gestión de residuos...en el laboratorio. su instalación es rápi - da y sencilla y la interfaz...

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hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día

Nº 60 • Abril 2015 • 5,25 €

nuevas tecnologías | mobiliario | textil | eficiencia energética

Gestión de residuos

RepoRtajesMaquinaria para el proceso de cocinado

La combinaciónsegura

En Nestlé Health Science hemos desarrollado un

servicio innovador y pionero, para la preparación de

recetas para los pacientes que requieren una dieta de textura adaptada, nuestro

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Primer sistema automatizado ideal en la elaboración de desayunos,almuerzos, meriendas, cenas, postres y productos para la hidratación

Hh 4

Sumario 5 n Editorial

6 n Contactos de empresa

8 n Productos y servicios

14 n Actualidad AEHH

20 n Actualidad

24 n Noticias de empresas

28 n Instalaciones

32 n Reportaje

42 n Nuevas tecnologías

44 n Mobiliario

45 n Textil

46 n Eficiencia energética

48 n Artículo técnico

52 n Higiene

56 n Ferias y salones

62 n El menú

64 n Seguridad

66 n Informe

70 n Formación

71 n Lo + leído

72 n Guía profesional

INSTALACIÓN: Exitosa instalación de la solución HELPNEX (Ibernex) en el Hospital de Menongue (Angola) .

28

REPORTAJE: Maquinaria para el proceso de cocinado.

32

REPORTAJE: Gestión de residuos.

ARTÍCULO TÉCNICO: Modernización en el sector de la refrigeración evapo-rativa. Comisión Técnica AEFYT

38

48

Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 60 · Abril 2015 · Precio 5,25 euros

Directora: Julia Benavides.

Redactora jefe de Hostelería: Arantza García.

Redacción: Marta Santamarina, Gema Bonache.

Departamento de Publicidad: Nacho Rojas, Elena Ruíz, María Gómez.

Maquetación: Miguel Fariñas, Débora Martín y Andrea Hidalgo.

Imagen y diseño: Eneko Rojas.

Suscripciones: Mar Sánchez y Laura López ([email protected]) Tel. 902 35 40 45

Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196 Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 57 28026 MADRID Correo-e: [email protected]

Difusión: Nacional.

Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.

Suscripción: 6 números, 27 e; 12 números, 48 e (España).

Impresión: Roal, S. L.

Fotomecánica: Margen, S. L.

ISSN: 1697-2953

Depósito Legal: M-4486-2004

Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.

«Cualquier forma de reproducción, distribución, co-municación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 45)».

Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID

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Director General: Ignacio Rojas. Gerente: Daniel R. Villarraso.Directora de Contenidos: Julia Benavides.Directora de Marketing: Marta Hernández.Director de Producción: Daniel R. del Castillo.Director TI: Raúl Alonso.Coordinación Técnica: José Antonio Llorente.Jefa de Administración: Anabel Lobato.

Asociación de Prensa Profesionaly Contenidos Multimedia

“De conformidad con lo dispuesto por la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal y el Real Decreto 1720/2007, le informamos que sus datos están incorporados a un fichero responsabilidad de Ediciones Peldaño, S. A., y que serán tratados con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés. Si no está de acuerdo, o si desea ejercitar los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición puede dirigirse a Ediciones Peldaño, S. A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid o al correo electrónico distribució[email protected]”


Hh5

LA sanidad está en crisis. Si bien esto no es algo nuevo para la mayoría de los países, la diferencia, según el informe «La sanidad en 2015: perder o ganar en el proceso de transformación del sector sanitario» radica en que la situación actual de muchos sis-temas sanitarios de todo el mundo será insostenible en 2015. Pero es que 2015 es el año en curso. Analicémoslo más despacio.

Este informe es un análisis del IBM Global Business Services acerca de la evolución y el fu-turo de los sistemas sanitarios actuales. La conclusión del mismo parece no tener en cuenta los esfuerzos de los profesionales de la sanidad, personal competente y dedicado, y la promesa de la genómica, la medicina regenerativa y la medicina basada en la información. Es verdad que los costes aumentan rápidamente, la calidad es deficiente o irregular, y el acceso o la posibilidad de elección en muchos países es inadecuado.

Tiene que producirse un cambio. Esto tampoco es algo nuevo. La única elección que en breve tendrán que hacer los agentes de los sistemas nacionales de salud actuales será dónde y cómo. Si esperan demasiado o no hacen nada, no podrán subsistir en las condiciones actuales.

¿Pueden ser las nuevas tecnologías una solución? Sin duda son la adaptación más inminen-te por parte de los centros de salud, y seguramente una de las transformaciones más radicales. Cada vez son más los hospitales públicos y privados de diferentes comunidades autónomas que adaptan sus servicios sanitarios a las nuevas tecnologías, de tal forma que la atención sanitaria al paciente se ve beneficiada. En los últimos años han destacado, entre otros, los sistemas basa-dos en la gestión remota del enfermo.

Sobre esta premisa, el pasado 16 de febrero, el Hospital Universitario Marqués de Valdecilla (Santander) organizó el primer Encuentro sobre el Uso de las Tecnologías Innovadoras en Sa-lud como palanca de cambio en los comportamientos profesionales y las estructuras organiza-tivas en los servicios públicos de salud.

Al encuentro asistieron representantes y empresas del mundo técnico-sanitario, a nivel na-cional e internacional, que debatieron sobre el impacto que el uso de las TIC’s tienen en la se-guridad del paciente y la eficiencia de las organizaciones sanitarias, contrastando experiencias acerca de la interacción del profesional sanitario y la tecnología, la inf luencia del diseño en el uso seguro de las TIC s y la facilidad de integración de la tecnología en los procesos de aten-ción al paciente.

La receta electrónica, la telemedicina y otras innovaciones están cada vez más presentes en el sistema sanitario. Así quedó ref lejado durante Inforsalud 2015, organizado el pasado mes de fe-brero por la Sociedad Española de Informática de la Salud (SEIS), y donde los responsables auto-nómicos de Extremadura, Comunidad Valencia, Galicia y La Rioja dieron fe de sus iniciativas, eso sí, reconociendo que aún queda mucho camino por recorrer. Si este es el camino para des-pejar el futuro, solo el tiempo lo dirá. Lo que sí es seguro es que el avance de las TIC no tiene vuelta atrás, y los sistemas sanitarios no pueden permitirse el lujo de quedar los último de la fila.

Editorial

La revolución de las TICLA ADAPTACIÓN TECNOLÓGICA DE LOS HOSPITALES

Datos de contacto de las empresas

y entidades citadas en esta edición.


hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día

Nº 60 • Abril 2015 • 5,25 €

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Hh 8

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Nuevas y mejores soluciones para el transporte y el almacenaje farmacéutico

E NTRE estos nuevos productos destaca el nuevo equipo espe-cializado para laboratorios LCv 4010 de Liebherr, un combi que

ofrece la máxima estabilidad y constan-cia de temperatura gracias a su sistema de doble circuito de refrigeración con dos compresores en sistemas independientes.

Este modelo también dispone de un control electrónico Comfort, con indi-cación digital de la temperatura y posibi-lidad de calibrarla mediante etapas de 0,1 ºC desde los -28ºC hasta los +16ºC. Su sistema de señales de aviso, óptica y acús-tica, informa de las alarmas más preocu-pantes para la conservación del produc-to farmacéutico en óptimas condiciones: posibles variaciones de temperatura en su interior, apertura de puerta, posibles fallos en corriente y defectos de sensor.

Máxima seguridad: control las 24 horas, 365 días al año

La novedad de Liebherr que ha gene-rado mayor interés por parte de los pro-fesionales del sector ha sido la gestión centralizada de los equipos de labora-

torio gracias a la interfaz RS 485. Este dispositivo permite conectar una son-da extra a cualquier equipo de la gama Mediline de Liebherr con un diámetro de paso de 10mm al control electrónico.

De este modo, los datos de los equi-pos se reciben a través de un PC que permite controlar hasta 20 unidades. La interfaz RS 485 permite extraer docu-mentación centralizada para futuros in-formes, evoluciones de temperatura en los aparatos, e incluso un histórico de se-ñales de aviso y alarmas.

Entre sus funciones, destaca la posi-bilidad de recibir avisos de alarma di-rectamente a un smartphone para poder gestionar la incidencia incluso sin estar en el laboratorio. Su instalación es rápi-da y sencilla y la interfaz presenta un uso muy intuitivo.

Frigicoll, presente en todo el proceso

Por su parte, Frigicoll, especialista en el sector del frío, ha aprovechado su experiencia en refrigeración para lanzar una línea de productos precisos de al-

to nivel que continúan garantizando el buen servicio que siempre ha acompa-ñado a esta compañía.

Gracias a la integración de sus solu-ciones, Frigicoll ofrece equipos para el almacenamiento de productos químicos en laboratorios, almacenes, hospitales y farmacias, así como para su transporte en la «última milla». Desde cortinas, recu-peradores entálpicos y térmicos, climati-zación de vehículos, contenedores móvi-les refrigerados y cámaras modulares, hasta frigoríficos y congeladores, confi-guran su oferta integral para todo el pro-ceso. Además, bajo la garantía Frigicoll, el soporte técnico y la eficiencia en la ges-tión de recambios están asegurados.

Liebherr, de la mano de Frigicoll, ha incorporado nuevos productos dirigidos a mejorar el trabajo diario y el transporte en el sector farmacéutico. De este modo, Frigicoll se consolida como un partner estratégico para soluciones globales en el transporte y almacenamiento de este tipo de productos.

FRIGICOLL TORK

Contenedores móviles. Contenedores Euroengel.

LCv4010 de Liebherr.


Novedoso dispensador de jabón en spray

S E trata de la solución ideal cuan-do se necesita una gran capaci-dad, ya que el nuevo dispensa-dor de Tork tiene capacidad para

cartuchos de hasta 3.000 dosis. El jabón en spray Tork es un jabón

suave de larga duración y sin perfume, con control de la dosificación. Existen dos fórmulas, con perfume y sin per-fume, para ofrecer siempre el producto adecuado en función de las necesidades. Ambas han sido testadas dermatológi-camente y cuentan con la eco etique-ta europea.

El dispensador de jabón en spray S1 está pensado para aseos en los que resulta

primordial utilizar soluciones rentables. Tork ha mejorado el dispensador S1 pa-ra ofrecerle ventajas adicionales:• Higiene:Reposiciónrápidaysenci-

lla; garantiza un jabón Tork de gran calidad, sin obstrucciones.

• Fácildeusaryreponer• Usof lexible:

– Compatible con jabón general, ja-bón para cabello y cuerpo, loción y desinfectantes.

– Recambios en gel, líquido y en spray

– Calidad mejorada: jabón líquido– Mayor capacidad: jabón en spray

• Consumocontrolado:

– Control de costes.– El dispensador evita el uso de de-

masiado jabón.– Sistema de gran capacidad con has-

ta 3.000 dosis por recambio.El pulsador Tork Soft Push, desarro-

llado en colaboración con la Asociación de Reumatismo de Suecia (SRA), está perfectamente adaptado para que pue-dan utilizarlo niños y adultos con poca fuerza en las manos.

Tork acaba de lanzar un nuevo dispensador de jabón en spray Tork S1, con dos fórmulas en spray asociadas, con el objetivo de mejorar el área de cuidado de la piel de la gama Tork Elevation.

TORK

Hh 10


4Y System

Libertas, el elevador de techo para silla de ruedas

L A característica principal es su f lexibilidad ya que es capaz de satisfacer plenamente la gran va-riedad de necesidades de refrige-

ración y climatización, ya sea invierno o verano. En función de las necesidades del cliente se realizan los dise-ños bajo especificaciones pro-pias y estos son estudiados y producidos.

El condensador puede ser incorporado o remoto:

En su versión con conden-sador axial incorporado, obte-nemos más eficiencia energéti-ca y más espacio para el local. Con la versión radial, podre-mos conducir el aire hasta la

salida más conveniente. Si optamos por el condensador a distancia axial, tendre-mos una mayor EE y un mejor control del nivel sonoro. En todos los casos el sis-tema se adapta a la demanda de potencia que el cliente precise en cada momento.

Este nuevo 4Y System, permite que el consumo de energía tanto para la refrige-ración como para la climatización sea mí-nimo, limitando las emisiones de CO2. Además, facilita la recuperación de ener-gía que otros sistemas desaprovechan. To-das las ventajas conjuntas hacen que sea posible conseguir ahorros energéticos de hasta el 40% frente a los sistemas tradicio-nales que se venían utilizando.

Por ejemplo, para el agua caliente sa-nitaria, se dispone de un sistema que utiliza el calor generado pa-ra calentar el ACS o el sistema de lavado, y si esto lo unimos a tú-neles de lavado que incorporen nuestros equipos de recupera-ción de calor obtendremos siste-mas de mayor eficiencia.

L IBERTAS es un elevador pa-ra silla de ruedas que facilita el transporte de las personas de avanzada edad, con movilidad

reducida o con discapacidad por las di-ferentes plantas del hogar gracias a un raíl instalado en el techo.

Este elevador permite al usuario desplazarse por distintas plantas e in-cluso puede funcionar a través de las puertas sin que éstas sean un obstá-culo. Libertas está pensado para su-perar todo tipo de escaleras, ya sean estrechas, curvas o empinadas, con la máxima facilidad y sin realizar nin-gún tipo de esfuerzo, dontándo al usuario de una máxima autonomía

dentro del hogar. Además, al mover-se por la parte superior de la vivien-da deja libre el espacio de paso de la escalera.

El encaje de la silla de ruedas al ele-vador Libertas es muy fácil de realizar y no requiere ningún esfuerzo por par-te del usuario.

Rivacold presenta el 4Y SYSTEM, una única solución para distintos e in-dependientes rangos de aplicación utilizando R134a / R744: refrigeración, congelación, climatización y ACS.

Válida sin barreras lanza al mercado una novedosa solución salvaes-caleras que permite que las personas con discapacidad puedan seguir viviendo en su hogar sin necesidad realizar grandes adaptaciones.

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VALIDA SIN BARRERAS

Esquema de funcionamiento del 4Y SYSTEM.

Libertas también es de gran ayuda no sólo para el desplazamiento de perso-

nas, sino también para el transporte de objetos como bolsas de la compra u

otros menesteres del hogar.


Nueva generación E-VO de lavado de vajilla

E STA generación es fruto del gran esfuerzo en cuan-to a inversiones en maquinaria y utillajes de fabrica-ción, que permiten simplificar los equipos a través de embuticiones y la consiguiente simplificación de pie-

zas atornilladas; logrando así máquinas de máxima fiabilidad, robustez, seguridad, facilidad de limpieza y mantenimiento.

UnadelasprincipalesventajasdelanuevaGeneraciónE-VOes el ahorro significativo en el consumo diario en comparación con las máquinas estándar y de alta gama disponibles en el mer-cado, convirtiéndose así en una Generación competitiva y ren-table. Estos lavavajillas reducen el consumo de agua, tanto en los modelos de tipo capota como en los de apertura frontal, redu-ciendo el consumo diario drásticamente en todas las Gamas dis-ponibles. La simplicidad y la robustez han sido prioritarias en es-ta nueva generación. Por esta razón, se ha optado por la simplificación del cuerpo a través de piezas embutidas, la intro-ducción de la soldadura por robot automático, o la reducción en la cantidad de componentes, dando como resultado un aumen-to de la fiabilidad de la máquina. Asimismo, con el fin de mi-nimizar los tiempos y los costes de mantenimiento e instalación, destaca el aumento de la accesibilidad a los componentes y la ca-ja multi-conexiones que permite adaptar el voltaje y la potencia de la máquina a los requisitos de la instalación, solucionando in situ cualquier imprevisto o cambio de última hora.

E-VO ofrece todos los beneficios y especificaciones propias de las gamas más altas del mercado pero a través de máquinas más básicas. Gracias a una única estructura simplificada, se adapta la tecnología a cada gama y a las necesidades del mercado, ofreciendo así un cuerpo de calidad «top» a través de modelos más económicos.

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DADA la nueva situación en la que nos encontramos a nivel fiscal y normativo, se hace necesario el desarrollo de nuevos equipos

que se adapten a la ventana de aplicación que deja abierta la normativa F-Gas, y que sean lo menos gravosos de cara al nuevo impuesto de sobre gases f luorados.

En este sentido, para pequeñas y me-dianas cámaras frigoríficas, la solución pasa por el uso de refrigerantes con me-nor poder de calentamiento atmosférico (PCA), los cuales están menos gravamos fiscalmente. En instalaciones de mayor ta-maño, donde se cuenta con grandes canti-dades de refrigerante a lo largo del reco-

rrido de tuberías, centrales y servicios, se hace necesario el uso de sistemas distintos a los usados tradicionalmente, ya que si se produjera una fuga, el coste de la reposi-ción alcanzará cotas desproporcionadas.

Para hacer frente a esta problemática, Intarcon ofrece distintas soluciones para cada instalación.

Recientemente se ha desarrollado una completa gama de equipos que fun-cionan con refrigerantes de bajo PCA como el R-134a o el R-407A. Y para sis-temas de mayor potencia frigorífica los sistemas indirectos con agua glicolada se presentan como una solución muy atrac-tiva, ya que el refrigerante queda confi-

nado en un pequeño circuito frigorífico testado contra la existencia de fugas du-rante la fabricación, y el f luido que cir-cula por la instalación es agua o agua gli-coladadependiendodelaaplicación.Unejemplo de sistema indirecto son los equipos hidrónicos, que consisten en un equipo semicompacto donde el f luido que circula es agua glicolada hacia la unidad terminal, y todos los elementos hidráulicos necesarios están en la unidad motocondensadora.

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Equipos y sistemas de refrigeración para instalaciones de restauración y hostelería

Nueva gama de máquinas de café Coffeemar Bluetec

L A nueva gama Bluetec, diseñada y fabricada en Peralta (Navarra), se ha presentado durante el mes de febrero en un tour que ha reco-

rrido las principales ciudades españolas.Disponibles en varias configuracio-

nes de capacidad para su adaptación a las necesidades de los clientes, las Cofeemar Bluetec destacan por la incorporación de un nuevo modelo de caldera de aluminio y un teclado capacitivo de selección de producto, además de por las mejoras es-téticas, tanto en el diseño como en las eti-quetas y en la iluminación. Estos modelos

equipan de serie un sistema motorizado para la distribución de agua, patentado por Jofemar, que sustituye a las tradicio-

nales electroválvulas, una nueva mecáni-ca en la compuerta de salida con frenado de caída, nuevos cubos para la recogida de los marros o una base de goma para la colocación del kit de bomba, lo que fa-cilita su instalación al mismo tiempo que reduce el nivel de ruido por vibraciones.

El nuevo teclado capacitivo, desarro-llado en el marco del proyecto TSI-020602-2012-64 cofinan-ciado por el Ministerio de Indus-tria, Energía y Turismo por me-dio del plan Avanza2, garantiza una óptima visualización de los productos gracias a unas nuevas etiquetas de producto, diseñadas en materiales que aportan mayor luminosidad, colores más vivos y mejor definición.

Es muy habitual que en instalaciones de restauración existan pequeñas cámaras frigoríficas, del mismo modo que en el sector de la hostelería poda-mos encontrar cámaras de mayor tamaño y otro tipo de necesidades.

Se trata de la última gama de máquinas para bebidas calientes de la com-pañía navarra, una perfecta combinación de innovación tecnológica, altas prestaciones y una moderna estética.

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

Guía Buenas prácticas de fabricación e higiene (4)

HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR

La higiene personal del manipulador de alimentos es de vital importancia pa-ra evitar y prevenir las enfermedades de

transmisión alimentaria. La limpieza cor-poral en general, y la limpieza y cuidado de las manos, en particular, así como el uso de la ropa exclusiva de trabajo igual-mente limpia, que no esté contaminada por el ambiente exterior y la presencia de

hábitos que proporcionen a su actividad la mayor higiene posible, son fundamen-tales en todo manipulador de alimentos.

Manos

Entre todos los órganos del manipu-lador, las manos cobran un protagonis-mo esencial en el desempeño de sus co-metidos.

A través de las manos es como nor-malmente toma contacto con los alimen-tos, y esto hace que pueda convertirse en vehículo de transmisión de microor-ganismos.

Está comprobado que la mayor par-te de las bacterias que puede trasmitir el hombre a los alimentos a través de sus manos se eliminan fácilmente mediante el correcto lavado de estas. De ahí que el manipulador de alimentos deba lavarse sus manos con frecuencia, usando abundan-te jabón desinfectante, distribuido desde recipientes fijos y a ser posible mediante pedal y aclarado con agua corriente, se-cándolas cuidadosamente mediante toa-llas de un solo uso.

El manipulador de alimentos debe-rá por tanto obligatoriamente lavarse las manos:

- Antes de iniciar la jornada de trabajo.- Siempre que se incorpore al trabajo

después de una ausencia.- Cuando se hayan realizado activida-

des ajenas a su especial cometido.- Cuando se haya hecho uso de los ser-

vicios higiénicos.- Cuando se hayan manipulado mate-

rias primas.- Cuando se vayan a tocar alimentos

con las manos.- Cuando se hayan tocado objetos no

rigurosamente limpios (monedas, lla-ves, teléfono móvil, etc.).

- Cuando se haya tocado el pelo, na-riz o boca.

- Siempre que se haya tenido contacto con desperdicios.

- Siempre que sea necesario.

Seguimos publicando las principales directrices para la elaboración de Có-digos de Buenas Prácticas en el sector de la Alimentación Social en función de la zona de trabajo, al objeto de que puedan servir de base para todos aquellos profesionales que estén inmersos en estos procesos.

Imagen propiedad de Andreas Levers.

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Uñas

Otro elemento importante en el ma-nipulador de alimentos son las uñas:

- Deberán tenerlas siempre cortas y re-dondeadas.

- Escrupulosamente limpias.- Se usará un cepillo de plástico con

cerdas de nylon, susceptible de ser desinfectado con hipoclorito siem-pre que haga falta y se usará regular-mente y siempre que se haga uso de los servicios higiénicos.

Pelo

Es un elemento especialmente peli-groso de la higiene personal del manipu-lador de alimentos. Está mudando con-tinuamente y además puede contener caspa; ambos pueden caer sobre el ali-mento y contaminado:

- Debe mantenerse limpio y además re-cogido y protegido con un gorro de modo que quede completamente cu-bierto.

- Esto afecta también a la barba, la cual debe ser cubierta mediante una mas-carilla cuando no esté cortada a ras de la cara.

Indumentaria de trabajo

Llamada también indumentaria de protección, ya que lo que se pretende es la protección del alimento de fuentes ex-ternas de contaminación:

- Exigencia de usar ropa exclusiva de trabajo distinta a la de calle.

- Un requisito fundamental de esta es el de la limpieza, la cual debe ser siempre extremada. Por ello es preciso cam-biarse regularmente; a ser posible dia-riamente al menos en determinadas prendas como los delantales.

- La ropa debe ser de color claro y de tejido que facilite el lavado frecuen-te, ser cómoda, amplia y ligera.

- Un parte importante es la prenda de cabeza, que como se ha indicado en el punto anterior actúa como barre-

ra protectora entre el pelo, ambiente y alimento.

- Es obligatorio el uso de calcetines y de zapatos con suela antideslizante.

- No está permitido colgarse un paño en el delantal para secado de manos o utensilios.

Hábitos

El manipulador de alimentos debe desterrar de su forma de actuar multitud de pequeños gestos cotidianos que en ge-neral podrían pasar desapercibidos en el resto de la gente; estos deben ser susti-tuidos por buenos hábitos de compor-tamiento, que hagan que su trabajo siga unas pautas de absoluta seguridad higié-nica y sanitaria:

- No debe tocarse el pelo, nariz o bo-ca, mojarse la punta de los dedos para pasar hojas de papel. Si lo hace, debe de lavarse las manos inmediatamente.

- Debe ejercitar un riguroso control so-bre golpes de tos o estornudos im-previstos; en estos casos, debe co-locar automáticamente un pañuelo sobre boca y nariz, y ladear la cabeza lo más lejos posible de los alimentos.

- Debe abstenerse de fumar, mascar chi-cle y de comer mientras se preparan alimentos y en las zonas de manipula-ción y almacenamiento aunque no se

preparen alimentos en ese momento.- Deben desprenderse de relojes, ani-

llos, pulseras, etc., que son excelen-tes trampas para la suciedad.

- Si es preciso probar la comida, la ca-ta se hará tomando la porción corres-pondiente con un utensilio limpio, que se retirará inmediatamente para ser lavado.

- Los cubiertos, tazas, vasos, etc., que se preparan para servir las mesas, deben manipularse de forma que las manos no toquen nunca la zona que ha de estar en contacto con los alimentos o con la boca del cliente.

Salud en general

Todo manipulador de alimentos tie-ne la obligación legal de:

- Comunicar a sus superiores cualquier enfermedad que pueda ser causa de contaminación de alimentos, como infecciones digestivas (vómitos, nau-seas, diarreas, etc.), de garganta o res-piratorias en general y de la piel a fin de tomar las medidas preventivas ade-cuadas.

- Cuidar al máximo otros aspectos de su salud, como heridas, rasguños, gra-nos, abscesos, etc., todas ellas deben ser cubiertas con un vendaje o tirita impermeable al agua.

«EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DEBE TENER CUIDADO CON MULTITUD DE GESTOS COTIDIANOS»

El manipulado de alimentos debe evitar algunos gestos cotidianos.

© William Brawley.

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Las tecnologías de producción

Existen muchas tecnologías disponi-bles y es necesario conocer en profun-didad el tipo de proceso que se utilice.

