A Abocado: Vino ni seco, ni dulce, pero agradable por su suavidad. Abrillantar: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado. Accesibilidad: Característica que permite en cualquier espacio, ambiente exterior o interior el fácil desplazamiento de la población en general y el uso en forma confiable y segura de los servicios instalados en esos ambientes; incluye la eliminación de barreras físicas, actitudinales y de comunicación. Accesible: Que ofrece a personas con capacidades distintas la posibilidad de llegar, participar o comprender. Acceso: Permiso, libertad o capacidad para entrar, acercarse o pasar de un lugar a otro o para acercarse o comunicarse con una persona o cosa. Activo de operación: Activo que se adquiere para ser utilizado como soporte en las operaciones normales de alojamiento, alimentos y bebidas; se identifica como parte integral del servicio, lo que es diferente a que se adquieran con la intención de ser vendidos o que hagan parte de un proceso de producción. Es propenso al deterioro y su vida útil es corta, esto obliga a considerarlo de naturaleza agotable. Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc…a ensaladas u Administración: es la coordinación de todos los recursos a través del proceso de planeación, organización, dirección y control, a fin de lograr los objetivos establecidos. Adobar sirve para acentuar sabores y ablandar ciertos alimentos; conservando las características de los alimentos. El adobo conserva y aliña, generalmente se pueden adobar carnes, pescados e incluso frutas. En ocasiones al adobo se le llama también marinada. Para adobar hay que cubrir la comida con alguna mezcla líquida, que puede incluir ajo, cebolla, aceite, limón, vino o vinagre. También condimentos o especias para darle un sabor especial. Eso si, nada de sal. Generalmente se acoda en una fuente de cerámica o vidrio; se suele guardar tapado en una zona fresca (mejor no la nevera). Podemos ir conminando distintas adobadas para diferentes clases de alimentos, se suele recomendar vino para la fruta, limón para los pescados y hierbas aromáticas para la carne. (también vino). Adobo: Preparación que admite ingredientes diversos (especias, vinagre, vinos, aceite, sal, etc.) Adolescente: Cualquier persona de menos de 18 años de edad. Afrutado: Vino con agradable olor a uva. Agente de viajes: Empresario que ejerce la economía Turística, que comprende prestaciones intelectuales, técnicas, lo mismo que actividades industriales, comerciales y de mandato. Agua potable: Agua apta para el consumo humano. Aguas grises: Aguas residuales que no contienen aguas cloacales ni contaminación fecal y que pueden reutilizarse para el riego después de un filtrado simple. Aguas residuales: Aguas utilizadas, normalmente arrojadas al sistema de alcantarillado y que a menudo contienen materia y bacterias en solución o en suspensión. Albardar: Cubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos.

Albergue-refugio-hostal: Establecimiento en que se presta el servicio de alojamiento preferiblemente en habitaciones semi privadas o comunes, al igual que sus baños, y que puede disponer además, de un recinto común equipado adecuadamente para que los huéspedes se preparen sus propios alimentos, sin perjuicio de proporcionar otros servicios complementarios. Aliñar: Aderezar o sazonar. Almíbar: Azúcar disuelto en agua y luego cocinado a fuego suave hasta que adquiere la consistencia deseada, según la utilización que se le piense dar. Los diferentes puntos de cocción del almíbar se definen según la consistencia que va adquiriendo: hebra, hebra dura, bola blanda, bola dura… el último punto es el caramelo. Más allá, desastre. Alojamiento rural: Establecimiento en que se presta el servicio de alojamiento en unidades habitacionales privadas, ubicado en áreas rurales y cuyo principal propósito es el desarrollo de actividades asociadas a su entorno natural y cultural. Ofrecen además como mínimo, servicios de alimentación bajo la modalidad de pensión completa, sin perjuicio de proporcionar otros servicios complementarios. Alto valor en cuanto a biodiversidad: Se consideran como de alto valor en cuanto a biodiversidad aquellos lugares que cumplen uno o más de los siguientes criterios. Áreas protegidas de categorías I-IV según la UICN. Áreas protegidas de categorías V-VI según la UICN. Humedales de Importancia Internacional designados en la Convención de Ramsar. Espacios de la red Natura 2000 señalados en la Directiva Aves y en la Directiva Hábitat europeas. Áreas de Importancia para la Conservación de las Aves definidas por Birdlife International. Reservas de la Biosfera designadas en el Programa Hombre y Biosfera de la UNESCO. Ambiente interno: Situaciones que se presentan dentro de la organización y que influencian positiva o negativamente el desempeño de la empresa. Amenites: Artículos que se encuentran en la habitación disponibles para el huésped de manera gratuita. Análisis financiero: Proceso que comprende la recopilación, interpretación, comparación y estudio de los estados financieros y datos operacionales de un negocio. Apartahotel: Establecimiento en que se presta el servicio de alojamiento en apartamentos independientes, de un edificio que integren una unidad de administración y explotación, pudiendo ofrecer otros servicios complementarios. Cada apartamento está compuesto como mínimo de los siguientes ambientes: dormitorio con baño privado, sala de estar, cocina equipada y comedor. Apartamentos turísticos: Unidad habitacional destinada a brindar facilidades de alojamiento y permanencia de manera ocasional a una o más personas según su capacidad, que puede contar con servicio de limpieza y como mínimo con los siguientes recintos: dormitorio, sala – comedor, cocina y baño. Apropiado para el lugar: Conmensurado con las normas socioculturales y ecológicas de una zona particular, especialmente en lo que respecta a evitar el daño a la estética, las costumbres o la biodiversidad del lugar. Área del patrimonio: Un lugar en el que los recursos naturales, culturales, históricos o paisajísticos constituyen un emplazamiento peculiar por los patrones de actividad humana. Área protegida: Espacio terrestre o marino definido por ley, de propiedad pública o

privada, regulado y gestionado para lograr unos objetivos de conservación específicos. Áreas cerradas: Es toda aquella que tiene puerta y ésta se mantiene cerrada durante la prestación de los servicios. Áreas verdes: Aquellas caracterizadas por la presencia notoria y decorativa de vegetación sembrada bien sea a nivel del piso o en jardineras, cuya variedad, volumen y mantenimiento están a cargo de personas asignadas por el establecimiento de alojamiento y hospedaje para tal fin; pueden ser exteriores o interiores pero en cualquier caso hacen parte del conjunto de la edificación. Aromatizar: Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor. Comunicar a una sustancia o preparado un aroma que le es ajeno, pero que (en circunstancias ideales) va a combinar con él y a mejorar el resultado final. Por ejemplo, se puede aromatizar un caldo con un poco de vino blanco, o el azúcar con una varita de vainilla (en este último caso, si dejas que se mezclen los aromas unos días obtendrás un azúcar avainillado delicioso para casi cualquier cosa que se te ocurra). Artefactos/bienes arqueológicos: Cualquier objeto manufacturado, usado o modificado por humanos. Entre los ejemplos comunes se incluyen herramientas, utensilios, arte, restos de comida y otros productos de la actividad humana. Artefactos/bienes culturales: Todo objeto manufacturado, utilizado o modificado por seres humanos que exprese la característica particular de uno o varios pueblos, incluidos su forma de vida, sus creencias espirituales o un sentido colectivo de la historia. Asesor de viajes: Persona que desempeña las funciones de orientación y atención a los clientes de la agencia de viajes, mediante la programación, organización, gestión y venta de servicios turísticos. Asesores de telemercadeo: Personas contratadas por las empresas comercializadoras o promotoras para contactar telefónicamente, mediante un guión, a clientes potenciales. Atractivo turístico: Bienes tangibles ó intangibles que posee un destino y que constituye la principal atracción del turista. Auditoría de emisiones: Una lista, por fuente, de la cantidad de contaminantes expulsados real o potencialmente. Ese inventario sirve para establecer y difundir normas sobre emisiones. Auditoria del servicio: Proceso sistemático e independiente de VERIFICACION de la prestación del servicio, con el fin de determinar si SATISFACEN las disposiciones establecidas. Auditoria del servicio: Proceso sistemático e independiente de VERIFICACION de la prestación del servicio, con el fin de determinar si SATISFACEN las disposiciones establecidas. Auténtico: Realizado del mismo modo que un original. Autoridades. El órgano de gobierno de una determinada jurisdicción geográfica o temática; puede incluir gobiernos locales, regionales o nacionales, así como instituciones supranacionales. Azúcar pulverizado: Azúcar superfino es el que se utiliza para hacer postres con una presentación especial, por ejemplo para pasteles que necesitan una capa de azúcar, las cubiertas de tortas y para hacer nevados.

