glosario ingeniería iii
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GLOSARIO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS III
A
Aire seco:El aire seco existe solo cuando se le retira el vapor de agua y los contaminantes al aire
atmosférico. La composición del aire seco es relativamente constante, está compuesta
de nitrógeno, con el 78%, oxígeno, con el !%, y el restante !% por" dióxido de
car#ono y pe$ueas cantidades de &idrógeno, &elio, neón, argón, 'riptón, xenón y
o(ono.
Aire húmedo:
El aire atmosférico $ue rodea a la tierra es una me(cla de aire seco y vapor de agua, a la
$ue se le llama aire &)medo. La cantidad de vapor de agua en el aire seco varía de un
lugar a otro y de acuerdo a las condiciones atmosféricas locales. Esta variación es entre
el ! al *%. El contenido de vapor de agua es mayor en a$uellos lugares cercanos acuerpos de agua grandes, como" lagos, ríos, y el mar, y menor en regiones áridas.
Absorción
+eparación de lí$uidos, de gases, de coloides o de materia suspendida en un medio por
ad&erencia a la superficie o a los poros de un sólido.
Agua Sobre enfriada
gua en estado lí$uido cuya temperaturas es menor $ue -/.
Acreción
Es el crecimiento de un cristal de &ielo en la atmósfera por atropamiento directo de
gotitas de agua con temperatura por de#a0o de 12/.
Adsorción
-peración unitaria física regida por la transferencia de materia. /onsiste en la
eliminación de alg)n componente de una fase fluida mediante un sólido $ue lo retiene.
El fluido puede ser un lí$uido o un gas. La adsorción es un fenómeno de superficie. En
la superficie del sólido se dan interacciones $ue &acen $ue las moléculas del fluido
$ueden retenidas. +i son retenidas mediante un enlace $uímico fuerte se denomina
$uimisorción. +i son retenidas mediante una interacción dé#il se denomina fisisorción.
El fenómeno contrario a la adsorción se denomina desorción.
Ac!i"idad de# agua $a%&'
+e define como la cantidad de agua li#re en el alimento, es decir, el agua disponi#le
para el crecimiento de microorganismos y para $ue se puedan llevar aca#o diferentes
reacciones $uímicas.
A#imen!ación hacia Ade#an!e:
El li$uido de alimentación va &acia delante en la misma dirección $ue los evaporadores,
es decir, del primer efecto al segundo, de este al tercero, etc.
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A#imen!ación hacia A!r(s:
En este sistema de alimentación es preciso intercalar #om#as entre los diferentes
efectos. El li$uido de alimentación mas frió y diluido se calienta con el vapor mas
agotado, fluyendo li$uido y vapor a contracorriente.
A#imen!ación Mi)!a:Es la com#inación de la alimentación &acia adelante y &acia atrás.
*
*ogeneración
La producción de electricidad utili(ando calor de desec&o 3como en el vapor4
proveniente de un proceso industrial o el uso del vapor proveniente de la generación
de energía eléctrica como fuente de calor.
*ondensación
5roceso mediante el cual se produce el cam#io de fase en un elemento, desde el estadode vapor al estado lí$uido.
*on"ección
+e refiere a los movimientos tur#ulentos $ue ocurren en el interior de un fluido
produciendo me(cla y transporte de sus propiedades.
*a#dera:
sistemas de generación de vapor $ue consiste en un recipiente diseado para poner en
contacto el agua lí$uida con una superficie caliente y así transformarla en vapor.
*a#or:
Energía $ue se transmite de un cuerpo a otro de temperatura diferente originada por el
movimiento de las moléculas.
*a#or La!en!e:
/alor a#sor#ido o desprendido por la unidad de masa de una sustancia durante un
cam#io de fase o de estado a temperatura y presión constantes.
*a#or Es+ec,fico:
/antidad de calor $ue a#sor#ido, en condiciones específicas por una unidad de masa de
un cuerpo &omogéneo, eleva su temperatura termodinámica en una unidad. 6urante el proceso no ocurren cam#ios de fase ni $uímicos.