Si se plantea cualquier tipo de trata-miento térmico, es esencial conocer los tiempos y temperatura de las fases de ca-lentamiento, enfriado y retención, junto con su efecto sobre los peligros potencia-les. En los casos en los que es el consumi-dor el que va a calentar o cocinar el pro-ducto, se deben establecer las condiciones precisas para conseguir el tratamiento tér-mico deseado. A menudo el desarrollo de nuevos productos se realiza con produc-tos elaborados en un laboratorio o cocina

piloto. En estos casos se debe comprobar que el producto alcanza el perfil térmico adecuado cuando se produce industrial-mente. Esto dependerá del equipo elegi-do, por ejemplo, hornos de banda conti-nua, intercambiadores de calor de placas, hornos verticales, microondas etc.

Cuando se elabora un producto me-diante fermentación, hay que conocer el cultivo elegido y la manera de controlar-lo. ¿Se sabrá cuando ha fallado la fermen-tación y si esto permitirá que crezcan los peligros microbiológicos?

En la producción de un producto de-secado, ¿cómo se controla el contenido fi-nal en humedad? Se debe tener en cuen-ta la posibilidad de que existan peligros

microbiológicos que hayan sobrevivido al proceso o que hayan contaminado el producto, ya que pueden ser un proble-ma cuando el producto sea reconstituido. Este hecho es de particular importancia en aquellos productos que una vez re-constituidos no van a ser cocinados como por ejemplo algunas mezclas para postres.

Durante la congelación, la duración de la misma y los períodos de espera pre-vios a la misma pueden ser importantes. También es importante el riesgo de con-taminaciones cruzadas, especialmente en el caso de alimentos a consumir inmedia-tamente después de descongelar. Si se uti-lizan ingredientes congela¬dos para pro-ducir un producto hay que conocer si los mismos deben ser descongelados o no an-tes de añadidos. La adición de ingredien-tes congelados puede servir de ayuda en el control de la temperatura pero al des-congelarse pueden también alterar los fac-tores intrínsecos del producto, por ejem-plo, diluyendo el aderezo de una ensalada con un bajo pH y elevando este.

La irradiación puede ser utilizada para mejorar en gran medida la calidad micro-biológica de algunos productos alimenta-rios. Sin embargo, si el producto se ha vis-to sometido a manipulaciones incorrectas antes de ser irradiado, es posible que con-tenga toxinas que no se verán afectadas por el proceso. Esto puede crear el ries-go de intoxicaciones al ser consumido el producto final.

¿Será un proceso continuo o existi-rán una serie de etapas en las que haya retenciones o retrasos? Se debe conocer cuál será la duración máxima de cualquier retención o retraso, junto con las tem-peraturas asociadas a esas etapas. Esto se evaluará durante el análisis de peligros es-tableciendo la capacidad de crecimiento de los peligros microbiológicos.

El sistema de envasado puede influir en la seguridad del producto por lo que hay que estudiar cuál es el papel del en-vase en el crecimiento de microorganis-mos. En los últimos años se ha visto in-crementada la utilización del envasado en atmósferas modificas junto con el en-vasado al vacío. La ausencia de oxígeno implica anaerobios o anaerobios faculta-tivos puedan crecer, por lo que estos sis-temas han alargado la vida media de los productos reduciendo/evitando el creci-miento de la microflora normal. Sin em-bargo, permiten el crecimiento de una microflora diferente en la que pueden es-

Cuando se diseña un nuevo producto, hay que preguntarse si es posible pro-ducirlo de manera segura. Esto incluye, además de los factores intrínsecos del producto y de la caducidad deseada, elegir la tecnología de procesado adecuada y estudiar la distribución de la planta en la que se piensa producir.

¿Se puede producir de forma segura?

Imagen propiedad de Pere Papasseit.

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tar incluidos patógenos. Es fundamental que estos microorganismos no alcancen niveles peligrosos antes de la fecha de ca-ducidad propuesta.

Si se utiliza cualquier tecnología nue-va o no suficientemente contrastada, los peligros asociados con estas tecnologías deben estudiarse profundamente duran-te el desarrollo del análisis de peligros. Valga para ilustrar esto el calentamiento óhmico de alimentos, que permite este-rilizar alimentos en forma líquida sin so-brecocinar la fase líquida. En esta técnica se aplica un voltaje entre dos electrodos insertados en un tubo por el que circula de manera continua el alimento. El ali-mento se esteriliza debido al calor que ge-nera su resistencia al paso de la corrien-te. Inicialmente se pensó que se podían generar peligros toxicológicos al poder los electrodos transmitir iones metálicos a los alimentos o mediante la formación de radicales libres en el alimento produ-cidos por el calentamiento. Estudiada de-talladamente la técnica por toxicólogos expertos se descubrió que no era proba-ble la formación de radicales libres y que cualquier traza de metales encontrada en

el alimento proveniente de los electrodos no suponían un peligro para la salud. Por lo tanto la técnica fue considerada segu-ra en relación a estos peligros.

Aspectos relacionados con la planta

Cuando se diseña un nuevo produc-to o proceso para que encaje en la dis-tribución de una planta preexistente o cuando se planea construir una distribu-ción completamente nueva, existen una serie de factores que deben ser tenidos en cuenta. Un aspecto clave relacionado con la seguridad de los productos, es el riesgo de contaminaciones cruzadas que pudieran aparecer durante la producción a partir del medio ambiente interno de la planta. Las contaminaciones cruzadas pueden provenir de múltiples fuentes y se deben conocer los riesgos inherentes de una zona de producción en particu-lar. A continuación se describen algunas de las fuentes potenciales de contamina-ción cruzada:

(a) Distribución de la plantaSe debe estudiar detenidamente la dis-

tribución existente en una instalación, al

objeto de minimizar el riesgo de conta-minación cruzada. Esta distribución de-be contemplar la separación adecuada de las materias primas y los productos termi-nados. Dependiendo de los casos, puede ser necesaria la separación total entre los productos crudos y cocinados y en la ma-yoría de las instalaciones las zonas de em-balaje, tanto de materias primas como de productos terminados, debe estar com-pletamente separada de la zona de pro-ducción principal.

A la hora de diseñar la distribución de una planta, se debe estudiar la disponibi-lidad de los servicios e instalaciones ne-cesarios para la producción. Aquí se in-cluye la disponibilidad de agua potable y dispositivos de limpieza, el equipo y me-dio ambiente, junto con la conexión de todos los servicios necesarios con las zo-nas que los precisan, por ejemplo, pro-ducción de vapor, instalaciones de refri-geración, etc.

También se tendrá en cuenta el nú-mero de etapas en las que se retenga el

producto y sus tiempos de retención, es importante prever el espacio suficiente para dar cabida al volumen necesario de producto en cada etapa sin que se produz-ca el riesgo de una contaminación cruzada y que se dispone de las estancias con tem-peratura controlada necesarias.

En este punto, también se estudiará la circulación tanto del personal como del equipo, dotando a la planta de las instala-ciones higiénicas adecuadas, vestuarios y áreas de descanso, lavamanos, y también de servicios de restaurante y ocio.

(b) EdificiosLos materiales de construcción en sí

pueden suponer un riesgo al servir de re-fugio a plagas u otros contaminantes o ser fuente de contaminación física debi-da a un mal diseño o mantenimiento. Las superficies deben ser no porosas y fáci-les de limpiar, con todas las grietas re-llenadas y selladas y reduciendo al míni-mo las estructuras colgantes. Todos los edificios deben ser mantenidos adecua-damente para evitar que los peligros físi-cos caigan sobre los productos y los des-agües deben estar diseñados de tal modo que el flujo de líquidos salga de las zonas de producción, sin posibilidad de retor-nar o filtrarse. Los edificios deben ser a prueba de plagas y disponer de los planes de limpieza adecuados.

Todas las áreas de elaboración deben

«EL SISTEMA DE ENvASADO PUEDE INfLUIR EN LA SEGURIDAD DEL PRODUCTO»

© Javier Lastras.

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estar construidas de tal modo que se pue-da gestionar todo lo anterior.

(c) EquipoEl equipo debe ser diseñado para mi-

nimizar el riesgo de contaminaciones cru-zadas. Éstas pueden tomar la forma de pe-ligros físicos cuando partes del equipo se rompen y alcanzan el producto. De igual modo si el equipo tiene zonas muertas, es difícil de limpiar o se limpia mal, los mi-croorganismos pueden proliferar pudien-do contaminar el producto. La contami-nación química puede tener su fuente en los lubricantes del equipo o en los resi-duos de productos de limpieza en las su-perficies en contacto con los alimentos. Se debe también comprobar que la lim-pieza alrededor y bajo el equipo, sea po-sible. Si no hay espacio suficiente entre el suelo y el equipo que permita la lim-pieza, el mismo debe ser sellado alrede-dor de su soporte.

También hay que tener en cuenta de qué material está hecho el equipo. Por ejemplo, ¿es acero inoxidable o un ace-ro propenso a oxidarse que posibilitará la contaminación microbiana? ¿Está pinta-do y el producto puede resultar conta-minado con escamas de pintura? ¿Tiene partes de madera o soportes para cepillos

que no puedan ser limpiados eficazmente?

(d) PersonalLos manipuladores de alimentos y el

personal que tenga acceso a las zonas de producción pueden contaminar los pro-ductos con peligros químicos, físicos o microbiológicos. Para minimizar este riesgo se deben estudiar la distribución de la zona de producción y la circulación del personal, conjuntamente con los pla-nes de formación adecuados.

En este punto se debe también consi-

derar el equipo de trabajo necesario, jun-to con la periodicidad con la que se lim-piará y cambiará. Se debe haber tenido en cuenta en el diseño de la planta, dotar-la con vestuarios, zonas de descanso y de limpieza de manos, pero hay que cercio-rarse que existen en número suficiente.

(e) LimpiezaDeben existir instalaciones suficientes

para realizar la limpieza y las mismas deber estar localizadas donde puedan utilizar-

se adecuadamente. Las zonas de limpieza no deben suponer un riesgo de contami-nación del proceso. Se debe disponer de los planes de limpieza de todas las áreas de producción y el personal debe tener la formación adecuada para realizarla ade-cuadamente.

(f) Productos químicosDeben existir instalaciones para el al-

macenamiento de cualquier producto químico utilizado en las zonas de elabo-ración. Estas instalaciones deben evitar

cualquier riesgo de contaminar el pro-ducto. Todos estarán debidamente eti-quetados y no se utilizarán envases ali-mentarios para su almacenamiento.

(g) Materias primasLas materias primas, en el caso de

entrar en contacto con determinados productos o si se utilizan en cantidades excesivas, pueden ser una fuente de con-taminación. Esto puede tener consecuen-cias graves en el caso de que una materia prima alergénica pase a formar parte de un producto que la contempla en su eti-quetado. Las zonas de manipulación de materias primas deben haber sido dise-ñadas cuidadosamente, y aquellas utiliza-das para más de un tipo de ingredientes ser limpiadas entre usos.

Se deben tomar las precauciones ne-cesarias para tener la certeza que todas las materias primas se manipulan como es de-bido. Se pueden comprar materias primas de un proveedor seguro y convertirlas en peligrosas mediante una inadecuada ma-nipulación, por ejemplo, dejando que los alimentos perecederos permanezcan en el muelle de carga durante varias horas.

(h) AlmacenamientoLas zonas de almacenamiento deben

estar distribuidas de tal modo que mini-micen los problemas de contaminación cruzada y deterioro de los productos. Se estudiará si se poseen las separaciones ade-cuadas, controles de temperatura y hume-dad y todas las zonas de almacenamiento serán a prueba de plagas. Ningún material estará en contacto directo con el suelo y se almacenarán en bolsas o contenedores

«UN ASPECTO CLAvE, RELACIONADO CON LA SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS, ES EL RIESGO DE CONTAMINACIONES CRUzADAS»

Imagen propiedad de gaelx.

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sellados. Aquellos contenedores parcial-mente vacíos se sellarán después de ca-da uso y existirá una rotación de existen-cias adecuada.

(i) ProductosTambién los residuos procedentes de

otros productos pueden suponer un pe-ligro grave, especialmente si se ven im-plicadas sustancias alergénicas o si afec-tan a los factores intrínsecos del producto contaminado. Las líneas de producción deben estar separadas al objeto de evitar contaminaciones entre ellas y a su vez la manipulación y limpieza adecuadamen-te planificadas. Se considerarán contro-les adicionales si el personal se intercam-bia entre líneas o departamentos, ¿existirá algún riesgo adicional proveniente de su vestuario?

(j) EnvasadoLas prácticas de manipulación y las

áreas de envasado deben controlarse y gestionar de tal modo que evite el riesgo de contaminaciones cruzadas. El envasa-do en sí puede suponer un riesgo, (tro-zos de vidrio) o introducir microorganis-mos al producto. Hay que asegurarse que el envase es el adecuado para el produc-to y no se verá dañado durante el alma-cenamiento y distribución y estudiar si se codifican adecuadamente y las instruccio-nes son legibles.

Estableciendo una fecha de caduci-dad segura y realizable

Cuando se diseña un producto, se ten-drán en cuenta cual es la caducidad que tanto el productor como el consumidor desean para cada producto. Hecho esto se estudia, si la misma es o no segura y rea-lizable. Existen una gran cantidad de as-pectos que influyen en la fecha de cadu-cidad, entre los que estarían:

• materias primas• Tecnologíautilizada• Factoresintrínsecosdelproducto• Tipodeenvase• Condicionesdelalmacenamiento, distribución y venta• Almacenamientoymanipulaciónpor

parte del consumidor

La fecha de caducidad se verá limita-da por aquellos factores que hagan que el producto sea peligroso o se deteriore, y

éstos se verán influidos por los mencio-nados arriba. Dado que este libro se con-centra en la seguridad, sólo se estudiarán los factores que la afecten. Sin embargo, las técnicas APPCC pueden también ser utilizadas para predecir el deterioro y al-teración de los productos. Existen una se-rie de guías excelentes publicadas por el UKInstituteofFoodScienceandTech-nology (1993), de utilidad a la hora de es-tablecer la fecha de caducidad.

Si se es un pequeño productor de ali-mentos de alto riesgo, se tendrá en con-sideración solicitar la ayuda de expertos externos para establecer la fecha de ca-ducidad.

¿Qué factores pueden hacer peligroso al producto?

Los factores más importantes que pueden provocar que el producto se con¬vierta en peligroso, son los microor-ganismos patógenos. El enranciamiento de las grasas puede producir revulsión y asco al consumir el producto, pero esto es un problema más de alteración del pro-ducto que de su seguridad.

Los microorganismos patógenos pue-den estar presentes en el producto des-de las materias primas o acceder al mis-mo durante la producción. Pueden ser capaces de crecer dependiendo de: los factores intrínsecos y el envase, el alma-cenamiento y de las condiciones de dis-tribución y manipulación a las que se so-meta el producto.

Si se considera que es probable la pre-sencia de un patógeno en el producto y que su crecimiento no se verá inhibido por los factores intrínsecos, se estudiará cuál es el grado de crecimiento posible en el producto. Esto, junto con el cono-cimiento de su dosis infectiva, se utiliza-rá para evaluar cuándo el consumo del producto puede convertirse en poten-cialmente peligroso y consecuentemen-te limitar su fecha de caducidad a un ni-vel seguro.

Si es probable encontrar en el pro-ducto, al inicio de su período de cadu-cidad, patógenos con una dosis infectiva pequeña y el producto no va a ser coci-nado con anterioridad a su consumo, el producto es potencialmente peligroso y debe ser diseñado de nuevo.

La frecuencia de la vigilancia depen-derá de la naturaleza del PCC y del tipo de vigilancia. Es imperativo que el equi-po APPCC determine la frecuencia ade-cuada para cada sistema de vigilancia. Por ejemplo, en el caso del detector de meta-les, la frecuencia de los controles puede ser cada 30 minutos, mientras que en el caso de un cereal de temporada, el PCC para plaguicidas puede ser vigilado una vez por temporada mediante el análisis de plaguicidas.

Es vital que los programas de inspec-ción y análisis usados para vigilar los PCCs sean válidos estadísticamente y estos pro-gramas serán más beneficiosos si se esta-blecen siguiendo las técnicas del Control Estadístico del Proceso.

Imagen propiedad de Jorge Alonzo.

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ACTUALIDAD

L A Fundación Edad&Vida organi-zó el V Congreso Internacional de Dependencia y Calidad de Vi-da: «El Reto de la Cronicidad», a

través de la página web www.edad-vi-da-congreso.org. Esta quinta edición del Congreso se celebró los días 10 y 11 de marzo en el Palacete de Duques de Pas-trana.

Este Congreso de carácter profesional, organizado por la Fundación Edad&Vida con el apoyo de la Consejería de Familia y Asuntos Sociales de la Comunidad de Madrid y del Ministerio de Sanidad, Po-lítica Social e Igualdad a través del IM-SERSO, estuvo patrocinado por Medi-rest y contó con la colaboración de Coca Cola España, Personalia, Mémora, SAR Quavitae, Roche, Sanofi Pasteur (MSD), ISS y Obra Social La Caixa.

El objetivo de este V Congreso In-ternacional de Dependencia y Calidad de Vida era, en palabras del presidente de la

Fundación Edad&Vida, Eduardo Rodri-guez Rovira, «debatir y reflexionar sobre la realidad que vive España y los retos a los que tendremos que enfrentarnos de-bido al envejecimiento de la población y al aumento de la esperanza de vida. En este marco se hace imprescindible valo-rar y plantear soluciones en el ámbito de la dependencia y la calidad de vida de las personas mayores debido en gran medi-da a la cronicidad de las patologías». Ade-más, «el Congreso pretende convertirse en una plataforma de diálogo para to-das las entidades del sector de atención a las personas dependientes, entre las que

se incluyen profesionales, representantes de la administración y de los agentes so-ciales, académicos o asociaciones de es-te ámbito».

En cuanto a los ponentes que intervi-nieron, el Comité Científico se encargó de hacer una selección a nivel nacional e internacional, teniendo en cuenta la re-presentatividad de los mismos en cada una de las áreas de análisis. De esta manera se pretendía conseguir que contribuyeran, con sus propuestas, experiencias y opi-niones, a que el evento recogieran la ma-yor cantidad de puntos de vista posible de todos los agentes sociales implicados.

Los días 10 y 11 de marzo de 2015

madrid acogió el V Congreso Internacional dependencia y Calidad de VidaEstuvo organizado por la Fundación Edad & Vida con la colaboración del Ministerio de Empleo y Seguri-dad Social, Consejería de Familia y Asuntos Sociales de la Comunidad de Madrid, el Ayuntamiento de Madrid y el Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad a través del IMSERSO.

Fundación PoNs y Fundación salud 2000 se alían por el fomento y protección de la investigación en el sector sanitario

F UNDACIÓN PONS y Fundación Sa-lud 2000 han sellado un acuerdo de colaboración estratégico por el cual

ambas entidades se comprometen a fomen-tar conjuntamente la promoción tanto de la investigación como de la protección de sus resultados gracias a la puesta en 2015 de una serie de actividades formativas y de carácter divulgativo que ayuden a difundir la importancia de la Propiedad Industrial, Intelectual, las Nuevas Tecnologías y la I+D+i en el ámbito de la investigación sanitaria.

El acuerdo, firmado por Paloma Fernán-dez-Navas, directora general corporativa de PONS en representación de la Fundación y por Carmen González Madrid, presidenta ejecuti-va de la Fundación Salud 2000, también con-templa la inclusión de PONS Patentes y Marcas como entidad asesora del programa de Ayu-das Merck Serono de Investigación 2015 para el que ofrecerá su experiencia y asesoramiento en la mejora de los aspectos relacionados con la ayuda a la protección de los resultados de la investigación de los proyectos presentados.

La XXIV edición de las Ayudas Merck Serono de Investigación está destinada a financiar proyectos de investigación inéditos dentro de España, con un plazo mínimo de un año y máximo de tres, en las siguientes áreas: Alergología, Cardiología Pediátrica, Cáncer Colorrectal, Cáncer de Cabeza y Cuello, Fertilidad, Esclerosis Múltiple, Endo-crinología Pediátrica y Enfermedades Raras. En total, se otorgan ocho ayudas de 25.000 euros, correspondientes a cada una de las áreas de investigación propuestas.

Para Paloma Fernández-Navas, el acuer-do supone «un nuevo hito para nuestra Fundación, ya que la alianza con Fundación Salud 2000 supone que ampliamos nuestra actividad de divulgación a un sector como el sanitario, siempre comprometido con el desarrollo del I+D+i».

Según la Presidenta Ejecutiva de la Funda-ción Salud 2000, Carmen González Madrid, «el acuerdo entre la Fundación Salud 2000 y la Fundación PONS pretende apoyar a los investigadores a que patenten los proyectos de

investigación en de nuestro país para generar riqueza y los conocimientos transciendan a la sociedad».

desde 1991, las ayudas merck serono de Investi-gación han beneficiado a más de 100 programas de investigación por un valor superior a los ocho millones de euros.

ACTUALIDAD

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ACTUALIDAD

e L Grupo Adavir ha elaborado una guía con los servicios clave a la hora de ele-gir residencia para mayores. Tras más

de 15 años de experiencia en el cuidado de los mayores y a raíz de las preguntas más frecuentes de los interesados en su búsque-da de residencia, se han podido extraer las cuestiones prioritarias y más importantes para la toma de decisión.

Cabe destacar que a pesar de que el coste de las plazas continúa siendo impor-tante a la hora de elegir una residencia para los mayores, los servicios de salud, el cui-dado al mayor, la ubicación geográfica y el tipo de edificio han adquirido protagonismo en la decisión.

Los servicios más importantes para los familiares

• AtenciónSanitaria24horas.• Cuidadosprofesionalizadosporparte

de equipos multidisciplinares: Médicos, Enfermeras, Auxiliares de Enfermería, Trabajadores Sociales, Psicólogos, Tera-peutas Ocupacionales, Fisioterapeutas, Podólogos, etc.

• Precioclaroparalos interesados:esne-cesario conocer el precio a abonar por el servicio integral así como conocer si exis-te alguna diferenciación de tarifas según el grado de dependencia.

• SistemadeSeguridadparapersonascondesorientación y alteración de conducta: códigos de acceso en ascensores y puer-tas, módulos o unidades de convivencia reducidos, ventanas de control de sue-ño…

• Posibilidaddecontarconayudasdelosservicios públicos en las residencias: Dife-rentes tipos de plazas, centro autorizado

para Cheque Servicio, inspecciones por parte de la CAM…

• Centro Abierto conamplios horarios de visi-tas: La Residencia debe tener un horario para visitar a los residen-tes cómodo, extenso y flexible.

• Accesibilidad yArqui-tectura: Espacios am-plios y accesibles, sin barreras, en los que se pueda circular fácilmen-te; espacios luminosos, con salas amplias y ale-gres: sala polivalente, biblioteca, etc.; dormi-torios confortables con aseos adaptados, luz de sueño,…; y en definiti-va calidad y calidez en todas las dependencias.

• Alimentación:Ademásde la elaboración en co-cina propia, la variación y supervisión de menús, controles nutricionales, así como la posibilidad de varias opciones para elegir según las preferencias del residente, son esenciales para los residentes.

otras recomendaciones

Considerando las necesidades de los futuros residentes, el Grupo Adavir añade unas recomendaciones que considera de vital importancia para asegurar la correcta

elección del centro:En primer lugar, hay que visitar pre-

viamente las instalaciones acompañados, siempre que sea posible, con el futuro residente. La residencia debe ofrecer una información completa de los servicios que ofrece, los tipos de estancia, los precios, posibles ayudas públicas, y en general, re-solver todas y cada una de las dudas que se presenten. Además, el centro tiene que fa-cilitar a familiares el Reglamento del centro, así como informar de los Planes de Atención Individualizada.

En segundo, es fundamental para la tranquilidad de los familiares y para el bien-estar de los residentes que, por un lado, tanto la Dirección del centro, como el equi-po técnico y empleados transmitan cercanía y confianza, y por otro, que exista un buen ambiente entre empleados y residentes, en definitiva, que sientan el centro como su propio hogar.

Para terminar, y no por ello menos im-portante, el grupo Adavir quiere resaltar dos puntos muy importantes que los fami-liares y/o potenciales usuarios deben tener en cuenta:a) Buscar apoyo en los Trabajadores Socia-

les que son quienes mejor pueden orien-tar a los familiares.

b) Tener en cuenta los Certificados de Cali-dad de los centros.

aspectos a tener en cuenta a la hora de elegir residencia

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NOTICIAS DE EMPRESA

SDS Hispánica nace en el año 2005 como la delegación española del Grupo SDS, fabricante líder en Eu-

ropa de contenedores isotérmicos en po-lipropileno expandido (ppe) a célula ce-rrada – Polibox -, cuya sede central radica en Milán (Italia).

En estos 10 años la empresa se ha convertido en referente de calidad y hoy Polibox es la marca más reconocida en la producción y distribución de sistemas para el transporte a temperatura contro-lada de productos perecederos en todos los sectores para los que es apta: cate-ring y restauración colectiva, comercial, banqueting, agroalimentario, logístico y farmacéutico.

La evolución de sus modelos en to-do este tiempo ha ido al paso de las ne-cesidades de sus clientes, pues son sus exigencias las que les permiten mejorar e innovar constantemente. El reflejo máxi-

mo de ello es el contenedor cristalizado Crystal, representante de la nueva gene-ración de contenedores isotérmicos en ppe, que ha revolucionado el mercado pues se trata del primer contenedor de polipropileno con su interior completa-mente liso, cristalizado, conforme a la normativa UNI EN12571.

Asimismo, durante estos 10 años su campo de actuación se ha ido amplian-do de manera progresiva y, gracias a las diversas relaciones de colaboración en partnership que mantienen con otros fa-bricantes europeos (AMC, Roltex, Kodif), en la actualidad están en grado de ofre-cer una amplia y completa gama de pro-ductos para todos los profesionales del canal HORECA.

