generalidades de los lípidos y recomendaciones de consumo
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Generalidades de los lípidos y recomendaciones
de consumoGabriela Mena
Nutrición y Salud
Abril 2016
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Objetivos Comprender el concepto y funciones de los lípidos
Aprender la clasificación y estructura
Conocer las recomendaciones de consumo de ácidos grasos
Relacionar la ingesta de lípidos (exceso o déficit) con el estado de salud de las personas.
Comprender la conexión que hay entre este macronutriente con el rol del nutricionista.
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Introducción
Los lípidos son moléculas que están presentes en la alimentación, particularmente las materias grasas de animales y vegetales. Son compuestos que tienen un gran contenido energético aportando alrededor de 9Kcal/gr.
Según la ENS (2010) en Chile: Sobrepeso 39,9% Obesidad 25,1% HTA 26,9% Colesterol elevado 38,5%. Sedentarismo 88,6%
Rol Nutricionista: Promoción de la
salud Prevención de
enfermedad Tratamiento.
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Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que tienen en común ciertas características:
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
Son compuestos orgánicos que nos entregan una gran cantidad de energía.
Lípidos
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• Los lípidos son la principal reserva energética del organismo.Energética
• Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares
Estructural
• protección térmica (climas fríos) y protección mecánica, como la de los tejidos adiposos que están situados en la planta del pie y en la palma de la mano,
Protectora
• Forman hormonas Esteroides como la testosterona y el estrógeno.
Reguladora
• Forman la Bicapa lipídica, están involucrados en el paso de diversas sustancias, y facilitan el movimiento de vitaminas liposolubles.
Transporte
Función
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Están compuestos porUn grupo Carboxilo -COOH (hidrófilo)Una cadena hidrocarbonada lineal (hidrófoba)
Ácidos Grasos
Clasificación de Ácidos Grasos
IN
SATURADO
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Ácidos Grasos Saturados
Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
Cuanto mayor es el
número de carbonos, más
enlaces hay que romper,
más energía calorífica se
ha de gastar y, por tanto,
más alto es su punto de
fusión.
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Ácidos grasos Insaturados
la presencia de dobles
y triples enlaces forma
codos en las cadenas,
y hace que sus puntos
de fusión sean mucho
más bajos que en un
ácido graso saturado.
Los ácidos grasos insaturados tienen enlaces dobles otriples en su estructura (mono o poli insaturados)
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Son ácidos grasos poliinsaturados, que no pueden ser sintetizados por los animales y deben tomarse en la dieta.
Ácidos Grasos Esenciales
Acido Linoléico (ω-6)Acido Graso Alfa-Linolénico (ω-3)
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Propiedades Ácidos Grasos
SolubilidadSolubles e Insolubles.
Saponificación: Forman jabon, reaccionan con (NaOH o KOH)Esterificación : Pueden unirse a un alcohol.
AnfipáticoForman Micelas.
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Lípidos
Saponificables
Simples
(C, H, O)
Acilglicéridos
Ceras
Complejos
(C, H, O, N, P, S)
Fosfolípidos
Glucolípidos
Lipoproteínas
Insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Clasificación
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ACILGLICÉRIDOS
Son lípidos simples formados por la
esterificación de una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una
molécula de glicerina.
1. Monoacilglicéridos
2. Diacilglicéridos
3. Triacilglicéridos
Saponificables Simples
Si presenta como mínimo un ácido graso insaturado, es líquido (aceite) , Si todos los ácidos grasos son saturados, es sólido (sebo)
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CERAS
Se obtienen por esterificación de unácido graso con un alcoholmonovalente de cadena larga.
Tienen un fuerte carácter hidrófobo yforman laminas impermeables queprotegen muchos tejidos yformaciones dérmicas de animales yvegetales (cera de las abejas, grasa dela lana, cerumen del oído..
Saponificables Simples
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ESFÍNGOLÍPIDOS
Están formados por la unión de unaminoalcohol insaturado (esfingosina)y un ácido graso saturado omonoinsaturados de cadena larga.
Este conjunto se denomina ceramida,al que se une un grupo fosfato y unamolécula polar que es la que va adiferenciar los distintos tipos deesfingolípidos.
Saponificables Complejos
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Saponificables Complejos
Fosfolípidos.