*a#or,a:
/antidad de calor necesario para aumentar !2/ 3!.2/ a !.2/4 la
temperatura de ! g de agua.
*ambiador de *a#or:
E$uipo industrial en el $ue dos fluídos, uno caliente y otro frío, intercam#ian calor a
través de paredes consuctoras $ue tienen una elevada coductividad térmica y formas
diversas9 existen diferentes tipo.
*ombus!ión
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Es el proceso de oxidación rápida de una sustancia, acompaado de un aumento de calor
y frecuentemente de lu(. En el caso de los com#usti#les comunes, el proceso consiste en
una com#inación $uímica con el oxígeno de la atmósfera $ue :leva a la formación de
dióxido de car#ono, monóxido de car#ono y agua, 0unto con otros productos como
dióxido de a(ufre, $ue proceden de los componentes menores del com#usti#le.
*a#or -úmedo o ca#or es+ec,fico $*s&:
+e define como la energía necesaria para aumentar en ! 2/ la temperatura de un
aire &)medo por ;ilogramo de aire seco.
/s < /p aire = /p vapor. >
*oncen!ración"
cción y efecto de concentrar, expresa la cantidad de una sustancia por unidad de
volumen. +u unidad en el +istema :nternacional es el mol por metro c)#ico 3mol?m*4.
D
Deshidra!ación
+eparación del lí$uido de los +ólidos por acción del calor.
Diso#ución
@e(cla &omogénea $ue resulta de des&acer algo en un lí$uido. +istema disperso
formado por la interposición de las partículas de una sustancia 3soluto4 entre las de otra
3disolvente4.
Deshidra!ación'
/onsiste en retirar el agua de la superficie del producto por evaporación y dirigir la
&acia el aire circundante utili(ando aire.
Dure.a de# agua:
5resencia de sales solu#les de calcio y magnesio9 suele expresarse en ppm de car#onato
de calcio o de óxido de calcio e$uivalente.
Desorción
Lo contrario a la adsorción9 la eliminación de materia desde un medio adsor#ente,usualmente para recuperar material.
Deshumidificacion median!e e# enfriamien!o'
/onsiste en la eliminación de vapor de agua del aire. carrea una disminución en su
entalpía
Deshidra!ación'
/onsiste en retirar el agua de la superficie del producto por evaporación y dirigirla &acia
el aire circundante utili(ando aire.
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Diagrama /sicrom0!rico
Es un diagrama $ue relaciona m)ltiples parámetros relacionados con una me(cla de
aire" temperatura, &umedad relativa, &umedad a#soluta, punto de rocío, entalpía o calor
total y volumen específico del aire.
El diagrama no es constante, ya $ue es varia#le con la altura so#re el nivel del mar. Es
usual en la #i#liografía encontrarlo para la altura a nivel del mar.
Diagrama de Duhring
Es un diagram $ue relaciona la temperatura de e#ullición del agua con la temperatura de
e#ullición de una solución, a una misma presión pero a diferentes concentraciones.
E
Ebu##ición
Es el paso de las partículas de una sustancia, situadas en cual$uier parte de la misma,
del estado lí$uido al estado gaseoso. -curre a una temperatura determinada para cadasustancia.
Eficiencia de #a bomba
@edida de la capacidad de una #om#a para transferir energía, en forma eficiente, a la
acción de #om#eado.
E1ui#ibrio T0rmico.
/uando la transferencia de energía entre un sistema y el /osmos oscila entre un máximo
y un mínimo. El valor de la variación en la entropía de un sistema aislado en e$uili#rio
térmico siempre será positivo.
Es+esamien!o
5roceso de tratamiento del alimento $ue elimina la mayor cantidad posi#le de agua
antes de su des&idratación final.