Cuentan con distintas líneas de pro-ducto:• Polibox:contenedoresisotérmicosen

polipropileno expandido (ppe) y toda

una serie de accesorios para el man-tenimiento de la temperatura.

• Thermosteel: contenedores isotér-micos cilíndricos en acero inox, fri-goríficos portátiles y complementos también en acero inox: cubetas gas-tronorm, cubetas para helado, dosifi-cadores, etc.

• Poliware:menaje en policarbonatoespecial para colectividades, bande-jas isotérmicas y bandejas en polipro-pileno.

• Roltex:bandejasprofesionalesenme-lamina, poliéster y plásticas; vasos y copas de policarbonato irrompible.

• Kodif:gamadeproductosparalase-guridad infantil en la restauración co-mercial (tronas, cambiadores, etc.).Desde el año pasado es posible ad-

quirir sus productos también online, en elportalwww.poliboxstore.es.Unafor-ma rápida, cómoda y sencilla de adqui-

rir un amplio surtido de artículos para los profesio-nales de la restauración, con promociones exclusi-vas periódicamente reno-vadas.

Su fuerza radica, no obstante, en la flexibilidad y capacidad de rápida reac-ción para responder a las necesidades individuales y específicas de los clien-tes, aportando soluciones adaptadas a cada uno de ellos, gracias a una espe-cialización, investigación, formación y actualización constantes que les permi-ten garantizar los altos es-tándares de calidad, tanto de producto como del ser-vicio ofrecido.

Y el hecho de que los clientes les renueven su confianza desde hace ya una década representa para ellos la confirmación más importante de la vali-dez de su filosofía de tra-bajo, encaminada a su sa-tisfacción.

SDS HISPANICA – POLIBOX: 10 años fabricando soluciones

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NOTICIAS DE EMPRESA

A ltro ha ampliado la garantía, la resistencia constante al desliza-miento y el ciclo de vida de sus

gamas de suelos de seguridad de 2,5 mm, tras demostrar su resistencia y fia-bilidad en laboratorios de ensayos de to-do el mundo

Para ofrecer una mayor tranquilidad, Altro Designer 25, Altro Unity 25 y Altro Classic 25 ahora tienen 20 años de ga-rantía y 25 años de vida útil, mantenien-do su resistencia al deslizamiento duran-te todo ese tiempo

Los suelos de seguridad Altro de 2,5 mm ofrecen la máxima durabilidad. Su espesor de un 25% adicional los hace mucho más robustos que los suelos de seguridad de 2 mm, así como más re-sistentes a impactos, a daños mecáni-cos y físicos y puntos de carga, y con una mayor resistencia en las zonas de uso intensivo.

Como todos los suelos de seguri-dad Altro, las gamas de 2,5 mm poseen una resistencia al deslizamiento que se conserva constante durante toda la vi-da del producto, manteniendo el ries-go de deslizamiento en tan solo 1 en-tre un millón.

Resultan una opción perfecta para

instalaciones sanitarias, educativas, co-merciales, de ocio e industriales. El sue-lo de seguridad Altro de 2,5 mm es muy resistente a las pisadas y al paso de las

ruedas, incluyendo carritos, sillas de rue-das y equipos de servicio. Es resistente también al efecto de giro de las ruedas, que es parcialmente absorbido y disipa-do a través del suelo.

Los suelos de mayor grosor disipan

la energía de manera más eficaz, ha-ciendo que el pavimento quede mejor adherido, minimizando e incluso previ-niendodañosenelsubsuelo.También

ofrece una mayor resistencia a los quí-micos y aguanta bien la humedad y las temperaturas extremas, por lo que es perfecto para las áreas públicas que tie-nen que soportar un uso intenso y en duras condiciones.

Altro amplía la garantía de sus suelos de seguridad de 2,5 mm

E urofred ha incorporado a su tienda online, recambios de toda la gama de productos de la gama profesional de Zanussi (hornos, lavavajillas, cocinas, etc.).

Atravésdelpotentebuscadordelatiendaonline(www.recambios.eurofred.es), se pueden localizar y comprar todos los recambios para toda la maquinaria de hostelería de Zanus-si Professional.

Las entregas se realizan en 24 h y el envío es gratuito

La tienda online de Eurofred, con más de 70.000 referen-cias disponibles, es la referencia para los profesionales de la hostelería y la climatización, que necesitan un servicio de re-cambios rápido, económico y fiable.

Recambios Zanussi Professional en la tienda online de Eurofred

Hh 26

NOTICIAS DE EMPRESA

H oy en día, cuando los avances tecnológicos se incorporan con gran celeridad a los productos,

se hace indispensable que los profesio-nales reciban una formación específi-ca. Por ello, Buderus ofrece, desde ha-ce años, un programa de formación de calidad desarrollado en Centros de For-mación propios donde se promueve la toma de contacto entre el fa-bricante y el profesional del sector, conjugando los co-nocimientos sobre el pro-ducto y la normativa vigente con las soluciones tecnológi-cas adecuadas para la insta-lación térmica de calefacción, a.c.s. y solar.

El nuevo programa for-mativo para 2015, que aca-ba de darse a conocer a tra-

vésdesupáginaweb:www.buderus.es,permitirá a los profesionales de la instala-ción actualizar conocimientos, reafirmar soluciones en la instalación y dominar la regulación y control de la misma don-de se ha montado un producto Buderus. El programa 2015 incluye dos grandes áreas formativas: Generadores de calor y regulación (calderas de pie a gas, mu-

rales a gas de condensación, y regula-ción Logamatic EMS y 4000) y Energías renovables y nuevas tecnologías (Bom-bas de calor aire-agua de aerotermia y agua-agua para geotermia; y diseño de instalaciones solares térmicas). Para acceder a los cursos se deberá rellenar previamente la solicitud de inscripción a travésdelapáginawebocontactando

directamente con la empre-sa. Se organizarán grupos homogéneos de profesio-nales para una mejor ade-cuación de la oferta for-mativa a la demanda. Los cursos se imparten en los cuatro centros de forma-ciónqueBoschTermotec-nia tiene en Barcelona, Bil-bao, Madrid y Santiago de Compostela.

Buderus da a conocer su Plan de Formación 2015 para el profesional de la instalación

GIRBAU recibió el pasado 11 de diciembre el premio Car-losFerrerSalatqueotorgaanualmenteFomentdelTre-ball, en la categoría de Medio Ambiente.

La entrega de premios se realizó en la sede de Foment en Barcelona con la presencia del presidente de la Generalitat, Ar-tur Mas, y S. M. el rey Felipe VI, entre otras autoridades y re-presentantes del mundo empresarial.

El jurado de Foment ha distinguido a Girbau por «la conti-nua implementación de mejoras tecnológicas en el diseño de máquinas para reducir el impacto ambiental».

Los premios Carles Ferrer Salat quieren agradecer «el esfuer-

zo y la determinación de empresarios liberales, abiertos y defen-sores del conocimiento y el diálogo», según Foment.

El galardón reconoce la apuesta de Girbau por el ecodiseño por haber permitido reducir el consumo de agua y energía en todas las máquinas que fabrica en un sector, en el que la efi-ciencia energética es clave para la rentabilidad de los negocios.

La inversión del 3,5% de su facturación anual en innova-ción e investigación trabajando junto a universidades como la UPC ha permitido a Girbau los últimos 15 años reducir hasta el 23% el tiempo de los procesos de su maquinaria y el consu-mo de agua en un 59%.

El director general de Girbau, Pere Girbau Pous, que recogió el premio ha destacado que «es un reconocimiento al equipo humano de la empresa, que siempre ha trabajado orientado a la me-jora de la eficiencia y la sostenibilidad, así como en la aportación de valor a los clientes mediante el ahorro y la renta-bilidad que conllevan estos dos ejes».

Girbau recibe el Premio Carles Ferrer Salat en Medio Ambiente

El galardón reconoce «las mejoras tecnológicas en diseño de maquinaria para reducir el impacto ambiental».

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INSTALACIONES A FONDO

Exitosa instalación de la solución HELPNEX en el Hospital de Menongue (Angola)

El hospital está ubicado en el centro de Menongue, provincia de Cuando – Cubango (Angola), y es

el resultado de una completa re-habilitación y ampliación de un hospital colonial de los años 50.

El proyecto consiste en una nueva edificación de una sola planta (13.000 m2) que recorre a modo de claustro todo el pe-rímetro del antiguo hospital tras ser rehabilitado (4.000 m2), alca-zando así los 17.000 m2 de su-

perficie y las 200 camas.En el centro hospitalario se

implantó la tecnología de Iber-nex, en concreto el sistema de Llamadas Paciente - Enfermera HELPNEX. Una sencilla y se-gura solución mediante la cual los enfermos alertan a las enfer-meras en caso de emergencia, ya sea por medio de los pulsado-res de habitación o tiradores de aseo. El personal sanitario reci-be la alarma sea cual sea su po-

sición en el hospital mediante dispositivos fijos y móviles, co-mo las luces de pasillo, la con-sola de enfermera o los DECTS.

El sistema garantiza una co-rrecta atención de los enfermos, maximizando su confort y pro-porcionando la tranquilidad ne-cesaria a sus familiares.

Con esta solución Ibernex afianza su posicionamiento en el sector hospitalario internacio-nal.

El nuevo Hospital de Menongue, «Llave en mano», gestionado por el Ministerio de Salud de Angola, ha confiado en la tecnología de Ibernex a la hora de elegir su Sistema de Llamada Paciente-Enfermera Helpnex para ser instalado en su nuevo centro angoleño.

El hospital ocupa tras la reforma una superficie

de 17.00 m2.con

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Tecnología de estimulación sensorial

CADA día un grupo de niños y adolescentes con parálisis cerebral, y terapeutas se reúne en

el nuevo centro que Aspace pu-so en marcha el pasado mes de octubre. En un instante entrarán en la sala multisensorial que BJ Adaptaciones ha instalado y ex-perimentarán nuevas sensacio-nes, interactuarán con el entor-no y podrán relajarse. Una vez dentro, las luces principales se apagan y una imagen de un bos-que aparece proyectada en la ha-

bitación. El sonido del agua del río y de los pájaros se oye a lo le-jos, todo se vuelve verde, el olor de hierba fresca inunda el am-biente y la sensación refrescan-te se percibe en la piel.

Durante una hora, la sala se convierte en un microcosmos en el que una atmósfera de cal-ma, seguridad y protección in-vita a la exploración y al jue-go. El bosque es sólo uno de los múltiples ambientes que se pue-den recrear en la sala. También es posible adentrarse en las pro-fundidades del mar, contemplar el cielo estrellado o viajar en una nave. Además, en la sala hay di-ferentes elementos de estimula-ción sensorial como, por ejem-plo, una cama de agua vibradora y almohadas, fibras ópticas de luz, paneles táctiles y de respues-ta de voz, tubos de luz y de bur-bujas y hasta difusores de aromas. En este espacio, el terapeuta diri-

ge la sesión para fomentar la in-teracción del niño o adulto con parálisis cerebral con su entorno, así como para despertarle sensa-ciones positivas y de bienestar.

Uno de los principales avan-ces e innovación de las salas multisensoriales de última ge-neración de BJ Adaptaciones reside en la posibilidad de crear nuevos mundos interactivos que, a su vez, pueden persona-lizarse en función de las necesi-dades concretas de cada usuario. Según cuenta Míriam Torrella -directora de Servicios Comu-nitarios de Aspace -«cuando en el año 2009 se inició la cons-trucción de un nuevo edificio fue con el fin de ofrecer ser-vicios terapéuticos innovado-res que fueran beneficiosos pa-ra nuestros usuarios. Desde el principio, tuvimos muy claro que queríamos instalar una sa-la multisensorial y que, además,

La Asociación de la Parálisis Cerebral (ASPACE) acaba de poner en funcionamiento en sus nuevas instalaciones del Centro Integral Montjuïc (CIM) de Barcelona, una sala multisensorial diseñada con la tecnología de BJ Adaptaciones para ofrecer nue-vas soluciones de estimulación sensorial con fines terapéuticos, educativos y recreativos a personas con parálisis cerebral.

Aspace abre una sala multisensorial de nueva generación gracias a la tecnología desarrollada por BJ Adaptaciones


queríamos que BJ Adaptaciones fuera nuestro socio tecnológico. Ya habíamos trabajado anterior-mente con BJ Adaptaciones y con resultados muy positivos en la sala piloto construida en nues-tro Centro de Recursos y Ayu-das Técnicas (CRA). Las posi-bilidades terapéuticas que ofrece la sala son infinitas. Ahora nues-tro reto es definir y ofrecer tra-tamientos personalizadas a las necesidades de cada usuario».

Y es que las salas multisenso-riales de BJ Adaptaciones pue-den adaptarse a diferentes obje-tivos terapéuticos en función de cada usuario. Pueden ser un es-pacio para que las personas con parálisis cerebral fomenten su in-teracción con el entorno, pero también pueden transformarse en un entorno en el que niños y adultos con autismo aprenderán a regular los estímulos, e incluso pueden ser utilizadas para traba-jar la memoria y las habilidades cognitivas en personas con de-

mencia o para ofrecer experien-cias sensoriales positivas a bebés.

La tecnología desarrolla-da por BJ Adaptaciones permi-te que todos los recursos y solu-ciones presentes en la sala actúen de forma coordinada para crear entornos integrales de estimula-ción. La existencia de un siste-ma de control único es el que permite integrar todos los ele-mentos interactivos y multime-dia de la sala. De esta manera, es posible crear ambientes temáti-cos o diseñar actividades especí-ficas. Además, todos los disposi-tivos, desde reproducciones de sonido y vídeo a tubos de bur-bujas y fibras ópticas, pueden ser activados y controlados de for-ma simultánea desde una table-ta, una botonera simplificada e incluso con la mirada.

En palabras de Borja Rome-ro, cofundador de BJ Adaptacio-nes, «cuando en 2011 asumimos el reto de entrar en el área de di-seño e instalación de salas mul-

tisensoriales sólo podíamos ima-ginar cómo podrían ser en el futuro. Ahora, estas salas ya son realidad y estamos gratamente sorprendidos tanto de su poten-cial terapéutico como de la bue-na acogida en el mercado».

UN PROYECTO A MEDIDA

Entre las herramientas que BJ Adaptaciones pone a disposición de sus clientes para el diseño de una sala de estimulación sensorial, se encuentran los siguientes:

• Crean una web para cada salaEn ella se puede encontrar toda la información relativa

a la sala, las fichas de los productos, los presupuestos...Todo lo necesario para poder presentar la sala a un equipo

o, si es necesario, a las entidades responsables de financiarla.

• Crean un plano 3D del proyectoTras conocer el espacio disponible y seleccionar con-

juntamente los productos que mejor se adaptan a las ne-cesidades de cada cliente, elaboran un plano en 3D con todos los elementos ubicados en la sala.

• Presentación en vídeoPara poder ver cómo quedará la sala, realizan un vídeo.

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REPORTAJE

El proceso de cocinado

En el estudio de los procesos de elaboración en la cocina se han de tener en cuenta una serie de variables que nos ayudarán a se-leccionar el tipo de proceso más adecua-

do que finalmente va a condicionar el diseño: nú-mero de comidas a elaborar, variabilidad del menú ofertado, plantilla disponible y turnos de trabajo, preferencias culturales, nivel de calidad del servi-cio que se desea prestar...

La variabilidad de procesos posible y, por tan-to de diseños, varía desde la cocina de producción en línea caliente que recibe todo tipo de mate-rias primas de primera gama y las transforma en comidas que son distribuidas en caliente, hasta la simple regeneración y, a lo sumo, ensamblaje de

comidas que son servidas en frío desde una coci-na central en línea fría que elabora comidas para distintos hospitales.

Líneas de elaboración

Cuando se dispone de una cocina completa en el propio hospital, el equipamiento de la misma variará según sean las líneas de elaboración de co-midas que se lleven a cabo, aunque cada una de ellas puede presentar pequeñas variantes:

• Sistema en línea caliente tradicional. Este sis-

No existe un modelo de cocina hospitala-ria ideal. Es imprescindible, a la hora de escoger un sistema u otro, uno equipos u otros, realizar un minucioso estudio de qué procesos de producción se quieren llevar a cabo, ya que este estudio es el que va a condicionar el diseño más adecuado.

Arantza García

Cómo elegir los equipos más adecuados

«EL EQUIPAMIENTO DE LA COCINA ES DISTINTO DEPENDIENDO DE LA LÍNEA DE ELABORACIÓN QUE SE ESCOJA»

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REPORTAJE

tema presenta el inconveniente y el reto de te-ner que mantener la temperatura correcta de la comida, especialmente de las calientes, desde el momento de su emplatado o embandejado has-ta el de su servicio a las habitaciones. La pérdi-da de temperatura se puede atenuar si se emplean carros con aporte calorífico o estaciones de man-tenimiento caloríficas donde se acoplan los carros en espera del reparto.

• Sistema en línea fría tradicional. En este ca-so las comidas, una vez enfriadas tras la cocción, son almacenadas en cámaras hasta el momento de proceder a su posterior regeneración.

Una vez calentadas las comidas se embandejan y, en su caso, emplatan del mismo modo que en la anterior línea por lo que, a pesar de tener evi-dentes ventajas de tipo productivo y organizativo respecto de ella, presenta el mismo inconveniente en cuanto al mantenimiento de temperaturas por lo que no es muy empleada.

• Sistema en línea fría con calentamiento efec-tuado en los propios carros de distribución. Se pre-senta como alternativa a los sistemas anteriores, especialmente en hospitales que dispongan de un elevado número de camas repartidas en diferen-tes plantas o edificios.

Los equipos imprescindibles

Centrándonos en la cocina en la que se elabo-ran los alimentos, ya hemos visto que debe ser di-señada para funcionar de manera operativa, ergo-nómica y eficiente, y cumplir con ciertas normas de higiene dictadas por las autoridades locales. El espacio debe estar distribuido para que la circu-lación de alimentos, desde su entrada al almacén hasta su llegada al plato, sea ordenada y coheren-te intentando, siempre que sea posible, mantener el principio de marcha hacia delante.

Concretamente la configuración del bloque de cocina puede establecerse mediante diferentes ti-pos de cocina: modulares, a medida, suspendi-das... cada una de ellas con sus elementos a favor y en contra. La mayoría de las empresas consul-tadas coinciden en señalar las cocinas modulares como lo más demandado del momento, dada la posibilidad que ofrecen de personalizar cada pro-yecto y de ampliar la equipación en función de las necesidades y evolución del negocio. Los ele-mentos de la cocina, como fuegos, bloques de cocción, plancha... y también otros, como las cá-maras frigoríficas o mobiliario neutro, por ejem-plo, ha de ser capaces de evolucionar de la mano del establecimiento.

¿Con qué se equipa una cocina actual? Hay dos tipos de elementos fundamentales: aquellos utensi-lios que facilitan la elaboración o el tratamiento del producto, y los electrodomésticos de última gene-ración (hornos extraíbles, placas, planchas vitro-

cerámicas, abatidores de temperatura...). Dentro de estos últimos se incluyen también los armarios de refrigeración y las conservadoras además de las máquinas al vacío (muy demandadas por las nue-

vas tendencias en conservación y ahorro energéti-co) y los sistemas de retermalización y abatimien-to de temperatura.

Otro ámbito en el que se ha evolucionado de una forma radical es el de la extracción, impulsa-do en muchos casos por la mejora en las medidas de seguridad y protección antiincendios.

Así, en la actualidad, las campanas disponen de filtrajes mixtos de malla y lamas, y suelen incorpo-rar en su interior un sistema de extinción de fue-

«LA COCINA DEBE SER DISEñADA PARA fUNCIONAR DE MANERA OPERATIvA, ERgONÓMICA y EfICIENTE, y CUMPLIR CON CIERTAS NORMAS DE hIgIENE DICTADAS POR LAS AUTORIDADES LOCALES»

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REPORTAJE

go automático. Además, los métodos y sistemas de instalación también han evolucionado.

La evolución técnica ha ido pareja al descu-brimiento de nuevas fórmulas culinarias, como la cocción a baja temperatura (que permite una mejor elaboración de los alimentos cuidando y equilibrando el efecto de la temperatura sobre las proteínas sarcoplásmica y miofibraria); la téc-

nica del abatimiento y regeneración, que permi-te una DLC (fecha de consumo) de cinco días; la técnica de pasteurización en barqueta, que permite una DLC de 21 días; la progresiva in-corporación de la barqueta de un solo uso pa-ra las etapas de cocción, producción, distribu-ción-transporte y regeneración, y la técnica de cocción al vacío.

La maquinaria auxiliar

Hoy en día la maquinaria ha evolucionado enormemente, quita mucho trabajo y ahorra tiem-

po. La maquinaria auxiliar permite potenciar es-tos factores prescindiendo de otros muchos ele-mentos.

Este tipo de equipamiento es tan importan-te como los principales equipos en los que se co-cina la comida, ya que repercuten directamen-te en la rapidez del servicio que se da al paciente, un elemento clave en las cocinas de centros so-ciosanitarios.

Entre las últimas novedades en maquinaria au-xiliar, se encuentran productos cada vez más rá-pidos y fáciles de usar. Por otra parte, el diseño más compacto, ergonómico y funcional es fun-damental.

El mercado ofrece distintas opciones de equi-pos para diferentes áreas en el sector de alimentos.

Sobre todo si se tiene en cuenta que mu-chos de los aparatos no son exclusivos para una función y que muchos de los procesos que se llevan a cabo en un sector sirven de igual for-ma en otro.

El sector de los cárnicos remite sobre todo al sector industrial: cortadoras, picadoras, asadores, trituradoras, etc. En el caso de frutas y verduras, aunque no es exclusivo de esta materia, la labor de las licuadoras a la hora de mezclar, agitar, revolver, batir, picar y preparar, es fundamental.

«LA MAQUINARIA AUXILIAR ES TAN IMPORTANTE COMO LOS PRINCIPALES EQUIPOS EN LOS QUE SE COCINA LA COMIDA»

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REPORTAJE

En el sistema de 'línea caliente', tras elaborarse los platos mediante procesos de cocción más o me-nos convencionales, estos se mantienen calientes (a más de 67ºC) hasta su consumo sin romper en nin-gún momento la cadena de calor.

Estos rangos de temperaturas garantizan la se-guridad del alimento que ha sido higienizado por el tratamiento térmico, ya que impiden la proliferación de microorganismos. Sin embargo, se corre el ries-go de que procedimientos incorrectos durante la ca-dena, por ejemplo un transporte inadecuado en con-tenedores isotermos ineficaces, provoquen pérdidas parciales de calor con rangos de temperaturas tem-pladas en las que los microorganismos podrían de-sarrollarse peligrosamente. Por otro lado, este siste-ma también debe desarrollar en la práctica una línea fría, ya que los platos de consumo frío, como algunos postres y ensaladas, deben mantenerse y distribuirse a bajas temperaturas.

El abatimiento rápido de temperatura permite re-ducir el crecimiento de microorganismos patógenos y la formación de toxinas. Los sistemas de 'línea fría' combinan la cocina tradicional con los modernos sis-

temas de conservación, en los que tras la elabora-ción del plato, éste se enfría rápidamente mediante modernos abatidores de temperatura, manteniéndo-se en refrigeración hasta el momento del consumo sin romper la cadena de frío, en el que se vuelve a ca-lentar a través de regeneradores. El abatimiento rá-pido de temperatura es fundamental en este proceso, ya que permite reducir tanto el riesgo de crecimiento de microorganismos patógenos como de formación de toxinas. También resulta indispensable, además de no romper en ningún momento la cadena de frío, que el plato se consuma inmediatamente después de su regeneración que, por tanto, deberá realizarse en el mismo centro de consumo.

En cuanto al proceso de regeneración, consiste esencialmente en superar los 65º C en menos de una hora. La destreza en la técnica utilizada será fundamen-tal para la conservación de todas las propiedades de los alimentos, ya sea microondas, fuego directo, horno o regenerador. Con un horno mixto (convección-vapor), se puede hornear por convección tradicional o convec-ción forzada, o bien cocinar al vapor, consiguiendo así que los alimentos no pierdan su aroma y sabor.

LAS COCINAS DE LÍNEA FRÍA

En cuanto a la panificación y la pastelería se ofrecen máquinas específicas como las batidoras y las amasadoras.

También para funciones de polvos, especias y condimentos, existe maquinaria especializada, co-mo las mezcladoras.

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REPORTAJE

Sammic, fabricante de equipos de hos-telería, prepara un lanzamiento que no pa-sará desapercibido para esta primavera. Su cocedor a baja temperatura SVide8 permiti-rá obtener cocciones a una temperatura con-trolada con gran precisión, conjugando ren-dimiento profesional con facilidad de uso y prestaciones de vanguardia. Diseñado con y para chefs, el cocedor SVide8 está ideado pa-ra convertirse en un básico indispensable en cualquier cocina profesional.

Sammic prepara el lanzamiento de un nuevo cocedor sous-vide profesional, de pres-taciones avanzadas, conjugando alta tecno-logía puesta al servicio de cualquier perfil de usuario profesional. Para el desarrollo de este producto, Sammic ha contado con la colabo-ración de su chef corporativo Enrique Fleisch-mann y su equipo de Fleischmann’s Cooking Group, así como con su red de cocineros a ni-vel internacional.

SVide8 es un cocedor sous-vide extrema-damente preciso. Equipado con un sistema de control de temperatura de gran precisión, SVide8 permite obtener resultados altamen-te consistentes. Una sonda al corazón opcio-nal permite un control aún más preciso. SVide

es, además, muy fácil de usar. Para su funcio-namiento, basta con programar temperatura y tiempo: SVide8 hará el resto. Cuatro boto-nes y un display TFT a todo color que ofre-ce toda la información de un vistazo hace que el funcionamiento sea sencillo e intuiti-vo. Además, el modelo SVide8 Plus, gracias a la conectividad Bluetooth, permitirá un in-tercambio de datos importantes para mejo-rar el rendimiento del Chef.

