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Green Steps – Formación de gestión de residuos www.green-steps.es

Gestión de residuos en los hoteles

Lindsey Hall Consultora de Sostenibilidad

Green Steps


Programa 10:00h Presentación – gestión de residuos en los hoteles

Qué es un plan de residuos Como identificar la situación actual Auditorías de residuos

11:30h Café, descanso

12:00h Presentación – gestión de residuos en los hoteles Desperdicios de la comida – la fracción orgánica Análisis de los materiales usados Formación de los empleados Comunicación con los huéspedes “Upcycling” y cero residuos

13:30h El caso de la cadena Set Hoteles

14:00h Preguntas

14:30h Clausura


¿Por qué necesitamos reducir la cantidad de residuos que

generamos?


Objetivos de la jornada

•  Mejorar su estrategia de gestión de residuos.

•  Reducir su impacto ambiental al generar menos residuos y reciclar más.

•  Ahorrar dinero al conseguir una mayor eficiencia operativa.


¿Por qué la eficiencia de los recursos es importante para nosotros?

•  Menorca es una reserva de la Biosfera •  Éxito continuado y prosperidad •  Responsabilidad •  Sostenibilidad •  Capacidad de

los vertederos


Composición de los residuos en el sector de la hotelería

Fuente: WRAP (2011) (programa de acción de residuos y recursos)

Comida; 37%

Papel; 18%Vidrio; 10%

Film transparente; 8%

Plástico denso; 7%

Cartón; 7%

Otro; 13%


Plan de gestión de residuos


¿En qué consiste un plan de gestión de residuos ?

Prevenir

Reducir

Reutilizar

Reciclar

Recuperar

Eliminar

Ecológicalmente más beneficiosa

Ecológicalmente más perjudicial


¿Qué beneficios tiene para su hotel?

•  Ahorrar dinero: –  Amortización de la inversión al utilizar artículos

reutilizables en lugar de artículos de un sólo uso –  Comprar a granel es más barato –  Desperdiciar menos alimentos perecederos –  Gastar menos en las facturas de residuos

•  Aumentar los ingresos incrementando la cantidad de comida producida

•  Mejorar su imagen pública


¿Cuánto podría ahorrar?

•  Reducir el volumen de residuos hasta en un 50%


¿Cómo lo hacemos?

1.  Establecer unos datos de referencia

2.  Fijar unos objetivos 3.  Establecer acciones

adecuadas 4.  Supervisar 5.  Mejorar


Cómo determinamos la situación actual


1) Establecer unos datos de referencia

•  ¿Qué cantidad de residuos se producen y dónde?

•  ¿Cómo se relacionan sus volúmenes de residuos con sus niveles de ocupación?

•  ¿Qué cantidad de residuos se reciclan en la actualidad?

•  ¿Dónde se pierden los materiales reciclables? •  ¿Qué tipo de materiales está tirando a la basura

actualmente?


Cómo establecer los datos de referencia

•  Registrar los pesos de los residuos y de los materiales reciclados

•  Realizar auditorías de residuos •  Realizar una revisión de los materiales usados en

todo el hotel


Registrar los pesos de los residuos

•  Recordar número de recogidas •  Registrar los % de niveles de llenado de los

contenedores •  Utilizar los pesos estándar de la industria para

cada material Business_waste_weights_calculator.xls

•  Crear una hoja de cálculo para todos los materiales recogidos

•  Registrar los niveles de ocupación de los huéspedes


Auditorías de residuos

•  Datos de referencia •  Composición y cantidades de residuos •  Eficacia de los sistemas de

gestión de residuos existentes •  Oportunidades de reciclaje

adicionales


Sitios de las auditorías

•  Recepción y vestíbulo •  Carritos de limpieza (habitaciones de

huéspedes) •  Oficinas •  Jardines •  Pasillos •  Gimnasio / Piscina •  Salas de reuniones •  (Cocinas)


Como hacer una auditoría

•  Sin notificárselo previamente al personal •  7 días de residuos, marcados con:

–  Situación del cubo – Día que se vació


Equipo para la auditoría •  Área adecuada para la clasificación •  Equipo de protección adecuado para el personal