B

Baño María: Técnica para calentar o cocinar un alimento. Se coloca el alimento en un recipiente, y este a su vez en otro de mayor tamaño con agua. El agua del recipiente grande se puede poner a hervir a mayor o menor intensidad, según indique la receta. Generalmente, cuanto más delicado sea el ingrediente, más suave debe ser el hervor. a) Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos,salsa. b) Recipiente con agua caliente que sirve para contener los “baños” anteriormente citados y conservar su temperatura. c) Forma de cocción. Bar: Espacio o área física provista de una barra y área de servicio destinada a la preparación o servido de bebidas. Batería de baño: Conjunto de servicios sanitarios que ubicados en un espacio común sirven para atender simultáneamente las necesidades de varios usuarios. Batir a punto de nieve: Es batir las claras hasta que se espesan poco a poco, se separa del huevo la yema y nos quedamos con la clara, se baten hasta que parece espuma blanca. Se pueden batir con un batidora, con un robot de cocina o simplemente con un tenedor en un plato hondo. Moviendo en círculos durante un rato. Es recomendable echarles una pizca de sal antes de batir. Batir: Sacudir enérgicamente con las barrillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada. Beneficiar: Agregar valor positivo. Beneficio público: Relativo a la mejora de la calidad de vida de los miembros de un conjunto comunitario predefinido. Beurremanie: Mezcla de harina y mantequilla a partes iguales, amasada hasta conseguir una pasta homogénea. Se utiliza para espesar ligeralmente salsas y guisos. Añade sólo pequeñas cantidades, y asegúrate de que el guiso o salsa cuece unos minutos después para eliminar el sabor a crudo de la harina. Bibliografía: Cuerpo de textos escritos sobre un determinado tema. Bienes históricos: Bienes fijos reseñables por su particular significación histórica, nacional, regional, local, religiosa o simbólica. Biodiversidad: Variabilidad de organismos vivos de cualquier fuente, incluidos, entre otras cosas, los ecosistemas terrestres y marinos y otros ecosistemas acuáticos y los complejos ecológicos de los que forman parte; comprende la diversidad dentro de cada especie, entre las especies y de los ecosistemas. Biología marina: Ciencia que estudia el ambiente acuático, hábitat y ecosistemas, fauna y flora marina, sus relaciones y conservación. Bitácora de buceo: Documento donde se registra como mínimo la profundidad, el tiempo, descripción del ecosistema, actividades, sucesos y contingencias durante el desarrollo de la inmersión. Bitácora: documentó donde se registran entre otros los horarios, personal, rutas, actividades, sucesos y contingencias durante el desarrollo del recorrido. Blanquear:Técnica de usos muy variados. En términos generales, consiste en sumergir en agua hirviendo un alimento durante un breve periodo de tiempo. Se hace, por ejemplo, como paso previo para congelar verduras (contra lo que pudiera sugerir el nombre, eso ayuda entre otras cosas a que conserven el color tras la congelación). También se puede usar para eliminar restos de sangre de una carne o un pescado. Bouquetgami: Atado de hierbas que se utiliza para dar sabor a los guisos durante

el proceso de cocción, y se retira antes de servir. Una buena idea es atarlo con un cordoncito largo que quede colgando fuera de la cazuela, como una bolsita de té, para poder apartarlo cuando se desee. Aunque puede estar compuesto de muchas hierbas diferentes, el bouquet garni tradicional lleva perejil, tomillo y laurel. Brasear: Cocinar un alimento a fuego lento en la “bracera” (cazuela baja con tapa), de manera que se haga en su propio jugo. Brunoise: Manera de cortar las verduras, en trocitos pequeños y de forma cuadrangular. Buceo a pulmón o apnea: Actividad en la cual un grupo de personas, utilizando equipo básico (careta, esnórquel, aletas y dispositivo de flotabilidad personal, boya de superficie con bandera) se desplaza en la superficie del agua, río, lago o mar, haciendo periódicamente descensos y ascensos, reteniendo la respiración en forma técnica y controlada. Opcionalmente se utiliza traje isotérmico y cinturón con pesas.

C Cabello de ángel: El cabello de ángel es un dulce, compuesto por fibras caramelizadas de la pulpa de frutas como pueden ser el melón, calabaza, con mucho azúcar. Se utiliza para elaborar postres como pasteles, tartas y bollería. Caja de seguridad: Artículo de seguridad diseñado para guardar dinero o elementos de valor, dotado de un mecanismo que abre con una llave o una combinación. Calendario: Numeración y clasificación de períodos de tiempo del año en períodos vacacionales según demanda alta, media o baja. Calidad del agua: Propiedades físicas, químicas, biológicas y organolépticas (relacionadas con el sabor) del agua. Calidad: Grado en que un conjunto de características inherentes a un producto cumple los requisitos del cliente. Cambio climático: Un cambio de clima atribuido directa o indirectamente a la actividad humana, que altera la composición de la atmósfera mundial y que se suma a la variabilidad natural del clima observada durante períodos de tiempo comparables. Camisar: Aplicar en las paredes interiores de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, tocino, etc. Canal de distribución: Conjunto de compañías o individuos que adquieren derechos, o ayuda a transferirlos, respecto de un bien o servicio en su paso del productor al consumidor o usuario industrial. Capacitación: Hace parte de la formación y pretende mejorar las habilidades, destrezas y saberes del personal del establecimiento mediante cursos de corta duración, no conducentes a la obtención de títulos. Caramelizar: Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo. Censo de población: El proceso completo de reunir, compilar, evaluar, analizar y publicar o difundir de otro modo datos demográficos, económicos y sociales relativos, en un momento específico, a todas las personas de un país o de una parte debidamente delimitada de ese país. Cerramientos: Por estos se entienden las barreras que impiden el acceso directo al lugar donde se encuentran las piscinas. Estas barreras contienen un acceso por una puerta o un torniquete o cualquier otro medio que permita el control de acceso a los citados lugares.

Certificación: Afirmaciones sobre un producto, servicio, etc., son válidas. Existen muchos programas de certificación según los cuales los productos que cumplen determinados criterios independientes pueden utilizar una etiqueta o logotipo que indica que sus afirmaciones han sido verificadas. Check in: (ingreso y acomodación): Proceso por medio del cual, se registra el ingreso de uno o varios huéspedes al flujo de información de un establecimiento de alojamiento y hospedaje, en el que intervienen por parte del establecimiento un recepcionista y uno o varios huéspedes, se asigna la habitación y se conviene la forma de pago. Sin importar que los sistemas de información utilizados por el establecimiento para este efecto sean o no sistematizados, este proceso siempre se llevará a cabo, bajo procedimientos similares que cambiarán solamente en su forma. El objetivo será siempre mantener la información actualizada de los huéspedes que están alojados, así se presenten cambios de habitación o de tarifas, ingresos o salidas de huéspedes registrados como acompañantes o incluso manejo especial de esta información a petición de quién ocupa la habitación. Check out: (salida): Proceso por medio del cual, se recibe del huésped la habitación o habitaciones que han sido ocupadas durante una estadía, se efectúa un balance de la(s) cuenta(s) con cargo o a favor del huésped o los huéspedes que se disponen a dejar el establecimiento y se formaliza el pago. Cincelar: Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción. Cliente corporativo. Diferentes tipos de empresas que adquieren a través de una o varias agencias de viajes los desplazamientos o diferentes servicios turísticos que utilizan sus ejecutivos. Cliente grupal: Grupos de personas de (10 en adelante) que adquieren los servicios de un viaje a través de la agencia de viajes. Cliente individual: persona o personas (hasta máximo de 9) que adquieren los servicios de un viaje através de la agencia de viajes. Cliente potencial: Persona natural o jurídica hacia la que se dirige la promoción de las empresas comercializadoras y promotoras de sistemas de tiempo compartido. Cliente vacacional: persona o personas que adquieren a través de la agencia de viajes los servicios MOTIVADOS en la recreación, placer y descanso. Cliente: Persona natural o jurídica que recibe un servicio. Climáticamente neutro: El concepto de reducir o compensar cualquier gas de efecto invernadero producido por una entidad (persona, empresa, país, etc.) con el fin de crear un efecto "neutro" en el calentamiento global para esa entidad. Cocer Al Baño María: lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose el todo al horno o fogón. Código de comportamiento: Conjunto completo de principios para guiar a los turistas sobre cuál es la forma adecuada de actuar cuando se encuentran en un destino. Código de conducta: Directrices que aconsejan a los agentes turísticos, entre ellos los turistas, el modo de comportarse de forma respetuosa con el medio ambiente. Prácticas recomendadas fundadas en un sistema de autorregulación cuyo objetivo es promover un comportamiento sostenible en lo medioambiental y en lo sociocultural.

Colectivos indígenas: Pueblos tribales en países independientes, cuyas condiciones sociales, culturales y económicas los distinguen de otros sectores de la colectividad nacional, y que estén regidos total o parcialmente por sus propias costumbres o tradiciones o por una legislación especial. Comedor: Espacio del restaurante cuya destinación es para el suministro, consumo y servicio de los alimentos y bebidas expendidos por el establecimiento. Comercialización: Acciones para poner a disposición de los consumidores objetivo un producto en el mercado. Comercio justo: Un sistema de certificación que evalúa los impactos económicos, sociales y ambientales de la producción y el comercio de los productos agrícolas, en particular el café, el azúcar, el té, el chocolate y otros. Entre los principios del comercio justo figuran los precios justos, unas condiciones de trabajo justas, el comercio directo, organizaciones democráticas y transparentes, el desarrollo de la comunidad y la sostenibilidad ambiental. Compensación de C02: Reducción de las emisiones de dióxido de carbono de un proyecto (por ejemplo de conservación de la selva tropical) que se vende a un comprador para equilibrar las emisiones de este último. Los fondos generados por la venta de derechos de emisiones contribuyen a los esfuerzos por introducir reducciones adicionales. Compensación: El proceso de contrarrestar o compensar otros procesos. Competencia: Aptitudes y habilidades de una persona para el desempeño de una actividad bajo determinadas condiciones y criterios de evaluación. Completo: Que cuenta con todas las partes, los elementos o los pasos necesarios. Comportamiento apropiado: Comportamiento de cualquier persona relacionada con la actividad turística que se caracteriza por el respeto al tejido sociocultural y ecológico de un lugar. Comportamiento no verbal: Cualquier medio de comunicación o actividad que no incluya el uso del lenguaje, como los movimientos del cuerpo, la postura, el contacto visual o la expresión facial. Comportamiento verbal: Las actividades en las que se emiten palabras y se responde a las mismas ya sea de forma escrita u oral. Comprador potencial: Persona natural o jurídica que, después de recibir la oferta de un esquema de tiempo compartido turístico, manifiesta expresamente su interés en adquirirlo. Comprobación visual: Método de observación que implica mirar el objeto o la superficie terrestre. Comunidad local: Las personas que viven en una zona aledaña potencialmente afectadas en el plano social, económico o ambiental por un proyecto turístico. Comunidades aledañas: Una comunidad que se encuentra junto a un negocio turístico o junto a las zonas en las que dicho negocio desarrolla su actividad. Confitar: Cubrir con un baño de azúcar frutas o frutos secos, principalmente. Se utiliza también el término para la acción de cocinar un alimento dulce, generalmente frutas, en almíbar. Consentimiento de la comunidad: Considerado a menudo como el consentimiento libre, previo e informado, el consentimiento de la comunidad indica la aprobación de cualquier intervención o desarrollo externo en las tierras o prácticas comunitarias. El consentimiento no requiere la unanimidad de todos los miembros de la