SVide8 puede ser usado en contenedo-res de hasta 56 l de capacidad. Su construc-ción, en acero inoxidable robusto y resistente, lo hace ideal para un uso profesional. Todos los cocedores Sammic se prueban uno a uno antes de la venta, garantizando el mejor ren-dimiento en una cocina profesional.

Gracias a la conectividad Bluetooth, la versión SVide8 Plus hace que el control HAC-CP sea extremadamente sencillo, permitiendo exportar o imprimir los resultados de la coc-ción al final de cada ciclo.

Además, Sammic ha desarrollado un sitio web dedicado a la cocción sous-vide (www.sous-vide.cooking) con información comple-ta sobre la técnica, recetas, noticias, pregun-tas frecuentes y mucho más.

En el grupo Comersa están convencidos de que los productos indispensables para es-te 2015 serán los armarios refrigerados y de congelación, los bajo mostradores y las vitri-

nas expositoras.El factor precio es importante, pero aun

más es la calidad del producto que se adquie-re, por ello han apostado por fabricar una

gama de armarios refrigerados y de conge-lación, con una excelente relación calidad precio, fiables y duraderos. Diseñados para operar en regímenes de temperaturas eleva-dos (clase climática 5). Todo con un diseño muy atractivo.

Siguiendo la premisa de ofrecer cali-dad en los productos, los bajo mostrado-res cuentan con un sistema de difusión del frío, diseñado para llegar hasta el último rincón de la cámara donde se albergan los alimentos. Este sistema de refrigeración y distribución del frío permite mantener la temperatura de la cámara de forma homo-génea, independientemente de la cantidad, distribución y el volumen de los productos contenidos.

Pensando en productos robustos y que sean fiables, su catálogo dispone de trata-miento anti corrosión en componentes sen-sibles como el evaporador, compresores en muchos casos sobredimensionados para rendir en las condiciones más exigentes y estrictos controles de calidad en la cadena de montaje, con el fin de alargar la vida útil de los equipos.

SAMMIC: SVIDE8, COCCIóN SOuS-VIDE FáCIL y pROFESIONAL

COMERSA: pRODuCtOS y EquIpOS INDISpENSAbLES

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REPORTAJE

Las reducidas dimensiones del horno My-Chef, permiten obtener la misma capacidad de producción que los hornos convenciona-les en un 40% menos de espacio, en sólo 52 cm de ancho. Además del ahorro de es-pacio, esta compacticidad permite otra ven-taja: la versatilidad.

La posibilidad de apilar los equipos para combinar distintos parámetros de cocción a la vez, se traduce en una gran flexibilidad du-rante el pase y en una mejor gestión del con-sumo energético, utilizando sólo las cáma-ras necesarias en función del volumen de trabajo.

Disponible en formatos de 4 GN, 6 GN y 10 GN (mode-los monofásicos o trifásicos), el diseño de los hornos My-Chef asegura una mayor efi-ciencia energética frente a los hornos tradicionales: un 23%

menos de consumo energético y un 20% me-nos de consumo de agua.

Sin olvidar que con MyChef podrá reali-zar cualquier tipo de cocción hasta los 250ºC: asar, cocinar al vacío, hornear, cocinar a la parrilla, freír, regenerar… con una precisión inigualable en las cocciones a bajas tempe-raturas gracias a la patente TSC desarrolla-da junto con

Joan Roca (Celler de Can Roca).Cocineros como Albert Adrià, Martin Be-

rasategui o Ricard Camarena también utili-zan los hornos MyChef en sus restaurantes.

Entre las funciones que realiza Infinity es-tán: Abatimiento rápido de temperatura, con-gelación, descongelación rápida y controlada, fermentación controlada de productos a hor-near y cocción a baja temperatura.

Infinity realiza automáticamente distintos ciclos sin tener que intervenir manualmente. Se puede programar para que trabaje durante la noche para descongelar la carne o el pes-cado, cocinarlos a baja temperatura, abatirlos rápidamente y conservarlos a + 3 º C hasta el momento de la regeneración para el servicio.

Supone también una ayuda para el hor-no, ya que cocina a baja temperatura, ocu-pándose de las cocciones lentas, dejando más tiempo al horno para todas las demás prepa-raciones y luego regenera y mantiene los pro-ductos calientes hasta el servicio.

Mandos simples, claros e intuitivos en la pantalla Touch Screen de 7” con 16 millones de colores, guían al operador en la ejecución de los ciclos automáticos o manuales.

Están disponibles los ciclos de funciona-miento manuales para quien prefiere crearlos «ad hoc» según su experiencia o bien auto-máticos diferenciados y dedicados a las dis-tintas tipologías de alimentos, para quien eli-ge confiar en la experiencia Afinox. También permite los ciclos combinados, ciclos distin-tos realizados en secuencia para optimizar aún más los tiempos de trabajo.

DIStFORM: EL hORNO MyChEF

ROMAG, S. A.: AbAtIDORES DE tEMpERAtuRA MuLtI-FuNCIóN INFINIty

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REPORTAJE


Como consecuencia de la actividad sanita-ria se producen residuos peligrosos, con riesgo para la salud de las personas y el medio ambiente. La gestión de dichos re-

siduos hace necesario disponer de un servicio muy cualificado capaz de responder ante cualquier si-tuación que pueda producirse y que tenga como objetivo la minimización de los mismos para re-ducir el impacto ambiental derivado. También se producen otro tipo de residuos, no peligrosos, que por supuesto requieren otro tipo de actuación.

Tipos de residuos

Un residuo sanitario es cualquier sustancia u objeto generado como consecuencia de las acti-vidades sanitarias, del cual su productor o posee-dor quiera o deba desprenderse.

Los residuos sanitarios se clasifican de acuerdo a su riesgo: residuos de riesgo o específicos (peli-grosos), y residuos sin riesgo o inespecíficos (no peligrosos).

Residuos de Riesgo o Específicos (Peligrosos), en función de su tipología de riesgo, son:

Residuos con Riesgo BIOLÓGICOSon residuos que llevan asociado riesgo bio-

lógico que requieren la adopción de medidas de prevención en la recogida, el almacenaje, el trans-porte, el tratamiento y la disposición de rechazo, tanto dentro como fuera del centro sanitario pro-ductor, ya que pueden generar un riesgo para la salud laboral y pública. Este grupo de residuos in-cluye: sangre y hemoderivados en forma líquida, las agujas y el material punzante y cortante, las va-cunas vivas atenuadas, los residuos anatómicos, los cultivos y las reservas de agentes infecciosos, los re-siduos de animales de investigación o experimen-tación inoculados biológicamente.

Residuos con Riesgo QUÍMICO• Residuos Citotóxicos. Son residuos de sus-

tancias capaces de inhibir o impedir la evolución de la neoplasia, restringiendo la maduración y pro-liferación de células malginas, actuando sobre fases específicas del ciclo celular y por ello son activas frente a células que encuentran en proceso de divi-sión. Este mecanismo hace que, a la vez sean por si mismas carcinógenas, mutágenas y/o teratógenas.

A lo largo del año, el sector hospitalario genera toneladas de residuos de todo tipo; por eso, la implantación de programas de in-formación sobre la generación de residuos, el uso de materiales reu-tilizables y una correcta gestión que segregue los residuos urbanos de los peligrosos y recicle los envases, son medidas fundamentales y ecológicas que contribuyen a un menor deterioro ambiental.

Arantza García

Tipos y procesos muy controlados

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REPORTAJE

• Residuos de medicamentos caducados o fue-ra de uso.

• Residuos químicos. Son residuos contamina-dos con productos de naturaleza química y califi-cados como sustancias tóxicas y/o peligrosas según el Real Decreto 833/1988 por el que se aprueba el Reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986, Básica de Residuos Tóxicos y Peligrosos y el Real Decreto 952/1997, de 20 de junio que lo modifi-ca. Incluyen una gran cantidad de productos que generan sobre todo los laboratorios clínicos, de anatomía patológica y de experimentación.

Residuos Sin riesgo o Inespecíficos (No peli-grosos), se dividen en dos grandes grupos:

• Residuos generales Urbanos (RU). Son resi-duos municipales y no requieren exigencias espe-ciales de gestión, ni dentro ni fuera del centro ge-nerador. Este grupo de residuos incluye materiales como cartón, papel, envases vacíos de plástico, vi-drio, metal y materia orgánica, que normalmente se general en oficinas y despachos, cocinas, bares, restaurantes, comedores, talleres, jardinería, etc.

• Residuos Biosanitarios asimilables a los ur-banos (RBAU). Son residuos que derivan direc-tamente de las prácticas y actividades sanitarias y no requieren precauciones adicionales en su ges-tión fuera del centro generador. Se consideran re-siduos municipales. Este grupo de residuos inclu-ye: material de curas, ropas y material desechable

De acuerdo al carácter especial que disponen los residuos sani-tarios, la gestión de los mismos se encuentra legislada y de acuerdo a normativa vigente. Esta legislación varía de acuerdo a la Comuni-dad Autónoma, y esta en continua evolución.

– Directiva 75/442/CEE relativa a los residuos y al apartado 4 del artículo 1 de la Directiva 91/689/CEE relativa a los residuos peligro-sos. Derogada por Directiva 2006/12/CE.

– Ley 22/2011 de 28 de julio, residuos y suelos contaminados.– Real Decreto 833/1988, de 20 de julio, por el que se aprueba el

Reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986 Básica de Residuos Tóxicos y Peligrosos. Modificado por Ley 25/2009, de 22 de diciem-bre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley de libre acceso a actividades de servicios y su ejercicio, y Modificado por el Real Decreto 1771/1994 y Real Decreto 952/1997.

– Real Decreto 952/1997, de 20 de junio, por el que se modifica el Reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986, de 14 de mayo, Básica de residuos Tóxicos y Peligrosos, aprobado mediante Real De-creto 833/1988, de 20 de julio.

– Decreto 283/1995 de 21 de noviembre por el que se aprueba el reglamento de residuos de la Comunidad Autónoma de Andalucía. Derogado por número 1 de la disposición derogatoria única del De-creto 73/2012, de 20 de marzo, por el que se aprueba el Reglamen-to de Residuos de Andalucía.

– Acuerdo de 14/6//2001 (Consejería de medio ambiente. BOPA 7.7.2001) Plan Básico de Gestión de residuos de Asturias.

– Orden de 13 de octubre de 1989 (Ministerio de obras públicas y urbanismo) sobre métodos de caracterización de los residuos tóxicos y peligrosos (BOE Núm. 270, de 10 de noviembre de 1989).

– Decreto 52/1998 de 24 de febrero, de la Diputación General de Aragón, por el que se modifica el Decreto 29/1995, de 2 de febrero de gestión de residuos sanitarios.

– Decreto 29/1995, de 2 de febrero, de la Diputación General de Aragón, de gestión de residuos sanitarios.

– Decreto 104/2002, de 26 de julio de Ordenación de la Gestión de Residuos Sanitarios.

– Decreto 136/1996 de 5 julio, de ordenación de la gestión de los residuos sanitarios en la Comunidad Autónoma de las Islas Baleares.

– Decreto 76/2002 de 26 de marzo, por el que se regulan las con-diciones para la gestión de los residuos sanitarios en la Comunidad Autónoma del País Vasco.

– Decreto 51/1993 de 11 de noviembre, de ordenación de la ges-tión de residuos sanitarios en la Comunidad Autónoma de la Rioja.

– Decreto 141/1998, de 1 de diciembre, por el que se dictan normas de gestión, tratamiento y eliminación de los residuos sa-nitarios y biocontaminados en la Comunidad Autónoma de Ex-tremadura.

– Decreto 68/2010, de 7 de octubre, por el que se regulan los re-siduos sanitarios y asimilados de la Comunidad Autónoma de Can-tabria.

– Decreto Foral 296/1993,de 13 de septiembre, por el que se es-tablece la normativa para la gestión de residuos sanitarios en la Co-munidad Foral (Navarra).

– Ley 5/2003, de 20 de marzo, de residuos de la Comunidad de Madrid.

– Decreto 83/1999, de 3 de junio, por el que se regulan las acti-vidades de producción y gestión de los residuos biosanitarios y cito-tóxicos en la Comunidad de Madrid.

– Decreto legislativo 1/2009, de 21 de julio, por el que se aprue-ba el Texto refundido de la Ley reguladora de los residuos. Este real decreto es modificado por: Ley 5/2012, de 20 de marzo de medidas fiscales, financieras y administrativas y de creación del Impuesto so-bre las Estaciones en Establecimientos Turísticos.

– Decreto Legislativo 1/2009 de 21 de julio, por el que se aprue-ba el Texto refundido de la Ley reguladora de los residuos. Este real Decreto es modificado por Ley 5/2012 de 20 de marzo, de medidas fiscales, financieras y administrativas y de creación del Impuestos so-bre las Estancias en Establecimientos turísticos.

– Decreto 27/1999, de 9 de febrero, de la gestión de los residuos sanitarios en la Comunidad Autónoma de Cataluña.

– Ley 1/2013, de 21 de mayo de la Generalitat Valenciana, de Medidas de Reestructuración y Racionanilización del Sector Público Empresarial y Fundacional de la Generalitat. Ley 5/2013 de 23 de di-ciembre, de Medidas fiscales, de Gestión Administrativa y Financiera y de Organización de la Generalitat.

– Decreto 240/1994, de 22 de noviembre, del Gobierno Va-lenciana, por el que se aprueba el Reglamento regulador de la gestión de residuos sanitarios. En vigor Decreto 5/2011, de 3 de febrero, por el que se modifican diversas disposiciones de ca-rácter general en materia sanitaria, para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las Activi-dades de Servicios y su ejercicio y al Decreto-Ley 3/2009, de 23 de diciembre, de Medidas de Impulso de las Actividades de Ser-vicios en Castilla y León.

– Decreto 204/1994, de 15 de septiembre, de Ordenación de la gestión de los residuos sanitarios en la Comunidad de Castilla y León.

LEGISLACIÓN APLICABLE A LA GESTIÓN DE RESIDUOS SANITARIOS

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REPORTAJE

manchados con sangre, secreciones o excrecio-nes, recipientes de drenajes vacíos, bolsas vacías o con un volumen de líquido no superior a 100 ml de orina, de sangre, o de otros líquidos bioló-gicos, filtros de diálisis, tubuladuras, yesos, algo-dones, gasas, mascarillas, batas, guantes, toallas y otros textiles de un sólo uso y cualquier otro resi-duo manchado que haya absorbido líquidos bio-lógicos, siempre que no se trate de residuos parti-culares que presenten riesgo infeccioso.

En relación con el almacenamiento, la mez-cla y el etiquetado de residuos en el lugar de pro-ducción, el productor u otro poseedor inicial de residuos está obligado a mantener los residuos al-macenados en condiciones adecuadas de higiene y seguridad mientras se encuentren en su poder.

La duración del almacenamiento de los resi-duos no peligrosos en el lugar de producción será inferior a dos años cuando se destinen a valoriza-ción y a un año cuando se destinen a eliminación.

Gestión de residuos sanitarios

Hay dos tipos de gestión de residuos sanita-rios de acuerdo al alcance del servicio prestado:

• Gestión Interna. Realizada en el centro sa-nitario productor. Comprende la Identificación, segregación, envasado y acumulación de los di-ferentes tipos de residuos, así como su transpor-te interno en las instalaciones productoras de re-siduos.

• Gestión externa. Comprende la recogida, transporte y tratamiento final de los residuos ge-nerados. El tratamiento final es variable de acuer-do a la tipología de residuo recogido, y en base a lo establecido en la legislación vigente actual.

El productor de residuos sanitarios, es decir, cada centro, está obligado a elaborar un Plan de Gestión Intracentro de residuos.

Cada centro debe definir por escrito cada una de las acciones realizadas con los residuos desde su generación, y envasado, hasta el circuito al al-macén intermedio y almacén final, para la poste-rior gestión de cada uno de los mismos.

Debe presentarse una copia en el órgano com-petente de Sanidad de la Comunidad Autónoma.

Los residuos en la cocina

Todas las cocinas de restauración colectiva tie-nen diferentes peculiaridades según el uso al que estén destinadas.

Pero todas y cada una de ellas deben tener unas consideraciones generales de seguridad e higiene, sin diferenciación según tamaño, el tipo de res-tauración o la población a la que sirvan (escue-las, hospitales, etc.). No solo hay que seguir unas pautas en la higiene de los manipuladores y de los procesos de elaboración, sino también en el en-

LEGISLACIÓN APLICABLE A LOS RESIDUOS NO PELIGROSOS

– Ley 22/2011 de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados.

– Real Decreto 1481/2001 de 27 de diciembre, por el que se regula la elimi-nación de residuos mediante depósito en vertedero.

– Real Decreto 208/2005, de 25 de febrero, sobre aparatos eléctricos y elec-trónicos y la gestión de sus residuos.

– Real Decreto 1619/2005 sobre la gestión de neumáticos fuera de uso.

– Real Decreto 106/2008, de 1 de febrero, sobre pilas y acumuladores y la gestión ambiental de sus residuos.

– Real Decreto 105/2008 de 1 de febrero, por el que se regula la producción y gestión de los residuos de construcción y demolición.

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REPORTAJE

torno y en los medios con que se llevan a cabo estas actividades.

Un diseño inadecuado de la cocina puede oca-sionar contaminaciones cruzadas y dañar los ali-mentos. Unas instalaciones mal diseñadas o cons-truidas con materiales inadecuados facilitan los focos de contaminación, como insectos y roedo-res, que incrementan de forma notable los peli-gros ya inherentes a la actividad que se desarro-lla en una cocina.

Todo diseño debe ceñirse a los requisitos que estipula la ley en el marco de seguridad alimenta-ria e higiene. Es recomendable construir una co-cina a medida de la actividad, aunque también pueden seguirse las pautas de construcción y fun-cionamiento para mejorar las instalaciones.

En una cocina deben diferenciarse varias zo-nas: almacenamiento, preparación y elaboración, servicio y zona sucia.

El lugar de elaboración debe permitir la utili-zación de circuitos cortos, lógicos, sencillos y de rápida maniobra. Hay que destacar la zona de re-siduos en esta etapa, sobre todo la de vegetales y frutas, lavado de vajillas y ollas y la de preparación de carne y pescado.

Estas tres zonas generan residuos que precisan un tratamiento especial y, para ello, es necesario de-finir un circuito de evacuación de estos residuos en contacto directo con el de las basuras en general.

El Procesador de residuos IncoPack es la so-lución más innovadora para los problemas de re-siduos en centros sanitarios, guarderías y hospi-tales. Con la aplicación del sistema de sellado y compactación IncoPack, se reduce el volumen de residuos hasta un 80%, obteniendo un aho-rro considerable en almacenamiento y transpor-te. Además, con la aplicación de avanzadas téc-nicas de filtrado se logra un entorno de trabajo mucho más agradable.

El Procesador de residuos IncoPack extrae to-do el aire de una bolsa de plástico (HPDE) espe-cialmente diseñada. El resultado es un embalaje un 80% más pequeño.

El Procesador funciona con bolsas de recogi-da especialmente diseñadas. Gracias a su pode-rosa bomba se succiona literalmente hasta la úl-tima partícula de aire de la bolsa de recogida. La solución perfecta para la recogida de todos los materiales que contienen una gran cantidad de aire, como los materiales de incontinencia o los tejidos.

El dispositivo funciona de forma muy sencilla:La parte superior de la bolsa de recogida IncoPack se coloca en

el borde de la máquina. A continuación, se cierra la válvula. La bom-ba de vacío se pone en funcionamiento de forma automática con un microinterruotor. Cuando se alcanza la presión de vacío ajustada, se

activa automáticamente el hilo de sellado. Todo el proceso se realiza de forma completamente automática.

El Procesador está equipado con una mesa regulable en altura, por lo que se pueden utilizar tanto bolsas grandes como pequeñas.

Está además completamente fabricado en acero inoxidable, lo que facilita la limpieza de la máquina.

INCOPACK 2000, LA NUEVA SOLUCIÓN DE STR2000, TRATAMIENTO DE RESIDUOS, S.L.

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NUEVAS TECNOLOGÍAS

La UOC se alía con MWCB y Telefónica para impulsar la salud móvil en América Latina

COMO explica Fran-cesc Saigí, responsable del proyecto y director del máster universitario

de Telemedicina de la UOC, «esta red internacional de coo-peración en I+D+I y educa-ción profundizará y fortalecerá la cooperación en telemedici-na que gran parte de los miem-bros de RITMOS veníamos haciendo, teniendo en cuenta

que ahora con-taremos con fi-nanciación pa-ra cuatro años, la participación de dos socios ins t i tuciona-les y tecnológi-cos estratégicos como la Fun-dación Mobi-le World Ca-pital Barcelona (MWCB) y Te-lefónica y la co-laboración acti-va del Programa de eSalud de la Organización Panamericana de Salud (OPS/OMS), ofici-na regional de

la Organización Mundial de la Salud para las Américas».

El proyecto RITMOS re-cibirá una dotación de 80.000 € que fue aprobada en diciem-bre pasado por el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED). La red integra a 13 grupos de trabajo y 58 inves-tigadores de Argentina, Boli-via, Chile, Colombia, Ecuador y España. Según Saigí, «la ini-ciativa desarrollará estrategias en América Latina (AL) que permitan llevar a cabo la in-tegración efectiva de las tec-nologías móviles en los servi-cios de salud (mHealth) para facilitar el acceso a los sistemas de salud, mejorar los estilos de vida, focalizar en aspectos de prevención de las enfermeda-des y conseguir el automanejo por parte de los pacientes de las enfermedades crónicas».

El director del proyec-to destaca como fortaleza de RITMOS «la complementarie-dad de los miembros implica-dos: las universidades y centros de investigación latinoameri-canos nos ayudarán a detectar qué necesidades es prioritario abordar; MWCB y Telefóni-ca aportarán el conocimiento sobre el desarrollo de aplica-ciones y tecnologías móviles que permitan la compartición de datos de salud, mientras que la UOC, en estrecha colabora-ción con la OPS/OMS, apor-taremos el conocimiento y los instrumentos políticos necesa-rios que permitan traducir en experiencias concretas el po-tencial de la salud móvil en los

servicios de salud de AL».En definitiva, RITMOS

pone en colaboración una di-versidad de agentes que debe-rá plantear respuestas reales a necesidades reales. Anterior-mente, señala Saigí, «la mayo-ría de miembros ya colaborá-bamos en otra plataforma (el CICUT, Clúster Iberoameri-cano de Colaboración Univer-sitaria en Telemedicina) que ha dado como resultado cua-tro simposios internacionales de telemedicina, dos proyectos de investigación, varias publi-caciones científicas y dos tesis doctorales; partimos, pues, de una red madura y, gracias a los nuevos socios (partners) y re-cursos, podremos dar un salto cualitativo hacia acciones con-cretas y exportar, por ejemplo, el saber hacer en salud móvil que hemos desarrollado aquí en proyectos como la Carpeta personal de salud o la Receta electrónica, ejemplos que dan pie al empoderamiento del pa-ciente y a la sostenibilidad de los servicios, respectivamente».

Para este 2015 están previs-tos dos eventos: la reunión de puesta en marcha de la red, que se celebrará en el primer tri-mestre en la sede del Internet Interdisciplinary Institute (IN3) de la UOC, y el 2015 R I T M O S - I n t e r n a t i o n a l Workshop, que tendrá lugar en Barcelona a mediados de octu-bre del 2015 para presentar los avances y resultados en I+D+I del proyecto. Este taller se ce-lebrará de forma conjunta con el Quinto Simposio Interna-cional de Telemedicina.

Impulsar el uso de dispositivos móviles para promo-cionar la salud y mejorar el bienestar del paciente y los procesos asistenciales es el objetivo de RITMOS, la Red Iberoamericana de Tecnologías Móviles en Salud que liderará los próximos cuatro años el gru-po de investigación sobre eSalud (salud electrónica, del inglés eHealth) de los Estudios de Ciencias de la Salud de la UOC (el eHealthLab).

Dispositivos móviles para el bienestar del paciente

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NUEVAS TECNOLOGÍAS

La Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) y Gestión de Salud y Nutrición S.L. han firmado un acuerdo que permitirá a la universidad la utilización del software i-Diet en sus titulaciones de Experto Universitario en Nutrición Deportiva y Experto Uni-versitario en Nutrición y Dietética.

La firma de este convenio permitirá a los alum-nos del área de nutrición de UNIR la utilización de i-Diet en lo relativo al aprendizaje y práctica de la elaboración de dietas de manera personalizada.

De esta manera, la universidad pone a dispo-sición de sus alumnos una herramienta que permi-te aplicar la tecnología en su trabajo diario, a través de un programa abierto y flexible. Así, el alumno puede acceder a las bases de datos de alimentos y recetas y realizar variaciones según sus necesidades de forma rápida e intuitiva.

Sobre i-Diet

i-Diet es un software para la elaboración de dietas destinado a profesionales del sector nutricional, sea cual sea su grado de experien-cia. Está pensado como una herra-mienta que simplifique el trabajo del profesional optimizando su tiempo, garantizando la calidad y aumen-tando la satisfacción de sus clien-tes. Ha sido desarrollado con pro-fesionales del sector, conocedores en profundidad de las necesidades propias de la actividad diaria, lo que les ha permitido adaptarse a los re-quisitos reales de los usuarios.

Un grupo de investigadores pertenecientes a la Universidad de Sevilla, los doctores Francisco Este-ban y Miguel Ángel López, y a Hospital Quirón Sa-grado Corazón de Sevilla, los doctores Antonio Abrante y David Castro, ha desarrollado una aplica-ción para teléfonos móviles y tabletas dirigida a per-sonas con problemas de audición y acúfenos (ruidos en los oídos).