Es!ado Es!ab#e
Estado en el cual los valores del intercam#io de energía suman cero. El estado esta#le
sólo se alcan(a cuando no existe energía disponi#le en un campo de energía definido.
Es!ado gaseoso.Estado de la materia $ue no posee volumen ni forma fi0a.
E"a+oración
La evaporación es el proceso fisico por el cual una sustancia en estado li$uido pasa al
estado gaseoso, tras &a#er ad$uirido energia suficiente para vencer la tension
superficial. Es el proceso fisico opuesto a la condensación.
E"a+orador
Es un intercam#iador de calor entre fluidos, de modo $ue mientras uno de ellos se
enfría, disminuyendo su temperatura, el otro se calienta aumentando su temperatura,
pasando de su estado lí$uido original a estado vapor 3ca#iendo la posi#ilidad de un
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calentamiento ulterior, con lo $ue se dice $ue alcan(a el estado de vapor
so#recalentado4.
E"a+orador discon!inuo
El evaporador discontinuo consiste en $ue un producto se calienta en un recipiente
3normalmente esférico4 rodeado por un encamisado por el $ue circula el fluidocalefactor 3com)nmente agua caliente o vapor, en función del grado de evaporación
deseado4.
E"a+orador de circu#ación na!ura#
En un evaporador de circulación natural se distri#uyen una serie de tu#os cortos
verticales 3calandria de tu#os4 dentro de una carcasa por donde circula el vapor. /uando
se calienta el producto, la propia evaporación de este &ace $ue vaya su#iendo por el
interior de los tu#os 3evaporación s)#ita $ue arrastra el lí$uido4, mientras $ue por el
exterior de los mismos condensa el vapor calefactor.
E"a+orador de +e#,cu#a ascenden!eAn evaporador de película ascendente consta de una calandria de tu#os dentro de una
carcasa, la #ancada de tu#os es más larga $ue en el resto de evaporadores 3!1B!m4.
E"a+orador de +e#,cu#a descenden!e
Los evaporadores de película descendente generan una fina película de lí$uido dentro de
los tu#os, la cual desciende por gravedad. 5ara lograr la película se usan unos difusores
llamados #o$uillas de pulveri(ación. Es más apropiado para lí$uidos viscosos $ue caen
fácilmente por gravedad.
En!a#+,a es+ec,fica $h&:
Es la energía del aire &)medo por unidad de masa de aire seco, por encima de una
temperatura de referencia.
En!a#+,a de "a+ori.ación
La en!a#+,a de "a+ori.ación o ca#or de "a+ori.ación es la cantidad de energía
necesaria para $ue la unidad de masa 3'ilogramo, mol, etc.4 de un elemento $ue se
encuentre en e$uili#rio con su propio vapor a una presión de una atmósfera pase
completamente al estado gaseoso.
Energ,aEs una propiedad asociada a los o#0etos y sustancias y se manifiesta en las
transformaciones $ue ocurren en la naturale(a.
En!a#+,a es+ec,fica $h&:
Es la energía del aire &)medo por unidad de masa de aire seco, por encima de una
temperatura de referencia.
Enfriamien!o Sensib#e'
5roceso en el $ue se modifica la temperatura del aire sin $ue se produ(ca la
condensación.
2
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2usión
5aso de un cuerpo del estado sólido para el estado lí$uido, en el caso de la agua, de
&ielo para agua lí$uida.
2i#!raciónEs una técnica, proceso tecnológico u operación unitaria de separación, por la cual se
&ace pasar una me(cla de sólidos y fluidos, gas o lí$uido, a través de un medio poroso o
medio fi#!ran!e $ue puede formar parte de un dispositivo denominado fi#!ro, donde se
retiene de la mayor parte de él o de los componentes sólidos de la me(cla. 5roceso por
el cual se pasa un lí$uido de los sólidos $ue contiene, &aciéndolo pasar a través de
sustancias porosas $ue retienen los sólidos.