comunidad, sino que ha de determinarse siguiendo la ley y la práctica habituales, o del modo convenido por la comunidad. Conserjería: Área del hotel cuyas funciones son: la atención y servicio al cliente, el control de acceso, transito de mensajes, equipajes e información, la entrega y recibo de habitaciones. Esta área también es conocida como área de botones. Conservación: La gestión del uso humano de organismos o ecosistemas para garantizar que dicho uso sea sostenible. Construcción sostenible: Construcción que maximiza el uso de los recursos energéticos y minimiza la contaminación acústica, la erosión del lugar y las carreteras, la destrucción de la vegetación por culpa de los vehículos que trabajan en el proyecto y los impactos negativos en el aire, el suelo y el agua. Constructor: Persona natural o jurídica responsable de la construcción del desarrollo. Consulta comunitaria: Proceso para examinar las percepciones de las comunidades que pueden resultar afectadas por iniciativas turísticas. Consumo responsable: Un esfuerzo concertado para comprar y utilizar bienes y servicios con una huella ambiental baja y para obtener una incidencia económica positiva cuando sea posible. Contaminación. La presencia de sustancias y calor en el medio ambiente (aire, agua, tierra) cuya naturaleza, localización o cantidad produce efectos ambientales no deseados; una actividad que genera contaminantes. Contaminantes del suelo: Cualquier sustancia que altera la composición química natural del suelo. Entre los contaminantes comunes del suelo figuran el arsénico, el benceno, el cianuro, el plomo y el mercurio. Contrato de hospedaje: El contrato de hospedaje en un contrato de arrendamiento, de carácter comercial y de adhesión, que una empresa dedicada a ésta actividad celebra con el propósito principal de prestar alojamiento a otra persona denominada huésped, mediante el pago del precio respectivo día a día, por un plazo inferior a 30 dias. Convertidor: Conjunto de motivadores ofrecidos para conseguir la presencia de un cliente potencial en los puntos de venta y/o su asistencia a presentaciones de ventas. Costos Basados en Actividades - A.B.C, (Activity Based Costing): Método que permite hacer la mejor asignación del costo de los recursos indirectos utilizados en la producción de bienes y servicios Criterio de desempeño: Requisitos de calidad que permiten establecer si el trabajador alcanza o no el resultado descrito en la norma de competencia. Criterio: Una norma, regla o prueba a partir de la cual se puede emitir un juicio o adoptar una decisión. Criterios de desempeño: Requisitos de calidad que permiten establecer si el trabajador alcanza o no el resultado descrito en la norma. Criterios Globales de Turismo Sostenible: Conjunto de criterios aplicables en todo el mundo a hoteles y operadores turísticos, que determinan si la empresa aborda o no la sostenibilidad. Cuajar: Hacer que un alimento líquido adquiera una textura más sólida y pastosa. Generalmente se aplica a los huevos (como en “cuajar una tortilla”). Cualitativo: Que describe los atributos o propiedades de un objeto. Las

propiedades se clasifican en categorías a las que se puede asignar valores numéricos. Cuando sea necesario: En el caso de que cierta acción (o la falta de acción) o el uso (o el no uso) de un producto sea necesario para alcanzar un objetivo deseado. Cuantitativo: Que expresa cierta cantidad, importe o rango. Resulta razonable fijar límites a esos datos, así como aplicar operaciones aritméticas que expresa cierta cantidad, importe o rango. Resulta razonable fijar límites a esos datos, así como aplicar operaciones aritméticas. Cubiertas antientrampamientos: Son dispositivos que aíslan el efecto de succión provocado en los drenajes que tengan las piscinas o estructuras similares. Cultura viva: Las actividades o los subproductos de un determinado grupo de personas. Debe distinguirse de los artefactos culturales inertes, quizás de una tradición ya desaparecida, salvo que estos artefactos sean revitalizados por los descendientes de los usuarios originales. La cultura viva debe distinguirse también de las formas culturales aprendidas de los miembros de una comunidad y escenificadas por estudiantes o artistas profesionales. Cumplimiento: Observancia por parte de una empresa, una comunidad o un particular de sus obligaciones derivadas de determinado acuerdo. Cuotas de sostenimiento: Aquellos pagos que son previsibles en la operación y mantenimiento normal del bien o establecimiento, como los generados por la administración, operación y mantenimiento del establecimiento, de las instalaciones y áreas comunes.

D Decantar: Suprimir, normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc. Decorar: Embellecer con adornos un género, para su presentación. Desalar: Eliminar la sal de un alimento, que generalmente ha servido para prolongar su conservación. Se utiliza para las anchoas (se desalan bajo el agua del grifo) y, sobre todo, para el bacalao. En este caso conviene desalarlo por inmersión, cambiando varias veces el agua. Desarrollo: Complejo turístico y, en general, inmuebles destinados a ofrecer, mediante un contrato, el sistema de tiempo compartido. Desleír: Disolver una sustancia en un líquido. Por ejemplo, la maizena hay que desleírla en una pequeña parte de agua o líquido antes de incorporarla a un preparado, para que se mezcle bien con el conjunto y no forme grumos. La yema de huevo, si se va a incorporar a un preparado caliente (como un caldo, por ejemplo) conviene desleírla antes en un par de cucharadas del mismo preparado antes de añadirla, para evitar que se cuaje. Destino: Un lugar importante visitado en un viaje. Se puede definir como el punto visitado más alejado del lugar de residencia (destino más lejano), el lugar en el que más tiempo se pasa (destino principal) o el lugar que el visitante considera como el más importante de los que visita (destino motivador del viaje). Detector de inmersión o alarma de agua: Son aquellos dispositivos electrónicos con funcionamiento independiente a base de baterías, que produce sonidos de alerta superiores a ochenta (80) decibeles, en caso de que alguna persona caiga en la piscina. Dióxido de carbono: Un gas incoloro, inodoro y no venenoso que existe en

cantidad de traza (menos de 400 partes por millón) en el aire ambiente. El dióxido de carbono es un producto de la combustión de combustibles fósiles. Aunque el dióxido de carbono no perjudica directamente a la salud humana, es un gas de efecto invernadero que atrapa la radiación terrestre (es decir, infrarroja) y aumenta el potencial de calentamiento global. Dirección: El órgano colectivo de los que dirigen una organización o empresa. Directrices establecidas: Disposiciones, reglamentos y prácticas sugeridas que formula o codifica una institución experta o un órgano de gobierno. Discriminación: Trato desigual de las personas por razones que no son justificables ante la Ley. Diseño sostenible: Un término que ahora se usa comúnmente en arquitectura y se refiere Documento: Información y su medio de soporte Dorar: En ocasiones dorar los alimentos es algo parecido a rehogarlos. Aunque el rehogar es con aceite y sartén y el dorar no siempre. Muchos platos se doran en el horno para que terminen de hacerse y cojan un color más apetecible, dorado. Los alimentos se doran en el horno o con el grill de los microondas.

E Ecología marina: Ciencia que trata la interacción, las acciones y relaciones recíprocas entre los organismos vivos y con su ambiente no vivo de materia y energía. Se conoce también como el estudio de los ecosistemas marinos. Ecología: ciencia que trata la interacción, las acciones y relaciones recíprocas entre los organismos vivos y con su ambiente no vivo de materia y energía. Se conoce también como el estudio de los ecosistemas. Ecológicamente racional: Tecnología o técnica capaz de reducir el daño ambiental mediante procesos y materiales que generan menos sustancias potencialmente dañinas, recuperan esas sustancias de las emisiones antes de su descarga, o utilizan y reciclan los residuos de la producción. Ecosistema: comprende el conjunto de seres vivos que habitan en un área determinada, los factores que lo caracterizan y las relaciones que se establecen entre éstos y el medio físico. Ecoturismo: forma de turismo especializado y dirigido que se desarrolla en áreas con un atractivo natural especial y se enmarca dentro de los parámetros del desarrollo humano sostenible. El ecoturismo busca la recreación, el esparcimiento y la educación del visitante a través de la observación, el estudio de los valores naturales y de los aspectos culturales relacionados con ellos. Por lo tanto, el Ecoturismo es una actividad controlada y dirigida que produce un mínimo impacto sobre los ecosistemas naturales, respeta el patrimonio cultural, educa y sensibiliza a los actores involucrados acerca de la importancia de conservar la naturaleza. El desarrollo de las actividades ecoturísticas debe generar ingresos destinados al apoyo y fomento de la conservación de las áreas naturales en las que se realiza y a las comunidades aledañas. Edificación: Receptáculo diseñado y construido con una finalidad, estructura, instalaciones y servicios adecuados a las necesidades de quienes van a ocuparlo. Efectividad: La capacidad de alcanzar objetivos de un particular o de una organización. La efectividad requiere competencia, sensibilidad y capacidad de dar respuesta a cuestiones humanas concretas y específicas; y capacidad de expresar