«La aplicación Oír&Acúfeno (Hear&Tinnitus, en inglés)», explica el doctor Abrante, «tiene dos utili-dades fundamentales: por un lado, calcular la audi-ción y ser empleada como audífono, y por otro, me-dir los acúfenos y aplicar sonidos para su mejoría».

La terapia sonora empleada en es-ta app es el único tratamiento para los acúfenos. Además, es la única que tie-ne la posibilidad de generar 38 sonidos terapéuticos diferentes, y tiene una do-ble función de mejoría de la audición y de tratamiento de los acúfenos, acla-ran los autores. Cada usuario buscará el sonido que mejor enmascare su rui-do, hasta que este le sea totalmente in-audible. «Oír&Acúfeno dispone de una opción pionera por la cual el pacien-te puede conocer su mejoría y compa-rar sus resultados anónimamente con otros usuarios de la aplicación», explica el doctor Castro.

La aplicación, disponible en inglés y en español, aunque ya se está traba-jando en la traducción a japonés y chi-no, también va dirigida a profesionales

sanitarios (médicos, enfermeros, audiólogos y au-dioprotesistas) que deseen tratar a sus pacientes de forma personalizada. Hasta el momento se han pro-ducido más de 6.000 descargas; el 32% proceden de Europa, el 28%, de Estados Unidos y Canadá, y el 25%, de Asia y Oceanía.

Aunque por ahora solo se puede disponer en dispositivos iOS -iPhone, iPad y iPod Touch´, en bre-ve lo estará para Android. La versión básica es com-pletamente gratuita, mientras que la versión PRO es de pago. Una parte de lo que se ingresa se destina a investigación.

LA UniverSiDAD De SeviLLA y QUirón SAgrADO COrAzón CreAn UnA ApLiCACión MóviL pArA perSOnAS COn prOBLeMAS AUDiTivOS

Unir iMpLAnTA eL USO DeL SOfTWAre i-DieT en SUS TiTULACiOneS De nUTriCión

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Normedan equipa el Complejo Hospitalario de Navarra

A SÍ mismo a finales de 2014 se inaugu-ró el nuevo Pabellón C en el mismo recin-

to hospitalario, que alberga en-tre otros los siguientes servicios: Hospital de día de oncología, cirugía ambulatoria, endosco-pias, hospitalización de onco-logía, endocrinología, hemato-logía, digestivo y reumatología.

Mediante Concurso pú-blico Normedan S. L. resul-tó adjudicataria de las partidas del mobiliario a medida y del equipamiento logístico para el almacenamiento de materiales fungibles, incluyendo mostra-dores y controles de enferme-ría y de atención al público, es-

taciones de trabajo del personal. El montaje se finalizó en plazo y con gran satisfacción por par-te de técnicos y usuarios.

En el año 2015 se abrirá la nueva UCI en la primera planta del pabellón C en la que Nor-medan, S.L., también ha resul-tado adjudicataria del concurso para el mismo tipo de equipa-miento.

Normedan S.L. suministró también lasw nuevas camillas de urgencias Hill-Rom Transtar y la empresa Hill-Rom, repre-sentada por Normedan S. L. re-sultó adjudicataria de 44 camas de hospitalización para las nue-vas unidades con el modelo HR900.

En octubre de 2014 se inauguraron las nuevas urgencias del Complejo Hospitalario Navarra. El nuevo edificio, que aglutina todas las urgencias de adultos que se prestaban en el Hospital de Navarra y Virgen del Camino, incluye otras novedades como la existencia de dos circuitos diferenciados para pacientes leves y graves, una sala de observación con 16 habitaciones individuales y dos más para aislamiento y custodia, salas reservadas para duelo, información o pacientes psiquiátricos, una sala de descontaminación, un escáner y ecógrafo propios, y un helipuerto en la azotea.

En concreto las nuevas urgencias y pabellón C del Complejo Hospitalario Navarra

MOBILIARIO

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Desarrollan una almohada anti-ronquidos

LAS apneas del sueño son un trastorno que apare-ce durante las horas del sueño y que se caracte-

riza por la oclusión temporal de las vías respiratorias en el que la persona que las padece deja de respirar durante ese tiempo. Las pausas pueden durar entre unos pocos segundos y varios minutos. Por lo general, la res-piración vuelve a la normalidad, a veces con un ronquido fuer-te o con un sonido parecido al que una persona hace cuando se atraganta.

Un problema mucho me-nos grave pero más molesto y que afecta a un porcentaje ma-yor de la población (hasta un 30%) son los ronquidos. La gra-vedad de la molestia se ve refle-jada en los numerosísimos artí-culos, ya sean farmacológicos o no, desarrollados en el tiempo para intentar reducir este fenó-meno sonoro que afecta a la vi-da de pareja y que repercute en la disminución del descanso de las personas que lo padecen y de las que los acompañan, in-crementando el estado de ten-sión y nervios producto de esta falta de descanso.

Por tanto, y dado lo com-plejo y costoso de muchos de los tratamientos para los ron-quidos y las apneas, AITEX y Manterol, han desarrollado una almohada que reduce tanto las apneas, hasta un nivel no per-judicial, como los ronquidos. Además este sistema de des-canso, no interfiere en los há-bitos del usuario ni de su pare-ja, no supone una inversión en equipamiento costoso y reduce el uso de fármacos de un tra-tamiento crónico de por vida.

Otro de los objetivos pri-mordiales del proyecto de in-vestigación de AITEX, ha si-do el realizar una validación empírica con pacientes de di-chas afecciones, bajo metodolo-gía clínica por profesionales de referencia, de manera que los resultados de los ensayos reali-zados sean vinculantes, entendi-bles y respetados por la comu-nidad científica.

Los resultados clínicos más destacables de la almohada an-ti-ronquidos son: la reducción de una media del 67,60% la cantidad de apneas que una per-sona padece, la reducción del número de ronquidos por no-

che en un 72,50%. Además el

tiempo de roncado disminuye en un 81.60% y el volumen medio de los pocos ronquidos se reduce en un 42.00%, todos estos datos comparando la al-mohada anti-ronquidos con la almohada convencional.

La estrecha colaboración entre Manterol y AITEX, conse-cuencia de los años de investigaciones conjuntas en proyec-tos de desarrollo de producto, ha dado un nuevo fruto en el ámbito de los materiales beneficiosos para la salud y en concreto, una almohada para la mejora del descanso. Este proyecto de Investigación ha tenido una duración de más de 2 años y sus resultados han sido evaluados y validados por una de las más prestigiosas clínicas de estudio del sue-ño en España: La Clínica del Son del Dr. Eduardo Estivill.

La empresa Manterol junto a AITEX

PANTEr PrEsENTA su NuEvo CATáLogo 2015

Con el inicio de año, Panter, fabricante nacional espe-cialista en el sector del calzado de seguridad, protección y uniformidad, con 33 años de trayectoria, ha editado su nuevo catálogo 2015, el más amplio hasta el momento, con nuevas líneas de producto y un completo contenido en cuanto a I+D+i, tecnologías y modelos desarrollados.

Este catálogo no es sólo una carta de presentación de la compañía y sus productos, sino que también represen-ta una declaración de su misión, visión y responsabilidad social, recogida en el lema «En tu trabajo cuidamos de tus pies para que disfrutes de la vida».

Con un diseño totalmente renovado, en el nuevo ca-tálogo se recogen todas y cada una de las referencias de Panter, con información detallada de cada modelo, y sus propiedades. Está ilustrado de un modo claro y didáctico a través de fotografías, pictogramas, infografías y precisas descripciones acerca de los materiales con los que se ha diseñado cada modelo, las certificaciones de calidad, nor-mativas europeas, pruebas de laboratorio, estudios aplica-dos, así como una completa descripción de las tecnologías y componentes avanzados que el calzado incorpora; sue-las, punteras, plantillas..etc, fruto de la constante investi-gación de Panter en el ámbito del calzado de seguridad

El catálogo se ha editado en 4 idiomas; Castellano, In-glés, Francés y Alemán e incluye importantes novedades.

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El primero de los centros que incorporó estas me-didas, el Hospital El Es-corial, ha ahorrado en un

año 104.000 euros, un 60% más de los 66.000 previstos inicial-mente. Por ello, es posible que el ahorro real en el conjunto de los centros sea aún superior a la cuantía estimada. En este

contexto, se han autorizado los contratos para la gestión ener-gética de los hospitales Severo Ochoa, en Leganés, La Prince-sa, en Madrid capital, así como los Centros de Especialidades «Hermanos García Noblejas» y «M. Ángeles López Gómez»; y el Centro de Salud Mental Marqués de Ahumada.

El ahorro previsto cada año en los hospitales Severo Ochoa y La Princesa conjuntamente es de 360.000 euros. Esta medi-da se suma a la reciente adju-dicación de la construcción y gestión de una central térmi-ca para el suministro energéti-co del Hospital La Paz durante los próximos 15 años. El impor-te final del contrato de La Paz,

adjudicado a Dalkia-Gas Natural, será de 36.322.497,50 euros, un 33% menos de la cuantía prevista, que eran 54.245.352,08 euros, por lo que el ahorro será mayor del esperado.

El Plan de Aho-rro Energético de la Consejería de Sani-dad forma parte de las medidas para la sostenibilidad del sistema sanitario di-señadas e impulsadas desde 2012. Hasta ahora se han aplica-do dos de los tipos de

modelo de eficiencia energéti-ca que son el de la retribución por ahorro y el de gestión inte-gral de demanda energética. El primero, que se aplica en hos-pitales de tamaño relativamen-te pequeño o mediano, es el de retribución por ahorro.

En este modelo, la empre-sa adjudicataria realiza las inver-siones necesarias para reducir el consumo energético. Su remu-neración se deriva de parte del ahorro económico conseguido, por lo que la administración no debe hacer desembolso alguno. Con este modelo están traba-jando los hospitales de El Es-corial, La Fuenfría, Santa Cris-tina, Guadarrama, Niño Jesús, Instituto José Germain y Vir-gen de la Poveda. Estos centros, se prevé obtengan un ahorro de 867.000 euros al año en total.

El segundo modelo, de ges-tión integral de demanda ener-gética, permite acometer la ges-tión de la demanda energética de forma global, además de rea-lizar el servicio de manteni-miento de las inversiones que se realicen. El modelo se dirige a hospitales de grandes dimensio-nes y se estima que generará un ahorro de 1.555.000 euros el próximo año, mediante contra-tos mixtos de suministros y obras. Ya lo han implantado el Hospital Príncipe de Asturias y La Paz y lo harán el Severo Ochoa y La Princesa.

La Consejería de Sanidad de Madrid prevé ahorrar en torno a 2.422.000 euros en la factura energética de sus hospitales en 2015. Los nuevos modelos de gestión energética diseñados por la dirección gene-ral de Gestión Económica, que se están aplicando en los centros, están permitiendo reducir el consu-mo, los costes y el impacto ambiental.

Gracias a los nuevos modelos de gestión energética

EFICIENCIA ENERGÉTICA

Casi 2,5 millones de ahorro en la factura energética de los hospitales madrileños

Hospital Universitario La Paz. Imagen propiedad de Rubén Vique.

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EFICIENCIA ENERGÉTICA

El presidente de la Comisión Europea, Jean-Claude Juncker, ha dado nombre a una iniciativa por la que se espera que los programas operativos relacionados con la eficiencia energética –lo que incluye los del ámbito sanitario, y, más en concreto, los que se aplican a com-plejos asistenciales, sean hospitales o centros de salud– no compu-ten como déficit en el balance de cuentas de los Estados miembros, ya que, de hacerlo, se presupone que pondría a los gobiernos nacio-nales en un compromiso ante su electorado, que ha recibido el men-saje de que los recortes que han sufrido en su economía se compen-sarán con el saneamiento de las cuentas públicas.

Hace unos meses, el Gobierno que encabeza Mariano Rajoy plas-mó sobre el papel el Acuerdo de Asociación de España 2014-2020 por el cual la nación se compromete a seguir las recomendaciones del Consejo Europeo en materia de política económica a partir de dos informes presentados por el Ejecutivo español el pasado 30 de abril: el Programa de Estabilidad para el periodo 2014-2017 y el Programa Nacional de Reforma de 2014.

En todo caso, esta situación también afecta a profesionales que trabajan en compañías privadas que esperan ser contratadas por las organizaciones asistenciales para la ejecución de proyectos de eficien-cia energética a partir de los fondos comunitarios. Y el hecho es que España aspira a cumplir a medio plazo las recomendaciones emiti-das por el Consejo Europeo para hacer un uso adecuado de la finan-ciación que le ha sido concedida

Los consejeros de Salud, Jon Darpón y de Medio Ambiente y Po-lítica Territorial del Gobierno Vasco, Ana Oregi, visitaron el pasado 21 de enero el Hospital Galdakao-Usansolo, centro de la Organiza-ción Sanitaria Integrada (OSI) de Barrualde-Galdakao, para conocer de primera mano las instalaciones, dotadas de 440 placas solares y fototérmicas, destacando la gestión sostenible del centro. Según co-mentaron ambos representantes del Gobierno Vasco, «las acciones medioambientales en este entorno sanitario demuestran la importan-cia de gestionar sosteniblemente los hospitales y centros sanitarios».

Desde hace años, los responsables del centro hospitalario de Gal-dakao son conscientes del impacto ambiental y de la necesidad de que organizaciones similares administren los recursos de manera sosteni-ble e implanten medidas de ahorro y sistemas de gestión medioam-biental eficientes. Para lograrlo, en 2010, enmarcado dentro de la política de Responsabilidad Social Corporativa del Hospital Galdakao-Usansolo, se puso en marcha el proyecto «Hospital Verde».

Este proyecto se ha enfocado en avanzar hacia un sistema de gestión ambiental más exigente, que cuenta con la certificación eu-ropea EMAS, y en reducir impactos ambientales poniendo en mar-cha medidas de ahorro. Además, se ha centrado en introducir crite-rios más exigentes de compra verde, en la certificación de su Huella de Carbono y en la creación de herramientas de medición con tec-nologías innovadoras como el cuadro de mando ambiental diseñado con una herramienta de Business Intelligence y un sistema de pesa-je de residuos desarrollado con software propio que permite tomar medidas de minimización.

Política corporativa

La política medioambiental del Hospital Galdakao-Usansolo se alinea con la política corporativa de Osakidetza puesta en marcha en 2013 y tras la cual se creó un grupo de trabajo para integrar la ges-tión ambiental en todos los centros de la Red de Osakidetza y conse-guir un nivel homogéneo de implantación.

Siguiendo esta estrategia corporativa, en el Hospital Galdakao-Usansolo se han puesto en marcha diferentes acciones de mejora. En-tre ellas están la implantación de la Historia Clínica Electrónica que trae consigo una reducción considerable de consumo de papel. Ade-más, se está realizando un esfuerzo por llevar a cabo inversiones am-bientales para mejorar sus instalaciones.

Dentro de estas iniciativas, se trabaja en la reutilización de equi-pos, cuya vida útil no ha terminado, con el fin de contribuir al aho-rro y la sostenibilidad. Por ejemplo, se ha instalado, en la lavandería del HGU, un túnel de secado que pertenecía al Hospital de Santiago.

RES Hospital

En el campo de las energías renovables, el Hospital Galdakao-Usansolo destaca por haber participado en el proyecto RES-Hospitals iniciado en el año 2011 y de 30 meses de duración. Los resultados del proyecto se han orientado a la publicación, entre otros documentos, de la «Guía de energías renovables para hospitales europeos», como un referente de buenas prácticas en energías renovables para otros centros hospitalarios.

La EfICIEnCIa EnERGétICa dE LoS HoSPItaLES no ComPUtaRá Como défICIt

dEStaCa La GEStIón SoStEnIbLE dEL HoSPItaL GaLdakao-USanSoLo

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artículo técnico

Modernización en el sector de la refrigeración evaporativa

La refrigeración industrial se utiliza en aproxima-damente las dos terceras partes de las instalacio-

nes de la industria alimentaria. La conservación de alimentos es más prolongada cuanto an-tes se consigue reducir su tem-peratura a los niveles óptimos de almacenamiento. La conser-vación de carnes, pescados, fru-tas, hortalizas y productos lác-teos, entre otros, se asegura por medio de bajas temperaturas.

Asimismo, el acondiciona-miento de aire es otra aplicación

de la refrigeración de la que la industria hostelera puede verse altamente beneficiada gracias a sus ventajas relacionadas con la eficiencia energética.

En este sentido, la eficacia de estos sistemas no deja de in-crementarse y la industria hos-telera es una de las muchas que se beneficia de la constante evo-lución técnica de los sistemas de refrigeración evaporativa du-rante los últimos años. Las me-joras se han implementado tanto de cara a evitar la proliferación de bacterias, especialmente la Legionella Pneumophila, co-mo a fin de optimizar el rendi-miento energético de las torres de enfriamiento, que se recono-cen entre los equipos más efi-cientes en climatización. El Plan Renove de Torres de Refrige-ración suscrito por la Comuni-dad de Madrid, y del que ha-blaremos más adelante, ayudará a las instalaciones de hostelería a mejorar sus procesos.

Evolución de los sistemas de refrigeración evaporativa y seguridad

En el primer caso, las mejo-ras experimentadas en los ma-

El principio de refrigeración evaporativa, aplicado entre otros en las torres de enfriamiento y con-densadores evaporativos, desempeña un papel fundamental en la industria moderna, en general, y en la industria hostelera, en concreto. Esta tecno-logía presenta numerosas ventajas, entre ellas, de carácter energético y económico, frente a otras alternativas.

Comisión Técnica AEFYT (Asociación de Empresas de Fríoy sus Tecnologías)

Son los más eficientes en las instalaciones frigoríficas de refrigeración y acondicionamiento de aire frente a tecnologías alternativas

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artículo técnico

teriales empleados, la accesi-bilidad y las ventanas son los elementos clave:

• En lo que respecta a los materiales, su evolución se ha centrado en los rellenos de al-ta eficacia, que se han transfor-mado gracias a la utilización de materiales resistentes, fun-damentalmente polipropileno y poliéster, que permiten lim-piezas severas; otro componen-te de la torre en que los ma-teriales han mejorado son los separadores de gotas de alta efi-ciencia, que han experimentado una evolución similar en cuan-to a composición y eficacia a la hora de evitar la salida de gotas de agua (aerosoles) al exterior de la torre.

• La accesibilidad de los equipos es un aspecto funda-mental. Una correcta accesibi-lidad es una de las mejores ga-rantías de que la limpieza de la torre se podrá realizar correcta-mente. Igualmente, los sistemas para facilitar el drenaje, la lim-pieza y la toma de muestras se traducen en bandejas inclinadas, plataformas y escaleras que, ade-más, cumplen las normas más exigentes en materia de seguri-dad laboral.

• El diseño de las ventanas evita el paso de luz o agua que lleve suciedad. Impedir el paso de la luz es especialmente im-portante para evitar que los ra-yos ultravioletas provoquen las condiciones necesarias para el desarrollo microbiológico en el interior de la torre. Este es, precisamente, uno de los gran-des avances experimentados en los últimos tiempos: el sellado de las ventanas es una garantía de seguridad y buen funciona-miento del equipo.

Por otra parte, otra serie de mejoras se han encaminado a optimizar el rendimiento ener-gético de los equipos. Entre es-tas últimas, los motores de al-ta eficacia, que responden a las normas IE 2 e IE 3, ofrecen un rendimiento muy elevado. A ello contribuyen los converti-

dores de frecuencia que permi-ten la regulación y el control del funcionamiento del equipo de manera que la necesidad de energía se ajusta exactamente a las necesidades de consumo y mantenimiento. El resultado es un funcionamiento de la torre “a la carta” con la consiguiente optimización energética.

La evolución a la que nos hemos venido refiriendo es uno de los motivos que ha empuja-do a la Dirección General de Industria, Energía y Minas de la Comunidad de Madrid a apo-yar, junto con AEFYT, Asocia-ción de Empresas del Frío y sus Tecnologías, un Plan Renove de Torres de Refrigeración que afectará a aquellas torres de más de diez años censadas en dicha comunidad autónoma. El bene-ficio social de este proyecto está muy relacionado con el ahorro de energía. Si se tiene en cuen-ta que el gasto energético en ca-lefacción, aire acondicionado y agua caliente sanitaria ocupa un alto porcentaje en la CAM, la actuación en la mejora energé-tica de los equipos destinados al enfriamiento tanto industrial como comercial puede tener un alto impacto en los índices de consumo.

El último censo de torres de refrigeración en la CAM arro-ja la cifra de 3.451, de las cuales solo el 36% tienen menos de 10 años. Las demás, esperan poder beneficiarse de una renovación

La induStria dE La rEfrigEración Evaporativa

En Europa existen más de treinta fabricantes con más de cincuenta plantas de fabricación de estos equipos que pro-porcionan, en su totalidad, trabajo a más de 7.000 emplea-dos, consiguiendo una facturación media anual superior a los quinientos millones de euros. Los fabricantes europeos más importantes de equipos de enfriamiento evaporativo están asociados en el Grupo de Trabajo 9 «Torres de en-friamiento» de la asociación Eurovent/Cecomaf. Este Grupo centra su labor en el impacto medioambiental, en la segu-ridad y en la eficacia de los sistemas de disipación de calor frente a los que la tecnología de enfriamiento evaporativo proporciona soluciones efectivas.

La refrigeración con máquinas frigoríficas de compresión mecánica con condensación con agua, enfriada con equi-pos evaporativos, constituye un mercado en constante cre-cimiento a nivel europeo y mundial, tanto en lo relativo al número de instalaciones (en la actualidad existen más de quinientas mil con equipos de enfriamiento evaporativo en Europa) como en lo que se refiere al número de empresas suministradoras de dichos equipos. El uso del enfriamiento evaporativo está, además, respaldado por una notable in-dustria manufacturera, que elige el enfriamiento evapora-tivo en casi todas las aplicaciones que han de disipar calor y que ha mostrado su preocupación ante las restricciones impuestas a estos equipos y que ponen en peligro el pro-greso industrial responsable.

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que se traduzca en seguridad y eficiencia energética

El enfriamiento evaporativo

Para terminar, hacemos una aproximación al principio del enfriamiento evaporativo, un proceso natural que utiliza el agua como refrigerante y que

se aplica para la transmisión a la atmósfera del calor exceden-te de diferentes procesos y má-quinas térmicas. En este prin-cipio se basa el funcionamiento de equipos como las torres de enfriamiento y condensadores evaporativos, frecuentemente utilizados para la condensación del fluido refrigerante en las ins-talaciones frigoríficas.

El enfriamiento evaporati-vo utilizado en las instalaciones frigoríficas de refrigeración (in-

dustrial, comercial y hostelería) y de acondicionamiento de ai-re con condensación por agua, es una tecnología que contribu-ye a la reducción del efecto in-vernadero, al limitar las emisio-nes de CO2 indirectas gracias al ahorro de energía eléctrica consumida, y directas debidas al menor riesgo de fugas de gases refrigerantes al trabajar las ins-

talaciones con presiones relati-vamente más reducidas.

Sin embargo, una legisla-ción restrictiva, una injustifi-cada alarma social y la imputa-ción, injustificada y no probada, a las torres de enfriamiento y condensadores evaporativos de ser causantes de brotes de le-gionella han actuado a favor de la utilización de equipos alter-nativos, como es el caso de los aerorefrigeradores, menos efi-cientes y que incrementan el

consumo energético, desafian-do así las políticas de eficiencia energética que se recomiendan desde organismos nacionales e internacionales.

Para que se produzca un brote epidémico de Legione-llosis asociado a una torre de enfriamiento es necesario que se presente una cadena de su-cesos altamente improbable: la existencia de una alta con-centración de colonias de la bacteria, que inicialmente en-tran en la instalación, a través de la red pública de suminis-tro, y condiciones incontrola-das que permitan la multiplica-ción de la misma, la descarga de una corriente de aire con aero-soles contaminados al ambien-te y un número suficiente de micro-gotas de los aerosoles in-halados por personas suscepti-bles de padecer la enfermedad (inmunodeprimidos). Estas cir-cunstancias muy raramente se producen.

En cualquier caso, para pre-venir el riesgo de Legionelosis

«las mejoras experimentadas en los materiales empleados, la accesibilidad y las ventanas son elementos clave»

artículo técnico

Hh51

artículo técnico

basta con romper esta cadena de sucesos en cualquiera de sus eslabones, los cuales es sencillo quebrar con solo establecer un buen diseño y un correcto man-tenimiento de las instalaciones de enfriamiento, con el trata-miento del agua como uno de los pilares fundamentales del programa. De esta forma, es posible minimizar el arrastre de aerosoles de agua en la descar-ga del aire de los equipos, evitar las posibilidades de inhalación mediante el adecuado emplaza-miento del equipo y eliminar las condiciones que favorecen la multiplicación de bacterias.

La industria de la refrigeración evaporativa

En Europa existen más de treinta fabricantes con más de cincuenta plantas de fabricación de estos equipos que proporcio-nan, en su totalidad, trabajo a

más de 7.000 empleados, consi-guiendo una facturación media anual superior a los quinientos millones de euros. Los fabri-cantes europeos más importan-tes de equipos de enfriamiento

evaporativo están asociados en el Grupo de Trabajo 9 “Torres de enfriamiento” de la asocia-ción Eurovent/Cecomaf. Este Grupo centra su labor en el im-pacto medioambiental, en la se-guridad y en la eficacia de los sistemas de disipación de calor frente a los que la tecnología de enfriamiento evaporativo pro-porciona soluciones efectivas.