Son lípidos complejos caracterizadospor presentar una molécula deglicerina, 2 ácidos grasos y un ácidoortofosfórico en su zona polar y unradical.
Son las moléculas mas abundantesde la membrana citoplasmática.
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FOSFOGLICÉRIDOS
Están formados por la esterificación de unfosfolipido con un alcohol o un aminoalcohol.
Glicerina
P Aminoalcohol
El ácido fosfatídico es el fosfolípido mássencillo, es una molécula formada por la uniónpor un enlace éster de un grupo fosfato con elcarbono 3 de la glicerina. Los carbonos 1 y 2están esterificados con dos ácidos grasos unosaturado y otro insaturado.
Los fosfoglicéridos más abundantes son lafosfatidilserina, la lecitina o fosfatidilcolina y lafosfatidiletanolamina, (abundantes en las membranasde las células eucariotas)
Acid
o graso
Acid
o graso
saturad
o
Saponificables Complejos
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Acido Graso
Oligosacáridos
Esfingosina Esfingosina
Acido Graso
Glucosa o Galactosa
CerebrósidoGangliósido
GLUCOLÍPIDOS.
Son lípidos complejos formados por la unión de una ceramida y un glúcido.
Forman parte de las membranas celulares, especialmente las neuronas del cerebro.
Saponificables Complejos
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Lipoproteínas
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Lípidos Insaponificables
RETINOIDES
NAFTOQUINONAS
TOCOFEROL
TERPENOSSon Polímeros del isopreno. Presentan dobles enlaces alternos por lo que frecuentemente son moléculas coloreadas.
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ESTEROIDES
Los esteroides comprenden dos grandes grupos de sustancias, derivados de lamolécula ciclopentano perhidrofenantreno: los esteroles y las hormonas esteroideas.
Lípidos Insaponificables
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Lípidos Insaponificables
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EL COLESTEROL
forma parte estructural de las membranas de lascélulas de los animales, a las que confiere estabilidaddebido a que disminuye la movilidad de las moléculasde fosfolípidos, ya que se sitúa entre los fosfolípidos yfija a estas moléculas.
El colesterol es muy abundante en el organismo, y esla molécula base que sirve para la síntesis de casitodos los esteroides.
EL ESTRADIOLEs un derivado del colesterol, es lahormona encargada de regular laaparición de los caracteres sexualessecundarios femeninos y de controlar elciclo ovárico.
Lípidos Insaponificables
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HORMONAS ESTEROIDEAS : Derivan del colesterol y son hidrofóbicas
Tipo de hormona Nombre Función
Ecdisona Muda de artrópodos
Sexuales
Femeninas Progesterona
Regula el embarazo, el ciclo ovárico y son precursores metabólicos de las demáshormonas esteroideas
Estrógenos
(estradiol)
Fomenta el desarrollo sexual femenino y mantiene los caracteres sexuales femeninos
Masculinas TestosteronaFomenta el desarrollo sexual masculino y mantiene los caracteres sexuales masculinos
Suparrenales o corticoides
Glucocorticoides
Cortisol
Cortisona
Fomentan la gluconeogénesis y, a dosiselevadas, son inmunodepresores.
MineralocorticoidesAldosterona
Regula el equilibrio iónico en el interior del organismo
Lípidos Insaponificables
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PROSTAGLANDINAS
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica es el prostanoato constituido por20 carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Este grupo de sustancias se sintetizan a partir de los ácidos grasos esenciales, esconsiderado un eicosanoide
Funciones• Controla la presión arterial• Favorece a una buena circulación
sanguínea• Regula el dolor mediante el fortalecimiento
de la respuesta antiinflamatoria
Lípidos Insaponificables
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Degradación de Acido Graso de 16 carbonos.
• En cada B-oxidación se obtiene: 1 NADH, 1FADH2, Acetil-CoA• En Ciclo de Krebs por cada Acetil-CoA se obtiene: 3 NADH,
1FADH2, 1 ATP.• Cadena transportadora por cada NADH (3ATP) FADH2 (2ATP)
B-Oxidación Ciclo de Krebs Total
Cadena transportadoraDe Electrones
NADH 7 24 31 93 ATP
FADH2 7 8 15 30 ATP
ATP 0 8 8 8 ATP
131 ATP
Obtención De Energía
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Fuentes Alimentarias de los Lípidos
Grasa saturada
(Alimentos de origen animal)
Mantequilla, queso, carne, productos cárnicos,leche y yogur enteros.