esas preocupaciones, formular objetivos en consonancia con ellas y formular y aplicar estrategias para conquistar esos objetivos. Eficiencia energética: Producción de resultados o rendimiento elevado en relación con la cantidad de energía consumida. Emisiones: La expulsión a la atmósfera de contaminantes procedentes de fuentes estacionarias como chimeneas, otros conductos o superficies de instalaciones comerciales o industriales y de fuentes móviles, por ejemplo, vehículos de motor, locomotoras y aeronaves. Empanar al milanesa : Igual que a la inglesa más 1/3 de su volumen con queso rallado parmesán. Empanar: Envolver un alimento en pan rallado antes de freírlo. También, aunque menos habitual, se utiliza este término para referirse al acto de envolver un alimento en masa de pan antes de hornearlo. Emplatar: Poner un preparado terminado en una fuente de servir. Empleado local: Un empleado de una zona dentro de un área geográfica predefinida (véase la definición de "local") de la empresa turística o de una zona afectada por las operaciones de la empresa turística. Empleado temporal: Una persona empleada por una duración limitada o no especificada, sin garantía de continuación. Encuesta de cierre: Un programa sistemático para recopilar información sobre las percepciones, los comportamientos, las actitudes o las características de los participantes en la encuesta al finalizar una determinada actividad. Energía renovable: Energía generada por recursos naturales, como la luz del sol, el viento, la lluvia, las mareas o el calor geotérmico, que se recuperan de forma natural, pero siempre que se utilicen sin desestabilizar los ecosistemas. Enharinar: Pasar un alimento por harina, especiada o no, antes de freírlo o rebozarlo en huevo y pan rallado. Esto lo dotará de mayor consistencia y evitará que se deshaga en la sartén. Equipo de seguridad: conjunto de utensilios e instrumentos especiales, necesarios para el desempeño seguro de una labor. Equipo especializado: conjunto de utensilios, implementos, indumentarias, raciones, aparatos e instrumentos técnicos necesarios para el desarrollo de cada una de las actividades o prácticas que se realizan en el recorrido. Equitativo: Que trata con justicia e igualdad a todos. Escaldar: Sumergir en agua hirviendo u género, manteniéndolo poco tiempo. Escalfar: Cocer un alimento (casi siempre se aplica a los huevos) en agua o caldo hirviendo. Otro uso menos conocido de la palabra se refiere a hornear el pan a temperatura excesiva, con el resultado de que la corteza se llena de ampollas. Pero cuando leas la palabra “escalfar”, puedes estar 99% seguro de que el tema son los huevos. Especie amenazada: Cualquier especie (incluidos animales, plantas, hongos, etc.) que corren peligro de extinción en un futuro próximo. La Unión Mundial para la Naturaleza (UICN) es la principal autoridad en materia de especies amenazadas y no las trata como una categoría única, sino como un grupo de tres categorías: vulnerables, en peligro y en peligro crítico de extinción, dependiendo del grado de la amenaza. Especie autóctona: Planta, animal u otro organismo vivo que se encuentra dentro

de un ecosistema natural local. Especie exótica invasora: Especie que aparece en un lugar fuera de su ámbito natural históricamente conocido como resultado de una dispersión intencionada, no intencionada o accidental por actividades humanas, pero no una especie autóctona que ha ampliado su ámbito de distribución por medios naturales de migración o dispersión sin la intervención humana. Conocida también como extranjera, introducida, no autóctona o no nativa. Especie protegida: Planta, animal u otro organismo cuya población se haya reducido gravemente y cuya conservación reciba especial atención en leyes, reglamentos o acuerdos internacionales. Especie rara: Las especies raras son taxones con poblaciones pequeñas en el mundo y que, aunque no se encuentren actualmente en peligro ni sean vulnerables, sí corren un riesgo. Estos taxones se localizan en zonas geográficas o hábitats restringidos o están esparcidos en muy escaso número en un entorno más extenso. Especies silvestres en cautividad: Cualquier especie de animal salvaje que se retiene fuera de su hábitat natural. Establecimiento de tiempo compartido: Es el conjunto de bienes destinados a facilitar la utilización de períodos vacacionales de tiempo compartido. Establecimientos hoteleros o de hospedaje: Se entiende por establecimientos hoteleros o de hospedaje, el conjunto de bienes destinados por la persona natural o jurídica a prestar el servicio de alojamiento no permanente inferior a 30 d, con o sin alimentación y servicios básicos y/o complementarios o accesorios de alojamiento, mediante contrato de hospedaje. Estándar: Punto de referencia que define el nivel de calidad deseado para un producto o servicio permitiendo la comparación a partir de criterios para su logro y medición. Estofar: Estofar es preparar un estofado, esto se hace cociendo en crudo aceite, cebolla, ajo, especias (vino, laurel). Se hace en una cazuela cerrada y a fuego lento. Para preparar el estofado se utiliza agua o caldo de cocido u otro preparado. Estofar es guisar todos los ingredientes crudos a la vez, en olla cerrada y a fuego lento. Estructura edificada: Edificios e infraestructuras construidos por los seres humanos. Eutrofización: Proceso por el que una masa de agua acumula nutrientes, especialmente nitratos y fosfatos. Este proceso puede acelerarse por una escorrentía rica en nutrientes o filtraciones de tierras agrícolas o de desagües de aguas residuales, que lleva a un crecimiento rápido y excesivo de las algas y plantas acuáticas y a cambios indeseados en la calidad del agua. Evaluación de impacto social: Proceso de análisis, seguimiento y gestión de las consecuencias sociales voluntarias e involuntarias, tanto positivas como negativas, de las intervenciones planeadas (políticas, programas, planes, proyectos), así como cualquier proceso de cambio social inducido por dichas intervenciones. Su objetivo primordial es producir un entorno biofísico y humano más sostenible y equitativo. Evidencia objetiva: Datos que respaldan la evidencia o veracidad de algo Exacto: Libre de errores, especialmente como resultado de la atención prestada. Explotación sexual comercial: La explotación de niños y niñas que participan en actividades sexuales a cambio de dinero o una determinada remuneración, o bien por cualquier otra consideración, derivada de la coerción o influencia de un adulto,

organización o grupo. La remuneración puede ir al niño o a una tercera parte involucrada en la transacción. Explotación sexual: La explotación sexual es el abuso sexual de hombres y mujeres de cualquier edad mediante el intercambio de sexo o actos sexuales por drogas, alimentos, refugio, protección, otras necesidades vitales básicas o dinero.

F Facturación bruta: Ingresos totales sin descuentos. Filetear: Cortar un género en lonchas delgadas y alargadas. Finas hiervas: Compuesto de perejil, perifollo, estragón y alargadas. Fisiología aplicada al buceo: Ciencia que tiene por objeto el estudio, la valoración funcional y el cuidado del estado general de salud de las personas frente a la realización de una actividad de buceo. Fisiología del esfuerzo: ciencia que tiene por objeto el estudio, la valoración funcional y el cuidado del estado general de salud de las personas frente a la realización de una actividad. Flambear: Galicismo que se utiliza cuando a un género o preparación culinaria se le añade un licor. Flujo de caja: Herramienta financiera creada para registrar únicamente el ingreso y el egreso de efectivo durante un periodo determinado. Formación: Proceso educativo continuo y prolongado, con etapas formales e informales, conducentes a la obtención de títulos y al mejoramiento profesional y personal del individuo. Formal: Que sigue o está de acuerdo con la costumbre o la norma establecida. Frecuencia de aplicación: Número de veces que se debe recolectar la evidencia para cada uno de los rangos de aplicación. Freír: Freír es cocinar los alimentos en una sartén o cacerola de cocina con aceite o mantequilla calientes que hacen los alimentos por fuera y dentro y les suelen dar un color dorado. Algunos ingredientes se fríen con poco aceite, una fina capa, y otros como por ejemplo croquetas con mucho aceite muy caliente. Funcional: Que contribuye al desarrollo o al mantenimiento de un conjunto más amplio.

G Gas de efecto invernadero: Gas atmosférico que contribuye al efecto invernadero y mantiene la vida en la Tierra. El incremento de la concentración de gases de efecto invernadero en la atmósfera está alterando el hábitat en el que los humanos han evolucionado para prosperar; se trata de un proceso llamado calentamiento global o cambio climático. Los gases de efecto invernadero incluyen: el dióxido de carbono, el vapor de agua, el óxido de nitrógeno, el ozono, el metano y otros CFC. Gestión de calidad: Filosofía adoptada por organizaciones que confían en el cambio orientado hacia el cliente y que persiguen mejoras continuas en sus procesos diarios. Esto implica que su personal también puede tomar decisiones. Los principios de la Gestión de Calidad son adoptados por las organizaciones para realzar la calidad de sus productos y servicios, y de esta manera aumentar su eficiencia. Gestión de la conservación: Acciones formalizadas que incluyen enfoques realistas e integrados para mantener la diversidad genética existente y poblaciones viables de flora y fauna en espacios silvestres, con el fin de mantener las

interacciones biológicas, los procesos ecológicos y la función. Gestión de riesgo: Cultura, procesos y estructuras que se dirigen hacia la gestión eficaz de las oportunidades potenciales y los efectos adversos. Gestionado adecuadamente: Administrado de forma que se garantice la continuidad y se reduzcan los daños internos y externos o la destrucción. Grado de gobernanza: Grado de ejercicio de la autoridad política, económica y administrativa para gestionar los asuntos de una empresa o gobierno. Gratinar: Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado. Guarnecer: Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición. Guía de turismo: Persona natural que presta sus servicios profesionales en el área del guionaje o guianza turística, cuyas funciones hacia el turista, viajero o pasajero son las de orientarlo, conducirlo, instruirlo y asistirlo durante la ejecución del servicio contratado. Guion: Texto escrito de un libreto general al que se ciñen los asesores de telemercadeo al efectuar las llamadas.

