GLOSARIO

ESTEATORREA Es un tipo de diarrea, caracterizada por la presencia

de secreciones lipídicas en las heces fecales. La

diarrea se debe a complicaciones en la función

normal del sistema gastrointestinal, en el cual se

nota una alta disminución de la absorción de agua y

electrolitos en el intestino llevando a lo que se ha

llamado como “heces sueltas”.

QUILOMICRONES Son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio del

intestino caracterizadas por poseer baja densidad

(inferior a 0,94) y gran diámetro, entre 75 y 1.200

nm. Son grandes partículas esféricas que recogen

desde el intestino delgado los triglicéridos, los

fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta

llevándolos hacia los tejidos a través del sistema

linfático. Están compuestos en un 90% por

triglicéridos, 7% de fosfolípidos, 1% colesterol, y un

2% de proteínas especializadas, llamadas

apoproteínas.

ENDERGÓNICOLiteralmente es un proceso de reacción químik que rekiere de energía para continuar; una reacción cuesta "arriba.“

EXERGÓNICORelativo a una reacción kimik que libera enegía, en reacciones cuesta "abajo".

QUILOMICRONES 

Son una lipoproteína, grandes partículas esféricas que

transportan los lípidos en la sangre hacia los tejidos. Las

proteínas que contienen (llamadas apolipoproteinas) sirven

para aglutinar y estabilizar las partículas de grasa en un

entorno acuoso como el de la sangre. Actúan como una

especie de detergente y también sirven como indicadores

del tipo de lipoproteína de que se trata. Los receptores de

lipoproteínas de la célula pueden así identificar a los

diferentes tipos de lipoproteínas y dirigir y controlar su

metabolismo. 

ISOMERASA 

En bioquímica, una enzima isomerasa es una enzima que transforma

un isómero de un compuesto químico en otro. Puede, por ejemplo,

transformar una molécula de glucosa en una de galactosa. Son

isómeros dos cuerpos químicos que tienen la misma fórmula molecular

pero unas características distintas debido a la organización diferente

de los átomos en la molécula.

La glucosa-6-fosfato isomerasa (EC 5.3.1.9) es una enzima, presente

en gran parte de los seres vivos; cataliza la reacción reversible de

glucosa-6-fosfato a fructosa-6-fosfato. En el citoplasma, forma parte

de las rutas metabólicas de la glucólisis y la gluconeogénesis, y en la

matriz extracelular funciona como factor neurotrófico para cierto tipo

de neuronas.

BOLLERÍA

La bollería es un término genérico que reagrupa el conjunto

de los bollos (generalmente dulces). Su componente

principal es la masa de harina en sus diversas formas.

El desarrollo de la bollería de fabricación industrial ha

conducido a un consumo abusivo de este tipo de alimento,

de alto contenido calórico, sobre todo en la población

infantil. Eso ha hecho que se asociara a menudo con la

comida basura. En las gastronomías europeas, la bollería

tradicional y artesanal es un elemento importante de la

alimentación y se consume a diario en desayunos y

meriendas.

SAPONIFICABLES

Los lípidos saponificables son que contienen

ácidos grasos en su molécula y producen

reacciones químicas de saponificación. Este a

su vez se divide en: lípidos simples y lípidos

complejos. Los no saponificables no poseen

ácidos grasos en su estructura y no producen

reacciones de saponificación. Ejemplo de

lípidos insaponificables son: Esteroides,

Terpenos, Prostaglandinas