Losgrados Brix

(smboloBx) sirven para determinar el cociente total desacarosao sal disuelta en un lquido; es una medida de la concentracin de azcar en una disolucin. Una solucin de 25 Bx contiene 25gdeazcar(sacarosa) por 100gde lquido.Los grados Brix se cuantifican con unsacarmetro-que mide ladensidad(ogravedad especfica) de lquidos- o, ms fcilmente, con unrefractmetro.

Segn esa escala, 1 Bx correspondera a un ndice de refraccin de una solucin de sacarosa en agua al 1%. 1 Bx 1,3345 nD 1.0039 SG20/20

Evaluacin del grado alcohlico probable por refractometra(mtodo de referencia)

La refractometra es un mtodo indirecto que determina la concentracin de azcar de un mosto mediante la medida del ndice de refraccin (n).

Una vez obtenido el resultado en grado Brix (es decir, el porcentaje en masa de sacarosa), podemos obtener facilmente EL GRADO ALCOHLICO PROBABLE del mosto mediante la aplicacin de la siguiente frmula (vlida en el intervalo de 15 a 25 grados Brix):

% vol = (0,6757 x Brix) - 2,0839

EJEMPLO:Sea una muestra de mosto para la que hemos determinado mediante nuestro refractmetro una concentracin de azcares de24,2 Brix. Para determinar su grado alcohlico probable, sin tener las tablas a nuestra disposicin, slo tendramos que aplicar la frmula indicada:

% vol =(0,6757 x24,2) - 2,0839= 16,35 2,0839= 14,31 % vol

O bien, en caso de disponer de las tablas adjuntas, podramos buscar el valor24,2en la primera columna y obtener su valor correspondiente en grado alcohlico probable, anotando el valor que aparece en la ltima columna. En nuestro ejemplo, a24,2 Brixle correspondera un valor de14,28 % volde alcohol probable.