H Habitación estándar: Habitación de un solo ambiente que está dotado de una o dos camas. Habitación júnior suite: Unidad de alojamiento compuesta por una habitación estándar y un salón independiente en el que se pueden alojar más personas en camas adicionales o sofá camas. Habitación suite: Unidad de alojamiento compuesta por dos habitaciones, un salón con área de recibo y comedor y dos baños; su capacidad máxima debe ser de seis personas. Habitación: Cualquiera de las unidades de alojamiento en un establecimiento hotelero; consta de dormitorio y cuarto de baño, aunque puede tener espacios y servicios adicionales según la orientación hacía el mercado que caracterice el establecimiento. Hábitat: Entorno estructural en el que vive un organismo durante toda o parte de su vida, incluidos entornos una vez ocupados (continua, periódica u ocasionalmente) por un organismo o un grupo de organismos de ese tipo que pueden reintroducirse. Helar: Congelar por medio de temperaturas de menos cero una mezcla. Hervir: Hervir es calentar un líquido hasta su ebullición, hasta que empiezan a subir burbujas a través de el. Hervir un preparado de ingredientes propicia que se cocinen. Por ejemplo el agua hierve a los 100º C, a esta temperatura este líquido comienza a hervir. Se hierven las comidas para cocinarlas como pastas, legumbres o verduras, también se pueden reducir salsas, preparar almíbar o caramelo. Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor. Hotel: Establecimiento en que se presta el servicio de alojamiento en habitaciones y otro tipo de unidades habitacionales en menor cantidad, privadas, en un edificio o parte independiente del mismo, constituyendo sus dependencias un todo homogéneo y con entrada de uso exclusivo. Además, dispone como mínimo del servicio de recepción, servicio de desayuno y salón de estar para la permanencia de los huéspedes, sin perjuicio de proporcionar otros servicios complementarios. Huella de carbono: Una medición acumulativa del impacto de un producto, servicio, actividad, empresa, persona u otra entidad en el medio ambiente, en términos de

cantidad de gases de efecto invernadero producidos y expresadas en unidades de dióxido de carbono. Este impacto a menudo es resultado del consumo de energía, de la contaminación y de otras fuentes. Huésped: Persona que se aloja en un establecimiento de alojamiento y hospedaje, mediante contrato de hospedaje

I Impacto ambiental: consecuencias, alteración, modificación o cambio en el ambiente, o en alguno de sus componentes de cierta magnitud y complejidad originado o producido por los efectos de la acción o actividad humana. Impacto de los visitantes: Las consecuencias voluntarias e involuntarias, tanto positivas como negativas, de las intervenciones planeadas (políticas, programas, planes, proyectos), así como cualquier proceso de cambio económico, sociocultural o ambiental inducido por dichas intervenciones. Impacto negativo: El resultado de una actividad relacionada con el turismo que es perjudicial para el tejido económico, sociocultural o ambiental de un destino o de su población. Indicador: Factor o variable cuantitativo o cualitativo que proporciona un medio sencillo y fiable para medir los logros, reflejar los cambios asociados a la intervención o ayudar a evaluar el comportamiento de un actor del desarrollo. Información: Datos que poseen significado Infraestructura externa: Sistema de instalaciones, equipos y servicios ubicados en cualquier espacio ó ambiente EXTERIOR a la organización, necesarios para su funcionamiento. Infraestructura interna: Sistema de instalaciones, equipos y servicios ubicados en cualquier espacio ó ambiente interior a la organización, necesarios para su funcionamiento. Infraestructura: Construcción necesaria para apoyar el desarrollo económico, por ejemplo carreteras, líneas ferroviarias, puertos, aeródromos, agua, electricidad y otros suministros de energía, sistemas de eliminación de aguas residuales y otras instalaciones que no solo dan servicio a los residentes locales, sino también a los turistas. Infusión: Acción de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color, aroma y sabor. Ingresos brutos anuales: Salario obtenido del empleo antes de deducir los impuestos u otras remuneraciones. Inocuo: Que no perjudica a las capacidades físicas o mentales de una persona ni al bienestar ambiental, social y económico de un destino y de sus habitantes. Instalación: Algo que está construido, instalado o establecido para servir a un propósito particular. Interpretación ambiental orientada al turismo: proceso de comunicación diseñado para revelar significados e interrelaciones del patrimonio natural y cultural, motivando al turista, viajero o pasajero a participar en experiencias con el fin de sensibilizarlo y generar en él comprensión hacia el recurso que es interpretado. Interpretación: Un proceso educativo que está destinado a estimular y a facilitar que las personas comprendan un lugar para despertar la empatía con la conservación, el patrimonio, la cultura y el paisaje, revelando a los visitantes la importancia y los significados de los fenómenos naturales y culturales, normalmente

con la intención de proporcionar una experiencia de aprendizaje satisfactoria y alentar un comportamiento más sostenible. Itinerario: Descripción de una ruta que indica los lugares por donde se ha de pasar

J Jefe de servicio: Persona que organiza el trabajo del personal a su cargo: tareas, funciones, horarios, además recibe, acomoda, toma la comanda del cliente y aconseja en relación con la oferta gastronómica. Juego de cama: Se compone de la sábana, sobre sábana y funda de almohada. Juliana: Forma de cortar en tiras. (De 3 a 5 centímetros de largo por 1 a 3 milímetros de grueso.

L Levadura: Espuma obtenida de la cerveza en fermentación que concentrada se convierte en una masa sólida. Levantar: Poner de nuevo una preparación en ebullición. Licenciatario: Persona, empresa u organización que ha recibido permiso legal para hacer algo. La licencia confiere un derecho que la persona o la empresa no poseía previamente y constituye un acuerdo jurídico que puede contener restricciones en cuanto al modo de empleo de dicha licencia. Ligar: ligar, cuando hablamos de gastronomía significa: darle mayor consistencia a una salsa, crema; básicamente espesar un líquido. Generalmente se liga un ingrediente añadiéndole otro elemento que lo espese y mezclándolo bien. Sinónimos de ligar en la cocina: Espesar: Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesar. Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea. Local: La zona aledaña al lugar donde opera la empresa. Puede variar dependiendo de la densidad de la ubicación. La definición operativa de "local" (es decir, un radio de 10 km, dentro de un municipio, etc.) que se aplique a los criterios e indicadores debería decidirse y fundamentarse a partir de documentos de planificación.

M Macedonia: Mezcla de legumbres o frutas, cortadas en dados o similares. Macerar: Poner a remojar en vino, licor, aguardiente, etc., elementos o artículos diversos al objeto de que adquieran parte de su sabor. Marcar: Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción. Marchar: Empezar la cocción de un plato previamente preparado o marcado. Marinar: Con ciertos líquidos tiene un nombre especial: En vinagre se le llama escabeche, con zumo de limón: ceviche. Mezcla de aceite y pimentón: adobo. Material de marketing: Cualquier fuente de información que transmita la concepción, los precios, la promoción, las ideas, los productos y los servicios de una empresa turística. Materiales peligrosos: Cualquier sustancia o elemento que plantee una amenaza para la salud biológica del medio ambiente. Los materiales peligrosos son tóxicos, corrosivos, inflamables, explosivos o químicamente reactivos. Maximizar: Sacar el máximo partido, incrementar todo lo posible. Medios de comunicación: Canales por los cuales se intercambia la información con el cliente y con el proveedor. Menor de edad: Persona que no ha cumplido los dieciocho años.

Mercado objetivo: Son todas aquellas personas a las que las agencias de viajes pueden atender mediante la prestación de sus servicios y / o paquetes turísticos Mijoterar: Término francés para indicar una cocción muy lenta. Minimizar: Reducir, mantener al mínimo. Minorías locales: Un grupo social o una categoría de personas de una zona específica de la empresa turística (véase la definición de "local") estigmatizado o discriminado por razón de esa identidad. Se refiere a situaciones en las que esos grupos constituyen minorías numéricas con respecto a las mayorías culturales o étnicas dominantes o a grupos que sufren disparidad en cuanto a poder o un trato desigual. Mirepoix: Base para confeccionar caldos y salsas, compuesta por picadillo de verduras y hortalizas, cortadas en dados. Misceláneos: Artículos que se encuentran en el establecimiento disponibles para la venta. Momento de verdad: Instante preciso en que el cliente contacta la agencia, y sobre ese contacto se forma una idea de calidad del servicio y virtualmente calidad del producto. Mostrador de recepción: Espacio en el área de recepción destinado a recibir los clientes, darles la bienvenida y formalizar los trámites de registro y salida. Multipropiedad: Modalidad del derecho real de dominio, según la cual su titular adquiere la propiedad sobre una parte alícuota e indivisa de un inmueble determinado y el derecho exclusivo a su utilización y disfrute durante un período de tiempo determinado.

