GAZPACHO CON SALSA DE AGUACATE

Para 12 personas:

2500 gr. de tomates maduros

2 cebolla mediana.

2 pepino mediano.

2 pimiento verde.

2 diente de ajo.

400 gr. de miga de pan del día anterior

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

6 cucharadas de vinagre

Agua fría.

Sal al gusto.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE AGUACATE:

4 Aguacates en su punto.

400 gr. de nata.

2 Limones exprimidos.

Sal.

Pimienta negra.

PARA LAS BROCHETAS:

100 gr. Jamón Serrano

200 gr. de pan

150 gr. de tomates cherries

100 gr. de pepino

ELABORACIÓNPARA EL GAZPACHO:

Troceamos el tomate. Lavamos el pimiento le quitamos el rabillo, y las pepitas de dentro, lo

troceamos de igual manera. Pelamos el pepino y la cebolla, los troceamos igual, el diente de ajo lo

pelamos y lo cortamos en dos, Lo ponemos todo en el recipiente de la batidora y trituramos.

Pasamos por el chino hasta que quede fino, añadimos el aceite de oliva virgen extra, la sal al gusto

y el vinagre, trituramos unos segundo más y probamos. Echamos la miga de pan remojada en

agua, trituramos, probamos, rectificamos de sal o vinagre si es necesario. El espesor también va a

gustos, la verdura ya lleva agua, pero si nos gusta más ligero añadimos agua fría hasta tenerlo a

nuestro gusto. Reservamos en el frigorífico.

PARA LA CREMA DE AGUACATE:

Pelamos el aguacate, le sacamos el hueso, lo cortamos en dados y lo ponemos en la batidora,

añadimos la nata, el zumo de limón y sal y pimienta negra al gusto, trituramos para que se

incorporen todos los ingredientes y nos quede una crema. Reservamos en el frigorífico.

PARA LAS BROCHETAS:

Se corta el pan en cubos tamaño de bocado. Se ponen una bandeja, se echa aceite y sal y se ponen

en el horno a 200ºC 10 minutos hasta que se tuesten. Se pela el pepino y se corta en cubos. Se

corta el jamón en tacos y se montan las brochetas intercalando pan, jamón, tomate cherrie y el

pepino.

MONTAJE:

Disponemos los vasos o copas, sacamos la crema de aguacate del frigorífico, la ponemos en una

manga pastelera y llenamos los vasos hasta la mitad, sacamos el gazpacho tradicional y acabamos

de llenar los vasos, decoramos con las brochetas.

ROLL DE ENSALADA DE POLLO AL PESTO

INGREDIENTES:

• 2 Lechugas Iceberg• 300 gr Mezclum• 10 Pechugas de pollo• 10 Tomates• Nueces• Parmesano Rallado• Pan rallado• Harina• Huevo• Kikos• Cebollino• Croutons

PARA EL PESTO

• 6 Dientes de ajo en brunoise• 75 gr Piñones• 120 grs Albahaca fresca• 3 c.c Sal gruesa• 75 gr Queso parmesano• 375 ml AOVE

ELABORACIÓN:

Poner el ajo, los piñones, la albahaca y la sal en una batidora y triturarlos hasta obtener un puré.

Añadir el parmesano y batir un poco más.

Verter el AOVE y seguir batiendo. Si la salsa queda muy espesa añadir un poco más de aceite.

Hacer un corte en cruz en la base de los tomates, escaldarlos y pasar a agua fría para cortar la cocción. Pelarlos. Cortar en 4 gajos y despetitarlos para dejarlos en pétalos.

Cortar la pechuga en tiras, y empanarlas (harina, huevo y pan con kikos majados en mortero).

Freír en abundante aceite y reservar en papel para absorver el exceso.

Hacer los croutons en el horno con un poco de aceite.

Separar hojas de la lechuga iceberg, limpiarlas y rellenar con el mezclum, las nueces, el pollo, los croutons y el queso. Enrollar las hojas haciendo un “roll” y atarlas por el centro con una hoja de cebollino para evitar que se deshaga.

Montar el plato poniendo el roll sobre una pincelada de pesto, decorando con los pétalos de tomate, un hilo de pesto ligero y unas lascas de parmesano.