2ormación de es+uma
lgunos productos tienden a formar espuma durante la e#ullición. la espuma es
arrastrada por el vapor $ue sale y trae pérdidas del producto, disminuyendo la
velocidad de transferencia de energía. 6ificulta la separación de vapor.
2#u3o:
@ovimiento de un fluído. /audal de cual$uier propiedad extensiva por unidad de
superficie.
2#ocu#ación
cumulación de partículas desesta#ili(adas y micro partículas, y posteriormente la
formación de copos de tamao deseado.
2#ócu#o
@asa floculada $ue es formada por la acumulación de partículas suspendidas. 5uede
ocurrir de forma natural
2ragmen!ación
La su#división de un sólido en fragmentos. Los fragmentos se ad&ieren cerca de la
superficie
G
Generador de o.ono
An mecanismo $ue genera o(ono &aciendo pasar una corriente a través de una cámara
$ue contiene oxígeno.
-
-umedad
Capor de agua contenido en la atmósfera. Dam#ién se usa para descri#ir el total de agua
en estado lí$uido, sólido o como vapor contenido en un volumen específico de aire.
-umedad re#a!i"a:
La &umedad relativa es la relación entre la presión parcial e0ercida por el vapor de agua
en cual$uier volumen de aire y la presión parcial $ue e0ercería el vapor de agua, si este
estuviera saturado a la temperatura del #ul#o seco del aire.
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-umidificación:
La &umidificación es una operación unitaria en la $ue tiene lugar una transferencia
simultánea de materia y calor sin la presencia de una fuente de calor externa. 6e &ec&o
siempre $ue existe una transferencia de materia se transfiere tam#ién calor. 5ero para
operaciones como extracción, adsorción, a#sorción o lixiviación, la transferencia de
calor es de menor importancia como mecanismo controlante de velocidad frente a latransferencia de materia.
-umedad Abso#u!a $%&
< masa de vapor de agua contenida en el aire ? masa de aire seco 3'g ? 'g4
< 1.F 5v ? 5 G 5v
-umedad es+ecifica
+imilar a la ra(ón de me(cla, es el cuociente entre la cantidad de vapor de agua presente
en la atmósfera y la cantidad de aire &)medo.
-umedecer
El grado relativo con el $ue un fluido se extiende en la superficie de un sólido en
presencia de otros fluidos inmisci#les.
-idra!ación
/uando un cuerpo seco 3an&ídrido4, a#sor#e agua, aun$ue sea en forma de &umedad, se
dice $ue este cuerpo está &idratado o $ue &a sufrido el fenómeno de &idratación.
-idrogenación,
Heacción $ue implica la com#inación de &idrógeno con ciertos compuestos orgánicos
no saturados, especialmente con los &idrocar#uros. 5or e0emplo, al &idrogenar el eteno
3/I4 se o#tiene etano 3/IF4. La &idrogenación se usa tam#ién con moléculas más
complicadas, o#teniéndose gran variedad de productos sintéticos importantes en el
la#oratorio y en la industria.
La reacción de &idrogenación se aplica a escala industrial en numerosos procesos, como
la &idrogenación de los aceites vegetales para producir numerosas grasas comesti#les,
por e0emplo la margarina El proceso de &idrogenación se aplica tam#ién en la
producción de gasolina sintética.
-umidificador:
parato $ue aumenta la &umedad del aire
-idrófi#o
d0. +e dice de la materia $ue puede a#sor#er muc&a agua. /oleóptero acuático cuyas
larvas son carnívoras y los adultos
-idrófobo
Jue repele al agua.
-umedad #igada:
Es la &umedad de e$uili#rio de un sólido en contacto con una masa de aire de &umedad
relativa del !11%.
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I
In"ersión.
6esviación de la disminución o aumento normales, con la altitud, del valor de una
propiedad atmosférica. /asi siempre se refiere a una inversión térmica.
In"ersión !0rmica.
