Ginebra (bebida) 1

Ginebra (bebida)

Ginebra holandesa

Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha de tener sabor anebrina. La legislacin de la Unin Europea distingue hasta cuatrodenominaciones de venta en relacin con las bebidas alcohlicascon sabor a nebrina. La primera denominacin lleva por ttuloBebidas alcohlicas aromatizadas con enebro.[1] Y aade que lapalabra ginebra puede aparecer en esa denominacin de venta.No es obligatorio su uso. La Gin de Mahn es expresamenteacogida como gin entre las bebidas alcohlicas aromatizadascon enebro.[2] Se acogen a esta denominacin de venta la mayorade las bebidas basadas en la nebrina. Se presentan bien comoGenivre, como Plymouth Gin, como Jenever, como Genever,como Gin, como Peket, etc. Se hila tan fino que se recogen comodenominaciones distintas Peket, Pkt,Pket y Pkt. Gin yGenever no siempre se presentan como mutuamenteexcluyentes.Tal sucede con la llamada Bols Genever. Amsterdamgin.

La terminologa comunitaria, generalmente precisa, en este casono est muy cuidada, ya que habla de enebro, que es el rbol, yno de su fruto, que es la nebrina. El jugo de nebrina no es txico; el del rbol s lo es. El fruto del enebro escalificado de baya, cuando no es una baya, sino una glbula; es decir, un fruto del estilo del que produce elciprs, que es de la misma familia.[3]

La ginebra en los diccionarios literariosEl diccionario de Oxford considera sinnomos "gin" y "geneva",[4] aunque hace notar que la palabra "geneva" derivade la holandesa "Genever". En el mismo sentido el diccionario de Webster[5] define as la palabra gin: " una bebidaalcohlica fuerte destilada de grano y generalmente aromatizada con nebrinas".[6] Lgicamente los diccionariosingls-ingls no tienen en cuenta el significado que se atribuye a la palabra "gin", cuando esta palabra es usada en uncontexto lingstico distinto del ingls, como pudiera ser una conversacin en castellano o un escrito redactado encastellano. Es muy usual, al utilizar palabras extranjeras, restringir el significado que tienen en el idioma original."Gin" utilizado en castellano, restringe el significado ingls de "gin" a una concreta clase de ginebra, la que suelellamarse London gin en un contexto lingstico ingls. En un contexto idiomtico castellano, todos los "gin" songinebra, pero no toda ginebra es "gin". En Espaa se utiliza la palabra "gin", pero no se suele dar un distintosignificado a ginebra y a gin, porque prcticamente la nica ginebra conocida y usada es la de estilo Londongin. La palabra "gin" es utilizada sobre todo para referirse al combinado llamado en Espaa gin tonic y en EstadosUnidos y otros pases de habla inglesa gin and tonic.La palabra francesa genivre significa tanto el enebro, como la nebrina, como la bebida alcohlica.[7] Wacholderen alemn significa enebro; pero la palabra tambin se utiliza como equivalente de ginebra. El castellano es muypreciso. Tiene una palabra para el fruto: la nebrina; otra para el rbol: el enebro; y otras para el bosque de enebros:nebral, nebreda y enebral. La bebida cuenta con una palabra especfica: ginebra, acreditada en castellano slo desde1817. Es variante grfica de la palabra catalana ginebre, que designa el rbol. Peket en dialecto valn significatanto nebrina, como la bebida hecha con nebrina. El idioma italiano carece de palabra propia para designar laginebra, por lo que se usa la inglesa gin.