N Napar: Es un concepto de cocina que significa: verter sobre un plato preparado un líquido semi-espeso de manera que los ingredientes de la receta queden totalmente cubiertos. Sinónimos: cubrir, completar, rellenar, salsar o recubrir un preparado con un líquido espeso que permanezca. Necesidades especiales: Los requisitos particulares de una persona con discapacidad mental, emocional o física. Neutro en carbono: Una combinación de mejoras en la eficiencia (cuyo resultado es la reducción de las emisiones de dióxido de carbono) y de la compra de derechos de emisión de CO2 que contrarresta al 100% la huella de carbono. Niño: Ser humano de sexo masculino o femenino de corta edad; persona que no ha alcanzado la mayoría de edad. Norma de competencia: conjunto de funciones individuales que revisten un significado claro en el proceso de trabajo y por tanto tienen valor en el ejercicio del mismo.

O Objetivos de calidad: Algo ambicionado, o pretendido, relacionado con la calidad. Los objetivos de la calidad generalmente se basan en la política de la calidad de la organización. Los objetivos de la calidad generalmente se especifican para los niveles y funciones pertinentes de la organización.

P Paisajismo sostenible: El paisajismo sostenible debería incluir un entorno atractivo que estuviera en equilibrio con el clima local y requiriera la mínima aportación de recursos tales como fertilizantes, pesticidas y agua. El paisajismo sostenible

comienza con un diseño apropiado que incluye áreas funcionales, eficientes y poco costosas, agradables para la vista, respetuosas con el medio ambiente y fáciles de mantener. En el diseño del paisaje se favorecen las especies arbóreas autóctonas, las plantas trepadoras, los arbustos y las plantas perennes que ayudan a mantener la biodiversidad de la región. Panaché: Término francés que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición. Paquete turístico: Conjunto de servicios turísticos y complementarios que se venden al viajero por conducto de las agencias de viajes Par stock: Número de elementos correspondientes a cada uno de los activos de operación (lencería, vajilla, entre otros) de acuerdo con la capacidad instalada para la prestación de un servicio. Parte: Personas o instituciones (públicas o privadas) interesadas y comprometidas en un proceso o en las actividades relacionadas con el mismo. Partes interesadas: Personas y organizaciones que pueden afectar, verse afectadas, o percibirse ellas mismas como afectadas por una decisión o actividad. Patrimonio cultural: Las formas de vida desarrolladas por una comunidad y transmitidas de generación en generación, incluidos costumbres, prácticas, lugares, objetos, expresiones artísticas y valores. El patrimonio cultural engloba la cultura material, en forma de objetos, estructuras, sitios, paisajes y entornos naturales modelados por las prácticas y tradiciones culturales a lo largo del tiempo, así como la cultura viva (o expresiva) manifestada en forma de música, artesanía, artes escénicas, literatura, tradición oral y lengua. Se hace hincapié en la continuidad cultural desde el pasado hasta el presente y hacia el futuro, reconociendo que la cultura es orgánica y evoluciona constantemente. Patrimonio natural: Los monumentos naturales constituidos por formaciones físicas y biológicas o por grupos de esas formaciones que tengan un valor universal excepcional desde el punto de vista estético o científico; las formaciones geológicas y fisiográficas y las zonas estrictamente delimitadas que constituyan el hábitat de especies animales y vegetales amenazadas, que tengan un valor universal excepcional desde el punto de vista de la ciencia o de la conservación; los lugares naturales o las zonas naturales estrictamente delimitadas, que tengan un valor universal excepcional desde el punto de vista de la ciencia, de la conservación o de la belleza natural. Pequeño empresario: Persona o pequeño grupo de personas que crea una empresa, especialmente nueva (mercado, producto, innovación) y asume una responsabilidad significativa por los riesgos inherentes y los resultados. Perfil del recorrido: gráfico que relaciona las características topográficas del terreno, tales como altitud, distancias y grados de dificultad del recorrido, precisando los atractivos turísticos ubicados en la ruta. Perjudicial: Que puede causar daño. Persona con discapacidad: Persona que tiene limitaciones o deficiencias en su actividad cotidiana y restricciones en la participación social, por causa de una condición de salud, o de barreras físicas, ambientales, culturales, sociales y del entorno cotidiano. Pesticida: Un pesticida es una sustancia o combinación de sustancias que se emplea para prevenir, destruir o controlar plagas (incluidos los vectores de

enfermedades humanas o animales y especies de plantas o animales no deseadas). Los pesticidas pueden causar daño o interferir en la producción, el procesamiento, el transporte o la comercialización de alimentos, productos agrícolas, madera y productos madereros o piensos para animales. También pueden administrarse a animales para controlar insectos, arácnidos u otras plagas que puedan encontrarse en su organismo. Piscina: Estructura artificial destinada a almacenar agua con fines recreativos, deportivos, terapéuticos o simple baño. Incluye además del estanque, las instalaciones anexas, como vestuarios, sanitarios, lavamanos, duchas, trampolines, plataformas de salto, casa de máquinas, accesorios en general y áreas complementarias. Piscinas de uso especial: Son las utilizadas para fines distintos al recreativo, deportivo o al esparcimiento, y sus aguas presentan características físico-químicas especiales. Entre estas se incluyen las terapéuticas, las termales y las otras que determine la autoridad sanitaria. Piscinas de uso público: Son las destinadas para el uso del público en general, sin ninguna restricción Piscinas de uso restringido: Son aquellas destinadas para el uso de un grupo determinado de personas, quienes para el ingreso a ellas requieren cumplir con ciertas condiciones. Entre estas se encuentran las piscinas de clubes, centros vacacionales y recreacionales, condominios, escuelas, entidades, asociaciones, hoteles, moteles y similares. Piscinas de uso restringido: Son las piscinas destinadas para el uso de un grupo determinado de personas, quienes para su ingreso a ellas requieren cumplir con ciertas condiciones. Entre estas se encuentran las piscinas de clubes, centros vacacionales y recreacionales, condominios, escuelas, Entidades, asociaciones, hoteles, moteles y similares. Piscinas particulares: Son exclusivamente las unifamiliares atendiendo el número de posibles usuarios se distinguen. Plan de acción correctivo: Una metodología documentada para revertir cualquier actividad previa que se haya señalado como peligrosa desde el punto de vista ambiental, social o económico para la empresa, el destino o la comunidad local. Plan de desarrollo: Una metodología documentada para la utilización de los recursos con el fin de mejorar o potenciar un producto, servicio, empleado o lugar. Plan de emergencia: Se entiende como el conjunto de medidas y procedimientos tendientes a salvaguardar la vida de las personas y bienes materiales de la empresa en caso de alguna eventualidad (sismo, inundación, ataque externo, incendio o explosión) y minimizar todas las demás consecuencias directas e indirectas que pudieran derivarse de la eventualidad. Plan de formación: Una metodología documentada para abordar las necesidades de crecimiento de la capacidad de los empleados de los operadores turísticos. Plan de gestión de la contaminación: Una metodología documentada para gestionar y reducir la cantidad de sustancias tóxicas o ruidos producidos por las empresas turísticas. Plan de gestión de residuos: / Plan de manejo de desechos. Metodología documentada para abordar: a) la recolección, el transporte, el tratamiento y la eliminación de residuos. b) el control, el seguimiento y la regulación de la

producción, la recolección, el transporte, el tratamiento y la eliminación de residuos. c) la prevención de la producción de residuos mediante modificaciones durante el proceso, la reutilización y el reciclado. Plan de gestión del suelo y del agua: Una metodología documentada para supervisar la calidad de los componentes químicos del suelo y del agua en las instalaciones de las empresas turísticas (o en las zonas en que desarrollan sus actividades) y prever cualquier cambio que pueda tener un impacto negativo a largo plazo en la salubridad de la zona. Planificación ambiental: disposición de programas con un énfasis de carácter ambiental, con un objeto preciso para el manejo y uso sostenible de los recursos naturales, que contempla las etapas del proceso y la organización para su cumplimiento. Planta: Sistema de instalaciones, equipos y servicios necesarios para el funcionamiento de un establecimiento de alojamiento y hospedaje. Política de calidad: Intenciones globales y orientación de una organización relativas a la calidad, tal como se expresan formalmente por la alta dirección. Política de compras: Sistema y procedimiento de las empresas turísticas para adquirir bienes y servicios, entre ellos las medidas para favorecer o aprobar proveedores, buscar y colaborar con proveedores, y preparar normas y directrices. Política nacional ambiental: principios, criterios y lineamientos para el desarrollo sostenible, definidos por el gobierno nacional. Políticas: Directrices de un establecimiento que plantean el compromiso con la calidad en sus diferentes dimensiones, por lo que se refiera a satisfacer necesidades y expectativas de los clientes, garantizar la seguridad del servicio y lograr la participación de los empleados. Las políticas se hacen realidad con objetivos y metas concretas y con indicadores que se usarán para el seguimiento de estas metas. Poner en peligro: Exponer a un peligro o riesgo Portamaletas: Elemento para dejar las maletas; puede ser plegable. Posadas turísticas: Vivienda familiar en que se presta el servicio de alojamiento en unidades habitacionales preferiblemente de arquitectura autóctona cuyo principal propósito es promover la generación de empleo e ingresos a las familias residentes, prestadoras del servicio. Precio justo: El precio en el que un bien cambiaría de manos entre un comprador dispuesto y un vendedor dispuesto, si no estuvieran bajo el influjo de una compulsión por comprar o vender y teniendo ambos un conocimiento razonable de los datos de interés. Presentación de ventas: Acto por medio del cual las empresas comercializadoras o promotoras presentan información a clientes potenciales en un lugar específico, previamente definido, con una duración determinada, en la que se ofrece el esquema de tiempo compartido, con sus características. Prestador de servicios turísticos: Toda persona natural o jurídica que habitualmente proporcione, intermedie, o contrate directa o indirectamente con el turista, la prestación de servicios turísticos. Primeros auxilios: Cuidados inmediatos, adecuados y provisionales prestados a las personas accidentadas o con enfermedad antes de ser atendidos en un centro asistencial.