+e &a#la de inversión térmica cada ve( $ue la temperatura aumenta con la altura. En
este caso la esta#ilidad atmosférica es intensa y la inversión térmica in&i#e los
movimientos verticales.
Iso!ermas
Líneas $ue unen los puntos de igual temperatura.
Iso!erma cero
+e trata de la isoterma de cero grados /elsius.
L
Li)i"iación:
La lixiviación produce el despla(amiento de sustancias solu#les o dispersa#les 3arcilla,
sales, &ierro, &umus, etc.49 y es por ello característico de climas &)medos 35luvisilva,
etc.4. Esto provoca $ue los &ori(ontes superiores del suelo pierdan sus compuestos
nutritivos, arrastrados por el agua9 se vuelvan más ácidos, ya $ue $ueda compuestos
insolu#les 3luminio49 y a veces, tam#ién se origine toxicidad. Dam#ién se pierden
grandes cantidades de fertili(antes, al igual $ue los compuesto nutritivos.
En climas muy &)medos, la vegetación natural 3so#re todo la forestal4 sirve de
protección contra lixiviación. /uando el &om#re la destruye, este proceso se acelera
considera#lemente y la retención de nutrientes en la (ona radical se interrumpe 3ya no
&ay raíces4. -tras formas de contri#uir a la lixiviación son mediante el empleo de
fertili(antes con elevada acide(, el riego excesivo y cultivos $ue retienen muc&os
nutrientes del suelo. Este proceso se ve asociado tam#ién a los fenómenos de
meteori(ación.
-tro efecto de este proceso natural se produce cuando determinadas concentraciones de
sustancias y componentes tóxicos $ue se encuentran en el suelo, al entrar en contacto
prolongado con el agua, se difunden al medio y lo agreden.
M
Marmi!a
E$uipo utili(ado para la evporación y?o concentración.
Mo#ienda:
5roceso $ue consiste en aplicar una fuer(a so#re material granular cuyo producto
resultante es un polvo.
Me.c#a de corrien!e de aire'
Es a$uel en el cual dos corrientes de aire se me(clan para formar una tercera corriente.
O
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O)idación.B
Es la operación de introducir oxígeno en un cuerpo de manera $ue forme parte de su
constitución íntima, tal sería el agua 3I14 agregar un átomo de oxígeno y formar agua
oxigenada 3 I1 4 tam#ién Llamada peróxido de &idrógeno 1 dióxido de &idrógeno. La
com#ustión es Dam#ién un proceso típico de oxidación pues toma el oxígeno del aire para $uemar el car#ono.
/
/resión a!mosf0rica es!(ndar:
La presión atmosférica es la suma de la presión del aire seco y la presión del vapor de
agua contenida en el aire. La presión atmosférica estándar es de !1!.* '5a 3!.1!*
#ar4 en el sistema internacional y de !.FK psi en el sistema inglés. El valor de la
presión atmosférica disminuye conforme se eleva so#re el nivel del mar. Esto se de#e a
$ue la atmósfera esta menos densa y pesa menos por lo $ue se reduce su presión.
/sicrome!r,a:
La psicrometría estudia las propiedades termodinámicas de me(clas de aire seco y vapor
de agua, igual al aire &)medo.
/roceso de concen!ración
El proceso de incremento del n)mero de partículas por unidad de volumen de una
disolución, usualmente por evaporación del lí$uido.
/un!o de roc,o
Es la temperatura $ue a la $ue de#e enfriarse una masa de aire para $ue mediante un
proceso iso#árico alcance la saturación.
/resión:
Caria#le de estado de un sistema termodinámico $ue se relaciona con el n)mero de
c&o$ues y cantidad de movimientos.
/resión a!mosf0rica
Es la presión o el peso $ue e0erce la atmósfera en un punto determinado. La medición
puede expresarse en varias unidades de medidas" Iectopascales, en mili#ares, pulgadaso milímetros de mercurio 3Ig4. Dam#ién se conoce como presión #arométrica.