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Evolucin de la ginebra y sus tiposEl zumo de la nebrina se puede hacer fermentar. Behrend obtuvo con 128 kilos de zumo de nebrina 18,75 litros dealcohol y lo analiz. Se trataba de una curiosidad cientfica. Pero la ginebra no se obtiene por fermentacin yposterior destilacin de ese zumo. Se maceran las llamadas nebrinas en alcohol puro o aguardiente y luego se destila;o bien el alcohol vaporizado se hace pasar por entre las nebrinas y dems aromatizantes. Se usan varios mtodos yesencias con o sin redestilacin. En esas operaciones, las nebrinas pueden fermentar parcialmente, con lo que en eldestilado parte del alcohol puede proceder de las nebrinas. Tal es propio de la Steinhager, tpica de la regin deWestfalia, hecha con muchsimo jugo de nebrina y base alcohlica de aguardiente de trigo. No llega a 40% Vol. y seexpide en canecas, que es el envase propio de la ginebra a la antigua. Es una ginebra muy especial.Se tiene noticia de la destilacin de nebrinas maceradas en aguardiente desde comienzos del siglo XVI, siendopioneros de este producto -como de tantos otros obtenidos por destilacin- ciudades holandesas. Se atribuye elinvento en 1550 al mdico Franciscus (o Sylvius) de la Boe. En latn tardo se llam a ese producto aqua juniperi.Inicialmente tuvo sobre todo valor medicinal. Y an hoy se sigue considerando que la ginebra es producto muyestomacal.Lucas Bols fund una casa en 1575, que todava sigue produciendo ginebra; Wenneker se estableci en 1693;Johannes de Kuyper, en 1695; Booth, en 1740; Alexander Gordon, en 1769. Todas ellas en los Pases Bajos. EnInglaterra se ha hecho famosa la fundada por Charles Tanqueray en 1830, en Finsbury. La ginebra ya haba sido dadaa conocer por el conde de Leicester en 1585[8] con motivo de la presencia de tropas inglesas en Holanda, durante suguerra de independencia. Se observ que el llamado coraje holands provena de haber bebido ginebra. Pero laintroduccin de la elaboracin de la ginebra en Inglaterra a gran escala se atribuye a Guillermo III de Orange, queaccede al trono en 1689 y prohibi importarla de Holanda. Comenz entonces a producirse en Inglaterra. Durante lossiglos XVII y XVIII, en que no estaba en uso el procedimiento de destilacin continua, la ginebra era un aguardientede grano aromatizado con nebrinas, ms propio de la soldadesca que de personas refinadas. Lo propio acontecera enEstados Unidos ms tarde con la bath-tub gin, as llamada por hacerse en las baeras caseras, burlando la ley seca.En Inglaterra el alcoholismo lleg a tales extremos que se prohibi la elaboracin era una elaboracin casera deginebra en 1736, levantndose la prohibicin en 1742.Por aquellos tiempos la ginebra estaba edulcorada. En la actualidad prcticamente la nica dulce es ms,almibarada es la Old Tom junto con la Pimm's Cup. El nombre proviene de que a comienzos del XVIII en el muroexterior de algunos pubs apareca una placa con un gato negro, un Old Tom. Depositando un penique, se reciba atravs de un tubo una pequea dosis de ginebra de manos del gato. A ese estilo de ginebra dulzona se opuso la seca,identificada con Londres: London dry, dry gin, London gin, London dry gin. A veces tambin aparece la palabra"English". En el siglo XVIII, Alexander Gordon fue el promotor en su destilera de Southwark de la ginebra seca,que inicialmente fue un aguardiente compuesto con nebrinas, pues an no era accesible el alcohol puro e inspido. Elestilo de ginebra llamado London gin parece provenir tambin de una ley parlamentaria inglesa de 1734, conocidacomo Gin Act, que, adems de regular impuestos, ejerca un control de calidad.[9] Por ltimo, una ley de 1920prohibi utilizar aguardiente, debiendo en su lugar utilizarse alcohol puro e inspido.[10]

La Genever, propia de Holanda, no se destila en alambique de columnas, sino en alquitara, a partir de una mezcla decereales -cebada, trigo, maz, centeno- sin maltear, en definitiva de un mosto similar al utilizado para obteneraguardiente de cereal. Esos productos se conocen en el mercado con los nombres de Genever y Jenever. Esasginebras tambin son designadas en Inglaterra como geneva y como Hollands, por se propias de Holanda yShiedam, por el renombre de esa destilera seera cercana a Rotterdam. Actualmente la prctica totalidad de lasdestileras se encuentra en los alrededores de msterdam.Los aguardientes de grano y ginebra se dividen en viejos y jvenes; en terminologa holandesa jonge y oude. Eljoven, por lo general, est ms aromatizado, es ms popular, ms seco y se parece ms al gin. El viejo tiene mssabor a cereal, es ms dulce y de color pajizo. Hay quienes interpretan que oude significa que la ginebra ha sidoaejada;[11] pero en realidad significa que est hecha al viejo estilo, a la antigua.