Procedimiento: Forma especificada para llevar a cabo una actividad o un proceso, los procedimientos pueden estar documentados o no. Proceso administrativo: Conjuntó de pasos o etapas sucesivas e interrelacionadas entre sí, a través de las cuales se efectúa la administración de una empresa. Proceso de gestión del riesgo: Aplicación sistemática de políticas de gestión, procedimientos y prácticas, a las tareas de establecimiento del contexto, identificación, análisis, evaluación, tratamiento, monitoreo y comunicación del riesgo. Producto turístico: Combinación de un atractivo con las facilidades , entendidas estas como aeropuertos, vías, servicios públicos, hoteles, guías de transportes, ubicadas en un destino turístico, donde predomina claramente un tipo de oferta y sus correspondiente tipo de cliente. Productos químicos biodegradables: Productos químicos capaces de descomponerse de forma natural en un periodo de tiempo relativamente corto. Productos químicos con bajo contenido de fosfatos: Muchos detergentes y productos de limpieza tienen una alta concentración de fosfatos, que pueden ser extremadamente peligrosos para el entorno natural. Los productos con bajo contenido de fosfatos son normalmente productos que reemplazan el componente fosfático con altas densidades de carbonatos, que cumplen la misma función, pero son menos peligrosos. Programa de mantenimiento: Conjunto de uno o más mantenimientos planificados de instalaciones físicas para un período determinado y dirigidos hacia un propósito específico. Programa de minimización del consumo de agua: Una metodología documentada para analizar los usos actuales del agua, identificar medios para disminuir el consumo y poner en práctica esas actividades. Programa turístico: Descripción pormenorizada presentada a través de un medio o instrumento promocional, el cual contiene el itinerario, las excursiones, las tarifas, la vigencia y todo lo concerniente a las actividades del viaje. Promoción interna: Incremento del salario, la posición o el grado de responsabilidad de una persona empleada ya en una compañía en lugar de recurrir a una persona no empleada. Promoción: Conjunto de medios –incentivos invitaciones, entre otros- utilizados por las empresas comercializadoras y promotoras de tiempo compartido para atraer personas específicas a presentaciones de ventas, visitas a establecimientos de tiempo compartido y puntos de venta en general. Propiedad intelectual: Creaciones de la mente: las invenciones, las obras literarias y artísticas, los símbolos, los nombres, las imágenes y los dibujos y modelos utilizados en el comercio. La propiedad intelectual se divide en dos categorías: La propiedad industrial, que incluye las invenciones, patentes, marcas, dibujos y modelos industriales e indicaciones geográficas de origen, y el derecho de autor, que abarca las obras literarias y artísticas, tales como las novelas, los poemas y las obras de teatro, las películas, las obras musicales, las obras de arte, tales como los dibujos, pinturas, fotografías y esculturas, y los diseños arquitectónicos. Prospectador: Es aquella persona que por cuenta de un establecimiento de tiempo compartido, promueve la consecución de clientes potenciales para hacerles posteriormente una presentación de ventas o una propuesta de adquisición de tiempo compartido.

Protocolo: Directrices documentadas o no, para las relaciones entre clientes externos y el establecimiento en lo referente al trato o comportamiento en la prestación del servicio. Proveedor local: Persona o empresa de una zona definida del negocio turístico (véase la definición de "local") que suministra un bien o un servicio a las empresas turísticas. Provenzal: Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, todo mezclado, que se añade en algunas preparaciones. Publicidad: Suministro de información primaria al público en general, a través de medios masivos como televisión, radio, prensa y otras publicaciones escritas, folletos, carteles, entre otros. Pueblos indígenas: Normalmente se consideran incluidos ahí los grupos culturales y sus descendientes cuando tienen una continuidad histórica o se asocian con una determinada región, o partes de una región, y que actualmente habitan o que habitaron anteriormente la región o bien antes de su posterior colonización o anexión, o junto con otros grupos culturales durante la formación de un Estado-nación, o independientemente o en gran medida aislados de la influencia del gobierno que reclama el Estado-nación, y que han mantenido además, al menos en parte, sus características lingüísticas, culturales, sociales y organizativas y por ello siguen diferenciándose en cierto grado de las poblaciones circundantes y de la cultura dominante en el Estado-nación. También se incluyen aquellos pueblos que se autodefinen como indígenas, y los reconocidos como tales por otros grupos. Puesto de dirección: Cualquier puesto que cubra las siguientes tres actividades de la empresa: supervisión y responsabilidad para incrementar el rendimiento de los demás, asignación de personal, material y capital para producir un rendimiento elevado, y adopción de decisiones.

R Racionar: Dividir un género en porciones o fracciones para su distribución. Rallar: Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o rallador manual. Rallar:Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o rallador manual. Rango de aplicación: Son los diferentes entornos, circunstancias, ambientes, materiales, equipos e instrumentos que influyen en el desempeño laboral descrito en la norma de competencia. Razones financieras: Relación numérica entre dos cuentas diferentes del balance general y/o del estado de pérdidas ganancias, que establecen indicadores para señalar los puntos fuertes y débiles de un negocio e indican probabilidades y tendencias. Permiten enfocar la atención del analista sobre determinadas relaciones que requieren posterior y más profunda investigación. Recinto de campamento o camping: Establecimiento en que se presta el servicio de alojamiento en un terreno debidamente delimitado, asignándole un sitio a cada persona o grupo de personas que hacen vida al aire libre y que utilicen carpas, casas rodantes u otras instalaciones similares para pernoctar. Recurso renovable: Recurso que es capaz de recuperarse mediante procesos naturales (por ejemplo, el ciclo hidrológico) o por reproducción propia, generalmente en el marco temporal que no excede de unas décadas. Técnicamente, las menas de metal no son renovables, pero los metales en sí pueden reciclarse indefinidamente. Reducir: Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir,

para que resulte más sustancioso o espeso. Regar: Verter un elemento líquido sobre u artículo, de una manera uniforme. Registro de mantenimiento: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeñadas en el mantenimiento de las instalaciones físicas. Reglamento interno: Documento en el que se especifican todos los servicios que ofrece el prestador a los usuarios de la membresía, o miembros, o el manual de procedimientos o de políticas de prestación de los servicios, en donde quedan establecidos los derechos y obligaciones del prestador y los usuarios. Regulado: Sometido a una ley o a una autoridad constituida. Regular: Con frecuencia rutinaria. Rehogar: Cocinar total o parcialmente un género a fuego lento sin que tome calor, dorar en grasa (aceite, mantequilla) un alimento antes de estofarlo (Generalmente se cocinará después de otra manera.- Cocinar en aceite, manteca o similar (grasa) sin llegar a dorar. ( casi toma color amarillento o similar ), Rehogar es dar vueltas en la sartén a fuego vivo a ciertos alimentos o ingredientes para que empiecen a tomar color antes de añadir el caldo, otro ingrediente o salsa. Repercusión: Los cambios ambientales/biofísicos, sociales, financieros y de mercado que se producen a largo plazo como resultado de los cambios de comportamiento derivados del programa. Requerimiento de conocimiento y comprensión: conocimientos que una persona debe poseer para poder cumplir con los criterios de desempeño. Requerimientos de evidencia: pruebas necesarias para concluir que el desempeño laboral se realizó conforme a los criterios de desempeño, requerimientos de conocimiento y comprensión y rangos de aplicación descritos en la norma. Reserva garantizada: Estado que presenta una reserva, solicitada por una persona natural o jurídica para uno o varios huéspedes en un establecimiento de alojamiento y hospedaje, para una fecha determinada, que implica el compromiso que adquiere el establecimiento de garantizar la habitación y el huésped de ocuparla, a través de un medio de pago de garantía aceptado o expedido por el hotel. Reserva: Proceso por el cual la agencia de viajes recibe la solicitud de un cliente, directamente o a través de un proveedor. Residentes locales: Residentes de comunidades locales que pertenecen a un grupo étnico que es minoritario en el país y que tiene un nivel de vida más bajo que el resto de la población. Respetuoso con el medio ambiente: Un término general empleado a menudo en el marketing para informar a los consumidores sobre un atributo de un producto o servicio que tiene alguna ventaja ambiental. El término no indica necesariamente que todos los atributos de un producto o servicio sean inocuos para el medio ambiente. Respetuoso: Que muestra consideración y deferencia hacia las acciones, las creencias o la existencia de otra persona o cosa. Restaurante o establecimiento gastronómico: Establecimiento industrial cuyo objeto es la transformación de alimentos, la venta y la prestación del servicio de alimentos y bebidas preparadas. Puede ofrecer servicios complementarios tales como la atención de eventos, recreación y otros.