/resión osmó!ica:
Céase tam#ién ósmosis9 presión suplementaria $ue de#e aplicarse a una solución para
prevenir el flu0o de solutos existentes en ella por ósmosis a través de una mem#rana
semipermea#le, es decir, permea#le sólo al soluto.
/roceso endo!0rmico:
5roceso en el $ue el sistema a#sor#e calor desde el entorno.
/roceso es+on!(neo:Es todo proceso $ue ocurre con una disminución de su energía li#re.
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/roceso e)o!0rmico:
5roceso en el cual el sistema li#era calor al entorno.
/roceso irre"ersib#e:
Es todo proceso $ue ocurre, en un sistema aislado, en una dirección determinada y $ueno se puede revertir al someter al sistema a condiciones similares a las $ue existían ates
de ocurrir dic&o proceso.
/roceso re"ersib#e:
5roceso $ue ocurre en un sistema aislado y $ue se puede revertir cuando se le somete a
las condiciones iniciales.
/resión To!a# $/&:
Dam#ién llamada presión atmosférica es la suma de la presión del aire seco y la presión
del vapor de agua contenida en el aire. La presión atmosférica estándar es de !1!.*
;pa , en el sistema internacional y de !.FK psi en el sistema inglés. El valor de la presión atmosférica disminuye conforme se eleva so#re el nivel del mar. Esto se de#e a
$ue la atmósfera esta menos densa y pesa menos por lo $ue se reduce su presión.
/resión de 4a+or $/"&:
Es la presión parcial $ue e0ercen las moléculas de vapor de agua presentes en el aire
&)medo.
/resión de 4a+or de sa!uración $/"s&:
Es cuando el aire esta totalmente saturado de vapor de agua
R
Ra.on de me.c#a
Es la ra(ón o cuociente entre la masa de vapor de agua y la masa de aire seco en una
determinada porción de la atmósfera.
Ra.ón de me.c#a de sa!uración
Es la cantidad de vapor de agua por cantidad de aire seco $ue contiene la atmósfera
cuando la fase vapor y la fase lí$uida se encuentran en e$uili#rio termodinámico.
Radiación:orma de transporte de energía, ya sea por partículas masivas o fotones.
Radiación5 cin!urón de:
Hegiones de partículas energéticas atrapadas en el campo magnético planetario. En la
Dierra reci#en el nom#re de cinturones de Can llen.
Robus!e.
El grado de capacidad $ue presenta un sistema o un componente para funcionar
correctamente frente a entradas de información erróneas, o carga de tra#a0o elevada. Cer
tam#ién" tolerancia a errores9 tolerancia a fallos.
Ra.ón de me.c#a de sa!uración
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Es la cantidad de vapor de agua por cantidad de aire seco $ue contiene la atmósfera
cuando la fase vapor y la fase lí$uida se encuentran en e$uili#rio termodinámico. El
e$uili#rio termodinámico se esta#lece cuando la cantidad de moléculas $ue pasan desde
la fase lí$uida a la fase vapor iguala a la cantidad de moléculas pasando desde la fase
vapor a la fase lí$uida.
S
Sedimen!o#og,a
Es la ciencia $ue se dedica al estudio de los sedimentos en cual$uiera de sus formas ya
sea &aciendo presencia en los alimentos, lec&os acuosos y en todo tipo de deposito de
lí$uidos. +e denomina sedimento a cual$uier unidad física $ue &a sufrido un proceso de
erosión, transporte y depósito en una (ona diferente en donde se encontra#a
originalmente. La sedimentología tam#ién estudia los procesos $ue provocan un
depósito, así como su transporte y el significado de estos.
La sedimentología estudia el por$ué un sedimento está donde está y cuáles &an sido los
procesos $ue lo &an llevado &asta allí.
Secado so#ar !0cnico'
/onsiste en &acer pasar so#re el producto aire calentado por dispositivos solares a
temperaturas generalmente por encima de la temperatura am#iente.