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Una de los pocas ginebras que se envejecen es la americana Seagrams Extra Dry, pero slo unos tres meses, enmadera chamuscada, lo que proporciona un cierto color amarillento y suavidad. Algunas ginebras a la antigua sedejan envejecer en madera y en ocasiones suele subrayarse que son muy viejas en edad: del ao tal o cual. De hechoalgunas estn millsims ; llevan fecha. Hay una que se envejece en madera, unos tres aos, llamada Korenwinj oCorenwyn, con gran proporcin de malta. Suele estar embotellada en barro vidriado, en una caneca. Una ginebrapuede ser del ao 1990, habiendo sido aejada en madera slo tres aos; o bien del ao 1970, haciendo estadoaejada en madera menos tiempo. Al estilo holands de Jenever, se produce en Alemania, en Frisia, la ginebrallamada Dornkaat. La casa Hooghoudt presenta un Korenwinj con grosella. En los Pases Bajos tambin seproducen ginebras en las que se maceran grosellas, arndanos, moras y diversas clases de yerbas. Cualquier ginebraes buena base alcohlica para licores caseros de arndanos, moras, cerezas, etc. La ginebra aromatizada con endrinosen ingls es conocida como sloe-gin. Muchos licores, bebidas y ccteles admiten ser mezclados con ginebra.Un decreto de 17-IX-1920, proveniente de un consejo de ministros del gobierno de Espaa, exiga a la ginebraelaborada en este pas estar hecha con aguardiente de cereales. Tal obligacin hace tiempo que no existe.Este historial ha llevado a que por gin suela entenderse una ginebra seca y transparente, cuya base es un alcoholpuro e inspido. Y as, la ginebra producida por Larios en Espaa es presentada como dry gin. Para los aguardientesde grano compuestos con nebrinas, se reserva la denominacin Genever. Tambin en Francia se distingue entregenivre y gin. Gin tiende a hacerse sinnimo de London gin. Tambin existe en francs la palabragenvrette o genevrette, poco usada como tambin es poco usada la ginebra edulcorada.La ginebra llamada Plymouth deba su peculiaridad a la adicin de cido sulfrico, segn la enciclopedia Espasa.Plymouth es una localidad inglesa en la que la familia Coates instal una destilera en 1793 en un ex convento dedominicos, donde tiempo atrs se alojaron los padres peregrinos antes de emprender su pico viaje en el Mayflower.Tras una sentencia de 1880, Plymouth se ha convertido en una denominacin comercial de la que es propietaria estafamilia. Resulta simplemente una ginebra seca. Cork es una ginebra seca de proveniencia irlandesa. La BombaySaphire se presenta en color azul zafiro hembra y en su etiquetado advierte que, aunque otras ginebras slo estnaromatizadas con tres o cuatro productos, sta est aromatizada, adems de con nebrinas, con almendras, corteza delimn, regaliz, raz de lirio de Florencia cuya esencia es llamada a veces orris, raz de anglica, cilantro,corteza de casia y granos de paraso, tambin llamados semillas de melegueta; es decir la semilla del Amomummelegueta Roskoe = Aframomum melegueta (Roskoe) K. Schum, que generalmente se usa en forma de esencia.Aunque se presenta como London gin, no es realmente muy seca en aroma y sabor. Para resaltar que una ginebra espoco aromtica se le suele aadir el adjetivo dry o extra dry, seca, que en este caso se refiere a sequedad enaromas sobreaadidos al sabor de las nebrinas.Como puede comprenderse las aromatizaciones dependen de gustos personales y modas. Gordon Brown llama laatencin sobre el hecho de que la ginebra producida en Espaa por Larios, tipo London dry, una ginebra desupermercado, haya sido considerada, por cata celebrada en Londres, la mejor en comparacin con otras muyprestigiosas a juicio de expertos de la revista Wine and Spirit International. Con una exportacin de ms de tresmillones de cajas, ocupa el tercer lugar de las marcas de gin.[12]

Las cuatro denominaciones de venta comunitarias1. Bebidas alcohlicas aromatizadas con enebro. Esta denominacin de venta es la que ha tenido ms adhesionesde productos comerciales, hasta el punto de que, en el citado reglamento 110/2008[13] se acogen a esta denominacindiecinueve ginebras de de diferentes pases, mientras el resto de denominaciones de venta de bebidas aromatizadascon nebrinas ha quedado de momento vaco. Como ya hicimos notar a propsito de la Gin de Mahn las bebidasalcohlicas aromatizadas al enebro pueden presentarse a la venta como gin, que por lo dems es palabra muygenrica.Para la elaboracin de Bebidas alcohlicas aromatizadas con enebro se puede utilizar tanto las glbulasdel Juniperus communis L., como las del Juniperus oxicedrus L. En cambio, en las restantes denominaciones deventa, slo se puede utilizar las glbulas del Juniperus communis L.