(PPE) •  Lona impermeable •  Cubos para la clasificación •  Listas de materiales aceptables •  Básculas para pesar •  Calculadora •  Papel y bolígrafo


Datos de la auditoría inicial

•  Hojas de trabajo con: – Situación del cubo – Día en que se recogió el cubo – Peso total de los contenidos del cubo – Nombre del auditor


Resultados de la auditoría

•  Materiales clasificados en categorías – Papel – Cartón – Vidrio – Envases (brics, latas, plásticos) – Restos orgánicos / de comida – Residuos / desperdicios

•  Peso de cada uno de los tipos de material


Calcular los porcentajes Ubicación: Recepción Peso: 8,1kg Fecha: 20/08/15

Auditor: Emily

Material Peso (kg) Porcentaje del total%

Cartón 0,8 10%

Orgánicos 0,7 9%

Papel 2,4 30%

Vidrio 1,0 12%

Envases 0,6 7%

Residuos 2,6 32%

PESO TOTAL 8,1 100%

RECICLAJE TOTAL 5,5 67,90%

Cartón10%

Orgánicos9%

Papel30%

Vidrio12%

Envases7%

Residuos32%

Porcentaje de materiales - recepción, 30/08/15


Resultados


Conclusiones

•  Porcentaje de contenidos que se pueden reciclar en cada localización

•  Los porcentajes más altos para cada una de las localizaciones

•  Qué cubos de reciclaje adicionales se necesitan y dónde

•  Si hay sitios donde existen cubos de reciclaje, pero aún hay materiales reciclables en la basura


Taller para una «auditoría de residuos»


Plan de gestión – reducir residuos 1.  Establecer el punto de referencia

•  Pesos de los contenedores •  Auditoría de residuos •  Análisis por departamento de los materiales y

métodos de eliminación 2.  Fijar objetivos

•  Qué porcentaje de residuos se pueden reciclar •  Cantidad de residuos (kg) por cada noche que los

huéspedes pasan en el hotel •  Reducir contaminación en los contenedores de

reciclaje hasta un x%


Plan de gestión – reducir residuos

3.  Establecer acciones adecuadas –  Persona responsable –  Período de tiempo

•  Cubos de reciclaje adicionales •  Mejor señalización •  Formación del personal •  Comunicación con los clientes


Plan de gestión – reducir residuos

4.  Supervisar •  Hoja de cálculo semanal de los contenedores

vaciados por tipo de material •  Número de huéspedes •  Residuos / noche que los

huéspedes pasan en el hotel •  Porcentajes de reciclaje

5.  Mejorar •  Desarrollar los indicadores clave de rendimiento

(KPI) para cada temporada •  Integrarlo en el plan de negocio


Descanso para el café


Programa 10:00h Presentación – gestión de residuos en los hoteles

Qué es un plan de residuos Como identificar la situación actual Auditorías de residuos

11:30h Café, descanso

12:00h Presentación – gestión de residuos en los hoteles Desperdicios de la comida – la fracción orgánica Análisis de los materiales usados Formación de los empleados Comunicación con los huéspedes “Upcycling” y cero residuos

13:30h El caso de la cadena Set Hoteles

14:00h Preguntas

14:30h Clausura


Cómo minimizar la fracción orgánica

Residos de comida – por qué son importantes??

•  Mayor parte de los residuos por peso •  Contaminación •  Mayor impacto medioambiental •  Potenciál de aumentar potencial de

ingresos


Jerarquía de residuos de comida

Reducir

Alimentar a las personas necesitadas

Alimentar al ganado

Abono orgánico

Vertedero


Auditoría de residuos de comida – 1) Establecer datos de referencia

•  Sustituir un único cubo de residuos de comida por tres cubos diferentes: –  Deterioro de los alimentos –  Desperdicios en la preparación de comida –  Sobras de los platos de los clientes

•  Pesar cada cubo al final de cada turno / día •  Registrar los resultados •  Llevar a cabo la auditoría durante 7 días