Secado So#ar Tradiciona#'
la en energía re$uerida se o#tiene de la radiación solar $ue incide so#re el producto. El
secado es un sistema no controlado. Este tipo de secado es difícil de programar y se
corren riesgos de perder el producto por lluvias, acción de insectos, roedores, pá0aros,
etc
Secado de a#imen!os
El secado o des&idratación consiste en la extracción del agua contenida en los alimentos
por medios físicos &asta $ue el nivel de agua sea adecuada para su conservación por
largos periodos.
T
Tem+era!ura'
Es una magnitud referida a las nociones comunes de calor o frío. 5or lo general, un
o#0eto más McalienteM tendrá una temperatura mayor. ísicamente es una magnitud
escalar relacionada con la energía interna de un sistema termodinámico. @ásespecíficamente, está relacionada directamente con la parte de la energía interna
conocida como Menergía sensi#leM, $ue es la energía asociada a los movimientos de las
partículas del sistema, sea en un sentido traslacional, rotacional, o en forma de
vi#raciones. medida $ue es mayor la energía sensi#le de un sistema se o#serva $ue
esta más McalienteM es decir, $ue su temperatura es mayor.
Tem+era!ura de bu#bo seco:
La temperatura de #ul#o seco del aire es la temperatura $ue se mide con un termómetro
ordinario, un termómetro de vidrio con mercurio, con el #ul#o seco. /uando se &ace
esta medición es necesario cu#rir al termómetro de la radiación directa producida por el
sol para no afectar la lectura de la temperatura.
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Tem+era!ura de bu#bo húmedo:
La temperatura de #ul#o &)medo del aire es a$uella $ue se mide con un termómetro
ordinario con el #ul#o cu#ierto por un pa#ilo &umedecido con agua limpia, &aciéndole
circular aire. El aire circulado evaporará parte del agua del pa#ilo para tratar de
saturarse9 el calor necesario para $ue se evapore el agua es tomado del agua restante del
pa#ilo $ue al permanecer &)meda, disminuirá su temperatura &asta un límite. estelímite se le llama temperatura de N#ul#o &)medoO.
Tem+era!ura de +un!o de roc,o:
Es la temperatura $ue alcan(a el aire &)medo cuando se enfría a presión constante &asta
saturarse, por de#a0o de la cual se condensa el vapor de agua persistiendo las
condiciones de saturación.
Transferencia de #a humedad in!erna
6el sólido &acia la superficie de éste y su su#secuente evaporación. El movimiento de la
&umedad dentro del sólido es una función de la naturale(a física del sólido, su
temperatura y su contenido de &umedad.
Transferencia de energ,a
En forma de calor del am#iente Juero de al sólido para evaporar la &umedad de su
superficie. Este segundo su# proceso depende las condiciones externas de temperatura,
&umedad y flu0o del aire, presión, área de exposición y el tipo desecador empleado.
4
4o#umen es+ec,fico $"&
+e define como el volumen ocupado por la me(cla $ue contiene una unidad másica a
partir de la ecuación del estado gaseoso ideal
4a+or
La fase gaseosa de una sustancia como el agua.
4a+ori.ación
/onversión de un lí$uido a vapor.
4a+or:
5or antonomasia se le da este nom#re al vapor de agua.
4a+or no sa!urado:
Capor $ue se encuentra pr de#a0o de su temperatura de saturación, es decir por de#a0o
de la tempreatura de e#ullición del lí$uido.
4a+or sa!urado:
Capor $ue se encuentra a su temperatura de saturación.
4a+or sobreca#en!ado"
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Capor calentado a una temperatura superior a la del punto de e#ullición del lí$uido.
4iscosidad:
Hesistencia interna $ue presentan los lí$uidos a fluir, cuando se les aplica
un esfuer(o cortante9 representa la fricción entre las diversas capas, $ue impide
$ue fluyan li#remente.
6