Pollo Bonne Femme

Pierna de Cordero con Ratatouille

Tarta de Panceta y Puerros

Sopa de Cebollas Gratinada

Trillas con Ensalada Nicoise

Hoy

Influenciada por la Roma Clásica, la gastronomía francesa es la cocina de los reyes

y de la nobleza.

Francia posee una de las mayores fortunas en cuanto a panes y repostería: pastelitos,

buñuelos, merengues y madalenas.

Los franceses adoran el sabor de las carnes frías, cuya variedad resulta envidiable.

En Francia pueden encontrarse alrededor de 350 variedades de quesos. Entre ellos

destacan dos muy conocidas: el Camembert y el Fromage Fermier.

La Mousse, término francés que se traduce como espuma, recoge la esencia

fundamental del refinamiento de la buena mesa francesa. Se aplica tanto a los famosos

champagnes y vinos espumosos, como al sabroso Foie Gras francés y a la reconocida

Mousse de Chocolate.

En la comida tradicional francesa, rara vez falta la ensalada. Estos sanos y ligeros

platos, a menudo contienen carnes frías, como pollo o ternera.

La gran elaboración y distinción de los guisos franceses queda patente en su repertorio

de salsas y cremas. Los caracoles de Borgoña, el Pissaldier de Provenza, el Paté de

Champiña, los famosos Espárragos del valle del Loira, la Mostaza de Dijon y los

Quiches de Lorraine, son productos clave en la Galia y que son de obligada degustación

si se visita Francia.

TENÉS UNNOSOTROSESTUDIÁ CON

Cocina Francesa

Consejo

Porciones: 4 Dificultad: fácil Tiempo: 45´

PolloBonne Femme

Un plato donde combinamos carne blanca con vino tinto y obtenemosun resultado increíble. El secreto está en su cocción en la misma salsa,

esto dará sabor y color al pollo.

Cuando hiervas las papas y zanahorias,agregale al agua un sobre de Caldo paraSaborizar de Puerros y quedarán riquísimas.

Ingredientes• 1 pollo• 250 gr panceta• 4 cebollas o echalotes• 500 cc vino tinto• 40 gr extracto de carne• Sal• Pimienta negra molida• 30 cc aceite de oliva• 700 gr papas• 700 gr zanahorias• Tomillo• 30 gr manteca

Preparación

Deshuesar las piezas de pollo y dorarlas primero del lado de la pielen una sartén grande con aceite de oliva.

Una vez bien doradas dar vuelta y agregar la cebolla cortada en finasláminas y la panceta en bastones, cocinar 3 minutos hastatransparentar y verter el vino tinto hasta cubrir casi por completo laspiezas de pollo.

Incorporar una buena cantidad de extracto de carne y cocinar 10minutos, pasado este tiempo dar vuelta y cocinar 10 minutos más,la salsa debe quedar espesa.

Servir con papas y zanahorias hervidas las que calentaremos conmanteca y tomillo al emplatar.

Dorar el pollo a fuego medio ya que de esta forma ademásde dorarlo la piel se desgrasará.

Consejo

Preparar la ratatouille con un día de anticipaciónpara realzar sabores.

Porciones: 4 Dificultad: media Tiempo: 90´

Pierna de Corderocon Ratatouille

Pierna de cordero breseada (una cocción que aporta mucho sabor yhumedad) con su clásica guarnición que consta de un imperdible guisado

de pimientos también ideal para acompañar con tostadas.

PreparaciónSellar la pierna entera en una sartén grande, una vez dorada agregarla cebolla, la zanahoria y el puerro todo cortado en cubos de 1 cmaproximadamente.

Saltear 2 minutos y deglasear con el oporto, pasado 1 minuto verterel caldo de carne hasta la mitad de la pata, colocar las hierbas, taparcon aluminio o tapa y llevar a horno moderado por 1 hora, al servirfiletear y agregarle el jugo recuperado de la sartén.

Para la guarnición cortar todos los vegetales en cubos de 5 mm delado, ir salteándolos por separado en una sartén.

A medida que estén salteados ir colocando en una cacerolita apartetodos juntos, agregar tomillo y romero, llevar a fuego bien bajotapado y cocinar por 45 minutos revolviendo cada tanto.

Servir la pata fileteada con un poco de ratatouille y salsear.