Riesgo de extinción: El grado en que las especies afrontan la posibilidad de dejar de existir según las definiciones de las organizaciones expertas. Risclar: Dorar con grasa, formando una capa externa crujiente que además encerrará los jugos propios del género que resultará totalmente cocinado. Room Service: Servicio de alimentación a la habitación. Rotación de los empleados: El ratio del número de trabajadores que han de ser reemplazados en un determinado periodo de tiempo en relación con el número total de empleados. Roux: Harina y grasa (por lo general mantequilla) a partes iguales, en más o menos cantidad por litro, según su empleo.

S Salar: Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. Salario mínimo vital: El nivel de salario suficiente para cubrir las necesidades básicas (alimentación, agua, vivienda, salud) de una familia promedio en una economía específica. Salas o puntos de venta: Lugares en donde las empresas comercializadoras o promotoras realizan las presentaciones de ventas. Sanción no económica: Una sanción que en principio no se estipula en términos monetarios. Satisfacción del cliente: Grado en que un consumidor de un bien o servicio considera que se han cumplido sus expectativas y que el valor del producto es aceptable. Secuestro de CO2: También conocido en relación con los "sumideros de carbono", se trata de un proceso bioquímico por el que los organismos vivos, entre ellos los árboles, los microorganismos edáficos y los cultivos, absorben el carbono atmosférico, así como el almacenamiento en el suelo, ofreciendo la posibilidad de reducir el nivel de dióxido de carbono atmosférico. Seguro de huéspedes: Póliza complementaria expedida por una empresa aseguradora que ampara la vida y los bienes del huésped que se alojan en un establecimiento hotelero. Señalización: Se entiende por señalización las indicaciones que, en conjunto y mediante una serie de estímulos, condicionan la actuación del individuo que las recibe, frente a unas circunstancias que se pretende resaltar. Servicio al cliente: Es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un suministrador, con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo. Servicio de bar: Servicio que presta el hotel donde el personal de meseros puede ordenar y despachar bebidas para los huéspedes y clientes del comedor y habitaciones. Servicios básicos: Suministro de agua, saneamiento, gestión de residuos, transporte, suministro eléctrico, comunicación y educación. Servicios complementarios: Realizaciones, hechos y actividades que acompañan al paquete turístico para diferenciarlo, generar valor agregado y mejorar la satisfacción del turista. Servicios complementarios: Realizaciones, hechos y actividades que acompañan al paquete turístico para diferenciarlo, generar valor agregado y mejorar la

satisfacción del turista. Servicios turisticos: Resultado de las funciones, acciones y actividades que ejecutadas coordinadamente por la industria turística, permiten satisfacer al turista, hacer uso optimo de las facilidades y darle un valor económico a los atractivos ó recursos turísticos. El servicio turístico incluye su producción , distribución, comercialización, venta y prestación. Sistema de áreas protegidas: zonas biogeográficas destinadas a conservar valores sobresalientes de fauna y flora, paisajes o reliquias históricas, culturales o arqueológicas, mantener servicios ambientales, para darles un régimen especial de manejo fundado en la planeación integral con principios ecológicos. Así mismo son áreas que permiten perpetuar en estado natural muestras de comunidades bióticas, regiones fisiográficas, unidades biogeográficas, recursos genéticos y especies silvestres amenazadas de extinción. Todo esto para proveer puntos de referencia para la investigación científica, la educación ambiental, el esparcimiento, mantener la diversidad biológica, asegurar la estabilidad ecológica así como la de proteger zonas de interés internacional para contribuir a la preservación del patrimonio común de la humanidad. Sistema de gestión sostenible: Sistema de gestión (conjunto de elementos interrelacionados) para formular una política y unos objetivos de sostenibilidad con el fin de alcanzar dichos objetivos. Sitios de importancia cultural: Estructuras o lugares, edificados o naturales, que poseen una significación o son representativos de actividades o creencias humanas. Sitios de importancia espiritual: Un lugar, objeto, estructura, zona o característica o espacio natural que el Gobierno nacional o las comunidades consideran de especial importancia conforme a las costumbres de una comunidad local o indígena por su significación religiosa, espiritual o cultural. Sitios de importancia histórica: Estructuras o enclaves, construidos o naturales, que son significativos o representativos en base a actividades o creencias humanas, especialmente en lo que se refiere al pasado. Sofreír: Sofreír es freír alimentos por debajo de los 100º; se cocinan con aceite a baja temperatura. Esta técnica de cocina se utiliza por ejemplo con verduras, para que suelten sus jugos, se doren, pero no pierdan propiedades. Sofreír un ingrediente es freírlo poco o a baja temperatura. Al hacer un sofrito muchas veces se sigue cocinando en la misma sartén, antes de preparar una salsa u otro plato. Somelier: Persona que aconseja al cliente en la elección de vino como también otro tipo de bebida conforme a la comida escogida, además participa en el trabajo de: recepción, revisión de entregas, control del embotellado y etiquetado de los vinos así como la clasificación, almacenamiento y vigilancia de los mismos. Sostenibilidad: Características de un proceso que puede mantenerse a futuro, fundamentándose en el equilibrio dinámico entre aspectos sociales , económicos y ambientales.

T Tamizar: Tamizar es pasar por el tamiz, es decir filtrar una mezcla para que caigan al plato sólo las partes más finas; se puede tamizar harina, pan rallado. Al tamizar la harina la pasamos por un tamiz o colador para que pase fina. Tasa de retención: El ratio de empleados actualmente empleados (o que vuelven a su empleo al comienzo de la siguiente temporada) con respecto al número de

nuevos empleados. Técnicas de campamento (Camping): aplicación de todas aquellas prácticas de planeación, instalación, operación y desinstalación de alojamiento temporal con carpas (camping), incluyendo las prácticas sostenibles propias de esta actividad, para que sean de bajo impacto ambiental. Técnicas de salvamento: conjunto de prácticas que debe utilizar el guía para poner a salvo al turista, viajero o pasajero, frente a contingencias que se presenten durante el recorrido ecoturístico. Técnicas de supervivencia: conjunto de prácticas que le permiten al guía asumir contingencias de escasez de recursos o de enfrentar condiciones adversas que se presenten durante el recorrido, con el fin de garantizar la integridad y la vida, tanto propia como la del turista, viajero o pasajero. Técnicas didácticas: conjunto de herramientas, lenguajes y elementos que debe utilizar el guía para el desarrollo del programa interpretativo, con el fin de facilitar la comprensión e integración del turista, viajero o pasajero con el grupo y con el bien a interpretar. Tour: Excursión, gira o viaje por distracción. Trabajo infantil: Todo trabajo que priva a los niños de su niñez, su potencial y su dignidad, y que es perjudicial para su desarrollo físico y psicológico. Se refiere al trabajo que es peligroso y perjudicial para el bienestar físico, mental o moral del niño y que interfiere en su escolarización puesto que les priva de la posibilidad de asistir a clases, les obliga a abandonar la escuela de forma prematura o les exige combinar el estudio con un trabajo pesado y que insume mucho tiempo. Transporte especial: Aquel que se presta bajo la responsabilidad de una empresa de transporte legalmente constituida y debidamente habilitada en esta modalidad, a un grupo específico de personas ya sean estudiantes, asalariados, turistas (prestadores de servicios turísticos) o particulares, que requieren de un servicio expreso y que para todo evento se hará con base en un contrato escrito celebrado entre la empresa de transporte y ese grupo específico de usuarios. Transporte turístico terrestre automotor: Aquel que atiende las necesidades de movilización del turista o viajero. Trazabilidad. Capacidad para seguir la historia, la aplicación ó la localización de todo aquello que está bajo consideración. Turismo sostenible: El turismo orientado a la gestión de todos los recursos de modo que puedan satisfacerse las necesidades económicas, sociales y estéticas, manteniéndose a la vez la integridad cultural, los procesos ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los sistemas que sustentan la vida. Turista o viajero: Persona que utiliza el servicio de transporte turístico terrestre para movilizarse como pasajero.

U Unidad de alojamiento o suite: Propiedad inmobiliaria turística o recreacional destinada para ser disfrutada mediante un esquema de tiempo compartido turístico. Utilización sostenible: Utilización de un modo y a un ritmo que no ocasione la degradación a largo plazo del medio ambiente, con lo cual se mantienen las

V Validación: Confirmación mediante la adopción de evidencia objetiva de que se han cumplido los requisitos para una utilización o aplicación específica prevista.

Vapor (cocer al) Cocinar un alimento sobre agua hirviendo, sin que entre en contacto con ella, aprovechando el calor y la humedad del vapor. Los alimentos cocinados según esta técnica conservan mejor sus nutrientes, así como un sabor más natural y colores más brillantes. Se utiliza principalmente para verduras y pescados, pero también para aves y carnes. El agua de la cocción puede estar aromatizada con especias o vino, que transmitirán su sabor al alimento. En el mercado existen utensilios muy diferentes para cocinar al vapor, desde sencillas cestas de bambú hasta electrodomésticos muy sofisticados. Venta: Proceso que va desde el ofrecimiento del esquema a personas específicas hasta la celebración del acto jurídico por medio del cual el operador/promotor, a cambio de un precio cierto, se obliga a proporcionar el servicio de tiempo compartido respecto de un bien en uno o varios establecimientos terminados y en operación, o en parte de ellos; incluyendo los beneficios adicionales. Vinculo: Conexión de una empresa con otra mediante el intercambio de bienes, servicios o pagos.

Z Zona de camping: espacio de terreno debidamente delimitado y dotado de instalaciones y servicios mínimos, para la ocupación temporal o alojamiento de personas en tiendas de campaña, albergues móviles, remolques u otros medios fácilmente transportables. Zona de cargue y descargue: Espacio destinado al recibo y entrega de mercancías.