App “ZeroMermas” de Unilever •  Comparar en función del número de cubiertos


2) Fijar objetivos

•  Desperdicios de comida (kg) por cubierto •  Reducir el deterioro de los alimentos en

un x% a la semana/al mes •  Separar x% de residuos de comida para

reciclar


3) Acciones - Cómo minimizar las pérdidas de alimentos

•  Deterioro de los alimentos y desperdicios en la preparación de comida –  Revisar la gestión del inventario y los procesos de entrega de alimentos

(artículos que tienen una vida útil corta) –  Revisar la planificación de menús –  Pedir al personal que identifique las prácticas derrochadoras –  Usos alternativos para las verduras estropeadas (sopas) –  Envases al vacío –  Máquina para etiquetar –  Donar los alimentos que no se han utilizado a organizaciones benéficas

•  Residuos de los platos –  Ofrecer bolsas para guardar la comida restante –  Considerar los tamaños de las porciones –  Ofrecer la posibilidad de elegir porciones separadas


Supervisar y mejorar

4.  Supervisar –  Realizar una auditoría de residuos de comida al

mes –  Anotar los pesos de los residuos de la comida por

cubierto

5.  Mejorar –  Objetivos para la mejora continua –  Incluirlo en la formación estándar del personal –  Introducir los objetivos en el plan de negocio


Oportunidades adicionales para reciclar en la cocina

•  Envases de cartón (aplastados) •  Envases de plástico, latas y briks •  Envases de vidrio


Análisis de los materiales usados en el hotel


Auditoría de materiales usados para cada uno de los departamentos

•  Revisar los materiales usados •  Determinar el método de eliminación

actual •  Pregunta - ¿Puede este artículo?:

– Eliminarse – Reducirse en su cantidad – Reutilizarse – Reciclarse


Auditoría de reducción de residuos Departmento:

Restaurante y bar

Material / artículo

aprox. cantidad/año

Método de eliminación actual

Costes de eliminación actuales (€) Eliminarse

Reutilizarse/ reciclarse

Sustituirse Acción

Coste (€)

Ahorros/ año aprox. (€)

Botellas de vidrio 20 toneladas Residuos

Parte del contrato de residuos Sí Sí Reciclarse 0 1.260

Cartón 1 tonelada Residuos Parte del contrato de residuos Sí Sí

Pedir al proveedor que proporcione los bienes en cajas reutilizables Reciclarse 0 60


Eliminar, reducir, reutilizar •  Reutilizar toallas, manteles deteriorados:

–  Convertir toallas en paños de limpieza y manteles en delantales

•  Donar artículos usados y de sobra a organizaciones de caridad en lugar de tirarlos a la basura: –  Botellas de artículos de aseo parcialmente usadas a

refugios para las personas sin hogar y organizaciones de caridad

•  Servilletas de tela •  Haga y utilice su propio abono orgánico, cuando

esto sea posible


Política de uso del papel •  Maximizar el uso de ordenadores/correo

electrónico •  “Pensar antes de imprimir” •  Programar las impresoras para imprimir por las

dos caras •  Pedir a los clientes que no impriman las

confirmaciones de reservas •  Recibos •  Reutilizar los materiales impresos en sólo una

cara •  Reutilizar los bloc de notas sobrantes y lápices

de las salas de reuniones


Suministros a granel •  Los productos son a menudo más baratos

si se compran a granel – Soluciones de limpieza en forma

concentrada – Químicos a granel y administrarlos desde

botellas o contenedores de bomba – Artículos de aseo y condimentos a granel

para rellenar sus contenedores multiuso


Utilización de productos locales •  Más frescos y con un mejor valor •  Costes de transporte más bajos •  Reducir los kilómetros “recorridos” por los

alimentos = emisiones de carbono reducidas •  Marketing potencial

–  Ofrecer información acerca de los alimentos y promocionar el hecho de que ayuda a los agricultores locales. ¡Es un mensaje excelente!

