132
Licencia Inicial/Registro
Sanitario 170
Marca 142
Promocin de
Lanzamiento 1350
Softw are 300
It ems Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cme 0.368 0.366 0.365 0.363 0.361
Costo Medio de Produccin
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ANLISIS DE LA DEMANDA
Precio del producto:
Para hallar la variacin de la demanda respecto al precio se consult a las 27 personas que
consumen nctar de la primera encuesta cual sera el precio que estaran dispuestos a pagar
por el producto.
Precio Demanda
S/.1.50 27
S/.1.60 27
S/.1.70 26
S/.1.80 25
S/.1.90 20S/.2.00 15
S/.2.10 0
La curva de la demanda se muestra a continuacin.
Existe una infinidad de productos que por sus caractersticas pueden sustituir al nuestro.
Por ejemplo: jugos, nctares de la competencia, gaseosas, bebidas vitaminadas y otros.
Identificacin de la Competencia Teniendo en cuenta los niveles de sustitucin que
tendra nuestro producto, la gama de competidores es la siguiente:
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Marca: Los competidores en cuanto a marca son: Watts, Laive, Tampico, Selva,
Frugos, Pulp.
Forma: Son las empresas que brindan un producto que satisface las mismas
necesidades de alimentacin: T, caf, Bebidas energticas Gatorate,
Electrolight.
Genrica: Compite con empresas que ofrecen el mismo valor de consumo para
la satisfaccin de la sed. Los jugos y nctares compiten con helados, raspadillas,
bebidas gaseosas, etc.
CONCLUSIONES
El nctar de SACHA TOMATE, analizado en el presente trabajo es rentable
econmicamente, puesto que los clculo del VAN y TIR indican cifras positivas.
La recuperacin de la inversin total ser durante el 4to ao.
El costo medio tiene una disminucin mnima; entre el ao 1 y ao 5 de una variacin de
0.368 a 0.361. Lo que indica que en este periodo la produccin se encuentra en una
economa de escala.