La refrigeración con máqui-nas frigoríficas de compresión mecánica con condensación con agua, enfriada con equipos evaporativos, constituye un

mercado en constante creci-miento a nivel europeo y mun-dial, tanto en lo relativo al número de instalaciones (en la actualidad existen más de qui-nientas mil con equipos de

enfriamiento evaporativo en Europa) como en lo que se re-fiere al número de empresas suministradoras de dichos equi-pos. El uso del enfriamiento evaporativo está, además, res-paldado por una notable indus-tria manufacturera, que elije el enfriamiento evaporativo en casi todas las aplicaciones que han de disipar calor y que ha mostrado su preocupación ante las restricciones impuestas a estos equipos y que ponen en peligro el progreso industrial responsable.

La entrada en vigor, el pasado 1 de enero de 2014, del artículo 5 de la Ley 16/2013 sobre el Impuesto sobre los Gases Fluorados con-tinuará teniendo consecuencias económicas muy negativas sobre los diferentes subsectores y empresas españolas vinculadas al mercado del frío. Según el informe económico elaborado por AEFYT, Asocia-ción de Empresas de Frío y sus Tecnologías, el sector se ve castigado con una fuerte reducción de facturación y con un incremento de in-solvencias y cierres de empresas, con el consecuente impacto nega-tivo en el mercado de trabajo.

El citado informe concluye que la aplicación del impuesto acarrea-rá consecuencias como un aumento del mercado negro en, aproxi-madamente, cinco veces; la entrada en el mercado español de gases fluorados a través de operaciones intracomunitarias que podrían elu-dir el impuesto; el incremento de los costes administrativos de un 8%; y el crecimiento de los costes financieros en un 15%.

En base a estos motivos, y para paliar los graves efectos econó-micos para el sector español del frío, AEFYT solicita la derogación in-mediata del tributo o, como mínimo, el mantenimiento del 0,33 del tipo impositivo vigente en 2014.

Por sectores, las empresas distribuidoras de gases fluorados ex-perimentarán una pérdida del 28% en su facturación, una reducción de un 40% en el tonelaje de venta de este tipo de gases y el impues-to supondrá el 18% de su facturación; las empresas instaladoras, por su parte, verán reducida su facturación en un 9% y, por último, el impuesto repercutirá en el 13,6% de su facturación. La mencionada caída en las ventas no se ve reflejada en una reducción de emisiones ya que, como se ha dicho, el volumen de gases en el mercado sigue llegando a través de operaciones intracomunitarias no declaradas y de la venta por Internet.

El hecho de que la Comisión Europea no contemple una tasa euro-

pea para todos los Estados Miembros pone a las empresas españolas en una situación de desventaja competitiva sobre el resto de compa-ñías europeas. El impuesto ofrece un panorama económico marca-do por la reducción drástica de negocio y pérdida de competitividad frente a otros mercados comunitarios hasta el punto de que AEFYT alerta sobre un riesgo de fractura en la estructura de suministro de dichos gases para industrias de refrigeración, acondicionamiento de aire, transporte, automoción, hospitales, producción de alimentos o fármacos, conservación de bienes perecederos, etcétera. Además, dada la complejidad de la tasa, la Asociación teme sobre la falta de medios de control por parte de la Administración, lo que fomentará el mercado negro provocando un desajuste con importantes conse-cuencias económicas.

Para Roberto Solsona, presidente de AEFYT, «teniendo en cuen-ta la estructura del impuesto (0.020€ x potencial de calentamiento de cada gas) y la medida transitoria de aplicación para 2014 y 2015 (33% y 66%, respectivamente, al tipo impositivo de cada gas), te-nemos la seguridad de que a partir de este año 2015 este impuesto será totalmente inviable para las empresas. Hay que tener en cuen-ta que muchos de los gases disponibles a día de hoy y que, mayo-ritariamente, serían utilizados para instalaciones nuevas o recon-versión de instalaciones existentes se verán gravados en 2015 y en 2016 por un impuesto que supone hasta ocho veces más que el pro-pio valor del gas».

El impuesto, además de suponer un impacto altamente negativo, es innecesario ya que el nuevo Reglamento Europeo F-Gas 517/2014, que entró en vigor el 1 de enero de 2015, ya obliga a una reducción de emisiones, principal objetivo del tributo. Dicho Reglamento sí es-tá acordado, consensuado y armonizado en la UE, además de llevar aparejado un calendario razonable de adopción de medidas.

«otra serie de mejoras se han encaminado a optimizar el rendimiento energético de los equipos»

aEfyt SE ManifiESta SoBrE EL nuEvo iMpuESto dE gaSES fLuoradoS

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HIGIENE / artículo técNIco

Micronela SCP, nueva empresade tratamientos, control y prevención de la legionela

MICRONELA SCP es una empresa alta-mente especializada y dedicada exclusi-

vamente a los tratamientos de control y prevención de la le-gionela en instalaciones de agua sanitaria.

Con la ilusión que caracte-riza todo proyecto nuevo, pe-ro con el conocimiento y la ex-periencia de más de 15 años de profesión en el sector del tra-tamiento de la legionela y del agua, Micronela SCP está enfo-cada a implementar soluciones de alta calidad, especializadas y sustentables, con un riguroso conocimiento y cumplimiento de las exigencias de las norma-tivas RD865/2003.

Micronela SCP ofrece a

hospitales, clínicas y residencias geriátricas tanto su innovador, eficiente y ecológico equipo Legiopack, así como servicios de consultoría, asesoramiento técnico y asesoramiento legal sobre todos los trámites a reali-zar con la Autoridad sanitaria.

Legiopack: Por la eficiencia energética

La empresa está muy sensi-bilizada por la sostenibilidad del medio ambiente, por la eficien-cia energética y el ahorro de re-cursos disponibles, todo ello es cada vez más importante para la gestión eficiente de las insta-laciones sanitarias y geriátricas.

En consecuencia, una par-te esencial de las actividades de Micronela SCP es la comercia-lización de un sistema físico de producción y tratamiento, en continuo del agua caliente de uso sanitario, para la prevención de la legionela llamado Legiopack.

Una vez entra la legionela en una instalación se admite una gran dificultad para su erradica-ción. Nuestros equipos Legio-pack son un método de desin-fección efectivo que garantiza la ausencia de legionela.

Legiopack es un sistema físi-co de producción y tratamiento que no utiliza aditivos y que es-tá «basado en la pasteurización ininterrumpida del ACS. Fun-ciona de forma permanente sin necesidad de manipulación hu-mana». Se trata de un produc-to que no modifica las caracte-rísticas físico-químicas del agua

destinada al consumo humano, quedando su calidad garantizada al no usar ningún tipo de aditi-vos ni producir vertidos conta-minantes al alcantarillado.

Es un producto de alta cali-dad que responde a las cada vez, mayores exigencias en los sec-tores hoteleros y sanitarios en cuanto a la eficiencia energética y el ahorro de recursos.

El equipo Legiopack aho-rra entre un 10-15% de ener-gía y un 15-20% del consumo de agua aproximadamente, de-pendiendo de las instalaciones donde se encuentre instalado.

Se trata de un equipo com-pacto sin la presencia de acu-mulación de ACS, eliminan-do costes de mantenimiento, así como riesgos sanitarios en la multiplicación de la bacteria.

Además ahorra espacio y se puede personalizar según nece-sidades de la instalación. Es in-tegrable con sistemas de energías renovables y de fácil adaptación a instalaciones nuevas y renova-ción de las existentes.

El funcionamiento de este sistema se ha contrastado en más de 100 instalaciones hospitala-rias y geriátricas en toda Espa-ña. Uno de los recientes equi-pos vendidos por Micronela el pasado mes de noviembre, se encuentra en Zamora, donde el Hospital Provincial instaló un Legiopack en un edificio de nueva edificación, funcionando a pleno rendimiento. Para ase-gurar la tranquilidad de sus clientes, Micronela dispone de servicio técnico propio.

Micronela ScP, con sede en cerdanyola del Vallés, nace con un propósito claro: optimizar la inversión de sus clientes en tratamientos de legionela y ofrecer propuestas de producto y servicios diferentes en el mercado para el tratamiento de la misma.

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Guía para la contratación de servicios de control de plagasElaborada por la Asociación Nacional de Empresas de Control de Plagas (ANECPLA) en colaboración con Rentokil Initial

Rentokil Initial, com-pañía especializada en proveer servicios de Higiene Ambiental, ha

participado activamente en la confección de la «Guía para la elaboración de pliegos para la contratación pública de servi-cios de control de plagas» pu-blicada por la Anecpla este mes de diciembre con el objetivo de especificar en el formato habi-tual de pliegos de prescripcio-nes técnicas los aspectos funda-mentales a tener en cuenta a la hora de seleccionar el servicio de control de plagas más ade-cuado en cada caso, amenaza y organismo o empresa.

La división de la compañía especializada en servicios de control de plagas ha colabora-do activamente en la elabora-ción de esta guía. Rafa Caballe-ro, gerente de cuentas públicas, y Enrique Corella, director téc-nico de control de plagas, han contribuido con su amplia ex-periencia en el sector en la re-dacción de los artículos re-lacionados con el control de roedores y cucarachas.

Existe una tendencia cre-ciente a la contratación exter-na de los servicios de control de plagas. Sin embargo, no se le da la importancia necesaria a los criterios técnicos que ga-

rantizan la efecti-vidad de este ti-po de servicios y que, además, ase-guran el respeto al medio ambiente y a la salud públi-ca, explican desde Rentokil al inci-dir en la impor-tancia de esta guía, que homogeneiza y unifica los cri-terios fundamen-tales para contra-tar un servicio de control de plagas adecuado, de cali-dad y efectivo.

Con iniciativas como la elaboración y divulga-ción de esta Guía, tanto desde Anecpla como desde Rentokil Initial, se persigue mejorar la Higiene Ambiental que rodea a los ciudadanos a través de ser-vicios de prevención y control de plagas.

Teniendo en cuenta todas las implicaciones que pueden tener la presen-cia y proliferación de estas especies nocivas, los responsables de la higiene de instalaciones del sector público o privado se encuentran, con frecuencia, en la posición de tener que realizar contrataciones externas para los servicios de control de plagas y, a menudo, se tropiezan con dificultades para redactar los concursos, presupuestarlos y/o puntuarlos y adjudicar las ofertas recibidas.

En los últimos años, la tendencia a la contratación externa de los servicios de control de plagas ha aumentado, sin embargo, cada vez se da menos im-portancia a los criterios técnicos siendo estos los que garantizan la efectividad

del servicio y aseguran que se prestan de manera respetuosa con el medioam-biente y sin riesgo para la salud pública.

Este documento ha sido elaborado por un Grupo de Expertos (integrado tanto por técnicos de empresas de servicios de control de plagas, como por técnicos de la administración local), y su objetivo es proporcionar a las orga-nizaciones contratantes del sector público (administraciones públicas, orga-nismos autónomos,…) las bases para la contratación de los servicios que les permita seleccionar el más adecuado a sus necesidades, por ello se ha segui-do el esquema habitual de pliegos de prescripciones técnicas.


la asociación Nacional de Empresas de control de Plagas (aNEcPla) acaba de publicar un documento en el que se especifican los criterios fundamentales en el esquema habitual de pliegos de prescripciones técnicas a tener en cuenta a la hora de contratar el servicio de control de plagas más adecuado a las necesidades de cada organismo.

¿POR QUÉ ERA NECESARIA ESTA GUÍA?

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La desinfección de superficies, clave en la prevención de infecciones nosocomiales

L os estudios confirman que los patógenos clíni-camente relevantes pue-den seguir latentes duran-

te 16 meses en las superficies, por lo que el riesgo de trans-misión cruzada siempre está presente. Un estudio demues-tra que, al entrar en contacto con una superficie contamina-da con un virus, a través de las manos podemos dispersarlos a otras 5 zonas adicionales y has-ta a 14 objetos diferentes. Es-to demuestra que la posibilidad de contaminación por contac-to es similar vía manos que vía superficies.

Estos son algunos de los da-tos expuestos en la última edi-ción del V programa Hygiene Days Iberia celebrado en Bilbao que, bajo el título «Medidas con

gran impacto en la prevención de infecciones. Manos y Super-ficies, cómplices en la transmi-sión cruzada», reunió a ponen-tes expertos a nivel nacional e internacional junto con más de 100 profesionales del ámbito de la medicina preventiva.

Según los expertos, la forma más segura de prevenir la trans-misión cruzada es la desinfec-ción de las zonas contaminadas, además de cumplir con las me-didas de higiene de manos. Por esta razón, y con el objetivo de aportar conocimiento a fin de mejorar los protocolos de lim-pieza y desinfección hospitalaria en España, esta nueva edición el

ciertos patógenos pueden sobrevivir hasta 16 meses sobre las superficies, manteniendo su potencial infeccioso. los expertos apuestan por la definición de guías adaptadas a cada hospital que concreten los protocolos de actuación e incluyan medidas de monitorización a fin de fomentar el cumplimiento de los mismos. a nivel mundial, la limpieza y desinfección en los hospitales es deficitaria con una media del 40%.

Es una de las conclusiones del encuentro Hygiene Days Iberia celebrado en Bilbao

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Hygiene Days Iberia se ha cen-trado en un abordaje comple-to de todos los elementos rela-cionados con la desinfección de superficies basándose en toda la evidencia publicada.

Así, los distintos ponen-tes fueron realizando un análi-sis científico de todas las publi-caciones existentes sobre la tasa de contaminación de superficies a nivel hospitalario y de todas las guías de desinfección y lim-pieza elaboradas a nivel nacio-nal y autonómico, entre otros. Adicionalmente, el Dr. Gabriel Mestre realizó una revisión pro-funda de todas las herramientas de monitorización de cumpli-mento de protocolos y la evi-dencia publicada a nivel mun-dial; la cual muestra que sólo se realiza una limpieza y desinfec-ción en un 40% de los casos en los que se debería haber reali-zado. «La limpieza y desinfec-ción en los hospitales es defici-taria, con una media del 40%», afirmó Mestre, asesor y referen-te en materia de prevención y control de infecciones; exper-to en Metodología de Evalua-ción y Mejora de la Calidad Asistencial.

Los expertos del Hygiene Days Iberia concluyeron que, pese a que hay muchos proto-colos de desinfección de super-ficies, existen pocas guías ofi-ciales que los recojan. Además coincidieron en afirmar que las guías hospitalarias deberían in-cluir los requisitos mínimos exigibles, definiendo estánda-res que concreten los procesos no sólo de asepsia, sino también de formación y entrenamiento del personal y de las técnicas de monitorización necesarias para evaluar los resultados.

Fue especialmente demos-trativo la verificación de los pros y contras de la observa-ción directa como método de evaluación y de los sistemas de monitorización con indicado-res de proceso (fluorescencia) o bien de resultado (bioluminis-

cencia y microbiología). Tan-to la observación directa como la monitorización por luminis-cencia han demostrado mucha variabilidad en los resultados y poca estandarización. Aunque, por otro lado, se presentan dife-rentes estudios donde el marca-je con fluorescencia mejora cla-ramente el resultado global de la limpieza (en plantas de hospita-lización, unidad de cuidados in-tensivos y quirófanos).

«El estudio con mayor po-tencia estadística es el estudio donde se realizó evaluación del marcaje participando hasta 36 hospitales diferentes de Es-tados Unidos pasando a mejo-rar el resultado de limpieza de un 48% basal, hasta un 77% de cumplimento», explicó el Doc-tor Mestre.

El doctor Günter Kampf,

director científico del BODE Science Centre, recordó en su ponencia que, por ejemplo, «el virus del ébola conserva su po-tencial hasta 5 días sobre super-ficies», además de exponer todas las recomendaciones y protoco-los de actuación en lo relativo a desinfección ante un caso po-

tencial o confirmado de ébola. Los asistentes pudieron además participar en una revisión prác-tica que abarcó desde los méto-dos de aplicación de los produc-tos, hasta sus principios activos y espectros de eficacia, pasan-do por la normativa europea re-querida, y las diferencias entre los múltiples métodos de apli-cación.

La OMS (Organización Mundial de la Salud) recomien-da la limpieza y desinfección de superficies en instalaciones sa-nitarias como medida impres-cindible para prevenir las infec-ciones nosocomiales, junto con una correcta higiene de manos del personal sanitario.

HYGIENE DAYS

El encuentro Hygiene Days Iberia es organizado por el Grupo Hartmann, que apuesta por acercar a los profesio-nales sanitarios todo el conocimiento y la última eviden-cia publicada en prevención de infecciones y difundir el co-nocimiento científico con el fin de mejorar los protocolos y procesos hospitalarios. Cada año, Hygiene Days se centra en los temas de vanguardia en este ámbito, intentando sol-ventar todas las dudas que surgen desde un enfoque pu-ramente científico.

«pese a que hay muchos protocolos de desinfección de superficies, existen pocas guías oficiales que los recojan»


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FERIAS Y SALONES

DEL 28 aL 30 DE marzo En EL CEntro DE ConvEnCionEs intErnaCionaL DE BarCELona (CCiB)

BCn Gluten Free abre sus puertas en Barcelona

L A BCN Gluten Free 2015 contará con la presencia de empresas de alimentación que

abarcan todo el espectro ‘sin gluten’, además de toda la in-dustria directa e indirecta y servicios que contribuyen a ofrecer una mejor calidad a los celíacos y personas que si-guen una dieta exenta de glu-ten. Complementan el even-to más de 20 demostraciones

de Showcooking y 30 talleres de cocina y repostería, con la presencia de destacados pro-fesionales de la restauración que ofrecerán sus creaciones y secretos libres de gluten.

Las entradas para la BCN Gluten Free 2015 están a la venta en Ticketea (www.tic-ketea.com), con un descuento por adquisición anticipada y otro por ser miembro de una asociación de celíacos.

Pere Gurt, director BCN Gluten Free: «Queremos agradecer a las empresas que están confiando en este pro-yecto, que en estos momentos abarcan prácticamente todos los sectores de la industria ‘sin gluten’. Esperamos que la lis-ta puede incrementarse en las próximas fechas, convirtien-do a Barcelona en la capital de los productos y la dieta sin

gluten durante tres días. Con-fiamos que la feria sea un éxi-to y expositores y visitantes obtengan los beneficios que les han llevado a participar».

En la víspera de la BCN Gluten Free 2015 tendrá lu-gar en la Antigua Fábrica Damm el BCN Gluten Free Day, una jornada de mesas re-dondas sobre celiaquía, y pro-ductos y dieta sin gluten, que contará con la presencia de l’Associació de Celíacs de Ca-talunya, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España y la Asociación de Ce-líacos y Sensibles al Gluten de Madrid, que aglutinan el 100% de celíacos de España. También estarán presentes, para departir sobre celiaquía e industria sin gluten empre-sarios, médicos, periodistas y emprendedores.

La primera edición de la BCN Gluten Free, que tendrá lugar del 28 al 30 de marzo en el Centre de Convencions Internacional de Barcelona, se encuen-tra ya con más del 80% del espacio reservado. Más de 70 empresas han apostado hasta la fecha por estar presentes en la primera feria que se organiza en España dedicada exclusivamente a los productos y la dieta sin gluten.

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FERIAS Y SALONES

Intersicop, Salón Internacio-nal de Panadería, Confitería e Industrias Afines ha confirmado ya la presencia de 150 empresas, entre las que se encuentran algu-nas de las firmas líderes del sec-tor, que darán a conocer los úl-timos adelantos tecnológicos y la maquinaria más avanzada. La expectativa que ha despertado la nueva convocatoria, que cumple ya su décima edición, y la par-ticipación empresarial, que está superando todas las previsiones, ha determinado que se presente unificada la oferta en uno de los pabellones más grandes del re-cinto ferial de IFEMA, el 9.

Además, en esta ocasión In-tersicop coincidirá en las mismas fechas con el Salón de Gourmet, que ocupará los pabellones 4, 6 y 8, y con VENDIBÉRICA, Feria Internacional del Vending, ésta última organizada también por IFEMA, y que se celebrará los días 15 al 17 del próximo mes de abril, en el Pabellón 2. De es-ta forma, se aprovecharán las si-

nergias comunes a los tres sa-lones.

Por otro lado, se sigue tra-bajando en la programación de una intensa agenda de jor-nadas, encuentros profesiona-

les y actividades, entre las que destacan los tradicionales cam-peonatos de panadería y pas-telería, organizados respecti-vamente por la Confederación Española de Empresarios Arte-

sanos de Pastelería de Madrid, CEEAP, y la Confederación Espa-ñoles de Organizaciones de Pa-nadería, CEOPAN; el Congreso Nacional de Panadería –el 13 de abril-, también a cargo de CEO-PAN; La European Coffee Bakery Summit; así como competiciones de pizza, demostraciones, jorna-das y mesas redondas acerca de los distintos sectores represen-tados en la Feria.

Alimentaria México calienta los motores de su próxima edición. Según previsiones de los organizadores, Alimentaria Exhibitions y E.J. Krause, más de 200 empresas de una veintena de países acudi-rán como expositores a la que ya es la feria alimentaria profesional e internacional más importante del país y uno de los principales fo-ros de negocios para la agroindustria de Centroamérica. La alimenta-ción española estará presente mayoritariamente de la mano de ICEX España Exportación e Inversiones, que ya ha confirmado que organi-zará un Pabellón Oficial de España en el salón.

La apuesta renovada de ICEX por Alimentaria México, que se ce-lebrará del 26 al 28 de mayo en el Centro Banamex de México D.F.,

revalida la condición del país como mercado de oportunidades pa-ra la industria alimentaria española. Las empresas que se sumen a la convocatoria de ICEX para formar parte del pabellón oficial de Es-paña podrán beneficiarse de atractivos costes de participación y di-versas ventajas competitivas.

Además de la importante delegación española organizada por ICEX, el salón presenta elevadas cotas de internacionalidad, con sus visitantes, profesionales de más de 32 países, y con un 50% de ex-positores procedentes del exterior. A su última edición, acudieron firmas de Argentina, Brasil, Italia Francia, Bélgica, China, Chile, Tur-quía, Corea, Portugal, Taiwán, Indonesia, India, Tailandia y EE.UU.

orGanizaDa Por iFEma sE CELEBrarÁ DEL 13 aL 16 DE aBriL En FEria DE maDriD

iCEX voLvErÁ a orGanizar En EL saLÓn EL PaBELLÓn oFiCiaL DE EsPaÑa

Más de 150 empresas confirman su participación en Intersicop 2015

Alimentaria México, al servicio del potencial exportador de la industria alimentaria española

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FERIAS Y SALONES

EL EnCUEntro sE CELEBrarÁ EL 27 Y 28 DE maYo En BarCELona

a tres meses de su ce-lebración, Security Forum 2015 «nave-ga viento en popa y

a toda vela», por una lado con la incorporación de más em-presas a su espacio expositivo -al cierre de esta edición tenía ya reservado cerca del 75% de la superficie–, así como con la confirmación del programa de contenidos de «Diálogos Secu-rity Forum», donde se analiza-

ran los nuevos riesgos y ame-nazas en un entorno global, así como las necesidades actuales de los mercados.

Bajo el lema «Comparte tu energía, renueva tus ideas» Se-curity Forum volverá a con-vertirse en un evento ágil, f lexible y orientado a la crea-tividad, que responderá al es-píritu emprendedor y audaz que caracteriza a las empresas y profesionales del sector de la Seguridad. Esa es la máxi-ma prioridad de la organiza-ción que ya prepara contenidos renovados que se adapten a las inquietudes y demandas de los profesionales de la seguridad. Y es que Security Forum ha sido

durante dos ediciones el cata-lizador y generador de activi-dad empresarial, incentivando las ventas y promoviendo de-bates, ideas, maneras de ver y de resolver aspectos alrededor de los complejos problemas del sector de la Seguridad.

En Security Forum 2015 se potenciarán los cuatro ejes cla-ve del evento:

– Negocio: Security Fo-rum es una oportunidad para generar actividad económica en torno al sector de la Segu-ridad.

– Conocimiento: Securi-ty Forum ayuda a comprender los cambios, a ordenar el exce-so de información y a gestionar conceptos e ideas que luego se-rán oportunidades.

– Networking: Security Forum ofrece un gran poten-cial de relaciones y posibilida-des de contacto infinitas entre un gran número de profesiona-les, empresas, entidades y cola-boradores asistentes.

security Forum 2015, una apuesta seguraDe manera paralela al salón se desarrollará «Diálo-gos Security Forum», foro de debate e intercambio de conocimiento donde se abordarán los cambios que se producen en el sector.

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FERIAS Y SALONES

–Innovación: Securi-ty Forum potencia la colabo-ración entre empresas, uni-versidades, startups y centros tecnológicos para compartir conocimientos orientados a conseguir resultados.

Además de la citada zona

expositora –donde las empre-sas mostrarán las últimas inno-vaciones en equipos y sistemas en CCTV, integración de siste-mas de seguridad física, segu-ridad lógica, control de acce-so, IP/redes, protección contra incendios, y protección contra robo e intrusión–, de manera paralela se desarrollará Diálo-gos Security Forum, que entre sus objetivos destaca analizar los nuevos riesgos y amenazas en un entorno global como el actual; conocer el estudio de las necesidades actuales de los mercados; intercambiar cono-cimientos y establecer vínculos de colaboración interprofesio-nales; y disponer de una visión

sobre las principales tendencias en materia de seguridad. La or-ganización trabaja a toda mar-cha en el programa de inter-venciones y mesas de debate, que a lo largo de dos días abor-daran entre otros temas, «Los retos de la Protección de Da-

tos en la Seguridad Privada», «Smart Cities, Seguridad Pú-blica y Seguridad Privada. El camino hacia la optimización de los recursos», «Legislación de Seguridad Privada: un año después. El nuevo Reglamento de Seguridad Privada», «Resul-tados de la aplicación de la Ley en Cataluña y País Vasco», «In-novación y tecnología en se-guridad», «La vigilancia digital y la prevención de amenazas», «Ciberseguridad en un entor-no global», «Gestión de crisis en las corporaciones», etc.