Servir siempre bien caliente el cordero ya que su grasa solidificaa los 45 ºC

Ingredientes• 1 pierna de cordero• 2 cebollas• 1 zanahoria• 1 puerro• 2 zucchinis• 4 tomates• 4 dientes de ajo• 50 cc oporto• 1 litro Caldo para Saborizar de Carne• Sal• Pimienta negra molida• 2 pimientos colorados• 2 pimientos verdes• 2 pimientos amarillos• 2 berenjenas• Tomillo, Romero• 40 cc aceite de oliva

Consejo

Porciones: 4 Dificultad: media Tiempo: 60´Una tarta realizada de forma bien casera, ideal para probar nuevossabores utilizando la misma técnica y variando solamente el relleno.

Ingredientes• 300 gr harina• 150 gr manteca• Sal• Pimienta negra molida• Agua• 30 cc aceite de oliva• 400 gr panceta• 400 gr puerros• 4 huevos• 250 cc crema• 100 gr queso rallado• Nuez moscada

Preparación

Para la masa mezclar la harina y la manteca bien fría y trabajarla lomenos posible hasta formar una especie de arena, salpimentar,incorporar apenas agua y amasar sólo hasta unir todo.Colocar en film o una bolsa y llevar a heladera.

Por otro lado saltear en oliva el puerro cortado bien fino, pasados3 minutos agregar la panceta cortada en bastones y cocer 1 minutomás para desgrasar apenas, retirar del fuego y mezclar con los huevosbatidos y la crema de leche. Salpimentar, agregar nuez moscada yqueso rallado. Reservar.

Estirar la masa y colocar en un molde circular, llevar al horno máximoy cocinar 8 minutos, retirar del horno y verter la preparación depuerro y panceta, volver al horno y cocinar 10 minutos más o hastaque la mezcla tome consistencia, porcionar y servir con hojas verdes.

No es necesario enmantecar el molde ya que la masa poseeuna buena cantidad de materia grasa y esto evitará que seadhiera.

Tarta dePanceta y Puerros

Cuando hagas masas para tartas mezclácon la harina 1 sobre de Caldo paraSaborizar de Puerro y tendrá un toqueespecial.

Porciones: 4 Dificultad: fácil Tiempo: 3 0´

PreparaciónCortar la cebolla en ruedas y saltear en manteca a fuego bajo, cocinarhasta que las mismas adquieran un color marrón oscuro.

Agregar el cognac fuera del fuego y volver la preparación a lahornalla, cocinar hasta evaporar por completo. En ese momentoincorporar harina y cocinar esta pasta por 4 minutos, verter el caldoen forma progresiva y batir enérgicamente para evitar la formaciónde grumos.

Incorporar el resto del caldo y cocinar 5 minutos más.

Servir en un plato y colocarle encima el pan tostado previamenteporcionado, llover con queso y gratinar.

Se puede agregar algo de piel de cebolla bien lavada para darmás color y sabor a la sopa.

Ingredientes• 4 cebollas grandes• 50 gr de manteca• Sal• Pimienta negra molida• 50 gr harina• 80 cc cognac• 1 litro Caldo para Saborizar de Verduras• 2 unidades pan francés• 80 gr queso rallado

Sopa deCebollas Gratinada

Un clásico de la cocina Francesa, ideal también para los que no lesgusta la cebolla ya que por su cocción obtenemos un sabor dulce y suave.

Para que la tostada gratinada quede increíbleponele un toque de Provenzal.

Consejo

Consejo

El pescado queda genial acompañado conSalsa de Champignones.

Porciones: 4 Dificultad: media Tiempo: 45´

Ingredientes• 4 trillas• 400 gr lechugas• 3 tomates• 2 papas medianas• 200 gr chauchas• 4 anchoas• Sal• Pimienta Negra Molida• 50 gr alcaparras• 40 cc vinagre de vino blanco• 120 cc aceite de oliva• 200 cc vino blanco• 30 gr manteca

Preparación

Para la ensalada lavar las hojas, cortar y reservar.

Cortar el tomate en gajos, pelar y cortar ruedas de papa, cocinarlasen agua salada hasta que estén tiernas, retirar y cortar la cocción enagua helada.

Repetir la operación con las chauchas, filetear las anchoas y dejarenteras las alcaparras, colocar todo en un bowl y mezclar. Aderezarcon una vinagreta preparada con vinagre y aceite de oliva.

Colocar las trillas ya limpias en una placa, agregar vino blanco ymanteca, salpimentar y llevar a horno medio por espacio de 7 minutos

Servir los filetes de trilla acompañados con la ensalada.

No colocar el pescado caliente sobre la ensalada ya que lamisma perderá volumen.

Clásica ensalada francesa donde combina ingredientes mediterráneos conpescados, en este caso trillas o salmonete de roca, una pieza muy preciada

por su sabor y textura.

Trillas conEnsalada Nicoise