Grasa Monoinsaturada
(Alimentos de origen vegetal)
Frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces), mani, palta y aceite de oliva.
Grasa Poliinsaturada Salmón, trucha, nueces, soja, lino y sus aceites, semillas de girasol,
Ácidos Grasos Trans
(Alimentos procesados)
Margarina, papas fritas, pasteles, galletas y otros alimentos procesados.
Colesterol
(Alimentos de origen animal)
Carne, leche, queso cremoso, camarones, huevo, mantequilla, nieve,pan y galletas elaborado con alimentos de origen animal
Fosfolípidos (Lecitina) Huevo(yema), hígado, germen de trigo
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Para la ingesta de grasa total, a diferencia de otros macronutrientes, no hay un valor de ingesta dietética definida.
Puesto que gran aporte energético lo constituyen las grasas (9kcal/g) se recomienda un consumo inferior al 30% del total de la ingesta energética.
Recomendaciones de
consumo
Grupo Grasa (g/dia) Ac. linoleico Ac. linolenico
Lactantes0-6 meses7-12 meses
3130
4,44,6
0,50,5
Niños1-3 años4-8 años
NDND
710
0,70,9
Varones9-13 años14-18 años19-30 años31-50 años50-70 años+ 70 años
NDNDNDNDNDND
121617171414
1,21,61,61,61,61,6
Mujeres9-13 años14-18 años19-30 años31-50 años50-70 años+ 70 años
NDNDNDNDNDND
101112121111
1,01,11,11,11,11,1
Embarazo14-18 años19-30 años31-50 años
NDNDND
131313
1,4-
1,4
Lactancia14-18 años19-30 años31-50 años
NDNDND
131313
1,31,31,3
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Ha sido asociada a múltiples patologías, trayendo consigo problemasde colesterol y triglicéridos altos en la sangre, esto representa un altoriesgo para padecer enfermedades del corazón, incrementando lasprobabilidades de sufrir infartos y ateroesclerosis
Exceso de lípidos
La ingesta excesiva de lípidos, se acumula en el tejido adiposolo que lleva a la obesidad.
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Obesidad
• Los alimentos ricos enlípidos son altamenteenergéticos, por lo tantouna dieta así seráhipercalórica.
• Este suceso llevara a laspersonas a corto o largoplazo a un aumentoprogresivo de peso.
Enfermedades
Relacionadas al Exceso
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Aterosclerosis
• Es una enfermedad de lasarterias, en la cual el materialgraso se deposita en el interior delas paredes de estos vasossanguíneo.
• Las arterias transportan oxígeno ysangre al corazón, cerebro y otraspartes del cuerpo. A medida quese acumula la grasa en la arteria,ésta se estrecha gradualmente ydespués se obstruye.
Enfermedades
Relacionadas al Exceso
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Diabetes Mellitus Tipo 2
• Enfermedad asociada a laobesidad y malos hábitos de vida,además de una predisposicióngenética.
• Las células productoras deinsulina pierden su efectividad,produciendo insulina de bajacalidad o muy poca en cantidad,con lo cual aumenta la glicemia.
Enfermedades
Relacionadas al Exceso
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La falta de grasas puede representar un peligro para lavida, el porcentaje de grasa en el cuerpo debe estarsiempre dentro de los límites aceptables para no sufriruna descompensación. Las grasas son las responsables demantener al sistema nervioso en buen estado.
Déficit de lípidos
• Desnutriciónsevera
• Alteraciones en elmetabolismo
• Carencia de A.G.Esenciales
• Depresión
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Los lípidos son biomoléculas de gran importancia para elorganismo, ya que, contribuyen a la formación deestructuras celulares y son nuestra mayor reserva deenergía que nos permite realizar las funciones delorganismo, sin embargo es importante mantener suconsumo en cantidades adecuadas para prevenir laobesidad y las patologías asociadas a esta.
Conclusión
Como nutricionistas es fundamentaleducar a la población sobre el consumode este macronutriente y susconsecuencias, incentivar los hábitosalimentarios y fomentar el ejercicio físicopara llevar una mejor calidad de vida
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