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2. Gin. Se diferencia de la anterior denominacin de venta en que no cabe la utilizacin de las nebrinas delJuniperus oxicedrius L. La base alcohlica no puede ser un aguardiente, sino un alcohol inspido. El preceptoestablece que el sabor a nebrina ha de ser preponderante. Pero admite que se le aadan concretos aromatizantes,minuciosamente regulados, que le dan bouquet perfumado. Algunos ginebras de este tipo se presenta comoaromatizadas con tal o cual sustancia. Al final, resulta mucho ms acusado el sabor a nebrina en las holandesasllamadas Jenever, que slo saben a cereal y a nebrina, que en las gin casi siempre excesivamente perfumadas.3. Gin destilado. Esta denominacin tambin excluye las ginebras que tienen como base un aguardiente. El alcoholmnimo inicial ha de ser 96%. En la redestilacin es cuando pueden aadirse los sabores. Los aromatizantes estnminuciosamente regulados, y son distintos de los del gin, pero producen el mismo efecto de bouquet perfumado. Elreglamento llega a dar una definicin negativa: el gin obtenido nicamente mediante la adicin de esencias o dearomas al alcohol etlico de origen agrcola no es un gin destilado. En efecto sera ms bien un vodca aromatizado.4. London gin. El propio reglamento dice que el London gin es un tipo de gin destilado. Adems de losrequisitos antes mencionados se exige la ausencia de edulcorantes y de colorantes. Puede ir acompaada del trminodry. Siempre es seca. Es la que con ms frecuencia tiene puro sabor a nebrina sin aadidos de perfumes aromticosni de sabores provenientes de aguardiente de cereal.

CuriosidadesSi el origen de la ginebra est en la bsqueda de un medicamento, el Gin Tonic es muy similar.Cuando el Imperio Britnico se extenda por todo el mundo en el siglo XVIII y especialmente por la India, la malariaen este pas estaba afectando muchsimo a la poblacin civil y los soldados invasores. Para combatirla la CadburySchweppes (famosa compaa hoy en da por sus bebidas gasificadas) cre en 1783 un remedio popular: la tnica;esencialmente compuesta de agua con quinina, que es el elemento base que elimina la malaria.La tnica era muy amarga y los soldados britnicos, para equilibrar el sabor, la mezclaban con ginebra Bombay queya se destilaba en la ciudad del mismo nombre.La tnica actual ya no contiene la misma cantidad de quinina, sino una mnima dosis que la hace refrescante sola yexcelente con su mejor acompaante, la ginebra.Actualmente es la frmula ms extendida en el mundo de tomar ginebra.

Marcas De Korenaer Gordon's Beefeater (Ginebra) Larios Tanqueray Bombay (Ginebra) Ginebra San Miguel (Popular en Filipinas) Gilbey's Gvine Llave Porta Burnett Bols Martin Miller's Hendrick's The London N1

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Rives Gin Graanjenever Xoriguer Almirante Nelson (Popular en Colombia) Citadelle Bloom Seagram MG Bulldog Bloom

Notas y referencias[1] Cfr. Reglamento (CE) n 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de enero. Anexo II, n. 19.[2] Cfr. Ibid. Anexo III., n. 19.[3] En la misma imprecisin incide el Diccionario de la Real Academia Espaola, que califica de baya al fruto del enebro (Ad.V. ginebra), pese

a que da entrada en el diccionario a la palabra glbula.[4] Cfr. The Concise Oxford Dictionary, 5 edition, Oxford University Press, 1964, ad v. "gin" adv. "geneva"[5] Websters New World Compact School and Office Dictionary, Editor Chief David B. Guralnik, Prentice Hall Press, New York, 1982.[6] a strong alcoholic liquor distilled from grain and usually flavored with juniper berries".[7] Petit Larouse Illustre, Paris, 1918, ad v. genivre.[8] Gordom Brown Lart des alcools travers le monde , Editorial Hachette, copiright 1996, Traduction de Claude Dovaz. Titre original Classic

Spirits of the World , p. 175.[9] Cfr. Fernando Gurrucharri y Esther Martn, Ginebras. Fragancias para combinar, en Vinos de Espaa, 11 (1998) junio-julio, p.60.[10] Gilbert Delos, Les alcools du monde, ditions Hartier, copyright 1993, p. 119.[11] As Gilbert Delos, o. c. p. 122.[12] Lart des alcools travers le monde , Editorial Hachette, copiright 1996, Traduction de Claude Dovaz. Titre original Classic Spirits of the

World , pp. 188-199.[13] Cfr. Anexo III, n. 19.

Vase tambin Gin Gin de Menorca

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