•  Crear una experiencia única para los huéspedes


El gestor de residuos


La información que deben proporcionarle

•  El peso de los residuos recogidos, o el número de contenedores vaciados

•  Desglose por material •  El destino de cada material hasta su

eliminación, o su reciclaje para generar un nuevo producto


¿Pagar por peso, o por contenedor? •  Si se cobra en función del volumen (número de

contenedores vaciados), reduzca el volumen de sus residuos –  Doblar cartón –  Aplastar el vidrio –  Compactar los residuos

•  Si se cobra en función del peso, ¿es esto exacto y preciso? –  ¿Tienen básculas para pesar en sus camiones? –  ¿Obtiene datos acerca de los pesos individuales de cada

uno de los contenedores? –  ¿Cómo se compara esto con sus propias mediciones de

peso?


Formación del personal


Formación para minimizar los residuos

•  Estrategia de formación del personal –  Implicación –  Motivación –  Compromiso


Temas de formación

•  Reducir, reutilizar, reciclar •  ¿Por qué deberíamos reducir los residuos

que creamos? •  ¿Qué materiales reciclamos?

– Contaminación y cómo prevenirla •  ¿Cómo puede ayudar? •  Aplicación en el lugar de trabajo:

– Ejemplos prácticos de minimización de residuos en el lugar de trabajo


Cómo hacer que el personal se implique con el programa

•  Asegúrese de que los empleados conocen y comprenden las razones para el programa

•  Comunicación regular y clara = mantener el interés •  Asignar el dinero ahorrado a un fondo económico

especial •  Introducir un premio cada trimestre para la mejor

sugerencia sobre cómo reducir residuos •  Evitar la confusión – etiquetar claramente los cubos


Comunicación con los huéspedes


Cuatro aspectos que odiamos acerca del «mensaje ecológico»


Que se nos diga lo que no tenemos que hacer

•  Prestar atención a las buenas y malas maneras de preguntar las cosas

•  Tener en cuenta el tono en que se dicen las cosas

•  Evitar sermonear


Sentirnos confundidos

•  Exponga las cosas de una manera clara y sencilla

•  No sea aburrido •  Haga que el discurso sea

animado y divertido •  Consiga que sea de interés

para sus huéspedes


Que nos hagan sentir culpables

•  Falta de compromiso

•  No haga que la gente se sienta mal

•  Los huéspedes están aquí para divertirse y disfrutar


h"p://impressivemagazine.com/2013/09/19/how-‐to-‐recognize-‐greenwashing/

Utilizar mensajes engañosos

•  No exagere •  Sea honesto •  Evitar el “lavado verde”

•  Las estrategias de publicidad que hacen que las cosas parezcan más "verdes" de lo que realmente están


¿A quién se lo digo?

•  Clientes potenciales •  Huéspedes

– Viajeros con conciencia ecológica – A aquellos que se plantean: “¿En qué me

beneficio yo?” – A aquellos que no se preocupan por el tema


¿Por qué se lo digo?

•  Para sensibilizar y concienciar, y hacer que cambien su comportamiento

•  Para que perciban su marca de una manera más favorable

•  Para mejorar su experiencia •  Para hacerles sentir que comparte sus

valores •  Para conseguir más clientes


¿Qué les digo? •  Sus RAZONES para hacer los cambios •  Las ACCIONES que su hotel está llevando a

cabo para mejorar •  Sus OBJETIVOS en cuanto a la minimización de

residuos •  Cómo pueden AYUDAR

–  Información acerca de cómo utilizar sus papeleras, y lo que pueden y no pueden reciclar

•  Cómo esto hará que su estancia sea más AGRADABLE


¿Dónde se lo digo?

•  Página web •  Sitios web de comparación, por ej.

TripAdvisor •  Recepción •  Restaurante •  Habitaciones de los huéspedes

– Paquetes de bienvenida – Tarjetas con instrucciones


Upcycling – proceso de reutilización que

crea algo más ‘valioso’ a partir de un material en desuso


Cero residuos al vertedero…


¿Será posible?

Papel; 18%Vidrio; 10%

Film transparente; 8%

Plástico denso; 7%

Cartón; 7%

Otro; 13%

Comida; 37%

Fuente: WRAP (2011) (programa de acción de residuos y recursos)


¿Preguntas?

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