ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

INTEGRANTES: FECHA: 2015-04-10

- Beltrán Belén- Correa Paola- Lema Guisella- Naranjo Raquel

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

TEMA DEL PROYECTO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE GRANOLA A BASE DE CEREALES ECUATORIANOS.

OBJETIVO

Analizar los factores agrícolas, económicos, de administración y producción que se requieren para la creación de una microempresa de granola a base de cereales andinos ecuatorianos; que garantice un aporte nutricional alto y un proceso de producción a base de normas de calidad.

JUSTIFICACIÓN

Interés comercial y nutritivo

Los granos andinos de mayor importancia comercial en Ecuador son el chocho ( Lupinus mutabilis Sweet), una leguminosa plantada en casi 6.000 hectáreas, y la quinua ( Chenopodium quinoa), un seudocereal que ocupa unas 2.000 hectáreas, muy poco si se las compara con las extensiones del arroz y del maíz, con casi 400.000 hectáreas cada uno.

La quinua, de propiedades extraordinarias, terminó relegada de la dieta cotidiana por la introducción de cultivos como trigo y cebada, entre otras razones. Se concentra en la región interandina, en las provincias de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Bolívar y Chimborazo.

Los precios de la quinua se dispararon en los últimos años, por el boom de demanda de un segmento de consumidores saludables en Estados Unidos y Europa. Un quintal de quinua tradicional se cotiza a unos $140 en el mercado internacional, mientras la orgánica llega a $160. Los precios internos son más bajos y oscilan entre $60 y $90 el quintal.

Los consumidores del mundo rico pueden haber descubierto la quinua hace poco. Pero el INIAP lleva tres décadas estudiando su adaptación a diferentes ambientes agroecológicos de la Sierra ecuatoriana, su productividad, resistencia a enfermedades, precocidad y calidad del grano.

De las 608 variedades o poblaciones de quinua catalogadas hasta 2002 por el INIAP, 283 son ecuatorianas y 325 provienen de otros países, principalmente de Bolivia y Perú.

Las que se cultivan hoy en este país son INIAP Tunkahuan e INIAP Pata de Venado. Prosperan en altitudes de entre 2.000 y 3.800 metros sobre el nivel del mar, en temperaturas de entre 7 y 17 grados y con pocas lluvias.

Peralta aclaró que si bien la quinua "es la estrella de los cultivos este año, sus princesas son el

Innovar y generar valor agregado.

Ecuador debe enfocarse en nichos de mercado de alto valor agregado, protegiendo las agriculturas familiares y campesinas, sin olvidar la ciencia, la investigación y el comercio justo. El incremento del área productiva debe relacionarse con los precios justos que se ofrezcan a los productores, añadió.

Fabricación de granola

El Departamento de Nutrición y Calidad del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria presentó alternativas al consumo de cereales en Ecuador. Entre las opciones que se destacan son galletas a base de trigo con cebada y centeno; pan integral, granolas a base de avena, cebada, quinua y trigo. Según los técnicos del Programa de Nutrición y Calidad del INIAP, dan un valor agregado a los productos mencionados, además se evidencia una mejora al valor nutritivo.

En los últimos años la granola se ha convertido en un producto apetecido y aceptado por la población, sin embargo se pretende que la mayoría de la población consuma este producto debido a diferentes razones:

Aporta fibras y facilita la digestión: debido a su alto contenido de avena y también a las nueces, este producto posee fibra dietética.

Controla los niveles de azúcar en la sangre: esta es una ventaja ya que en nuestro país un porcentaje considerable de la población presenta problemas de diabetes, por lo tanto este sería un mercado disponible para el consumo de granola.

Proporciona saciedad: La fibra que proporciona la granola ayuda a reducir calorías, provoca mayor saciedad que otros alimentos.

Es una excelente fuente de vitaminas: las vitaminas que contiene la granola son: Tiamina, vitamina E y ácido fólico entre otros. Además la granola contiene antioxidantes mismos que ayudan al cuerpo a estar protegido de los radicales libres.

Es una excelente fuente de minerales: contiene minerales como magnesio, fósforo, cobre, zinc, y selenio.