Además, y en el marco de Security Forum, tendrá lugar la segunda edición del Con-greso de Ciberseguridad, tras

el acuerdo firmado entre Pel-daño, empresa editora de esta revista e Instalsec, y la asocia-ción Eurocloud Spain –el lec-tor podrá conocer los términos del acuerdo en páginas poste-riores–.

Con este acuerdo de cola-boración, Security Forum in-crementará la calidad de los contenidos y ponencias de Ci-bersecurity, asegurando el in-terés de todos los profesionales interesados en ref lexionar so-bre las tecnologías de la infor-mación, las comunicaciones de seguridad y su impacto en la sociedad.

«En El marco dE SEcurity Forum tEndrÁ lugar la SEgunda EdiciÓn dE cibErSEcurity, dondE SE rEFlExionarÁ SobrE laS tic o laS comunicacionES dE SEguridad»

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FERIAS Y SALONES

Las PrinCiPaLEs orGanizaCionEs sECtoriaLEs sE DiEron Cita En La PrÓXima EDiCiÓn DE H&t EntrE EL 15 Y EL 17 marzo

H&t, el salón del Equipamiento, alimentación y servicios para Hostelería y turismo

D E esta forma, el tejido empresarial vincula-do a estos sectores jugó un papel fun-

damental de la mano de orga-nizaciones tan representativas como la Asociación de Em-presarios Hoteleros de la Cos-ta del Sol (AEHCOS), cuyo presidente, José Carlos Escri-bano, preside a su vez el comi-té organizador del evento. Jun-to a ello, vuelve a mostrar su compromiso con esta iniciativa la Asociación de Empresas de Playa de la Costa del Sol (Ae-

playas). Además, y como no-vedad, se incorporan Mála-ga Hostelería (MAHOS) y la Asociación de Empresarios de Camping de la Costa del Sol (Aecamping).

H&T 2015 incluyó nueva-mente una amplia oferta ex-positiva y actividades dirigidas a empresarios y profesionales que deseaban conocer de pri-mera mano las últimas ten-dencias en equipamiento, ali-mentación y demás industria auxiliar vinculada a estas ac-tividades. Para ello, reunió en un mismo espacio una ofer-ta variada centrada en empre-sas de equipamiento para co-cina; mobiliario y decoración; lencería y textil; menaje; refri-geración; instalaciones depor-tivas y otras infraestructuras; vending; baño, ocio y descan-

so; gestión tecnológica e infor-mática; o alimentación y bebi-das, entre otros.

Reforzando su zona exposi-tiva, ‘H&T’ contó con un pro-grama de actividades paralelas donde se trató con especial es-mero la gastronomía medite-rránea con cocineros de alto prestigio, así como encuentros profesionales y jornadas técni-cas donde se abordaron los te-mas más candentes del sector. El salón, de carácter bienal, vol-vió a ser una cita obligada en el calendario anual de ferias vin-culadas a esta industria y supu-so un punto de encuentro entre su oferta y su demanda.

El evento está organizado por el Palacio de Ferias y Con-gresos de Málaga y AEHCOS, y está promovido por la Con-sejería de Turismo y Comer-cio, Turismo Andaluz; la Cá-mara de Comercio, Industria y Navegación de Málaga; el Pa-tronato de Turismo Málaga-Costa del Sol; el Ayuntamien-to de Málaga y la Diputación Provincial de Málaga. Colabo-ran a su vez las asociaciones MAHOS, AEPLAYAS, AE-CAMPING, Gastroarte y la marca promocional de la Di-putación Provincial ‘Sabor a Málaga’.

El Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (Fycma) acogió el pasado mes de marzo de 2015 una nueva edición de H&T, el gran escaparate sectorial de la hostelería y la hotelería del sur de España y la franja mediterránea.

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FERIAS Y SALONES

La Feria de la Limpie-za e Higiene Profesional – Hygienalia+Pulire regresa a Ma-drid después de haber celebrado dos exitosas ediciones en Valen-cia, lo cual supone una vuelta a los orígenes de Pulire que ya ce-lebró sus primeras cinco edicio-nes nacionales en esta ciudad.

Hygienalia+Pulire fue el resultado del esfuerzo de los promotores y organizado-res de ambos certámenes pa-ra unificar el sector y hacer un único proyecto ferial en Es-paña. Como resultado de esa unión, ya se han celebrado dos ediciones en la ciudad de Va-lencia, lo que ha posicionado Hygienalia+Pulire como la feria líder del sector en cuanto a re-presentatividad y diversidad de la oferta y por su elevado nú-

mero de visitantes profesionales.El lugar de celebración ele-

gido para esta tercera edición es el Pabellón de Cristal del Re-cinto Ferial de la Casa de Cam-po, situado en uno de los pul-mones verdes de Madrid y un enclave inmejorable por sus ac-

cesos y su entorno. Además, tal y como se anunció anterior-mente, Hygienalia+Pulire, sigue apostando por celebrar en el úl-timo trimestre de los años im-pares, con la finalidad de ajus-tar sus fechas al calendario de citas internacionales, convocan-

do a todo el sector de la limpie-za y lavandería del 27 al 29 de octubre de 2015.

Desde la Organización de-claran «afrontar este nuevo reto con toda la ilusión y con fuerzas renovadas», también «con toda la seguridad de que

Hygienalia+Pulire es el me-jor proyecto ferial y el que mejor atiende las necesi-dades del sector, pues son quienes han diseñado y adaptado el certamen pa-ra crear un evento a su me-dida».

Con su celebración en el Recinto Ferial de la Casa de Campo, los organizado-res se plantean el objetivo de superar ampliamente los 100 expositores y 5.000 vi-sitantes profesionales.

Vendiberica 2015, que se celebrará en IFEMA Feria de Madrid del 15 al 17 de abril, promovido por PVA y con la co-laboración de Aneda, EVE, AVV y ACV arranca con muy buenas expectativas. En la primera elec-ción preferente de espacios, que tuvo lugar el pasado 27 de ene-ro, y cuando faltan más de dos meses y medio para su celebra-ción, ya ha alcanzado un nota-ble crecimiento en tamaño: un 20% con respecto a la pasada edición del 2013. El listado del avance de empresas participan-tes, donde figuran ya las prin-cipales y más representativas compañías del sector vending y restauración automática que

operan en la península ibérica, está disponible en www.vendi-berica.ifema.es

Los siete sectores que con-centra Vendiberica: Maquiven-ding (Máquinas), Productven-ding (productos alimenticios), Tecnovending (Tecnología), Consumvending (productos no alimenticios), Equipavending (Equipamiento), Compovending (Componentes para la distribu-ción) y Setvivending (Servicios) han reforzado su oferta exposi-tiva. Dentro del sector de má-quinas (distribuidores, OCS, Coolers) a la potente oferta ex-positiva de la pasada edición, se han incorporado nuevas firmas como Necta, que aprovecharán

la oportunidad que les brinda la feria para mostrar al operador y cliente final sus novedades, tec-nología y soluciones para el nue-vo vending.

La participación de empre-sas de Productvending se ha in-crementado un 40% en relación con la pasada edición. Las empresas ven en Vendiberi-ca una poten-te herramien-ta comercial para posicio-nar y dar a conocer sus productos ali-menticios en

el canal de la restauración au-tomática. Destaca la incorpora-ción de nuevas firmas en el cam-po de los torrefactos. Illiy caffe, Tupinamba, Cafes Templo, Ca-fes Catunambu, Cafes Baque, Cafento y café Arabo serán al-gunas de las firmas que mues-tren al visitante profesional sus nuevas ofertas de producto y en-vasado. El sector del café ten-drá un especial protagonismo en esta edición de Vendiberica, con el desarrollo de una gran jorna-da organizada en colaboración con el Forum Cultural del Café así como diferentes actividades prácticas.

DEL 27 aL 29 DE oCtUBrE DE 2015

Con La PartiCiPaCiÓn DE mÁs DE 70 EmPrEsas

HYGIENALIA+PULIRE vuelve a Madrid

Ya disponible el primer avance de participantes en Vendiberica 2015

Hh 62

EL MENÚ

El nuevo reglamento sobre alérgenos

A partir de su entra-da en vigor, es obli-gatorio que el con-sumidor pueda tener

acceso a la información sobre los ingredientes de obligada de-claración en tODOS los ali-mentos, envasados o no, inclui-dos los puestos a su disposición en bares y restaurantes, come-dores escolares u hospitales.

Se trata de una transpo-sición del reglamento nº 1169/2011 del parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011. El obje-tivo es que los consumidores dispongan de la información necesaria para tomar decisio-

nes con conocimiento de cau-sa y utilicen los alimentos de forma segura.

El reglamento «se aplicará a los operadores de empresas ali-mentarias en todas las fases de la cadena alimentaria, en caso de que sus actividades concier-nan a la información alimenta-ria facilitada al consumidor. Se aplicará a todos los alimentos destinados al consumidor final, incluidos los entregados por las colectividades y los destinados al suministro de las colectivida-des» (artículo 1.3.).

abarcará, por tanto, toda la información alimentaria ofreci-da al consumidor, y no sólo el etiquetado de los alimentos en-vasados, entendiendo por «in-formación alimentaria» la infor-mación relativa a un alimento y puesta a disposición del con-sumidor final «por medio de una etiqueta, otro material de acompañamiento, o cualquier

otro medio, incluyendo herra-mientas tecnológicas modernas o la comunicación verbal». así pues, «para todos los alimentos, la información alimentaria obli-gatoria estará disponible y será fácilmente accesible».

El listado de productos que pueden producir reacciones alérgicas e intolerancias inclu-ye cereales, huevos, crustáceos, moluscos, pescado, frutos se-cos, soja, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a los 10 mg/kg ó 10 mg/litro.

Toda la información en una web

La Federación Española de Hostelería (FEHr) ha impul-sado una página web para in-formar y divulgar tanto la nor-mativa como los conocimientos básicos, www.hosteleriaynutri-cion.com, en la que los profe-sionales del sector encontrarán detallados todos los productos que pueden producir reaccio-nes alérgicas a los usuarios, la normativa y los consejos a la hora de implementarla, así co-mo las formas de manipulación de estos alimentos al preparar los platos.

La página web cuenta con la colaboración de la Confedera-ción Española de Hoteles y alojamientos turísticos (CE-Hat), Euro-toques, la Fede-ración de Cocineros y repos-teros de España (FaCYrE) y Saborea España, así como el res-paldo del Ministerio de Sani-dad, Servicios Sociales e igual-dad, aECOSaN y el Ministerio de industria, Energía y turis-mo.

El pasado 13 de diciembre entró en vigor el nuevo Reglamento 1169/2012 sobre información facilitada al consumidor en materia de productos de alimen-tación envasados en el lugar de venta a petición del cliente y para uso en locales de hostelería.

Hh63

EL MENÚ

Consumir cereales integrales reduce la mortalidad cardiovascular

E L libro, coordinado por el presidente de la Real Academia de

Gastronomía, Rafael An-són, es el primero de una colección centrada en el fo-mento de una alimentación saludable.

ASISA, con la coordi-nación del presidente de la Real Academia de Gastro-nomía, Rafael Ansón, y la colaboración del presidente de la Fundación Española de Nutrición, Gregorio Va-rela, ha publicado el libro Gastronomía Saludable Cardiovascular, editado por Everest.

Este libro, el primero de una serie dedicada a fo-mentar los aspectos saluda-bles de la alimentación, pre-

tende poner de manifiesto que la gastronomía no está reñida con la salud y es una de las principales fuentes de disfrute cuando se previene o incluso cuando se padece una patología.

Menús de catorce de los principales cocineros españoles

Para demostrar ple -namente estos principios, catorce de los cocineros españoles más reputados aportan su sabiduría y crea-tividad ofreciendo unos platos saludables y muy atractivos. Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Ricard Camarena, Ramón Freixa, Juanjo López Bedmar, Na-

cho Manzano, Francis Pa-niego, Toño Pérez, Fina Puigdevall, Joan Roca, Paco Roncero, Mario Sandoval, Pepe Solla y Óscar Velasco elaboran catorce menús apetitosos, asequibles y saludables, pensados para que quien ya ha sufrido una enfermedad cardiovascular continúe disfrutando con la comida.

El libro, en el que co-labora la periodista Emma Sueiro, se completa con una tabla que recoge una amplia variedad de alimen-tos entre los que se inclu-yen cereales, pescados,

carnes, lácteos, verduras, frutas, dulces y las respues-tas a todas aquellas pre-guntas que el lector desee saber para prevenir o salva-guardar el estado físico an-te cualquier desequilibrio del corazón.

L A Fundación Española del Co-razón (FEC) destaca que, según recientes investigaciones, el con-

sumo habitual de cereales integrales se asocia a una mayor longevidad, ya que su ingesta disminuye la mortalidad ge-neral y, sobre todo, la tasa de muerte cardiovascular. Así lo ha demostrado un estudio realizado por investigadores de la Harvard School of Public Health que ha sido publicado este mes de enero en JAMA Internal Medicine. Es-te ha analizado la asociación existente entre una dieta regular rica en cereales integrales (trigo, avena, cebada, cen-teno, arroz) y el riesgo de mortalidad total y mortalidad cardiovascular.

Los cereales integrales al no haber sido sometidos a un proceso de refina-miento conservan todas las partes que conforman el grano del cereal: el sal-

vado, la cáscara externa que protege la semilla; el germen, embrión que hay dentro de la semilla; y el endospermo, que constituye la parte más abundante del grano del cereal y la principal fuen-te de alimentación cuando la planta empieza a nacer del germen.

Los cereales no refinados poseen

mayor número de nutrientes (vitami-nas y minerales) y proporcionan una de las mayores fuentes de fibra que te-nemos, esta es la razón por la cual son tan saludables, ya que la fibra ayuda a ralentizar la digestión y previene los aumentos peligrosos de los niveles de azúcar en sangre.

ASISA publica el libro Gastronomía Saludable Cardiovascular

Portada del libro Gastronomía Saludable Cardiovascular.

El trabajo demuestra que por cada 28 gramos de cereales integrales consumidos se reduce un 5% la tasa de mortalidad total y un 9% la mortalidad cardiovascular.

Hh 64

SEGURIDAD

Ley de Seguridad Privada y su aplicación al sector de la seguridad en hospitales

EL legislador quiso dotar de una mayor seguridad jurídica al sector defi-niendo en el nuevo texto

de una forma legal los conceptos que hasta ahora podían ser jurí-dicamente imprecisos, ha fijado el ámbito material y la finalidad a la que sirve la propia seguridad privada así como las actividades compatibles con las propias de esa seguridad privada. También in-corpora la investigación privada a las actividades de las empresas de seguridad y matiza el principio de exclusión de la seguridad pri-vada en espacios públicos.

Para ello, el nuevo texto in-corpora el principio de comple-mentariedad entre la Seguridad Privada y Pública, consideran-do la primera como un recur-so externo de la segunda, ya que la normativa anterior ponía el acento exclusivamente en el principio de subordinación de la Seguridad Privada a la Pública.

En este contexto, los princi-

pios de prioridad o preferencia de la Seguridad Pública sobre la Privada y de complementarie-dad, cooperación y correspon-sabilidad constituyen los ejes rectores de esta nueva norma.

En la mayoría de los supues-tos, las competencias de la Se-guridad Privada han experi-mentado un cambio sustancial, se han tocado apartados genera-les relativos a la profesión.

Desde luego la profesión de Vigilante de Seguridad desde la aprobación de la Ley 23/92, tras una veintena de años en vigor, ha tenido que afrontar una se-rie de cambios muy pronuncia-dos que si bien la han hecho evolucionar en los últimos años, sin embargo no parece se ha-ya adaptado convenientemen-te a las necesidades reales y ac-tuales de la sociedad en general y de la profesión en particular.

En el entorno en el que se desarrolló el sector contábamos con una Seguridad Privada cu-yo recurso humano, a pesar de su gran voluntad, no contaba con la formación adecuada en los campos relacionados con la empresa o la seguridad perso-nal. Si bien contaba con recur-sos tecnológico, también estos se han ido quedando anticuados.

La evolución tecnológica mencionada es donde sin lugar a duda se observan esos avances. Se han ido sustituyendo los an-ticuados sistemas -con una tec-nología simple, con importan-tes carencias, bastantes fallos y con unos costes de fabricación y mantenimiento demasiado altos para el producto que se ofertaba-

por otros sistemas con alto gra-do de integración e incorpora-ción de tecnologías de detección muy avanzadas. Esas redes esca-sas y con pocas posibilidades han dado paso a una gestión y explo-tación muy fiable y diversa (lo-cal, remota, mixta, centralizada), facilitando además la reducción de los costes de mantenimiento.

También se ha producido una evolución cultural con res-pecto a la seguridad, que ha lle-vado a ver la Seguridad, como una inversión más que como un gasto. Se busca asimismo más la prevención y por ende la disua-sión para así no contar con po-sibles actos delictivos, conside-rándola como un valor añadido a la propia gestión empresarial.

También es de reseñar la ca-da vez mayor implicación del per-sonal de Seguridad Privada en los objetivos de las empresas. Esa in-tegración y estos Planes hacen que el personal de Seguridad requiera de una mayor especialización en áreas como la Protección Civil y la Actuación en Emergencias, la labor en la atención personal.

En el desempeño de las fun-ciones de la Seguridad Privada se incurre en multitud de ocasiones en hechos que afectan de mane-ra muy directa a la sensibilidad de los ciudadanos y estos ciudadanos han de saber que se encuentran delante de un profesional que ha sido debidamente formado, que tiene una ética y una deontolo-gía profesional necesaria y que va a actuar de manera que se res-peten sus derechos. Necesitamos profesionales con una cualifica-ción formativa que sean capa-

La nueva Ley de Seguridad Privada (5/2014, de 4 de abril), es una ley esperada, deseada y un tanto necesaria. La Ley recoge una serie de necesidades y demandas del sector que seguramente redundarán en un mejor servicio hacia los demandantes de la Seguridad Privada. Esta nueva Ley, promovida por el Ministerio del Interior y en múltiples ocasiones demandada por el sector, ha introducido una serie de cambios en la prestación de los servicios de vigilancia privada con respecto al texto que estaba en vigor desde 1992.

Félix Amorín AdánTesorero OSICH

Hh65

SEGURIDAD

ces de dominar cualquier situa-ción irregular, ya que para estas mismas situaciones serán debi-damente preparados. Ese «déficit formativo que sufre» en la actua-lidad el sector en el ámbito sani-tario hace que los Vigilantes de Seguridad, no ejerzan las capaci-dades que actualmente demanda la propia sociedad.

Centrándonos en el ámbito hospitalario, en los centros sa-nitarios hay tres factores esen-ciales que están interrelaciona-dos y son necesarios para lograr el objetivo final que es la recu-peración de los pacientes y to-do ello con un coste sostenible.

-Establecer unos niveles óp-timos de seguridad en centros hospitalarios. He aquí uno de los aspectos más complejos de la seguridad en los denominados espacios públicos. Dada la enor-me complejidad que presentan este tipo de edificios, tanto por la complejidad del espacio físi-co en si como por la cantidad de personas que pueden pasar a diario por este tipo de centros, la propia finalidad de la activi-dad que se desarrolla que no de-be ser alterada.

-El factor humano y las in-fraestructuras. Quisiera a modo de ejemplo y para comprender por donde nos movemos facili-tar unos datos recogidos de los Organismos Oficiales.

En el Estado Español, en el ámbito público dentro de la Atención Especializada hay 788 hospitales, con unas 159.147 camas. En Atención Primaria unos 3.030 Centros de Salud y 10.200 consultorios locales.

En materia de personal a mo-do de ejemplo, si recogemos datos de solo tres Comunidades Autó-nomas estas cuentan con 182.048 trabajadores sanitarios. Si los datos los ceñimos a tres Centros Sani-tarios de esas tres Comunidades, contamos con 19.147 trabajado-res, 3.448 camas instaladas-

La propia finalidad del siste-ma, que es la prevención y cura-ción de los pacientes, y volvien-do los mismos centros sanitarios

referenciados han generado, 131.025 ingresos, 881.777 con-sultas externas programadas y 598.352 urgencias atendidas

Unos datos muy significati-vos para entender la importan-cia del sector sanitario, tanto en la labor estratégica que desarro-lla, como empresarial, social y por supuesto económica.

La necesaria formación del personal de Seguridad Privada en este ámbito hará que el per-sonal adquiera conocimientos y destrezas indispensables en áreas en las que actualmente se hace un mínimo hincapié, tales como la actuación en emergencias, la lu-cha contra incendios, o los siem-pre necesarios e indispensables primeros auxilios, amén de evi-tar actuaciones indiscriminadas en perjuicio de los ciudadanos y que no siempre se deben a negli-gencias o actos de mala fe, sino que también pueden ser impu-tables al desconocimiento de la materia que el profesional mane-ja. -Tenemos que darnos cuenta que los centros sanitarios se vi-ven a diario situaciones comple-jas y complicadas (accidentes de diversa tipología, fallecimientos, intervenciones quirúrgicas, un largo etcétera de momentos di-fíciles para los ciudadanos-.

Tal vez el mejor ejemplo para representar el funciona-miento de un hospital es com-pararlo con una ciudad que presta sus servicios las 24 horas del día, todos los días del año

En el desempeño de las fun-ciones de la Seguridad Privada se incurre en multitud de ocasiones en hechos que afectan de mane-ra muy directa a esos ciudadanos y los mismos han de saber que se encuentran delante de un pro-fesional de la Seguridad Privada que ha sido debidamente forma-do. Necesitamos profesionales en esta materia con una cualifi-cación formativa que sean capa-ces de dominar cualquier situa-ción irregular en el ámbito de los derechos de los pacientes y usua-rios en general de la sanidad, ya que para estas mismas situaciones

serán debidamente preparados. En el ámbito sanitario de-

ben implementarse programas de gestión de seguridad inte-gral comprendiendo dos tipos de actuaciones: de una parte, las propias de una gestión ge-neral de cualquier centro y de otra, las técnicas operativas es-pecíficas. Las primeras deberán contar con actuaciones de ni-vel organizativo y de gestión, de validez generalizada para secto-res comunes, y las segundas co-rresponderán a los planos téc-nico-operativos que requieren adaptaciones particulares para cada sector sanitario en general.

Como nueva Ley es un ade-lanto sustancial en la profesión del Vigilante y del propio sector en general, si bien la generalidad de la Ley deberá redundar en los apartados antes expuestos sobre el sector sanitario con el fin de cu-brir las necesidades acuciantes que en este momento tienen es-te campo de trabajo. La forma-ción reglada y específica para es-te tipo de profesional, debe ser una prioridad para lograr esa efi-cacia y excelencia que debemos dar a los usuarios de la sanidad. Por otra parte los Órganos que contratan estos servicios de Segu-ridad Privada no deber buscar so-lo un tramite de contratación mas y al menor coste posible, deber plantear una exigencias mínimas de formación y especialización adaptados a los servicios sanitarios y hacer un planteamiento de la seguridad como un valor esencial para la organización y así deman-darlos a las empresas que ofertan los servicios de seguridad.

Hh 66

INFORME

La mitad de los españoles cree que no llegará a fin de mes con su jubilación

EN él se analiza la evolución en el comportamiento de los españoles desde la publicación de un primer estudio que se realizó en 2009, de-

nominado «La previsión y el ahorro ante el envejecimiento de la población». Des-de entonces, España ha vivido una de las peores crisis económicas y una serie de reformas del sistema. Durante estos cinco años ha habido un progreso significativo tanto en la toma de conciencia del pro-

blema, como en la adopción de medidas para prevenirlo.

Ese escenario unido al envejecimien-to de la población, -en 2050 el 32% de la población española tendrá más de 65 años, situando el ratio de personas en edad de trabajar por persona pensiona-ble en 1,7- han creado un deterioro de la confianza ciudadana en el sistema pú-blico de pensiones y una necesidad de ahorro privado.

Cambios en las actitudes y comportamientos de los ciudadanos

El 90% de los encuestados reconoce la necesidad de ahorrar para la jubilación. La toma de conciencia es considerable ya que la población es consciente de que su pen-sión pública no será suficiente para cubrir sus necesidades. De hecho, el 67% consi-dera que necesitará de ahorro privado pa-ra cubrir sus necesidades en su jubilación y solamente el 23% considera que su pen-sión pública será suficiente para cubrir sus necesidades. Hay que destacar que el 47% considera que no llegará a fin de mes con su jubilación.

La desconfianza en el sistema público de Pensiones ha generado que 1 de ca-

La Fundación Edad&Vida y VidaCaixa han presentado el informe ganador del X Premio Edad&Vida, «El comportamiento ciudadano en la planificación de la jubilación. El caso español en un escenario de reformas, cambios e incertidumbre» realizado por ESADE.

Imagen propiedad de Artis Rams.

da 5 menores de 55 años crea que no co-brará pensión pública. De entre los que sí consideran que cobrarán pensión pública el 59% estima que será baja e insuficiente.

Necesidad de información

Para que los ciudadanos puedan actuar y planificar sus jubilaciones éstos deman-dan más información al respecto. El 84% de la población desea recibir más informa-ción sobre su jubilación, principalmente desde la Administración Pública. Esto su-pone un progreso importante ya que tan sólo el 47% demandaba información en 2009. Además, el 75% considera que la Administración Pública debería informar-les de la cuantía de la pensión que recibirá.

Aunque existe el deseo de recibir in-formación y por lo tanto de conciencia-ción de la problemática que se avecina, sólo el 22% de la población conoce cuál será su pensión pública y el 20% ha reali-zado un cálculo de sus necesidades reales en su jubilación.

El conocimiento es superior cuanto más cerca de la jubilación se encuentren los ciudadanos, así, en la franja de edad de 55-65 años un 50% conoce de forma aproximada cual será su pensión. Este por-centaje es bastante inferior en las dos si-guientes franjas de edad ya que de 36 a 54 años sólo un 19% conoce su pensión y de 18 a 35 años tan sólo lo sabe el 11%.

