gestion de restaurantes
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Restaurante Doña petaTRANSCRIPT
Ofrecer los mejores platos criollos, pescados y mariscos
con la más deliciosa sazón de la cocina trujillana,
buscando la excelencia y total satisfacción de nuestros
clientes; brindándoles exquisitos sabores, un abnegado
servicio y un ambiente confortable donde puedan
disfrutar de momentos inolvidables.
Constituirnos a mediano plazo como
el restaurante criollo más representativo
de la región y el preferido de la ciudad,
debido al exquisito sabor de nuestra
comida y al placentero servicio. De esta
manera, familias y amigos podrán venir
y disfrutar de toda ocasión en un
ambiente acogedor.
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes
preservando las tradiciones culinarias Trujillanas.
2. INDICADORES
2.1 Social
Beneficio
Contribuir con el desarrollo culinario de nuestra ciudad de Trujillo,
brindando nuestros exquisitos potajes propios de la zona, cumpliendo
con estándares de calidad tanto en el servicio como en el producto
final ofrecido a nuestros clientes que son nuestra mayor prioridad.
Calidad
Contamos con proveedores excepcionales los cuales nos garantizan
productos en perfectas condiciones.
Además de brindar una cordial atención y exquisita sazón.
Cobertura
Nos encontramos en la ciudad de Trujillo - Calle Daniel Alcides
Carrión, 354
Pensamos abrir dos restaurantes más. Estamos planeando crear
franquicias en todo el Perú y en el mundo.
2.2 Institucional
El comienzo del restaurante “Doña Peta” fue duro.
Empezamos sin mucho capital, con un local dado en
garantía por seis meses. El mobiliario constaba de cinco
mesas, y el personal era representado por un ayudante.
Iniciamos con tres platos, sazonando patos, cuyes y
pichones. Actualmente los clientes pueden elegir 62
opciones de platos.
Gestión financiera
3. SISTEMAS ESPECÍFICOS
Cliente: Está destinado a cliente local
y extranjero, tanto familiar como
corporativo. Ofrecemos a nuestros
clientes comida criolla típica con
especialidad en carnes, pescados y
mariscos.
Operativo: Personal con experiencia
en técnicas culinarias, propios de la
zona, el personal está debidamente
capacitado para atender cualquier
inconveniente que pueda suceder
dentro del establecimiento.
El cuerpo y alma de un negocio como un restaurante, bar, fast food o
cafetería lo constituyen sus empleados. La comida más gustosa, servida en
el más adorable ambiente, puede convertirse en la peor imagen de nuestro
establecimiento si es servida por un personal arrogante o desmotivado.
Pero un empleado motivado, alegre, amistoso, con una gran sonrisa puede
seducir al cliente con una disculpa y una sonrisa para que tolere pequeñas
demoras, o no se sienta mal si se ha cometido un error con su pedido.
Recursos humanos
4. GESTIÓN DE MATERIALES
El proceso da comienzo con la necesidad de un determinado stock, de realizar las compras
de material para mantener dicho stock y gestionar el almacenamiento de materias primas y
otros materiales.
4.1 Aprovisionamiento
a) Productos alimenticios perecederos.
b) Productos alimenticios no perecederos.
c) Productos alimenticios congelados.
d) Bebidas de elevada rotación.
e) Bebidas de baja rotación.
f) Productos de limpieza.
g) Material de oficina.
h) Mantelería y lencería.
i) Vajilla, cristalería, cubertería, etc.
j) Productos higiénicos
Habitualmente, las categorías de productos almacenados en el establecimiento son las
siguientes:
4.2 Recepción y registro del material
a. Se deben controlar la temperatura, el color, olor, consistencia, etc. adecuados
a cada alimento y la ausencia de materias extrañas, especialmente en los
productos frescos.
b. Debe comprobarse que los productos están dentro del periodo de consumo o
dentro de los plazos exigidos por el establecimiento.
c. Debe observarse la integridad del embalaje y el buen estado de los envases.
El personal del almacén, se encargara de recepcionar los artículos enviados
por el proveedor, asegurándose de que la mercancía recibida se corresponde
(en cantidad, peso, características, etc.) con el pedido realizado.
Además a la recepción de materias primas y productos se deben realizar los
siguientes controles:
EL FORMATO REGISTRO DE ENTRADA
a. Código identificativo de la mercancía
solicitada.
b. Descripción del material.
c. Cantidad (unidades, kg, etc.).
d. Fecha solicitud.
e. Fecha prevista recepción mercancía.
f. Lugar previsto recepción mercancía.
g. Firma jefe de área correspondiente a la
solicitud del pedido.
h. Firma personal de área conforme recepción
del pedido.
El personal del almacén recibe la hoja de Pedido interno, según
formato, por parte de los jefes de otra área donde se detallará, de
manera inequívoca:
4.3 Aprovisionamiento interno
EFICACIA
Calidad
Oportunidad
Comodidad
Confiabilidad
Comunicación
Grado de satisfacción
que experimenta un
cliente relacionada con la
atención recibida,
Abrir dos restaurantes
más. Y además estamos
planeando crear
franquicias en todo el
Perú y en el mundo
Un ambiente confortable
donde puedan disfrutar de
momentos inolvidables
Queremos que la interrupción
del día a día de los clientes no
sea solo por satisfacer una
necesidad, sino que deseen
deleitarse con el mejor sabor y
sazón incomparable
IMPACTO
Efectividad
Resultados
Éxito o fracaso El lograr la mayor satisfacción
del cliente y de la empresa
mediante los procesos
simultáneamente aplicando la
eficacia y la eficiencia dentro
de nuestro restaurante hacen
de nuestra efectividad este
acorde con los resultados
logrados y los resultados
propuestos
Los resultados se dieron a largo
plazo con el pasar de los años
nos hemos ido consolidando con
una empresa que brinda un
servicio de calidad, hoy en día
en Restaurante “Doña
Peta” cuenta con tres locales:
dos en el centro de Trujillo y uno
en el balneario de Huanchaco
Alcanzo el éxito con el pasar
de los años
ahora somos una empresa
reconocida en nuestra
localidad, contando ahora con
más de 41 años de experiencia
en el rubro ofreciendo una
variedad de platos a la carta.