Acción en el Ahorro

La evolución en el reconocimiento del problema y la conciencia de la necesi-dad de ahorrar para la jubilación se traslada también en las personas que efectivamen-te ahorran, que pasan del 30% en 2009 al 40% en la actualidad. Además, puede pre-verse que este movimiento de conciencia y acción siga progresando ya que un 50% de los encuestados perciben la necesidad de ahorrar aunque todavía no lo hagan.

A mayor edad y proximidad a la jubi-lación, mayor es el porcentaje de la po-blación que ahorra:

• De55-64añosyasonmayoríaquie-nes ahorran para la jubilación, un

65%, siendo en 2009 del 45%.• De36-54añosahorranparalajubi-

lación un 43%.• De18-35años,un24%.No obstante, incluso entre los más jó-

venes, el 87% son conscientes de la nece-sidad de preparar su jubilación, cifra muy superior a la de hace cinco años, que era de un 57%.

Asimismo, destaca la reducción del porcentaje de los que no ahorran nada, que pasa del 31% en 2009 al 19% hoy, si bien el 48% de la población que ahorra, lo hace con menos del 10% de sus ingresos.

Además, la mayor parte del ahorro no se dedica expresamente a la jubilación, ya que solo se destina para ello menos del 25% de éste.

Sin embargo, la asignatura pendiente es el ahorro sistemático. Como se ha desta-cado anteriormente, los últimos años han estado marcados por una crisis económi-ca que ha generado que se haya reducido el ahorro sistemático, pasando del 23% en

2009 al 16%. Sin embargo, el ahorro no sistemático aumenta del 7% al 24%.

En 2009, el 80% de los que ahorraban lo hacían de forma sistemática. Sin em-bargo, en la actualidad, se reduce a la mi-tad, el 40%.

El hábito del ahorro es un compo-nente muy importante puesto que el in-forme desvela que el 80% de las perso-nas que ahorran comenzaron a hacerlo antes de los 40 años, mientras que me-nos del 5% comienzan a ahorrar después de los 50 años.

Señalar, por último, que de entre las formas de ahorro privado la más utilizada son los planes de pensiones (58%), segui-da de otros productos financieros de aho-

Hh67

INFORME

«En 2050 España sErá El cuarto país más EnvEjEcido dEl mundo»

«1 dE cada 5 mEnorEs dE 55 años crEE quE no cobrará pEnsión pública»

Hh 68

INFORME

Los resultados de 2014 de esta investi-gación permiten afirmar que por parte de la población española ha habido un progreso significativo tanto en la toma de conciencia del problema como en la adopción de medi-das para prevenirlo. No obstante, todavía es-tamos lejos de que estas medidas respondan suficientemente a la dimensión del problema.

a) Reconocimiento del problema de las pensiones• Losespañolessonconscientesdeque

no podrán jubilarse a la edad que les gustaría y, en cierto modo, parecen haber asumido el retraso de la jubilación, ajus-tando la edad de la jubilación deseada en función de la esperada.

• Elporcentajedepoblaciónqueesperaquesu pensión pública sea alta o al menos suficiente es minoritario y se ha reducido casi a la mitad, pasando del 39% al 23%.

• Sehareducidolaconfianzaentodoslosmecanismos para ayudar económicamen-te en la jubilación, pero sobre todo se de-terioralaconfianzaenelsistemapúblico,quepasadel5,2a3,7.Entornoal20%de los menores de 54 años cree que no cobrará ninguna prestación pública.

• Sóloel38%delosencuestadosconfíanen que podrán mantener su nivel de vida

en la jubilación, frente al 56% que opi-nabanlomismoen2008.

b) Una actitud menos despreocupada.• Reconocenquelajubilaciónesuntema

importante en la misma medida que en 2008(7,2sobre10)perosuactitudhapasado a ser más activa.

• Elporcentajedeencuestadosquereco-nocen la necesidad de ahorrar para la jubilación pasa del 75% al 90%.

• Elporcentajedelosqueahorranefectiva-mente pasa del 30% al 40%.

• Yestoscambiosafectanenlamismamedida a todas las franjas de edad.

c) Crece la necesidad de información.• Mejoraelgradodeconocimientoquelos

encuestados creen tener sobre sus deci-siones de ahorro. La puntuación media pasa de 5,3 a 6,6.

• Enrealidadpocoshanhechouncálculoserio de sus necesidades financieras y recursos disponibles para la jubilación y, en este punto, no se detecta un avance con respecto a 2009.

• Perocreceeldeseoderecibirinformaciónsobre la jubilación, información que se espera recibir sobre todo desde la Admi-nistraciónPública.

d) Dificultad para ahorrar.• Enunaescalade1a10,losencuestados

manifiestan con un 7,4 la importancia de ahorrarparalajubilación.Sinembargo,ello se contrapone con el hecho de que sólo un 40% ahorra.

• Losencuestadosdeclaranahorrarunma-yor porcentaje de sus ingresos, pasando del 16% al 21%.

• Sinembargo,entrelosqueahorran,sedetecta un descenso en el ahorro siste-mático para la jubilación en beneficio del no sistemático.Cabe afirmar, por tanto, que en líneas

generales se ha producido un progreso considerable en la toma de conciencia so-bre el problema de las pensiones, aunque en menor medida, en la toma de medidas concretas por parte de la población para afrontarlo.

Porotraparte,aunquelosciudadanosconsideran que tienen un mayor conoci-mientoquehacecuatroaños,sigue22Elcomportamiento ciudadano en la planifica-ción de la jubilación existiendo la necesidad de ampliar la información sobre el tema. Yprecisamenteporlacrecientetomadeconciencia sobre el mismo, existe una gran demanda de los ciudadanos al respecto: el 84%desearecibirmásinformación.

PRINCIPALES CONCLUSIONES DEL INFORME

rro como depósitos (42%) y la compra de viviendas o inmuebles (24%).

Los resultados del presente estudio de-muestran un cambio de actitud de los ciu-dadanos hacia el ahorro para la jubilación en los últimos años, influido por la crisis económica, el debate sobre la sostenibili-dad del Estado del Bienestar y las recien-tes reformas en el sistema de pensiones.

Para la Fundación Edad&Vida es esen-cial consolidar este cambio de actitud co-mo primer paso para contribuir a mejo-rar la calidad de vida de las personas tras su jubilación.

En este sentido, el presidente de la Fundación Edad&Vida, Eduardo Rodrí-guez Rovira, manifestó que «con este in-forme queremos concienciar, tanto a las Administraciones Públicas como a las em-presas, para que puedan emprender accio-nes que fomenten la cultura del ahorro en España y permitan mejorar la educación financiera de los ciudadanos y, por lo tan-to, contribuir a la sostenibilidad del Esta-do de Bienestar».

«El Estudio dEmuEstra un cambio dE actitud dE los ciudadanos hacia El ahorro para la jubilación, influido por la crisis Económica»

El 90% de los españoles reconoce la necesidad de ahorrar para la jubilación, pero tan solo el 40% lo hace.

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INFORME

AcontinuaciónsepresentanunconjuntodeRecomendacionesdirigidasaAdministraciones,EmpresasyCiudadanos,quepre-tenden fomentar la cultura del ahorro y mejorar así la capacidad económica de las personas mayores.

Recomendaciones dirigidas a la Administración

1.- Deberíagarantizarseunmarcolegalestable,sincontinuasreformas, que permita a los ciudadanos planificar su jubilación sin incertidumbres.

2.- Debería mejorarse la información que reciben los ciudadanos:· Con acciones para divulgar el funcionamiento del sistema

depensionesenEspañaylosriesgosalosqueestásometi-do.

· Impulsando definitivamente las acciones de comunicación ya previstas para dar a conocer las contribuciones del trabajador y de la empresa al sistema, así como la cuantía de la pensión pública probable en el momento de la jubi-lación.

· Divulgando que el buen funcionamiento del sistema fi-nancieroyaseguradorenEspañaestágarantizadoporlosOrganismosReguladores(DirecciónGeneraldeSegurosyFondosdePensiones,BancodeEspañayComisiónNacionaldelMercadodeValores)

· Fomentando,desdelosOrganismosReguladores,campañasperiódicas de información sobre los distintos productos de previsión y ahorro existentes en el mercado.

3.- Debería fomentarse la cultura del ahorro entre los ciudadanos y emprender acciones para mejorar su educación financiera:· Desde la infancia, con programas específicos de educación

financiera incluidos en el plan de estudios, en la línea de algunas experiencias que ya se están llevando a cabo en el marcodelPlandeEducaciónFinancieraimpulsadoporlaCNMVyelBancodeEspaña,entreotras.

· Enlaetapaadulta,conconsejosyherramientasquepermi-tanorganizarlaeconomíadomésticayplanificarlasnecesi-dades económicas en cada etapa de la vida.

· Con campañas de comunicación que refuercen la idea de queempezaraahorrarcuantoantes,deformaconstanteysistemática, es la mejor opción para asegurarse una buena situación económica futura y la que requiere un menor es-fuerzo.

· Dando apoyo y respaldando públicamente al sector finan-ciero y asegurador en su labor informativa, de educación y asesoramiento de los ciudadanos.

4.- Debería ponerse en valor e incentivarse la previsión y ahorro voluntariofinalista(individualyatravésdelaempresa)yladiversificación entre los diferentes instrumentos de ahorro pre-visional para la jubilación.· TrabajandoconjuntamenteconelSectorFinancieroyAse-

gurador en el diseño de un sistema privado de pensiones que complemente al sistema público de pensiones.

· Tomando en consideración la adopción de un sistema de inclusión automática de los trabajadores en un plan de pen-sionesdeempresa,similaralintroducidoenelReinoUnido,del cual sería posible desligarse si así lo deseara el trabaja-dor.

· Proporcionandountratamientofiscaladecuadoatodoslosinstrumentosdeprevisiónyahorrofinalistaalargoplazo,que en ningún caso desincentive su contratación.

Recomendaciones dirigidas a las compañías finan-cieras y aseguradoras

1.- Debería fomentarse el papel complementario a la pensión pú-blica que deberían jugar las pensiones privadas, colaborando conjuntamente con la Administración en el diseño del sistema depensionesprivadoenEspaña.

2.- Debería mejorarse el asesoramiento a los ciudadanos para planificar su jubilación en función de sus necesidades y prefe-rencias personales.· Fomentando que los ciudadanos acudan a asesores finan-

cieros que acrediten una experiencia y un conocimiento mínimo certificado para llevar a cabo el asesoramiento financiero.

· Fomentando una cultura financiera básica entre aquellas personas que no tienen hábitos de ahorro, aportando infor-mación sobre el funcionamiento del sistema de pensiones, sus posibles necesidades en cada etapa de la jubilación y las ventajas de planificarla.

· Proporcionandoherramientasquepermitanorganizarlaeconomíadomésticayplanificarlasnecesidadeseconómicasen cada etapa de la vida.

· Aconsejando, a aquellos ciudadanos concienciados de la necesidad de ahorrar, entre los diferentes productos de pre-visión y ahorro en función de las características, necesidades y expectativas de gasto futuro de cada persona, de forma clara, transparente y completa, exponiendo los riesgos de la inversión, las comisiones y la rentabilidad de cada producto.

3.- Deberíanemprenderseaccionesparadivulgarloscódigoséticos,ejemplos de buenas prácticas en el ámbito del asesoramiento, y demásaccionesdeResponsabilidadSocialEmpresarial,llevadasa cabo por las entidades financieras y aseguradoras.

Recomendaciones dirigidas a los ciudadanos

1.- Aunque se ha incrementado la concienciación sobre la nece-sidad del ahorro y la planificación para la jubilación entre la población en los últimos años, todavía no se ha consolidado un verdaderaculturadelahorroenEspaña,paraloqueesnece-sario que los ciudadanos asuman su responsabilidad individual en este ámbito.

2.- Debería calcularse el nivel de ingresos necesario y el origen de los mismos para poder cubrir las necesidades en la etapa de la jubilación. Hay que tener en cuenta que hay una serie de gas-tosquedisminuyenperotambiénhayquepreverelincrementode otros tales como los relacionados con el ocio o la salud.

3.- Enestesentido,cualquierpersonadeberíaplantearseelahorroprivado necesario para complementar la pensión de jubilación, en quémodovaahorrarse,elriesgoqueseestádispuestoaasumirysi se tiene la intención de dejar algún capital a los familiares.

4.- Empezaraahorrarcuantoantes,deformaconstanteysiste-mática, es la mejor forma de asegurarse una buena situación económicafuturaylaquerequiereunmenoresfuerzo.

5.- Deberíatenerseencuentalaetapavitalenqueseestéconsi-derando ahorrar para la jubilación, y confiar en el asesoramien-to profesional para elegir la mejor forma de ahorro en cada momento.

6.- Enelmomentodelajubilaciónesimportantetenerunavisiónde conjunto del ahorro total acumulado y planificar la mejor formadeutilizarlo.

RECOMENDACIONES

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Curso de supervisión para responsables de la limpieza

hospitalaria

A distancia / On line

El objetivo de este curso es propor-cionar una formación amena que aporta las bases para adquirir los conocimientos necesarios para realizar o conocer el tra-bajo de supervisión de los responsables de la limpieza de un hospital.

El curso capacita a los participantes en las tareas del responsable de la lim-pieza hospitalaria, en las relaciones hu-manas, en la elaboración del programa de trabajo, en el control de calidad del servicio, sin olvidar los riesgos laborales en el sector de la limpieza hospitalaria para poder evitar los accidentes.

La realización de este curso está orientada tanto a aquellas personas que se están iniciando para desarrollar su tra-bajo en este campo, como a aquellas que ya ejercen en el puesto de responsable de la limpieza de un hospital.

El programa del curso se compone de siete módulos:• Calidadtotaldeunhospitalatravés

del responsable de la limpieza hospi-talaria

• Lafiguradelresponsabledelalimpie-za hospitalaria

• Elresponsabledelalimpiezahospita-laria y las relaciones humanas

• Laplanificacióndeltrabajo• Elcontroldelacalidad.Latécnicadel

check-list • Nuevastécnicasdelimpieza• Prevenciónderiesgoslaborales

El precio del curso a distancia es de 273,50 € para socios y 297,50 € para no socios. En la modalidad online el precio es de 235,50 € para socios y 260,70 € para los no socios.

Instituto Técnico Español de Limpieza.http://www.cursoslimpiezaitel.com/

Gestión Ambiental en Hospitales

Desde 07/05/2015 hasta 08/05/2015

Los centros sanitarios y en especial loshospitales,aménde las funcionesprimarias para la han sido concebidos, son estructuras que por las actividades que albergan y las funciones que des-empeñan generan riesgos de naturaleza ambiental, al modo de las actividades industriales, que es necesario analizar al objeto de determinar los impactos direc-tos e indirectos a que pueden dar lugar y, por tanto, las normas ambientales y sani-tario ambientales, las pautas de gestión y tecnologías de prevención y descontami-naciónquesonaplicables.Peroasimismoel medio ambiente hospitalario es fuente de riesgos de naturaleza física, química o biológica que pueden incidir no solo en el medio ambiente sino en la población e incluso en los propios trabajadores si no se adoptan las adecuadas pautas de prevención y control de riesgos.

Los centros sanitarios, por su natura-leza y función, acogen actividades y ser-vicios generadores de impactos potencia-les en el ambiente interior del edificio, en la salud pública, y en el medio ambiente.

Los objetivos del curso son: a. Analizar los riesgos ambientales para

la salud en los centros sanitarios. b. Conocerlosprocedimientosdeaudi-

toría y gestión ambiental en los cen-tros sanitarios.El curso está dirigido a: Alumnos de

la maestría de salud pública; responsa-bles de mantenimiento, medicina preven-tiva de los centros asistenciales y perso-nal con responsabilidad en la gestión de centros sanitarios públicos y privados de laComunidaddeMadrid.

Instituto de Salud Carlos IIIhttp://sigade.isciii.es/publico/actual/

VerCurso.asp?ID=4&CodProp=2652&CodEd=2750

Nutrición, salud y bienestar: la alimentación como medicina

Inicio 4 de marzo de 2015

En plena sociedad del conocimien-to, el concepto básico de nutrición está experimentando un cambio significativo que debemos tener en cuenta.

Del concepto clásico de «nutrición adecuada»,aquellaqueaportaatravésde los alimentos los nutrientes suficientes para satisfacer las necesidades orgánicas, tiende a ser sustituido por el de «nutri-ción óptima», que incluye, además, la potencialidad de los alimentos para pro-mocionar la salud, mejorar el bienestar y reducir el riesgo a padecer enferme-dades.

El objetivo de este curso es invitar a la reflexión sobre la evolución que el con-cepto de nutrición está experimentado enlaúltimadécada;lanuevadimensiónque indiscutiblemente tendrá en la so-ciedad del conocimiento; dar a conocer los principios básicos de la nutrición hu-mana,aprenderquéesunadietaequili-brada y aplicar estos conocimientos a la vida diaria, informar sobre los alimentos funcionales y sus posibles aplicaciones y conocerlaspropiedadesterapéuticasdelas plantas para aprovecharlas en benefi-cio de la salud.

Los participantes aprenderán a inte-grar y aplicar la información básica sobre nutrientes y sus funciones en la elección de alimentos que configuran la dieta. Tambiénadiseñarmenúsquesiganlasrecomendacionesdietéticasnecesariaspara garantizar el mantenimiento de la salud.

El curso tiene una duración de 25 ho-ras y un precio de 169 euros.

Universitat Oberta de Catalunya (UOC)http://estudios.uoc.edu/es/seminarios-cursos/alimentacion-medicina/presen-

tacion

Formación

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madrid acogerá el V congreso internacional Dependencia y calidad de Vida.

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HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA

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COCINADimasa; Fagor Industrial; Franke; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova; Tedhinox.

COMUNICACIONESAlcad; Buscatel Comunicaciones; Ibernex Ingeniería, S. L.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓNColdkit; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; Infrico; MHR - Grupo Cofri-co; Tedhinox.

DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y LÍNEA FRÍACarrinox, S. L.; Innova Concept Ingeniería; Fagor Industrial; Fri-gicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico.

ENERGÍASBP OIL España, S.A.U.; Gas natu-ral; Repsol YPF.

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LAVADO DE VAJILLA Y COMPLEMENTOSDimasa; Fagor Industrial; MHR - Grupo Cofrico; Míele, S. A.; Romag; Tedhinox.

LAVANDERÍA Y PLANCHADODomus; Fagor Industrial; Girbau; Magarpa; MHR - Grupo Cofrico; Miele; Ozosystems Corporation, S. L.; Primer; Santos Innova.

LENCERÍA, UNIFORMES Y CALZADOResuinsa.

LIMPIEZA E HIGIENEDeb Group; Diversey España, S.L.U.; Ipc Integrated Professional cleaning; Olandia-Wetrok; Poly-dros.

MAQUINARIA AUxILIARRobot Coupe; Romag; Saeco Ibé-rica, S. A.

MÁQUINAS DE ZUMO:Zumex Group; Zummo; Zumoval.

MÁQUINAS DE CAFÉ:Tecnimel Hostelería; Saeco Ibé-rica, S. A.

MOBILIARIO Y DECORACIÓNIndustrias Hidraulias Pardo, S. A.; Representaciones Alomar, S. L.; El Corte Inglés, División Comercial.

MENAJESELF SERVICE:A.M.C.; Fagor Industrial.

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SUELOS Y PAVIMENTOSAltro Scandess.

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Índice por actividades

Índice de empresas

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Ctra. de Cogullada, 11 • 50014 ZARAGOZATel: +34 976 794 226 • Fax: +34 976 233 366www.ibernex.esIIbernex es una ingeniería perteneciente al grupo Pikolin, con vocación internacional y, especialista en diseño, desarrollo y fabricación de soluciones innovadoras de software espe-cializado para la atención sanitaria. Ibernex es especialista en comunicación asistencial IP SIP y gestión de alarmas sociosanitarias. Dispone de innovadoras soluciones de control de fugas, localización en interiores y exteriores, gestión de lavandería y sistemas de teleasistencia. Iber-nex cuenta con más de 15 años de experiencia en proporcionar soluciones fiables y persona-lizadas a los hospitales, clínicas, residencias y empresas privadas. Marcas: Helpnex.

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Autovía de Logroño, Km. 5,800 50011 Zaragoza, España Tel.: 976 300 033 • Fax: 976 300 658 www.pardo.esEmpresa fabricante líder en la fabricación y comercialización de equipamiento hospita-lario, asistencial y de hogar. Situada en Za-ragoza, Pardo tiene más de 35 años de historia. En Octubre de 2012 pasó a pertenecer a uno de los grandes Grupos Industriales del mercado de Descanso Internacional, EL GRUPO PIKOLIN.

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C/ Josep Pla, 2. Edificio B2. 08019 Barcelona.Tel.: 93 462 55 30 • Fax: 93 263 98 43Soluciones a medida en todos los momentos de consumos de café y productos. Comple-mentarios: café en grano, café molido, café líquido concentrado y congelado Cafitesse, café soluble Marcilla, Tés e infusiones Hornimans, edulcorantes Natreen y zumos Suntipt. Marcas: Marcilla, Hornimans, Natreen, Suntipt.

MHR – GRUPO COFRICO

Sede Central: A Coruña. • Tel.: 981 783 430E-mail: [email protected] • www.mhr.esDelegaciones en España: Asturias, Bada-joz, Barcelona, Burela, Córdoba, León, Lugo, Madrid, Málaga, Sevilla, Valladolid, Vigo, Zaragoza. Delegación en Marruecos: Casablanca.MHR es la firma del Grupo Cofrico especializa-da en hostelería. Ejecuta proyectos que inclu-yen el diseño, instalación, puesta en marcha y mantenimiento de maquinaria y equipamiento para hostelería (cocinas, línea fría, buffets y self-services, sistemas de lavandería, etc.), e incorporan el know-how del grupo en frío alimentario y climatización. Ofrece cobertu-ra nacional en servicios de mantenimiento especializado (maquinaria hostelería, frío y clima), 24 h./365 días, en cualquier punto de la península.

NESTLÉ HEALTH SCIENCE

Av. Països Catalans, 25-5108950 Esplugues de Llobregat (Barcelona) Tel. Servicio Atención al Profesional:900 122 567Mail : [email protected] www.nestlehealthscience.esEn Nestlé Health Science sabemos que la cocina de los centros sanitarios, junto con el servicio de dietética y nutrición, tienen un papel fundamental para ofrecer y man-tener la alimentación óptima de los pa-cientes institucionalizados. Combinamos ciencia y nutrición, ofreciendo, a través de la Alimentación Básica Adaptada (ABA), preparados nutricionales ideales para cubrir las necesidades de los adultos con dificultades de deglución y masticación de forma segura y eficaz. Los productos de la gama Resource R ABA están adaptados en nutrientes, texturas y sabores y pueden ser utilizados para enriquecer, combinar o sustituir las dietas trituradas tradicionales en los hospitales y residencias.

OLANDIA - WETROK

España y PortugalMaquinaria. Accesorios. Productos de limpie-za. La limpieza racional hace más agradable la vida de quien la realiza y del que la disfruta. Atención al cliente Tel. 902 15 77 [email protected]

PRIMER

C/ Comerç, 6-12 PI La Quintana08504 Sant Julià de Vilatorta (BCN)Telf: 93 812 27 70 • Fax: 93 812 27 [email protected] • www.primer.esPRIMER ofrece a sus clientes una dilatada experiencia como fabricante de maquinaria de lavandería industrial: lavadoras, secado-ras, planchadoras, calandras y complemen-tos para la lavandería. Ofrecemos estudios y proyectos integrales, cálculo de necesida-des y costes de rentabilidad, además de un completo servicio de atención post venta y una amplia red de técnicos en toda la península, Islas Baleares e Islas Canarias.

POLYDROS, S. A.

La Granja, 23. Pol. Alcobendas.28108 alcobendaS (Madrid).Tel.: 91 661 00 42 • Fax: 91 661 89 85.Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. MARCA: Mister Pómez.

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El Salvador, 29. 46003 Valencia.Tel.: 96 391 68 05 • Fax: 96 391 48 [email protected] • www.resuinsa.comLencería para hostelería y colectividades. Ropa de habitación, restauración, baño y hospitalaria. MARCA: Resuinsa.

ROBOT COUPE, SNC

Tel.: 93 741 10 23 • [email protected]

Riera Figuera Major, 13-15 bajo.08304 Mataró (Barcelona). • Tel.: 93 741 10 23 • Fax: 93 741 12 73. • [email protected] • www.robot-coupe.comCutters. Corta hortalizas. Coladores au-tomáticos, emulsionadores, peladoras, trituradores. MARCA: Robot Coupe.

ROMAG, S. A.Avda. Mediterrani, 2 Pol. Pinetons.08291 ripollet (Barcelona).Tel.: 93 594 60 28 • Fax: 93 580 16 [email protected] • Lavavajillas in-dustriales, lavacacerolas. MARCA: Silanos.

SANTOS INNOVA, S. L.

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TECNIGRAS, S. A.

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TECNIMEL HOSTELERÍA, S. L.

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Molí, 2 Pol. Moncada III46113 Moncada (Valencia).Tel.: 96 130 12 51. • Fax: 96 130 12 [email protected] • www.zumex.comExprimidores automáticos de naranjas.MARCA: Zumex.

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Cádiz, 4. 46113 Moncada (Valencia).Tel.: 96 130 12 46 • Fax: 96 130 12 [email protected] • www.zummo.esMáquinas automáticas exprimidoras de cítri-cos (naranja, limón, pomelo y mandarina). MO-DELOS: Zummo, Zummito, Zummo-Vending.

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1ª edición Feb-May 2015 Hospital Central de la Defensa

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